2010食品分析复习试题
2010食品分析复习试题一、单项选择题1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。
B. 检样2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。
D.原始样品3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。
C. 有机物破坏法4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（A）罐。
A. 95. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。
B. 1.0326. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。
D. 1.0337. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。
B.0.4008. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。
A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） C. 电位滴定法11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) D. 卡尔—费休法12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) B.柠檬酸13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（D ） D. 硫酸钾14. 干法灰化的温度一般是（ C ） C.500～550℃15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）B. 中性洗涤剂法16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） D. 重量法含量测定的方法是（ C ）C. 三氯化锑比色法17. 食品中维生素VA18. 食品中维生素B含量测定的方法是（ C ）C. 荧光分光光度法119. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。
B. 保留时间21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是 (A)A. 气相色谱法22. 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（ B ） B. 盐酸副玫瑰苯胺比色法23. 食品中亚硝酸盐的测定方法是 (C)C.盐酸萘乙二胺光度法24. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ D ）。
D. 硫代巴比妥酸比色法25. 食品中硝酸盐的测定方法是 ( B )B. 镉粉还原光度法26. 食品中铁含量的测定方法是（ B ） B. 邻菲罗啉光度法27. 食品中铜含量的测定方法是（ B ） B. 火焰原子吸收分光光度法28. 食品中锌含量的测定方法是（ C ）C.火焰原子吸收光谱法29. 食品中锡含量的测定方法是（ B ）B. 苯茐酮光度法30. 食品中铬含量的测定方法是（ B ） B. 二苯氨基脲比色法31. 食品中硒含量的测定方法是（ C ）C.3，3’-二氨基联苯胺光度法32. 食品中碘含量的测定方法是（ B ）B. 重铬酸钾氧化法33. 食品中黄曲霉毒素AFT B1的测定一般采用的方法是(B) B. 薄层色谱法34. 食品中汞的测定可采用的方法是(C) C. 冷原子吸收光谱法35. 食品中氰化物含量测定的方法是（ D ）D. 普鲁士蓝法36. 食品中铅含量测定的方法是（ B ）B. 双硫腙比色法37. 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是（D）D. 嗅技术38. 感官对刺激的强度可感觉到差别的最小变化值是（ C ） C. 差别阈39. 食品样品吞下(或吐出)后出现的与原来不同的特性特征为( C )C. 余味40. 食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一特性、特征为（ B ）B. 滞留度二、多项选择题1．属于食品样品预处理的方法有（A. B. C. D. E）。
A.有机物破坏法 B 蒸馏法 C.色层分离法D.溶剂提取法E.磺化法和皂化法2.属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（ A. B ）。
A. 干法灰化法 B. 湿法消化法3. 测定液状乳、乳制品的脂肪含量的测定方法名称有（A, E ）A. 碱性乙醚提取法 E.巴布科克法4. 快速测定蛋白质的方法有（B,C ）。
B. 双缩脲法 C. 水杨酸比色法5. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ C. D. E ）。
C. 气相色谱法 D. 液相色谱法E. 硫代巴比妥酸比色法6. 适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯（BHT）的方法有（ B. C ）。
B. 分光光度法C. 气相色谱法7. 适合于测定食品中铁含量的方法有（ C. D. E ）。
C. 邻菲罗啉光度法 D. 硫氰酸盐光度法E. 火焰原子吸收光谱法8. 适合于测定食品中钙含量的方法有（ C. E ）。
C. 高锰酸钾滴定法 E. 火焰原子吸收光谱法9. 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（ B. C. D ）。
B. 差别检验C. 标度和类别检验 D. 分析或描述性检验10. 食品感官检验中差别检验的类型有（ A B.C.D.E ）。
A. 成对比较检验 B.三点检验C.二----三点检验D.五中取二检验E. A”非“A”五、计算题1．测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.5%、12.6%、12.6%、12.7%、11.7%。
取置信水平90%，求面粉样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍的Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0.940.760.640.56解：Q = （X2–X1) / W = （12.5-11.7）/ (12.7-11.7) = 0.8Q =0.8 ≧ 0.64 (Q0.90）所以，11.7% 应该舍去面粉样品中蛋白质含量为（12.5% + 12.6% + 12.6% + 12.7%）/4 = 12.6%答：面粉样品中蛋白质含量为12.6%。
2．测定大豆样品中蛋白质含量的数据如下：36.6%、37.5%、37.6%、37.5%、37.4%。
取置信水平90%，求大豆样品中蛋白质含量？在置信水平90%下取舍的Q值表测定次数3 4 5 6Q 值0.940.760.640.562．解：Q = （X2–X1) / W = （37.4-36.6）/ (37.6-36.6) = 0.8Q =0.8 ≧ 0.64 (Q0.90）所以，36.6% 应该舍去大豆样品中蛋白质含量为（37.4% + 37.5% + 37.6% + 37.5%）/4 = 37.5%答：大豆样品中蛋白质含量为37.5%。
3. 某检验员测定面粉的水分含量，用干燥恒重为5.1010g的称量瓶称取样品2.5600g，置于105℃恒温烘箱中干燥2小时后，置于干燥器冷却后称重为7.4032g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥0.5小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3897g，再置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g，重新置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后，置于干燥器冷却后称重为7.3154g。
问被测面粉的水分含量为多少（%）？解：面粉的水分重量为：（5.1010 + 2.5600）- 7.3154 = 0.3456 (g) 面粉的水分含量为：0.3456 / 2.5600 = 0.135 = 13.5% （3分）答：被测面粉的水分含量为13.5%4 某检验员测定面粉的灰分含量，用干燥恒重为45.1010g的瓷坩埚称取样品2.5000g，经炭化后，置于550℃高温炉中灰化3小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1235g，重新置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1185g，再置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45.1135g，重新置于置于550℃高温炉中灰化1小时后，置于干燥器冷却后称重为45. 1135g。
问被测面粉的灰分含量为多少（%）？解：面粉的灰分重量为：45. 1135 - 45. 1010 = 0.0125 (g)面粉的灰分含量为：0.0125 / 2.500 = 0.005 = 0.5%答：被测面粉的灰分含量为0.5%5.. 采用比色法测定某食品中砷的含量。
称取样品1.0000g，经消化定溶至1000mL，取消化定溶液1.0mL进行比色测定，其吸光度为0.400，用系列砷标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：标样（mL ）00.51.1.52.吸光度00.200.400.600.80试计算食品中砷的含量为多少mg/Kg？解：依题意，经与标准曲线拟合，1.0mL消化定溶液中砷的质量为: 0.1μg/1000mL ³1.0mL = 0.0001μg1.0000g样品中砷的质量为: 0.0001μg ³1000 = 0.1μg食品中砷的含量为: 0.1μg /g ³1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
又解：依题意，经与标准曲线拟合，消化定溶液中的砷的浓度为0.1μg/L, 即为：0.0001μg/mL1.0000g样品中砷的质量为：0.0001μg/mL³1000mL = 0.1μg食品中砷的含量为: 0.1μg /g ³1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中砷的含量为0.1mg/Kg。
6. 采用比色法测定某食品中铅的含量。
称取样品1.0000g，经消化定溶至1000mL，取消化定溶液2.0mL进行比色测定，其吸光度为0.420，用系列铅标准使用液（浓度为0.1μg/L）测定的数据如下：标样（mL）0 1.0 2.0 2.5 3.0吸光度00.2100.4200.5250.630试计算食品中铅的含量为多少mg/Kg？解：依题意，经与标准曲线拟合，2.0mL消化定溶液中铅的质量为: (0.1μg /1000mL) ³2.0mL = 0.0002μg1.0000g样品中铅的质量为: 0.0002μg ³1000/2 = 0.1μg食品中铅的含量为: 0.1μg /g ³1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0.1mg/ Kg 答：该食品中铅的含量为0.1mg/Kg。
7、测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56％、12.62％、12.64％、12.65％、11.32％，取置信度90％，求面粉样品中蛋向质含量的总体平均值u不同在置信度90％的t值测定次数： 3 4 5 6t值：2.920 2.353 2.132 2.015解Q=（X2-X1）/W=(12.56-11.32)/(12.65-11.32)=0.9323>Q0.90=0.64∴11.32%应该弃去8、已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6。
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食品分析复习题一、名词解释1.检样：先确定采样点数，山整批待检食品的各个部分分别采取的少虽样品。
2.原始样品：把许名份检样混合在一起，构成能代表该批食品的原始样品。
3.平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序捕取一部分作为最后的检测材料。
4.感官检验：用感觉器官检查产品的感官持性。
5.水分活度:食品所显示的水蒸气压P与在同一湿度下垠大水蒸气压Po之比。
6.灰分：冇机物经囱温灼烧以后的残聃物。
7•总酸度(滴定酸度)：食品中所令酸性物质的总屋，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。
&有效酸度：样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度)，用pH计进行测定，用pH值表示。
9.伐品添加剂：为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入負品中的化学合成或天然物质。
二、填空1.釆样的般方法:样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。
2.感官检验的类型：分析製感官检验、偏爱型感官检验。
3.测赵液态食品相对密度的方法：粥度瓶法、密度计法、粥度天平法-4.水分测定的方法:常爪干燥法、真空干燥法、蒸镉法、卡尔-费休法。
5.水分活度值的测定方法：水分活度测定仪法、溶剂萃取法、扩散法°6.加速灰化的方法：改变操作方法、加强氣化剂、加悄性物质。
7•彖基酸态氮的测定方法：电位滴址法、比色法。
&还原糖的测定方法：氏接滴定法、高総酸钾滴泄法、蓝-爱农法。
9.色谱柱内径不同分为填充柱色谱和毛细管柱色谱。
10•气彖色谱仪的组成：载气系统、进样系统、分离系统、检测系统、记录系统°11•高效液相色谱仪组成：高压输液系统、进样系统、分离系统、检测系统、数据处理系统。
12.定量分析方法包括：标准曲线法、标准加入法和浓度克读法。
三、简答1.银蚩法终点检测-指示剂法有几种方法，各自的适用范I科是什么？答：三种①莫尔法——锯酸钾作指示剂；适用范围：主要用于测定样品中的氯化物或浣化物。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析期末考试题及答案
食品分析期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的定量分析方法不包括以下哪项？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 光谱法答案：C2. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 萃取法D. 离心法答案：B3. 食品中蛋白质含量的测定，常用的是哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 重量法C. 滴定法D. 光谱法答案：A4. 食品中的微生物检测通常采用哪种培养基？A. 琼脂培养基B. 淀粉培养基C. 蛋白胨培养基D. 糖发酵培养基答案：A5. 食品中脂肪的测定方法不包括以下哪项？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 酶水解法D. 蒸馏法答案：D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品中维生素C的测定通常采用________法。
答案：高效液相色谱法7. 食品中重金属含量的测定方法有原子吸收光谱法和________。
答案：原子荧光光谱法8. 食品中农药残留的检测通常采用________色谱法。
答案：气相或液相9. 食品中亚硝酸盐的测定方法有比色法和________法。
答案：分光光度法10. 食品中微生物总数的测定通常采用________计数法。
答案：平板计数法三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中碳水化合物的测定方法。
答案：食品中碳水化合物的测定通常采用酶水解法，通过酶的作用将淀粉等多糖分解成单糖，然后通过滴定法或色谱法测定单糖的含量，从而推算出总碳水化合物的含量。
12. 食品中添加的防腐剂如何进行检测？答案：食品中添加的防腐剂可以通过气相色谱法或液相色谱法进行检测。
这些方法可以准确鉴定和定量食品中防腐剂的种类和含量。
13. 食品中微生物污染的控制措施有哪些？答案：食品中微生物污染的控制措施包括：1) 原料的严格筛选和处理；2) 生产环境的卫生管理；3) 食品加工过程中的杀菌和消毒；4) 食品包装的密封性；5) 食品储存条件的控制，如温度和湿度的控制。
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷《食品分析》期末考试试卷附答案B卷一、名词解释（每小题10分，共20分）1.变旋光作用：2.凝胶色谱：二、单选（每小题3分，共30分）1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。
A.分馏B.萃取C.分取D.消化2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。
A.原果胶B.果胶酸C.柠檬酸D.苹果酸3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。
A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏D.分馏5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。
A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分6.pH值的测定方法是（）。
A.滴定法B.蒸馏法C.电化学法D.重量法7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。
A.甲基红B.酚酞C.酚红D.次甲基兰8. 食品干燥后的残留物即（）。
A.无氮抽出物B.总碳水化合物C.粗淀粉D. 固形物9.测定香料中水分含量应选用（）。
A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。
A.NDFB.ADFC.纤维素D.粗纤维三、多选（每小题4分，共20分）1.食品的营养成分分析包括（）。
A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉B.果胶物质C.麦芽糖D.半纤维素E.乳糖3.色谱分离法包括（）。
A.柱层析B. 纸层析C. 薄层层析D.盐析E.气相色谱4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。
A.乙醚B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯5. 常用的糖液澄清剂有（）A.醋酸铅B.酒石酸钾钠C.氢氧化铝D.氯化钠E.醋酸锌和亚铁氰化钾四、简答（每小题15分，共30分）1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。
食品分析参考答案：一、名词解释1.变旋光作用：具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。
(完整word版)食品分析复习题(1).
1. 食品质量定义?评价食品的因素?食品质量 :①能否满足一定消费需要②是否适于消费的许多性质的综合。
(实质上是:食品的卫生质量和使用质量评价食品的因素 : 1. 食品中所含营养物质的种类、含量及分布 2.食品的色、香、味、形、质地及口感 3.食品的安全性2. 食品分析研究内容和分析方法种类?研究内容 :1. 食品分析理论和技术的研究 2. 食品中营养物质的分析 3.食品的感官评价 4. 食品中有害物质的分析 5. 食品辅助材料及添加剂的分析分析方法:理化分析方法 (包括物理、化学、仪器、生物学方法、感官评定方法3. 样品种类和所代表的含义是什么?采样的类型和用途?1、样品种类及含义检样 :由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按照规定的方法采取的小量被检对象。
(为多份原始样品 :将许多份质量相同的检样混和在一起,叫做原始样品。
(混合为一份平均样品 :将原始样品按规定方法混和均匀, 再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分, 供实验室分析用, 这样的样品称为平均样品。
试验样品 :平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样。
2、采样类型及用途客观性采样 :是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样, 即随机采样。
客观性采样,使得一批食品的每一部分都有均等被抽取为样品的机会。
采样目的可能是监督管理的需要,或者可能是为特殊目的搜集数据。
选择性采样 :选择性采样即采样过程中有目的性针对性地采集样品。
常用于一些特殊情况下,怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样。
当怀疑某部分被检对象有掺杂或于观察到的情况不一致时,可采取选择性采样。
4. 样品前处理的目的和特点,如何选择处理方法?目的:排除干扰、提高检测灵敏度、达到适合于测定的浓度、转化成宜于检测的状态。
(最麻烦最有特色。
特点: 1. 操作一般比较费时,过程繁琐,技术要求较高,对结果影响大。
浙江省2010年1月高等教育自学考试 食品分析技术试题 课程代码03266
浙江省2010年1月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离( )A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相B.两相中的一相称流动相，另一相是称固定相C.两相中的一相称游动相，另一相是称固定相D.两相中的一相称流动相，另一相是称交换相2.样品预处理的原则是( )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩3.食品感官分析是通过评价员嗅觉、视觉、味觉、听觉和( )A.触觉进行的理化检验方法B.仪器进行的理化检验方法C.质构仪进行的理化检验方法D.工具进行的理化检验方法4.旋光活性物质使偏振光振动平面旋转的角度叫做“旋光度”，表示符号是( )A.αB.βC.γD.δ5.水的真色是由( )A.水中悬浮性物质引起的B.水中溶解性和悬浮性物质引起的C.水中盐类物质引起的D.水中溶解性物质引起的6.蛋白质中的氮含量一般为15％～17．6％，按16％计算，因此，蛋白质的换算系数为( )A.6.15B.5.82C.6.25D.6.3803266# 食品分析技术试题第1 页共4 页7.果胶物质是高分子聚合物，参与聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和( )A.葡萄糖等B.葡萄糖醛酸等C.麦芽糖等D.蔗糖等8.提供给评价员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型，进行感官检验，这种方法是( )A.五中取二检验法B.排序检验法C.二—三点检验法D.三点检验法9.防腐剂是一类重要的食品添加剂，具有杀死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖而引起的腐败变质，从而提高( )A.产品的食用质量，延长保存期B.产品的风味，延长保存期C.产品的食用外观，延长保存期D.产品的食用价值，延长保存期10.临床上经常使用的抗生素包括( )A.β-内酰胺类、大环内酯类、头孢糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等B.β-内酰胺类、小环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等C.β-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等D.γ-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
食品分析试卷MicrosoftWord文档
徐州工程学院试卷— 学年第 学期 课程名称 食品分析 试卷类型 考试形式 闭卷 考试时间 100 分钟 命 题 人 苗敬芝 2010 年 6 月 2 日 使用班级 教研室主任 年 月 日 教学院长 年 月 日 姓 名 班 级 学 号一、 填空题(每空2分,共10分):1.食品分析的主要内容包括:2.真比重: 视比重:影响其大小的因素: 3.光学活性物质: 4.折光仪的制作原理:5.红外线干燥法测定食品中水分的原理: 二．判断题（每题1分，共30分）1.水中-Cl 检验用42SO H 酸化后，加3AgNO 有白色沉淀产生，证明有-Cl 存在。
（ ）2.王水是盐酸与硝酸体积比为3：1。
（ ）3.4KMnO 溶液的当量浓度等于摩尔浓度。
（ ）4.浓3HNO 、浓42SO H 、浓HCl 浓度分别是115-⋅L mol 、118-⋅L mol 、112-⋅L mol 。
（ ）5.样品的采取要保证其均匀性和代表性。
（ ）6.湿法消化是将样品与浓酸共热分解。
（ ）7.视比重是某物质重量与同体积水在C 04时重量之比。
（ ）8.比重瓶和比重计都能测定物质的比重，但比重瓶更准确。
（ ） 9.比旋光度是在一定温度下，液层厚度为1分米，溶液浓度为11-⋅L mol ，光学活性物质使偏振光的偏振面所旋转角度。
（ ）10.干燥器中常用干燥剂：无水2CaCl 、无水52O P 、无水32O Al 。
（ ）11.红外线干燥法测定水分含量，有两个参数，一个是被测样品厚度cm 1510-，一个是红外线距样品距离mm 1510-。
（ ）12.灰分测定是C 0600500-，3小时。
（ ） 13.总酸度：指溶液中已离解和未离解酸浓度之和。
（ ）14.用NaOH L mol 11.0-⋅溶液直接滴定待测液，即可求得总酸度。
（ ）15.用电位滴定法测定溶液总酸度，常用参比电极为甘汞电极。
（ ）16.用乙醚、石油醚可提取游离脂肪和结合脂类。
食品分析考试题型和答案
食品分析考试题型和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中，测定还原糖常用的方法是（）。
A. 高锰酸钾滴定法B. 碘量法C. 比色法D. 重量法答案：C2. 测定食品中蛋白质含量时，常用的方法为（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 重量法D. 比色法答案：A3. 食品中脂肪的测定方法中，索氏提取法属于（）。
A. 直接提取法B. 间接提取法C. 酸水解法D. 碱水解法答案：A4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：A5. 食品中灰分的测定方法中，常用的是（）。
A. 湿法消化B. 干法灰化C. 微波消化D. 超声波辅助消化答案：B6. 测定食品中维生素C含量时，常用的方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 气相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B7. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是（）。
A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电位法答案：A8. 测定食品中铅含量时，常用的方法是（）。
A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光光度法C. 比色法D. 电位法答案：A9. 测定食品中总酸度时，常用的方法是（）。
A. 滴定法B. 比色法C. 重量法D. 电位法答案：A10. 测定食品中微生物总数时，常用的方法是（）。
A. 菌落计数法C. 重量法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品分析中，常用的有机溶剂包括（）。
A. 乙醇B. 丙酮C. 正己烷D. 石油醚答案：ABCD12. 食品中蛋白质的测定方法包括（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法答案：AB13. 食品中脂肪的测定方法包括（）。
A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 直接提取法答案：ABC14. 食品中水分的测定方法包括（）。
A. 干燥法B. 蒸馏法C. 折射法D. 比重法答案：ABC15. 食品中灰分的测定方法包括（）。
食品分析试卷（有答案）（食品分析期末复习资料）
《食品分析与检验》试题一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜溶液，乙为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液。
2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生三个方面进行。
3、食品分析的一般程序包括样品的采集、制备、预处理、样品的检验和结果计算。
4、人的感觉可以分为视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉。
5、液态食品相对密度的测量方法有密度计法、密度瓶法、比重天平法。
6、糖锤计在蒸馏水中为 0 ºBx ，读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为 35% 。
7、食品分析与检验可以分为食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品有毒有害物质分析、食品感官鉴定。
（感官检验物理检验化学检验仪器分析）8、样品的制备的目的是保证样品十分均匀，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。
11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10 次。
12、还原糖通常用氧化剂斐林试剂为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分上、中、下三个部位，用双套回转采样管插入取样。
14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而增加。
蔗糖中固形物含量越高，折射率也越高。
15、测量食品的折射率可以用阿贝折射仪和手提式折射仪。
二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ C ）A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是（ A ）A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于（ C ）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。
2食分习题有答案(食品分析期末复习资料
习题一绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指，原始样品是指，平均样品是指。
采样的方式有，通常采用方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有，，，，。
4、样品的制备是指，其目的是。
5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。
6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。
湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，又称为。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏方式有等。
9．色谱分离根据分离原理的不同，有等分离方法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。
12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。
二．问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤？2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）三．选择题：1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是（）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。