食品安全危害
食品安全控制的主要危害有哪些
食品安全控制的主要危害有哪些
食品安全一直是社会关注的焦点和热点问题。
保障食品安全，关乎人民群众的
身体健康和生命安全。
然而，食品安全控制面临着诸多危害，主要表现在以下几个方面：
恶意掺假
一些不法商家为了牟取暴利，会利用各种手段对食品进行掺假，比如在食品中
掺入劣质成分、添加禁用药物、人为操纵生产日期等方式，导致食品质量下降，消费者健康受到威胁。
潜在致病菌感染
在食品的生产、加工、储存和运输过程中，如果不符合卫生标准，可能会受到
细菌、寄生虫等潜在致病菌的污染。
一旦被人体摄入，有可能引发食物中毒等疾病。
农药残留和激素滥用
在现代农业生产中，为了提高产量和防治病虫害，农民会大量使用化肥、农药
和生长激素，导致食品中残留的农药和激素含量超标，对人体健康造成潜在威胁。
食品添加剂使用不当
食品添加剂在食品加工中具有改善色、香、味、保鲜等功能，但是过量使用或
不当使用食品添加剂也会导致食品安全隐患，引发食品中毒、过敏反应等问题。
传染性疾病传播
在食品传播途径中，如果涉及带菌、感染性疾病的动物或人员，可能会通过食
品传播致病菌或病毒，对食品安全构成威胁。
食品安全控制面临的上述多方面危害，需要政府、企业和消费者共同努力，建
立完善的监管体系和食品安全标准，加强食品安全意识和科普教育，共同维护人民身体健康和生命安全。
食品安全危害分级管理制度
食品安全危害分级管理制度一、目的为确保食品生产和经营过程中的食品安全，预防和控制食品安全危害，本制度旨在通过对潜在的食品安全危害进行分级管理，提高食品安全风险控制能力。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
三、食品安全危害定义食品安全危害指可能导致食品不安全的因素，包括生物性、化学性和物理性危害。
四、危害识别与评估1. 企业应建立食品安全危害识别和评估机制，定期对生产和经营过程中可能存在的食品安全危害进行识别和评估。
2. 评估应包括危害的可能性、严重性以及对消费者健康的潜在影响。
五、危害分级1. 根据危害的严重性和发生的可能性，将食品安全危害分为三个等级： - 一级危害：可能导致严重健康影响或生命威胁的危害。
- 二级危害：可能导致暂时性健康影响的危害。
- 三级危害：可能导致轻微或暂时性不适的危害。
2. 企业应根据评估结果，对识别的食品安全危害进行分级。
六、分级管理措施1. 一级危害：- 必须立即采取措施进行控制，包括但不限于工艺改进、设备升级、原料控制等。
- 定期进行专项检查和监控，确保控制措施的有效性。
2. 二级危害：- 应制定相应的预防措施和应急计划。
- 定期进行风险评估和监控，以降低危害发生的风险。
3. 三级危害：- 应建立常规的监控和检查机制，确保危害处于可控状态。
七、记录与文档管理1. 企业应记录所有食品安全危害的识别、评估和分级过程。
2. 所有相关控制措施、检查和监控记录应妥善保存，以备查验。
八、培训与教育1. 企业应对员工进行食品安全危害分级管理的培训，确保员工了解相关制度和操作规程。
2. 定期更新培训内容，以适应食品安全法规和标准的变化。
九、监督与审核1. 企业应建立内部监督机制，定期对食品安全危害分级管理制度的执行情况进行审核。
2. 对于违反制度的行为，应及时采取纠正措施，并进行记录。
十、持续改进企业应不断收集和分析食品安全相关的信息，对食品安全危害分级管理制度进行持续改进，以适应新的食品安全挑战。
食品安全危害与预防措施
食品安全危害与预防措施随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品安全问题已成为人们关注的重要议题。
食品安全危害包括食品中的有害物质、微生物污染以及错误使用食品等多个方面。
为了保障人们的身体健康和生命安全，我们必须加强对食品安全危害的认识，并采取有效的预防措施。
一、食品中的有害物质危害在食品加工、储存和运输过程中，可能会添加一些化学物质，如防腐剂、色素等。
虽然这些化学物质在一定剂量下对人体并不会产生明显危害，但是当过量使用或者不合法使用时，就会对人体产生危害。
此外，食品中还可能存在农药残留、兽药残留等问题。
为了预防食品中的有害物质带来的危害，我们需要加强监管和管理。
首先，加强对食品生产加工环节的监督，确保食品添加剂的合规使用。
其次，加强对食品中农药、兽药等的检测，制定相应的标准和限量。
此外，还应加强对食品进口的监管，确保进口食品符合国家标准。
二、食品中的微生物污染危害食品中的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等。
这些微生物可以通过不洁食品加工环境、不合理储存条件和不当烹饪方式传播给人体，引发食物中毒和传染病。
为了预防食品中的微生物污染危害，我们需要加强卫生和消毒措施。
食品生产企业应加强员工的卫生教育，保持食品加工环境的清洁，并定期进行消毒。
此外，消费者在购买和烹饪食品时，要注意食品的新鲜度和卫生状况，避免购买不洁食品，加强食品的加热处理，确保彻底杀灭微生物。
三、食品的错误使用危害食品的错误使用包括过度食用、错误食用和不合理食用等。
过度食用某些食品可能导致营养过剩、肥胖等健康问题。
错误食用某些食品可能导致过敏反应、中毒等危害。
不合理食用某些食品可能导致营养不良、缺乏必要营养物质等健康问题。
为了预防食品的错误使用危害，我们需要加强食品安全教育和宣传。
媒体、学校和社会组织等应加强对食品安全知识的普及，提高公众的食品安全意识。
此外，相关部门还应制定相应的政策和法规，限制食品产业中的不良行为，保护消费者的利益。
食品安全事件的危害和教训
食品安全事件的危害和教训近年来，食品安全事件频发，引发了广泛的关注和担忧。
食品安全问题对人民群众的健康和生活产生了严重的危害。
本文将就食品安全事件的危害和教训展开探讨，并对其背后的原因进行分析。
一、食品安全事件的危害食品安全事件的危害不仅仅影响个人的健康，也对整个社会造成了巨大的损失。
首先，食品安全事件直接威胁到人民的身体健康。
食品中可能存在的毒害物质，如有害添加剂、重金属等，长期摄入会引起慢性中毒，严重危害人体的健康。
其次，食品安全事件破坏了人们对食品的信心，导致市场信任危机。
消费者对食品产生了恐慌心理，对一些品牌产生了质疑，对行业整体发展产生了不良影响。
此外，食品安全事件还对食品供应链造成了冲击，众多企业因此受到损失，经济利益遭受严重损害。
二、食品安全事件的教训食品安全事件的发生给我们敲响了警钟，也给我们留下了深刻的教训。
首先，政府部门应加强监管力度，完善法律法规。
政府应加大对食品安全行业的监管力度，加强对企业的检查和抽检力度，及时发布食品安全预警信息，保障消费者的知情权。
其次，企业要加强自律，提升食品安全理念。
食品企业要积极履行社会责任，加强质量控制，建立健全的食品安全管理体系，确保产品符合相关标准和法律法规。
同时，消费者也应提高食品安全意识，增强自我保护能力，对疑似问题食品敢于举报，保护自己和家人的权益。
三、食品安全事件背后的原因分析食品安全事件频发，与多种原因密切相关。
首先，利益驱动是造成食品安全事件的主要原因之一。
有些企业为了追求利润最大化，不惜使用劣质原料或添加有害物质，以降低成本和提高生产效率。
其次，监管不力也是导致食品安全事件的原因之一。
有些地方监管部门缺乏有效的监管手段和人员，监管措施不到位，容易造成安全漏洞。
此外，还存在法律法规不完善、监管信息不畅通等问题，也为食品安全事件的发生提供了可能。
总结：食品安全事件的危害和教训不容忽视。
我们需要加大力度加强食品安全工作，保护人民群众的健康和生命安全。
食品安全的危害与风险控制
食品安全的危害与风险控制食品安全一直是人们关注的焦点问题，因为食品安全关系到人们的生命健康。
然而，食品安全问题时常出现，并给人们的健康带来巨大威胁。
本文将探讨食品安全的危害以及如何进行风险控制。
一、食品安全的危害食品安全问题的出现可能会对人们的健康产生严重的危害。
以下是几个常见的食品安全危害及其影响：1. 食物中毒：不安全的食品常常含有细菌、病毒、霉菌或化学物质等毒素，食用后容易引起食物中毒。
食物中毒的症状包括腹泻、恶心、呕吐等，严重时甚至危及生命。
2. 寄生虫感染：某些食品可能带有各种寄生虫卵，如钩虫、蛔虫等。
当人们食用这些食品时，寄生虫卵可能在体内孵化并感染人体，导致肠道问题和其他健康问题。
3. 食物过敏：许多人对某些食物过敏，如花生、海鲜等。
食用这些过敏源食品可能引发过敏反应，导致皮肤瘙痒、呼吸困难甚至过敏性休克等严重后果。
4. 慢性疾病：长期食用含有激素、抗生素等药物的食品可能导致慢性疾病的发生，如肝脏疾病、心脏病等。
这些药物的过量摄入对人体健康带来不可逆转的损害。
二、食品安全的风险控制为了解决食品安全问题，有效进行风险控制至关重要。
以下是一些常见的食品安全风险控制方法：1. 严格的食品检验和监管：政府和相关部门应加强对食品生产加工环节的监管，确保食品安全合格。
同时，加强进口食品的检验和抽检工作，防止不合格食品流入市场。
2. 加强农药和化肥的管理：农田的农药和化肥使用需要按照规定的标准进行，以减少食品中农药残留的风险。
提倡有机农业，推广绿色环保的农业种植方式。
3. 建立健全的食品追溯体系：建立统一的食品追溯体系，可追踪到食品从生产环节到流通环节的全过程，一旦出现问题可追溯到源头，及时采取措施进行处置。
4. 加强食品安全宣传教育：通过各种渠道向公众普及食品安全知识，增强公众的自我保护意识。
同时，加大对食品从业者的培训力度，提高其食品安全意识与管理能力。
5. 强化企业责任：食品企业应加强自身的食品安全管理，确保产品质量符合标准。
重大食品安全危害名词解释
重大食品安全危害名词解释
正文:
食品安全是指食品中不含有对人体健康产生危害的物质或元素,以及保证食品的质量和卫生。
随着全球人口的增长和工业化、城市化、生活方式的改变,食品安全问题已经成为全球性的挑战。
一些重大食品安全危害如下:
1. 添加剂:添加剂是一种用于改善食品味道、色香味、延长保质期、增强营养等的化学物质。
一些非法添加剂可能对人体健康产生负面影响,如瘦肉精、激素、抗生素等。
2. 农药和化肥:农药和化肥是农业生产中广泛使用的化学物质,用于杀死害虫、杂草和保证农作物的生长。
一些残留的农药和化肥可能对人体健康产生毒性作用,如重金属、有机磷化合物等。
3. 微生物:微生物是自然界中存在的微生物,可以存在于食品、环境和其他生物体内。
一些有害微生物,如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,可能在食品中繁殖,导致人体健康问题。
4. 色素和香料:色素和香料是用于改善食品味道和香气的化学物质。
一些非法色素和香料可能对人体健康产生毒性作用,如苏丹红、香精等。
5. 防腐剂:防腐剂是用于延长食品保质期的化学物质。
一些非法防腐剂可能对人体健康产生毒性作用,如苯甲酸钠、山梨酸钾等。
食品安全问题对人类健康和环境造成了巨大的威胁。
保障食品安全是各国政府和企业的首要任务。
为了实现食品安全,政府和企业应该加强监管,提高食品质量和安全性,同时加强公众的食品安全教育和意识。
食品安全问题的危害与应对对策
食品安全问题的危害与应对对策食品安全问题的危害与应对对策食品安全问题一直是人们非常关注的话题，因为它不仅与人类的健康息息相关，还关系到社会的稳定和经济发展。
尤其是在2023年这个数字化时代，人们对食品的品质、安全性和源头追溯能力的需求更加强烈。
因此，如何应对食品安全问题成为“智能餐饮”、“智慧农业”等新兴业态快速发展的必要前提。
一、食品安全问题的严重危害食品安全问题的危害主要表现在以下几个方面：1、对人体健康的威胁：食品中含有的有害物质对人体产生直接或间接的毒性、致癌、致畸等影响，会给人体健康带来严重威胁。
2、社会经济发展的威胁：食品安全问题导致人民生命健康受到威胁，进而影响社会的稳定和经济发展，造成一系列的社会问题。
3、生态环境的破坏：化肥、农药等大量使用为生态环境带来破坏，对生态环境和生态平衡产生严重影响。
二、应对食品安全问题的对策为解决食品安全问题，必须从多方面入手，综合运用各种技术手段，采取相应的对策，如下：1、建立健全食品安全法律法规和标准体系：加强食品安全管理的法律法规，明确食品安全的标准体系，建立一套完整的食品安全评估制度，确保食品质量安全。
2、建立追溯系统：加强食品产业的监管，建立食品追溯体系，以保证消费者对食品的质量与安全有一个明确、可追溯的保障。
3、推广智能化技术：采用智能化技术，智能化监测，提高食品检测的检测速度和准确度，保障食品质量安全，防止食品污染。
4、推广有机食品：加强有机食品的推广，减少化肥和农药的使用，降低对生态环境的影响，提高食品的营养品质。
5、整合食品生产过程中的资源，加强生态农业的发展，建立环保可持续的农业生产模式，保证食品生产的安全性和稳定性。
6、提高消费者的食品安全意识，让消费者更加关注食品安全，正确选择食品，树立正确的消费观念，形成食品安全的良好氛围。
三、未来展望作为数字化时代，食品安全的应对对策也必将随着科技日新月异的发展而不断改进完善。
我们有理由相信，在不远的将来，高效可追溯的食品生产、不污染的食品生产、透明监管的食品管理和稳定的食品市场价格等多个方面将得到全面升级，这必然为我们的生活和健康带来更加坚实稳定的保障。
食品安全掌握常见食品中的潜在危害
食品安全掌握常见食品中的潜在危害食品安全一直是人们关注的重要话题，因为不安全的食品可能会对我们的健康造成严重的危害。
食品中存在的潜在危害，可能是由于微生物、化学物质或其他因素引起的。
掌握常见食品中的潜在危害对于保护消费者的健康至关重要。
本文将介绍一些常见食品的潜在危害，并提供一些预防措施。
1. 肉类和家禽产品肉类和家禽产品是我们日常饮食中的主要来源之一。
然而，如果这些产品没有经过适当的烹饪或保存，就可能存在潜在的食品安全问题。
细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等可以在未煮熟的肉类和家禽中存在，并引发食物中毒。
因此，确保肉类和家禽煮熟至适当的温度是预防食物中毒的关键。
此外，肉类和家禽产品中也可能存在一些添加剂和激素，这些物质可能对人体健康产生负面影响。
购买时要选择有资质的商家和品牌，并尽量选择有机或认证产品，以减少潜在的化学物质风险。
2. 水产品水产品中常见的潜在危害包括汞和其他重金属的污染，以及塑料微粒和其他污染物的存在。
汞可能存在于一些大型鱼类中，如鲨鱼、金枪鱼等。
长期摄入汞可能对人体神经系统和发育造成损害。
因此，建议减少摄入这些鱼类的频率，特别是孕妇和儿童。
此外，一些海洋中的塑料垃圾可能会被水产品误食，最终进入我们的食物链。
这些塑料微粒被摄入后可能导致健康问题。
为了减少摄入这些污染物的风险，建议选择新鲜、健康的水产品，并避免购买那些来源不明的产品。
3. 水果和蔬菜水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但它们也可能存在食品安全问题。
一些水果和蔬菜可能受到农药残留的污染，这可能对我们的健康产生慢性毒性。
为了减少农药摄入的风险，建议选择有机或者经过认证的水果和蔬菜，并在食用前充分清洗。
此外，一些水果和蔬菜可能受到寄生虫感染的影响，如钩虫和肺吸虫。
因此，在食用生食或未经过充分加热的水果和蔬菜之前，务必进行充分清洗和处理。
4. 奶制品奶制品是许多人日常饮食中的重要来源。
然而，未经过适当处理和储存的奶制品可能受到细菌污染。
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I. 生物危害多数食品的生产中存在一种或几种生物危害的风险，它可能来自原料，也可能由于恶劣的仓储条件或者生产中的后污染。
HACCP计划的目的是控制这些危害。
生物危害可以划分为“宏观生物危害”－人们可以看到的生物，或者“微生物危害”－人们看不到的生物。
宏观生物——人们在食用被感染动物（如牛，山羊，猪，野味和鱼）肉的时候，寄生虫（parasitic worm）的蚴，包括扁形虫（flatworm）（例如，弧状绦虫（Taenia saginate）－牛肉绦虫（beef tapeworm）），绦虫（tapeworm）（例如，粒样包虫（Echinococcos granulosus）－包虫（hydatids）），和吸虫（flukes）（例如，肝片吸虫（Fasciola hepatica）－山羊肝吸虫（sheep liver fluke））可以传染人体。
被污染的水和人类的粪便也是主要的传染途径。
一经入侵到人体内，这些寄生虫可以生存数年。
微生物危害是看不见的危害。
这些食品病原微生物可以导致人类严重的，有时甚至是致命的疾病。
这些疾病的产生可能是由于生物体侵入人体组织，也可能是由于人体吸收了生物体产生的毒素。
生物危害可以再细分为五类：∙细菌例如，沙门氏菌（Salmonella spp.），产气荚膜菌（Clostridium perfringens），肉毒素菌（Clostridiumbotulinum），李斯特氏单核细胞增生菌（Listeria monocytogenes），空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni），金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），霍乱弧菌（Vibrio cholerae），枯草杆菌（Bacillus cereus）∙病毒例如，甲肝病毒（Hepatitus A），轮状病毒（Rotavirus）∙真菌例如，黄曲霉（Aspergillus flavus），镰胞霉（Fusarium sp.）∙寄生虫例如，原生生物（Protozoa）（蓝氏甲第鞭毛虫（Giardia lamblia））∙藻类例如，腰鞭毛虫（Dinoflagellate），绿蓝藻（blue-green algae），金褐藻（golden-brown algae）本章中，要区分“食物源性传染”（foodborne infection）和“食物源性中毒”（foodborne intoxication）的概念，以及“孢子形成菌”（sporeformer）和“植物性病原微生物”（vegetative pathogenic microorganisms）。
i.影响生物危害发生的因素：细菌的种类很多。
“好”细菌用于干酪，酸奶，啤酒和葡萄酒的生产。
然而，当其他的一些细菌的数目很多或者它们有产生毒素的能力时，则会产生危害。
有危害的细菌会导致一些疾病，如破伤风（tetanus），肺炎（pneumonia），扁桃体炎（tonsillitis），脑膜炎（meningitis）和疖（boil）等。
多数细菌通过分裂进行繁殖。
少量的细菌能够通过产生孢子繁殖，这些孢子可以在其他细菌细胞不适合的环境中生存。
当孢子遇到适合的环境，就会成长为一个正常的细胞，并且开始裂殖。
下面列出影响微生物危害产生的主要因素。
其中一种或者几种控制措施的结合就可以控制生物危害。
内部因素：内部因素是指食品内部固有的属性，就是通过动植物组织自然的特性来保护自身免受微生物的污染。
通过确定细菌在给定食品中的生长程度，可以预测何种微生物可能生长，从而对于特定食品或者食品族产生显著的危害。
以下说明常见的一些用来控制微生物生长的内部因素。
∙pH值：在非加工状态，大多数食物，例如肉、鱼和蔬菜都呈微酸性，水果中度酸性，一些食物，如蛋青，呈弱碱性。
酸度是比较常用的食品保藏方法，如通过自然发酵，或者添加弱酸（腌制）。
多数微生物的适宜pH值范围是6.6到7.5，极少数微生物在pH低于4.0的条件下生存。
相对于霉菌和酵母，细菌的适宜pH值范围更窄，其中病原性细菌的pH值条件是最苛刻的。
通常，霉菌和酵母生存的pH值条件要比细菌低的多。
微生物能够在较高或者较低的pH值停止生长，继续生存。
但是，对于特定微生物没有精确的适宜生长pH值边界条件，因为还存在其他的生长因素。
∙水分含量干燥是食品保藏最古老的方法之一。
微生物生长对水的需求程度定义为水分活度。
水分活度是衡量使微生物体生长需要的水分形式的量。
物质水分活度的范围是0到1。
水的活度是1，硅的活度是0。
通过把水移除或者添加介质，可以降低食品或者食品混合物的水分活度。
食品的脱水就是去除水。
在食品中加入盐或者砂糖，就是加入介质来降低水分活度，从而保藏食品。
大多数新鲜食品的水分活度高于0.99。
通常，细菌的生长比霉菌需要的水分活度。
大多数腐败菌在水分活度低于0.91时不能生长。
腐败性霉菌可以在水分活度低于0.80的条件下生长。
这些数据是针对大多数细菌，而不是所有的。
至于食品致病菌，金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）可以在水分活度0.86下生长。
嗜盐菌（halophiles）（文献“喜好盐”）可以在水分活度0.75下生长，耐干燥（xerophiles）霉菌可以在水分活度0.65下生长。
微生物生存的水分活度范围较广，不一定局限于适宜的水分条件。
∙营养微生物可以利用糖，酒精，和氨基酸作为能量来源。
极少类型的微生物利用碳水化合物和脂肪。
大多数微生物需要食物中的B族维生素维持生长。
霉菌和多数细菌可以合成生长所需要的大多数或者全部B族维生素，因此也能在例如水果类食物中的B族维生素含量低的环境下生存。
∙抗菌体一些食品中自然含有一些抑制微生物生长的物质。
牛奶，鸡蛋，茶叶和蔬菜都含有这类抗菌体。
例如鸡蛋中含有的两种抗菌体：溶菌酶（lysozyme）——可以杀灭革兰式阳性细菌的酶某些蛋白质——可以阻止微生物利用核黄素（riboflavin）和维生素B6作为营养。
∙生物构造食品的一些自然遮盖物可以为防止微生物入侵提供保护。
例如，种子的种皮（testa），水果的外皮，干果的外壳，动物的皮，以及鸡蛋的外壳，表皮和膜。
当然，一旦破损，食品腐败的风险就增加。
外部因素：食品的外部因素是指影响食品和微生物的贮藏环境的特性。
∙温度温度是生产安全食品最常用的，也是最关键的方法。
虽然微生物在低于-34°C到高于90°C的条件下仍有生长现象，大多数微生物生存的温度空间范围不大。
通常基于对生长温度的适应性，把微生物分为四类：类别生长温度范围最适合生长温度举例Psychrophiles 低温微生物低于20℃12℃到15℃Vibrio spp.Yersinia enterocoliticaPsychrotrophilic 嗜冷菌低于35℃25℃到30℃Pseudomonas spp.Listeria monocytogenesMesophiles 嗜温细菌5℃到47℃30℃到45℃Salmonella spp.Staphylococcus aureusThermophiles 嗜热细菌高于40℃55℃到75℃Clostridium botulinumBacillus stearothermophilus正如霉菌生长的pH值范围，水分活度和营养量需要比较广，它们比细菌更能够在较广的温度范围内生长。
酵母可以在较冷（psychrophilic）和中性（mesophilic）温度范围内生长，而通常不能在较高温度下生长。
在选择贮存温度时，常规的食品质量特性，不仅是安全，都要进行考虑。
例如，香蕉贮存在13℃到17℃要比5℃下好。
大量的蔬菜适宜的温度环境是大约10℃，包括马铃薯，南瓜和洋葱。
危险的产品温度区间是4.4℃到60度。
贮存温度的选择在很大程度上取决于环境的相对湿度。
∙相对湿度相对于食品水分活度和食品表面微生物的生长，相对湿度是很重要的概念。
如果食品的水分活度是0.60，而被贮存在一个潮湿的环境中，食品会从空气中吸收水分，从而其水分活度升高，甚至达到细菌可以生长的程度。
如果冰箱中的鸡肉和猪肉等食品，没有正确包装，因为总的湿度高，会引起表面腐败。
选择适合的相对湿度，必须要综合考虑表面微生物的生长和食品其他方面的质量因素。
存放在相对湿度下的食品可能不会发生表面腐败，但是会变得过于干燥。
∙气体1.二氧化碳“气调贮藏”是指通过调解食品贮藏环境的二氧化碳至10％，并保持低氧气浓度，这种方法常用于水果和蔬菜的贮存。
它降低了成熟的进度，延缓腐败菌的繁殖，避免水果和蔬菜腐烂。
2.臭氧具有氧化性的臭氧，添加到贮存的环境中，会对特定食品产生保藏的效果。
它可以有效抵制很多腐败微生物的繁殖，并且破坏促使水果成熟的自然产生的乙烯。
二氧化碳和臭氧都可以有效抑制牛肉的腐败。
3.二氧化硫二氧化硫水溶液被用于食品和饮料，更普遍地是通过亚硫酸盐（sulfite），重亚硫酸盐（bisulfite），或者偏亚硫酸氢盐（metabisulfite）形式来控制异常菌的生长。
4.氧气类别对氧的需求举例Aerobes 需氧菌生长需要氧气，因此生长于食品外部枯草杆菌（Bacillus subtilis），（psueomonads）Facultative Anaerobes 兼性厌氧菌生长时利用氧气，但时没有氧气还能生长，因此生长在食品的内部和外部乳酸菌（lactobacilli）Anaerobes 厌氧微生物在氧气缺乏的条件下生长，因此生长在食品内部梭菌（clostridium）ii.细菌细菌的种类达上千种，其中一些是有益的，例如那些用于制作干酪和啤酒的微生物，但即使是有益的细菌由于出现在不该出现的食品中，或者过多，都会产生危害。
由于食品源性疾病绝大多数都是由于细菌引起的，以下举例说明：- 5 -- 6 -评论：引起食物中毒的最重要的大肠杆菌是出血性菌株（terohaemorrhagic strain）- 7 -iii.病毒有超过150种病毒，当它们在食品中发现时，有潜在的食品中毒的可能性。
病毒只能在宿主——动物，植物或者人体内进行繁殖。
病毒通过“粪口传染”途径传播到人体。
这可以通过食品和水来实现，而病毒在其中可以生存但不生长。
大多数病毒侵入肠黏膜，导致病毒性肠炎。
这些病毒也能导致皮肤，眼睛和肺部感染，同样会引起脑膜炎（meningitis），肝炎（hepatitis），肠胃炎（gastroenteritis）。
通过污水处理不能消除病毒，这样病毒从污水厂释放到周围环境中。
一旦进入自然界，它们通过与粪便类物质结合得到保护，生存在水，泥浆，土壤，贝壳类海产品，以及在通过食用循环污水灌溉的植被上。
食源性疾病爆发时，病毒可能来自操作人员或者被污水污染的水。