鹅产品深加工项目
鹅产品深加工项目
朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化承担单位:安徽天歌鹅业有限责任公司可研编制时间：2011年4月1日朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化一、项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化二、项目承担单位基本情况1、企业名称：安徽天歌鹅业有限责任公司2、企业性质：有限责任公司3、主管部门：庐江县科技局4、项目建设期限：一年（2011年1月至2011年12月）5、现有设施、运营管理模式、组织管理机构、及近三年经营情况和财务状况等：安徽天歌鹅业有限责任公司，组建于2005年12月.于2006年2月正式投入运营.位于凤景秀丽的巢湖之滨--庐江县郭河镇,座落在民风纯朴的潘墩村，是专业从事法国朗德鹅养殖、屠宰及鹅产品深加工为一体的农牧企业。
2010年被评为安徽省农业产业化企业龙头企业，公司占地面积200亩，注册资金800万元，现有员工86名，其中高级职称3名，中级职称12名，初级职称26名，公司现拥有总资产3965万元，其中固定资产2400万元，是目前本省最大的鹅肥肝生产基地。
公司业务发展纵跨肥东、肥西、太和、枞阳、舒城、桐城、六安等市县，现已建设施有：法国朗德鹅种鹅场一个，大规模预饲场9个，大型养殖场7个，填肝车间7个，屠宰车间1个（1000㎡和一条屠宰加工生产线），带动养殖户408户，年养殖宰杀鹅30万只，主产品—鹅肥肝年产量达280多吨，产品已通过国家“无公害农产品”认证，“金天歌”鹅产品已获全国工商联“无公害农产品”、“绿色食品”推荐品牌，本公司鹅产品远销北京、广州、深圳、南宁、贵阳、上海、沈阳、厦门、无锡、南京及本省区域如合肥市等大中城市，同时本公司正在进行ISO9001：2000和HACCP的认证，以及TS16949认证。
公司的组织机构有：董事会、总经理下设总经办、财务部、生产部、销售部（物流配送中心）、企划建设部、后勤保障部、技术培训中心、质检室、消毒室、保管室、门卫等十一个部门。
鹅产品深加工――鹅肉干的加工技术
腌制过程中可能出现的问题及解决方案
问题：腌制过程中鹅肉可能存在入味不 均、色泽不佳、肉质松散等问题。
翻滚和按摩：在腌制过程中，定期翻滚 和按摩鹅肉，使其均匀入味。
调整腌制配方：针对不同口味的鹅肉干 ，可以调整腌制配方中的盐、糖、香料 等成分，以达到最佳的腌制效果。
解决方案
控制腌制时间：确保鹅肉在腌制过程中 充分入味，根据鹅肉的大小和质地调整 腌制时间。
鹅肉干加工技术的意义
保存和运输
鹅肉干加工技术能够有效地保存和运 输鹅肉，延长产品的保质期，降低损 耗和成本。
提高产品质量
促进产业发展
鹅肉干加工技术的发展，可以带动相 关产业的发展，如养殖业、加工业、 物流业等，促进产业链的完善和发展 。
通过先进的加工技术，可以改善鹅肉 的口感和品质，提高产品的附加值和 市场竞争力。
烘干过程中可能出现的问题及解决方案
问题：烘干过程中鹅肉干 可能存在干燥不均、口感 过硬、色泽暗淡等问题。
解决方案
控制烘干温度：根据鹅肉 干的种类和厚度，调整烘 干温度，避免过高或过低 。
翻面和调整：在烘干过程 中，定期翻面和调整鹅肉 干的位置，使其均匀干燥 。
控制烘干时间：根据鹅肉 干的干燥程度，调整烘干 时间，避免过长或过短。
包装过程中的关键控制点
包装材料选择
包装环境控制
选择符合食品卫生标准的包装材料，如食 品级塑料袋、铝箔袋等。
保持包装环境的清洁卫生，避免污染。
真空包装
标签和标识
采用真空包装技术，排除包装内的空气， 延长产品保质期。
在包装上标注产品的生产日期、保质期、 厂家信息等内容，方便消费者识别和购买 。
05
鹅肉干加工技术中的问题与解 决方案
肉鹅养殖及综合深加工项目建议书
肉鹅养殖及综合深加工项目建议书一、项目背景近年来，随着人们对健康食品的需求逐渐增加，肉鹅养殖业逐渐兴起。
肉鹅肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的青睐。
然而，目前市场上的肉鹅产品供应不足，无法满足日益增长的需求。
针对这一市场状况，本文提出了一个肉鹅养殖及综合深加工项目的建议。
二、项目概述本项目将建立一个肉鹅养殖及综合深加工中心，主要包括养殖场建设和深加工厂建设两个部分。
1. 养殖场建设养殖场的选址应考虑到周边交通便利、土地资源充足以及水源和电力供应稳定可靠等因素。
养殖场应按照科学合理的规模进行设计，可以根据需要适量进行扩展。
同时，养殖场的建设需要符合环保要求，注重废弃物处理和养殖污染的控制。
2. 深加工厂建设深加工厂是将肉鹅产品进行精细加工、包装和销售的地方。
深加工厂需要设立专业的生产线，包括屠宰加工线、包装生产线和质检环节等。
同时，深加工厂应考虑产品贮存和运输的问题，确保产品新鲜度和质量的保持。
三、市场分析肉鹅市场潜力巨大，具有广阔的市场前景。
通过对市场进行深入分析，可以发现以下几个方面的需求特点：1. 健康食品需求增长随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，对于健康食品的需求正逐渐增长。
肉鹅产品以其低脂肪、高蛋白的特点受到消费者的青睐，具有广阔的市场空间。
2. 高端消费市场需求在各种肉类产品中，肉鹅产品被认为是一种高端消费的代表，价格相对较高。
由于其稀缺性以及独特的口感，肉鹅产品在高端餐饮市场具有很大的市场潜力。
3. 加工产品需求增加除了鲜活肉鹅之外，肉鹅产品的加工品种也日益增多，如鹅肝酱、鹅肉火腿等。
这些深加工产品以其特殊口味和精致包装获得了消费者的喜爱，市场需求不断上升。
四、项目优势本项目具有以下几个方面的优势：1. 养殖规模优势本项目的养殖规模将根据市场需求适量进行扩展，充分利用土地和资源，提高产量和销售能力。
2. 产品质量保证养殖中心将严格按照标准化生产要求进行操作，确保肉鹅产品的品质和安全，养殖过程中不使用激素和抗生素等有害物质，以提供健康、高品质的产品。
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告一、项目背景和目的二、市场分析1.种鹅市场分析种鹅属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，具有广泛的市场需求。
随着人们健康意识的提升，对高品质、安全、营养丰富的食品需求不断增加，种鹅市场潜力巨大。
2.肉鹅市场分析肉鹅是市场需求量较大的禽类产品之一，肉质鲜美，受到广大消费者的青睐。
随着人民生活水平的提高，消费者对于肉制品的要求也越来越高，追求更高品质、更多元化的肉类产品。
三、技术分析1.种鹅繁育技术分析种鹅繁育技术要求高，包括选种、饲养、疾病防控等方面。
通过引进高品质种鹅，掌握科学的饲养技术，提高鹅的繁殖效益和产蛋率，以保证种鹅的质量和数量。
2.肉鹅深加工技术分析肉鹅深加工主要包括鹅肉加工和制品加工。
鹅肉加工可以通过丰富的加工工艺，将鹅肉加工成鲜肉、肉制品、半制成品等多种产品。
制品加工可以将鹅肉进一步加工为方便食用的速冻鹅制品，丰富产品的种类，提高市场竞争力。
四、经济效益分析1.种鹅繁育的经济效益种鹅繁育可以提高鹅的繁殖效益和产蛋率，增加养殖收益。
种鹅成本相对较低，市场需求量大，可以获取可观的经济收入。
2.肉鹅深加工的经济效益肉鹅深加工可以延长产品供应链，增加附加值，提高产品盈利能力。
加工鹅肉成各式各样的产品，满足不同消费者的需求，提高市场占有率和竞争力。
五、风险与对策分析1.市场风险：鹅肉市场需求波动大，价格不稳定。
应与销售渠道建立稳定合作关系，降低市场风险。
2.疾病防控风险：鹅繁殖过程中容易受到疾病的侵扰。
应加强疫病防控，提高养殖管理水平。
3.加工工艺风险：加工过程中的设备故障或技术问题可能导致损失。
应建立完善的设备维护和技术培训体系，提高加工工艺的稳定性和可靠性。
六、项目实施方案1.建立鹅种繁育基地选址合适的地块，建立鹅种繁育基地，引进高品质种鹅。
2.建立鹅养殖基地扩大产能，建立鹅养殖基地，实施科学的养殖管理措施。
3.建立肉鹅深加工中心投资建设肉鹅深加工中心，完善加工设备和工艺，提高产品质量和附加值。
鹅产品深加工
鹅产品深加工
一、板鹅1、制坯：取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。
沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。
2、腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。
鹅胚背部朝下平放在桌上，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下1/3热盐揉搓背部。
然后，将鹅胚背部向下逐只码在缸内，上面用石头加压，经5-7天后取出，沥干，用竹片或树枝撑开胸腹部。
3、烟熏：腌制好的鹅胚平放在熏室的架上，或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4-6小时，中途翻动一次。
二、鹅肉干1、用料：取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。
肉块在锅中加热煮沸10-15分钟，冷却后顺丝切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。
2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。
3、烹烤：先将不能溶解的辅料放入煮主料的汤中，加热煎熬2小时，捞出料渣。
再向锅中加入盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯，旺火煮半小时。
然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时即可起锅。
将卤浇过的肉条盛于筛中，送入60-80℃的烤房中。
经过5-8小时烘烤，中途翻
动两三次。
烤时肉条不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。
鹅肉系列产品深加工项目简介
鹅肉系列产品深加工项目简介
鹅肉系列产品深加工项目简介
二、建设内容及规模
1、兴建鹅肉类食品加工基地，屠宰生产线两条，年屠宰量1000万只；加工生产线两条，年产700万只鹅肉熟制品；加工生产线1条，年产300万只鹅肉生制品，
2、新建3000吨鹅肉系列方便休闲食品（包括鹅肉水饺、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、翅、肫、爪、肝、头、颈、心、脏、肠段等）分装车间生产线1条；
3、新建年加工100万张鹅裘皮及其制品的加工厂；
4、新建年加工30吨鹅副产品生产药物中间体（主要是鹅血、鹅胆、鹅禽囊、鹅肫皮提取药物中间体）的加工厂；
5、新建年加工2000吨羽绒羽毛制品的加工厂；
6、改建年加工4000吨养白鹅全价饲料或混合饲料的加工车间；
7、扩建皖西白鹅良种繁育基地，种鹅达5万只，雏鹅100万只；
8、新建冷库2500吨，其中：低温冷藏库1幢1000吨、速冻库1幢500吨、保鲜冷库1幢1000吨。
六、效益分析
预测项目达产后，年创销售收入71550万元，年创税收10064万元，利润7166万元。
同时可以带动全市群众发展鹅业经济，增加农民收入，经济、社会效益明显。
项目投资回收期6-7年（含建设期3.0年）。
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和对食品品质的要求不断增加，农产品市场需求也出现了巨大变化。
其中，肉类产品的消费需求逐渐增长，特别是高品质肉类产品。
而鹅肉作为肉类产品中的一种，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者的喜爱。
因此，开展种鹅繁育及肉鹅深加工项目是一项有着良好市场前景的投资项目。
二、项目概述种鹅繁育及肉鹅深加工项目主要包括两个方面：种鹅繁育和肉鹅深加工。
在种鹅繁育方面，项目主要种植优质鹅苗，并通过科学合理的养殖管理，提高鹅苗的质量和成活率。
在肉鹅深加工方面，项目主要加工出符合市场需求的鹅肉产品，包括新鲜鹅肉、冷冻鹅肉、鹅肉制品等。
三、市场分析1.鹅肉市场需求量大，前景广阔。
鹅肉口感鲜美、味道香甜，且营养丰富，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也逐渐提高，因此鹅肉市场需求量持续增长。
2.鹅肉加工产品多样化。
鹅肉可以加工为鹅肉火锅、鹅肉干、鹅肉香肠等各种产品，可以满足不同消费者的需求，市场潜力巨大。
3.鹅肉深加工技术积累较少。
目前，市面上鹅肉深加工产品较少，但消费需求不断增长，给了肉鹅深加工项目发展的机会。
四、可行性分析1.技术可行性：种鹅繁育及肉鹅深加工项目需要掌握一定的养殖和加工技术，但这些技术相对容易学习和掌握，且市场上已有成功案例可供参考，技术上具备可行性。
2.经济可行性：鹅肉的市场价格相对较高，加上其品质优良，市场竞争较小，经济效益可观。
并且，该项目还可以带动相关产业链，包括饲料加工、鹅注意用研发等，增加了整个项目的经济可行性。
3.市场可行性：鹅肉市场需求量大且前景广阔，可以很好地满足消费者对高品质肉类产品的需求。
市场潜力巨大，市场可行性高。
五、运营及管理方案1.养殖管理：建立科学的鹅苗养殖及饲养管理体系，采取合理的饲养方式和饲养环境，提高鹅苗的成活率和质量。
2.深加工工艺：引进先进的鉴别、加工设备，制定标准化生产流程，保证产品质量和口碑。
年屠宰1500 万只有机鹅及深加工项目简介
年屠宰1500 万只有机鹅及深加工项目简介一、项目名称及承办单位1、项目名称年屠宰1500 万只有机鹅及深加工项目（以下部分地方简称本项目）2、项目承办单位朝阳五岳沃土生态科技研究所法人代表：薛松晓二、承办单位概况北京五岳沃土生态科技研究所是以生命科学、生物科学、生态科学研究为主的综合性科研机构。
本所联合德国斯图加特大学等国内外著名专家，利用世界首创的优势生物基因表型诱导技术（Super bio-gene phenotype indution Technology,简称ST技术），研究出了生物农业、环境保护、生物医药等几十项生物科技成果，并获得多项国家专利。
目前已形成了以生物医药、安全食品、环境保护、节约能源等多项技术领域组成的研究成果应用体系。
主要研究方向农业领域：有机农产品（包括种植、养殖、水产）生产，加工，运输及销售技术；有机生物肥研发与应用；生物农药的研发与应用等。
“动物益生素”、“水产益生素”“植物益生素”等产品主要用于动植物的养殖、种植，不仅能提高动、植物的产量，还能防止病虫害，其自身不含抗生素、激素等一切有毒物质，是生产有机和绿色食品的必备产品，在人类倡导生产和食用有机安全食品，不断追求农业高效益的今天，以上产品将会起到重大作用。
环保领域：用ST技术对污染水体和城市垃圾进行无害化处理，探索循环经济新模式。
“环保微生物处理剂”，可以通过ST技术把农业废弃物转化成有机肥或生物饲料、生活垃圾进行无害化处理后，大量减少有害物质的产生，对大面积污染水体的生态修复效果非常明显。
在环境保护领域将会发挥特殊作用。
目前，“ST技术净化河道、湖塘污水”，“ST微生物法污泥转化生物肥”以及“利用农业废弃物转化生物饲料和生物药肥”三项技术正在和很多环保类公司，科研院所合作在全国各地进行大面积推广。
生物医药领域：主要研究益生菌在癌症、心血管疾病、糖尿病、消化道疾病、老年痴呆症、孤僻症、呼吸道疾病、妇科炎症等方面的应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
朗德鹅产品精深加工关键技术
的研究及产业化
项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化承担单位:安徽天歌鹅业有限责任公司
可研编制时间：2011年4月1日
朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化
一、项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化
二、项目承担单位基本情况
1、企业名称：安徽天歌鹅业有限责任公司
2、企业性质：有限责任公司
3、主管部门：庐江县科技局
4、项目建设期限：一年（2011年1月至2011年12月）
5、现有设施、运营管理模式、组织管理机构、及近三年经营情况和财务状况等：
安徽天歌鹅业有限责任公司，组建于2005年12月.于2006年2月正式投入运营.位于凤景秀丽的巢湖之滨--庐江县郭河镇,座落在民风纯朴的潘墩村，是专业从事法国朗德鹅养殖、屠宰及鹅产品深加工为一体的农牧企业。
2010年被评为安徽省农业产业化企业龙头企业，公司占地面积200亩，注册资金800万元，现有员工86名，其中高级职称3名，中级职称12名，初级职称26名，公司现拥有总资产3965万元，其中固定资产2400万元，是目前本省最大的鹅肥肝生产基地。
公司业务发展纵跨肥东、肥西、太和、枞阳、舒城、桐城、六安等市县，现已建设施有：法国朗德鹅种鹅场一个，大规模预饲场9个，大型养殖场7个，填肝车间7个，屠宰车间1个（1000㎡和一条屠宰加工生产线），带动养殖户408户，年养殖宰杀鹅30万只，主产品
—鹅肥肝年产量达280多吨，产品已通过国家“无公害农产品”认证，“金天歌”鹅产品已获全国工商联“无公害农产品”、“绿色食品”推荐品牌，本公司鹅产品远销北京、广州、深圳、南宁、贵阳、上海、沈阳、厦门、无锡、南京及本省区域如合肥市等大中城市，同时本公司正在进行ISO9001：2000和HACCP的认证，以及TS16949认证。
公司的组织机构有：董事会、总经理下设总经办、财务部、生产部、销售部（物流配送中心）、企划建设部、后勤保障部、技术培训中心、质检室、消毒室、保管室、门卫等十一个部门。
公司的运营管理模式是：自2005年12月公司成立以来，始终坚持走“产、学、研结合的路子，采取“公司＋基地＋合作社＋农户”和“公司＋超市＋连锁店”的运营管理模式，努力实现公司、合作社、农户、超市和农村连锁店多方共嬴。
2008-2010年公司的财务状况
单位：万元
已成为名富其实的朗德鹅养殖、屠宰及鹅肥肝、鹅肝酱加工为一体的农业产业化企业龙头企业。
三、项目基本情况
1项目建设背景
鹅肥肝取出后，光卖鹅肥肝和白条不值钱，如何使其进一步再升值？2009年以来，公司进行了大量的市场调查后，2010与安农大茶与食品学院合作，开展鹅肥肝酱和肉精深加工技术研究，计划研制、开发出“金天歌”牌鹅肥干酱和鹅肉香肠、鹅肉丸、鹅肉干、鹅肉松等系列休闲产品，为此，2011年初，公司董事会研究决定，计划集中财务和物力，投资1000多万元，上马二期工程，建设熟食加工车间1000㎡、速冻库6003，冷藏库1000㎡，仓库2000㎡，质量检验检测室80㎡，锅炉房60㎡，主要生产鹅肥干酱和肉香肠、鹅肉丸、鹅肉干、鹅肉松等系列休闲产品。
2、建设规模及内容：
（1）新建1000㎡熟食车间，速冻库6003，冷藏库1000㎡，仓库2000㎡，质量检验检测室80㎡，锅炉房60㎡。
（2）引进制冷设备一台太套、蒸煮、杀菌锅、绞肉机、斩拌机、真空包装机、等熟食加工生产流水线设备一条；
（3）引进自动高压灭菌消毒器1台、纯水机1台、生物安全柜1台、纯体视显微镜1台、生物显微镜1台、分析天平1台、干燥箱、培养箱等检验仪品设备。
四、项目开展的主要研究内容
1、主要研究内容：
利用不同配方,研制并开发出不同风味的“金天歌”牌鹅干酱和肥
鹅肝、鹅肉香肠、鹅肉丸、鹅肉干、鹅肉松等系列休闲产品；
2、主要技术流程与工艺
按照“公司+基地+合作社+农户”的产业化经营模式，直接通过订单，回收养殖户的商品鹅，再通过填饲和深加工。
主要技术流程与工艺：
→
→
→
通过加工、配送、销售一条龙服务,向各大城市超市或农村连锁 店配送安全、无公害鹅肥干酱和鹅肥干、鹅肉香肠、鹅肉丸、鹅肉干、鹅肉松等系列休闲产品。
五、项目的技术和经济指标
1、项目的技术指标
利用不同配方,研制并开发出的不同风味的“金天歌”牌鹅肥干酱保质期为2-3年；鹅肉香肠、鹅肉松、鹅肉干等系列休闲产品的保质期为22-24个月；鹅肉丸的保质期为6个月。
各制营养成份和卫生标准均达到国家标准。
2、项目的经济指标
项目实施后，年可实现销售收入9280万元,利润930万元，实
现纯利649.6万元,纳税65万元。
项目达产后的经济效益指标
六、项目的现在基础
公司现有：法国朗德鹅大规模预饲场9个，大型养殖场7个，填肝车间9个，屠宰车间1个（1000㎡和一条屠宰加工生产线），带动养殖户408户。
正在新建熟食车间1000㎡，速冻库6003，冷藏库1000㎡，仓库2000㎡，质量检验检测室80㎡，锅炉房60㎡。
已引进制冷设备一台套、蒸煮、杀菌锅、绞肉机、斩拌机、真空包装机、等熟食加工生产流水线设备一条；检验仪品设备正在采购之中。
七、项目产生的社会效益
项目建成后，预计年生产肥肝酱3万公斤、鹅肥肝25万公斤、鹅肉香肠、鹅肉丸、鹅肉干、鹅肉松等系列休闲产品105公斤，实现
销售收入9280万元,利润930万元，实现纯利649.6万元,纳税65万元。
同时将对传统的养殖业进行一次技术革命。
对提高鹅加工产品科技含量、填补市场上鹅休闲精深加工小包装产品空白、促进当地产业结构的调整、带动当地养殖业的产业升级和特色经济的形成具有不可估量的作用，对消化当地剩余劳动力，促进就业，拉动消费具有十分重大意义。
据测算，带动农户可由原来的408户，增加到600户。
八、项目投资估算
项目投资估算表
九、项目资金筹措
项目总投资1241.18万元，银行贷款600万元，项目单位自筹581.18万元，申请省科技三项经费60万元。