炸冷面的做法

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炸冷面的做法

上面是作为朝鲜族的一种传统饮食，在他们的饮食当中绝对缺少不了冷面，是用荞麦面或小麦面制作而成的，而冷面寓意着健康长寿，所以又被人们称为长寿面，尤其是老年人过生日的时候，长寿面绝对是不能够缺少的一道食物，但是冷面的饮食方式有很多种，下面我们去看看炸冷面的做法。

人们之所以那么喜欢吃冷面，最重要的原因就是它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，可以满足人们各种各样的味觉需要，尤其是对于喜爱面食的人来说，冷面可以说是面试中的上等美味。

50g冷面20g蒜蓉酱40g鸡蛋

1冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。

2平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。

3待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。

4为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末

5咱也没有切冷面的那种铲子，只好把冷面盛出来用菜刀切，好在不影响味道，就是麻烦点

上面就是制作乍冷面需要注意的一些问题，很多时候在烹饪的过程当中，一些方法和技巧起着决定性的作用而致作战冷面也一样，，因为冷面容易变硬，所以在制作的过程当中应该多打一些水防止冷面快速变硬。

各种凉面的做法

各种凉面的做法天气热时。不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮

熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐

冷面制作方法

冷面制作方法冷面制作方法(一) 主料：干制冷面400g酱牛肉200g鹌鹑蛋1枚辅料：泡菜适量黄瓜适量胡萝卜适量香油适量芝麻适量冷面调料适量步骤： 1.干制的冷面，先用凉水泡20分钟左右。 2.下锅煮之。 3.再放到凉水里，过凉，备用。 4.酱牛肉。煮汤，备用。 5.调制冷面汤的调料。一般韩国超市有售。如果没有，可以按以下的比例调制，白糖1：盐0.5：白醋1.5：海鲜酱油0.5：干辣椒面1，即可。 6.将上面的调料+煮过牛肉的汤(要放凉或是些加冰块)，一起调匀。这样，冷面汤就做好了，备用。 7.将牛肉切片，鹌鹑蛋煮熟后，拨皮，备用。 8.鸡蛋，打匀。 9.用平底锅，烙成蛋饼。切丝。 10.将过凉后的冷面放在碗的底部，上面码上切好的鸡蛋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，加些泡菜，牛肉片，鹌鹑蛋。再撒些芝麻。 11.把之前调好的冷面汤。浇在面的上面，点少许香油，即可。酸酸甜甜，辣辣的，特别爽口。

冷面制作方法(二) 材料：荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1 枚做法： 1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。 2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里鸡精和味精不冲突哈! 3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。 4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。若想风味更独特，可加几片番茄片。 5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。 6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。 7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。冷面制作方法(三) 材料：鸡蛋两个，冷面半斤，黄瓜，西红柿，辣白菜做法：1.烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。 2.冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。 3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。

东北冷面做法大全

东北冷面做法大全天气热时。不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相

经常吃朝鲜面的危害

经常吃朝鲜面的危害朝鲜冷面是一种很受欢迎的面食，朝鲜冷面也叫做朝鲜面，我们平时在街上经常会见到。朝鲜冷面的汤汁一般是鸡汤，或者是牛肉汤。味道酸辣可口，一般夏季天气比较炎热，在夏季的时候人们经常会吃朝鲜冷面，朝鲜冷面可以改善人体燥热的感觉，还可以开胃健脾，下面给大家具体的介绍一下朝鲜冷面的具体做法：朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。风味特点冷面是中国古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，

再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。延吉冷面加辣酱，汤水少朝鲜冷面-平壤冷面汤水多，口味清淡朝鲜冷面-其他地方冷面的特色全罗冷面：比较软身，与蔬菜丝拌着来吃。比较著名的有“豆汤冷面”。三大要素面通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉。买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。

炒冷面的做法大全

炒冷面的做法大全在日次生活中炒冷面也被称为烤冷面，是属于一道地方的风味名吃，烤冷面不仅口感丰富，而且营养美味，深受大众的喜爱，而炒冷面的做法也很简单，主要原材料是由新鲜的鸡蛋以及火腿肠和冷面皮所制作而成，不仅口感劲道，而且香味扑鼻，自己在家也可以动手制作。炒冷面的做法大全材料 2张烤冷面，2个鸡蛋，适量的陈醋，韩式辣酱，白糖，少许葱末做法 1、把锅微微烧热，倒入少许油。 2、放入烤冷面，8成熟时，打入鸡蛋，摊匀，小火。 3、鸡蛋凝固后，翻面。此时调酱汁：2勺辣酱、2勺陈醋、3勺白糖【偏甜口，可根据个人口味调整】) 4、把酱抹匀，撒上葱末，盛盘出锅。材料冷面片(市场可以买到，8元12片)、白糖、醋、食用油、香菜、圆葱、火腿肠、鸡蛋，蒜蓉辣酱做法 1、把香菜、圆葱切碎备用。 2、最好用平底锅，用刷子在锅中刷一层油，把冷面片放在油

上。 3、等冷面软了，在上面打上鸡蛋，摊开，再把冷面翻过来，抹上烧烤酱(根据自己喜好) 4、等鸡蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圆葱、火腿肠(事先切开，用锅煎热) 5、然后卷上，在背面抹上酱，切开即食。材料主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水做法 1、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。 2、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。(以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。) 3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。 4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。 5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。(喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。) 6、用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。材料绿栉瓜1条,黄栉瓜1条,红甜椒1粒,黄甜椒1粒,绿花椰菜1颗,蘑菇3粒,香菇2朵,牛蕃茄4粒,天使发面适量,新鲜九层塔适

宗烤冷面酱料配方是什么

宗烤冷面酱料配方是什么烤冷面绝大多数人都吃过，这也是生活中比较常见的一种小吃。很多人都喜欢吃烤冷面，这和烤冷面的酱料也有很大的关系。烤冷面的酱料调配有很多需要注意的地方，这和食材的选择也有密切联系。除了酱料的配置，烤冷面也要注意火候的问题。那正宗烤冷面酱料配方是什么？ 1.做法一冷面300g（6张），青蒜2棵。香菜50g，鸡蛋6个，烧烤酱适量。准备材料，香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。香菜和青蒜切碎。备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。平底锅放油开火烧热，取一张冷面，放在油面上，小火煎。打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一层烧烤酱。撒上青蒜和香菜。摊匀。待鸡蛋熟透，卷起即可。取出切块食用。 2.做法二香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。（以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。）平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。将鸡

蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。（喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。）用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。 3.注意在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制。烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。

吉林特色小吃

吉林小吃介绍吉林特色小吃用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味美食。吉林特色小吃历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间，吉林自古还有汉、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元饮食文化。伪满统治时期，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱为技法特点的吉林风味美食，并已深受广大吉林人民的喜爱。朝鲜族沉藏泡菜朝鲜族沉藏泡菜沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基(译音)、宝桑泡菜(译音)、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表。制法： (1)在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。 (2)1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。 (3)准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。 (4)先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼(大头鱼)等(鲜鱼应该稍腌后再用)。 (5)在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基(译音);还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。酱泡菜制法： 1将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，再洒一些松籽. 2然后用酱油和白糖调味。除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。吃起来香甜可口，味道鲜美。因此，酱泡菜历来颇具盛名。

正宗四川凉面的绝密调料和做法

正宗四川凉面的绝密调料和做法调料:1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒过然后捣碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陈醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).7.香菜末,8.葱末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.盐.13.鸡精.14.酱油这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了,大家做出来味道不正可能会有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里. 做法说简单也简单,说复杂也复杂. 1.煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久 2.要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动 3.把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿. 4.完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了. 重庆凉面的做法材料：面条500克红油2大勺生抽(酱油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺盐1/4小勺白糖1小勺花椒面1**-1.5小勺葱花少许烫熟的绿豆芽一夹(一筷子夹起来的量味精愿放就放,偶不放的滚水锅里煮好,捞出,沥干水,趁热倒点橄榄油下去,拌拌匀(放沾一起),放一边,冷了后再用.这一步,小时候在家,还是帮着老妈给凉面扇扇子或端到风扇下面去吹冷以上材料混和一起,同冷了的面条和豆芽拌匀,吃吧再送你点好吃的凉面：鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。做法： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

如何做热汤面(最简单的就行) 热汤冷面的做法

如何做热汤面（最简单的就行）热汤冷面的做法如何做热汤面？（最简单的就行）答：将葱姜切沫，白菜切丝（少许），将锅加热，放些油，用葱姜炝锅，把白菜丝放进去，炒一会，加入酱油，在放入开水，下面条，煮3-5分钟，面熟了后，在加些香油和味精，就好了。热汤冷面的做法问：我家是铁岭的家那边的热汤冷面特别好吃我到了大连这边就想吃家里的冷答：热汤冷面的具体做法如下：材料：荞面约四成许、淀粉约六成许、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。步骤： 1.冷面冷水浸泡半小时以上，煮熟捞出过凉水待用 2.用个小盆放两碗面汤量的热水 3.然汤面怎么做好吃西红柿菠菜热汤面的做法答：菠菜中含有丰富的铁，同时也是钙和维生素C的上等来源。菠菜中含有草酸，应现买现吃，不要食用存放过久的菠菜。在烹饪菠菜时应先将菠菜用开水焯一下，以除去80%的草酸。与您菠菜的做法，美

味易做的家常面条的做法。来一起看制作快捷又好吃的热汤面的做法答：热汤面的做法花红柳绿肥牛热汤面菜谱简介用挂面与肥牛片、西红柿、黄瓜搭配，汤鲜味美，面条爽滑，色彩诱人，简便快捷，只需十分钟，就能享受到一碗热腾腾的汤面了。材料原料：挂面，青瓜，西红柿，肥牛片调料：植物油，盐，生抽，糖，鸡热汤面最简单的做法. 很急谢谢了答：先烧开水，用一半放油盐酱醋调味，另一半用来煮面，把面烫熟了，捞起来放入调好味的烫里，加点葱花香菜就搞定。热汤猪肉面的做法和配方答：用料材料切面青蒜猪肉（前槽）酱油花椒面盐做法 1. 青蒜洗净切段儿，猪肉切片，稍微薄些。 2. 锅中热油，加青蒜段儿猪肉片花椒面爆炒，猪肉变色青蒜微焦时加入生抽，猪肉炒熟后停火，夹出来三分之二的肉和青蒜一旁备用。 3. 在剩下三分热汤冷面的做法

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.做法大全

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大... <共20张照片> 教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜 800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉 200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，... 教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。需要准备的主料/配料/调料：白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。 5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。 8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。涂抹酱料： 1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

冷面的做法大全

冷面的做法大全对于我们喜欢美食的朋友来说，冷面大家应该都是并不陌生，在炎热的夏季，能够吃上一碗冷面，是我们人生的一大美事，我们有的朋友很喜欢吃面食，但是天天去饭馆吃又不方便，这里很多的朋友感到苦恼，今天，我们将为大家介绍几种冷面的做法大全，这对喜欢面食的朋友来说应该是一大喜事。冷面的做法算得上是各种各样，每位朋友的口感可能都不一样，我们下面介绍的这几种冷面做法相对来说是比较受欢迎的，很多的朋友吃完都给了相当的好评，冷面有什么做法呢，下面让我们大家一起来看一下这些较为受欢迎的做法。冷面的做法一食材准备材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等冷面各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。制作步骤 1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞冰镇冷面出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍

硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。冷面的做法二食材准备菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。制作步骤 1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里 2、然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。注意事项三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分! 还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果) 这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好

正宗的烤冷面酱料配方-

正宗的烤冷面酱料配方? 烤冷面是生活中比较常见的一种小吃，很多人都喜欢吃烤冷面，其实烤冷面之所以好吃，是和酱料有很大关系的，但是烤冷面酱料的调配是有很多需要注意的地方，烤冷面的酱料和食材火候都是有关系的，那正宗的烤冷面酱料的配方是什么?下面介绍几种烤冷面酱料的配方供大家学习。 1.做法一冷面300g(6张)，青蒜2棵。香菜50g，鸡蛋6个，烧烤酱适量。准备材料，香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。香菜和青蒜切碎。备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。平底锅放油开火烧热，取一张冷面，放在油面上，小火煎。打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一层烧烤酱。撒上青蒜和香菜。摊匀。待鸡蛋熟透，卷起即可。取出切块食用。 2.做法二香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。(以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。)平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。将鸡

蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。(喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。)用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。 3.注意在煮烤冷面的酱时，要注意火候与时间的控制。火候过大，往往会使烤冷面的酱烧焦，这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时，应用小火，且不停的搅拌，使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就可添加清水，然后用大火焖煮，不过要注意时间的控制。烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制，切勿选用不新鲜的食材哦，不然，其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材，这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。

几种实用的凉面做法(很好的)

天气热时。不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面

夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。四川鸡丝凉面

朝鲜冷面的制作方法

朝鲜冷面的制作方法(原创) 我是正宗的朝鲜族,生活在中国自然对韩食比较挑剔,除了东北大部地区,尤其是延吉外,很多食材都不太容易找到,尤其是味道正宗的调料,其实这就跟在北方想买到正宗的四川豆瓣酱也不容易一样,只要我们用心,一样也可以做出美味地道的料理. 个人认为所谓什么韩国料理,朝鲜料理之类,制作方法其实大部分都是非常简单的,只是配料繁杂一些，和中国饮食的高技巧性和丰富性是不能相比的,只是为吃个特色,有时也是为吃个健康。我总结韩食和中国菜最大区别就是少油，很注重原味。下面我将陆续介绍一些正宗的朝鲜族食品的做法和心得。朝鲜冷面：图片源自网络

材料：冷面干（在家做的话是找不到现压冷面的），牛肉，牛肉汤，黄瓜，梨，朝鲜泡菜，盐，糖，醋精，酱油，熟芝麻，煮鸡蛋，辣椒酱。做法：1.冷面干泡两小时左右,用开水烫或煮,咬起来特别软才可以,因为过凉水以后还会变硬一点. 2.冷面汤一定要用牛肉汤,这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.煮牛肉时,放一小勺盐就行了,不要放酱油和味精之类.可以放一些香料,八角,香叶什么的,超市有袋装的,但一定要少放,否则会夺去牛肉汤的原味.煮好后,汤晾凉捞净油后放进冰箱,着急的话可以放冷冻箱.熟牛肉切薄片. 3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。 4.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐,糖,醋精(白醋没有醋精爽口), 醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是1:1。味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可. 5.调好的冷面汤倒入盛好面的碗里,摆上黄瓜丝，两片梨（都要冰镇的），煮蛋，泡菜，熟牛肉片，撒些芝麻，大功告成！~ 冷面好做，但每每去饭店想要吃到满意的冷面又是如此之难！原因在哪？除了完全不懂朝鲜冷面做法而完全靠自己想象做的那些让我无奈的人外，我总结了几点常见的做冷面失败之处： 1.冷面汤凉而发温,一点也不冰,(有些饭店因为煮冷面后过凉水次数不够,面汤也没冰镇,最后简直就是温水!~)失败!!

冷面泡多长时间-

冷面泡多长时间? 虽然现在已经到了冬季，冷面这种食物已经不是很流行了，但是对于特别喜欢吃冷面的朋友来说，就算外面天寒地冻，依旧也非常喜欢吃冷面。如果外面买不到，就会选择在家做，既健康又实惠。冷面的制作方法很多人都是比较熟悉的，那么问题来了，冷面泡多长时间最合适呢? 冷面需要泡三分钟到五分钟，然后就可以煮了。冷面的做法：冷面去掉包装，水开下锅煮熟(时间不要太长保持冷面的嚼劲) 黄瓜切丝，牛肉切片，辣白菜切块，熟鸡蛋切开，梨切片，辣椒酱备用汤汁的调料(冰水，米醋，酱油，盐，糖，鸡汁，少许姜末、蒜末、搅拌均匀静置片刻，过滤掉杂质留汤汁) 冷面过冷水多过几次沥干水分放入汤汁中，加入雪碧，柠檬汁搅拌均匀加入所有食材，还可以加入适量香菜味道更佳。影响品质的因素 1、面筋面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的

主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗;若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。 2、荞麦粉荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

韩国辣酱冷面酱

韩国辣酱的做法！原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！韩国辣酱的做法分类 01 韩式辣椒酱材料： A 糯米粉………………60克水……………………60克 B 味噌…………………50克砂糖…………………20克辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙酒……………………半茶匙盐……………………半茶匙做法：1 姜材料B拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。） 02 拌冷面酱材料：辣椒粉………………一汤匙辣椒粉（中粗）………………一汤匙酱油…………………50毫升砂糖…………………1又1/2汤匙葱末…………………2汤匙姜汁…………………1汤匙蒜汁…………………1汤匙奇异果………………1颗

麻油…………………2汤匙熟白芝麻……………适量做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。用途：各式冷面拌酱。 03 生腌螃蟹酱材料：韩式辣椒酱……………………50克辣椒粉（中粗）………………2汤匙酱油………………………………2又1/2汤匙鱼露………………………………1汤匙酒…………………………………1汤匙芝麻油……………………………1汤匙醋…………………………………1汤匙麦芽………………………………15克葱末………………………………2汤匙姜末………………………………1汤匙蒜末………………………………1汤匙熟白芝麻…………………………适量做法：全部材料混合拌匀即可。用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。 04 石锅拌饭酱材料：韩式辣椒酱……………………50克淡口酱油………………………1汤匙味噌………………………………50克姜汁………………………………1茶匙蒜泥………………………………1汤匙芝麻油……………………………1汤匙熟白芝麻…………………………1汤匙奇异果……………………………1颗麻油…………………………………2汤匙做法：全部材料混合拌匀即可。用途：

冷面需要泡多长时间

冷面需要泡多长时间冷面在平时是非常好吃的一种面食，吃起来味道不仅可口，而且冷面的营养也是非常丰富的，只是冷面在制作的过程中，一般是不容易熟的，在制作之前是需要用冷水浸泡的，冷面的做法也是非常多的，不同的地方冷面的做法也是不同的，通常情况下，冷面浸泡最少需要15分钟，经过浸泡的冷面吃起来面条是没有硬心的。冷面用凉水泡多长时间一定要先浸泡面条，不能少于15分钟(我通常泡半个小时以上)。我买的是超市里的袋装冷面。无论哪种牌子，或多或少都上过色。浸泡不但能让面条不硬心，还能把这些色素洗下来不少，一举两得。面条泡好后，再冲洗几次。冷面凉水下锅还是热水下锅两种，不过大部分是热水下锅，这样不会粘在一起。将冷水和面条一起放到火上煮。火不要大，中火即可。加热的同时用筷子不时搅拌——既能防止面条结团还能随时掌握面条的火候。一般来说在水开之前就可以关火了。然后倒掉热水，冷水漂2-3次。沥干水，装碗，倒入冷面汤(夏天可以先在冰箱里冻出冰碴)、泡菜、韩式辣酱、梨片或苹果片、半个鸡蛋(一般还会加几片牛肉，但由于我和儿子都是素食者，所以肉就免了)。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了。冷面怎么做好吃

韩式冷面的做法材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。做法： 1、煮牛肉时，放入洋葱，蒜，大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。 2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。 3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后，放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道、在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止，然后捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，鸡蛋即可。东北冷面的做法配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。汤料：纯净水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味汤粘)，可乐面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱

凉面做法和凉面调料做法

凉面的做法大全(16种) 2009-09-14 00:00 1.口可凉面 2.四川鸡丝凉面 3.阆中热凉面 4.四川凉面 5.蔬菜麻酱意大利凉面 6.墨西哥凉面 7 8.京派炸酱冷面 9.韩国冷面 10.七彩日本冷面 11.麻酱凉面 12.新疆凉面 13.滇味涼面 14.朝鲜麻翡翠凉面16.麻辣凉面 1.口可凉面凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽自是不必说的了。 2.四川鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；（2）鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；（3）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。简易鸡丝凉面做法：原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许做法： 1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半 2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱 3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲

朝鲜冷面的制作步骤

朝鲜冷面的制作步骤导读：我根据大家的需要整理了一份关于《朝鲜冷面的制作步骤》的内容，具体内容：我为您详细介绍，朝鲜冷面的好吃做法，朝鲜冷面的由来等知识，更多请查阅网。1、将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。... 我为您详细介绍，朝鲜冷面的好吃做法，朝鲜冷面的由来等知识，更多请查阅网。 1、将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。 2、放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次。 3、轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。 4、将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用。 5、牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。 6、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。 7、再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。 8、撒上白芝麻即可享用。朝鲜冷面的好吃做法朝鲜冷面做法一 1、姜切片,葱切丝。 2、将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水烧开,再小火

煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。 3、将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。 4、将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。 5、腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫。 6、将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可。 7、面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。 8、煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切。 9、卤牛肉切片,香菜切末待用。 10、马上将冷面用冷开水过凉。 11、将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面。 12、依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了。朝鲜冷面做法二 1、火腿肠一根,小番茄适量,水煮蛋一个,虾皮适量,香菜适量。 2、把火腿肠、小番茄切片,水煮蛋一切为二,香菜切段。 3、冷面面条洗干净,用水稍一下,这样好煮一些。 4、煮好的面条过凉水。 5、碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮,调入适量冰水。 6、碗里放入冷面面条。 7、码上切好的食材就可以了。