第十讲 风俗习惯

周代起，规定嫁娶时须行“六礼”：纳采、问名、 纳吉、纳征、请期、亲迎。 丧葬也是人类生活中的一件大事，因而仪式往往 很隆重，是我国“礼”的一部分，称为“葬礼”。 最初的丧葬方式很简单，进入奴隶社会以后，丧 葬方式也因死者的地位高下而有了严格的区别。 在中国历史上，汉族主要流行土葬；而贵族地主， 又特别重视厚葬，有大量的随葬品，而且墓室也 修得极为豪奢。 汉族除了土葬之外，还有火葬，而且火葬的历史 也很悠久。我国在先秦时代就已经有了火葬。佛 教传入中国以后，由于和尚死后必须火葬，因而
宋代服饰依唐制而很少变化，色泽也不及唐代鲜 艳夺目。清代政府以高压政策推行满族服饰打扮。
三、婚俗与葬俗
以婚姻而论，其制度的变化与风俗的形成，既反 映了人类自身的进步，也反映了社会生活的发展。 而丧葬则深刻表现了人类对死亡这一问题的理解 和认识。 “婚姻”这个词，通俗地说是男女二性结合为夫 妻。我国古书对“婚姻”二字的解释是：婚同 “昏”，是昏时迎娶的意思；姻是“因”，是因 男而嫁的意思。
烹调，或者叫烹饪，是中国饮食文化中最突出的 一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃 的方式也大有讲究。在中国的习俗中，不论婚丧 嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动 高潮。 中国的烹调经历了漫长的发展过程。“烹调”二 字就体现了这个发展过程。“烹”字下边从火， 意思是把生的东西煮熟。但这还只是较初步的阶 段，又“烹”又“调”，才是高阶段的文化。所 谓“调”，就是在烹的同时或基础上调剂它的味 道，也就是用各种调料、各种方法和技巧，把食 物调制得精美好吃。
间，作为力量和精神的象征，它受到人们的喜爱。 自古以来的赛龙舟、舞龙灯等民间游艺活动，都 非常兴盛。 次说凤。大约是在龙被封建帝王垄断之后，凤凰 也成为皇家所专有的了。它代表阴阳二性中的 “阴”，代表地、代表雌性。 三说麟。麟又叫“麒麟”，一般认为它是由鹿及 其同类演变而来。鹿是善良和道义的象征。由鹿 演变而来的麒麟，也就具有统一与太平的象征意 义。 四说龟。龟是实有动物，以其能负重、能长寿、 能预知吉凶而成为祥瑞动物。但是，理想的动物 总是完美无缺的，现实的动物总是优劣俱有的，
“火把节”，但他们关于火把节的；来历、举行 火把节的方式并不相同。 三是相融性，即各个民族的风俗习惯互相影响、 互相融合，以求共同发展的一种特性。历史上记 载的北魏孝文帝改革鲜卑旧习，是最有代表性的 事件。
一、茶酒与烹调
茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡 献，至今仍然是世界三大饮料之一。 世界饮茶发源于中国；中国饮茶发源于四川。据 说，在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦 始皇统一中国以后，这一习惯才由四川传播出来
通常说“八大菜系”：鲁（山东菜）、川（四川 菜）、粤（广东菜）、闽（福建菜）、苏（江苏 菜）、浙（浙江菜）、皖（安徽菜）、湘（湖南 菜）。也可以分为四大菜系：鲁、川、淮、粤。
二、衣冠服饰
世界各民族在各个历史时期的衣着打扮，是这个 民族社会物质文明和精神文明的标尺，以及民族 历史意识和民族时代意识的体现。 中国的古代服饰具有强烈的大一统精神和严格的 等级观念，历代王朝都对上自帝王公卿、下至庶 民百姓的穿戴，都做了明确、严格的等级规定， 任何人的衣着打扮都要符合自己的身份和地位。
到西汉时已由药用完全转变为饮用。唐宋以后， 饮茶的风气已经相当普遍。唐宋时代通行煮茶， 宋元以后，改为泡茶。 中国饮茶史上的一件大事，是唐代出现的陆羽的 《茶经》。这是我国最早的一部茶叶专著。从茶 之源、茶之具、茶之器、茶之图等十个方面，论 述了饮茶的历史发展。陆羽《茶经》之旨在于 “品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，这 是中国茶文化的灵魂所在。由于这一贡献，陆羽 被尊为“茶圣”、“茶仙”。 由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气： 一是品评泉水，二是品茗赋诗。
汉明帝为弘扬佛法，曾下令正月十五日夜在宫廷 寺院燃灯礼佛，到唐代以后十分盛行，到正月十 五日夜，士族庶民，家家挂灯，灯会辉煌，昼夜 通明。 （三）三月三，即由古“上巳节”演变而来。这 一天，男女老少到郊外水边嬉戏，以消除灾难， 春秋时郑国已经有这种风俗。王羲之《兰亭序》， 就是这一活动的真实记录。 （四）清明节，与古时“寒食节”相合而成。时 间在公历4月5号前后。杜牧的《清明》云：“清 明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”写的是行人 在雨天见清明扫墓情景引起的淡淡哀愁。清明除
（一）春节，是我国最大、最隆重的传统节日。 汉武帝时确定以夏历纪年，定正月为 岁首，十二 月为年终。于是，作为年节的正月初一被确定下 来，围绕年节的各种活动于除夕开始进行，逐渐 形成节日风俗。内容主要集中在两个方面：一是 “洁祀祖祢”，包括拜天地、祭祖宗及家人亲友 间的拜年活动，主要表达人们对天地养育之恩的 谢意，对祖先的怀念和尊敬，对乡亲邻里的祝贺， 是中华民族重视伦理人情的体现，也是宗法观念 在人们心理上的反映。二是“进酒降神”，如放 爆竹、贴春联。 （二）灯节，即正月十五放花灯，古称“上元 节”，或称“元宵节”，跟天地崇拜有一定的关 系。
雍容深得人们喜爱。
六、民族节日
由于我国地域辽阔，民族众多，历史上形成的传 统节日多达数百个。许多重大节日，至今仍然影 响着人们的习俗。我国的民族节日，特别是汉民 族的传统节日，大多与宗教无关。它的产生与演 变，跟远古农业生产、祖先崇拜和原始禁忌有密 切关系。 总之，西方节日重“神”，它所体现的是人与神 的关系；中国节日重“人”，它体现的是人与人、 人与事的关系。
扫墓之外，人们还喜欢到郊外踏青，实际即是今 天的春游，这一活动在唐代已盛。 （五）端午节，每年的农历五月初五，相传是为 了纪念伟大诗人屈原，一般的活动是划龙舟、吃 粽子。 （六）乞巧节，即七月七日，古代又称“七夕”。 这一节日源于牛郎织女的传说。从节日形成的内 容和风俗来看，它是我国特有的爱情节。白居易 的《长恨歌》云：“七月七日长生殿，夜半无人 私语时。在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝。” 正是这些记载和文学作品，使七夕节充满浓郁的 爱情色彩。
现在天下第一泉有四处：
1、江西庐山谷帘泉，陆羽评定。 2、江苏镇江中冷泉，即古长江南零水。 3、北京玉泉，乾隆评定。 4、山东济南趵突泉，乾隆评定。 此外，由于茶的利用，在我国古代还产生了茶礼， 作为男女结婚时的媒介，即男女定亲后，男方用 茶给女方送聘礼，叫做“下茶”；女方接受聘礼， 叫做“受茶”。茶礼以后，还有茶话，即一边饮 茶，一边清谈，后演变为茶话会。 酒的历史比茶还早。从考古发掘知道，在原始社 会的新石器时代已经有酒，传说中的仪狄和杜康
（七）中秋节，在农历八月十五，与春节、端午 合称三大传统节日。从实质上说，中秋节是庆贺 丰收的农事节日。表达人们“花好月圆、人寿年 丰”的美好愿望。在祭月的同时也产生了赏月的 风俗。中秋节至迟在唐代已经形成。中秋节最明 显的风俗就是吃月饼。这一风俗在唐代已有，明 清以来特别兴盛。 （八）重阳节，即农历九月九日。古人以九为阳 数的代表，二九相遇，故名“重阳节”。重阳登 高活动至迟产生于东汉，魏晋南北朝之际已经流 行开来。究其原意，也有避凶驱恶的主旨在内。 后世的重阳风俗主要就是登高饮酒以避不详。唐 代诗人王维的《九月九日忆山东兄弟》：“独在
后知松柏之后凋也。” 竹，古人认为它是一种高雅的象征，其形象是秀 逸而有神韵，其品格是虚心而能自持，常被用来 比喻人的品德高尚不俗。 梅，在《周礼》、《诗经》就已经有记载。古人 以“梅、兰、竹、菊”为四君子；以“松、竹、 梅”为“岁寒三友”。 柳，常与杨并称为“杨柳”。它们对环境有较强 的适应能力，又早于其他树木在春天发芽，因而 被认为是春的使者。如古代“折柳”，表示在送 行时留别，依依不舍。 牡丹，素称“天香国色”，花中之王，以其华贵
据考古证实，中国人远在北京猿人阶段就用火烧 熟食吃了，这恐怕就是最早的“烹”了。烹调发 展的自身规律，是人要不断满足自己的口味，但 是，也必须具备相应的社会经济条件。所以在社 会经济发达的王朝，烹调技法也较为发达。 明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了 以前的经验，其中以清代文学家袁枚的《随园食 单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流 行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高 明的见解。据研究，一桌“满汉全席”多时有菜 点182种，少时也有64种。 经过几千年的演变与发展，按照各地饮食习惯和 食物条件，形成各地不同的风味，即不同的菜系
一般说来，服饰的作用主要有三：御寒、遮羞、 装饰。 远在几万年以前的原始社会，人们就已经掌握了 最简单的缝纫。商代服饰还没有明确的等级差别， 那时服装的基本形式还是上衣下裳两部分。周代 的宗法制形成，天子、诸侯、大夫等级有差，服 饰的尊卑因而定之。 汉代的服饰上承先秦时代，人们喜欢把深衣当作 礼服。至于平时，男子喜欢着襦裤，女子喜欢穿 襦裙。隋唐时代是中国服饰发展的盛期。一方面 是服饰演变表现出大胆开放、积极吸收外来影响 的精神；另以方面则是官服制度有了更加，明确 具体的规定。
第十讲 风俗习惯
各个民族在历史发展过程中，由于自然条件和社 会环境不同，形成各自不同的行为方式和生活方 式，这就是人们常说的风俗习惯。所以古语说： “百里不同风，千里不共俗”。 中国的传统文化重视“政教”和“教化”，因而 总是从社会治理的角度去考察风俗习惯，从维护 统治的角度去强调移风易俗。 中国有56个民族，风俗习惯各不相同。那么，它 们的共同特点是什么呢？ 一是积久性，即中国人的风俗习惯大多具有古老 的历史渊源，经历了漫长的演变过程。 二是多元性，即风俗习惯的多民族性、多区域性 和多系统性。如西南地区的彝族、纳西族等都过
在远古时代，人类群居野处，男女混杂，是一种 非常混乱而又自由的性关系，并没有什么婚姻观 念。大概在距今20——30万年以前的旧石器时代 中期，结束原始群婚阶段而进入血缘群婚阶段。 所谓“血缘群婚”就是由血缘关系构成的一种群 婚现象。当是规定只要是同辈男女都可以自由发 生性关系。随着社会的发展和文明的进步，这是 出现了氏族之间的“对偶婚”，也就是古代所说 的“同姓不婚”。它的特点是没有严格的排他性， 男可以多妻，女也可以多夫，但有一点是主要的， 即都是男子出嫁到女方氏族，子女归女方，从母 姓，血统按母系计算，财产由女子继承。这就是 母系氏族社会。我国一些少数民族如