水产品下脚料综合利用研究之进展
鱼类下脚料的利用现状
鱼类下脚料的利用现状背景随着人类对海洋开发的不断深入，渔业也发生了翻天覆地的变化。
渔业产品中除了可以食用的鱼肉之外，还有鱼类的下脚料。
这些下脚料包括鳃、内脏、骨骼等等，并且它们的重量比鱼肉还大。
在过去，这些下脚料通常被认为是“废物”，直接扔掉或者沉入海底，对环境造成严重污染。
然而，近年来，一些人开始关注这些下脚料的利用价值，并且已经取得了一些成果。
利用方式鱼类下脚料可以用来生产多种产品，以下是一些例子：鱼粉和鱼油鱼粉和鱼油是利用鱼类下脚料最常见的方式。
鱼粉是一种由鱼类肉、鳃、内脏等制成的粉末状磷质酸钙肥料和动物饲料，而鱼油则是一种富含ω-3脂肪酸的油脂，常用于制作饲料和橡胶制品等。
鱼骨盐鱼骨盐是一种由鱼类骨头和其他鱼类副产物提取制成的骨盐，可用于肥料、涂料、纸板和瓷器等领域。
鱼肉和蔬菜复合菜肴鱼肉和蔬菜复合菜肴是一种利用鱼肉和蔬菜等做成的菜肴，是一种营养丰富、健康美味的食品。
复合菜肴的生产不仅利用了鱼肉和蔬菜等食材，还可以将一些鱼类下脚料加入其中。
现状尽管鱼类下脚料具有广泛的利用潜力，但它们的利用率仍然很低。
目前，很多鱼类下脚料仍然被作为废物处理，对环境造成了严重的污染。
在一些发达国家，政府和企业已经开始重视鱼类下脚料的利用，推出了一些政策和计划来促进其利用，取得了一定的成果。
但在大多数发展中国家，尚未能够充分利用这些下脚料。
改进方案为了提高鱼类下脚料的利用率，可以采取以下措施：制定政策和法规政府可以采取相应措施，向人们宣传鱼类下脚料的利用价值，并制定相应的政策和法规，加强监管，促进其利用。
提高技术水平企业可以投资研发新技术，提高鱼类下脚料的加工效率和利用率。
同时，也可以发扬创新精神，寻找新的利用途径和产品，拓展市场。
发挥社会作用个人和社会组织可以通过参与社会公益活动、志愿服务等方式，推广鱼类下脚料的利用知识，树立垃圾分类和环保意识。
鱼类下脚料是一种珍贵的资源，其利用价值已被越来越多的人所认识。
鱼头鱼骨的综合利用研究进展
鱼头鱼骨的综合利用研究进展作者：袁美兰赵利刘华苏伟来源：《现代农业科技》2015年第18期摘要鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料，这些下脚料含有丰富的营养成分，可分类加以利用。
本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料，以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。
关键词鱼头；鱼骨；利用中图分类号 TS254.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）18-0284-03Comprehensive Utilization of Fish Head and Fish BoneYUAN Mei-lan ZHAO Li * LIU Hua SU Wei（National R & D Branch Center for Freshwater Fish Processing（Nanchang），School of Life Science，Jiangxi Science & Technology Normal University，Nanchang Jiangxi 330013）Abstract Fish process refuges，including fish head，fish bone et al.，are value for their nutrients，and can be processed into various products.In this study，the applications of fish head and fish bone in processing of fishmeal，calcium supplement，snack food and spices，and in extraction of gelatin，chondroitin sulfate and polysaccharide were summarized.Key words fish head；fish bone；utilization我国是渔业生产大国，水产品产量逐年稳步增长。
水产品加工与综合利用的现状与发展趋势
虽然当今养殖业的发展，略微减轻了这种自然海区的种群数量变动给人类带来的影响，但是很有限，只限于少数几种技术成熟的品种，并且人工养殖带来了一系列的问题，农药残留（渔药残留），重金属及其他有毒有害元素（Hg,As,Pb,Cd,Cu,Cr,F,Se等）超标，由于饵料中激素的添加，养殖品种积累激素等等，给养成品的加工等带来很大的限制。
腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行太快。原因:
5、易于腐败、变质
（1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。（2）活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
渔获物的种类繁多，我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鲫鱼等几十种。尽管原料种类繁多，原料规格上也有比较大的差异，给加工带来诸多不便，可同时也给水产食品增加了花色品种鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基 础。
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究
低值水产品及水产副产品的加工与综合利用研究发布时间：2022-01-10T06:48:30.316Z 来源：《科技新时代》2021年11期作者：韩伟林[导读] 大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
广州中臣碧阳科技集团有限公司摘要：在现代海洋捕捞行业快速发展的背景下，大中型鱼类资源逐渐减少，小鱼、小虾等类似生物资源繁殖迅速，在渔获物中的占比逐渐增多，如何有效利用这类资源成为渔业发展的重要方向。
本文将简述低值水产品的利用现状，分析低价值水产品具有的利用价值，并研究低价值水产品与其副产品提升价值的加工与利用方式。
关键词：低值水产品；水产副产品；加工利用引言：水产品中也有相当一部分的价值较低，这类水产品多是作为饲料或是直接丢弃，造成了大量资源浪费，而且低值水产品在海洋资源中占比不小，大量的废弃可能会对海洋环境造成污染，不符合当前节能减耗、保护环境的政策。
1低值水产品及水产副产品的利用现状低值水产品主要是指普遍认为没有利用价值或价格较低的渔获物，也包含传统水产品加工后产生的下脚料，低值水产品或加工物在渔业生产中极为常见，是一种隐形资源。
这些低值水产品及水产副产品在渔获物中的占比超过25%，占据渔获量的四分之一，若是能够对这些渔获物或加工物进行开发利用，将会大幅度增加其价值，产生可观的经济价值，将“低值”标签转变为“高值”，也能避免大量废弃物对海洋环境造成污染。
过往受限于科学技术落后，低值水产品的加工和利用开展困难，只能进行简单处理，但随着鱼类加工行业的飞速发展，科学技术的不断革新，鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等水产副产品的加工技术不断提升，再加上这些副产品本身就具有大量的蛋白质、脑磷脂、矿物质等有益成分，而且农业部也制定了低值水产品的生产加工应当向着精深加工和综合利用方向发展，通过优化水产品结构，促进水产品加工企业，增加低值水产品及水产副产品在市场的供需，使得低值水产品的市场价值得到提升，进而反哺加工利用技术的可持续发展。
鱼品加工下脚料的综合利用
鱼品加工下脚料的综合利用文章摘要：鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、...鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。
利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。
综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。
现就上述几种产品分述如下。
一、可溶性食用鱼蛋白粉可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。
它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。
该产品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取脱脂等。
尤以酶法制取为佳，不仅能保持鱼固有的营养成分，而且口感好，易溶解，是近期国外发展起来的一项新技术。
1.工艺流程：原料处理→酶解→离心过滤→鱼蛋白水解液→脱色→真空干燥→粉碎→成品。
2.工艺过程。
用加工后下脚料中的鱼碎肉、鱼头、鱼尾为原料，洗净后加水捣碎。
取捣碎的鱼浆至反应锅中，加水调pH值至6.5～7.5，且使固液比为5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃条件下反应2小时～4小时，加热煮沸10分钟使酶失活，经离心过滤，滤渣弃去，得鱼蛋白水解液。
用每升10克的活性炭在65℃下脱色30分钟，在50℃～55℃下真空干燥，经球磨机粉碎，过200目铜筛即得可溶性食用鱼蛋白粉。
二、液体鱼蛋白饲料液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。
海产废弃物生产海鲜调味品研究现状
海产废弃物生产海鲜调味品研究现状集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）目录海产废弃物生产海鲜调味品研究现状摘要本文介绍了海鲜调味料在我国的研究与加工现状。
包括海产废弃物生产海鲜调味料的实际价值，海鲜调味料的类别及研究进展。
重点介绍了国内各类海鲜调味料的生产方法与研究动态，同时对扇贝调味汁和虾头风味料的生产工艺做了简要介绍。
最后，指出今后海鲜调味料的发展趋势。
引言近年来，我国的水产养殖与捕捞业发展迅速，水产品的生产量猛增，与此同时水产品加工过程产生的下脚料和捕捞的低值水产原料亦随之增多。
然而，由于水产品的深、精、细加工技术滞后，导致大量水产品尤其是低值水产品和其下脚料腐败变质。
这不但造成水产资源的极大浪费同时也给养殖捕捞区周边的水、陆环境带来了严重污染。
对这些资源进行综合开发利用，为人类提供理想的海洋食品及海洋药物，并创造出宏观的经济效益，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展[1]。
现今未用作食品的废弃物产品在作为食品产品的原料及饲料工业、制药工业生物化学工业化妆品工业和其它应用中的非食品性产品的原料方面具有很大的潜力[2]。
为了满足未来的需求，必须更好的利用渔业资源，渔业所废弃的生物量是巨大的，它代表了一个还未探索出来的潜在生产力。
有很多方式能使这些资源得到很好的利用。
这个产业不只是包括渔民、海产养殖场或加工厂。
它是一个以海洋生物生产为基础的产业。
这样，海产废弃物的加工利用应看作为海洋渔业这个大的价值链中的一环[2]。
1.利用价值海产品加工中的废弃物，包括皮、骨、头、尾和肉以及无多大实用价值的鱼,虾,蟹,贝类等海产品,通过生物技术,可加工成海鲜调味品基料,进一步深加工,可加工成各种调味品系列产品和海鲜系列保健,休闲食品。
开展这些废弃物的综合利用并辅以其他农副产品资源,兴办系列调味品生产企业,不仅解决这些废弃物排放的难题,更重要的是为这些废弃物或低值资源加工大幅度升值找到一个新的突破口,为当地济形成一个新的经济増长点。
海产品及下脚料和低值水产品的开发利用7400字2
第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想 (94)一、概况㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况 (94)㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况 (95)二、实验室的研制㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)㈣主要创新点 (99)三、规模化生产的探讨 (100)㈠酸水解xx (100)1、盐酸水解扇贝边2、柠檬酸水解xx珍珠贝体3、草酸水解海红。
㈡配方和调制 (102)㈢产品的过滤和沉淀研究 (103)1、过滤问题2、产品的沉淀研究㈣规模化生产的厂房，设备和生产流程 (103)1、中型厂（日产1000L产品）厂房布置 (103)⑴厂房布置⑵设备及注意事项⑶生产流程2、大型厂（日产3000L以上产品） (107)二、建厂设想1、调味液生产2、项目的特色和创新之处二、建厂设想第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想我们这几十年的研究工作深深感到研究工作必须跳出实验室，与生产相结合才有生命力！否则关在实验室既无法检测研究成果，也对社会没什么贡献！我们原来只研究珍珠和珍珠贝壳，好像路越走越窄！所以我们一直努力跳出实验室的框框，扩大研究课题寻找与生产结合的途径，将珍珠课题与更广泛的贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用联系起来，这正是我们的尝试！当我们跨出这一步后，顿时觉得海阔天空！意外发现我们原来觉得十年下放工厂当工人和技术员是浪费生命，竟然绽开出美丽花朵，结出美味的果实！一、概况海洋面积佔地球的三分之二，随着陆地资源的日益枯竭，科学家预言新世纪是“海洋世纪”。
世界各国竞相研究海洋，向海洋进军索取资源已形成当今的社会潮流。
按照联合国组织分类，高科技主要有伩息科学技术，生命科学技术，空间科学技术，海洋科学技术，有益环境的高新技术和管理科学技术。
我们现在研究的项目是采用新技术对海洋生物资源进行深加工研究，是海洋科学技术的一部分，属高科技领域；它又是对海产品下脚料的新処理技术，是有利于减少对海洋的污染，保护海洋生态环境的绿色工业，也属高科技领域！目前我国尚有十大新兴产业亟待开发，包括环保、海洋、旅游、文化、教育、体育、展览、物流、农业科技、社区等。
国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展
国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展
张慜;张骏
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2006(025)005
【摘要】水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发,结合国内外这两年在该领域所取得的成果,对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述.【总页数】7页(P115-120,126)
【作者】张慜;张骏
【作者单位】江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.低值淡水鱼加工利用研究进展 [J], 张慜;段振华;汤坚
2.低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展 [J], 夏虹;
3.低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展 [J], 夏虹;
4.应开展低值淡水鱼高效加工研究 [J],
5.日本低值淡水鱼高效加工研究成果 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水产品下脚料综合利用研究之进展
作者：苑艳辉
作者单位：江南大学食品学院,无锡市,214036
刊名：
水产科技情报
英文刊名：FISHERIES SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION
年，卷(期)：2004,31(1)
被引用次数：10次
1.余伯良乳酸菌在液体鱼蛋白发酵中的应用 1998(03)
2.刘俊荣鱼蛋白的综合利用途径2酸贮液体鱼蛋白[期刊论文]-水产科学 2000(06)
3.A Hammoumi M;Faid M;EI yachiouid Characterization of fermented fish waste used in feeding trials with broilers[外文期刊] 1998(04)
4.J E P Tavares;J. A. B. Baptista;M. F. Marcone Milk coagulating enzymes of tuna fish waste as a rennet substitute 1997(48)
5.刘文宗;蒋敏;何晓霞干酪凝乳酶代用品研究 2002(02)
6.何秋生;李向阳淡水鱼的加工及综合利用初探 1999(07)
7.赖海涛;黄志勇;涂开生酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究[期刊论文]-集美大学学报(自然科学版)
2002(01)
8.魏民鱼下脚料的综合利用 1997(01)
9.F Laos;M J Mazzarino;I. Walter Composting of fish and biosolids in Northwestern Patagonia[外文期刊] 2002(81)
10.Claire Hellio;Anne Marie Pons;Claude Beaupoil Antibacterial, antifungal and cytotoxic activities of extracts from fish epidermis and epidermal mucus[外文期刊] 2002(20)
11.S Morimura Development of an effective process for utilization of collagen from livestock and
fish waste[外文期刊] 2002(37)
12.秦玉青鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收[期刊论文]-上海水产大学学报 2002(02)
13.邓尚贵;彭志英;杨萍多酶法在鱼露生产工艺中的应用[期刊论文]-食品与发酵工业 2002(02)
14.陈有容;张雪花;齐凤兰白鲢废弃物发酵鱼露的成份分析及评价[期刊论文]-中国水产 2002(04)
15.Stephanie Bordenave;IngridFruitier;Isabelle Ballandier HPLC Preparation of fish waste hydrolysate fractions effect on guinea pig ileum and ACE activity[外文期刊] 2002(01)
16.赵玉红;孔保华;张立钢脂肪抽提对蛋白水解的影响[期刊论文]-食品工业科技 2003(01)
17.段振华;张憨;郝建酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究[期刊论文]-食品工业科技 2003(05)
18.洪江鳗鱼头水解蛋白粉末的加工工艺研究[期刊论文]-中国水产 2003(02)
19.Irineu Batista Recovery of proteins from fish waste products by alkaline extraction[外文期刊] 1999(210)
20.杨萍;邓尚贵;夏杏洲青鳞鱼下脚料水解蛋白的制取及其营养评价[期刊论文]-海洋科学 2002(07)
21.童军锋;张英加强鱿鱼资源的加工和综合利用技术研究[期刊论文]-东海海洋 2001(04)
22.龚钢明;顾慧;蔡宝国鱼类加工下脚料的资源化与利用途径[期刊论文]-中国资源综合利用 2003(07)
1.王芳.熊善柏.张娟.刘敬科.王年君.张蔚提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响[期刊论文]-渔业现代化2009(5)
2.刘聪.赵前程.李智博.李伟.汪秋宽扇贝裙边胶原蛋白酶解物清除超氧阴离子能力的研究[期刊论文]-食品与生物技术学报 2009(3)
3.胡立新.程骄.占稳.韩骁鱼下脚料中胶原蛋白的提取与应用[期刊论文]-化学与生物工程 2009(2)
4.毛连华.刘清梅.于继英.刘来亭.张建云.马秋刚餐厨剩余物复合蛋白饲料对生长猪饲养效果的研究[期刊论文]-饲料工业 2008(10)
5.易美华.王斌.刘石生.王锡彬.段振华罗非鱼加工下脚料酶法制备液化蛋白的研究[期刊论文]-中国热带医学2007(7)
6.李敏.邓放明.王乔隆淡水鱼下脚料的综合利用[期刊论文]-中国食物与营养 2007(2)
7.崔艳红.韩庆功.李培庆.韩二平酶法水解鲤鱼工艺条件的研究[期刊论文]-山西农业科学 2007(4)
8.刘晓利.许俊香.王方浩.张福锁.马文奇畜牧系统中氮素平衡计算参数的探讨[期刊论文]-应用生态学报 2006(3)
9.鳕鱼皮胶原蛋白的制备及其成分分析[期刊论文]-中国海洋药物 2005(5)
10.滕国新酒曲中根霉凝乳酶性质及对扣碗酪凝乳质地影响的研究[学位论文]博士 2005
本文链接：/Periodical_sckjqb200401014.aspx。