餐厅卫生流程标准
食堂或餐厅高职区卫生清洁流程及标准
高职餐厅和员工餐厅的卫生标准一：布菲炉的擦法：1、先把毛巾蘸上洗涤剂水擦拭一遍，然后在用干毛巾擦第二遍，擦的表面手印污渍一点也不能有，直到给镜子一样亮。
2、布菲炉的边角也是毛巾蘸上洗涤剂水擦一遍，然后在用干毛巾擦一遍也要保持明亮，什么痕迹也不能留。
3、盖子可以摘掉擦，盖子上的玻璃先用毛巾蘸上洗涤剂水擦一遍，盖子里外面都要擦的一点污渍也不能有，把盖子盖上要能清楚的看到布菲炉的放的东西。
4、布菲炉的死角地方有必要用牙签弄一下。
5、每天要更换布菲炉的水。
6、每顿餐前要加酒精，每天早上中午都要加三块酒精，夏天早上可以加两块加完后再把盖子盖上。
二：挑拣餐具1、黄托盘要用消毒剂浸泡过的白色毛巾挠着四周擦一圈，背面正面不能有一点水和污渍，如果有污渍就退回洗碗间。
2、白色的餐盘的格碟要一个一个的挑选，用消毒水浸泡过的白色毛巾擦一下，有污渍擦不掉的就是退回洗碗间。
三：保温箱1、保温箱的外部要用百洁布蘸着洗涤剂水擦拭一遍，然后在用清水过擦拭一遍，擦的上面一点油污和污渍都不能有，手摸上去有涩涩的感觉就可以了。
2、保温箱的里面也要用百洁布蘸着洗涤剂水擦拭一遍，擦到一点油污和菜渣也不能有，用手摸上去有涩涩的感觉就可以了。
3、保温箱的密封条也要用百洁布蘸着洗涤剂水擦拭一遍，擦的密封条洁白无瑕就可以了。
四：擦格格1、把所有的格格每天都要擦一遍，擦时用毛巾蘸着洗涤剂水按着周围上下都要擦一遍。
不能留一点水渍和污渍，有东西把东西挪一下擦一遍，擦完再把东西放回原处。
五：擦桌椅1、擦桌子用蘸好的洗涤剂水的毛巾绕着桌子面上擦一遍，在绕着桌子的团边擦一遍，然后在把桌子地墩也用蘸洗涤剂水的毛巾擦一擦，然后用清洗好的毛巾通通擦一遍，桌子面保持明亮而光滑就行了。
四周也要保持亮亮的一点污渍也没有，地墩也要擦的亮亮的，不能留一点污渍和水渍。
2、擦椅子也要蘸好洗涤剂水的毛巾先擦椅子面，再擦椅子背后，最后擦椅子腿，然后再用清洁好的毛巾擦一遍，椅子面要擦的明明亮亮的不能留一点污渍，椅子腿也要擦的亮亮的就可以了，最后再把椅子的死角擦一遍，要把死角也保持干净,不能留污渍和灰尘。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求
住家餐厅保洁工作流程及标准要求全文共5篇示例，供读者参考住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇11、坚守岗位，按时上下班。
上班穿工作服并佩戴工作卡，做到服装整洁、干净。
2、熟悉各自分工所负责范围内的清洁卫生情况，对所负责范围内卫生全面负责。
3、每日负责清扫公共走廊、楼梯、电梯、及周边环境等1次。
每周清洁楼道扶手2次，清洁公共场所门窗1次，并保持区内公共面积无纸屑、烟头、污垢等，保持清洁卫生。
4、每日巡视各责任范围的'清洁卫生状况，发现问题及时解决，并做好工作记录。
5、每日需对楼内消防箱、防盗门、楼内信箱、标牌、墙面等公用部分进行保洁工作6、每次使用完保洁工具，器具应清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充或申领保洁工具。
7、定期对楼内外蚊虫、鼠害进行消杀，确保无“四害”。
8、积极参加业务培训，提高业务水平，自觉学习有关清洁卫生知识，提高个人素质。
9、发现问题及时报修，对楼内外来访人员的可疑情况，及时与保安员联系。
10、完成保洁班长交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇2楼外保洁员在保洁主管的领导下，负责楼外责任区域的保洁工作。
其职责如下：一、每日需清扫区内地面、马路、停车场、停车棚、广场、保安岗亭、绿化带等，保持公共场所地面无纸屑、烟头、痰印、污迹。
二、每日需对公共娱乐设施进行一次以上的保洁。
若发现公共设施有损坏情况，应及时报告有关主管人员。
三、每日均要进行两次以上生活垃圾的收集、清运工作。
四、每周需对车棚（车场）地面、公共场所、围（护）栏、摩托车及自行车防盗架、路灯柱等设施进行清洗工作。
五、每月需对路灯罩等进行一次全面的.清洁。
六、每月需对竖井、井道、沟渠全面清洗一次，定期进行消杀。
七、保洁工具、器具每次使用完后要清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充、申领。
八、维护责任区卫生，劝阻、制止不卫生、不文明的行为。
九、完成保洁主管交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇3一、按照公司的管理方针、目标和任务，制订清洁卫生管理方案、计划，并估计预算费用，报批后组织实施。
餐厅卫生消毒工作流程
餐厅卫生消毒工作流程1. 概述本文档旨在制定餐厅卫生消毒工作流程，确保食品安全和顾客健康。
该流程适用于所有员工，包括厨师、服务员和清洁人员。
2. 工作准备2.1 食品安全培训所有员工在就职前和定期进行食品安全培训，包括卫生标准、食品存储和处理、个人卫生等内容。
2.2 器具和设备准备确保所有厨房器具和设备处于良好的工作状态，包括定期清洁、维修和更换损坏的器具。
2.3 清洁用品准备准备酒精、消毒液、清洁剂和无菌纸巾等清洁用品，确保它们的存储和使用符合卫生要求。
3. 卫生消毒流程3.1 手部卫生在进入工作区域前，所有员工必须正确洗手，使用肥皂和热水洗手至少20秒，并使用无菌纸巾擦干。
3.2 食材处理- 所有食材在进入厨房前必须经过检查，确保没有腐烂、变质或污染。
- 食材在存储和处理过程中，应遵循正确的温度控制和防交叉污染原则。
3.3 厨房卫生- 厨房每日清洁消毒，包括地面、灶台、冰箱、炉具、切菜板等。
使用适当的清洁剂和消毒液进行清洁。
- 定期检查和更换厨房垃圾桶，确保垃圾分类和封存。
3.4 餐具和器皿清洗- 所有餐具和器皿必须经过预清洗，去除食物残渣。
- 使用高温水和洗涤剂进行餐具清洗，确保彻底清洗和消毒。
- 食具储存时保持干燥，并避免交叉污染。
3.5 桌椅和环境清洁- 每桌客人用餐后，清洁服务员必须清洁桌椅，并更换干净的餐巾和纸巾。
- 定期对餐厅进行全面清洁和消毒，包括地面、墙面和空调设备。
3.6 员工个人卫生- 所有员工必须保持干净整洁的个人形象，包括整洁的服装、干净的鞋子和整齐的发型。
- 员工在工作期间禁止吸烟、嚼食和随地吐痰等不卫生行为。
4. 检查和监控4.1 内部检查定期进行内部检查，确保卫生消毒流程的贯彻执行，及时发现和解决问题。
4.2 外部检查接受定期外部检查，以确保餐厅符合卫生标准和相关法规的要求。
5. 培训和培训记录定期进行员工培训和知识更新，记录培训内容和培训时间，以便追溯和改进。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅保持清洁和卫生，以满足卫生标准要求和提供良好的用餐环境。
操作流程1. 每日清洁任务- 清洁餐厅桌面、椅子和地面，使用合适的清洁剂和工具。
- 清洁和消毒餐具、餐具储存区和厨房表面。
- 清洁和消毒卫生间设施，包括洗手池、马桶和地板。
- 清洁和消毒垃圾桶，定期更换垃圾袋。
- 清洁和消毒门把手、开关和其他常接触的表面。
2. 食品安全措施- 使用清洁的手套和工具处理食品，避免交叉污染。
- 定期清洁和消毒厨房设备，包括烤箱、炉灶和冰箱。
- 储存食品时，确保食品分开储存，避免交叉污染。
- 定期检查食品储存区的温度，确保符合食品安全要求。
3. 卫生标准维护- 培训员工关于清洁和卫生标准的重要性，并确保他们遵守相关规定。
- 建立清洁和卫生检查表，定期检查各项指标，并记录结果。
- 定期进行卫生标准的内部审核，发现问题及时纠正。
- 与相关当局合作，接受定期的卫生检查，确保符合法律要求。
4. 废物处理- 将食物残渣、垃圾和废料妥善处理，避免产生异味和吸引害虫。
- 定期清理和维护废物处理设备，确保其正常运作。
- 合理分类和分离废物，进行环保处理。
5. 员工个人卫生- 员工应保持干净整洁的外观，穿戴整齐干净的工作服。
- 提供洗手液、纸巾和洗手间等卫生设施，鼓励员工保持个人卫生惯。
- 员工在工作期间应定期洗手，尤其在处理食品前后。
以上操作流程将有助于确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，提供给客户一个良好的用餐环境，并满足卫生标准要求。
餐厅厨房卫生标准
厨房卫生操作流程及标准一常用工具：毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。
二操作流程：1.扒炉（煎台）：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：①先关电源;②先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;③用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;④将四周死角用百洁布污渍擦干净;⑤用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;⑥将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.2. 炸炉：标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点常用工具：毛巾、小红桶、扒炉铲子、用品：吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）操作流程：①先关掉电源；②将炸炉的油倒入钢盆暂放；③将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；④将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；⑤先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；⑥将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。
3. 地面及墙壁:标准：①地面无杂物②无水迹、油迹③无污迹常用工具：扫把、地刷、小红桶用品：（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）操作流程：①先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；②用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；③用桶装水将地面冲干净；④用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；⑤清洁工具摆回原处并归类放好。
4. 餐具：标准：表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味常用工具：洗碗布、胶手水鞋用品：消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）操作流程：①先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；②带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；③用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；④将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；⑤将餐具的水倒干放置餐架上。
餐饮服务场所清洁工作流程及标准
餐饮服务场所清洁工作流程及标准为确保餐饮服务场所的卫生与健康，提高服务质量和顾客满意度，制定本清洁工作流程及标准。
所有工作人员必须严格遵守以下规定，确保场所的清洁与卫生。
一、准备工作1. 工作人员需穿戴整齐的工作服、帽子、手套等防护用品。
2. 检查清洁工具和消毒剂是否齐全。
3. 将所有清洁工具和消毒剂放置在便于使用的地方。
二、日常清洁工作流程1. 场所清洁1.1 每日营业前，对场所进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗等。
1.2 每桌客人离开后，及时清理桌面、椅子和周边环境，必要时重新摆放餐具。
1.3 每场活动结束后，对活动区域进行清洁，确保场地整洁。
2. 设备与设施清洁2.1 每日营业前，对所有设备与设施进行清洁，包括炉灶、冰箱、微波炉、烤箱等。
2.2 每周对冰箱、微波炉、烤箱等设备进行深度清洁和消毒。
2.3 每月对空调、通风系统等进行清洁和消毒。
3. 餐具清洁3.1 客人离开后，将餐具分类放入洗碗池，先用热水浸泡，然后用洗涤剂清洗。
3.2 清洗后的餐具需经过消毒机进行消毒。
3.3 消毒后的餐具需摆放整齐，等待客人使用。
4. 洗手间清洁4.1 每2小时对洗手间进行一次清洁，包括地面、墙面、洗手池、马桶等。
4.2 每周对洗手间进行一次深度清洁和消毒，包括洗手池、马桶、水龙头等。
三、定期清洁工作流程1. 每周对厨房地面、墙面进行深度清洁和消毒。
2. 每月对厨房设备进行深度清洁和保养。
3. 每季度对餐厅座位、地板进行深度清洁和消毒。
四、消毒剂的使用与管理1. 消毒剂应存放在阴凉、干燥、儿童无法触及的地方。
2. 使用消毒剂时，需佩戴防护用品，如手套、口罩等。
3. 按照消毒剂说明书，正确配比和使用。
4. 定期对消毒剂进行更换，确保其有效性。
五、检查与监督1. 各部门负责人需对所属区域的清洁工作进行检查，确保按照规定执行。
2. 餐厅经理定期对清洁工作进行抽查，对存在问题进行整改指导。
3. 鼓励顾客对餐厅清洁工作提出建议和意见，共同提升卫生水平。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，以提供安全和卫生的用餐环境。
1. 员工培训- 确保所有员工接受过清洁和卫生标准的培训。
- 员工应了解正确的清洁程序和使用清洁工具的方法。
- 定期进行培训以更新员工的知识和技能。
2. 日常清洁- 每天清洁所有餐桌、椅子、地板和墙壁。
- 使用适当的清洁剂和消毒剂进行清洁。
- 定期更换清洁布和清洁工具，确保它们的清洁效果。
3. 厨房卫生- 定期清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱等。
- 清洁和消毒食品储存区域，确保食品安全。
- 定期清洁并更换厨房地面上的防滑垫。
4. 餐具和餐具清洁- 用热水和洗涤剂清洗餐具和餐具，确保它们符合卫生标准。
- 使用高温洗碗机进行餐具和餐具的消毒。
- 定期检查餐具和餐具的状况，如有损坏或磨损应及时更换。
5. 垃圾处理- 定期清理和更换垃圾桶和垃圾袋。
- 垃圾桶和垃圾袋应密封，以防止异味和蚊虫滋生。
- 将垃圾正确分类，确保环境保护。
6. 厕所清洁- 每天清洁和消毒厕所。
- 定期更换手纸、肥皂和纸巾等卫生用品。
- 检查水龙头、马桶和地面是否有漏水或破损，及时修理。
7. 定期检查和维护- 定期进行全面的清洁检查，确保清洁和卫生标准得到遵守。
- 及时修理或更换损坏的设备和设施。
- 按照法规要求，定期进行卫生标准的评估和报告。
8. 员工健康和卫生- 所有员工应保持良好的个人卫生习惯。
- 员工患有传染病或食物中毒症状时应停止工作并就医。
- 定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
9. 培训记录和文件保存- 记录员工接受的培训和培训内容。
- 保存清洁和卫生检查的记录。
- 保存员工健康检查的记录。
以上是餐厅清洁及卫生标准的操作流程。
通过执行这些流程，我们将确保餐厅的清洁和卫生得到有效维护，为顾客提供安全和卫生的用餐环境。
餐厅开业中的流程规范和卫生标准建议
餐厅开业中的流程规范和卫生标准建议在餐饮行业，保持良好的流程规范和卫生标准是确保顾客健康、提高食品安全质量的关键。
本文将为您介绍一些针对餐厅开业中流程规范和卫生标准方面的建议。
一、就餐环境与设施1. 就餐区域应具备合理布局，以保证充足空间供顾客活动，并避免拥挤。
桌椅布置要整洁有序，供应区与用餐区需相互分离进行操作，以防交叉污染。
2. 防止蚊虫及其他害虫滋生，在门窗等位置配备防蚊网或纱门，并定期清理垃圾并做好垃圾分类工作。
3. 厕所设施要干净整洁，经常检查并清理消毒, 并配备手部清洗液或香皂、纸巾等洗手设施。
二、员工行为与形象管理1. 全体员工都应穿戴统一的工作服或制服，衣着整洁、无异味，并佩戴帽子或头套，在烹饪、擀面等操作时要戴手套，确保食品不受污染。
2. 员工应定期进行卫生知识培训和岗位技能培训，了解并遵守食品安全法规与操作规范。
3. 对员工的卫生行为进行监督，如洗手频次、使用过程中是否佩戴手套等，并建立相应的惩罚措施。
三、原料采购与仓储管理1. 选择有资质和信誉可靠的供应商，并建立长期稳定合作关系。
对于食材的采购需严格按照标准程序进行，对仓库中进货及库存产品要定期检查保存状态，并按制度做好记录。
2. 特别是对易腐败的食材，需要建立先进而符合需求的冷链运输体系以确保从供货商仓库到餐厅的整个流程温度控制在合适范围内，防止细菌滋生。
四、食品加工与烹调过程1. 食品加工造成交叉污染是常见问题之一。
因此，在炒菜、切割肉类等不同的操作过程中，厨师需要进行手部清洗和更换刀具、砧板等。
各领域间也应保持距离。
2. 烹饪食物时间和温度也是控制食品安全的重点。
尤其是对于肉类、海鲜等易受细菌污染的食材，需确保彻底加热至适当温度以杀灭细菌。
五、餐具及桌面卫生1. 餐具消毒要做到分区运输，使用过后立即清洗，并经过达到标准温度（≥80℃）消毒或用化学方法消毒。
2. 每日开始前及结束后要对工作环境进行整理与清洁，包括在就餐区内进行地面擦拭与排污处理，在每天开店前找出并解决潜藏的问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卫生流程标准
1.台面卫生
（1）.转盘保持干净无油、无水迹、无指纹；
（2）.餐具摆放规范，无油渍、无水迹、无异物；
（3）.台布、台裙、口布无油无皱纹，口布花叠规范；
（4）.台面杯子保持干净、无油、无水渍；
2.家私柜卫生
（1）.家私柜内餐具按规范摆放，每摞餐具相差一个，里高外低。
烟灰缸孔在一条线上，统一朝外，台布、口布正面朝外；
（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾，一干一湿，要干净。
保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。
抽屉里物品按归类摆放整齐（不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放）；
（3）.家私柜不得摆放私人物品；
3.环境卫生
（1）.窗帘绑带下边缘与窗台平齐，接头朝内；
（2）.擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅；
4.洗手间卫生
（1）.水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。
马桶盖盖好，梳子柄朝右、齿朝左；（2）.壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。
日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前；
（3）.卷纸、抽纸折三角形，平面朝外；
5.地面卫生
（1）.保持地面无水、无油、无杂物，不定期修复地板蜡脱落处；
（2）.桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意；（3）.周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净；
6.餐前准备
（1）.预定包间备开水、扑克牌、抽纸；
（2）.备好所需易耗：牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套；
备注：
（1）.每天检查包间各种灯具，及时发现并上报区域部长，统一报到工程部维修；（2）.衣柜、卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理；
（3）.记住包间靠垫、沙发等摆放位置，发现异常立即整改。
周卫生计划
星期一：包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶
星期二：餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线
星期三：玻璃、窗户整体
星期四：衣柜、酒水车、绿植、沙发
星期五：转盘、周转箱、托盘、垃圾桶
星期六：家私柜整体、门（门前、门后）
星期日：洗手间整体。