变绿、发芽的马铃薯还能吃吗
含量相对较高。
此外，马铃薯中还含有多种生物活性物质，主要是一些小分子物质和次级代谢产物，具有非常高的营养价值。
可见，马铃薯是非常好的主食，能弥补缺乏赖氨酸的谷类主食的缺陷。
马铃薯经济实惠，是家庭餐桌上常见的食物，可以烹制出许多美味菜肴。
2015年，中国启动马铃薯主粮化战略，计划以马铃薯为主材将其加工成馒头、面条、米粉等主食。
但是，在生活中我们常会看到马铃薯变绿或发芽的现象。
比如买回家的新鲜马铃薯，如果没有及时吃完，贮存过程中常会出现表皮变绿，甚至发芽的情况。
变绿和发芽，都属于马铃薯贮藏时出现的病害现象，不仅影响其外观，还会产生有毒物质，对人体健康造成危害。
变绿、发芽的马铃薯中含有一种毒性较强的糖苷生物碱——龙葵素。
龙葵素又叫马铃薯毒素、茄碱，其结晶呈白色发光的针状，易溶于热乙醇，微溶于冷乙醇，在280℃～285 ℃时会受热分解，可被酸水解为茄啶和糖。
龙葵素的毒素分布于腐烂的马铃薯皮下、芽、芽眼等处。
龙葵素能刺激胃肠黏膜，使胃肠发生出血性炎症，引起红细胞溶解，还会使延脑和脊髓受到侵害，麻痹感觉和
马铃薯因酷似“马铃铛”而得名，又称地蛋、土豆、洋山芋、洋芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可食用，是世界第四大粮食作物，产量仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年的秘鲁南部地区。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并来到了中国。
由于马铃薯非常适合种植在原来粮食产量极低、只能生长莜麦等作物的高寒地区，因此很快便在我国内蒙、河北、山西、陕西北部等地普及。
马铃薯的引入对中国人口的迅速增加起到了重要支撑作用。
目前，中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等是马铃薯的主要生产国，我国马铃薯总产量居世界首位。
马铃薯不仅含有丰富的淀粉，每100克马铃薯的淀粉含量高达17.2克，而且含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和植物营养素。
马铃薯中所含碳水化合物易吸收，新鲜烹饪的马铃薯所含的淀粉，几乎可以全部被食用者消化。
虽然马铃薯中的蛋白质含量相对于其他食物而言并不是很高，但是马铃薯中赖氨酸、
苏氨酸和色氨酸等必需氨基酸的
科大食品讲堂
■陆玉卓
天津科技大学食品工程与生物技术学院 硕士研究生
指导教师：刘 霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员
变绿、发芽的马铃薯还能吃吗
学子说食品，教授来把关。
入口非小事，帮您细甄别。
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那么，应该如何食用马铃薯，避免龙葵素的伤害呢？
1.去皮处理：虽然龙葵素不易被高温烘烤、干燥和煎炸等加工处理破坏，但由于其主要集中在皮层，去皮可以显著降低龙葵素含量。
对于马铃薯上已稍有发芽、发绿的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果马铃薯发绿的面积较大，发芽的部位很多，则不宜于食用。
2.浸泡、蒸煮：去皮后的马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
在蒸汽中蒸熟马铃薯块茎，龙葵素含量可减少65%；在水中煮熟块茎，其含量可减少80%。
3.以酸去“毒”：利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧制马铃薯菜时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
运动功能。
如果不慎一次性摄食200毫克龙
葵素（约30克已变青、发芽的马铃薯），半小
时内人体就会出现中毒症状。
患者会口麻、
口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性
胃肠炎症状。
如果吃进300～400毫克或
更多的龙葵素，严重者会发热、呼吸困难、抽
搐等，如不及时治疗，甚至有生命危险。
看了
上面的中毒症状，您可能被吓了一跳。
其实，
马铃薯、番茄等茄科类蔬菜即使没有“变质”
也含有极其微量的龙葵素，但只要合理食用
就不会引发中毒。
为了避免马铃薯病变，贮藏时要做好病
害防治工作。
光照会刺激马铃薯表皮叶绿素
快速合成，加速其生理代谢，产生更多的龙葵
素。
所以马铃薯应贮藏在凉爽、避光的条件
下。
防止马铃薯变绿发芽的简易方法，是用
报纸、编织袋遮盖在马铃薯上面。
通过遮盖，
一方面可以遮挡光线减少龙葵素的生成，另
一方面也可以减缓马铃薯水分的蒸发。
实验
室数据表明，温度在25℃，光照时间达10小
时/天时，马铃薯的龙葵素含量会随着贮藏
时间的延长而增加。
科大食品讲堂
表：马铃薯龙葵素含量变化
★本表引自：岳红,卢其能,赵昶灵,李
云,周佐仪,黄小明.贮藏条件对马铃薯龙
葵素和叶绿素含量的影响[J].浙江农业科
学,2011(05):1082-1084.
你不知道的事儿：彩色马铃薯
现在，马铃薯不仅只有我们生活
中看到的土黄色，科学家还培育出了
紫色、红色、黑色、蓝色等彩色的马铃
薯。
这些彩色马铃薯色泽鲜艳，芽眼
小，外观好看，抗病性强，亩产可达到
1000～1500公斤。
紫色、黑色马铃
薯中富含花青素，可作为提取花青素的
原料。
由于彩色马
铃薯本身含有抗氧
化成分，所以经高温
油炸后，薯片仍可保
持天然颜色。
63。
土豆发芽了还能吃吗,土豆发青了还能吃吗
土豆在发芽之后是不能食用的，发芽后它所含的龙葵素会增加，食用后会对人体健康造成不适，可能会有中毒的情况发生。
如果只是长小芽，可削掉后食用，长满芽后是一定不能吃的。
另外，土豆发青后也是不能吃的，同样会有不适症状出现。
一、是否能吃
家里的土豆发芽之后，就不要再吃了。
因为它在发芽之后所含的龙葵素物质就会变多，人们在食用之后会出现中毒的现象，对人的健康是有一定威胁的。
最常出现的不适表现就是嗓子灼烧感，还有一丝瘙痒的感觉。
二、注意事项
如果将整个土豆都扔掉舍不得，可以将长小芽的地方削掉，但如果整个土豆都是长的芽，或者是芽点十分多，那是一定不能吃的。
尤其要注意的是，表皮颜色发青且长满芽的土豆，要切记千万不能去食用。
三、发青了还能吃吗
土豆的颜色变成青色后也是不能吃的，这是因为它长期见不到阳光，它的表皮会产生一些叶绿色，然后还会产生龙葵素，对人体是有
毒的，所以不要食用。
同样，如果发青的部位非常小，可以直接将发青的小块割掉，只有里面不是青色就能吃。
马铃薯发芽可以吃吗？马铃薯发芽是什么毒素
马铃薯发芽可以吃吗？马铃薯发芽是什么毒素马铃薯发芽不可以吃。
所以，应加强马铃薯的保管，低温贮藏，避免光照，防止发芽。
下面我们了解一下马铃薯发芽是什么毒素，为什么不能吃，同时也了解一下吃没有发芽的马铃薯有哪些功效作用。
一、发芽铃薯为什么不能吃马铃薯贮藏不当，可以发芽或部分表皮变青，产生有毒的龙葵素。
龙葵素含生物碱“龙葵胺”，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起咽喉部瘙痒、烧灼感，继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻：龙葵紊对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑充血、脑水肿，造成呼吸困难、抽搐、昏迷，严重者因呼吸麻痹而死亡。
对孕妇还可能引起流产。
龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
二、马铃薯营养特点马铃薯的营养特色是其所含蛋白质中有8种必需氨基酸，尤其是赖氨酸，每100克含93毫克；色氨酸的含量是每100克为32毫克，名列植物性食品之前茅。
马铃薯蛋白质的生物效价为67，高于小麦、玉米和豆类。
马铃薯是高钾食品，每100克马铃薯含钾342毫克，高钾食品可降低中风的发病率，专家认为，每周吃2-5个马铃薯，可使中风发病的几率下降40%。
马铃薯是低热量食品，而且食后容易产生饱腹感，从这个意义上讲，马铃薯又是减肥食品。
营养学家指出，每餐只吃马铃薯和全脂牛奶，就可以得到人体所需的一切营养素。
因此，在欧洲，马铃薯被称为“第二面包”。
三、吃正常的马铃薯有何好处马铃薯性味甘、平，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿的功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
现代医学研究也证实，马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的优质保健品。
最近，英国科学家在普通品种马铃薯中，成功地移植了一个基因，使蛋白质的含量从原来的2%-3%，提高到7%。
这种高蛋白马铃薯还含有血凝素、干扰素等物质，是重要的药源植物。
另外，这种高蛋白马铃薯还被制成了美味可口的“马铃薯冰淇淋”。
土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽了还能吃吗
一、土豆发芽了还能吃吗二、吃土豆会胖吗三、如何保存土豆不发芽
土豆发芽了还能吃吗1、土豆发芽了还能吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。
当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
2、发芽土豆去掉芽能吃吗
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。
那可以将长芽的部分去掉,吃剩下没有长芽腐坏的部分吗？当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。
因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。
一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。
这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
3、土豆发青能吃吗
土豆发青到底能不能吃是一直困扰大家的问题,有些人说不能吃,因。
发芽的土豆怎么处理 土豆微微发青去掉皮能吃吗
发芽的土豆怎么处理土豆微微发青去掉皮能吃吗
土豆是生活中常见的食材，很多人日常都喜欢吃土豆，昨天买了一些土豆，早上准备吃的时候发现都发芽了，发芽的土豆怎么处理呢？下面一起来看看吧！
一、发芽的土豆怎么处理
发芽的土豆中有大量的龙葵素，龙葵素具有一定的毒副作用，不建议继续食用，可以将土豆种起来，做成盆栽或者景观，如果家里面有足够多的空间，还可以将土豆种下、培植，等到土豆成熟之后收获小土豆。
二、土豆发芽了水培方法
具体步骤：
1、准备一个发芽土豆。
2、将发芽的部位朝上，没有发芽的部位浸泡在水中。
3、将土豆的生长温度控制在5到30度之间，放在有充沛散光的地方进行养护即可。
4、在水中适当的加入一些营养液，这会有利于土豆生根。
三、不让土豆发芽小妙招
可以在存放土豆的袋子里面放入一个苹果。
苹果会释放一种叫乙烯的成分，乙烯可以抑制土豆的生长发育，延缓土豆发芽的进程，因此为了不让土豆发芽可以在土豆中放入一个苹果，不过这个方法也不能长时间的保存土豆。
小贴士：土豆易发芽，最好是买多少吃多少，以免造成浪费。
四、土豆微微发青去掉皮能吃吗
没有出现腐烂、变质情况的话，去掉外皮可以正常食用。
土豆发青是因为保存不当导致的，正常情况下，土豆采摘后是不能接触阳光的，在存储的过程中如果和阳光有了接触，会促进土豆的生长，在土豆的表皮会产生光合作用，在土豆的内部就会出现大量的叶绿素，导致其颜色变绿，如果土豆本身没有发霉或者变质反应的话，去掉皮后，可以正常食用。
家里土豆出牙了还能吃吗
家里土豆出牙了还能吃吗
很多人家里都有土豆，土豆是人们生活中非常常见的食物，很多人在菜市场买菜的时候都会买土豆，而且土豆含有非常丰富的营养，但是不能忽略的是土豆本身是微毒食物，选购的时候一定要注意，不要选到坏土豆，很容易引起食物中毒的。
下面就来说说家里土豆出牙了还能吃吗的问题。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯，它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物。
既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。
此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
大家在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。
这样的土豆中都含有龙葵素。
龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。
如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
相信大家对于家里土豆出牙了还能吃吗这个问题心里也有了答案。
的确，如果土豆软了，黑了，或者出牙了，这类的土豆最好是不要吃，发芽的土豆里面有龙葵素，而龙葵素是能引起人食物中毒的。
千万别让无知毁了整个人，选购土豆的时候要谨慎。
土豆发芽了到底还能不能吃？
土豆发芽了到底还能不能吃？
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
土豆发芽了到底还能不能吃？下面小编来告诉大家。
操作方法首先，发芽的土豆中是含有大量的龙葵碱的，而龙葵碱的含量过多的话，吃了后是会导致中毒的，所以，如果土豆大面积发芽的话，那么这样的土豆我们是不能吃的。
然后，土豆发芽如果只是刚刚开始，我们是可以将发芽的地方用刀去除掉的，但我们还需要将周围的也去除，这样土豆就含有较少的龙葵碱了，这样的话，我们还是能吃的。
之后，土豆发芽后，我们可以将芽去掉，然后看看土豆内部是不是大面积变成青色的了，如果是的话，这样的土豆是不能吃的，因为不管发芽多少，其实已经含有大量的龙葵碱了，我们是不能吃的。
最后，对于发芽的土豆来说，我们最好不要吃，也许一个土豆含的龙葵碱比较少，但我们吃的非常多的话，也是容易导致中毒的，所以尽量直接不吃发芽的土豆比较好。
感谢阅读，希望能帮助您！。
土豆发绿了还能吃吗
土豆发绿了还能吃吗土豆发绿了还能吃吗土豆发绿不能吃，容易导致中毒症状出现，危害身体健康。
土豆发绿的时候会产生大量的毒性很强的龙葵素，食用后容易导致机体出现不同程度的中毒症状，轻症会表现出嘴发麻、恶心、呕吐、腹泻等;重症患者可能会出现反复呕吐、高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐、严重的还会中毒死亡等。
建议平时发现土豆发绿要禁忌食用，避免毒素摄入体内影响机体正常的生理功能，甚至危及生命。
一旦进食后出现了上述中毒症状，需要立即就诊，在医生的指导下实施紧急解毒治疗，例如增加液体摄入量，促进代谢和排泄，服用解毒药物等，促进尽早恢复。
土豆的功效与作用土豆可以补充营养，和中养胃，健脾利湿，润肠通便，降糖降脂的作用。
土豆的第一个功效是可以补充营养，因为土豆可以作为主食。
土豆是比较容易消化吸收的，能给人提供大量的热量，在欧美国家，特别是北美，土豆早就是作为第二主食来应用的。
土豆的第二个功效就是有和中养胃，健脾利湿的功效，因为土豆中含有大量的淀粉和大量的维生素C，可以促进脾胃的消化吸收功能。
第三个方面，土豆有润肠通便的作用，因为土豆中含有大量的膳食纤维，可以润肠通便，帮助机体及时的排泄一些代谢的毒素，防止便秘，另外土豆还有降糖降脂的功效，土豆能够给人提供大量的特殊的保护作用的黏液蛋白，可以促进人体的消化吸收。
土豆怎么样保存才能不发芽1、放在菜窖用沙子埋起来。
土豆发芽主要需要温度，达到一定温度就发芽，菜窖在土层以下，温度较低，用沙子埋起来，也起到隔绝热量和光照的作用。
2、储存的土豆中间放几个苹果的话，就可以大大延长土豆发芽的时间。
因为苹果会产生一种叫做乙烯的气体，具有阻止土豆发芽的功效。
3、贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。
这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
4、储存时不要用密实的塑料袋，因为使用密实的塑料袋，会不透气，造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中，进而提高土豆周围温度，提高土豆发芽率。
土豆表皮变绿还能吃吗 土豆变绿了如何处理
土豆表皮变绿还能吃吗土豆变绿了如何处理土豆营养丰富，口感绵粉，不仅可作为主食，还能当做小零食来吃，是很多人都喜欢的食物，但平时买多了土豆放久了，土豆有变绿色的现象，这种绿色的土豆能吃吗？土豆为什么会变绿呢？一、土豆表皮变绿还能吃吗土豆表皮变绿其变绿的部分不能吃。
土豆表皮有绿色的现象，一方面是反映了是植物叶绿素的体现，另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱，尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高，这种有毒物质含量超过20mg/100g，就会危害人体健康，而通过央视《是真的吗》栏目实验检测，一小部分变绿的土豆，其表皮龙葵素含量为34.12mg/100g；而大面积变绿的土豆，表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g，明显超过安全剂量，故土豆变绿的表皮不能吃。
二、吃了绿土豆会怎么样吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高，这种物质的熔点约285℃，而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准，无法进行有效消除有毒成分，加上人体食用这种物质超过一定的剂量后，会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，部分人还可能会严重到危及生命，因此绿土豆不能吃。
三、土豆表皮变绿削皮后能吃吗根据情况决定。
1、土豆表皮变绿，但削皮后，其内部的薯块为正常的淡黄色，可尽量多削掉绿色的部分，剩下的黄色部分可以吃。
2、土豆不仅表皮变绿，削皮后里面也是绿色的，这说明其中的龙葵素含量偏高，毒素已经渗入内部，这种情况下的土豆削皮也无济于事，仍然不能食用。
备注根据央视《是真的吗》栏目实验检测，一小部分变绿的土豆，经过削皮后，其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g；而大面积变绿的土豆，削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，远低于20mg/100g 的限值，说明土豆表皮变绿，但没有变绿的中间部分，是可以吃的。
四、土豆发芽又变绿最好不要吃一般表皮发绿，内部正常的土豆，削掉发绿的部分还是能吃的，但若土豆看着不仅表皮发绿还带有芽点的情况下，说明土豆马上要生长芽叶了，像这样的土豆内部含有的龙葵素非常高，即使挖去芽眼和周围发绿的部分，也最好不要食用，以免危及身体健康。
发芽的土豆能吃吗
发芽的土豆能吃吗？发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。
发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心.如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯,既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富。
此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康。
您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。
这样的土豆中都含有龙葵素。
龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。
如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。
龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。
人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。
土豆放久了为什么会变绿 土豆发青去掉皮能吃吗
土豆放久了为什么会变绿土豆发青去掉皮能吃吗
众所周知，发芽的土豆是不能吃的。
那么，发绿的土豆能不能吃呢？吃了会怎么样？下面，我们来看看变绿的土豆对人体带来的危害。
一、土豆放久了为什么会变绿
因为土豆在放置过程中会产生龙葵素，龙葵是绿色的，这种土豆一般都是要发芽了，而土豆发芽了是不可以食用的，因为产生的龙葵素是有毒的。
不是土豆放的时间长了，就变绿而是保存的不好，你把土豆放到墙角的阴暗处，或者地下室，这样他就不会变绿了。
二、土豆发青去掉皮能吃吗
不能吃。
土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。
另外，新鲜的土豆皮最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在薄皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中度。
三、土豆怎么保存不发绿
最重要的是避光保存，可以装在纸箱中盖好盖，避免土豆进行光合作用。
存放土豆应做到以下“五忌”：
1、忌暴晒：贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块，放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处。
2、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。
应放在屋角的沙子上。
3、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，因此，堆放位置应该在光线暗的通风处，不可堆大堆。
4、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
5、忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起。
否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。