(广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
烤鸡配方法简单好吃
烤鸡配方法简单好吃烤鸡是一道非常受欢迎的美食，它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢，口感十分诱人。
无论是家庭聚餐、派对活动还是日常晚餐，烤鸡都是一个绝佳的选择。
本篇文章将介绍一种简单又好吃的烤鸡配方法。
材料准备- 一只整鸡- 盐- 胡椒粉- 橄榄油- 酱料（可以选择自己喜欢的口味，例如蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等）步骤一：腌制鸡肉将整鸡剁成块状或者直接使用鸡翅、鸡腿等鸡肉块。
将鸡肉块放入一个大碗中，撒上适量的盐和胡椒粉，用手均匀地涂抹在鸡肉上。
然后，加入适量的橄榄油，再次用手搅拌均匀。
将腌制好的鸡肉放在冰箱中，静置约1小时，让鸡肉充分吸收调味料。
步骤二：预热烤箱在腌制鸡肉的同时，将烤箱预热至摄氏200度（华氏400度）。
预热过程约需15分钟左右。
步骤三：烤制鸡肉取出腌制好的鸡肉，将其均匀地摆放在烤盘上。
确保每块鸡肉都能够充分散开，避免相互粘连。
将烤盘放入预热好的烤箱中，开始烤制。
在烤制的过程中，定期翻动鸡肉，以确保两面均匀受热。
烤制时间大约为30-40分钟，具体时间取决于鸡肉的大小和烤箱的特性。
当鸡肉变得金黄酥脆，并且流出的汁液清澈无血迹时，即可取出。
步骤四：调味涂抹酱料将烤熟的鸡肉取出，让其稍微静置片刻。
这样做可以保持鸡肉的嫩滑和汁液的回流。
然后，根据个人口味的喜好，涂抹上适量的酱料。
可以选择蜂蜜芥末、番茄酱、香草酱等各种酱料进行搭配。
步骤五：搭配配菜烤鸡可以搭配各种配菜，增添口感和营养。
常见的配菜有烤土豆片、酸奶沙拉、烤蔬菜、烤玉米等。
这些配菜既可以增加餐桌的丰盛感，又可以提供各种维生素和纤维素的补充。
小贴士- 注重腌制时间：腌制时间过长会导致鸡肉变得干燥，腌制时间过短则可能无法让鸡肉充分吸收调味料。
最佳腌制时间约为1-2小时。
- 翻转频率：烤制鸡肉的过程中，定期翻动鸡肉可以使其两面均匀受热，确保烤出的鸡肉颜色均匀。
- 酱料选择：酱料的选择非常关键，可以根据自己喜爱的口味进行搭配。
不同的酱料可以带给烤鸡不同的风味和口感。
(广式烤鸡)吊炉烧鸡
（广式烤鸡）吊炉烧鸡制品特点：皮香肉甘，光彩金黄迷人，口胃浓厚。
菜品建造：曾韶东，高档中式烧腊师，中国烹调协会会员，处置饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深刻研讨，授业解惑，在国内外的桃李已达万人，此中包含从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行测验考试立异酱汁、卤水的配方，乐成做出各类口味怪异的烧腊卤菜式。
质料：光鸡1只。
味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适当。
潮州卤水配方：质料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其余配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5公斤水，再参加生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一块儿放入汤水里，烈火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时摆布，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方：材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖消融在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
合用：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产物在入炉以前广泛都必要上皮水，烧烤时才气着色。
制作方法：（1）把选好的光鸡平放在工作台上，使劲轻压鸡脚枢纽关头，而后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或间接将鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。
（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
广式烤鸡)吊炉烧鸡配方
广式烤鸡是一道色香味俱佳的中式烧腊菜品。
制作这道菜品需要先准备好潮州卤水和烧鸡皮水。
潮州卤水的制作需要多种药材香料和配料，其中包括生抽、鸡油、猪骨头、干辣椒、蒜仁、姜片等。
制作过程中需要注意火候和时间，最终制成的潮州卤水味道浓郁，适合用于烧烤和卤制各种肉类食品。
烧鸡皮水的制作也需要多种原料，包括麦芽糖、柠檬汁、白醋等。
这种皮水可以用于烧烤前涂抹在鸡、鹅、鸭等肉类食品表面，可以增加食品的色泽和味道。
制作广式烤鸡需要选用新鲜的光鸡，先用潮州卤水卤煮40分钟，再淋上烧鸡皮水晾干，最后入炉烤制。
烤制时需要注意火候和时间，烤熟后成品色泽金黄，XXX肉甘，口感浓郁。
制作广式烤鸡需要一定的技巧和经验，XXX师傅是一位高级中式烧腊师，对烧腊卤行业有着十年以上的从业经验。
他不仅精通传统的烧腊菜式，还尝试创新酱汁、卤水的配方，成
功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
他的经验和技巧对于喜欢烹饪的人士来说是非常宝贵的。
吊炉鲤鱼(吊炉烧烤详细工艺介绍之一)
吊炉鲤鱼（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）介绍：吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。
吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。
在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。
一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……下面我给大家介绍一下吊炉烧烤的制作方法和关键。
腌渍根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。
一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。
至于素料，我认为还是不腌渍为好。
腌渍方法不同，腌渍料也会有所差异。
干腌料配方：锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。
湿腌料配方：广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。
光有腌渍料还不够，烤好的原料还要配上蘸料，香味才能更加浓郁。
在我们酒店，目前经常使用的蘸料有三种，分别是芝麻盐、孜然味料和风味酱料，下面再给大家介绍一下它们的做法：芝麻盐料：白芝麻40克放到锅中炒香；干炒白芝麻与干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮盐调匀。
孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀即可。
风味酱料：锅内放入250克色拉油、50克鸡油，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，依次再下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜，出锅即可。
烧腊,卤味名称
咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌Βιβλιοθήκη 潮州卤水猪脚 潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇
烹饪技法掌握烤鸡的火候和调料搭配
烹饪技法掌握烤鸡的火候和调料搭配烤鸡是一道美味的菜肴，在不同的地方拥有各自独特的烹饪技法和口味。
要想烤出鸡肉酥嫩多汁，关键在于掌握烤鸡的火候和调料搭配。
本文将介绍一些常用的烹饪技法，帮助您掌握烤鸡的火候和调料搭配的要诀。
一、烤鸡的火候控制掌握烤鸡的火候是烹饪的关键之一。
火候过高会导致外焦里嫩，而火候过低则会导致鸡肉不熟透。
下面介绍几种常用的烤鸡火候控制技法。
1. 直接火烤法直接火烤法是最常见的烤鸡技法之一。
在烧烤架上直接加热，这种方法适用于鸡肉薄片或切块后烤制。
对于这种烤法，需要将烤箱预热至高温，然后将鸡肉放在烤架上，用中小火烤制。
为了掌握好火候，可以用手指轻轻按压鸡肉，如果弹性适中，表示火候刚好。
2. 间接火烤法间接火烤法适用于整只鸡的烤制。
在这种方法中，需要将鸡放在烤箱中间，而不是直接放在烤架上。
通过调节烤箱的温度和时间，逐渐烤熟整只鸡。
使用间接火烤法时，需要经常翻转鸡身，以确保均匀受热。
使用温度计可更准确地控制烤鸡的火候，内部温度应达到165℉（74℃）。
3. 预烤-煮烤法预烤-煮烤法是烤鸡的一种变体，可以让鸡肉更加湿润和嫩滑。
在这种方法中，需要先将鸡肉煮至八分熟，然后再放入预热好的烤箱中进行烤制。
预烤可以提前将鸡肉煮熟，避免在烤制过程中鸡肉过干。
这种方法适用于鸡腿肉等部位较大的鸡肉块。
二、烤鸡的调料搭配好的调料搭配可以提升烤鸡的口感和味道。
下面介绍几种常用的调料搭配方法。
1. 柠檬酱柠檬酱是烤鸡的经典搭配之一。
柠檬的酸味可以中和鸡肉的油腻感，使口感更加清爽。
制作柠檬酱时，可以将新鲜柠檬汁与橄榄油、盐、胡椒粉等调料混合搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉表面，再烤制至金黄色。
2. 孜然粉孜然粉是烤鸡常用的调料之一，能给鸡肉带来浓郁的香气。
在烤制前，可以用孜然粉、盐、胡椒粉等调料腌制鸡肉片刻，让调料更好地渗透入鸡肉中。
然后，将腌制好的鸡肉放在预热好的烤箱中进行烤制。
3. 蜂蜜酱蜂蜜酱是一种甜味调料，可以为烤鸡带来独特的风味。
烧鸡的制作方法
烧鸡的制作方法：原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。
如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法：1.选料。
选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。
经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。
用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。
出锅后趁热熏制。
将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。
邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
原料鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克制作方法选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。
然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
烧鸡的做法
烧鸡的做法卤味烧腊坊配方卤汤的配料: 香叶3两、小茴香1斤、干草1斤、罗汉果10只、草果1斤、桂皮2斤、八角2斤、花椒1斤、陈皮2斤、南姜(良姜)2两、豆扣(白扣)5两、三奈3两、百芷4两、辛夷化3两、红扣5两、沙仁5两、益智仁5两、肉果4两、胡椒5两、公丁1——2两、木丁1——2两、欲露2瓶、美极鲜酱1瓶、顶好花生酱2瓶、干瑶5两、干虾米3两、龙大骨6斤、干鸡只、日落黄色素1瓶、大红色素一瓶。
扒鸡的制作技术扒鸡最好用多年生的蛋鸡，不要用肉鸡，因为肉鸡的肉质纤维嫩，容易散架不成型，如用活鸡不要立即宰杀处理，应放养在鸡舍内等待4-5小时，也可使用白条鸡省略宰杀的麻烦。
烧鸡制作前应先将鸡身上的杂质驱除干净。
配料:(以一百斤水为例)草果120克，甘草60克，大料100克，肉寇150克，香叶50克，山奈90克，良姜100克，白芷85克，桂皮80克，小茴香60克，白寇100克，丁香60克，花椒60克，辣椒70克，制作:在制作烧鸡前造型(略),卧底含双翅的造型。
接下来是涂蜜炸色，用蜂蜜水的比例(1:2)的比例稀释，20只鸡要用一斤蜂蜜，把蜂蜜调匀，下锅炸制上色，要炸匀，炸完后控油。
一、将香料包放入老汤中，在老汤锅中加入3斤葱1斤姜汤，(姜汤的制作，选用干净上好的生姜，以1百斤生姜放200斤水，旺火沸煮该中火煮1小时即可) 老汤中还要加入盐和味精，盐的用量是每50只鸡3斤，味精是每50只鸡200克。
老汤要没过鸡只，旺火沸煮1至2小时，(1年的新鸡1小时，2年的老鸡要2小时)沸煮时要随时搅拌翻动鸡身，然后该用文火闷制(新鸡6至8小时，老鸡8至10小时)在制作扒鸡时配料和火候味道是其优列的关键所以要特别注意。
二、白汤的制作与老汤的处理如果没有老汤可制作白汤备用，用清水100斤，加入上面的香料袋2只，2斤葱，1斤姜汤，盐2斤和味精100克，然后蒸煮30分钟在加入鸡蒸煮，蒸煮后的汤加入清水在接着做扒鸡，如此循环往复就成了老汤，(老汤在夏天每2天要沸煮一次，冬天每10天沸煮一次。
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（广式烤鸡）吊炉烧鸡配方
成品特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。
菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道
成品特色：
皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
原料：
光鸡1只。
味料：
潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。
潮州卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方：
材料：
水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：
烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：
（1）把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。
（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
（4）盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
备注要点：
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。