刺五加果冻毕业实验计划
刺五加果冻毕业实验计划
一、实验名称：刺五加果冻的制作二、实验目的：因为果冻的主要成分是水和卡拉胶。
卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
所以，我们将富含营养及药用价值的刺五加与果冻结合，怒但满足了消费者的口味需要还会补充营养元素，充分利用了刺五加皮种的花青素，果冻的香甜味弥补了刺五加本身的涩感。
可谓是一举两得。
另外，必要时我们也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，进一步提高果冻的营养价值。
三、实验材料：1.刺五加五加属植物供药用的品种主要有细柱五加、刺五加、无梗五加、蜀五加、红毛五加等（孙晓云，2001）。
其中刺五加主要分布于东北、华北及陕西、四川、广西等地。
树皮作五加皮入药，叶、茎、果实亦可供药用。
该药性温,味辛、微苦,无毒。
能扶正固本、补肾健脾、益智安神。
主治脾肾阳虚,腰膝酸软,体恤乏力,失眠,多梦,食欲不振（王志睿等，2003）。
1.1 刺五加的11大作用1.抗炎作用：用乙醇提取物，对大白鼠的蛋清性及甲醛性关节炎均表现抑制作用，此作用与肾上腺有密切关系。
2.镇痛，解热作用：注射于小白鼠腹腔，具镇痛作用。
3.增强机体抵抗力：能增强机体对有害刺激因素的抵抗能力。
4.调节病理作用，使其趋于正常化：在食物性或肾上腺素性高血糖时，有降低血糖的作用。
而在胰岛性低血糖时，又能升高血糖。
5.抗利尿作用：在抗应激作用方面，五加皮甙强于人参甙。
6.在增强机体非特异性抵抗力的剂量，不引起正常功能的显著变化，但在机体抵抗力下降时，却能增加体力或智力的工作效能。
7.刺五加多糖有降血压、扩张血管作用：为一种植物性干扰素诱导体，并能激活机体免疫系统。
8.急性毒性实验及亚急性毒性实验：均无差异刺五加的功用分析。
9.怯湿止痛：可以强筋壮骨利湿消肿。
10.临床方面：用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。
11.其它：有抗疲劳、补虚弱、增强骨髓造血功能，并具有活血作用。
果冻手工制作实验报告
一、实验目的1. 了解果冻的制作原理和工艺流程。
2. 学习果冻原料的选择和配比。
3. 掌握果冻模具的使用方法。
4. 提高动手操作能力和创新思维。
二、实验时间2023年4月15日三、实验地点实验室四、实验材料1. 果冻粉：100克2. 白糖：50克3. 纯净水：1000毫升4. 果汁：适量（可选）5. 模具：方形或圆形果冻模具6. 烧杯：1个7. 研钵：1个8. 烧沸器：1个9. 量杯：1个10. 搅拌棒：1个11. 装饰物：如水果粒、彩色糖珠等（可选）五、实验步骤1. 准备原料：将果冻粉、白糖、纯净水分别称量好，准备放入烧杯中。
2. 溶解果冻粉：将果冻粉和白糖倒入烧杯中，加入适量的纯净水，用搅拌棒搅拌均匀，确保果冻粉完全溶解。
3. 加热沸腾：将烧杯放入烧沸器中，加热至沸腾状态，期间不断搅拌，防止糊底。
4. 离火冷却：将烧杯从火源上取下，放置在通风处冷却至室温。
5. 加入果汁（可选）：根据个人喜好，可以在冷却过程中加入适量的果汁，搅拌均匀。
6. 倒入模具：将冷却至室温的果冻液倒入模具中，轻轻摇晃，使果冻液分布均匀。
7. 放入冰箱：将模具放入冰箱中冷藏4-6小时，待果冻凝固。
8. 脱模：将凝固的果冻从模具中取出，可用刀子轻轻划一圈，帮助脱模。
9. 装饰（可选）：根据个人喜好，可以在果冻表面撒上水果粒、彩色糖珠等装饰物。
六、实验结果与分析通过本次实验，成功制作出美味的果冻。
实验过程中，我们掌握了以下要点：1. 果冻粉与白糖的比例为2:1，纯净水与果冻粉的比例为10:1。
2. 加热至沸腾时，需要不断搅拌，防止糊底。
3. 冷却至室温后，可加入果汁增加口感。
4. 模具的选择和脱模技巧对果冻的形状和口感有较大影响。
七、实验结论1. 本实验成功制作出美味的果冻，验证了果冻的制作原理和工艺流程。
2. 通过本次实验，提高了动手操作能力和创新思维，为今后的实验研究奠定了基础。
八、实验反思1. 在实验过程中，发现加热沸腾时搅拌不均匀，导致果冻液表面出现气泡。
水果冻实训报告
水果冻实训报告1. 实训简介本次实训主题为水果冻制作，旨在让学员学习水果冻的制作方法和技巧，培养其动手能力和创新思维。
实训内容包括水果冻制作的基本原理、所需材料和工具、制作步骤以及口感和外观的调整方法。
2. 材料和工具准备在开始制作水果冻之前，首先需要准备以下材料和工具：2.1 材料清单•新鲜水果（如草莓、蓝莓、芒果等）•砂糖•明胶粉•清水2.2 工具清单•刀具•搅拌碗•锅子•火源•冷藏器3. 制作步骤下面是制作水果冻的基本步骤：3.1 准备水果首先，将所选水果洗净并去皮，根据个人喜好切成小块备用。
不同水果之间可以混搭，以增加水果冻的口感和味道。
3.2 制作果汁将准备好的水果放入搅拌碗中，用搅拌器将水果打成汁。
如果希望保留一些水果的颗粒感，可以将水果捣碎而不是完全搅拌成汁。
果汁的浓度可以根据个人口味进行调整。
3.3 制作明胶糖水在锅子中加入适量的清水，加热至沸腾。
然后加入适量的砂糖，搅拌至砂糖完全溶解。
接着，将明胶粉加入锅中，搅拌均匀，直至明胶粉完全溶解。
3.4 混合果汁与明胶糖水将步骤3.2制作好的果汁倒入步骤3.3制作好的明胶糖水中，搅拌均匀。
确保果汁和明胶糖水的比例适宜，以保证水果冻的口感和稳定性。
3.5 倒入容器将混合好的果汁和明胶糖水倒入合适的容器中，可以选择不同形状的容器，如圆形模具或小杯子，以获取不同的外观效果。
3.6 冷藏凝固将装满果汁和明胶糖水的容器放入冷藏器中，冷藏几个小时或过夜，直至水果冻完全凝固。
4. 调整口感和外观根据个人喜好，可以在制作水果冻的过程中进行一些口感和外观的调整。
4.1 变换水果种类除了以上提到的水果，还可以尝试其他水果的组合，或者添加一些果酱和果泥来增加水果冻的口味。
4.2 调整砂糖浓度根据个人喜好和水果的甜味程度，可以增加或减少砂糖的用量。
但要注意，砂糖的用量过高会影响水果冻的凝固度。
4.3 添加酸味如果喜欢酸味的水果冻，可以添加一些柠檬汁或其他柠檬酸味的水果汁，以达到口感的平衡。
水果冻实训报告
水果冻实训报告1. 概述本报告是关于水果冻实训项目的详细介绍和报告。
在本项目中，我们使用了水果和明胶作为主要材料，制作出了各种口味的水果冻。
这次实训的目的是学习制作水果冻的过程，并掌握一些常见的制作技巧和注意事项。
2. 实训过程2.1 材料准备在开始制作水果冻之前，我们首先要准备好所需的材料。
以下是我们所使用的材料清单：•水果：草莓、蓝莓、桃子等；•明胶粉：用于凝固水果冻的主要成分；•白砂糖：用于调节水果冻的甜度；•果汁：用于混合明胶粉和水果的果汁；•水：用于混合明胶粉和果汁。
这些材料都可以在市场或超市中购买到。
2.2 制作水果冻2.2.1 水果准备首先，我们需要将水果洗净并去除果皮。
然后将水果切成小块或切成你喜欢的形状。
根据自己的口味和喜好，可以选择不同种类和数量的水果。
2.2.2 明胶溶液制备根据包装上的说明，我们将适量的明胶粉与温水搅拌均匀，直到完全溶解。
这个过程需要一定的耐心和时间，确保明胶粉完全溶解。
2.2.3 混合材料将果汁和白砂糖混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
然后将明胶溶液慢慢加入果汁中，继续搅拌直至完全混合。
2.2.4 填充容器将切好的水果均匀地分布在容器中。
然后将混合好的果汁和明胶溶液倒入容器中，确保水果完全被覆盖。
2.2.5 冷却和凝固最后，将容器放入冰箱冷藏，让水果冻冷却和凝固。
这个过程通常需要2到4小时，具体时间要根据冰箱的温度和制作的水果冻的厚度来确定。
3. 注意事项在制作水果冻的过程中，需要注意以下几点：•明胶溶液要充分溶解，否则会导致水果冻不凝固；•果汁中的糖要完全溶解，以充分融合口感；•在填充容器之前，先将水果均匀地分布在容器中，以获得更好的口感；•冷藏时间要足够长，确保水果冻完全凝固；•切割水果冻时，先用热水加热刀具，以便更容易切割。
4. 结论通过这次实训，我们学习了制作水果冻的基本过程和技巧。
制作水果冻不仅简单易学，还可以根据自己的口味和喜好来选择水果和口味。
长白山区野生刺五加果果汁的配方及制作工艺
m食品实验FOOD EXPERIMENT三、铜绿假单胞菌污染包装饮用水的原因分析及解决对策铜绿假单胞菌污染包装饮用水的原因是多方面的，主要有如下：①水源周围的卫生条件不达标或对水源的消毒没有处理干净，铜绿假单胞菌未被杀灭。
②在包装饮用水生产过程中各工序控制不当，可能导致铜绿假单胞菌的繁殖。
③生产企业对这些包装饮用水的空桶、空瓶的清洗方法大多是冲洗，然后放在露天晾晒，不仅不能杀灭微生物，而且还会带入其它微生物或者粉尘，容易造成二次污染。
④封盖不严密，易造成包装饮用水在运输过程中盖子的松动，导致微生物的繁殖。
⑤生产车间对空气净化和杀菌控制处理不完善，容易将空气中的微生物带进包装饮用水中，污染水质。
⑥容器和盖子的清洗消毒效果不佳，可能会使消毒剂残留在容器或盖上，造成污染。
⑦生产企业内的职工无菌操作不规范，在清洗、灌装和封盖过程中有可能会发生污染。
⑧居民长使用同一桶装水的时间过长或者瓶装水开封后放置两三天继续使用，这也会使铜绿假单胞菌快速生长。
因此，为了确保安全饮用包装饮用水，提出以下对策：①生产企业应当加强对水源周围环境的管理，确保水源的干净，还应改进对水源的消毒处理，以便铜绿假单胞菌能被完全杀灭。
②加强包装饮用水在生产过程中每个工序的质量控制。
③确保封盖的严密性和盖子的质量问题。
④加强生产车间的空气净化和消毒控制处理，使其符合卫生标准。
⑤清洗消毒好容器和容器盖，选择适合自身生产工艺的消毒液、消毒液浓度和作用时间，确保无消毒液残留。
⑥生产企业应当定期给职工进行卫生培训，提高员工的卫生意识，严格做到无菌操作。
⑦居民要合理使用桶装饮用水，最好在一周内饮用完，而瓶装饮用水开封后也应尽快饮用完，不要长时间放置。
⑧监管部门应加强对生产企业的监督和抽查，发现不合格的产品，责令生产企业及时整改。
7a长白山区野生刺五加果果汁的配方及制作工艺■文刘健伟北京方旭食品有限公司击H五加，又名五加参、五加皮、刺拐棒（东北的一种说采II法）。
果冻制作实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握果冻的制作过程，了解果冻的基本原理，提高动手实践能力和食品加工技能。
同时，通过对果冻制作的各个环节进行详细记录和分析，加深对食品科学知识的理解。
二、实训时间2023年X月X日三、实训地点XX职业技术学院食品加工实验室四、实训材料与工具1. 材料与辅料：- 果汁（如橙汁、苹果汁等）- 琼脂粉- 糖- 香精（可选）- 蔬菜或水果粒（可选）2. 工具：- 电子秤- 烧杯- 烧水壶- 搅拌棒- 玻璃模具- 蒸锅- 冰箱五、实训步骤1. 准备材料：称量果汁、琼脂粉和糖的重量，确保比例正确。
2. 溶解琼脂粉：将琼脂粉放入烧杯中，加入少量果汁，搅拌均匀，使琼脂粉充分吸水膨胀。
3. 加热溶解：将烧杯放入烧水壶中，加热至琼脂粉完全溶解，期间不断搅拌。
4. 加入糖和香精：将溶解好的琼脂液过滤，去除杂质，然后加入糖和香精（如有），搅拌均匀。
5. 倒入模具：将调制好的果冻液倒入玻璃模具中，轻轻震动模具，使气泡逸出。
6. 蒸制凝固：将模具放入蒸锅中，蒸制约15-20分钟，使果冻液凝固。
7. 冷却脱模：将蒸好的果冻放入冰箱中冷却至室温，然后脱模。
8. 装饰：根据需要，在果冻表面装饰蔬菜或水果粒等。
六、实训结果与分析1. 成品外观：本次制作的果冻色泽鲜艳，表面光滑，无气泡和杂质。
2. 口感评价：果冻口感Q弹，酸甜适中，具有一定的爽滑感。
3. 原因分析：- 琼脂粉的用量适中，使果冻具有足够的弹性和凝固力。
- 糖分适量，既保证了果冻的甜度，又不会过于甜腻。
- 香精的使用使果冻更具风味。
4. 不足之处：- 部分果冻在蒸制过程中出现轻微裂痕，可能是蒸制时间过长或模具不均匀导致的。
- 部分果冻表面不够光滑，可能是搅拌不均匀或模具不清洁导致的。
七、实训总结通过本次果冻制作实训，我对果冻的制作过程有了更深入的了解，掌握了果冻的基本制作技巧。
在实训过程中，我学会了如何正确使用工具和设备，提高了自己的动手实践能力。
实验十四果冻的加工
实验十四果冻的加工一、实验目的通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程及操作要点。
二、实验原理果冻是果汁加糖后，在一定糖、酸及果胶比例下经煮制、冷却形成的凝胶状产品。
其制作原理是，利用果胶物质的凝胶作用，形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。
三、实验材料与设备实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，海藻酸钠（或果胶），琼脂，山梨酸钾等。
实验仪器与设备：夹层锅，果冻自动充填封口机，塑料杯（16～50ml），果实取汁器，过滤器，烧杯等。
四、产品配方配方1：果汁30 g，海藻酸钠1 g，柠檬酸0.5 g，白砂糖15 g，琼脂1 g，果胶粉适量。
配方2：果冻粉15 g，海藻酸钠5 g，柠檬酸8 g，白砂糖200 g，琼脂80 g，水3kg，果汁900 g。
五、工艺流程及操作要点1．工艺流程配料→混合→浓缩→充填→封口→杀菌→检验→成品2．操作要点（1）配料海藻酸钠液的制备：用约50℃的温水将海藻酸钠溶解。
先用氢氧化钠把水的Ph值调整为9，加入海藻酸钠粉末或结晶体，边加边搅（同方向搅拌），直到添加完，搅匀，静置20min再搅一次，经反复搅停3-4次后即成白色透明的粘胶液（水：海藻酸钠为100：1）。
琼脂液的制备：用50℃温水浸包软化，洗净杂质，然后加水加热溶解（水：琼脂为80：1）。
将白砂糖配成70～75%的浓糖溶液；柠檬酸配成50%的溶液备用。
（2）浓缩将果汁液加入夹层锅中，加入果汁重量50%的白砂糖、0.2%的柠檬酸，加热浓缩15～20min，当可溶性因形物浓度达68%以上时，按配方迅速加入琼脂或海藻酸钠（配成浓度为1%的溶液），待温度达到105℃左右时出锅。
（3）充填、封口采用果冻自动充填封口机进行，塑料杯的规格为16～50ml。
（4）杀菌采用巴氏灭菌，时间20min，灭菌后冷却。
（5）检验按产品技术要求进行检验，合格者即为成品。
六、思考题果胶、糖果和酸三者的用量比对果冻的品质有何影响？。
刺五加的提取
刺五加苷类物质的提取实验实验目的：1.提取刺五加中的有效成分苷类，以完成饮料制作一、原液：取25g刺五加原叶弄碎成粉末，放入圆底烧瓶中，加入50ml95%乙醇，装好回流装置，连续提取1h，放冷后抽取滤液约50ml，备用。
二、然后进行刺五加苷类物质萃取实验原理:萃取和洗涤是利用物质在不同溶解剂中的溶解度不同来进行分离的操作。
萃取和洗涤在原理上是一样的，知识目的不同。
从混合物中抽取的物质，如果是我们需要的，这种操作叫做萃取或提取：如果是我们不要的，这种操作叫做洗涤。
萃取是利用物质在两种不互溶（或微溶）溶剂中溶解度或分配比的不同来带到分离、提取或纯化目的的一种操作。
实验仪器及药品：仪器：分液漏斗、研钵、铁架台、容量瓶、托盘天平、剪刀药品：无水乙醚（后面做蒸馏处理时加热到35c），原液实验操作步骤：1.选择溶剂较液体体积大一倍以上的分液漏斗，把活塞擦干，在活塞上均匀涂上一层润滑脂，使润滑脂均匀分布，看上去透明即可。
2.检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏（用水检验），确认不漏水时方可使用。
3.将被萃取液（刺五加乙醇溶液）和萃取剂（50ml无水乙醚）一次从上口倒入漏斗中，赛紧（顶塞不能涂润滑脂）。
4.取下分液漏斗，并前后振荡，然后再降漏斗放回铁圈中静置。
5.待两层液体完全分开后，打开顶塞，再将下层液体自活塞放出至接受瓶。
6.将所有的萃取液合并，加入过量的干燥剂干燥。
7.然后蒸去溶剂，根据化合物的性质利用蒸馏、重结晶等方法纯化。
本次试验成败关键：1.分液漏斗的使用方法正确（包括振摇、“放气”、静置、分液等操作）2.准确判断萃取液与被萃取液的上下层关系注意事项：乙醚对人体有害，请注意安全。
三、完成萃取试验后，对萃取液进行蒸馏，把乙醚从萃取液中蒸馏出去，留下从刺五加中萃取出来的苷类。
实验仪器：圆底烧瓶、蒸馏头、直形冷凝管、真空尾接管、锥形瓶、温度计导管、温度计（100）、橡皮管等。
1.加料：将待蒸馏液通过玻璃漏斗小心倒入蒸馏瓶中。
果胶制果冻实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解果胶的性质及其在果冻制作中的应用。
2. 掌握果冻的制作原理和工艺流程。
3. 通过实验，学会如何利用果胶制作果冻，并观察其效果。
二、实验原理果胶是一种天然的多糖类高分子化合物，广泛存在于植物细胞壁中。
果胶具有良好的凝胶性能，能够与糖类、酸类等物质结合形成凝胶。
在果冻制作过程中，果胶在酸性条件下溶解，加入糖类和酸类物质后，经过加热、冷却、凝固等步骤，形成具有弹性和透明度的果冻。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 果胶：1g- 白糖：10g- 白醋：2ml- 柠檬酸：0.5g- 水：100ml- 玻璃杯：5个- 电子秤：1个- 温度计：1个- 烧杯：1个- 烧杯夹：1个- 热水浴锅：1个- 冰箱：1个2. 实验仪器：- 电子秤：用于称量实验材料。
- 温度计：用于测量水温。
- 烧杯、烧杯夹、热水浴锅：用于加热和搅拌实验材料。
- 玻璃杯：用于盛放果冻。
- 冰箱：用于冷藏果冻。
四、实验步骤1. 准备实验材料：称取果胶1g，白糖10g，白醋2ml，柠檬酸0.5g，水100ml。
2. 将称量好的果胶、白糖、白醋、柠檬酸和水倒入烧杯中。
3. 将烧杯放入热水浴锅中，加热至40℃左右，期间不断搅拌，直至果胶完全溶解。
4. 将溶解后的果胶溶液倒入玻璃杯中，每个玻璃杯约倒入20ml。
5. 将玻璃杯放入冰箱中冷藏，等待果冻凝固。
6. 观察果冻凝固后的外观、口感和弹性。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 果冻外观：透明，呈凝胶状。
- 果冻口感：Q弹，有嚼劲。
- 果冻弹性：较好，不易破碎。
2. 实验分析：- 本实验成功制备了果冻，说明果胶具有良好的凝胶性能。
- 果胶的用量、糖类的比例、酸类的添加量等对果冻的口感和弹性有较大影响。
在实验过程中，适当调整这些因素，可以得到口感和弹性更好的果冻。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果胶制果冻的原理和工艺流程，了解了果胶在果冻制作中的应用。
实验结果表明，果胶具有良好的凝胶性能，可以成功制备出口感和弹性较好的果冻。
刺五加中花青素提取工艺研究毕业
刺五加中花青素提取工艺研究毕业摘要刺五加是我国东北地区典型的药用植物，有很高的营养价值。
本实验以酿酒剩余的刺五加残渣中刺五加籽为原料，提取原花青素，增加刺五加的附加价值。
本实验利用超声波辅助提取，从刺五加籽中提取原花青素，优化提取条件，并讨论光照、温度、常见金属离子对原花青素稳定性的影响。
以原花青素的提取率为指标，通过单因素实验确立影响原花青素提取量的适宜条件，并通过正交实验确定提取的最佳条件。
实验结果表明，原花青素提取的最佳工艺条件为：溶剂乙醇浓度为55%，刺五加籽和乙醇的料液比为1:50，超声时间为25min，超声功率为480W，提取率最高，可以达到0.792%。
原花青素对光较为敏感。
当温度低于60℃时，稳定性较好；当温度超过60℃时，其稳定性较差。
所以原花青素应在低温避光的条件下储存、加工。
对于常见金属离子，Cu2+对原花青素的影响较大，K+、Ca2+、Mg2+对原花青素影响较小，因此在原花青素提取、精制和加工过程中应尽量避免Cu2+的使用。
关键词：刺五加；原花青素；超声波；提取；稳定性- 11 -AbstractAcanthopanax is a typical medicinal plant in the northeast of China,with a high nutritional value.This experiment extracted proanthocyanidins from Acanthopanax seeds to improve the Acanthopanax value.Ultrasonic wave assisted extraction from Acanthopanax seeds and the influence of light,temperature and common metallic ion were studied in this paper.With the extraction ratio as index，the optimal extraction conditions were determined by the single factor and orthogonal experiment. In the ultrasonic extraction experiments,the results showed that the reaction conditions were concentration of alcohol 55%,solid-liquid ratio 1:35, ultrasonic time 25 min, ultrasonic power 480W,and extraction ratio of proanthocyanidins was 0.792%.Proanthocyanidins were sensitive to light.And its stability was bad when the temperature is over 60℃.So proanthocyanidins shuold be stored under the condition of low temperature and darkness.Proanthocyanidins had good stability for K+,Ca2+,Mg2+,and bad for Cu2+.So it should avoid using Cu2+ in the process of extracting and refining proanthocyanidins.Key Words:Acanthopanax; proanthocyanidins; ultrasonic; extraction; stability- 11 -目录摘要 (I)Abstract (II)第一章文献综述 (1)1.1 刺五加研究进展 (1)1.1.1 刺五加概述 (1)1.1.2 刺五加的主要营养物质 (1)1.1.3刺五加药理作用 (2)1.2 原花青素概述 (3)1.2.1 原花青素的化学结构 (4)1.2.2 原花青素的理化性质 (4)1.2.3 原花青素的生理功能 (5)1.2.4 原花青素的测定 (7)1.2.5 原花青素的应用 (8)1.3 提取原花青素的方法 (9)1.3.1 水溶液浸提法 (9)1.3.2 有机溶剂-水提取法 (9)1.3.3 超声辅助提取法 (10)1.3.4 微波提取法 (10)1.3.5 超临界二氧化碳萃取法 (10)1.4 本论文研究内容及目的 (11)第二章材料与方法 (12)2.1实验材料 (12)2.1.1 材料 (12)2.1.2 试剂与药品 (12)2.1.2 仪器与设备 (12)2.2实验方法 (13)2.2.1 原料的预处理 (13)2.2.2 原花青素的提取 (13)- 11 -2.2.2.1提取单因素实验 (15)2.2.2.2 提取正交实验 (15)2.2.3 原花青素的测定 (15)2.2.3.1 标准曲线的绘制 (15)2.2.3.2 样品的测定 (15)2.2.4 原花青素稳定性的研究 (16)2.2.4.1光照对原花青素的影响 (16)2.2.4.2温度对原花青素的影响 (16)2.2.4.3金属离子对原花青素的影响 (16)第三章实验结果与讨论 (17)3.1 标准曲线的绘制 (17)3.2 单因素实验 (17)3.2.1选择最佳溶剂浓度 (17)3.2.2 选择最佳料液比 (18)3.2.3选择最佳超声时间 (19)3.2.4 选择最佳超声功率 (20)3.3 正交实验 (20)3.4 原花青素稳定性研究 (22)3.4.1 光照对原花青素的影响 (22)3.4.2 温度对原花青素的影响 (22)3.4.3 金属离子对原花青素的影响 (23)第四章结论 (25)第五章工厂设计 (26)5.1 项目名称 (26)5.2 厂址选择 (26)5.2.1 厂址选择的原则 (26)5.2.2厂址选择 (26)5.3 可行性论证 (26)5.4 主要原料及辅料 (27)5.5 工艺流程及操作要点 (27)- 11 -5.5.1工艺流程 (27)5.5.2操作要点 (27)5.6 物料衡算 (27)5.7 设备选型 (29)5.8 全厂平面图 (29)5.9 车间平面图 (29)参考文献 (33)致谢 (33)- 11 -第一章文献综述1.1 刺五加研究进展1.1.1 刺五加概述刺五加Acanthopanax senticosous (Rupr.et Maxim.) Harms为五加科(Araliaceae)五加属(Acanthopanax)植物。
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一、实验名称：刺五加果冻的制作
二、实验目的：
因为果冻的主要成分是水和卡拉胶。
卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
所以，我们将富含营养及药用价值的刺五加与果冻结合，怒但满足了消费者的口味需要还会补充营养元素，充分利用了刺五加皮种的花青素，果冻的香甜味弥补了刺五加本身的涩感。
可谓是一举两得。
另外，必要时我们也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，进一步提高果冻的营养价值。
三、实验材料：
1.刺五加
五加属植物供药用的品种主要有细柱五加、刺五加、无梗五加、蜀五加、红毛五加等（孙晓云，2001）。
其中刺五
加主要分布于东北、华北及陕西、四川、广西等地。
树皮作五加皮入药，叶、茎、果实亦可供药用。
该药性温,味辛、微苦,无毒。
能扶正固本、补肾健脾、益智安神。
主治脾肾阳虚,腰膝酸软,体恤乏力,失眠,多梦,食欲不振（王志睿等，
2003）。
1.1刺五加的11大作用
1.抗炎作用：用乙醇提取物，对大白鼠的蛋清性及甲醛性关节炎均表现抑制作用，此作用与肾上腺有密切关系。
2.镇痛，解热作用：注射于小白鼠腹腔，具镇痛作用。
3.增强机体抵抗力：能增强机体对有害刺激因素的抵抗能力。
4.调节病理作用，使其趋于正常化：在食物性或肾上腺素性高血糖时，有降低血糖的作用。
而在胰岛性低血糖
时，又能升高血糖。
5.抗利尿作用：在抗应激作用方面，五加皮甙强于人参甙。
6.在增强机体非特异性抵抗力的剂量，不引起正常功能的显著变化，但在机体抵抗力下降时，却能增加体力或智力的工作效能。
7.刺五加多糖有降血压、扩张血管作用：为一种植物性干扰素诱导体，并能激活机体免疫系统。
8.急性毒性实验及亚急性毒性实验：均无差异刺五加的功用分析。
9.怯湿止痛：可以强筋壮骨利湿消肿。
10.临床方面：用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。
11.其它：有抗疲劳、补虚弱、增强骨髓造血功能，并具有活血作用。
可以增强网状内皮系统及巨噬细胞的功能，以提高骨髓造血功能。
并且可以调节中枢神经系统的兴奋和抑制过程，使二者趋于平衡，并有益智、安神作用及帮助睡眠的作用。
1.2刺五加的新作用
刺五加片为现代研制的一种常用的中成药。
由刺五加一味药制成，有补中益气、健脾补肾，安神醒脑功效。
传统应用于失眠梦多、体倦乏力、食欲欠佳、腰膝酸软等病症。
近年来，
通过临床实践，发现还有许多新功用。
1、黄褐斑：刺五加片每次3片，每日3次，30日为1疗程，一般治疗3－6个疗程可显效，该品能调整脏腑气血功能，改善血液循环，促进新陈代谢，使皮肤得到足够的气血运行和正常营养，从而达到润五脏、悦颜色之目的。
2、辅助治疗心律失常：口服刺五加片每次3片，每日3次，30日为1疗程。
刺五加可“补中、益精，强意志”，调养心脾，对于心气虚乏所致该病有良效。
3、低血压：每日口服刺五加片3次，每次3片，治疗90天后观察效果，其疗效明显优于服用维生素Ｃ，复合维生素Ｂ对照组。
4、足跟痛：口服刺五加片每次3片，每日3次，30天为1疗程，直到痊愈止。
刺五加能“益气补肾、坚筋骨，强腰膝”，可治“两脚疼痹风弱”
2.五加皮及其药用
五加属植物具有悠久的药用历史，其根皮即五加皮，五加皮味辛，性温。
具祛风除湿、强筋壮骨之功能。
用于治疗风湿关节痛、腰腿酸痛、半身不遂、跌打损伤、水肿等症。
五加皮除了供药用，还是多种中成药的配伍药原料。
民间也常用来酿制药酒，即著名的五加皮酒（韩学俭，2004）（苏佩清，傅俊珍，1998）。
1997年版《中华人民共和国药典》将现代使用的五加皮药材, 分为南五加与北五加及刺五加。
北五加为萝摩科植物杠柳的根皮, 有特异香气,有毒, 不宜多用。
南五加除上述五加科属植物, 尚有刺五加、短梗五加(无梗五加)、藤五加、蜀五加等，无毒。
因刺五加补益力较强，故将南五加皮又分为南五加皮与刺五加皮两种（苏佩清，傅俊珍，1998）。
北五加皮：具有祛风湿，强筋骨，助心气的作用。
治疗风寒，腰膝酸软，心悸气短，下肢浮肿。
其成药有五加皮酒，成分除含北五加皮外，还有当归、良姜等9味中药，但不含
川草乌。
此药酒祛风散寒，通经活血。
用于风湿，腰膝疼痛等症。
南五加皮：具有祛风湿，补肝肾，强筋骨的作用。
治疗风湿，四肢拘挛，腰膝软弱，皮肤水肿，小儿行迟。
其中细柱五加的根皮，异名刺通。
本品其成药有五加皮药酒，成分除含有五加皮之外，还有川草乌等25味草药。
此药酒可散风除湿，舒筋活血。
用于风寒，手足拘挛，四肢麻木，腰膝疼痛等症。
刺五加皮：此指五加科植物刺五加的根皮或根茎，本品具有益气安神，补肾健脾，祛风除湿的作用。
治疗脾肾气虚，饮食不振，倦怠乏力，腰膝酸软，失眠多梦。
其成药有刺五加片等多种剂型，主要用于脾肾两虚，食少体衰，也可用于冠心病、心绞痛，胸部憋闷等症（吴世波,1996）
3.刺五加籽的作用
名称：野生刺五加籽
规格：刺五加甙B+E：0.8%，1.0%，1.2%，1.5%HPLC
功能：
1、扩张血管、降低血压、抗血小板凝聚、改善血液流
变特性和改善微循环。
2、改善高脂血症和高粘血症的血液流变特性。
3、对神经功能兴奋和抑制双向调节；镇静、抑制自发活动、催眠、抗惊厥。
4、临床上具有抗疲劳，促进男性生殖系统健康作用。
5、治疗抑郁症脑血栓高血脂底血压冠心病糖尿病白细胞减少症。
益气健脾，补肾安神。
6、用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。
7、对于各种类型的神经衰弱有显著疗效，能增加睡眠，对心悸、健忘、乏力等症状及性神经衰弱有良好的改善效果。
8、对老年性气管炎有扶正固本作用，不仅能减轻症状，并能使患者增加食欲，增强体力，减少复发次数。
【用法用量】以饮茶方式沸水冲泡即可，每日3－5克(10-20粒)，失眠症状轻者，当天即可见效，其他状况需，酌情用量.
4.刺五加的几种食用方法:
1、刺五加煎鸡蛋，把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。
2、刺五加包饺子，把刺五加剁碎了以后和肉馅放在一起，加上各种调料,然后包饺子吃味道特别鲜美。
3、刺五加炒肉，把肉切成细条，和刺五加放在一起炒
熟即可。
四、实验原料及仪器：
1.主料：刺五加果
2配料：枸杞时令水果乳酸钙、柠檬酸卡拉胶、魔芋胶、
3调味：红糖或果糖
4 仪器：蒸煮锅、食品搅拌机、打浆机、过滤网、均质机、恒温水浴锅、电炉子、托盘天平、温度计、精密PH试纸、各种所需玻璃器皿（大小烧杯）
五、实验操作
1、将刺五加进行清洗
2、用榨汁机将刺五加榨汁并过滤，用均质机均质
3、用少量水将柠檬酸溶解
4、适量水用水浴锅加热至60度左右，加入果糖或红糖溶解，再加入卡拉胶、魔芋胶不断搅拌使其溶解充分。
5、将胶液和柠檬酸分别加入刺五加汁中，边加热边搅拌。
加入枸杞，继续加热煮沸，立即关火。
6、待稍冷后倒入模具，加入果块，冷藏后即可食用。
六、感官指标
1、色泽：胶冻粉红色，富有光泽。
2、组织形态：果冻冻体饱满、完整光滑，组织均匀，切割
时有弹性。
3、滋味及口感：酸甜适口，甜味绵长，口感光滑细腻，具有树莓特有的风味。
七、操作要点
1.前处理
选取新鲜、八成熟、个大、无腐烂、无病虫害的刺五加，用流动水清洗干净。
2. 打浆及微粉碎
刺五加用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。
3. 均质
果浆在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
4. 辅料预处理
将甜味剂砂糖（蛋白糖）加入适量水使之溶解；将凝胶剂卡拉胶、魔芋胶等分别加入适量热水并不断搅拌，使之均匀吸水溶涨。
5. 调配及预热
将上述物料投入蒸煮锅，缓慢升温至60~70℃，同时搅拌，使凝胶剂和甜味剂充分混溶。
为了保持营养及风味成分损失，刺五加果浆在凝胶剂与甜味剂混合均匀后加入，尽量减少其受热时间。
待物料调配均匀后迅速升温至85℃后立即罐装工序。
6. 罐装及杀菌
趁热将上述混合物料罐装，罐装完成后，为避免可能的污染，需在85℃下保持5min进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。