日本膳食与中国指南
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中国居民膳食指南
吃清洁卫生 不变质的食物
原则：
外观好、无泥污、无杂质、没变色、 无异味、无污染（上海毛蚶—甲肝）。
卫生条件好：环境、餐具、要有 一 定规模（开放式—金百万）
我国的营养状况
建国以来我国进行过四次全国性营养调查。
第一次：1959年情况异常，结果未发表。
第二次：1982年总结汇编的形式公布。
第三次：1992年10万居民个体膳食、体测 家庭收入等多方面材料，有参考意义。
针对上述问题1997年新修定〈中 国居民膳食指南〉根据营养学原 则，结合我国国情制定的，是教 育广大人民群众采用平衡膳食， 以摄取合理营养、促进健康的具 有指导性意义于4月正式公布。 距今又近十年了。
中国居民膳食指南的具体内容
1、食物多样，谷类为主； 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、常吃奶类、豆类或其制品； 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
我国与吃密切相关的八高
高血糖：现有2000万，近2000万空腹受损。 高血脂：1.6亿 高血压：1.6亿 高血粘稠度、高尿酸、高抗胰岛素血症 高脂肪肝 高体重：超重2亿、肥胖6000余万。
2000年全球早逝群体中47%源于营养失衡。
国外与国内的区别
国外：出现在社会底层。 我国：社会的中坚力量。 企业老板：均瑶集团总裁 公司白领：爱立信中国区总裁 高学历人群：清华大学、西安（肖梅
营养失衡导致的相关疾病
营养失衡导致相关疾病呈高发状态：
大城市成人超重率达30.0%,肥胖12.3%,18 岁以上高血压发病率18.8%，全国有大约 1. 6亿，血脂异常1.6亿，糖尿病患者 2000多万、空腹血糖受损2000多万，世 界排名第二。
盐：人均入量是世界卫生组织提出的2倍。 脂肪：平均45克、北京83克（10年10公斤） 粗粮：比1992年下降50%。 膳食纤维：从319克下降到260克。
中国居民膳食指南2016 -
我国于1989年首次发布了我国居民
膳食指南，之后结合中国居民膳食 和营养摄入情况，营养素需求和营 养理论的知识更新，于1997年和 2007年对《中国居民膳食指南》进 行了两次修订。2014年2月21日在 北京召开了2016年版《中国居民膳 食指南》修订启动会。
为保证《中国居民膳食指南》的时效性和科学
升就是水。蔬菜、奶类和油的推荐量是没有发生 变化的。这个变化的原因，主要是基于两个方面 ，一是我们在新修订的中国居民营养食物参考摄 入量当中蛋白质和能量的变化，就比方拿成人来 说，蛋白质从原来的75克下调到65克，有10克的 变化。成人能量的变化大致有两百千卡的变化， 这些变化落实到食物的供应上，所以就有一些食 物会有一个变化。二是国内外对于食物和营养健 康的关系，最新的理论成果，比如说什么对健康 长期有效，什么是长期多摄入是不好的，结合这 个我们调整了摄入量。
畜禽肉蛋水产品类2—3 份 水果类3—4份 蔬菜类4—5份
谷薯类5—6份
针对老年人则建议注意谷类食
物的烹饪方式，以细软容易咀 嚼为主。老人消化能力减弱， 因此粗粮吃多了会导致肠胃不 适。
近年来素食主义已成为时尚，我国有不
少的居民吃素。吃素，如果膳食安排不 合理，容易出现蛋白质、铁和锌等微量 元营养素的缺乏。素食者应当通过增加 大豆和豆制品的消费获得优质蛋白质， 经常吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食 物，还应选择多种烹调油，以满足对必 需脂肪酸的需要。另外，新版膳食指南 首次提及控制糖分摄入。提出对添加糖 摄入量进行限制，每日不超过50克，最 好限制在25克以内。
1：产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母
乳。 2：坚持6月龄内纯母乳喂养。 3：顺应喂养，建立良好的生活规律。 4：生后数日开始补充维生素D，不需补钙。 5：婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择 6：检测体格指标，保持健康生长。 总结：记住这个时期母乳喂养能满足婴儿所有 的营养需求，不需要添加其他任何东西，包括 水和葡萄糖，新生儿需要补充维生素D，但不需 补钙！不需补钙！不需补钙！
膳食指南(包括国外)
褪黑素（松果体素）燕麦、甜玉米、大 大蒜
保健作用 抑制癌瘤生长、调 节血脂（降低胆固 醇），缓解动脉粥 样硬化；提高机体 免疫力，抗菌及抗 传染病
功效成分 多糖（香菇多糖、 人参多糖、甘蔗多 糖、薏苡仁多糖、 灵芝多糖、黑木耳 多糖、猴头多糖、 紫菜多糖、昆布多 糖、银耳多糖、山 药多糖）
坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统， 避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人 每天摄入250～400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全 谷类食物，每天最好能吃50～100g。稻米、小麦不 要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质 等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
1992年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专 家会议报告文件《编制与应用以食物为基础的 膳食指南》强调，各国应着眼于怎样将传统的 营养素转变为当地所有的食物，进一步明确了 通过引导食物消费结构的改变来改善居民的营 养状况。
膳食指南是营养工作者根据营养学原理提出的 一组以食物为基础的建议，以指导大众合理地 一组以食物为基础的建议， 选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营 选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、 养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康的通 以减少与膳食有关的疾病， 俗易懂的宣传材料。 俗易懂的宣传材料。
食物多样化，才能摄入更多有益的植物化 学物 除已明确的营养素外，植物性食物中还有 许多其他成分，其中一些已被发现有生物 活性，在心血管疾病和癌症等慢性病的预 防方面发挥作用。
功效成分 类黄酮物质
食物来源
保健作用
水果、蔬菜、茶、可可、葡 抗氧化作用，保
（花青素、黄 萄酒、果酒及啤酒，富含于 护细胞膜不受损 酮醇、黄烧醇 山楂、番石榴、草莓、猕猴 伤，延缓衰老， 等） 桃、桑椹、石榴、桔子、橙 预防动脉粥样硬 子、柑子、油菜、姜、豇豆、 化，调节血脂。 大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、 山药等。
2024版各国膳食宝塔ppt文档全文预览
国际上的膳食宝塔在发展过程中不断修订和完善，以更好地适应不同人群的营养需 求和健康目标。
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正 常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮 食模式，有助于人们获得全面 而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人 们可以更加合理地安排自己的 饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量 也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入 量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆 是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉 类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少 油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入 量，采用健康的烹调方式 如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养 需求，适当进行营养补充 和调整。
注意饮食卫生和安全，避 免食物中毒和食源性疾病 的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对 比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
第四层
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正 常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮 食模式，有助于人们获得全面 而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人 们可以更加合理地安排自己的 饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量 也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入 量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆 是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉 类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少 油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入 量，采用健康的烹调方式 如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养 需求，适当进行营养补充 和调整。
注意饮食卫生和安全，避 免食物中毒和食源性疾病 的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对 比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
第四层
日本的膳食指南
日本的膳食指南
日本人以长寿著称于世，这当然是受多种因素影响的结果，但合理的饮食是其中的主要因素之一。
然而，随着社会经济的发展，日本人的传统饮食习惯也受到了挑战，特别是年轻人，也有西方化的趋势，如喜欢西式快餐、经常在外进食、方便的加工食品消费比例急剧上升等。
为了指导国民的饮食生活，日本厚生省提出了健康饮食生活指南。
日本的饮食生活指南与其他国家的膳食指导方针不同，它自成体系，针对不同生理状态的人群，很有特色。
⒈健康饮食生活指南适用于全体国民，包括5条原则性的条文及具体指导，实用性强。
⑴食物多样化，以保持营养素摄入平衡：每天进食的食物种类目标是30种，包含谷物和薯类，鱼、肉、蛋、豆类、乳制品、海藻、带骨小鱼、黄绿色蔬菜，其他蔬菜和水果，食用油脂等基础食品。
⑵加强运动，达到能量平衡：避免进食过饱，以免能量摄入过高，每天保持一定时间的运动，预防肥胖。
⑶讲究脂肪的量和质：少吃动物性脂肪，适当摄入植物油和鱼油，保持3种油脂的均衡，以预防心血管系统的疾病。
⑷注意少用食盐：不要吃太咸的食品，每天摄入食盐在10克以下，要讲究烹饪方法。
⑸愉快进餐：餐桌是家庭欢聚的场所，营造愉快、轻松的就餐气氛，既能提高食物的消化吸收率，也可享受天伦之乐。
⒉预防成人病的饮食指南为了预防成年人常见的疾病，除上述5条原则外，还增加了以下内容：
⑴每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。
⑵多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。
⑶要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。
⑷节制咸食，限制精制糖的摄入量。
⑸戒烟，饮酒要适量。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
世界各国膳食指南关键条目的比较
世界各国膳食指南关键条目的比较膳食指南是指导人们合理选择和搭配食物的重要参考，对于维护身体健康和预防疾病具有重要意义。
随着人们对健康意识的提高，各国膳食指南的发展也逐步完善。
本文将比较世界各国膳食指南的关键条目，探讨其异同点及特点，以便更好地了解和遵循不同国家的膳食指南。
我们来了解一下膳食指南的概念及意义。
膳食指南是指根据营养学知识和健康需求，为不同人群提供的合理饮食建议。
其主要目的是帮助人们建立健康的饮食习惯，预防慢性疾病的发生，提高生命质量。
世界各国的膳食指南基本都包括核心条目和针对本国特色的附加条目，其制定均遵循本国居民的营养需求和健康状况。
比较分析世界各国膳食指南的关键条目，我们发现不同国家的膳食指南具有一定的共性，但也存在许多差异。
共性方面，各国膳食指南都强调了食物多样化和平衡膳食的重要性，提倡适量摄入蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等营养素。
而差异则主要表现在各国根据本国特色和需求，在核心条目的解释、适用范围、以及附加条目上各有不同。
例如，针对孕妇和儿童的膳食指南，不同国家的要求各有不同。
在《中国居民膳食指南（2016）》中，针对孕妇的膳食指南包括补充叶酸、控制体重、适当运动、远离有害物质等建议；而针对儿童的膳食指南则强调合理安排饮食、控制糖果饮料摄入、多进行户外活动等。
而在美国最新的《2020-2025年美国居民膳食指南》中，针对孕妇的膳食指南包括健康饮食模式、适量补充叶酸、合理安排饮食等；针对儿童的膳食指南则包括保持健康的饮食模式、控制饮食中的糖分和盐分、适量补充维生素D等。
各国膳食指南的关键条目也了本国特有的健康问题。
例如，针对高胆固醇、高血压等慢性疾病的膳食指南，各国都有其独特的要求和建议。
世界各国膳食指南的关键条目具有共性和差异。
共性反映了人们对健康饮食的基本共识，而差异则突显了各国的特色和需求。
对于消费者来说，了解和遵循不同国家的膳食指南有助于养成健康的饮食习惯，维护身体健康。
膳食结构和膳食指南
膳食结构
中国居民能量和营养素摄入状况
全国城乡居民平均日能量摄入2250千卡， 蛋白质摄入量为66克，脂肪摄入量为76克， 视黄醇当量469微克，硫胺素1毫克，核黄素 0.8毫克，抗坏血酸88毫克，钙389毫克，铁 23毫克，锌11毫克。
膳食结构
中国居民能量和营养素摄入状况
全国城乡居民平均日能量摄入 22420500千卡，蛋白质摄入量为7656克，脂肪 摄入量为76克，视黄醇当量486090微克， 硫胺素1.02毫克，核黄素10.28毫克，抗坏 血酸81080毫克，钙388090毫克，铁2230毫克， 锌115毫克。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低 ，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照 这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。
中国居民膳食营养状况
根据2002年中国居民营养与健康状 况调查结果，全国平均每日食物摄入量 分别为：谷类402克、蔬菜276克、水果 45克、畜禽肉79克、鱼虾类30克、奶制 品27克、干豆类4克、豆制品12克、食 用油42克、食盐12克、酱油9克。
1．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性食 物比例比较适当。日本人的膳食 可以作为该类型的代表。该类型 膳食的特点是：能量能够满足人 体需要，又不至过剩。蛋白质、 脂肪和碳水化合物的供能比例合 理。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物 的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪 又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 ，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整 膳食结构的参考。
每年人均占有800-1500千克粮 食，有条件用其中的60%-70%转 化为肉奶禽蛋，人均消耗粮食仅 50-70千克，而肉类高达100千克 ，奶类100-150千克，此外，还 有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 。属于高能量、高脂肪、高蛋白 的营养过剩型
中国居民能量和营养素摄入状况
全国城乡居民平均日能量摄入2250千卡， 蛋白质摄入量为66克，脂肪摄入量为76克， 视黄醇当量469微克，硫胺素1毫克，核黄素 0.8毫克，抗坏血酸88毫克，钙389毫克，铁 23毫克，锌11毫克。
膳食结构
中国居民能量和营养素摄入状况
全国城乡居民平均日能量摄入 22420500千卡，蛋白质摄入量为7656克，脂肪 摄入量为76克，视黄醇当量486090微克， 硫胺素1.02毫克，核黄素10.28毫克，抗坏 血酸81080毫克，钙388090毫克，铁2230毫克， 锌115毫克。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低 ，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照 这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。
中国居民膳食营养状况
根据2002年中国居民营养与健康状 况调查结果，全国平均每日食物摄入量 分别为：谷类402克、蔬菜276克、水果 45克、畜禽肉79克、鱼虾类30克、奶制 品27克、干豆类4克、豆制品12克、食 用油42克、食盐12克、酱油9克。
1．动植物食物平衡的膳食结构
膳食中动物性食物与植物性食 物比例比较适当。日本人的膳食 可以作为该类型的代表。该类型 膳食的特点是：能量能够满足人 体需要，又不至过剩。蛋白质、 脂肪和碳水化合物的供能比例合 理。
来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物 的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪 又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病 ，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整 膳食结构的参考。
每年人均占有800-1500千克粮 食，有条件用其中的60%-70%转 化为肉奶禽蛋，人均消耗粮食仅 50-70千克，而肉类高达100千克 ，奶类100-150千克，此外，还 有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 。属于高能量、高脂肪、高蛋白 的营养过剩型
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常见病
肿瘤和心血管疾病死亡率低 寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少
日本人的饮食习惯
清淡少油
日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用 油炒
即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东 西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、 原味
一个3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公 升装的一桶
保持原味
多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法 生食成为保持食物原味的最好食用方式 以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海
汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生 食菜肴。
日本人的饮食习惯 与健康长寿的关系
保持原味，能保护食物的营养成分
日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求 食物营养相互平衡，符合人体健康需求
生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原 味，还能最大限度地保护其营养成分
煎、炒、烹、炸 破坏营养成分
选择营养？ 选择口味？
4、地中海式膳食结构
富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆 类、果仁等； 每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； 每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多， 主要的食用油是橄榄油； 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
营养素摄入特点
脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%； 饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高 膳食含大量复合碳水化合物 蔬菜、水果摄入量较高
变化而不同
海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅
选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅 肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用的
较少 日本的饮食被称为植物型饮食
鱼食民族
日本是一个四面环海的岛国 海产品丰富， 日本人的鱼食总量明显高出其他国家 日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是
法国人的两倍以上。 日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片
常见病：
营养素缺乏病
蛋白质－热能营养不良 维生素缺乏，如维生素A、核黄 素等。 微量元素缺乏，铁、钙
3、动植食物平衡型（日本模式）：
其膳食构成是植物和动物性食品并重。 植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适 当数量。 谷类的消费量平均每天300～400g左右 动物性食品消费量平均每天100～150g左右 其中海产品比例达到50% 奶和奶制品100g左右 蛋类40g左右，豆类60g。
体有害无益 新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生
命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它 的新鲜期 按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时 鲜则有助于健康 “食”的时令性在日本得到了充分的重视
植物型饮食十分健康
传统的日本料理，其主要是米饭，副食是蔬 菜和鱼鲜等
食用家禽很少，也没有普及肉食和内脏 降低并调节体内胆固醇 不至因吃肉类而摄进过高的尿酸 不至提高肾衰竭及肾结石的发生率
日本膳食结构与中国膳食指南
上海市第一人民医院 凌轶群
《2009年世界卫生统计》显示
世界卫生组织2009年5月21日发布 2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界
第一。 日本女性人均寿命为86岁，居世界第一 男性为79岁，位居世界第三。
日本人长寿的原因
日本总体富足的生活水平 有良好的作息模式 有良好的卫生保障和养老政策 良好的饮食习惯 日本饮食素以健康著称
•营养素摄入量（每人每日）：
能量： 2000-2400Kcal左右 脂肪： 60g左右 蛋白质：80g左右
特点：
既保留了东方膳食的特点 又吸取了西方膳食的长处 蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适 能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求
常见病
膳食结构基本合理 避免营养缺乏病和营养过剩性疾病
食用鱼的好处
鱼类中蛋白质的含量15～20%，蛋白质组织结构松软， 水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达 87——98%
鱼类脂肪含量低，却含有丰富的不饱和脂肪酸，对降 低血脂非常有益
鱼类含有牛磺酸，有利防治动脉硬化，促进婴儿大脑 发育，提高眼的暗适应能力
鱼类含丰富的无机盐，包括有钙、磷、钾、铜、锌、 硒等。海鱼含碘特别丰富，鱼肝含有极丰富的维生素 A和维生素D。
蔬菜、水果摄入少
营养素摄入量（每人每日）：
能量： 3200～3500Kcal 脂肪： 150g左右 蛋白质：100g左右
营养素组成特点： 三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、 低纤维
常见病：
营养过剩病多，又称“文明病”、“富裕病”等。
心脑血管病、糖尿病、某些恶性肿瘤 胆石症、痛风
2、植物食物为主型：（发展中国家模式）
量少质高，营养全面
既不过饱又营养全面，搭配非常合理 普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰
富，营养全面 即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工
作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面 摄取
符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜 对健康有益
孔子有句名言:“不时，不食。” 种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人
科学的饮食结构、良好的饮食习惯， 是日本人长寿的最重要的原因
当前世界膳食结构的主要类型
发达国家模式 发展中国家模式 日本模式 地中海模式
1、动物食物为主型（发达国家模式）：
见于欧美等经济发达国家和地区 膳食组成以动物食品为主
粮谷类食物人均每天150～200g 肉类300g左右 食糖甚至高达100g
见于发展中、经济不发达国家和地区 膳食组成以植物性食物为主，动物性食品为辅
人均每天消耗粮食： 400～500g 肉、蛋、奶及鱼虾：55～80g。 • 营养素摄入量（每人每日）： 能量： 2000Kcal左右 脂肪： 35g左右 蛋白质：50g左右
• 特点：
能量基本满足 蛋白质和脂肪较少 膳食纤维充足 铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足 容易出现蛋白质、能量营养不良 以致健康状况不良 劳动能力降低 血脂异常和上调味料食用。
种类多样，量少质高
主食、副食、配菜、水果、甜品俱全 日本人喜欢用很小的碗碟做容器 而每种量都不多，既不过饱又营养全面
顺应季节
以最爱吃的鱼为例 春季吃纲鱼 初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼 初秋吃蜻花鱼、仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼 冬天吃河豚 其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的