(广式烤鸡)吊炉烤鸡技术配方
烤鸡配方与制作方法是什么？
烤鸡配方与制作方法是什么？烤鸡是比较常见的一种鸡的做法。
一般只要家中有烤箱，就能做出美味的烤鸡，所选择的材料不同，烤鸡的风味也会有所不同，比如说可以选择三黄鸡，准备洋葱，土豆，胡萝卜，准备西红柿，黑胡椒和甜豆，放好料的三黄鸡放的烤箱里，经过烤制，就能吃到美味的烤鸡。
★配方一材料：辣椒粉2.5汤匙，大蒜盐2汤匙，盐1汤匙，干百里香1汤匙，红椒粉1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，无骨去皮鸡胸肉4块做法1.用一个中碗，将所有调料完全混合在一起。
2.用中高温预热烧烤架，将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面，多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。
3.在烧烤架上轻刷层油。
鸡肉每一面烤6-8分钟，直到鸡汁流清为止即可。
★配方二材料：三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许做法1.将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股2.用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味3.胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末4.将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用5.将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁6.将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时7.将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口8.烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入9.最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可★配方三材料：鸡腿一对，蜜汁：生姜末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根据鸡肉的分量来随意安排。
做法1、鸡腿洗净，用盐腌大概1小时；2、略用水冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制；3、时间自己掌握，我腌了1个半小时，要是过夜，更加入味；4、烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间选25分钟，中途开关烤箱数次刷蜜汁，并给鸡腿翻个，保证正反两面都刷上蜜汁。
吊炉的制作方法
吊炉的制作方法导语吊炉是一种便于加热和烹饪的烟炉，适用于露营、野外烧烤以及户外活动。
它采用悬挂的设计，可以通过调节悬挂链的高度来控制炉内的温度。
本文将介绍吊炉的制作方法，帮助你自己制作一个简单且实用的吊炉。
材料准备•一个大疏松的岩石或煤炭做炉底•铁链或钢丝绳•一对耐高温的手套•一把锤子•铁锹或铲子•一些干木柴或木炭•长条状的金属网格•火种或打火机•食材和炊具（根据个人需求准备）制作步骤步骤一：选择适当的场地选择一个平整、安全而远离易燃材料的露天区域作为吊炉的场地。
确保场地周围没有干燥的草木和建筑物，并保持足够的通风。
步骤二：准备炉底在选择的场地上找到一个平坦的区域，用锄头或铁锹清理干净，确保炉底没有杂物。
如果地面不够平整，可以填平坑洼或凹凸的地方。
在地面上放置一个大疏松的岩石或煤炭，作为炉底。
这将提供稳定的基础，并帮助吊炉持续加热。
步骤三：固定吊炉链将铁链或钢丝绳的一端固定在稳定的支架上，如树枝或立柱。
确保链子的高度可以调节，以控制吊炉的高度。
步骤四：悬挂吊炉将吊炉悬挂在链子上，确保吊炉与地面保持适宜的高度。
根据需要，可以随时调整链子的长度来控制吊炉的高度。
步骤五：点火将干木柴或木炭放入吊炉中，确保炉内没有杂物。
使用火种或打火机点燃木柴或木炭，等待火势变大。
步骤六：加热食材等待火焰稳定并燃烧均匀后，将食材放入吊炉上方的金属网格中。
请注意食材的烹饪时间，根据需要翻动或调整吊炉的高度。
步骤七：翻烤食材根据食材的需要，定期翻动或调整食材的位置，以确保食材均匀加热，并避免烤糊或烤焦。
步骤八：尝试食材在食材烤制完成后，用耐高温的手套将食材从吊炉中取出。
请小心避免烫伤。
步骤九：清理和存储使用铁锹或铲子将吊炉内的残灰倒掉，并将吊炉和链子清洗干净并储存在干燥通风的地方，以备下次使用。
注意事项1.使用耐高温的手套和小心使用锤子和其他工具，以避免受伤。
2.操作时请注意火源和烤炉的安全距离，避免火灾和意外发生。
3.请确保食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
烹饪技法掌握烤鸡的火候和调料搭配
烹饪技法掌握烤鸡的火候和调料搭配烤鸡是一道美味的菜肴，在不同的地方拥有各自独特的烹饪技法和口味。
要想烤出鸡肉酥嫩多汁，关键在于掌握烤鸡的火候和调料搭配。
本文将介绍一些常用的烹饪技法，帮助您掌握烤鸡的火候和调料搭配的要诀。
一、烤鸡的火候控制掌握烤鸡的火候是烹饪的关键之一。
火候过高会导致外焦里嫩，而火候过低则会导致鸡肉不熟透。
下面介绍几种常用的烤鸡火候控制技法。
1. 直接火烤法直接火烤法是最常见的烤鸡技法之一。
在烧烤架上直接加热，这种方法适用于鸡肉薄片或切块后烤制。
对于这种烤法，需要将烤箱预热至高温，然后将鸡肉放在烤架上，用中小火烤制。
为了掌握好火候，可以用手指轻轻按压鸡肉，如果弹性适中，表示火候刚好。
2. 间接火烤法间接火烤法适用于整只鸡的烤制。
在这种方法中，需要将鸡放在烤箱中间，而不是直接放在烤架上。
通过调节烤箱的温度和时间，逐渐烤熟整只鸡。
使用间接火烤法时，需要经常翻转鸡身，以确保均匀受热。
使用温度计可更准确地控制烤鸡的火候，内部温度应达到165℉（74℃）。
3. 预烤-煮烤法预烤-煮烤法是烤鸡的一种变体，可以让鸡肉更加湿润和嫩滑。
在这种方法中，需要先将鸡肉煮至八分熟，然后再放入预热好的烤箱中进行烤制。
预烤可以提前将鸡肉煮熟，避免在烤制过程中鸡肉过干。
这种方法适用于鸡腿肉等部位较大的鸡肉块。
二、烤鸡的调料搭配好的调料搭配可以提升烤鸡的口感和味道。
下面介绍几种常用的调料搭配方法。
1. 柠檬酱柠檬酱是烤鸡的经典搭配之一。
柠檬的酸味可以中和鸡肉的油腻感，使口感更加清爽。
制作柠檬酱时，可以将新鲜柠檬汁与橄榄油、盐、胡椒粉等调料混合搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉表面，再烤制至金黄色。
2. 孜然粉孜然粉是烤鸡常用的调料之一，能给鸡肉带来浓郁的香气。
在烤制前，可以用孜然粉、盐、胡椒粉等调料腌制鸡肉片刻，让调料更好地渗透入鸡肉中。
然后，将腌制好的鸡肉放在预热好的烤箱中进行烤制。
3. 蜂蜜酱蜂蜜酱是一种甜味调料，可以为烤鸡带来独特的风味。
烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡是一道美味可口的家常菜，其口感香酥多汁，深受人们喜爱。
而烤鸡的关键在于腌制和配料的选择。
下面我将为大家介绍一下烤鸡的腌制方法和配料。
首先，我们来说说烤鸡的腌制方法。
腌制是烤鸡成功的关键之一。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡肉，将鸡肉洗净后沥干水分。
然后，将适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末均匀地涂抹在鸡肉表面，让其腌制入味。
腌制的时间最好在2-4小时，这样可以让鸡肉更加入味。
其次，我们来说说烤鸡的配料。
配料的选择也是非常重要的。
首先，我们需要准备好适量的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，将其切成块状。
然后，可以根据个人口味选择适量的香料，比如迷迭香、孜然、辣椒粉等，撒在蔬菜上，增加风味。
此外，还可以准备一些柠檬片或橙子片，放在烤盘底部，可以增加鸡肉的鲜美味道。
在烤鸡之前，我们还需要预热烤箱，温度一般在180摄氏度左右。
将腌制好的鸡肉放在烤盘上，然后将切好的蔬菜均匀地摆放在鸡肉周围。
接着，将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制大约40-50分
钟左右，直到鸡肉表面呈现金黄色即可。
最后，烤鸡出炉后，可以根据个人口味再撒上一些香料，增加风味。
烤鸡可以搭配沙拉、面包或者米饭一起食用，口感更佳。
总的来说，烤鸡的腌制方法和配料的选择是非常重要的。
通过合理的腌制和选择适当的配料，可以制作出口感香酥多汁的美味烤鸡。
希望大家可以尝试制作，享受美味的烤鸡美食。
《烤鸡配方》
香菇烤翅
干料
1.味精(2两)
2.鸡肉香精(1两)
3.鸡粉(1两)
4.AA料(一包，20克/包
5.茴香粉(半两)
6.阴素粉(1两)
7.肉类增香剂(半两)
8.麻辣香(2两)
9.盐(1两)
10.烧烤喂料(1两)
11.胡椒粉(2两)
12.白糖(适量)
┉┉加适量的水（末过翅就好）
┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)
腌制：
┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，
如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)
晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。
5.鸡肉香精(2两)
6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。
7.盐(4两)
8.味精(3两)
9.韩国辣椒粉(适量)
10.孜然(适量)
11.茴香(2两1)
12.五香粉(1两)
13.肉类增香剂(半两)
14.阴素粉(1两)
15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)
烤鸡的制作流程
烤鸡的制作流程
烤鸡是一道美味可口的传统食品，它的制作流程需要经过多个步骤。
下面，我们来详细了解一下烤鸡的制作流程。
第一步：准备食材
制作烤鸡的第一步是准备好所需的食材。
首先，我们需要选购一只新鲜的鸡，然后彻底清洗并擦干。
接下来，我们需要准备一些调味料，如盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、柠檬和橄榄油等。
将这些调味料混合在一起，用来腌制鸡肉。
第二步：腌制鸡肉
将准备好的调味料均匀地涂抹在鸡肉表面，然后将鸡肉放入冰箱中冷藏一晚或者至少腌制2个小时，让鸡肉充分吸收调味料。
第三步：烤制鸡肉
将腌制好的鸡肉放到预热好的烤箱中，以200℃的温度烤制1个小时。
在烤制的过程中，可以不时地翻转鸡肉，让其受热均匀。
当鸡肉表面呈现出金黄色并且熟透时，就可以取出来了。
第四步：休息一下
将烤制好的鸡肉取出来放置在烤盘上，让其静置5-10分钟，这样汁液就能够均匀地分布在鸡肉中，让其更加美味可口。
第五步：装盘
将烤制好的鸡肉切成适当大小的块状，然后摆放在盘子中，可以根据自己的口味添加一些切好的柠檬和香草叶子等装饰品。
最后，一道美味的烤鸡就制作完成了。
总结
以上就是烤鸡的制作流程，虽然步骤看起来很简单，但是每一个细节都非常重要，只有在每一个步骤中都认真细致地处理，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的烤鸡。
希望大家能够通过这篇文章了解到烤鸡的制作流程，也可以在家里尝试着亲手制作一下，感受一下制作美食的乐趣。
秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记
秘制烤鸡，北京烤鸭配方，广式粤菜配方笔记主料1只三黄鸡配料胡椒，盐，葱，姜，蒜，鲍鱼汁，叉烧汁，生抽，老抽，料酒，五香粉，蜂蜜各适量制作步骤中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
麻辣小龙虾腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法八珍卤肉配方：草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。
烤鸡的腌制方法和配料
烤鸡的腌制方法和配料烤鸡是一道美味可口的菜肴，它的鲜美口感和丰富的营养让人垂涎欲滴。
而烤鸡的关键在于腌制和配料的选择，下面就为大家介绍一下烤鸡的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好食材和调料。
选用新鲜的鸡肉，最好是肉质饱满、无异味的土鸡，这样烤出来的鸡肉口感更加鲜嫩。
此外，还需要准备生姜、大蒜、葱、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、酱油、蜂蜜等调料。
接下来，我们开始腌制鸡肉。
首先将鸡肉洗净，沥干水分，然后在鸡肉表面划几刀，这样有利于腌料的渗透。
然后将生姜、大蒜和葱切成末，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、孜然粉、料酒和酱油，搅拌均匀。
将腌料均匀涂抹在鸡肉表面，然后加入适量蜂蜜，使得鸡肉更加入味。
将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏，腌制时间最好在4小时以上，这样可以让鸡肉更加入味。
在腌制的过程中，我们可以准备烤箱和烤盘。
预热烤箱至200摄氏度，将烤盘刷上一层油，这样可以防止鸡肉粘连。
将腌制好的鸡肉取出，放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制约30-40分钟，直到鸡肉表面金黄酥脆即可。
除了以上的基本腌制方法和配料外，我们还可以根据个人口味进行调整。
比如可以加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让烤鸡更加香气四溢。
另外，还可以在腌制的时候加入一些果汁，如柠檬汁、橙汁等，这样可以增加鸡肉的鲜美口感。
总的来说，烤鸡的腌制方法和配料选择对于烤鸡的口感和味道起着至关重要的作用。
通过合理的腌制和选择适宜的配料，可以让烤鸡更加美味可口。
希望大家能够根据以上的方法和技巧，烤出一道美味的烤鸡，让家人朋友都能够享受到美味的享受。