番石榴果实采后生理和采后病害研究进展
番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展
收稿日期：2013－08－07；修稿日期：2013－08－19基金项目：国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科〔2007〕20号）作者简介：陈洪彬（1989－），男，硕士，助教，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术。
通信作者：林河通（1967－），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术，通信地址：350002福建福州市金山福建农林大学食品科学学院，E-mail ：hetonglin@163．com 。
技术综述番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展陈洪彬1，3，林毅雄2，陈南泉2，林福兴2，林河通2，3（1．泉州师范学院化学与生命科学学院，福建泉州362000；2．福建农林大学食品科学学院，福州350002；3．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002）摘要：就番石榴果实采后不耐贮运，制约中国番石榴产业的发展等问题。
对国内外番石榴果实采收以及采后热处理、涂膜、1－甲基环丙烯（1－MCP ）、CaCl 2、杀菌剂、辐照、臭氧等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了综述并进行展望。
关键词：番石榴；果实；采收；采后处理；保鲜中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1005－1295（2013）05－0039－05doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．011Advances in the Studies on Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Guava FruitsCHEN Hong-bin 1，3，LIN Yi-xiong 2，CHEN Nan-quan 2，LIN Fu-xing 2，LIN He-tong 2，3（1．College of Chemistry and Life Sciences ，Quanzhou Normal University ，Quanzhou 362002，China ；2．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and ForestryUniversity ，Fuzhou 350002，China ）Abstract ：The development of Guava （Psidium guajava L．）production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the guava fruits during storage and transportation．This paper gives review and prospect on guava fruit harvesting ，postharvest handling methods including heat treatment ，coating ，1-methyl-cyclopropene （1-MCP ）CaCl 2，bactericide ，irradiation ，ozone treatment ，and postharvest packaging ，storage and fresh-keeping methods．Key words ：guava （Psidium guajava L．）；fruit ；harvesting ；postharvest handling ；fresh-keeping 番石榴（Psidium guajava L．），又称芭乐、那拔、秋果、鸡矢果等，属于桃金娘科（Myrtaceae ）番石榴属（Psidium ），是热带及亚热带地区广泛种植的重要经济果树［1－2］，也是近年来中国南方重点发展的亚热带名优水果品种之一。
我国果蔬采后生理学进展
我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。
我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。
近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。
我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。
目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。
果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。
我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。
代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。
我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。
技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。
农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。
总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。
番石榴栽培及常见病虫害管理
修剪与疏花
修剪
定期修剪过长枝条和病枝，保持树冠通风透光，有利于结果 和减少病虫害发生。
疏花
在开花期，及时将多余的花朵摘除，以减少养分消耗，促进 果实发育。
02
番石榴常见病虫害种类
病害种类
猝倒病
病原为腐霉菌属，症状为幼苗 猝倒，湿度大时病情加重。
炭疽病
病原为半知菌类，症状为果实表 面产生褐色病斑，后期出现黑色 小点。
市场需求
未来番石榴产业将更加注重技术创新，加大 科技研发投入，引进先进的种植技术和加工 技术，提高产业的科技水平。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，番 石榴的营养价值将得到更多认可，市场需求 将进一步扩大。
产业融合
品牌建设
推动番石榴产业与其他农业产业的融合发展 ，形成多元化产业链，提高产业的综合效益 。
加强番石榴的品牌建设，提升产品的知名度 和竞争力，为产业发展注入新的动力。天敌，如寄 生蜂、寄生蝇等，以控制 害虫数量。
生物农药
使用生物农药，如Bt乳剂 、井冈霉素等，对病虫害 进行防治。
植物诱杀
利用间种植物或诱虫板等 物理方法诱杀害虫。
化学防治
科学用药
选择合适的化学药剂，遵循使 用方法和剂量，避免过量使用
和滥用。
保护天敌
在使用化学药剂的同时，注意保 护天敌，避免对其造成伤害。
安全间隔期
按照规定的安全间隔期使用化学药 剂，确保农产品安全和健康。
04
番石榴果实采收与贮藏
果实采收
采收时间
番石榴果实成熟时采收，一般 选择晴天上午或傍晚进行。
采收方法
用剪刀将果实从果树上剪下， 避免损伤果实。
果实处理
将果实放入清洁的果篮中，去 除病虫害果和其他杂质。
水果采后生理行为研究
水果采后生理行为研究近年来，随着生活水平的提高以及人们对健康食品的需求增加，水果的消费量也明显增加。
然而，由于水果保存期限较短、易受外界环境影响，使得水果在采后、存储、运输、销售等环节中容易受到损伤和腐烂。
因此，水果采后生理行为的研究，对于水果质量保障、延长保鲜期、减少水果浪费等方面具有重要意义。
水果采后生理行为的主要特点是呼吸作用。
水果呼吸作用是指水果从采收到寿命结束这一过程中所发生的呼吸反应。
呼吸作用是指植物体组织吸取氧气，使有机物质分解产生能量，并放出二氧化碳，水和热的一种生命现象。
因此，呼吸作用的强弱也决定了水果的保鲜期和品质等相关特性。
随着水果新鲜程度的降低，水果的呼吸速率逐渐下降，直至死亡。
除了呼吸作用，水果采后的褐变和腐烂等现象也是影响水果品质的主要因素。
褐变是因为水果在采摘后，由于受到震动和切割等破坏，导致细胞释放出多酚类物质，产生褐色物质。
而腐烂则是由于细菌、真菌和霉菌等微生物的作用导致水果腐烂。
因此，控制水果呼吸作用和延长水果保鲜期的方法主要包括以下几种：1. 降低温度降低温度是一种非常有效的延缓水果呼吸速率和减缓水果褐变和腐烂的方法。
降低水果的温度可以减缓水果呼吸速率，采用低温贮藏可以延长水果的保鲜期。
温度的降低可以通过冷藏、冷冻、加工等方式实现。
2. 控制湿度水果的湿度是和水分含量密切相关的。
如果水果的湿度过高，则容易导致水分蒸发，从而导致水果变软和腐烂。
因此，水果的湿度也是影响水果质量和保鲜期的一个重要因素。
通常通过加工、防潮包装等方式控制水果的湿度，以延长水果的保鲜期。
3. 加强病虫害防治水果病虫害的发生是导致水果腐烂和品质下降的重要因素之一。
因此，加强水果的病虫害防治，是保障水果质量和延长保鲜期的关键措施。
可以通过农药喷洒、物理防治等方式来预防和控制水果的病虫害。
4. 调节气氛调节气氛也是保鲜水果的一种有效方法。
通过改变水果周围的气氛，以减慢水果的呼吸速率和延长水果保鲜期。
番石榴栽培技术及病虫害防治
xx年xx月xx日
目 录
• 番石榴栽培技术 • 番石榴主要病虫害及其防治措施 • 番石榴的采收、贮藏与加工 • 番石榴的品种改良与新品种培育
01
番石榴栽培技术
栽培季节与品种选择
栽培季节
番石榴周年均可种植，但以3-5月和9-11月为佳，此时气候适 宜，植株容易生根发芽。
选育优良单株
对自然变异、突变和人工杂交后代进行选择，选育出具有稳定优良性状的单株。
新品种培育与选育途径
引种与驯化
从外地引进新的番石榴品种， 进行驯化与改良，使其适应当
地环境条件。
组织培养
利用组织培养技术，快速繁殖具 有优良性状的新品种，同时可克 服有性繁殖中存在的缺点。
基因工程
应用基因工程技术，将有利基因导 入到番石榴中，创造出具有优良性 状的转基因新品种。
，途径与方法
化学诱变剂
用秋水仙碱等化学诱变剂处理番石榴种子或芽，诱发基因突 变，选育优良突变体。
物理诱变剂
用X射线、紫外线等物理方法处理番石榴种子或芽，诱发基因 突变，选育优良突变体。
THANKS
园地选择与规划
园地选择
选择土层深厚、土壤肥沃、排水良好、光照充足的地方建园，同时要注意避开风 害和冻害。
规划设计
根据地块大小、地形和地貌进行合理布局，一般将果园划分为若干个小区，小区 内要设置排灌系统、道路和建筑物等。
定植与田间管理
定植
选择健康的植株，按照合理的密度进行定植，一般行距为3-4 米，株距为2-3米。定植前要挖好定植穴，穴内施足基肥。
疫病
多在雨季发生，引起树皮腐烂，导致植株死亡。防治方法：加强水肥管理， 防止土壤过湿，使用药剂涂抹树干，如波尔多液、石硫合剂等。
果品蔬菜采后生理研究进展
１ 呼 吸 生 理
采后 的果蔬 光 合 作 用基 本 停 止 ， 呼吸 成 为 新
研究 果 品种类 、 藏 温度 和 机 械损 伤 对 果 品 呼 吸 贮 的影 响 。研 究表 明果 蔬种类 不 同 ， 吸强 度存 在 呼
ｋ 。蔬菜 种植 面积 ｏ １ ４亿 ｈ ， 总产 量 ６ １ ｇ ．８ ｍ 年 ．８
亿 ｔ人 均 占有量 ４ ０ｋ ［ 。在 ２ １ ， ４ ｇ１ ］ ０ ０年 ７月 ２ ８日
国家发 改委 报告 中 ， 蔬 流通 期 间腐 损 率 分别 达 果 到 ２ — ３ 、 ２／ １ ％ ， 此 一 项 每 年 损 失 ０／ ９ ６ ０ １ 、 ５ 仅 ９ ６ １０ ０ ０ 亿元 人 民币 。这不仅 造 成 巨大 的经 济损 失 、
生理 变化 。 明确 果蔬 采后 生理 变 化规 律 ，对 于 延
萄 、 檬 、 橘 等果 实 采 后没 有 明显 的呼 吸高 峰 ， 柠 柑
称 为非跃变 型果蔬 。 ］ 影响果 蔬采 后呼 吸 的因素 有很 多 ，例 如果 蔬
缓 果蔬 采后 衰 老进 程 、 高 贮 藏保 鲜技 术 水 平 具 提 有 重 要 的意义 。科技 工作 者对果 蔬采 后生 理做 了 大量 的研究 工 作 ， 将研究 成果 付诸 于保 鲜技术 ， 并 发挥 了 良好 的作 用 。该 文 就 果蔬 采 后 呼 吸 生理 、
常， 对果 蔬 的生 命 活 动有 着 重 要 的 意义 。果 蔬 的 呼 吸类 型分 为有 氧 呼 吸 和无 氧 呼 吸 ， 氧 呼 吸是 有
适 当 降温可 以降 低 呼 吸强 度 ， 温 度 过低 会 导 致 但 果 蔬冷 害 。遭受冷 害 的果 蔬 除表现 组织异 常变 化 外 ，呼吸 强 度也 会增 加 ， 别 是将 在低 于 冷害 温 特
番石榴果实采后处理技术研究现状
番石榴果实采后处理技术研究现状番石榴是一种美味多汁的水果，受到许多人的喜爱。
番石榴果实采后处理技术是指在果实采摘后，对其进行贮藏、包装、运输等后续处理过程的技术研究，旨在延长果实的保鲜期，保持果实的品质和营养价值。
本文将探讨番石榴果实采后处理技术研究的现状，并对未来的发展趋势进行展望。
一、番石榴果实贮藏技术研究现状在采后处理过程中，果实的贮藏是十分重要的一环。
目前，研究人员对番石榴果实贮藏技术进行了深入的探讨，主要包括以下几个方面的研究：1. 温度控制研究表明，低温有助于延长番石榴果实的保鲜期。
在商业贮藏中，通常将番石榴果实存储在0-5摄氏度的环境中，以抑制果实内气体代谢和呼吸速率。
通过冷藏处理还可以减缓果实的褐变和氧化酶活性，有助于减轻果实的氧化程度。
2. 湿度管理适当的湿度可以有效地减缓果实的水分蒸发，保持果实的湿润度和新鲜度。
研究人员提出，将番石榴果实存放在相对湿度为85%-95%的环境中，有利于减少果实的失重和质地损伤。
3. 气体控制通过控制果实周围的气体成分，可以延缓果实的褐变和软化速度。
目前，已有研究表明，采用适当的氧气和二氧化碳混合气体包装技术可以有效地延长番石榴果实的贮藏寿命。
另一个重要的采后处理环节是果实的包装。
包装技术不仅可以保护果实不受外界损伤，还可以减缓果实的呼吸速率和水分流失，延长果实的保鲜期。
目前，关于番石榴果实包装技术的研究主要集中在以下几个方面：1. 包装材料研究人员对番石榴果实包装材料进行了广泛的探讨，主要包括聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、生物降解材料等。
这些包装材料在保护果实的还可以减少包装垃圾对环境的影响。
2. 包装方式除了包装材料的选择外，包装方式也对果实的保鲜效果有着重要的影响。
目前，研究人员提出了吸附包装、真空包装、气调包装等多种包装方式，这些方式都可以有效地延长番石榴果实的贮藏寿命。
3. 包装设计在包装设计方面，研究人员不仅考虑了包装材料和包装方式，还将包装设计与物流运输结合起来，设计出了适合番石榴果实运输的包装盒、包装袋等。
软籽石榴果实采后生理变化与贮藏保鲜研究进展
软籽石榴果实采后生理变化与贮藏保鲜研究进展作者：姚岗张润光李玉英陶爱丽杨沿锋来源：《新农业》2022年第07期摘要：软籽石榴果实采摘之后，如果未能及时采取科学的贮藏措施，随着时间向后推移，便会出现果皮皱缩显现，虽然不会影响其风味和营养价值，但是因外观发生了很大变化，从而降低了商品的价值。
本文对软籽石榴果实采后生理变化进行了分析，并提出贮藏保鲜建议，以期延长软籽石榴果实采摘后的贮藏期限，最大限度的提高产业经济效益。
关键词：软籽石榴；采摘；生理变化；贮藏保鲜软籽石榴采摘后，受蒸腾和呼吸作用的影响，容易出现果皮含水量降低、果实软化腐烂等问题，大幅降低了商品价值。
因此，果实采摘后，应用贮藏保鲜技术，可以延长果实的贮藏期限，提高商品价值，扩大经济效益，是促进产业健康发展的必要手段。
1.1 软籽石榴果实采摘后的品质变化首先，外观变化。
根据相关研究表明，软籽石榴果实经过采摘之后，受蒸腾与呼吸作用的影响，不论是果皮，还是内部石榴籽粒，其含水量会随着时间推移逐渐出现下降趋势，相比之下，果皮含水量下降速度明显高于石榴籽粒。
对于石榴籽粒而言，表面的果皮可以很好地保护籽粒中的水分，而萼筒皱缩会加速籽粒中水分的流失。
其次，营养水分。
不同的石榴品种，其风味各不相同，主要以甜、酸甜和酸为主。
通过对不同石榴品种测定，果汁中SSC为11%～17%，可滴定酸含量为0.3%～2.7%，這些数据均取得平均值。
成熟后的软籽石榴果实采摘下来之后，采用合理的贮藏方式，其果汁中的SSC及可滴定酸含量仅发生小幅度的变化。
相关研究人士曾做过这样一项试验，将采摘下来的成熟软籽石榴果实，采用合理的贮藏方式，贮藏时间为5个月，经测定，不论是SSC，还是可滴定酸含量，均未发生明显变化。
最后，风味。
充分成熟后的软籽石榴果实经采摘之后，通过冷藏，果皮会出现皱缩现象，但是并不影响其风味。
如果为了保持其良好外观，采用塑料薄膜将其包裹冷藏的话，其风味会出现不同程度的变化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
番石榴 （ Psidium guajava L． ） ，又称芭乐、那 拔、秋果、鸡矢果等，属于桃金娘科（ Myrtaceae） 番 石榴属（ Psidium） ，是热带及亚热带地区广泛种植 的重要经济果树［1 － 2］，也是近年来福建省重点发 展的亚热带名优水果品种之一。果实为浆果，多 呈球形、椭圆形、卵圆形或梨形，因品种而异； 果皮 多为绿色、黄绿色、黄色，果肉乳白、淡黄、粉红等。 果实营养极高，富含维生素 C、维生素 A，蔗糖、果 糖、葡萄糖、蛋白质和磷、铁、钙等的含量的也极为 丰富，还具有生津止渴、降血糖、收敛止泻等药用 功效； 除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果脯等，
番石榴果实采后生理和采后病害研究进展———陈洪彬，林毅雄，陈南泉，林福兴，林河通
酸残基上的甲氧基，将果实细胞壁中的果胶甲酯 酸催化为果胶酸，以利于 PG 进一步水解； PG 的 主要功能是水解果实细胞壁中果胶酸的 1，4-2-D半乳糖苷键，使细胞壁结构解体，导致果实软化； 纤维素酶广泛存在于成熟果实中，其主要功能是 水解果实细胞壁中纤维素的 β-1，4 糖苷键，将其 分解成葡萄糖，是细胞壁骨架物质纤维素降解，使 果实软 化［12］。Sharma 等 比 较 研 究 了“Surkha ”、 “Safeda”两种番石榴果实在挂树成熟和采后成熟 过程中 PME、PG、纤维素酶、β-半乳糖苷酶等细胞 壁降解酶活性的变化［13］，结果表明不管是挂树成 熟还是采后成熟，“Surkha”、“Safeda”两种番石榴 果实的 PG、纤维素酶、β-半乳糖苷酶活性均随后 熟时间的延长而升高，与其硬度下降呈极显著负 相关； 在挂树成熟或采后成熟过程中，两种番石榴 果实的 PME 活性均呈现先上升后下降的趋势，与 其硬度下降相关不显著； 同时，采后番石榴果实成 熟过程中 PME、PG、纤维素酶、β-半乳糖苷酶活性 的变化幅度较挂树成熟过程中的变化幅度大。番 石榴果实软化主要是由于果实细胞壁中果胶物质 降解，支撑细胞结构物质受到破坏所致。 1． 4 果肉营养成分
Advances in the Studies on Postharvest Physiology and Postharvest Disease of Guava Fruit
CHEN Hong-bin1，3 ，LIN Yi-xiong2 ，CHEN Nan-quan2 ，LIN Fu-xing2 ，LIN He-tong2，3 （ 1． College of Chemistry and Life Sciences，Quanzhou Normal University，Quanzhou 362002，China； 2． College of
福建农林大学食品科学学院，E-mail： hetonglin@ 163． com。
45
包装与食品机械 2石榴果实采后生理特征
1． 1 果实呼吸强度和乙烯产生 呼吸作用是果实采后具有生命活动的重要标
志，是果实组织中复杂的有机物质在酶的作用下 缓慢分解为简单有机物，同时释放出能量的过程； 它可以维持采后果实正常生命代谢，减少有害中 间产物的积累，但由于果实营养基质被消耗，导致 果实品质下降、组织老化、失重、失水和衰老。乙 烯是一种衰老植物激素，它能促进采后果蔬呼吸 作用和提高呼吸强度，加快果实采后乙烯的释放 和后熟衰老，促进果实叶绿素的降解和果实质地 软化等采后品质下降，导致果实保鲜期缩短。Porat 等以“Ben Dov”、“King”和“Omri”三种番石榴 为研究对象［4］，采收后置于 20℃ 下贮藏，采收当 天果 实 的 呼 吸 强 度 分 别 为 65、47、31mg · （ kg h） － 1，“Ben Dov”番石榴果实在采后 5 ～ 8 d 内出 现呼吸高峰，峰值为 92mg·（ kg h） － 1，“King”番石 榴果实在采后 8 ～ 10 d 内出现呼吸高峰，峰值为 58 mg·（ kg h） － 1 ，而“Omri”番石榴果实在采后贮 藏期间并未出现明显的呼吸高峰； 采收当天“Ben Dov”番石榴果实乙烯产生速率为 2． 2 μL · （ kg h） － 1 ，第 3 天“Ben Dov”番石榴果实乙烯产生速 率开始明显增加，第 7 天“Ben Dov”番石榴果实乙 烯 产 生 速 率 达 到 高 峰，峰 值 为 7． 8 μL · （ kg h） － 1； “King”和“Omri”番石榴果实采收当天乙烯 产生速率均为 0． 6 μL·（ kg h） － 1 ，第 5 天“King” 番石榴果实乙烯产生速率开始逐渐增加，第 8 天 “King”番石榴果实乙烯产生速率达到高峰，峰值 为 4． 1 μL·（ kg h） － 1 ，而“Omri”番石榴果实在整 个贮藏期间乙烯产生速率的产生速率均在 1 μL· （ kg h） － 1 左右。Liu 等研究“Jen-Ju Bar”、“Li-Tzy Bar”两 种 番 石 榴 果 实 采 后 后 熟 特 性 及 生 理 变 化［5］，结果表明“Li-Tzy Bar”番石榴果实呼吸强 度和乙烯产生速率在采后 （ 20℃ 贮藏） 第 8 天均 达到高峰，峰值分别为 3． 75 mmol·（ kg h） － 1 、1370 nmol·（ kg h） － 1 ，而“Jen-Ju Bar”番石榴果实在整 个贮藏期间（ 0 ～ 20d） 其呼吸强度和乙烯产生速 率均保持在一个较低的水平 （ 0． 45 ～ 0． 61 mmol CO2·（ kg h） － 1 和 ＜ 4 nmol C2 H4·（ kg h） － 1 ） 。据 此认为，番石榴果实品种不同，其果实后熟特性也 存在差异。适宜条件的 1-甲基环丙烯（ 1-MCP） 处 理可以降低跃变型番石榴果实 CO2 、C2 H4 产生速
具有很高的经济价值［3］，深受国内外消费者的青 睐。但番石榴果实果皮薄嫩，采后果实极易碰伤、 软化、黄化和腐烂，严重影响果实的食用品质和商 品价值，给果实的贮运远销带来极大困难。同时， 病原真菌浸染所致果实采后严重腐烂的特性也制 约着中国番石榴产业的进一步发展。因此，有必 要研究番石榴果实采后生理特性和采后病害以利 于减少果实采后损耗。目前有关番石榴果实采后 生理特性和采后病害的研究已取得一定进展，本 文就近年来相关研究结果进行评述，以供生产和 科研部门参考。
收稿日期： 2013 － 08 － 08； 修稿日期： 2013 － 09 － 06 基金项目： 国家科技支撑计划专项（ 2007BAD07B06） ； 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（ 闽教科〔2007〕20 号） 作者简介： 陈洪彬（ 1989 － ） ，男，硕士，助教，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术。 通信作者： 林河通（ 1967 － ） ，男，博士，教授，博士生导师，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术，通信地址： 350002 福建福州市金山
Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China； 3． Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China）
Abstract： The development of guava （ Psidium guajava L． ） production in China is restricted due to the rapid deterioration and decay of fruit after harvest． This paper reviews advances in the studies on postharvest physiology and postharvest disease of guava （ Psidium guajava L． ） fruit． The existing problems in postharvest studies for guava fruit and the further research fields which are needed in the future were pointed out．
摘要： 番石榴果实采后易腐烂劣变，不耐贮运，制约着中国番石榴产业的进一步发展。本文就国内 外关于番石榴果实采后生理和采后病害的研究进展进行综述，指出了番石榴果实采后研究存在的问题 和今后需要进一步研究的领域。
关键词： 番石榴； 果实； 采后生理； 采后病害 中图分类号： TS255． 3 文献标识码： A 文章编号： 1005 － 1295（ 2013） 06 － 0045 － 06 doi： 10． 3969 / j． issn． 1005 － 1295． 2013． 06． 012
果实软化主要是由果实果肉细胞中果胶甲酯 酶（ Pectinmethylesterase，PME） 、多聚半 乳 糖 醛 酸 酶（ Polygalacnlronase，PG） 、纤维素酶（ Cellulase） 、 β-半乳糖苷酶（ β-Galactosidase） 等细胞壁降解酶 催化果胶、纤维素、半纤维素等细胞壁物质降解， 引起细胞间连接减少、细胞结构松弛、细胞离散等 细胞壁超 微 结 构 变 化 所 致［11］。 但 在 细 胞 壁 物 质 的降解和细胞壁结构的破坏过程中，PME、PG、纤 维素酶、β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶所起的作 用不同。PME 的主要功能是去除果胶中的糖醛
番石榴果实采后生理和采后病害研究进展———陈洪彬，林毅雄，陈南泉，林福兴，林河通
技术综述
番石榴果实采后生理和采后病害研究进展
陈洪彬1，3 ，林毅雄2 ，陈南泉2 ，林福兴2 ，林河通2，3
（ 1． 泉州师范学院化学与生命科学学院，福建 泉州 362000； 2． 福建农林大学食品科学学院， 福州 350002； 3． 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州 350002）