餐饮行业绝密配方,各类小吃美食绝密配方
全国各大酒店特色菜招牌菜制作技术配方
全国各大酒店特色菜招牌菜制作技术配方
以下是一些全国各大酒店特色菜招牌菜的制作技术配方：
1. 川菜：麻辣香锅
- 配料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、蛏子、蔬菜等
- 调料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒、蒜、生姜、料酒、酱油等
- 制作技巧：先炒调料，再炒配料，最后加入适量的水烧开，
煮熟即可。
2. 粤菜：蒸水蟹
- 配料：大闸蟹、葱姜蒜末等
- 调料：蚝油、酱油、生抽、料酒等
- 制作技巧：将大闸蟹蒸熟，锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入调料翻炒均匀，将炒好的调料淋在蒸好的蟹上即可。
3. 鲁菜：烧鸭
- 配料：鸭、葱、姜、大蒜、八角等
- 调料：酱油、料酒、糖、盐等
- 制作技巧：将鸭肉切块，放入锅中炖煮至半熟，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入调料炖煮片刻，最后放入鸭块炖煮至入味即可。
4. 浙菜：东坡肉
- 配料：猪五花肉、葱、姜、料酒等
- 调料：酱油、盐、糖等
- 制作技巧：将五花肉切块，焯水去腥，煮至半熟，放入炖盅中，加入调料，加盖上锅蒸熟，最后取出蒸好的肉块，再重新
煮至入味即可。
5. 湘菜：剁椒鱼头
- 配料：鱼头、葱姜蒜末、剁椒等
- 调料：盐、鸡精等
- 制作技巧：将鱼头切块，锅中留底油，放入葱姜蒜末和剁椒炒香，加入盐和鸡精翻炒均匀，再加入鱼头煮至熟透即可。
每个酒店的特色菜制作技术配方可能会有所不同，以上只是一些常见的示例供参考，制作时请根据实际情况进行调整。
特色小吃技术配方完整版
2650道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术，配方详细、制作工艺讲究，资料完整。
覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。
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配料：姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅主料：鲫鱼3条。
配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。
麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
2024年绝密烧烤配方(三)
鱼类以10斤做试验配方：辣条90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。
各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以10斤做试验配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1。
5小时穿串待用。
烤羊肉串配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。
3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩、毫无腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。
川菜配方配料秘方
川菜配方配料秘方
1. 鱼香肉丝：猪里脊、冬笋、木耳、胡萝卜、尖椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。
2. 麻婆豆腐：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、豆豉、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、食用油。
3. 宫保鸡丁：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。
4. 水煮鱼：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、食用油。
5. 回锅肉：五花肉、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油。
以上只是一些常见川菜的配方配料秘方，具体的配料和用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。
川菜的独特风味来自于多种香料和调味品的巧妙搭配，不同的厨师和地区可能会有不同的做法和秘方。
如果你对川菜的烹饪有更具体的需求，我可以为你提供更详细的信息。
《2650道特色小吃技术配方大全》
《2650道特色小吃技术配方大全》
第一部分：糕点类
1.蛋挞：材料主要有鸡蛋、牛奶、白砂糖、面粉等，然后根据详细的
步骤进行操作；
2.汤圆：制作汤圆的关键是选用糯米粉，然后搓成小圆球，再用开水
煮熟即可；
3.花卷：花卷的制作需要准备好高筋面粉、酵母、盐等材料，然后揉面、发酵后再擀开，卷起后蒸煮。
第二部分：炒菜类
1.干煸豆角：先将豆角过水焯熟，然后炒至皮变焦，加入蒜末、辣椒
酱等调料炒匀即可；
2.鱼香肉丝：用猪肉丝先煮水焯一下，然后炒至肉变色，再加入酱油、醋、糖、盐等调味料炒匀即可；
3.宫保鸡丁：选用鸡胸肉切丁，用炒锅将鸡丁炒至变色，再加入花生米、青椒等食材炒匀即可。
第三部分：面食类
1.面片子：面片子需要准备高筋面粉、鸡蛋、盐等材料，然后将面团
擀成薄片，切成小块，煮熟即可；
2.手擀面：手擀面的制作需要有高筋面粉、鸡蛋、水等，先将面团搅
拌均匀，然后擀开，再切成细条，煮熟即可；
3.酸辣粉：选用优质红薯精炼粉，搅拌至面团发酵起泡，然后用开水将面熟化，煮熟后用冷水冷却。
“杨国福麻辣烫”绝密配料配方
“杨国福⿇辣烫”绝密配料配⽅⼀、⾼汤制作1. ⾼汤⽤料⽐例100 ⽄⽔, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克，鸡精（⼤厨四宝⽼母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, ⿇椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见⼆、底料制作）2 ⽄, ⽜油 3 ⽄, ⽜⾻ 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
⼩知识：⽜油、⽜股的辨别⽜油：看⽜油表⾯是否新鲜，闻下是否有异味。
⽜⾻：⽜⾻髓的颜⾊，乳⽩⾊为新鲜。
鲜红⾊或暗红⾊即为不新鲜，摸表⾯是否发粘，好的⽜⾻反复触摸时是不会发粘的，闻下⽜⾻是否有异味提⽰：⽜油，⽜⾻如果质量不好的话，会在使⽤时出现乱汤（汤⾥有脑状物）的情况。
或者是汤⾥出现⼩疙瘩，这也是因为⽜油⽜⾻的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。
通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，⼝味和颜⾊改变很⼤，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】⾻头洗净断开提前在冷⽔中浸泡 40 分钟以上。
2. ⾼汤制作过程（1）汤桶放 100 ⽄⽔⼤⽕加热到 45 度下⼊奶粉，搅拌均匀。
（2）然后放⼊⿇椒、胡椒、泡椒、⽜油、⽜⾻，开⼤⽕。
（3）烧⾄ 90 度时加⼊葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可⽤纱布袋装）烧开后，继续⼩⽕翻开状态熬半个⼩时左右待沫⼦消失后再继续⼩⽕熬⼀个半⼩时，最后⽤密漏清理料渣后即完成⾼汤制作。
【注意 1】45 度时放⼊奶粉，放⼊奶粉后容易起沫，迅速⼀个⽅向搅融即可。
【注意 2】放⼊主料后要不停的搅动，让主料充分融⼊汤内，避免糊锅。
【注意 3】⾼汤不够⽤时，可⽤⼩桶熬制，可根据需要熬 40 或 50 ⽄⽔，按上述⽅法放⼊新鲜⽜⾻，鸡架等原料、调料、底料，放⼊量按⽐例减少。
熬好后加⼊⼤桶即可。
【注意 4】⾼汤原则上偏淡⼀点，熬制次数多了，有可能咸，可⽤筷⼦沾⼀下尝⼀尝，适当减少放盐量。
【注意 5】因很多地域⽔质不好，容易出现汤味不正，所以建议使⽤净⽔器过滤后的纯净⽔来熬⾼汤。
各种名小吃做法及配方
各种名小吃做法及配方1、鸡米花食材：鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法：1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
2、虾肉馄饨食材：面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。
盐、酱油、香油、料酒。
做法：1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。
2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
3、春卷食材：面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米。
做法：1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
4、鸡蛋灌饼食材：面粉500克，鸡蛋2个，热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。
做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
制作小吃的绝密配方大公开
制作小吃的绝密配方大公开
在这篇文章中，将揭开制作小吃的绝密配方，让大家了解到一些美
味小吃的制作方法。
首先，我们先了解一下一些常见小吃的制作过程，然后逐一揭秘它们的配方。
第一种小吃是炸薯条。
制作炸薯条需要选用新鲜土豆，将土豆去皮
后切成长条状，然后用清水浸泡去除淀粉。
接着，在薯条上撒上适量
的盐和胡椒粉，用适量的油炸至金黄色即可。
第二种小吃是烧麦。
制作烧麦首先需要准备新鲜猪肉和大虾，将猪
肉和大虾剁碎后加入葱姜末、盐、鸡精等调味料拌匀，然后包入薄皮，最后蒸熟即可。
第三种小吃是煎饺。
制作煎饺需要准备猪肉、白菜等食材，将食材
剁碎后加入姜葱末、盐、酱油、花椒等调味料搅拌均匀，包入饺子皮
后在平底锅中煎至底部金黄即可。
接下来，让我们来揭秘这些小吃的绝密配方。
炸薯条的绝密配方是
在土豆上撒上少量的面粉，这样可以使炸出来的薯条更加酥脆可口。
烧麦的绝密配方是在包烧麦的薄皮中加入少量的鸡蛋液，这样可以使
烧麦口感更加细腻。
而煎饺的绝密配方是在包饺子时加入少量的冷水，这样可以使煎饺的馅料更加多汁美味。
通过这些揭秘，相信大家对制作这些小吃有了更深入的了解。
希望
大家可以根据这些绝密配方，尝试制作出更加美味可口的小吃，让自
己和家人朋友都能享受到美食的乐趣。
制作小吃并不难，只要掌握了
正确的方法和配方，就能轻松制作出各种美味的小吃。
希望大家都能享受美食带来的快乐，也欢迎大家分享自己的制作经验和心得。
愿大家都能成为美食大师，创造出更多美味的小吃，让生活充满乐趣和幸福。
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小肥羊绝密配方药料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3兑汤:原料:白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
韩国把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。
白菜叶含有丰富的维生素C和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。
材料﹕干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺做法﹕(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
掉渣烧饼绝密配方关键词：掉渣烧饼配方秘方绝密A．纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。
这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。
这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。
一般推荐两层的。
单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。
几个厂家：建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY－2040烤炉。
这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只F．石棉手套G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！土家烧饼调料解释所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。
而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A3.5元/20G鸡精：4元/200G烧烤料：2元/50G孜然粉：1.5元/40G十三香：1.5元/40G五香粉：1.5元/40G香甜泡打粉：3元/40G五香酱：普通豆瓣酱红油：市场都有以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。
所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！烧饼制作工艺A．老面的制作水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
C．肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。
再加上肉拌。
一般50斤肉里面可以加8斤水左右。
起先少加点，拌了看去太稠再加水。
这样做饼的时候速度快点，节省肉！D．面团的制作1．配比面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。
周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。
再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。
烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和制作经验1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。
忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！8．采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1花椒0.4 草果0.5 草扣0.1牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。
烧出料香味即可。
我花大价钱买来的，拿来大家分享。
（来得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。
拿出绝密配方：四川辣椒油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
@黄色小精灵材料：玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙方法：先将玉米粉和麦片粉加适量的水搅拌成糊，再加入橄榄油调成泥状即可。
提醒：一星期敷2~3次，每次20~30分。
如果你有斑点，可针对局部斑点每天敷。
@白雪花粉材料：麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、奶粉一小匙方法：先将奶粉加适量的开水调匀，再倒入麦芽粉和柠蒙汁，一起搅拌成稠状，即可使用。
提醒：一星期敷2~3次，每次20~30分。
@美白面膜材料：剩余的蛋白。
方法：用过的蛋壳上会有剩些许的蛋白，用手直街涂抹在脸上，包你白白又嫩嫩。
(酸奶亦同法，但只取喝完时瓶内所剩的1滴或2滴就可以了)。
@绿豆粉面膜材料：绿豆粉、养乐多。
方法：绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥A用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。
功效：此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。
对于青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。
@黄瓜面膜材料：小黄瓜2条、鸡蛋白1个、面粉少许。
方法：1.小黄瓜用打果汁机打碎。
2.鸡蛋白与黄瓜汁调匀。
3.徐徐加入面粉调呈糊状。
提醒：此面膜最适合日晒后做皮肤保养，剩余的面膜也可以用来涂抹身体其它部位，如手臂、脖子、肩头等等。
@芦荟蛋白面膜材料：芦荟叶子一枝，蛋白、蜂蜜少许。
方法：将芦荟果肉与蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。
功效：芦荟可以有消炎镇定的功能，蛋白可以清热解毒，其中丰富的蛋白质还可以促进皮肤生长，蜂蜜中所含的维他命、葡萄糖、果糖则能滋润、美白肌肤，并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用。
@豆腐按摩材料：豆腐、纱布袋。
方法：将豆腐弄碎装在薄的纱布袋内，洗脸过后用来搓揉脸部，皮肤会变得比较白皙光滑。
@橄榄油面膜材料：一茶匙炼乳调、四分之一茶匙精纯级的橄榄油。
方法：将炼乳调及橄榄油先涂薄薄一层于脸上，两分钟后再涂第二层，依序一直涂满第四层，全干后以湿布沾温水擦净。
@蜂蜜红酒面膜材料：一小杯红酒。
2至3匙的蜂蜜。
方法：将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。
@油性皮肤材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙方法：将所有材料加水调成糊状，敷在面上约20至25分钟。
用处：面粉能深层清洁面部，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋润皮肤，蛋白能收缩毛孔，皮肤自然变得幼滑、充满弹性。
@中性皮肤材料：甘笋l个、藕粉1茶匙、蛋黄1个方法：把甘笋煮熟压烂，然后加入其它材料调成糊状敷面大约20至35分钟。
用处：甘笋含丰富的胡萝卜素，可以为肌肤补充水分兼能去除死皮，藕粉的功效与甘笋差不多。
@干性皮肤材料：蛋黄1个、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、维他命E油1茶匙方法：将维他命E丸剪开取出丸内的维他命E油，然后与其它材料混合成糊状，涂在而上15分钟，再用水冲洗便可。