餐厨垃圾废弃物处理技术概述
餐厨废弃物处置
餐厨废弃物处置在我们的日常生活中，每天都会产生大量的餐厨废弃物。
这些废弃物如果处理不当，不仅会对环境造成严重污染，还可能影响我们的健康和生活质量。
那么，如何有效地处置餐厨废弃物呢？首先，我们需要了解一下餐厨废弃物的来源和特点。
餐厨废弃物主要来自于家庭厨房、餐厅、食堂等场所。
它通常包括剩菜剩饭、果皮菜叶、骨头鱼刺、废弃油脂等。
这些废弃物具有高水分、高有机物含量、易腐烂变质等特点。
目前，常见的餐厨废弃物处置方法主要有以下几种：一是填埋法。
这是一种传统的处置方式，将餐厨废弃物直接填埋在垃圾填埋场。
然而，这种方法存在诸多问题。
由于餐厨废弃物容易产生渗滤液和沼气，可能会对土壤和地下水造成污染。
而且，填埋场的空间是有限的，无法长期满足大量餐厨废弃物的处置需求。
二是焚烧法。
通过高温焚烧将餐厨废弃物转化为热能或电能。
但焚烧过程中会产生有害气体，如果处理不当，会对大气环境造成污染。
同时，焚烧前需要对餐厨废弃物进行干燥处理，增加了处理成本。
三是堆肥法。
将餐厨废弃物进行好氧或厌氧发酵，制成有机肥料。
这种方法能够实现废弃物的资源化利用，但堆肥过程需要较长时间，且对废弃物的成分和处理条件有一定要求。
四是生物处理法。
利用微生物将餐厨废弃物中的有机物分解为无害物质。
例如，利用黑水虻、蝇蛆等昆虫来处理餐厨废弃物，不仅能够减少废弃物的量，还能获得昆虫蛋白等副产品。
在实际的餐厨废弃物处置中，需要综合考虑多种因素，选择合适的处置方法。
例如，处置规模、技术可行性、经济成本、环境影响等。
对于家庭来说，我们可以采取一些简单的措施来减少餐厨废弃物的产生和妥善处理。
比如，合理规划饮食，避免食物浪费；将厨余垃圾与其他垃圾分开投放，便于后续的分类处理。
对于餐饮企业和单位食堂，应该加强管理，建立完善的餐厨废弃物收集和处理制度。
可以采用安装油水分离器，将废弃油脂单独收集，交由有资质的企业进行处理。
政府在餐厨废弃物处置中也发挥着重要的作用。
要制定相关的政策法规，加强监管，规范餐厨废弃物的收集、运输和处理环节。
餐厨废弃物处理方案
餐厨废弃物处理方案1. 引言随着城市化进程的加速和人口的增长，餐厨废弃物的处理问题日益凸显。
餐厨废弃物不仅占据了珍贵的土地资源，还严重污染了环境。
为了解决这一问题，需要制定可行的餐厨废弃物处理方案，合理利用资源，减少对环境的污染。
2. 餐厨废弃物处理的重要性餐厨废弃物是指餐饮效劳活动中产生的废弃物，包括食物残渣、厨余垃圾、餐具等。
这些废弃物不仅含有大量的有机物质，还可能含有有害物质，如油脂、浸出液等。
如果不加以处理，餐厨废弃物容易产生恶臭、滋生害虫，并对地下水造成污染，严重影响居民的生活环境和健康。
同时，餐厨废弃物中所含的有机物质具有较高的资源价值，如果能够得到有效回收和利用，将可以减少对自然资源的开采和能源的消耗，实现资源循环利用，进一步推动可持续开展。
因此，制定科学的餐厨废弃物处理方案具有重要意义。
3. 餐厨废弃物处理的技术方案3.1 分类收集与源头处理对于餐厨废弃物的处理，首先要进行分类收集和源头处理。
分类收集可以将不同类型的餐厨废弃物分开处理，提高资源的回收利用效率。
同时，在源头对餐厨废弃物进行处理，可以最大程度地减少废弃物的产生和对环境的污染。
3.2 厌氧消化技术厌氧消化技术是一种利用微生物降解有机物质的方法。
通过将餐厨废弃物置于密封的容器中，利用微生物的降解作用将有机物质转化为沼气和有机肥料。
沼气可以用作燃料，提供能源，而有机肥料那么可以用于农田施肥，增加土壤肥力。
3.3 堆肥处理技术堆肥处理技术是一种简单且经济的处理餐厨废弃物的方法。
将餐厨废弃物堆放在适当的场地上，并参加适量的枯燥物质和通气材料，通过微生物的降解作用将有机物质转化为稳定的有机肥料。
这种方法不仅可以减少废弃物的体积，还可以将有机物质转化为资源。
3.4 生物质能源利用餐厨废弃物中的有机物质可以用来生产生物质能源，如生物乙醇和生物燃料。
通过发酵和提取技术，将有机物质转化为可燃物质，并用于取暖、发电等用途。
这种方法能够实现餐厨废弃物的资源化利用，同时减少对化石能源的依赖。
餐厨废弃物处置制度
餐厨废弃物处置制度餐厨废弃物是指在日常的餐饮生产和消费过程中产生的垃圾，包括剩菜剩饭、菜叶根茎、动物骨头等食品残渣和厨房废弃物。
这些废弃物处理不当，容易引起环境污染和卫生问题，因此，建立一套有效的餐厨废弃物处置制度是至关重要的。
目前的餐厨废弃物处理现状餐厨废弃物处理方式通常有以下几种：1.倾倒在垃圾桶里等待清运。
2.倾倒在下水道里。
3.拿回家里处理。
这些处理方式都存在一定的问题。
倾倒在垃圾桶里等待清运容易引起异味和卫生问题；倾倒在下水道里会导致管道堵塞等环境问题；拿回家里处理则需要特殊的处理措施和设备，并且对于城市居民来说并不实际。
因此，目前餐厨废弃物处理存在一些问题，需要进行改进。
建立餐厨废弃物处置制度的必要性建立餐厨废弃物处置制度的必要性有以下几点：1.环保：餐厨废弃物处理不当会对环境造成污染，建立餐厨废弃物处置制度有助于减少环境污染。
2.卫生：餐厨废弃物如果放置时间过长，容易引起异味和卫生问题。
3.节约资源：有效处理餐厨废弃物可以回收利用部分有价值的物质，降低资源浪费。
4.改善城市形象：城市干净整洁是吸引人们居住和游玩的重要条件，建立餐厨废弃物处理制度可以改善城市形象。
建立餐厨废弃物处置制度的具体措施建立餐厨废弃物处置制度需要考虑以下几个方面：搜集在餐饮企业、机构和居民居住区域设置专门的餐厨废弃物收集设施，定期进行收集并送往指定处理处置点。
制定处理方案根据不同类型、不同来源的餐厨废弃物的特点和数量，选择最合适的处理方式，并制定详细的餐厨废弃物处理方案，包括运输、分离、处理等流程。
分类处理将餐厨废弃物按照不同特征进行分类处理，比如将剩饭剩菜和厨房废弃物分别处理，让每种废弃物都得到最合适的处理方式。
科技手段辅助餐厨废弃物处理技术不断更新，加上当前科技手段的不断提高，可以适时地利用科技手段辅助处理工作。
回收利用餐厨废弃物中还存在一部分物质可以回收利用，比如厨余肥料、废弃食用油等。
可以将这些有价值的物质回收利用，达到资源再利用的目的。
食堂餐厨废弃物处理指南
食堂餐厨废弃物处理指南随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，大量的餐厨废弃物产生并且对环境造成了很大的污染。
为了解决这一问题，本文为大家提供一份食堂餐厨废弃物处理指南，帮助大家正确处理餐厨废弃物，减少对环境的污染。
一、分类收集食堂餐厨废弃物主要包括剩菜剩饭、果皮果核、蔬菜叶子、油脂等，我们应该将其进行分类收集。
首先，需要准备好不同颜色的垃圾桶，分别用于收集剩菜剩饭、果皮果核和蔬菜叶子。
同时，还需要准备一个专门的容器用于收集油脂，避免将其倒入下水道中。
二、资源化利用分类收集后的餐厨废弃物可以进行资源化利用。
剩菜剩饭可以通过厌氧发酵产生沼气，用于烹饪和发电；果皮果核可以用于制作有机肥料；蔬菜叶子可以用于养殖和蚯蚓养殖等。
同时，餐厨废弃物中的油脂可以通过加工制成生物柴油，用于汽车燃料。
三、减少浪费餐厨废弃物的产生主要是由于食堂的浪费。
为了减少浪费，我们可以从以下几个方面入手。
首先，食堂应该合理控制食物的供应量，根据实际需求进行生产。
其次，提倡就餐文明，鼓励师生自助打饭，按需取食，避免盘中残饭的产生。
此外，食堂还可以设置捐赠箱，鼓励师生将自己不需要的食物捐赠给需要的人。
四、加强宣传教育在处理餐厨废弃物的过程中，宣传教育起着至关重要的作用。
食堂应该定期组织废弃物处理知识的宣讲活动，向师生普及正确的废弃物处理方法。
同时，食堂可以张贴宣传海报，播放宣传视频等方式，提高师生对餐厨废弃物处理的重视程度。
五、加强管理监督在食堂餐厨废弃物处理过程中，管理监督是必不可少的环节。
食堂应该建立健全废弃物处理的管理制度，明确责任人和具体的操作流程。
同时，食堂还应该加强对废弃物处理情况的监督，定期进行检查和巡查，及时发现问题并进行整改。
六、与外部单位合作食堂可以与外部单位合作，将餐厨废弃物进行外运处理。
可以与专业的废物处理公司合作，将餐厨废弃物进行集中处理。
这样不仅可以减少食堂内部的处理工作，还可以确保餐厨废弃物得到合理处理，达到资源化利用的目的。
餐厨废弃物处理指南(详述版)
餐厨废弃物处理指南(详述版)餐厨废弃物处理指南（详述版）1. 引言餐厨废弃物（又称为厨余垃圾或者有机垃圾）是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、鱼骨等。
这种废弃物具有较高的资源价值和经济价值，但同时也是城市环境污染的重要来源之一。
因此，合理处理餐厨废弃物对于推动可持续发展、保护环境具有重要意义。
2. 餐厨废弃物的处理原则餐厨废弃物的处理应遵循以下原则：- 减量化：通过分类收集、资源回收等手段，减少餐厨废弃物的产生量和处理量。
- 无害化：通过科学处理，消除餐厨废弃物对环境的污染。
- 资源化：充分回收和利用餐厨废弃物中的有用资源，提高资源的利用率。
3. 餐厨废弃物处理方法3.1 分类收集餐厨废弃物应与其他垃圾（如塑料、纸张等）分开收集。
分类后的餐厨废弃物便于后续处理和资源回收。
3.2 预处理在正式处理前，应对餐厨废弃物进行预处理，如粉碎、压缩等，以减少处理体积和提高资源回收效率。
3.3 厌氧消化厌氧消化是一种有效的餐厨废弃物处理方法，通过微生物分解有机物，产生甲烷等可燃气体，可用于发电或供暖。
此外，消化后的残渣可作为肥料使用。
3.4 堆肥化堆肥化是将餐厨废弃物与其他有机垃圾混合，通过微生物分解产生有机肥料。
堆肥化处理可分为高温堆肥和自然堆肥两种，高温堆肥可在短时间内消灭病菌和虫卵，提高肥料质量。
3.5 化学处理化学处理是通过化学方法（如厌氧水解、酸碱处理等）将餐厨废弃物转化为可回收物质或其他有用的产品。
3.6 饲料化对经过预处理的餐厨废弃物进行高温灭菌、脱水等处理后，可作为动物饲料使用。
4. 餐厨废弃物处理注意事项- 遵循国家及地方的相关法规和标准，合法处理餐厨废弃物。
- 注意餐厨废弃物处理过程中的环境保护和安全，避免产生二次污染。
- 积极推广垃圾分类，提高公众对餐厨废弃物资源化利用的认识。
5. 结语餐厨废弃物处理是关系环保、资源利用和可持续发展的重要问题。
餐厨垃圾处理方法
餐厨垃圾处理方法
餐厨垃圾是指由食品加工、食堂、餐馆和家庭生产的废弃物。
妥善处理餐厨垃圾是保护环境和人类健康的重要任务。
本文将介绍
一些常见的餐厨垃圾处理方法。
1. 分类回收：将餐厨垃圾与其他种类的垃圾分开收集、分类、
回收利用。
这种方法有助于减少垃圾的体积和危害，提高资源利用
效率。
2. 厌氧发酵：餐厨垃圾可以通过厌氧发酵处理，产生有机肥料
和沼气。
这种方法不仅可以减少垃圾量，还可以利用垃圾中的有机
物质，减少对化石燃料的依赖。
3. 堆肥处理：将餐厨垃圾与其他有机废弃物一起进行堆肥处理。
堆肥过程中，餐厨垃圾中的有机物质会分解为肥料，可以用于植物
的生长。
这种方法对农业生产具有重要意义。
4. 油脂回收：餐厨垃圾中的油脂可以通过回收再利用。
回收油
脂不仅可以减少餐厨垃圾的体积，还可以节约资源，减少环境污染。
5. 生物转化：餐厨垃圾可以通过生物转化技术处理，将有机废弃物转化为有用的产品，例如生物燃料、生物塑料等。
这种方法具有较高的资源回收率和环境友好性。
总之，餐厨垃圾处理方法多种多样，每种方法都有其适用的场景和优势。
我们应当根据具体情况选择合适的方法，从而实现餐厨垃圾的有效处理和资源利用。
餐厨垃圾处理技术规范
餐厨垃圾处理技术规范一、引言餐厨垃圾是指餐饮单位、居民家庭等产生的食品废弃物和厨房废弃物的统称。
餐厨垃圾的处理对于环境保护和公共卫生至关重要。
为了规范餐厨垃圾的处理，提高资源利用效率和环境质量，制定本技术规范。
二、适用范围本技术规范适用于餐饮单位、居民家庭等产生的餐厨垃圾的处理。
三、定义1. 餐厨垃圾：指餐饮单位、居民家庭等产生的食品废弃物和厨房废弃物的统称。
2. 餐厨垃圾处理：指对餐厨垃圾进行收集、运输、处理和利用的过程。
四、餐厨垃圾处理技术要求1. 收集与运输1.1 餐厨垃圾应在源头进行分类收集，分别设置储存容器，并定期进行清理和消毒。
1.2 餐厨垃圾收集容器应具备密封性能，以防止异味和传播病菌。
1.3 餐厨垃圾收集容器应设置在易清洗、易消毒的区域，以方便日常清理和消毒工作。
1.4 餐厨垃圾收集容器应定期清运，运输过程中应避免漏滴和溢出，以防止二次污染。
1.5 餐厨垃圾运输车辆应定期清洗和消毒，以确保卫生安全。
2. 处理与利用2.1 餐厨垃圾应采取有效的处理方式，如生物降解、厌氧消化等技术，以减少垃圾的体积和对环境的污染。
2.2 餐厨垃圾处理设施应符合环保要求，具备处理能力和稳定运行的保障。
2.3 餐厨垃圾处理设施应定期进行维护和保养，确保设施的正常运行和处理效果。
2.4 餐厨垃圾处理过程中产生的副产品，如沼气、有机肥等，应得到合理利用，以提高资源利用效率。
3. 环境保护与安全3.1 餐厨垃圾处理设施应设置完善的排放控制设备，以减少对大气和水体的污染。
3.2 餐厨垃圾处理设施应遵守相关环保法规和标准，确保处理过程不对环境造成负面影响。
3.3 餐厨垃圾处理设施应设置安全设施，如防火、防爆等，以确保工作人员和周边居民的安全。
五、监督与管理1. 相关部门应加强对餐厨垃圾处理的监督和管理，确保技术规范的执行。
2. 相关部门应定期对餐厨垃圾处理设施进行检查和评估，对不符合要求的设施进行整改或关闭。
3. 餐饮单位、居民家庭等应积极配合相关部门的监督检查工作，确保餐厨垃圾的正确处理和分类。
餐厨垃圾处理方案
餐厨垃圾处理方案随着人们生活水平的提高和餐饮行业的迅速发展，餐厨垃圾的产生量日益增加。
餐厨垃圾具有高水分、高油脂、高有机物含量等特点，如果处理不当，不仅会对环境造成严重污染，还可能影响食品安全和公众健康。
因此，制定科学合理的餐厨垃圾处理方案至关重要。
一、餐厨垃圾的特点和危害餐厨垃圾主要来源于餐馆、食堂、家庭等餐饮场所，其成分复杂，包括食物残渣、废弃油脂、纸巾、餐具等。
这些垃圾具有以下特点：1、易腐烂变质：由于含有大量的有机物和水分，餐厨垃圾在短时间内就会滋生细菌、霉菌等微生物，产生恶臭气味。
2、高油脂含量：废弃油脂是餐厨垃圾的重要组成部分，如果直接排放，会堵塞下水道，还可能被非法回收用于制作地沟油。
3、高有机物含量：富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，如果处理不当，容易造成资源浪费。
餐厨垃圾的危害主要体现在以下几个方面：1、环境污染：餐厨垃圾的随意倾倒和堆放会污染土壤、水源和空气，影响生态平衡。
2、食品安全隐患：未经处理的餐厨垃圾可能携带病原体，被用作动物饲料或加工食品，会对食品安全构成威胁。
3、资源浪费：餐厨垃圾中含有丰富的有机物质和能源，如果不能有效利用，将是一种巨大的资源浪费。
二、餐厨垃圾处理的目标和原则（一）处理目标1、实现餐厨垃圾的减量化，减少其对环境的压力。
2、进行无害化处理，消除餐厨垃圾中的有害物质和病原体，保障公众健康。
3、促进资源回收利用，将餐厨垃圾转化为有用的资源，如生物柴油、沼气、肥料等。
（二）处理原则1、分类收集：对餐厨垃圾进行单独收集，避免与其他垃圾混合，提高处理效率和资源回收利用率。
2、因地制宜：根据当地的经济发展水平、技术条件、环境容量等因素，选择合适的处理方式。
3、源头控制：加强对餐饮企业的管理，推广绿色餐饮理念，减少餐厨垃圾的产生量。
4、综合利用：采用多种处理技术相结合的方式，实现餐厨垃圾的最大化利用。
三、餐厨垃圾处理的主要技术和方法（一）物理处理法1、粉碎直排法将餐厨垃圾粉碎后直接排入下水道，但这种方法容易导致下水道堵塞，增加污水处理负担，一般不建议采用。
餐厨垃圾处理技术方案
餐厨垃圾处理技术方案餐厨垃圾是指在餐饮业中产生的剩余食物、废弃食材以及与食物相关的包装材料等垃圾。
这些垃圾的处理不仅会带来环境问题，还会给人们的生活带来诸多不便。
因此，开发高效、环保的餐厨垃圾处理技术方案是十分重要的。
本文将介绍几种优秀的技术方案，以期为餐饮企业提供参考。
一、生物降解处理技术生物降解处理技术是一种基于生物学原理，通过微生物的活动将有机物分解为可被大自然循环的物质的方法。
在餐厨垃圾处理中，通常使用的是厌氧发酵和好氧堆肥两种技术。
1、厌氧发酵：将餐厨垃圾放入密封的容器中，通过控制温度、湿度和通气条件，使垃圾中的有机物被微生物分解为甲烷和二氧化碳等气体以及液体和固体的有机肥料。
这种方法的优点是处理过程中不会产生异味和噪音，并且产出的沼气可用作能源，具有经济效益。
2、好氧堆肥：将餐厨垃圾与适量的填料混合，通过适宜的通风条件和环境温度，利用细菌和真菌的作用将有机物分解成稳定的有机肥料。
堆肥过程中会产生热量，可以有效杀灭垃圾中的病原微生物和虫卵，减少环境污染风险。
二、生物转化技术生物转化技术是指利用特定的微生物菌种，将餐厨垃圾中的有机物质转化为有用的生物质能源或生物化学品的方法。
1、沼气发酵：通过选择性加热处理餐厨垃圾，在高温和湿化的条件下，有效分离出油脂和蛋白质等可发酵的有机物，然后通过厌氧发酵过程，将其转化为沼气。
这种方法能够实现垃圾资源化利用，同时产出的沼渣可以当作有机肥料利用，具有较高的综合效益。
2、蛋白质发酵：选择性分离餐厨垃圾中的蛋白质，利用特定的微生物菌株将其转化为蛋白质饲料或生物活性肽。
这种方法可以最大程度利用餐厨垃圾中的有机物质，减少资源浪费，并且产出的蛋白质饲料具有高营养价值。
三、物理处理技术物理处理技术是指通过物理手段将餐厨垃圾进行分离、压实、破碎等处理，以减少其体积和改变其物理特性。
1、压实机处理：采用专用的压实机对餐厨垃圾进行压实处理，使其体积变小。
这种方法适用于高密度居住区域中垃圾存储的空间有限的情况，可以减少垃圾的存放频次和运输成本。
餐厨垃圾处理方案
餐厨垃圾处理方案导言随着城市化进程的加快，餐饮业的开展迅速，而餐厨垃圾的大量产生给环境和社会带来了严重问题。
处理餐厨垃圾的合理方案对于城市环境的改善和可持续开展至关重要。
本文将介绍一些常见的餐厨垃圾处理方案，以及它们的优点和缺点。
传统餐厨垃圾处理方法1.埋填埋填是传统的餐厨垃圾处理方法之一。
这种方法将餐厨垃圾直接埋在地下填埋场，覆盖一层土，使其分解并逐渐降解。
优点是处理简单，本钱较低；缺点是容易产生臭味、渗漏和二次污染。
2.堆肥堆肥是将餐厨垃圾与其他有机物一同进行堆肥处理，通过菌类的作用使其逐渐分解成有机肥料。
优点是减少垃圾数量，制造有机肥料；缺点是处理周期较长，堆肥过程中可能产生异味和污染。
现代餐厨垃圾处理技术1.生物转化法生物转化法是一种利用微生物将餐厨垃圾转化为可回收的有机肥料的方法。
该技术将垃圾投入到转化设备中，通过增加微生物的作用，加速餐厨垃圾的降解过程，生成有机肥料。
优点是处理效率高，产生的有机肥料可回收利用；缺点是设备投资较高。
2.沼气发酵沼气发酵是一种利用餐厨垃圾产生沼气的方法。
通过将餐厨垃圾投入到沼气发酵池中，借助微生物的作用，产生可燃气体沼气，并可用于发电和加热。
优点是既处理了餐厨垃圾，又产生了可用能源；缺点是对设备要求较高。
3.垃圾分类回收垃圾分类回收是一种减少餐厨垃圾数量的方法。
通过引导和教育市民将餐厨垃圾进行分类投放，分别处理食物残渣、厨余垃圾和其他垃圾。
优点是减少垃圾总量，方便后续处理；缺点是需要市民积极参与，推广较为困难。
新型餐厨垃圾处理技术1.生物电化学系统生物电化学系统是一种利用微生物和电化学反响处理餐厨垃圾的方法。
通过使用电极和微生物，在餐厨垃圾降解过程中同时产生电能。
优点是既减少餐厨垃圾量，又产生了一定的电能；缺点是技术还不够成熟，设备本钱较高。
2.激光与等离子体技术激光与等离子体技术是一种利用激光和等离子体处理餐厨垃圾的方法。
该技术通过高温高压的作用加速餐厨垃圾的分解，产生气体和无害的灰烬。
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收稿日期:200115-98-08作者简介:张庆芳(1972－)，男，副教授，主要从事农村生物质废弃物的资源化与能源化利用，E-mail :zhangqingfang-19@163．com 餐厨垃圾废弃物处理技术概述张庆芳，杨林海，周丹丹(兰州理工大学石油化工学院，甘肃兰州730050)摘要:餐厨垃圾作为一种普遍存在的垃圾，具有危害和资源双重属性。
文章一方面介绍了我国餐厨垃圾的产生特点、管理及资源化利用现状;另一方面就目前主要处理技术和各自的优缺点进行了详细的介绍，为我国未来餐厨垃圾处理提出了一些对策和建议。
关键词:餐厨垃圾;管理;资源化;处理技术中图分类号:X705;S216．4文献标识码:A文章编号:1000－1166(2012)01－0022－06Overview on Food Waste Treatment Technology /ZHANG Qing-fang ，YANG Lin-hai ，ZHOU Dan-dan /(Lanzhou University of Technology ，Lanzhou 730050，China )Abstract :Food waste ，as a common waste ，it has double attributes of Hazardous and resources．In this article ，food waste production characteristics ，management and recycling status were introduced．The present main treatment technology of the food waste ，their advantages and disadvantages ，were outlined．At last ，the suggestions for future disposal and management were proposed．Key words :food waste ;management ;recycling ;treatment technology1引言餐厨垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂［1］。
随着社会经济发展和生活水平的不断提高，餐厨垃圾正成为我国城市管理者面临的新问题。
虽然少数城市已经采取措施加以治理，但无论从技术、管理等各层面分析，餐厨垃圾处理在我国仅是起步阶段，亟待城市管理者高度重视。
目前，餐厨垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处置等问题，已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量。
因而，规范管理、合理处置餐厨垃圾极为重要，这不仅消除垃圾臭味、减少垃圾处理成本、避免环境污染，而且增加社会资源、促进社会繁荣。
2我国餐厨垃圾的产生特点2．1产生量不断增大我国餐厨垃圾产生量在不断增大，原因主要有:第一，人口迅速增长，第六次全国人口普查结果总人口为13．39亿，与2000年第五次人口普查相比，10年增加7390万人，增长5．84%，年平均增长0．57%，城镇人口占总人口的49．68%，约为6．65亿。
如此庞大的城市人口，产生的餐厨垃圾量是巨大的。
第二，生活水平提高，餐饮业高度繁荣。
第三，食品浪费，铺张浪费的不良饮食风气和聚餐的饮食习惯都增加了垃圾的产量。
2．2产生源特点我国餐厨垃圾产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中。
餐厨垃圾主要来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位，其特点是产生量大、点多、面广。
2．3餐厨垃圾产生量一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤，其中食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50%。
我国城镇人口平均产生餐厨垃圾每人每天0．1kg ，城镇常住人口、旅游、进城务工等流动人口，每年造成全国城镇餐饮垃圾产生量约为6000万吨。
2．4处理特征(1)具有显著的废物和资源的二重性资源性:我国餐厨垃圾富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物质，氮、磷、钾、钙以及各种微量元素;有毒有害化学物质(如重金属等)含量很少，营养丰富，是制作动物饲料和有机肥料的丰富资源，用来作为厌氧发酵的底物还可以产生清洁能源沼气。
废物性:餐厨垃圾极易腐烂变质、易携带滋生病菌口蹄疫、沙门氏菌、猪瘟病菌等。
直接利用和使用不当的处理会造成病原菌的传播和感染。
不法分子利用潲水油、地沟油制造加工食物油，直接危害人类健康。
(2)处理难度大餐厨垃圾作为城市有机生活垃圾的主要成分，因其高水分、高油脂、高盐分以及易腐发臭、易生物降解等特点［2］。
在较高温度下，餐厨垃圾腐烂变质速率很快，如果产生到处理的时间长会使其可回收利用价值降低;由于我国餐厨垃圾其成分复杂且含量远远高于国外，所以国外的工艺并不适用，这就加大了处理难度。
3餐厨垃圾资源利用现状及进展我国还没有完善的餐厨垃圾无害化处理和资源化利用的管理体系，已建成的资源化设施不能保证完整的收集体系和满负荷运行。
目前国内缺少无害化彻底、资源化利用程度高的实用技术和工程，诸多因素造成不能实现餐厨垃圾无害化消纳和资源再生利用。
3．1餐厨垃圾的流向目前我国餐厨垃圾的主要去向现状见图1。
图1我国餐厨垃圾的主要去向3．2存在的危害由于餐厨垃圾被非法作坊和养殖场所收集，但是他们没有专门的收集运输工具，加上餐厨垃圾易腐发酵发臭，尤其是在夏季，高温使餐厨垃圾很快发酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，在运输过程中，运输车辆洒漏、污染道路、空气，困扰附近居民，造成严重的环境污染。
此外，餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄疫、肝炎等，随时会引起传染疾病的爆发。
再者，废弃油脂可能被简单提炼，制成“潲水油”，掺入食用油中出售，重返居民餐桌。
近年来，为了规范畜禽养殖行为，防止畜禽疫病和有毒有害物质的残留对人体的危害，防止畜禽养殖污染，促进畜牧养殖业可持续发展，餐厨垃圾饲喂生猪受到很大限制，如《上海市畜禽养殖管理办法》明确规定禁止使用饭店厨房的泔脚垃圾、食品加工过程中产生的动物制品废弃物饲喂畜禽［3 4］，对黑作坊和违反规定的养殖行为将予以严厉处罚。
4我国餐厨垃圾的管理现状目前，我国的餐厨垃圾管理还处于“三无”状态，即无专门管理体系、无统一法规、无技术标准。
传统的餐厨垃圾处理方式主要是由产生单位卖给利用者，送往郊区直接喂猪，无人过问。
现在因为口蹄疫、疯牛病等重大传染疾病的出现，使人们对饮食卫生安全的敏感度显著提高;北京、上海、宁波、西宁等城市先后出台政策禁止未经处理的餐厨垃圾直接喂猪。
由于管理政策法规尚不完善，尚无系统的处理技术规范和标准可循。
开始管理后，政府并无成熟的解决方案，大部分餐厨垃圾仍然未经处理直接作为饲料;公厕、粪井、市政管网中的餐厨垃圾明显增多，在垃圾箱或马路边也出现餐厨垃圾，因其很快腐烂发臭，对城市环境卫生的影响更加严重。
除此之外，管理部门对餐厨垃圾危害的宣传教育力度不够，人们缺乏这方面的了解以及进行餐厨垃圾前端分类收集的知识和意识。
5餐厨垃圾资源化及处理技术目前餐厨垃圾处理的主要技术包括填埋、焚烧、厌氧消化、好氧堆肥、直接烘干作饲料和微生物处理技术，下面对以上几种技术介绍如下。
5．1填埋处理技术填埋法是目前世界各国城市生活垃圾处理的主要方法，即将生活垃圾埋入地下，利用好氧微生物、兼性厌氧微生物和厌氧微生物将大分子降解成小分子的生物化学过程［5 6］。
填埋处理作为传统的垃圾处理方式，因其处理量大、无需预处理、运行费用低、工艺及技术操作简单等优点被广泛应用。
但是，填埋处理也存在诸多缺点，占用大量土地，征地费用过高;填埋场占地面积大，处理能力有限，服务期满以后需要新建场地，进一步占用土地资源。
餐厨垃圾具含水率高和易腐等特点，填埋后易形成渗滤液污染地下水及土壤并产生臭气，严重影响空气质量，对周围空气及水土形成不可逆的二次污染，没有做到真正的无害化处理。
餐厨垃圾填埋处理技术在国内尚无成功应用的先例。
由于餐厨垃圾的特殊性，所以在填埋处理没有得到认可。
在国外，1999年，欧盟委员会批准了新的填埋标准，它要求所有成员国在未来5年内进入到填埋场的可生物降解垃圾量降至1995年垃圾量75%，并最终将进入填埋场垃圾的有机物量控制在5%以内［7］。
另有一些国家已禁止未经处理的餐厨垃圾进入填埋场，如韩国于2005年起所有填埋场将不再接收餐厨垃圾［8］。
可见，餐厨垃圾卫生填埋的方式不可行。
在土地资源紧缺、提倡可持续发展的大前提下，填埋处理技术不适合我国餐厨垃圾处理的实际情况。
但是，可作为餐厨垃圾预处理后不宜生化处理物料的处理手段。
5．2焚烧处理技术焚烧是将可燃性固体废物与空气中的氧在高温下发生燃烧反应，使其氧化分解，达到减容、去除毒性并回收能源的目的［9］。
焚烧处理量大，减容性好，焚烧过程产生的热量用来发电可以实现垃圾的能源化。
在一些发达国家，垃圾焚烧技术已有100余年的历史，是垃圾处理的主要手段，生活垃圾的70% 80%采用焚烧法处理［10 12］。
但焚烧技术处理餐厨存在许多不足。
首先，由于我国餐厨垃圾含水率在70%以上，热值较低，焚烧时需要添加辅助燃料，降低了热能利用率;其次，餐厨垃圾含有大量的脂类物质，燃烧过程中在重金属的催化下形成产生二噁英的重要因子，处理不当造成更为严重的二次污染;第三，处理餐厨垃圾会增加焚烧燃料的消耗，增加处理成本;第四，焚烧处理投资过高，运行费用高，对管理水平和设备维护要求较高，国内应用经验较少。
由于生活习惯不同及餐厨垃圾收集分类程度的不同，我国餐厨垃圾与国外餐厨垃圾差异较大，所以焚烧技术并不适用于处理我国餐厨垃圾。
5．3好氧堆肥处理技术好氧堆肥作为城市生活垃圾资源化无害化处理的有效途径之一，形成堆肥产品富含腐殖质和N，P，K等营养元素，既是土壤改良剂，也是优质肥料［13 14］。
好氧堆肥化工艺所需要的最适含水率为50% 60%，如果水分超过70%，堆体的温度则难以上升，分解速度明显降低［15］。
韩国的餐饮习惯与中国类似，因而以堆肥方式处理餐厨垃圾在韩国并不盛行［16］。
好氧堆肥工艺的优点是工艺简单，产品可以作为动物饲料或改良土壤的肥料。
其缺点是由于我国餐厨垃圾的复杂性，对有害有机物、油脂、盐分及重金属等的污染无法很好解决，无害化不彻底;处理过程不封闭，容易造成二次污染;有机肥料质量受餐厨垃圾成分制约很大，往往造成销路不畅;堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。
我国餐厨垃圾处理起步晚，就目前而言，我国现有的城市垃圾堆肥厂采用的技术较落后，机械化、自动化程度较低，许多堆肥产品并达不到使用标准，因销售问题又成为了垃圾。