鹅肥肝生产技术研究论文
鹅肥肝的生产技法
的产 肝鹅 。 内的狮 头鹅 、 国 浙东 白鹅 、 淑浦 鹅 等产 肝性 能 也 很好 用 于 肥肝 生 产 的鹅 ． 日龄一 般在 ８ ０天 以上 。 小 的 太
鹅 ． 长期 尚未结 束 ， 质较 弱 ， 宜填 饲 。第 一 期产 蛋 结 生 体 不
束后 淘 汰 的母 鹅也 可用 于 肥肝 生产 。
加． 肥肝 生 产 的成本 就会 增加 。 以 ， 填饲 期 的长 短要 根 所 对 据鹅 的 品种 、 况 、 体 成本 等综 合 指标 灵 活掌握 。 据 生产 经 根 验 ． 般 填 饲期 在 ３周 左 右 ． 实 际 填 饲期 要 按 具 体 情 况 一 但 灵活 处理 般 小型 鹅短 些 ， 型鹅 长些 ， 且个 体 间也 有 一 大 而
发育。
在 中 鹅 阶 段 ， 于 放 牧 饲 养 ， 用 自然 光 照 ， 同 季 节 由 利 不
ห้องสมุดไป่ตู้
（ 收稿 日期 ：０ １ ０ — ８ ２ １— ８ ２）
鹅 肥 旰 的 生 产 文 】 ； ； 畚
褚 方 钢
（ 山东 省滕 州市 学 院东 路汇 龙安 东 花 园南 区 ５号 楼 ３单元 ６ ２室 ， ０ 山东 滕 州 ２ ７ ０ ） ７５０
天舍 饲 。 ５ 填 饲 期
般 来讲 ． 是 肉用性 能好 的大型 和 中型 鹅种 都 适合 凡
于肥 肝 生产 ． 而产 蛋 多 的小 型 鹅种 ， 产肝 性 能都 较差 ， 在 但
一
个 品种 内 ． 肥肝 重 的不 一定 开 始 体 重 就大 ． 期 末 体 重 但
大 、 对增 重 高 的 ， 绝 肥肝 比较 大 。填 饲 时 ， 年龄 不 仅 与肥 肝 重量 有 关 ． 且直 接影 响屠体 质 量 和生产 成 本 。根据 国 内 而 外 经验 ． 饲 鹅 的 日龄要 在 ８ 填 ０天 以上 、 重 需要 ４千克 以 体 上 年 龄过 小 ． 育效 果差 ； 肥 年龄 过 大 ， 饲养 成本 高 。 性别 对 肥 肝性 能无 明显影 响 。除 了 品种 和年 龄 因素外 ， 品种 相 在 同 、 龄 相近 的鹅 群 中 ， 尽 量 选 择体 形 大 、 躯 大 、 粗 年 要 身 颈 短 、 质 壮 的个 体 。 体
提高鹅肥肝生产水平的关键技术
菌病、结核病检疫,结果均呈阴性。
据观察,短角牛抗病力较强,几年来,除因环境改变由在围栏人工草地放牧饲养改为长期舍饲定位喂养,硬质水泥地面的牛床、运动场过于光滑,导致摔伤肢蹄45头次,造成孕牛早产、死胎5头次。
或因饲养管理不当,如饲草饲料突然改变,质量问题和气候变化等出现少数牛消化道疾病和犊牛下痢外,其他疾病很少发生。
6.2 抗热耐寒性短角牛在我国多分布于黄河以北的河北、内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江等省区,耐寒性好。
此次,我所从云南省引进的短角牛,经过几个酷热夏季观察,表现抗热性能较差。
据测试,在舍内气温27℃时,n=9头,体温39101±0121℃,呼吸平和,采食正常;当舍内气温上升到35℃时,体温上升到40129±0118℃,呼吸加快,1/3牛只口流白沫,食欲下降或不采食呈现不同程度热应激反应;尤其是产犊后的母牛,因产后体质下降及初产犊牛,抗热性特别差,炎热季节必须做好防暑降温工作。
6.3 耐粗性短角牛适于放牧饲养,在产地终年群牧在围栏的人工改良草地,采食优质牧草,自由饮水,逍遥运动和休息。
在我所种牛场,因放牧草地尚未解决,长期采取舍饲、定位饲养,供应的青粗饲料较单一,质量较差,牛群食欲仍旺盛。
采食量大,不选食,吃很饱,长膘快。
据测试,日头均采食桂牧一号象草和玉米秆(含玉米包)、象草青贮饲料占体重10106%,范围8116%～12154%。
7 小结与讨论7.1 四年来的饲养观察表明,美国肉用型短角牛在我所种牛场一般饲养条件下,牛只生长发育和繁殖性能正常,牛群由引进时的25头,发展到102头,其中推广、出售种、肉牛76头。
表现耐粗饲,采食力强,生长快,性情温驯,易肥好养,饲料利用率高,抗病力较强,能适应我区气候环境,生存和发展。
7.2 短角牛怕热,对高温适应性较差。
因此,炎热季节,对牛群尤其产后体质下降的母牛及初产的犊牛要特别做好防暑降温工作。
7.3 肉用型短角牛适于放牧饲养,以牧为主,这样可降低饲养成本,提高养肉牛经济效益,又可避免以舍饲为主带来的一些负面影响。
鹅肥肝生产技术详解(一)
鹅肥肝生产技术详解（一）鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。
肥肝质地细嫩，营养丰富，鲜嫩味美，味道独特，被认为是世界上上等的营养品之一，法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。
它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴，国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应，但我国市民没有吃肥肝的习惯。
鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多。
一千克优质肥肝价值４０美元，一般肥肝价值２０美元左右。
冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。
还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。
目前世界鹅肥肝产品只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺的情况下，我国发展鹅肥肝产业，将具有强大优势。
肥肝分级鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整性、颜色等方面进行分级。
从重量方面，优质肥肝每付６００～９００克；一级肥肝３５０～５９９克；二级肥肝２５０～３４９克；三级肥肝１５０～２４９克；级外肥肝在１５０克以下。
一般要求优质肥肝占１５％～２０％，一级肥肝占３０％～４０％，二、三级肥肝占４０％～５０％。
重量低，即等级低的肥肝价格低很多。
在外观方面，优质肝色微红，稍带灰黄，肥大，较坚实；良好肝呈灰白色，大而坚实；合格肝白色，肥大而质软；废弃肝白色，带有血斑；癌变肝苍白色，肿大而质硬，或有大小不等的癌瘤病变。
鹅种选择以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重大，消化力强，很有利于填喂产肝；太湖鹅生产肥肝有一定潜力；溆浦鹅也是我国肥肝鹅之一。
在外国鹅种中，法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出。
预饲处理１、预饲期的长短预饲期是正式填喂前的过渡阶段，其长短按品种、季节及习惯等因素而差异较大，范围在５～３０天。
对某个具体品种进行批量填喂之前，有必要分若干小组进行不同预饲期的对比试验，从而筛选出该品种切实可行的方案。
２、预饲期所用的饲料玉米粒是用量最大的饲料，它在预饲期饲料中可占５０％～７０％，最好采用黄玉米；小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定份量，但最好不超过４０％，这些谷物最好在浸泡后饲喂；豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在日粮中加进１５％～２０％的量；鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料，可在日粮中添加５％～１０％；青饲料是预饲期另一类主要饲料，在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，应供给大量适口性好的新鲜青饲料，可以不限量地供给，摄食大量青饲料能扩大鹅的食道，增加其弹性，同时供给鹅大量的维生素。
鹅肥肝生产和研究概况
公斤，肥肝重700～800克。是世界著名肥肝专用 品种。朗德鹅适应性强，成活率高，抗病易养， 能适应各种生活环境，产肝性好，容易育肥。成
Sexual maturity: Laying period:
鹅经过强制育肥3周后，平均肝重750克。宰杀后，
白条鹅重十斤以上 .
Eggs number:
朗德鹅
Dark black beak Multicoloured brown / yellow down
－幼龄（8－10周龄） －中龄（15－25周龄） －老龄（2－3年） －饲养质量 －填饲准备
－玉米的类型 －玉米颜色 －玉米的生长期 －玉米的纯度 －无霉的玉米
影响肥肝生产的因素（图解）
填
品种
饲
员
技
能
填饲技术
填饲次数
－填饲时间安排
－填饲强度
－填饲期长度
－填饲机械的类型
饲
－粉碎的带壳玉米
料
鹅龄
四、肥肝生产良种繁育体系
• It was the Egyptians in Pharaonic times who discovered the exceptional culinary qualities of Foie Gras. Wild geese actually stuff themselves before their long migratory journey. It is therefore a natural and reversible
肥肝生产和研究概况
何大乾
一、肥肝生产由来
History of Foie Gras
"gifts of the gods", before undertaking their long travel, that the Egyptians had the first, the idea to domesticate and to force-feed them.
禽论文(鹅肥肝)
鹅肥肝的营养及生产加工技术摘要：鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。
欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首(鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子)的高档营养食[1, 2]。
近年来，随着我国各产业相继与世界接轨，一些生产理念思路也越来越国际化。
鹅肥肝产业也在我国兴起，并具有广阔的发展前景。
因此，研究鹅肥肝的相关生产加工等技术对提高此产业的技术水平和经济效益具有重要的理论价值和现实意义。
本文主要从鹅肥肝的形成、营养及生产加工技术等方面进行探讨。
关键词：鹅肥肝食品生产加工技术鹅肥肝质地细嫩，味道鲜美，脂香醇厚，营养丰富，是广泛公认的世界三大美味佳肴之一。
鹅肥肝是高档的绿色营养食品，被视为“世界绿色食品之王”[3]。
1.鹅肥肝的形成鹅肥肝是指鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成的脂肪肝。
一般认为肝脏合成脂肪和脂蛋白运输脂肪及脂肪酸β—氧化平衡的破坏是鹅脂肪异常沉积、形成鹅肥肝的主要原因[4]。
育肥后的鹅肥肝重达700—800克，最大可达1800克，比正常肝重5—10倍[5]。
2．鹅肥肝的营养鹅肥肝含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、甘油三脂、各种酶、核糖核酸、脱氧核糖核酸和多种微量元素等营养成份。
其脂肪含量高达60%—70%左右，是正常肝的7—12倍。
不饱和脂肪酸比动物油中含脂肪较高的猪油还要高11% 以上，比正常肝相对量增加2O倍；卵磷脂增加4倍；酶活性增加3倍；核糖核酸和脱氧核糖核酸增加一倍[6]。
3．鹅肥肝的保健作用鹅肥肝中的粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成( 约占脂肪酸总量的65%—68%) ，不饱和脂肪酸易水解为人体吸收利用，可降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓脂肪继续硬化的形成。
此外，亚油酸为人体必需脂肪酸，其在人体内不能合成[2]。
特别是育肥后的肥肝，含有人体生命构成不可缺少的卵磷脂，比正常鹅肝高4倍。
朗德鹅肥肝生产技术
朗德鹅肥肝生产技术摘要从鹅的选择、预饲期的管理、填喂期的管理、屠宰与肥肝的摘除等方面总结了朗德鹅肥肝的生产技术，以期指导当地朗德鹅肥肝的生产。
关键词朗德鹅；肥肝；生产技术1鹅的选择通常选用体躯长、胸腹部大而深、体质健壮、颈粗而短、80日龄以上完成体成熟生长阶段的鹅进行填饲。
此时的“鹅坯子”消化系统和体躯有一定容积，在填饲期中死残率较低，填喂效果也较好。
2预饲期的管理2.1预饲期的饲料配方建议预饲期混合饲料配方为：玉米粒是主要的饲料，占预饲期饲料的50%～70%（其中整粒占65%、碎粒占35%），小麦、大麦和稻谷等的喂量不超过40%，豆饼（或花生饼）为15%～20%，鱼粉或骨肉粉为5%～10%。
为扩大和增强鹅的食道，可大量饲喂青绿饲料。
在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，供应给大量的适口性好的新鲜青饲料，减少填饲伤残率。
2.2预饲期的饲喂次数青饲料日喂2次，混合料日喂3次。
另外，将骨粉3%、食盐0.5%、砂砾1%～2%混合于精料中饲喂。
同时为了帮助消化，可在每100kg饲料中加入10g VB或酵母片。
3填喂期的管理3.1栏舍安排整个填喂期均在栏舍内饲养。
栏舍要求清洁干燥、通风良好、安静舒适。
不能放牧、放水，有时可在栏舍边的小运动场活动、休息。
3.2填喂饲料的调制3.2.1浸泡法。
将玉米粒放入冷水中浸泡8～12h，沥干水分，加入0.5%～1.0%的动（植）物油脂和0.5%～1.0%的食盐，拌匀。
3.2.2水煮法。
将玉米粒倒入沸水中煮3～5min，沥去水分，然后加入占玉米重量的1%～2%的猪油和0.3%～1.0%的食盐，充分拌匀，待温凉后供填饲用。
3.2.3干炒法。
将玉米粒翻炒至8分熟。
填饲前用热水浸泡1.0～1.5h，沥干后加0.5%～1.0%的食盐及及油脂，拌匀。
3.3填喂方法3.3.1手工填饲。
填饲人员用左手握住鹅头，并用食指和拇指打开喙，右手将玉米粒塞入口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部位，直至距咽喉约5cm即可。
鹅肥肝生产的关键技术措施
本文链接：/Periodical_jlxmsy201311020.aspx
的视线。其中鹅肥肝可以称得上世界级的绿色食
如做病毒分离，可用鹅胚子接种，５～８ ｄ内 死亡，收获尿囊液做进一步鉴定。 / ５防治措施
５．１加强饲养管理，做好防疫消毒；降低饲
品。近年来，鹅肥肝的市场需求量越来越大，市场
前景非常好。
养密度，搞好环境卫生；加强通风换气，减少 有害气体对雏鹅的危害。 ５．２不从疫区引进雏鹅和种蛋，严防疫病传 入；由于小鹅瘟主要来自于孵化室的传播，所 以应严格对孵化室中的所有用具和种蛋进行 严格消毒；因刚孵出的小鹅抵抗力弱，所以不
吉林畜牧兽医
２０１３年
第１１期
较长，一般为５～７ ｄ。症状较轻，主要表现
在精神沉郁、嗜睡。不愿走动，饮食欲不旺，
少食或不食，腹泻，身体逐渐消瘦，有的病鹅 能白行康复，但生长不良。 ３剖检变化 病变主要集中于肠道上，特别是小肠部 分。外观如香肠样，肠腔内有袋子状或圆柱 状凝固的栓子，紧密充满肠腔，质硬而脆，外 围形成淡黄色伪膜，里面是深褐色干燥内容
４诊断 根据该病的发病情况、临床症状和剖检 变化可做出初步诊断，诊断为小鹅瘟。快诊 可用标准化的荧光抗体检测病变的实质脏器。
还可用病毒中和试验、ＥＬＩＳＡ、ＰＣＲ检测病毒，
１３３５００；３．和龙市动
物卫生监督所，吉林和龙１３３５００
随着人们生活水平的提高，人们开始追求绿色 健康的生活，特别是在饮食方面，不仅要吃得好，更 要吃得健康，所以一系列的绿色食品开始进入人们
填喂期
本阶段是鹅肥肝生长的关键阶段，直接关系
到肥肝质量的好坏。
３．１
４适时屠宰 宰杀之间停饲６ ｈ。屠宰之前，不要动作过 大，因为此时的鹅体积较大，行动缓慢，若受到惊
鹅肥肝生产技术
鹅肥肝生产技术匿豳圈圈山东轻工业学院王成忠鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵.鹅肥肝质地细嫩,风味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%~70%.鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多,l千克优质肥肝售价40美元,一般肥肝售价20美元左右.冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半.目前,世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半,国际市场上货紧价挺,我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势.现将鹅肥肝的生产技术介绍如下.一,品种的选择品种是影响鹅肥肝生产的关键因素,在一个禽种中,不同品种产肝性能和生产鹅肥肝的饲料报酬差异较大.国内以狮头鹅最理想.狮头鹅是我国最大的鹅种,体躯宽大,体重大,消化力强,最适于填喂产肝.此外太湖鹅和溆浦鹅也是我国主要生产肥肝的鹅种.外国鹅种中,法国大型鹅,法国朗德鹅,匈牙利鹅,比尼科夫白鹅,莱茵鹅,意大利鹅和吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出.大型鹅产肝性能好,但繁殖力较低,而繁殖力高的品种往往体型不大,产肝性能欠佳.通常利用肥肝性能好的大型品种作父本,繁殖力高的品种为母本,以获得肥肝性能好,生活力强,数量更多的杂交商品鹅用于肥肝生产,从纯种生产逐渐发展为品种或品系问杂交,利用杂种生产肥肝.鹅的性别不限,公母均可,但一般公鹅的肥肝形成效率高于母鹅.二,采用标准方法技术为保证肥肝质量,必须采用填饲技术饲养,填饲技能,饲料配方是保证肥肝质量和重量的关键技术.(一)预饲期管理1.预饲处理预饲期是正式填喂前的过渡时间,预饲期应尽量让鹅自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软膨大,消化道扩展良好,以免在填饲时发生事故.另外,要做好接种疫苗和驱虫的工作.2.预饲鹅的选择从日龄方面考虑,应根据鹅的窜拳霹≯生长发育规律,国外鹅体形大,在15～16周龄开始预饲较好,国内的中型鹅,3月龄以后,全身羽毛基本长齐,预饲效果较好.要选择肝用性能好,最好是杂交鹅,鹅的体质应健壮,腿部强健.3.预饲期日粮应根据当地饲料资源进行配制.日粮中玉米含量占60%,另加豆饼,花生饼,肉骨粉, 矿物质等原料组成含粗蛋白20%的混合料.预饲期日粮中的玉米粉状由多减少,粒状则由少增多,预饲期内青绿饲料不限量,并逐步向填饲料过渡,自由采食和饮水,保持安静的环境.4.预饲时间一般为2～3周,预饲期太长饲养成本增高:预饲期太短又达不到预饲目的,应根据品种大小,体重情况,日龄大小和生长均匀度灵活掌握. 对整齐度高,体况较好的预饲时问可短些,差的预饲时间可长些.(二)强制填饲期管理1.填喂日龄填喂日龄是指正式填喂的日龄,一般说来,要等到鹅生长结束时才开始填喂,这时鹅的骨胳,肌肉和血液循环器官发育完善,消化吸收机能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好.一般70～120日龄,早熟品种,体况好的开填日龄可早些,晚熟,体瘦的开填日龄可晚些.2.填喂期的饲料填喂的饲料以玉米为主,最好是上一年的,而且以黄玉米为好,它能使肥肝变成金黄色,用于填喂的玉米先过筛,除去混杂物(如玉米芯,泥石,木块等),用水浸泡6小时,浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5～10分钟,至玉米能剥开,质地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2～4 小时.熟玉米在填喂前还需加入2%～3%的脂肪(动物脂肪或植物油),0.5%或1.0%的食盐和0.01%多维素拌匀后趁温热填喂.如有必要,在填喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药.3.填饲期的控制填饲期的长短根据鹅的生理特点和鹅肥肝增重规律,一般填3～4周.具体时问视品种,消化能力,增重而定,特别是肥育成熟与否而定.4.填喂次数一般说来,第1周或头5天每天填喂2次,每天填喂量不宜过多,以200~300克为宜,第2周或第6～14天每天填喂3次,填喂量为250～300克.2周过后每天填喂4次5.填饲量填饲量是肥肝生产的关键.直接影响到肥肝的生产效果.为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道膨大部,如已空,说明消化良好.可适当增加填饲量:如仍有饲料积蓄,说明填饲过量,要适当减少填饲量,6.填饲方法填饲的方法有两种,一种是传统的手工填饲法,另一种是采用电动螺旋推进器填食机填饲7.栏舍安捧整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要求清洁干燥,通风良好,安静舒适,不要放牧放水,有时可在舍边小运动场活动,休息,如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候并限制鹅的活动8.填饲季节和温度不同季节,不同环境温度条件下填饲,肥肝的生产效果也不同,填饲的晟适宜温度为1O～15~C,一般认为.当环境温度高于25"U时, 对鹅肥肝形成非常不利,填饲鹃对低温的适应性较强,在环境温度为4~C的条件下对其影响也不大三,屠宰收肝鹅填饲3～4周后即可屠宰屠宰时,必须小心先切断颈动脉倒挂把血放干.放血后立即用6～75℃胴体放入0～5℃的冷藏箱或冷库里,存放I5～20个小时.再剖腹取肝四评定分级鹅肥肝可根据重量和感官评定来分级一般的重量分级是:特级鹅肥肝重量600~900克.～缓鹅肥肝350~600克,二级鹅肥肝250～350克,三级鹅肥肝150~250克.150克以下为等外肝(瘦肝).感官评定标准是:色泽为浅黄色或粉红色,内外无斑痕,色泽一致;组织结构.应表面光滑,质地有弹性,软硬适中,无病变:气味,无异味.熟肥肝有独特的芳香味:化学成分.要求含粗蛋白质7%～8%,含粗脂肪40~50%以上.五,保鲜鹅肥肝保鲜工艺是先将洗净的鲜鹅肝放入盐水中浸泡用二氧化碳或氮气等惰性气体充气包装后,放置2~C左右贮藏,即可保鲜.也可把分级后的肥肝放在一28~C条件下速冻.包装后放在～l8～一20℃条件下可保藏2～3个月.尽管鹅肥肝市场潜力大,但也不能盲目发展,因为发展肥肝的生产需要大量的投资,另一方面也需要一定的技术.特别是种鹅的饲养技术,填肥肝的饲养技术,如果农户要饲养肥肝鹅的话,最好和一个大的养殖企k联合起来,就是建立公司加农户的饲养模式,这样可以提高抗市场风险的能力.原料选择一清洗一去皮一切片一烫漂一脱水一烘烤一检验一包装一成品二加工方法1.原料选择将上豆中的变质,腐烂的地方剔除2清洗在清水中将土豆冲洗干净.3去皮在去皮机中将上豆皮削掉,人1控净芽服.也可以在100"(2的12%的氢氧化铀溶液中,将土倒入浸泡1～2分钟后捞出,用清水冲洗冷却然后用5%的柠檬酸溶液中和,再用清水冲洗.4.切片将切片机的厚度稠至要求的厚度一般o5烫漂在85~95℃的水中烫漂1～2分钟.随时搅拌,防止土豆片重叠造成烫漂不匀.烫漂后,捞入清水中漂洗冷却.6脱水在离心甩干机中,将上豆片表面水分脱去,易于烘干.7.烘烤利用烤房或烤箱烘烤.烤温应保持在80~75℃之问.当湿度达到70%时,要及时排潮烘至含水量在lO时,应及时出烤房基本要求:成品白色或黄白色.有斑点的片数不能超过5%.水分不超过l0.厚度不小于l毫米幸圜农村弃挂。
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鹅肥肝生产技术研究论文
随着人民生活水平的提高，鹅肥肝这种食品越来越多地走上了人们的餐桌，鹅肥肝不
仅仅在国际上一枝独秀，在国内也被越来越多的人所接受，鹅肥肝不仅质地细嫩、味道鲜美，而且脂香醇厚、营养丰富，肥肝中含有丰富的营养成分和保健成分，最适于儿童和老
年人食用。
目前，鹅肥肝生产已成为了很多地方的主导产业，具有广阔的发展前景，本文
从鹅肥肝生产的品种选择和饲养管理技术入手，以期对鹅肥肝一线生产者有指导作用。
1品种选择
目前，专门生产肥肝的鹅品种，国外多用朗德鹅、莱茵鹅、匈牙利鹅、意大利鹅等，
我国多选用朗德鹅、溆浦鹅、狮头鹅等品种，也有人以上述鹅品种作为父母代，利用其杂
交后代用于填肥，具有很好的市场选育前景。
在上述鹅品种中，法国朗德鹅是世界公认的
最优鹅肥肝品种，该鹅生长迅速、肥肝性能好，料肝比可达24:1[1]，一般2个月活重可
达4.5kg左石，肉用仔鹅经填饲后活重可达10~11kg，填饲期体重增重率为62%~70%，特
级肝1780g，特级肝占30%，一级肝占50%，平均肝重700~800g，填成率达95.7%，产毛性能也好，一次可拔羽绒175~225g。
但由于我国引进的朗德鹅尚未建立良种繁育体系，其生产性能较之国外均有不同程度的下降，因此，在选择填饲品种时，要综合考虑各方面因素，当地环境气候、品种适应性、饲草饲料等等条件，以期选择出最适合品种。
2填饲体重、日龄、季节
鹅填饲适宜周龄和体重随品种和培育条件而不同[2]。
但总的要求是鹅生长发育已基
本结束开始填饲为好，由于适应性、饲养管理和品种混杂等问题，开填体重大小不一，填
饲生产的肥肝质量参差不齐，且肥肝比例变大，填饲期死亡率升高，严重影响了鹅肥肝生
产质量和产量。
2.1体重要求
体重大小对肥肝产量影响较大，生产肥肝应选择增长快、体重大的鹅。
有研究表明：
不同体重的淑浦鹅进行填肥试验，体重最大的试验组肥肝最重，体重中等组次之，体重最
小组最低。
鹅肥肝增重与屠宰前体重、填饲期增重显著相关，宰前体重大、填饲期增重快
的鹅，肥肝较大。
故选择填饲鹅体重大型鹅应在4~4.5kg以上，小型鹅在3.5kg左右为宜[3]。
2.2日龄要求
日龄不仅关乎肥肝大小、质量，也直接影响胴体质量和生产成本。
生产肥肝鹅的日龄，我国的大型鹅品种在4月龄，中型鹅品种在3月龄，法国朗德鹅在2~3月龄，因为此阶段
的鹅体质好、伤残率低，其所吸收的营养不必用于生长，可在肝脏中贮积[4]。
日龄过小，肥肝效果差，胴体产肉量少；日龄过大，会增加饲养成本，影响经济效益。
2.3填饲季节
相同品种在不同季节、不同气温环境条件填饲，肥肝生产效果不同。
填饲季节的最适
温度为10~15℃，20~25℃也可进行，因为填饲鹅皮下脂肪积聚多，不利于热量的散发，炎热季节不宜填饲。
温度过高时会导致填饲后期会出现瘫痪或发病率升高。
3填饲日粮与填饲方法
3.1填饲日粮
日粮对肥肝鹅的生产性能影响很大，日粮在鹅肥肝的生产中也占有重要的地位。
在肥
肝生产技术发达的国家中，对日粮的配制技术施行严格的技术保密措施，因此，目前关于
鹅肥肝日粮方面的研究报道很少，但有研究证实，富含淀粉的饲料均可用来填饲育肥，如
玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等，因为玉米含有大量的碳水化合物，容易转化成
脂肪储存，且胆碱含量较低，容易使脂肪在肝中沉积，故玉米是最好的填饲饲料，特别是
黄玉米，其肥肝生产效果最好。
3.2填饲方法
肥肝生产的重点操作是填饲。
要求熟练填饲技术，并严格按规定进行操作。
填饲期一
般3~4周。
填饲期的`长短不一，由填饲鹅的成熟度决定，具体时间视品种、肥肝大小而定。
填饲2~4次/d，日填饲量为1~1.5kg[5]。
日填饲量和每次填饲量应根据填饲后鹅的消化情况而定。
填饲初期，填饲量应由少到多，使鹅有适应过程，随着消化能力的增强而逐
渐增加。
填饲时发现鹅有严重积食，或消化不良，则可停填饲一次，待消化正常后再填饲。
填饲分为手工填饲和机械填饲，鹅数量少可用手工填料，数量较大时用机械填料。
4接种免疫
雏鹅1~3日龄内要注射小鹅瘟疫苗，1ml/只；7日龄注射禽流感疫苗，0.5ml/只；21
日龄注射鹅副粘病毒疫苗，1ml/只；35~40日龄注射禽流感疫苗，1ml/只；同时要定期清
理粪便等污物，确保禽舍卫生。
5小结
本文主要针对鹅肥肝的选种及饲养管理提出具有可操作性的指导理论，可简单方便地
应用于实际生产，能够有效地增加鹅肥肝的产量与质量。
参考文献
[1]陈文,黄艳群,周丽红等.鹅肥肝的生产关键技术[J].中国家禽,2021,284:51-53.
[2]陈黎洪,肖朝耿.鹅肥肝生产技术[J].中国家禽,2021,2522:51-52.
[3]梁远东.提高鹅肥肝生产水平的关键技术[J].广西畜牧兽医,2021,215:217-219.
[4]李齐发.不同开填体重朗德鹅产肝性能的比较试验[J].畜牧与兽医,2021,3712:3-5.
[5]秦四海.提高鹅肥肝生产水平的技术要求[J].中国畜牧兽医,20216:28-29.
感谢您的阅读，祝您生活愉快。