蛋黄颜色变浅的原因
140117影响蛋黄颜色的因素及调控措施
养禽与禽病防治2009年第2期日龄疫苗名称使用方法备注1HVT+CVI9881羽份颈部皮下注射马立克氏病疫苗（种鸡场注射）3～5VH+H120（28/86）或新支胜1.5羽份点眼新城疫（克隆株）+传支二联疫苗12～14IBD （M B 株等）1羽份滴口或饮水传染性法氏囊病疫苗18～21VH+H120（28/86）或新支胜ND+AIH9油疫苗1.5羽份点眼1羽份皮下注射新城疫（克隆株）+传支二联疫苗新城疫+禽流感H9二联油乳剂疫苗22～25IBD （M B 株等）1羽份滴口或饮水传染性法氏囊病疫苗30POX AIH5 1.5羽份翼蹼刺种1羽份颈部皮下注射鸡痘疫苗（夏季可在7～10日后免疫）H5亚型禽流感疫苗35ILT IC 铝胶疫苗1羽份点眼1羽份颈部皮下注射传染性喉气管炎疫苗传染性鼻炎铝胶疫苗消毒工作服和鞋、帽，并经紫外线消毒后方可进入生产区。
饲养用具定期清洗消毒，每次出粪后带鸡消毒。
在生产区入口处和每幢鸡舍门口都要设有消毒池，消毒液定期更换。
外来人员未经批准，未经更衣消毒不得进入生产区。
对病鸡实行隔离，死鸡及时拣出焚烧。
3.2根据生产实际情况做好药物预防工作在生产过程中，垂直传播的疫病（如鸡白痢杆菌病、慢性呼吸道病等），做好雏鸡头五天的用药，选择高效、广谱药物能有效切断垂直传播的细菌性疾病，净化鸡群，降低日后鸡群的用药量。
在整个饲养周期中受各种应激因素的影响，每次接种疫苗、分群、断喙及天气变化时，都应投喂抗应激多维和抗慢性呼吸道病方面的药品，尽量减少应激因素对鸡群的影响，根据粪便观察等情况定期投给抗球虫病和大肠杆菌病药物。
3.3根据本地疫病流行情况，制定出符合本场实际的免疫程序。
陆良县目前育雏期免疫程序如表1。
蛋黄颜色是衡量禽蛋品质的重要指标之一，蛋黄色泽越深，常表示蛋的品质越好。
因此在市场上颜色越深的鸡蛋，越受消费者的欢迎。
但在规模化、集约化饲养条件下，由于大量使用配合饲料，往往使色素沉着不够，蛋黄颜色变浅，商品价值降低。
企业标准红心蛋色度
企业标准红心蛋色度
企业标准红心蛋的色度是指煮熟后蛋黄的颜色。
根据标准规定，红心蛋的色度应该呈现出鲜艳的橙红色或深橙红色。
在正常情况下，煮熟的蛋黄应该呈现出鲜艳的橙红色或深橙红色，这是红心蛋的典型特征。
如果蛋黄的色度过于浅或者过于深，或者呈现出其他颜色，那么可能说明这个红心蛋的质量不符合标准。
企业标准红心蛋的色度是由多个因素综合作用的结果。
其中，饲料和养殖环境是影响红心蛋色度最重要的因素之一。
在养殖过程中，鸡所食用的饲料中添加的天然色素和合成色素会影响蛋黄的颜色。
例如，叶黄素是一种天然色素，它可以使蛋黄呈现出鲜艳的橙红色。
而β-胡萝卜素、辣椒红等合成色素则可以使蛋黄呈现出不同的颜色。
此外，养殖环境也会影响蛋黄的颜色。
例如，鸡舍的光照强度、通风情况等因素都会影响鸡体内合成色素的量和质量，从而影响蛋黄的颜色。
除了饲料和养殖环境，鸡的品种和鸡龄也会影响红心蛋的色度。
不同品种的鸡所产的蛋颜色会有所不同。
例如，有些品种的鸡所产的蛋颜色较浅，而有些品种的鸡所产的蛋颜色较深。
此外，鸡龄也会影响蛋黄的颜色。
年轻鸡所产的蛋颜色往往比老鸡所产的蛋颜色更深。
总之，企业标准红心蛋的色度是衡量红心蛋质量的重要指标之一。
为了确保红心蛋的质量符合标准，养殖企业和农户应该注意控制饲料、养殖环境等多个因素，并选择合适的品种和鸡龄来生产符合标准的红
心蛋。
浅谈影响鸡蛋蛋壳颜色的因素
通 常 情 况 下 。 抗 生 素 对 蛋 壳 颜 色 有 一 定 影 响 。长 期 使 用 磺 胺 类 、 呋 喃 类 、喹 乙 醇 类 药 物 能 影 响 色 素 分 泌 及 着 色 ， 特 别 是 尼 卡 巴 嗪 、 氯 霉 素 、 红 霉 素 等 药 物 用 量 大 ，会 抑 制 碳 酸 酐 酶 的 活 性 及 正 常 蛋 壳 色 素 的形 成 。导 致 正 常产 褐 壳 蛋 品 种鸡 产 白壳 蛋 。
同颜 色 。 另 有 研 究 ， 当 红 细 胞 在 肝 、脾 和
子宫中腺体分泌和沉 积的色素量有关 ．
或 是 将 鸡 体 从 亚 健 康 或 病 态 中 解 放 出 来 ，或 是 在 控 制 某 些 能 引 起 子 宫 病 变
其 他 部 分 的 网 状 内 皮 系 统 被 吞 噬 破 坏 后 ， 释 放 出 血 红 蛋 白 。很 快 就 被 分 解 为 珠 蛋 白 、 胆 绿 素 和 铁 ，其 中 珠 蛋 白
使 蛋 壳 颜 色 和 质 量 有 所 提 高 ， 还 能 确 保 鸡 只 高 产 稳 产 ，增 加 饲养 效 益 。
２４ 疾 病 因 素 ．
扩 大 ， 由 于 子 宫 壁 平 滑 肌 的 收 缩 ， 使
卵 转 动 ．其 上 皮 粘 膜 的分 泌 物 均 匀 涂 在 我 国 居 民 消 费 鸡 蛋 中 蛋 色 是 一 布 在 卵 的表 面 。 ２ 蛋 壳颜 色 变 浅 的 原 因
蛋 壳 颜 色 。 其 他 国 外 学 者 也 发 现 颜 色 不 正 常 、 畸 形 和 其 他 异 常 蛋 的发 生 率
明显 与蛋 形成 期 的应激 有 关 。 因此 ， 在 饲 养 过 程 中 应 尽 量 减 少 应 激 因 素 刺 激 ，使 鸡 群 保 持 适 宜 密 度 和 舍 温 ， 可
土鸡蛋蛋黄为什么不黄
土鸡蛋蛋黄为什么不黄众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。
但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力。
所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。
这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。
难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒，急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
★营养价值1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
蛋壳和蛋黄颜色能判断鸡蛋营养吗／香蕉都具有润肠通便作用吗
真相：无论是鸡蛋黄的深浅还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。
鸡蛋是人体所需优质蛋白质的来源，普通人可以在均衡的饮食中每天吃1个鸡蛋。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋黄的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，叶黄素是其中的代表。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全取决于放养环境，比如能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄品相更好一些，而叶黄素本身的营养价值微乎其微。
另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。
退一步说，即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。
相反，由于商品蛋香蕉都具有润肠通便作用吗真相：并非所有的香蕉都具有润肠通便作用，只有熟透的香蕉才有上述功能，生香蕉不能通便反而可能导致便秘。
熟透的香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。
同时，香蕉的含糖量超过15%，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。
但是如果是生的香蕉，食用后不仅不能通便，反而可能加重便秘。
现在的香蕉为了便于保存和运输，不能等它熟了再采摘，而是在香蕉皮青绿时就得摘下。
因此我们吃到的香蕉很多是经过催熟的，虽然已尝不出生香蕉的涩味，但其中的鞣酸成分仍然存在。
鞣酸具有非常强的收敛作用，最典型的是胃肠道功能较弱的老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而会发生便秘。
其实除了香蕉，还有很多可以起到润肠通便作用的食物，如苹果、红薯、玉米等。
苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，可以吸收本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，而且作用十分柔和，尤其适合老人和婴幼儿。
鸡蛋蛋黄颜色浅的原因与调节措施
［］ ８ 郭松林 ， 席峰． 水产 饲料 粘合 荆及其应 用［ ］广 东饲 Ｊ．
料 。 ０ ，１ ４ ：ｌ ２ ． ２ ２ １ （ ）２ ～ ２ ０
［】 ９ 陆艳华． 影响 水产饲料水 中 定性 的 因素 ［】 中国 稳 Ｊ．
水产 ，０ ３ （ ）２ ． ２ ０ ，５ ：６
［０ 薛至成． １］ 水产饲料粘合荆在鱼、 虾饲料 中的正确应 用及检测方法［］ 江西饲料 ， ０ ，１ ： — ３ Ｊ． ２ ４ （ ）４ ４． ０ ２
・
小常识 ・
围 鸡 蛋 蛋 萤 龟 浅 的 原 与 调 墙 施
人们 都知道 ， 蛋黄颜色浅的鸡蛋不受消 费者 欢迎 ，
一
３ 一 ２
中国饲料添加剂
一
２０ ０６年第 ８期 （ 总第 ５ ） Ｏ期
粘合剂 主要有 聚乙烯醇、 聚丙烯酸钠、 多聚脲 甲 醛等聚合物。 两类 方法 各 有利 弊 。前 者 使用 时 需 要 的 时 间较长 ， 因此对饲料原料 中某些热敏性物质， 如 维生素类 、 酶制剂类 、 生菌制剂、 活性因子等破坏 较大， 而且在设制饲料配方时必须增加鱼、 虾不 易消化吸收的淀粉类原料的用量 。后者虽然粘
黄素、 番茄红素 、 红辣椒 、 黄玉米 、 苜蓿 、 叶 、 槐 谷子 、 胡
萝 卜、 高粱、 松针等。 ２ 添加蛋黄增色剂。蛋鸡生产 中常用 的蛋 黄增色 、 剂有叶黄索 、 胡萝 卜索醇 ， 一般 每 吨蛋鸡 饲料 添加 ３ ０ ５ ０克。蛋鸡 日粮中添加 蛋黄增 色剂 后 ， 即使没 有黄 玉米 、 植物 叶粉等 ， 黄颜色也会很好。 蛋 ３ 添加海产植物 。海带 、 、 紫菜等海产植 物 ， 干品 按
那些改变蛋黄颜色的手段
专┃家┃忠┃告蛋黄虽然叫“蛋黄”，但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。
在食品行业中，通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM 蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。
颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。
蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
类胡萝卜素有很多种类，存在于蛋黄中的主要是叶黄素类。
虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能那些改变文 / 云无心蛋黄颜色的手段有一定价值，但它不是人体必需的营养成分。
我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，叶黄素类物质的含量高低对这些物质的吸收没有影响。
所以，科学界的共识是：蛋黄的颜色，跟其营养价值无关。
不过，广大消费者并不接受科学界的这一共识。
根据市场调查，如果蛋黄色度低于9，消费者就会觉得这鸡蛋品质不高。
多数消费者愿意接受的色度在9到12之间，蛋黄色度在12以上的会被当作优质鸡蛋而倍受欢迎。
许多以蛋黄作为原料的食品，比如烘培食品、意大利面和蛋黄酱，蛋黄的颜色变得更加重要——如果色度不够，容易被消费者认为加入的鸡蛋不足。
从营养学角度说，消费者对蛋黄的认知是一种误解。
但是，食品行业的生存之道是满足消费者需求，哪怕这种需求不够科学理性。
如何改变蛋黄的颜色，也就成了禽蛋生产中的一大课题。
蛋黄颜色来源于脂肪中的色素。
理论上，任何脂溶性色素都可以改变蛋黄的颜色。
正常情况下，蛋黄中的色素是类胡萝卜素，其中主要是含有羟基的叶黄素类以及少量胡萝卜素。
蛋黄中的这些色素的含量和种类，又与饲料密切相关。
在鸡的饲料中，8. All Rights Reserved.专┃家┃忠┃告叶黄素、玉米黄素和隐黄质是主要的色素类型。
比如，苜蓿中的叶黄素占其色素总量的46%，藻类则高达86%，而黄玉米中的叶黄素占54%，玉米黄素占23%。
饲料中的色素要经过小肠的吸收和体内的转化，最后才沉积到蛋黄中。
不同色素的沉积效率和呈现出的颜色不尽相同，这就使得蛋黄颜色随着饲料的差异波动很大——哪怕是同一只母鸡所下的鸡蛋，蛋黄色度也可能相差几个等级。
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蛋黄颜色变浅的原因
蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。
鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。
1．日粮叶黄素含量不足。
一些饲料原料叶黄素含量较低（小麦、大麦、稻米或它们的副产品），如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。
2．疾病导致的利用率降低。
不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。
3．饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。
4．饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。
大多数叶黄素容易氧化。
随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。
在玉米蛋白粉（表面积较大）和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。
5．蛋黄发育时间不充分。
蛋黄完全着色需要10天。
因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。
卵泡发育（主要小囊产生）需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。
要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。
6．维生素AS乏。
许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。
有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。
如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。
如果蛋鸡存在生素A不足，类胡萝卜素就会转化为三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降素沉积程度。
正确的维生素A添加量这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料生素A的含量最低不少于10,000IU/kg，超过15，000IU/kg。
这种效果也蛋保持较高的色素，对消费者的维生素A原的来源。
色或变色可因某些饲料品（尼卡巴醇）的原因周期中应尽量避免这种提高蛋黄颜色?
黄颜色加深，除加强饲养管因素外，还可以采取增喂补充蛋黄增色剂等措施。
商可有效增强着色程度至理丽素红及加丽素黄）。
加丽素文分是天然的红色胡萝卜醇名为角黄素。
每吨饲料仅需30克就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色从RYCF4~6提高到RYCFll-12。
加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35%才需要使用。
但若添加20-40克加丽素黄可使蛋黄颜色更”鲜亮”。
在实际养殖过程中，下列30种天然增色饲料添加剂比较常用。
1．金盏菊富含叶黄素，每千克金盏菊花瓣粉含叶黄素高达10ff}~6000mg，在鸡饲料中添加适量（0．2%）金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋；且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金黄色。
2．万寿菊又叫小万寿菊、金菊花。
采集其花瓣，进行风干或微火烘干，研成细末。
常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂，增色效果极佳，一般用量为饲料量的的0．3%。
3．孔雀苹刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加0．3%，可使蛋黄的颜色从一级提高到6．5级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
4．聚合草刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加5%，可使蛋黄的颜色从一级提高到6级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
5．三叶苹鲜三叶草切碎，在鸡饲料中添加5%-10%，可节省部分饲料，蛋黄增色显著。
6．红花和朝天红在蛋鸡日粮中添加1%的红花、朝天红等，可以在场3—6d内有效地增加蛋黄色泽，蛋黄颜色在色谱上间于琥珀黄和金叶黄之间。
7．松针粉将松针风干、粉碎即成。
一般在饲料中添加3%-5%可获得良好的增色效果，且可提高产蛋率13%。
8．刺槐叶粉又叫洋槐叶粉，可采集刺槐树叶，晒干后制粉，添加量占饲料的5%，效果比松针好，蛋黄颜色可从1级提高到9级，并能保持稳定不变。
9．艾叶粉艾叶中含有脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质。
在鸡日粮中添加2%-3%艾叶
粉，可使产蛋量提高12%-20%，蛋黄颜色加深。
10．野菊花粉菊花具有平肝明目，清热解毒功能，在蛋鸡日粮中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋色泽，还能预防球虫病和感冒。
11．青篙粉青蒿粉能刺激食欲，促进生长，加深蛋黄颜色，在鸡日粮中添加2%-5%青蒿粉，可提高产蛋率和防治鸡球虫病的效果。
12．益母草益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。
在鸡饲料中添加0．5%--．1%益母草，可使蛋黄颜色明显加深，可明显提高产蛋率，增加鸡的抗病能力，种蛋受精率也能提高。
13．桅子将桅子研成细末，按0．5%—l%添加在鸡日粮中，能提高产蛋率5%—7%，并能加深蛋黄色泽。
14．银合欢银合欢嫩叶营养极为丰富，在日粮中添加10%-15%的银合欢叶粉，可提高产蛋率15%-20%。
银合欢含大量胡萝卜素，可使蛋黄颜色加深。
15．胡枝子胡枝子含有较多的维生素和叶黄素，在鸡日粮中添加12%的胡枝子叶粉，不仅能提高产蛋率2%左右，而且可使蛋黄呈深黄色。