汉源花椒交易中心汉源花椒鲜花椒质量标准
《汉源花椒》编制说明
《汉源花椒》编制说明一、工作简况（一）背景介绍汉源花椒人工栽培已有2230多年历史，熟化程度高，并以子母连蒂的“娃娃椒”有别于其他产地花椒。
果实具有非常浓郁的香麻味和各种营养成分，其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，品质冠居全国，成为人们喜食的上等调味品和现代副食品加工业的主要佐料。
在我国无论南菜、北菜，亦离不开花椒作调料，正宗川味必选用汉源花椒。
2005年，“汉源花椒”被原国家质量监督检验检疫总局品准为国家地理标志保护产品。
据中南农学院全国椒区采样分析，汉源花椒挥发性芳香油含量为8.56％，远高于韩城6.1％，凤椒5.7％，齐椒4.17％及川北椒6.84％的国内其它产地水平。
其灰分含量为4.18％，又低于韩城4.97％，凤椒5.1％，齐椒5.12％，川北椒4.36％的国内其它产地水平。
近年来，随着“汉源花椒”品牌建设充分的保护和发展，汉源花椒凭借着麻味重、香气浓、品质好等特征济生于竞争激烈的市场中，并鹤立鸡群的凸显出其优势，竞争力显著提升，品牌效应辐射全国并走向国际，国内销售省份覆盖全国34个省份，国外出售到美国、加拿大、荷兰、澳大利亚、新西兰、东南亚等多个国家。
“汉源花椒”在全国调味品类产品中，综合市场占有率位于全国前三名，享誉全国，驰名中外。
据汉源县花椒产业发展局统计，2019年，汉源花椒种植面积已达15.08万亩，预计鲜花椒产量3418万斤，综合产值20.6亿元。
目前，全县已经建成标准化花椒产业基地13个，以产业基地为核心，辐射带动周边90%群众规模化、标准化发展花椒产业5万亩。
推动“汉源红”区域公共品牌建设，40余家加工企业、合作社加入，花椒产业直接解决了当地就业人员4.7万人，为当地人民增加了经济来源渠道。
2013年，由原汉源县质量技术监督局负责组织起草的《国家地理标志产品汉源花椒加工技术规范》通过省质监局审查批准，同意发布DB511824/T001-2014《国家地理标志产品汉源花椒加工技术规范》，规定汉源花椒的品质特征。
汉源县花椒产业存在的问题与发展对策
汉源县花椒产业存在的问题与发展对策摘要介绍了汉源县花椒产业发展现状，从栽培和生产环节、生产加工环节、流通环节及组织和协调指导环节分析其存在的问题，并提出发展对策，以期促进汉源县花椒产业发展。
关键词花椒产业；现状；问题；对策；四川汉源汉源花椒进贡历史长达1 000年以上，因其芳香油含量大大高于全国其他产区，产业优势地位比较突出，以汉源花椒为原料的加工产品品质优越，远销国内外。
近几年，省内外快速发展花椒生产势头有增无减，汉源花椒“皇帝女儿不愁嫁”的态势正在受到来自各方面的挑战。
如何从其品牌优势、产区优势真正转化为市场和产业链优势，则必须认真研究汉源县花椒产业发展现状、存在的问题及产业化发展对策。
1 汉源县花椒产业发展现状1.1 生产现状汉源县具有栽培花椒得天独厚的自然生态环境条件，产区分布主要在全县海拔1 400～1 900 m的排水良好、肥沃而富含有机质的砂壤土地带。
2013年底全县花椒种植面积为0.47万hm2，年产干椒1 500 t，年收入1.3亿元。
1.2 深加工现状汉源县主要生产加工花椒产品的厂家有黎红花椒油厂、汉达食品厂、大自然食品厂等，并创出了“黎红”、“汉达”等一批知名品牌，年加工生产能力达2万t。
其中黎红花椒油厂是全国技术最先进、规模最大的花椒油生产加工企业，主要产品“黎红”牌花椒油，是汉源县名优特产品，曾获“一九九四年中国食品博览会”、“九五国际食品博览会”、“四川双新会”等5个金奖，企业名列巴蜀调味品工业20强，1999年被四川省政府命名为省级龙头企业，2008年销售收入超过1亿元。
主要产品为干花椒、花椒油、麻辣酱、芳香油等。
2 存在的主要问题2.1 栽培和生产环节一是栽培品种单一，不能形成杂交优势。
汉源花椒成片发展栽培的品种为正路椒、少量栽培大红袍和引种栽培的部分青椒，品种之间基本无间种栽培，品种配置不合理，造成长期同一品种间自花授粉，结果率下降，病虫害增加。
二是椒农的科学种椒的意识不强。
花椒的品质鉴别
花椒的详细介绍一、花椒的等级分类全国的花椒种类很多，种类分为汉源花椒、韩城花椒、武都花椒、西昌花椒、山东花椒等。
而同一种花椒也分等级，如汉源花椒分“头子货”“大势货”“尾子货”。
就和宁夏的枸杞子一样分三六九等，同样宁夏一个地区产的枸杞子，分为“贡枸杞”“枸杞王”“特优枸杞”“特级枸杞”“甲级枸杞”五种，同一种花椒也一样，分等级。
1、头子货：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并程2-3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”，梅花瓣花椒占80％以上。
2、大势货：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒颗粒饱满程度稍次之，花椒几乎全都开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选过后的花椒。
梅花瓣占30％-50％左右。
3、尾子货：顾名思义，就是“大势货”筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒，此类花椒颗粒小，不均匀，全部开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
二、优劣花椒鉴别1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口并且炸开的很大，粒大均匀程“梅花瓣”状，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽暗红或泛黄，暗黄、暗灰、黄色，光泽度不高，开口少，花椒籽多，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻味寡淡，椒柄和籽多。
4、参假花椒：劣质花椒被人为地使用“罗丹明b”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”色泽比较鲜红、并呈现出油浸、发亮的状态，因多是劣质椒，故颗粒很小，花椒为单位粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽多，有椒柄，麻味差，香味差。
下图为汉源梅花瓣椒用水泡开后的颜色，非常自然，说明不是染色花椒三、全国花椒等级划分1、四川汉源花椒（上上等）2、陕西韩城大红袍（中上等）3、甘肃武都花椒（中上等）4、西昌花椒（中下等）5、山东花椒（下等）四、青花椒与红花椒的区别1、颜色的区别很多人认为青花椒属于没有成熟的花椒，非也。
花椒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：花椒
1.2 汉语拼音：Huajiao
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2015年版一部）。
6 质量标准：
花椒质量标准及检验操作规程第 2 页共 2 页
7 检验操作规程：
7.1 试药与试剂：氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。
7.2 仪器与用具：电子天平、中药二氧化硫测定仪。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。
7.4 检查：
7.4.1水分：不得过13%（附录15第二法）。
7.4.2杂质：不得过3%（附录12）。
7.4.3二氧化硫残留量：照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
川味之王汉源花椒
农村·农业·农民2014.11A 农村·农业·农民2015.1A 川味之王汉源花椒因龚志伟汉源县地处川西的青藏高原边缘，是历史上南方丝绸之路、茶马古道的必经之路，如今又被誉为攀西阳光第一城、中国花椒之乡。
汉源花椒，古称黎椒，在汉源已有2100多年的栽培历史。
据传说，汉源花椒是当年唐僧西天取经，路过建黎乡，因见山路崎岖，满山瘴雾，百姓苦不堪言，为解救民众脱离苦海，特插黎杖化为椒树，滋生传种至今，这就是现汉源建黎乡“岩槽头”的千年椒王树。
唐元和年间（806年～820年），汉源花椒被列为贡品，至清光绪二十七年（1901年）免贡，列贡时间长达1000多年，因此汉源花椒有了“贡椒”的美名。
汉源花椒果实上多有并蒂附生的1～3颗小椒粒，俗称“娃娃椒”。
其果粒圆大、油囊鼓实、芳香醇麻、色泽殷红、味居全国之冠，享有“川味之王、川菜之魂”的美誉。
汉源花椒为纯阳之物，富含对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，具有极高的药用价值。
汉源花椒千粒净重14.5克左右，其含油多、香气浓纯、麻味足、无怪味，是重要的食品调料，果皮种子也可入药。
汉源花椒的香、麻皆为群椒之冠。
2005年，汉源花椒成为地理标志保护产品，同时也是四川省十佳地理标志农产品，多次获部、省级以上质量奖，荣获中国食品名牌、巴蜀食品节特别金奖和蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖等。
汉源花椒的制作工艺可以用摘、露、晒、翻、收、储6个字来形容。
摘是指在农历立秋后1周，汉源花椒呈鲜红、油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，采摘花椒放入竹筐内。
露是将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾（称露椒），厚度约10～13厘米，露一至两天。
晒则是选择大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒撒在晒垫上，以越薄越好为宜。
翻则是待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒3小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。
花椒的标准
花椒的标准1、花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
2、名词术语(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。
(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。
(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。
(5)果穗梗：花椒果穗的梗。
(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。
(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。
(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。
(12)均匀：椒粒大小整齐。
(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。
3、花椒等级指标特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。
闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。
无刺花椒新品种汉源无刺花椒
无刺花椒新品种汉源无刺花椒
作者：暂无
来源：《农家科技》 2017年第3期
汉源无刺花椒是在四川省汉源县境内选育出的优良乡土花椒新品种，已通过四川省林木品种审定委员会认定。
汉源无刺花椒属落叶灌木或小乔木，树高和冠径一般为2—5米。
树皮灰白色，幼树有突起的皮孔和皮刺，刺扁平且尖，中部及先端略弯，盛果期果枝无刺。
果穗平均长5.1厘米，果穗平均结实数量为45粒，果实为瞢荚果，直径平均为5.09毫米，果柄较汉源花椒稍长，果皮有疣状突起半透明的芳香油腺体。
椒果熟时为鲜红色，干后为暗红色或酱紫色，麻味浓烈，香气纯正，干果皮平均千粒重13.081克，挥发油平均含量为7.16%。
3月下旬至4月上旬为花期，7月中旬至8月中旬为果实成熟期，10月下旬开始落叶，随海拔高度不同略有差异。
定植2—3年后投产，6—7年丰产，正常管理条件下树冠投影面积鲜椒产量平均可达
1.255千克／平方米，丰产和稳产性好。
611130四川农业大学林业生态工程省级重点实验室龚伟。
花椒质量标准制定方案研究
2020年第1期品质分析Cs 川恋业科415KHUMI AERKUUnjMl.SCIENCE AND T KHN0W6Y花椒质量标准制定方案研究唐伟，李佩洪,龚霞，陈政，吴易善（四川省植物工程研究院，四川资中641200）摘要:在全国花椒产业得到空前的发展，市场前景一片看好的同时，花椒的质量标准却较为混乱，没有统一的标准，这给花椒产 业持续健康发展形成了阻碍。
造成各地花椒质量判定标准不统一的原因是因为花椒带给品尝者的感骨强度不是单一的，品尝者 所感受到的是香气与麻味复合的作用。
根据研究，即便去除主观的人群差异对特定风味的喜好与习惯、耐受度等人的感受力，在容观层面，品尝者也会因为不同条件的交互彩响而对复合型态的感骨作用有不同的感受力。
例如，在冰冷的状态下，品尝者对甜 度的感受度会随着温度的降低而下降。
花椒中麻味的主要成分是以山椒素为代表的一系列链状不砲和脂肪酸酰胺类化合物，花椒麻味感觉强度不仅与其所含的花椒酰胺总含量相关，也与花椒酰胺的构成及其结构相关。
因此，要建立花椒产品的质量标准， 必须要以品尝者对花椒各种香气与麻度的总和感骨腊标为依据，而这种综合型态的标准，无论是中国乃至世界的范畴都没建立。
本研究旨在提出综合型指标的研究测试方案，用以指导花椒产业质量标准制定的研究方向。
关键词:花椒;质量标准;综合型测试指标1现行花椒分级的瓶颈与盲区综述11花椒中麻味的主要成分是以山椒素为代表的一系列链状不饱和脂肪酸酰胺类化合物，其性状极不稳定。
麻味物质相似性 的结构往往直接影响感官度以及麻味物质种类的多 样性,对花椒麻味物质的分离纯化、样品的保存和鉴定检测带来了很多困难，因此至今没有花椒麻味标 准品以及国内外没有建立花椒麻味物质检测方法的 主要原因。
12提取工艺与感官差异度的区别目前的相关研究着重于先将标本品进行提纯, 而现今提纯工艺中主要用基质以醇类与瞇类为主,但品尝者（消费者）入口的感官，主要是以亲水性的物质为主。