谈稻谷干燥的意义与干燥工艺

干 燥机 的热 源主要 采 用 白煤 油燃 烧产 生 的烟气 与空 气 混合 ， 根据 设定 的 目标温 度 ， 自动调 整燃 烧量 来调
因为 稻谷 是 植 物种 子 ， 分 和温 度 适 当时会 发 水
芽而 形成 植物 体 。所 以 ， 谷 在 储 藏 中也 有 呼 吸 作 稻 用 和各种 生物 酶 的反应 ， 随着 储 藏时 间的增 加 ， 谷 稻 的生 命力 在逐 渐 下 降 ， 生命 力 下 降 是 品 质劣 化 的重 要影 响 因素之 一 。 稻谷 在储 藏 中除生 物化 学反 应使其 成 分发生 变
一
化， 碾米 出米 率下 降 ， 吸水能 力低 下等 。
上 述这些 变 化 ， 终反 映在 米饭 上 ， 米饭 的容 最 如
次性 品质 以糙 米 的外 观 参 数 为 主 。在 日本 ，
主要检 查糙 米 的外 观诸 项 目， 如爆 腰 率 、 米 率 、 碎 容
积 比增加 、 粒发 硬 、 饭 弹性下 降 ， 黏度 降低 、 饭粒 表面 光泽 减 弱等 。这些 变 化 是 由稻 谷 自身 的生 理 、 学 化 变化 ， 加上 物理 变化 综合作 用 的结果 。因而 ， 将 再 应
ｌ 引 言
随 着科 学 发 展 和 技 术 的进 步 ， 现在 稻 谷 的收 获
不 同时 期 收 获 的稻 谷 平 均水 分 有 所不 同 ， 我 在 国南方 的早 稻产 区 ， 稻 的 收 获 季节 在 ７ ８月 份 ， 早 ～ 此 时 的气 温一 般 在 ２ ～ ３ ℃ ， 高 湿 多 雨 ， 谷 平 ５ ８ 且 稻 均 水分 在 ３ （ ｂ 左 右 ， 粒 间的水 分差 也较 大 ， ０ ｗ． ） 谷 标 准偏 差值 在 ３ ～４之 间 。我 国南 方 的 晚稻 或 北 方 的单季 稻 ， 收获 季 节在 １ ～ １ Ｏ １月 份 ， 获 时气 温 较 收 低 ， 方 一般 在 １ ～ ２ ℃ ， 方 在 １ ～ １ ℃。此 期 南 ５ ４ 北 ０ ５
收 获后 的稻谷 进 行合 适 的处 理 ， 而 使 储 藏 的稻 谷 从
积 重 以及千 粒重 等形 态方 面的 品质 ； 收购 时 的水 分 、 异 物混 入率 等也 属于 一次性 品质 的范 畴 。
二 次性 品质 与稻 谷 的储 藏 、 加工 、 流通 以及 消 费 者的要 求有 关 。 白米 的食 味 、 口感 被 定 义 在 二 次性
机类 型及 干燥 工艺是 干燥 技术 的关 键 。
箱 型静止 式 、 立型 静 置 式 、 续式 和循 环 式 等 ， 年 连 近 来 ， 出现 了像 连 续 移 动 式 干燥 机 、 世 纪 ５ Ｏ年 代 开始 ， 谷 干 燥 问题 显 得 突 稻
题， 实现 及 时 、 速 地 干燥 收获 后 的鲜 稻 谷 ， 用 谷 迅 利
作 者 简 介 ： 厚 清 （９ ６） 男 ， 蒙 古 通 辽 人 ， 日华 侨 ， 刘 １ ５一 ， 内 旅 博
士 ， 要 从 事 谷 物 干燥 及 深 加 工 技 术 的开 发 研 究 。 主
物 干燥 机集 中处 理是 高效 、 安全 的有 效途 径 。 体， 多功 能 、 现代 化 的农 机 管理 服务 中心 。三 是在 加 强农 机场 库管 理 、 善 配 套设 施 ， 用数 字 化 、 能 完 应 智 化、 现代 化管 理设 备 的同时 ， 强北 大荒农 机 文化 建 加 设， 推广 普及 北大 荒农 机标 识 和农机 工人 标志 服 ， 使 农 场 机务 区建 设 达 到 设 施 完 备 、 能 先 进 、 理 规 功 管 范 、 境 优美 ， 为 推进 农 场 城 镇 化 、 快 新 农 村建 环 成 加 设 的一道 靓丽 的 风 景 ， 进一 步 提升 现 代 化 农 机 管理
水平 ， 动垦 区农 机化 又好 又快 发展 。 推
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现 代 化 农 业
２ １ 年 第 ９ （ 第 ３ ６期 ） ０１ 期 总 ８
２ ３ 干燥 工 艺与储 藏稻 谷 的品质 ．
市场 保有 量 比较多 的热 风式 谷物 干燥 机主要 有
对 于长 时 间储 藏 的稻 谷来 说 ， 了保证 稻 谷 的 为 品质 ， 保持 米饭 的食 味 和 口感 ， 希望 将 收获后 的高 水 分、 高生活 力 的鲜稻谷 尽 快地 干燥 到安全 储藏 水分 。 对 于 不 同地 区 、 同品种 的稻谷 来说 ， 理选 择干 燥 不 合
摘 要 ｌ 述 了稻 谷 机 械 化 干 燥 的 意 义 ， 析 了稻 谷 干 燥 和 稻 谷 品 质 方 面 的 一 些 参 数 ， 述 了常 用 的 干 燥 机 类 型 论 分 综
以及 适 合 干 燥稻 谷 的 干 燥 机 类 型 与 干 燥 工 艺 。
关 键 词 ： 谷 ； 燥 机 ； 燥 工 艺 稻 干 干
降 ， 高 出米率 。 提
在 ２ － ２ （ ｂ ， Ｏ ４ ｗ． ） 谷粒 间水 分 的标准 偏差 值在 ３左 右 。但 根 据 稻 谷 生 长 期 的积 温 状 况 有 所 不 同 ， 在 积温 偏低 的年 份 ， 平均 水分 较高 ， 且谷 粒 间水分 的 标 准偏 差值 也偏 大 。
大气 中氧 气 的氧 化作 用 下 ， 是 会 出现 味 道 、 色 、 一 颜 物性 等变 化 ， 是 米 粒 中含 有 的 维 生 素 Ｂ 也 会 减 二
少。
机 的效率 虽不 如连 续 式 的 ， 干 后 稻 谷 的 品质 较 为 但
理 想 ， 节省 人工 。 且
从 干燥 的均匀 性 、 干燥后 稻谷 的品质 、 效率 等方
２ 稻 谷 机 械 化 干 燥 的 意 义
２ １ 收获 后鲜 稻 谷 的 平 均 水 分 及 单粒 间 水分 标 准 ．
偏 差
收 稿 日期 ： Ｏ １０ － ｏ ２ ｌ － ６２
放， 在稻 谷 的强烈 呼 吸作用 下产 生 大量 的呼 吸热 ， 同 时 消耗 大量 营养 成分 ， 这是 产生 稻谷 品质 劣化 、 变 霉 或 着色 米等 品质 低下 的原 因之 一 。为 了解决 上述 问
出， 特别 是在 以稻米 为 主食 的 日本 。 日本从 １ ５ ９ ８年
在 考虑 稻 米 的食 味 问 题 时 ， 用 干 燥 机干 燥 收 使
获后 的 高水 分 鲜稻谷 是有 效 的方法 之一 。稻 谷 的呼
开 始普及 静 止式 谷 物 干 燥 机 。它 与 自然 干 燥 相 比 ，
有 了很大 的进 步 。但 是 ， 干燥 中需 要人 工 翻动 ， 在 存 着 作业效 率低 和 品质不 稳定 等 问题 。随之 开发 了连 续 式和循 环式 干燥 机 。连续 式干燥 机虽 然解 决 了效
吸受 周 围空气 温度 以及 相 对湿 度 影 响 ， 围环 境 空 周 气温 度越 高 、 相对湿 度越 大 时呼 吸作用越 强 ， 稻谷 体
内的营养 成分 消耗 也 越 多 ， 因而 品 质 劣化 的进 程 就
率 问题 ， 干 后 稻谷 的品 质 不很 理 想 。循 环 式 干 燥 但
越 快 。此 外 ， 自身 含 有的各 种生 物酶 的作用 下 ， 在 谷 粒 内的淀 粉 、 白 质 、 质 等 成 分 也 在 进 行 分 解 反 蛋 脂 应 。其 中脂质 的反 应 速 度 较 快 ， 肪 及游 离 脂 肪 酸 脂 氧化 分解 后 的产物 是大 米 味道劣 化 （ 陈米 味） 的主要 原 因 。稻 谷 除在 生物 酶 作 用 下 营养 成 分 分 解 外 ， 在
面 综合 考虑 ， 日本从 １ ６ ９ ６年 开始 普及循 环 式谷 物干 燥 机 。现在 ， 稻谷 的干 燥 方式 以循 环 式 低 温热 风 干 燥 机为 主流 。在 日本 ， 所有 的干 燥 机 都 配有 在 线 水 分 仪 ， 保证 干后 品质 的 条件 下 ， 现 了 自动 运 转 。 在 实
２ ２ 稻谷 的安 全储 藏水 分 ．
由于 各 国的气 候 条 件 不 同 ， 稻谷 安 全储 藏水 分
的 目标 值也 有所 不 同 。 日本规 定 干燥后 稻谷 的平 均
水 分为 １ ～１ （ ｂ ； 国 规定 的安 全 储 藏 水 ５ ６ ｗ． ） 我
分 为 １ ～ １ （ ｂ 。对 于储 藏 稻 谷 来 说 ， 库 ３ ５ ｗ． ） 人 原 粮 的水分 偏 差越 小 越 好 。在 稻谷 干 燥 过 程 中 ， 为
化 外 ， 理 性 能 也会 发 生 变 化 。例 如 ， 粒 组 织 硬 物 米
节 热风 温度 。也有 一些 干燥设 施 采用 生物 质燃料 作
干 燥机 的热 风源 。
３ ２ 干 燥 后 稻 谷 的 品 质 ．
稻 谷 的品 质 用 稻 米 （ 米 或 白米 ） 指 标 来 衡 糙 的
量 ， 以分为 一次性 品质 （ 观 品质 ） 二 次性 品质 可 外 和 （ 内在 品质 ） 。
化农 业 机械 停放 、 管 、 养 、 修 的农 机 场 库 棚 建 保 保 维
设 。一 是加 大投 入 力 度 ， 行 国家 、 体 、 人 （ ） 实 集 个 户
多元 化投 入 ， 强 农 机 基 础 设 施 建 设 。可 实 行 提 取 加 农 机 发 展基 金 ， 争取 项 目资 金支 持 等筹集 资 金 ， 加快 建设 步 伐 。二是 继续 推 广红 星农 场 、 星农 场 、 谊 七 友 农 场 五 分场 二 队 、 山农 场 等建 立 现 代 农 机 管 理 服 鹤 务 中心 的经 验 ， 到 统一 规 划 ， 持 起 点 标 准 高 ， 做 坚 建 设具有“ 四室 、 四化 ” 准 的寓 农 机 管 理 与 服 务 于 一 标
间阴雨 天较 少 ， 空气 相对 湿度 较低 ， 谷平 均水 分多 稻
作 业 基本 上 实现 了省 力 高效 的 机 械化 收获 ， 收 割 在
的 同时 ， 完成 了脱 粒 、 清选 等作 业 。利 用联 合 收割机 收获 稻谷 时 ， 获后 的鲜 稻 谷 水 分 高 ， 活力 强 ， 收 生 还 保 持 着 旺盛 的呼 吸能 力 ， 在谷 粒 自身 呼吸 的作 用下 ， 堆 积 的稻 谷在 短 时 间 内会 产 生 大量 的 呼 吸热 ， 使堆 积 层 内稻 谷温 度 急剧 上升 。当达 到某 一合 适 的温度 范 围时 ， 害 细菌 快速 繁 殖 ， 使谷 物 在短 时 间 内发 有 致 生 品 质劣 化甚 至腐 烂 发霉 。 为 了保 证 粮 食 在 收 获后 或 储 藏 中不 发 生 霉变 ， 要 将 收获 后 的谷 物水 分 降 至 ｌ ～１ （ 量 基 准 ４ ５ 湿 含水率 ， 以下 简记 为 ｗ． ） ｂ 。谷 物 干燥 的 目的 ， 防 除 止 粮 食变 质外 ， 过合 理 的干燥 工 艺 ， 通 将收 获后 的谷 物 及 时干燥 至 安全 水分 ， 以保 持 食 味 ， 可 防止 口感下