枸杞酒工艺简介模板
枸杞酒的加工工艺及感官评定
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总酸 １ ／，所得成 品酒色纯正 、通透 ，气味芳香 ；发酵枸杞酒加工工艺较复杂 ，枸杞的有效 成分 能够充分利用 ，枸 ． ｇＬ １ 杞经过浸泡 、打浆 、过滤 、杀菌 、发酵等工序制成 ，成品酒 口感醇厚 ，枸杞果香和酒香融为一体。 关键词 ：枸 杞 ；配制 ；发酵 ；感官评定
枸杞酒工艺流程
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枸杞根泡酒的方法
枸杞根泡酒的方法枸杞根泡酒是一种传统的中草药酒，其制作方法相对简单，但需要注意一些细节。
下面我将详细介绍枸杞根泡酒的方法。
首先，准备好制作枸杞根酒所需的材料。
除了枸杞根外，还需要白酒或黄酒作为基酒。
选择优质的白酒或黄酒，以增加酒的质量和口感。
此外，还需要一些玻璃瓶或坛子来存放酒，并保持酒的新鲜度。
现在，我们来制作枸杞根酒。
首先，将枸杞根洗净，然后晾干或用纱布包裹，以免杂质进入酒中。
之后，将洗净的枸杞根放入干燥的容器中。
然后，选择合适的基酒倒入容器中，使其完全覆盖枸杞根。
基酒的选择主要根据个人喜好，白酒的味道较为浓烈，适合喜欢浓香型的人；而黄酒则味道相对柔和，适合喜欢清香型的人。
酒的酒精度数可以根据个人口味适当调整。
覆盖容器，确保密封良好，放置在阴凉通风处，室温下自然发酵。
一般来说，酒精的酿造需要一个适宜的温度，通常在15-20摄氏度之间。
这个阶段通常需要一到两个月时间，待发酵结束后，酒中的香味会变得更浓郁。
过程中，我们还可以根据自己的口味喜好进行调整。
如果你喜欢酒的甜度更高，可以在酒中加入适量的冰糖或其他甜味剂；如果你喜欢酒的味道更浓烈，可以尝试加入一些其他的中草药材料，如枸杞籽或其他香料。
在整个发酵过程中，需要定期检查酒的质量。
如果发现酒中出现浑浊或异常的现象，应及时进行调整。
如果发现有异味或变质现象，应及时更换容器并重新开始制作。
结束后，将酒倒入干净的瓶子或容器中，封口后存放在阴凉干燥处。
这样，酒可以长时间保持新鲜和稳定的口感。
枸杞根酒具有一定的保健功效。
枸杞根富含多种维生素和有机营养物质，具有滋补肝肾、益气补血、明目养颜的功效。
饮用枸杞根酒可以提高免疫力，促进血液循环，改善视力，并有助于抵御老年疾病。
需要注意的是，酒精对身体有一定的刺激作用，因此应适量饮用。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、酗酒者等，饮用前应咨询医生或专业人士的意见。
总而言之，枸杞根泡酒是一种具有草药保健功效的传统酒品。
通过简单的制作过程和适当的调整，我们可以制作出口感独特、具有一定保健功能的枸杞根酒。
红枸杞酒发酵的实验报告
红枸杞酒发酵的实验报告红枸杞酒又名西洋参酒、洋甘菊酒，属枸杞酒类。
在西洋参中，含量最高的是“甜味”，在欧美各国都被当作“滋补佳品”，具有补血、明目、养胃的功效。
西洋参酒用西洋参干制后再发酵制成新产品，如不进行科学合理酿造和发酵控制研究而直接饮用很容易产生“酒毒”等不良反应。
那么如何通过科学合理的工艺来生产具有保健功效的枸杞酒呢？根据多年发酵实验经验以及对枸杞酒窖场建设的一些要求及我们制作工艺分析方法与材料分析（发酵温度1-22℃，时间12-1 h),我们尝试采用酿酒酵母来对枸杞酒进行生产实验。
一、实验材料我们采用的是红枸杞，但我们也想生产一些不含酒精和添加剂成分（甜菜碱）的黄酒（以白酒为主）。
经反复试验，发现红枸杞酒不仅含糖量高还含有一些抗氧化成分如花青素。
花青素不仅具有保健功能还能抑制自由基活性使其与酒精发生反应生成一些含乙醇抗氧化物质如抗坏血酸和维生素C等。
经验证这两种物质可以防止酒精氧化的产生而且还有一定增加酒精含量的作用。
因此我们采用红酒作为红枸杞酒酿酿用的主要原料。
因为红酒的颜色为深红色（如：紫红色、粉红色）所以我们选用红枸杞来做实验。
二、技术要求西洋参酒窖场应为干燥密封，无粉尘污染；地面干净；水泥地面；无杂质；排水良好；有防潮、防虫设施；地面平整无沙土等。
窖内温湿度适宜，冬季低于5℃，夏季低于30℃。
采用自然发酵方式生产的西洋参酒具有风味独特、醇厚、甜味适中等特点。
西洋参酒酿造及红枸杞酒酿造对酿酒原料要求严格。
首先要求选取当地干燥、无虫蛀、无病虫害、新鲜健康的红枸杞及部分西洋参进行初加工；然后对酿酒酵母进行培养；进行酒糟压榨工艺等发酵过程控制及温度、湿度、空气等进行检验；最后进行感官品评。
经过两个月的发酵试验后得到枸杞酒产品要求指标为：色度>0+;香气>5%;总酸>40+;酯、醇含量>50%;总糖>20%;总氮>50%。
三、操作方法将原料清洗干净，晾干，然后装进洁净的内进行高温蒸煮。
保健枸杞酒的配制及香气成分分析
枸杞， 采自河南济源； 食用酒精、食用明胶等， 均为食品级。 Ａｇｉｌｅｎｔ ６８９０ＧＣ － ５９７３ ＭＳ 型气相色谱 － 质谱联用仪（美国 Ａｇｉｌｅｎｔ 公 司 ）， 配 自 动 进 样 器 ， Ｇ１７０１ＤＡ ＭＳＤ 化 学 工 作 站 ， ＮＩＳ０２ 谱库。
实验条件： ＥＩ 源电子能量 ７０ｅｖ， 电子倍增器电压 １６５０ｖ， 质量扫
描 范 围： ３０－ ５５０ＡＭＵ， 离 子 源 温 度 ２３０℃， 四 极 杆 温 度 １３０℃，
对采集到的质谱图利用 Ｎｉｓｔ ０２ 谱库进行检索。
２ 结果与讨论
２．１ 产品配方的确定
为使产品具备良好的风味和品质， 在进行单因素实验的
基础上， 选用 Ｌ９（３４）进行正交实验， 以感官评价的得分为指标， 考察产品酒精度、糖度、总酸及其浸泡时间对产品质量的影
响， 因素与水平的设计和实验结果见表 １ 和表 ２。
表 ２ 极差分析结果可知， 各因素对酒的质量的影响程度
依次为 ： Ｄ＞ Ｂ＞ Ａ＞ Ｃ， 即 ： 浸 泡 时 间＞ 糖 度＞ 酒 精 度＞ 总 酸 。
０．７１
（１，１－ 二乙氧基 － ３－ 甲基丁烷）
２ ８．８４ Ｅｔｈｙｌｈｅｘｎｏａｔｅ（己酸乙酯）
１６．２
３ １３．７６ Ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｅ（十四烷）
０．１１
４ １４．９３ Ｏｃｔａｎｏｉｃａｃｉｄ，ｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒ（辛酸乙酯）
枸杞酒(配制酒)
Q/TBLQ通化宝隆泉酒业有限公司企业标准Q/TBLQ0001S—2016代替Q/TBLQ0001S—2015Q/TBLQ0001S—2016225275S－20162016 03 07 2019 03 06通化宝隆泉酒业有限公司发布Q/TBLQ0001S-2016前 言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编辑的。
本标准由通化宝隆泉酒业有限公司提出。
本标准由通化宝隆泉酒业有限公司负责起草。
本标准主要起草人：王培胜。
本标准首次发布于2016年01月。
枸杞酒（配制酒）1 范围本标准适用于以酿造白酒为基酒，加入枸杞、冰糖，经浸泡、调配、澄清、过滤、灌装等工艺加工而成的枸杞酒（配制酒）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析法GB/T 18672 枸杞GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶GB/T 27588 露酒QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖QB/T 4254 陶瓷酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 基酒：应符合GB 2757的规定。
酸浆枸杞酒的研制
酸浆枸杞酒的研制
王治同;林柯;于雷;文连奎
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2009(000)012
【摘要】以酸浆、枸杞为原料,经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒.通过正交试验确定最佳发酵工艺为:酒精发酵温度22℃,枸杞与酸浆配比为15:85,酵母接种量5%,发酵液含酸量为5 g/L.采用皂土0.20%和明胶0.020%澄清时,透光率最大,澄清效果最好.
【总页数】3页(P72-73,76)
【作者】王治同;林柯;于雷;文连奎
【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林,长春,130118
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4
【相关文献】
1.枸杞西红柿酒的研制 [J], 刘景宽;王秋霞;林殿华
2.毛酸浆柠檬蜜酒的研制 [J], 刘志明;孙靖;张瑞
3.一种新型枸杞酒的研制 [J], 王孔斌;王君高;李全国
4.椰子枸杞发酵型保健酒的研制 [J], 谢力波;陆步诗;李新社;谭正武
5.毛酸浆枸杞液体营养饮料研制及其对运动抗疲劳作用的研究 [J], 张钱伟
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枸杞泡酒的方法
枸杞泡酒的方法
枸杞是一种具有丰富营养价值的中草药材，其具有滋补肝肾、
明目益气的功效。
而将枸杞与白酒相结合，泡制成枸杞酒，不仅可
以保留枸杞的营养成分，还能增添酒的香味和口感。
下面，我将为
大家介绍一种简单易行的枸杞泡酒方法。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜枸杞、白酒、玻璃瓶。
接下来，我们开始操作。
首先，将新鲜枸杞洗净，晾干备用。
然后，准备一个干净的玻璃瓶，将洗净的枸杞放入瓶中。
接着，倒
入适量的白酒，注意不要盛太满，留出一定的空间。
随后，将瓶口密封好，放置在阴凉通风处，静置一个月左右。
这个过程中，我们可以不时地摇晃瓶子，促使枸杞和白酒充分混合。
一个月后，我们就可以品尝到美味的枸杞酒了。
将泡好的枸杞
酒倒入干净的酒杯中，淡黄色的酒液中漂浮着饱满的枸杞，散发出
浓郁的香气。
饮用时，可以加入适量的温水，口感更佳。
枸杞酒不仅可以直接饮用，还可以作为调味料，用于烹饪中。
例如，将枸杞酒加入到红烧肉、炖鸡汤等菜肴中，不仅可以增添香味，还能起到滋补养生的作用。
在泡制枸杞酒的过程中，我们需要注意以下几点，首先，选用
新鲜的枸杞，保证其品质和营养成分；其次，白酒的选择也很重要，可以根据个人口味选择不同度数的白酒；最后，密封好的玻璃瓶要
放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以免影响酒的质量
和口感。
总的来说，枸杞泡酒是一种简单易行的方法，不仅可以享受到
美味的枸杞酒，还能充分吸收枸杞的营养成分。
希望大家可以尝试
制作一下，享受到枸杞酒带来的健康和美味。
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枸杞酒工艺简介
枸杞酒
枸杞是重要的重要材，中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采籽为枸杞籽，冬采根为地骨皮，它的叶、花、果、根均可入药, 是名贵的中药材。
长期食用具有润肺，清肝，滋肾，益气，生精，助阳，补虚關强
1
筋骨，祛风，明目等功效。
中国很早就有枸杞入药和配制药酒的记载，宁夏香山酒业集团利用宁夏生产的优质枸杞，采用先进的生产设备和新工艺，开发出具有国际品质和浓郁地方特色的”宁夏红”枸系列杞酒。
” 宁夏红"枸杞酒，在传统发酵酿酒工艺的基础上结合现代生物食品技术。
能够激活枸杞蜡质层的生物链,使枸杞的内在营养成份释放90%以上，完全融入酒体中，从而更宜于被人体所吸收。
“宁夏红”枸杞酒色泽纯正，酒体澄清、□感醇厚、余味悠长,既保持了枸杞的果香和营养，□感独特，又具有很高的调理营养保健价值,深受国内外消费者的青睬。
不同的企业不同地域配制和酿制枸杞酒的工艺互不相同,这里只介绍枸杞酒的基本工艺。
一・配制枸杞酒
(-)枸杞酒的配制工艺流程
2。