47种香料用途及简介
100种香料用途及简介顺口溜
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然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
烹饪中香料的作用及应用
烹饪中香料的作用及应用香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以提供独特的风味和香气给食物，使得菜肴更加美味。
不同的香料有不同的特点和用途，下面将对一些常见的香料及其应用进行详细介绍。
1.花椒：花椒是一种中国常用的香料，具有一种独特的麻辣味道。
在中餐中常用花椒粉作为调味品，可以使肉类或海鲜的口感更加鲜嫩，增加食欲。
2.八角：八角是一种具有浓郁香气和辛辣味道的香料，常用于烤肉和炖汤中，可以去腥增香，特别适合用来烧红烧肉和红烧鱼。
3.肉桂：肉桂是一种具有温暖香气和甜味的香料，常用于甜点、烤箱菜和咖喱中，可以增加食物的甜味并提供一种温暖感。
4.丁香：丁香具有独特的香味和麻木感，常用于烘焙和炖煮中。
在烘焙中，丁香可以提供一种甜味，并增加食物的香气。
5.姜：姜是一种常见的香料，具有独特的辛辣味道和香气。
姜可以增加菜肴的口感和香味，常用于炒菜和烤肉中，可以改善口感并增加食欲。
6.蒜：蒜是一种具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于炒菜和烤肉中，可以增加食物的口感和香气。
7.辣椒：辣椒是一种具有辛辣味道的香料，能够增加菜肴的辣味和香气，在川菜中使用较为频繁。
辣椒可以提高食欲和血液循环，对健康有好处。
8.香菜：香菜具有独特的香味和味道，常用于中餐和墨西哥菜中，可以增加食物的口感和香气。
除了以上介绍的常见香料，还有许多其他的香料也被广泛用于烹饪中，例如孜然、豆蔻、香叶、柠檬草等。
它们各有特点，可以根据不同菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
此外，香料还可以用来制作调味料，例如辣椒酱、蒜蓉酱等。
这些调味料能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
在使用香料时，需要注意的是要适量使用，以免过多的香料会掩盖菜肴的原有味道，影响口感和香气的体验。
另外，香料的保存也很重要，一般应放置在避光、密封且阴凉的地方保存，可以延长其保鲜期。
总结起来，香料在烹饪中起着重要的作用，它们能够增加菜肴的口感和香气，使得菜肴更加美味可口。
不同的香料有不同的特点和用途，可以根据菜肴的需要选择合适的香料进行调味。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
50多种香料的用途及功效喜欢的记得收藏哦
50多种香料的用途及功效喜欢的记得收藏哦1.辣椒粉：提升食物的辛辣度和口感，促进血液循环和新陈代谢。
2.花椒：增添食物的麻辣味道，具有杀菌和消炎作用。
3.干姜粉：增加食物的辛辣味道，促进消化和缓解胃部不适。
4.孜然粉：增添食物的香气和独特的味道，有助于改善消化问题。
5.八角：提供香气和甘甜味道，用于烹饪肉类和海鲜。
6.肉桂粉：增添甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。
7.香草粉：增添甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。
8.百里香：常用于调味肉类，具有抗菌和防腐作用。
9.迷迭香：增添食物的香气和味道，有助于消化和促进食欲。
10.大蒜粉：提供独特的味道和香气，具有抗菌和抗炎作用。
11.洋葱粉：提供甜美的香气和味道，可以用于调味各类菜肴。
12.豆蔻粉：增添食物的香气和味道，有助于促进血液循环。
13.香菜粉：用于增添食物的香气和味道，促进消化和缓解胃部不适。
14.胡椒粉：增添食物的香气和辛辣味道，促进血液循环和消化。
15.肉豆蔻：提供甜美香气，用于烹饪肉类和甜点。
16.桂皮：增添食物的甜美香气和味道，用于烹饪和烘焙。
17.红糖：提供甜味，可用于调味甜点和烘焙。
18.丁香粉：提供独特的香气和味道，可用于烹饪和烘焙。
19.小茴香：增添食物的香气和味道，有助于改善消化问题。
20.粉辣椒：提升食物的辛辣度和口感，促进新陈代谢。
21.香叶：用于烹饪和腌制肉类，增添香气和口感。
22.草果：用于烹饪和腌制肉类，具有杀菌和防腐作用。
23.克什米尔辣椒粉：提供深色和辛辣味道，用于烹饪和烘焙。
24.黄姜粉：增添食物的香气和味道，有助于消化和促进食欲。
25.白胡椒：增添食物的香气和味道，促进血液循环和消化。
26.花椒粉：提供麻辣味道，用于提升食物的口感。
27.干蒜粉：提供独特的味道和香气，具有抗菌和抗炎作用。
28.孜然种子：用于烹饪肉类和海鲜，提供独特的味道和香气。
29.八角茴香：增添食物的香气和味道，用于烹饪和烘焙。
30.肉桂棒：提供甜美香气，常用于烘焙和制作甜点。
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
将常用的48种香料按照功效归类，梳理有助于术业有专攻
将常用的48种香料按照功效归类，梳理有助于术业有专攻
香料的种类特别的繁多，对于每个初学者而言，一头雾水是常有的事情，于是便有这么一个想法，将常用的香料做了大致的归类，共有种作用的类别。
喜欢香料的朋友可以看看，骨灰级的爱好者请直接关掉！
接下来会帮助大家系统地把这46味香料按所起到的作用不同进行分类如下：
增香类：莳萝子、罗勒、八角、肉豆蔻、白蔻、丁香、烟桂、香菜籽、肉蔻、茴香、香茅、香叶
除异味：辛夷、白芷、良姜、草蔻、草果、当归、山奈、荜茇、
增进食欲：胡椒、花椒、辣椒、干葱头、葱姜蒜、肉桂、槟榔
有着色效果的：黄桅子（遇热水、会植入天然色素进食材，着金黄色）、红桅子（着红色）、木香（红+黑成枣红色）、丁香（着黑色）
辅助增香有帮助其他香料入味的效果：陈皮、甘草、油桂、枳壳、香菜籽、罗汉果、桂皮（桂心）。
100种常用香料味型和应用技巧
100种常用香料味型和应用技巧1. 肉桂粉–用于糕点、面包和甜点的调味料2. 丁香粉–用于烤肉和烘焙食品的调味料3. 八角–用于炖菜和汤的调味料4. 香草精–用于烘焙食品和甜点的调味料5. 孜然–用于调味肉类和蔬菜6. 干姜–用于烘焙食品和肉类的调味料7. 大蒜粉–用于调味肉类、蔬菜和海鲜8. 洋葱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤9. 花椒–用于炖菜和烤肉的调味料10. 辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤11. 胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤12. 香叶–用于调味肉类、鱼类和蔬菜13. 香菜–用于调味汤、沙拉和墨西哥菜14. 提振剂–用于烤肉、汤和沙拉15. 石榴皮–用于调味肉类、炖菜和海鲜16. 酸奶–用于烹饪和调味17. 干酪–用于烹饪和调味18. 巧克力–用于烘焙食品和甜点19. 咖喱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤20. 柠檬酸–用于调味肉类、蔬菜和酱汁21. 香茅–用于炖菜、汤和酱汁22. 番红花–用于调味海鲜、意大利面和米饭23. 孜然粉–用于烤肉、蔬菜和炖菜的调味料24. 红糟–用于腌制肉类和炖菜的调味料25. 麦克酚–用于熏制肉类和调味汤26. 百里香–用于炖菜、烤肉和调味墨西哥菜27. 迷迭香–用于烤肉、炖菜和调味汤28. 牛至–用于调味蔬菜、炖菜和酱汁29. 粉葛–用于调味肉类、蔬菜和汤30. 芹菜茎–用于调味肉类、蔬菜和汤31. 香葱–用于调味肉类、蔬菜和汤32. 干辣椒–用于调味肉类、蔬菜和汤33. 洋葱–用于调味肉类、蔬菜和汤34. 姜–用于调味肉类、蔬菜和汤35. 大蒜–用于调味肉类、蔬菜和汤36. 五香粉–用于腌制肉类和烤肉37. 丁香–用于调味肉类、蔬菜和甜点38. 小茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤39. 辣椒粒–用于调味肉类、蔬菜和汤40. 姜黄粉–用于调味肉类、蔬菜和汤41. 生姜–用于调味肉类、蔬菜和汤42. 星茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤43. 黄芥末籽–用于调味肉类、蔬菜和酱汁44. 香草子–用于调味肉类、蔬菜和汤45. 卡斯卡沙–用于调味肉类、蔬菜和酱汁46. 马草–用于调味肉类、蔬菜和烘焙食品47. 辣椒酱–用于调味肉类、蔬菜和海鲜48. 红辣椒–用于调味肉类、蔬菜和炖菜49. 薄荷–用于调味沙拉、饮料和甜点50. 芥末酱–用于调味肉类、蔬菜和汤51. 苏打粉–用于烘焙食品和面包52. 正露丸–用于调味肉类、蔬菜和炖菜53. 香葱花–用于调味肉类、蔬菜和汤54. 孜然籽–用于调味肉类、蔬菜和炖菜55. 肉桂–用于调味糕点和甜点56. 胡椒–用于调味肉类、蔬菜和汤57. 柠檬草–用于调味肉类、蔬菜和汤58. 香枯草–用于调味肉类、蔬菜和汤59. 紫苏–用于调味肉类、蔬菜和汤60. 香菜叶–用于调味墨西哥菜、沙拉和汤61. 碱水–用于调味面条和面点62. 味精–用于调味菜肴和酱汁63. 桂皮–用于调味肉类、糕点和甜点64. 绿豆–用于调味糕点、粥和甜汤65. 红枣–用于调味肉类、糕点和甜汤66. 枸杞子–用于调味肉类、糕点和甜汤67. 花菜–用于凉拌、炒菜和腌制68. 干木耳–用于炒菜、汤和沙拉69. 干香菇–用于炒菜、汤和糕点70. 酱油–用于调味肉类、炒菜和汤71. 白胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤72. 黑胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤73. 素鸡粉–用于调味菜肴和鸡汤74. 全脂蛋奶粉–用于烘焙食品和甜点75. 鸡精–用于调味汤、菜肴和酱汁76. 小尖椒–用于炒菜、汤和酱料77. 红辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤78. 卤水–用于煮食物、炖菜和腌制79. 醋–用于调味肉类、蔬菜和汤80. 盐–用于调味肉类、蔬菜和汤81. 白芝麻–用于调味糕点、面点和炒菜82. 花椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤83. 辣椒油–用于调味肉类、蔬菜和汤84. 芥末粉–用于调味肉类、蔬菜和酱汁85. 八角茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤86. Psyllium seed –用于烘焙食品和面点87. 枸杞茶–用于饮品和茶88. 益智仁–用于调味肉类、糕点和甜汤89. 五香–用于烤肉、蔬菜和炖菜90. 桂圆–用于调味肉类、糕点和甜汤91. 动物精–用于调味菜肴和汤92. 火锅底料–用于调味火锅93. 酱油膏–用于调味肉类、菜肴和汁料94. 糖霜–用于糕点、面包和甜点的装饰95. 酱油糖–用于调味菜肴和汤96. 黑胡椒酱–用于调味肉类、菜肴和土豆97. 柠檬精–用于调味糕点、甜点和饮品98. 橄榄油–用于炒菜、沙拉和调味99. 蜂蜜–用于调味肉类、糕点和甜汤100. 牛油果–用于调味墨西哥菜、沙拉和面包。
香料大全带图详解（72种）
香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。
白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。
白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。
百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。
槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。
藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。
草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。
沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
当归18、党参党参，味苦，去腥。
增加口感。
党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。
是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。
要控制数量。
甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好。
常用于炖肉、烧鱼。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
32种香料作用
32种香料作用32种香料配方大全及香料功能说明香料是每一位卤味熟食生意经营者都必须要掌握的。
包括各类香料的作用以及香料使用方法，在香料调料大全中尤其要重点掌握32种卤水香料的相互作用，接下来就为大家介绍一下32种卤水香料配方的重要作用。
1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
</p> <p>8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。
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47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
★使用禁忌★①草果忌铁。
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。
③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。
07、木香★功效★降气温中，暖肾纳气。
，补气行气；配肉苁蓉，温肾滋阴。
08、陈皮陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。
果皮以陈者良，故名。
药材分为“陈皮”和“广陈皮”。
采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
10、大红袍花椒汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。
以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。
只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。
★区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点★①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。
②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。
③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
★温馨提示★①过多食用易消耗肠道水分造成便秘；②花椒以籽小、壳浅紫色的为好；③花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮；④炸花椒油时油温不宜过高。
★巧用花椒★①粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
②油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
③菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
④食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
⑤沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
⑥防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
12、当归当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。
用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
★如何鉴别当归★①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的黄色完全不熏的就是自然的土棕色或者是土黄色或者是土黑色；②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！13、党参人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。
但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。
但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。
此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。
但党参兼有补血之功。
14、丁香丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。
丁香常绿乔木，原产马来西亚群岛及非洲。
我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。
当花蕾由绿色转红色时采摘，晒干。
丁香花蕾略呈研棒状，稍似丁字形，长1至2厘米。
花呈圆球形，直径0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内雄蕊多数，花丝弯曲，花柱直立，萼筒圆柱形，略扁稍弯曲，长0.7至1.4厘米，直径0.3至0.6厘米，红棕色或棕褐色，上端有4枚三角状的萼片，十字状分开。
质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香气烈，入水下沉者为佳。
★烹调用途★作调味料，可矫味增香。
常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
15、甘草甘草在卤水中常用，起到回甜作用。
17、桂丁别名：肉桂子《百草镜》，桂子《中药志》，桂丁香《上海饮片炮制规范》。
来源为樟科植物肉桂的幼嫩果实。
18、桂皮桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。
在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
19、白胡椒胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；②胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；③有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
20、红豆蔻红豆蔻为姜科植物大高良姜的成熟果实。
大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。
分布于广东、海南、广西、云南等地。
栽培第3年开花结果，于果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干。
红豆蔻成熟果实呈长球形，中部略细，长0.7至1.5厘米，直径0.5至1厘米。
表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。
果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。
气香，浓，味辛辣。
以粒大、饱满、香气浓者为佳。
21、黄栀子栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。
制作菜肴经常用它来上黄色，是一种对人无害的天然黄色素。
22、积壳别名：只壳、商壳★药用部位★未成熟果实★药材性状★本品呈半球形，直径3～5cm。
外果皮棕褐色至褐色，有颗粒状突起，突起的顶端有凹点状油室；有明显的花柱残迹或果梗痕。
切面中果皮黄白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3cm，边缘散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣，少数至15瓣，汁囊干缩呈棕色至棕褐色，内藏种子。
质坚硬，不易折断。
气清香，味苦、微酸。
产地：江西、四川、湖北、贵州★采收加工★7月果皮尚绿时采收。
自中部横切为两半，晒干或低温干燥。
24、良姜25、罗汉果止咳化痰、戒烟润肺、清热利咽、排毒保湿、润肠通便。
用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。
优质的罗汉果外皮烤制过后非常的脆，运输过程容易破碎，果皮果肉都是上好的药材，不影响正常食用。
罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。
罗汉果含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。
★如何区分罗汉果的好坏★①外表：新鲜的罗汉果表面有绒毛，体积越大相对来说越好。
②摇一摇：不响最好。
③两个碰一碰，清脆响声，有弹性最好。
④泡一泡，甜为好，苦为差。
要综合运用上面四条来选择罗汉果，不能单凭一条决定好坏。
26、五加皮别名：北五加皮，牛奶藤（特香）★药用部位★根皮★药材性状★本品呈不规则卷筒状，长5～15cm，直径0.4～1.4cm，厚约0.2cm。
外表面灰褐色，有稍扭曲的纵皱纹及横长皮孔；内表面淡黄色或灰黄色，有细纵纹。
体轻，质脆，易折断，断面不整齐，灰白色。
气微香，味微辣而苦。
产地：湖北、河南、安徽。
★采收加工★夏、秋二季采挖根部。
洗净，剥取根皮，晒干。
27、柠檬干柠檬干，可以去除肉类的腥膻味，增加清香味。
28、排草为报春花科植物细梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。
是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
其性味甘平。
具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。
29、千里香千里香为芸香科小乔木植物。
生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。
石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。
根、叶用作草药。
味微辛，苦而麻辣。
30、青花椒花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。