蔬菜栽培复习资料 (1)

蔬菜栽培复习资料
一、名词解释：
1，无公害蔬菜所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

,2春淡：规模菜农地里菠菜、莴笋、冬寒菜等收获完毕，即蔬菜供应的“春淡”时期
,3假茎：由多层圆筒状叶鞘包裹形成的物质。

,4，间作：同一块地上同时有规律的（隔行格株）种两种以上的蔬菜。

套作：间作的植株收获期有前有后，共生一段时间。

5，轮作：在同一块地上轮流种植不同的作物。

6，绿体春化：绿体春化幼苗需长到一定大小，积累一定营养物质后，才能感受低温，通过春化。

7，连座期：大白菜生长的一个时期，在结球期之前的有一个像莲座一样的组织的时期。

8，长季栽培：是利用某些蔬菜（如番茄、甜椒等）的生长特性，人为创造适宜的生长环境，延长蔬菜生长期和采收期，减少翻耕、播种、育苗、移栽等重复劳动，以达到减少生产成本，提高蔬菜产量和生产效益的目的高产高效生产技术
9，芽苗菜：用种子人工催芽，以芽或者小苗供食用的食用植物，比如豆芽。

10，菜用玉米：指口感风味品质适合做蔬菜消费的玉米，以青穗为加工产品或者供食11，破肚：指萝卜因肉质根加粗生长，其外部的表皮连同部分皮层不能相应的生长膨大，因而造成下胚轴部位破裂的现象。

二、填空：
1、蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种重要的食物，是每日每餐中一个不可缺少的部分。

2、草腰子、三转子是茎瘤芥的主要品种，其加工的产品叫榨菜。

3、苤蓝是球茎甘蓝的别名，香菜是芫荽的别名，生菜是叶用莴苣的别名，
夜开花是瓠瓜的别名，蕌头是薤的别名，洋姜是菊芋的别名，
波斯草是菠菜的别名，地瓜是豆薯的别名。

４、黄瓜是以主蔓结果为主，瓠瓜是以侧蔓结果为主。

５、大豆中含最多的氨基酸是赖氨酸，根瘤菌使土壤变酸，故不宜连作。

６、整个植株只有一张叶片的蔬菜是，蔬菜中多年生一次开花植物是竹子，产品干制后称为金针菜的蔬菜是黄花菜。

7、绿叶蔬菜是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的叶或茎为食用的蔬菜。

8、大白菜在不同生长阶段,先后长出下列各类叶：子叶、初生叶、莲座叶、和球叶。

9、蔬菜植株调整的内容包括摘心、摘叶、抹芽、整枝、束花、疏花、疏果、压蔓、搭架等。

10、凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品，均可以列为蔬菜植物的范围。

这些产品器官中，有的是柔嫩的叶和茎，有的是新鲜的果实
和花，有的是膨大的根或茎，还有的是嫩茎、花球或幼芽。

11、在蔬菜中，属于种子春化型的是白菜、萝卜；属于绿体春化型的是甘
蓝、洋葱、芹菜。

菠菜
12、茎用芥菜以肥大的肉质茎作食用，其变种包括茎瘤芥、笋子芥和
芽芥菜三个类别。

13、菠菜中有刺类型又称为中国菠菜，又称为尖叶菠菜。

14、古名称为莱菔、芦菔的蔬菜是萝卜；古名称为菘的蔬菜是白菜。

15、芥子油的化学名称是硫代葡萄糖苷，龙须菜是的嫩梢芦笋，叶用芋是食用芋叶的叶柄。

16、蔬菜生产谚语，七葱八蒜九藠头。

三、判断题：
（略）
四、简述题：
1、春甘蓝栽培的技术要点。

播种期要合适，播种过早易抽薹，播种过迟产量低2，选择通过春化作用慢的品
种，3，控制幼苗的生长，使苗健壮不过大，4，适时定值，用地膜覆盖栽培。

2，韭菜软化的原理是什么？
通过各种覆盖物，（比如草棚培土），使新生的叶子不见阳光无法生成叶绿素，
因而叶片均成白色或淡黄色，纤维化木质化程度大为减弱。

2、根菜类蔬菜的生物学特性。

3，根菜类都属于耐寒半耐寒的二年生蔬菜，低温春化，秋冬季形成肉质根，第
二年春抽薹开花。

属于深耕性植物，多用种子点播繁殖，异花授粉。

3、产生独头蒜的原因是什么？有什么价值？
鳞茎不分蒜瓣的蒜叫独头蒜，原因：用小蒜瓣或气生鳞茎进行繁殖，鳞茎形成开始时期生长量少。

价值：蒜素含量更多，杀菌解毒，降血压血脂。

4、瓜类蔬菜的生物学特性。

根系较发达，但木栓化再生能力弱。

蔓生，节上多不定根分枝强。

雌雄同株异花异天然杂交，花的塑形有一定的可塑性，能单性结实。

5、马铃薯脱毒种薯繁殖的原理是什么？
利用茎间脱毒法培苗，繁殖的脱毒薯作为原种，种薯质量更有保证提高。

6、蔬菜商品的特点。

①鲜嫩易腐蚀②常年需求性③生产季节性④货源稳定性⑤低值易耗性
7、茭白肉质茎形成的原理是什么？
黑粉菌分泌吲哚乙酸类生物激素，刺激花茎尖端数节膨大增粗，形成肥嫩的肉质茎。

8、我国蔬菜生产的分布区域。

东北，西北，青藏高原：冬长夏短，无霜期3,4月，一年一季。

长江流域（一般指长江中下游）一年三季。

8,9月淡季。

华南及西南地区，基本无霜，西菜北调。

9、竹笋产量存在大小年的原因是什么？
大年笋多成竹多，消耗所存储的营养也多，导致第二年营养物质不足，影响第二年（也就是小年）的发鞭，故笋也少。

10、葱蒜类蔬菜的生物学特性。

鳞茎形成需要长日照诱导，夏季高温休眠，春化后抽薹开花，叶分生组织在叶鞘
基部，营养丰富
11、芥菜类蔬菜的生物学及栽培学共同特性。

生物学：属于十字花科二年生蔬菜，根部发达入土深，肉质根部较大，肉质茎膨
大可食用，侧根多，营养生长为主。

栽培学：喜冷凉湿润，不耐霜冻，不耐热和干旱，易受病毒危害。

12、蔬菜商品化处理的内涵。

早春蔬菜易变质，为降低采后消耗，提高产品质量，将蔬菜进行包装，分级，套
袋，去根，去皮，去老叶，冷冻冷藏的措施，最大限度保存蔬菜的营养价值和商
品价值。

13、豆类蔬菜的生物学及栽培学共同特性。

生物学：多为矮生蔓生半蔓生，幼苗期花芽分化，根系多与根瘤菌共生，含蛋白
质较多。

栽培学：喜光，生长温度不低于10度，要求中性或者微碱性土壤，易
感虫。

五、论述题：共30分，每题15分
1、论述我国蔬菜业的发展历程（几个阶段）。

传统社会：自给自足。

小商品社会：就地为主，自产自销。

商品社会：产供销分离。

信息化社会：产供销一体化。

2、你认为，蔬菜生产规模化的核心是什么？并论述之。

①形成品牌，②行成一套科学的生产方案，因地制宜，科学播种③建立能大面积进行蔬菜生产的设施，如大棚，灌溉系统等等（核心）④建立蔬菜销售的推广体系。

3、论述当前我国蔬菜生产由家庭型向企业型转变的原因、条件和特征。

原因：日益增长的蔬菜消费水平与人们对蔬菜品质高层次的要求。

条件：逐渐成熟的规模化生产技术和不断扩大的蔬菜市场。

特征：蔬菜生产发展迅速，设施生产迅速增加，企业型生产日趋明显，出口增加，但企业化转化仍然缓慢，生产与市场也依然脱节，造成蔬菜价格不稳定，农民收入低，农药残留等问题。

4、你认为，蔬菜食品安全的主要问题是什么？并论述之。

农药的残留和农药对蔬菜的污染，及这些带残留的有毒物质慢慢的积累与人体
5、论述番茄植株调整的技术措施。

单干整枝：只保留主干，摘除全部侧枝。

双干整枝：除主枝外，保留第一花序下的侧枝。

多干整枝：保留3-4个侧枝。

6、消费者对蔬菜食品安全不放心，你认为如何梆才能让消费者放心。

7、论述蔬菜淡旺季形成的原因及其克服措施。

原因：气候条件是造成淡旺季拆别的主要原因，其他因素包括：栽培制度，蔬菜种类及品种，生产条件，技术水平，贮存加工经营管理等。

措施：①通过栽培设施将种植期安排在适宜的温度或季节中，从而使蔬菜产品在淡季里可以供应。

②选择合适的品种及栽培方式，在该种相应的淡季也要安排该蔬菜的生产，缩小市场差异。

③建立大棚等保温设施，使蔬菜产品可以全年生产。

④进行无土栽培技术的推广，以供应淡季的不足。

⑤改善贮存技术，保证交通运输，通过调运来补充。

⑥努力培养抗逆性高的品种，适宜淡季的陆地栽培。

8、你认为，蔬菜产业化的难点主要在于什么？并论述之。

是否能够建立生产销售质量检测一体化的整套实行方案，是否能激发农民参与产业化的热情，是否能进行蔬菜加工与出口的产业化，是否能保障生产者的收益。

9、谈谈当前我国蔬菜发展的相关政策。

菜篮子工程：为缓解我国蔬菜供应偏紧的矛盾，农业部1988提出的重点明确解决市场供应不足问题。

内容：加大基地建设，规模化，设施化的发展。

三绿工程：以提倡绿色消费，培育绿色市场，开辟绿色通道为主要内容与“菜篮子工程”相衔接的又一政
策。