食品工程课程设计教学大纲
《食品工程原理》课程设计教学大纲
《食品工程原理》课程设计教学大纲一、课程说明1.课程性质：《食品工程原理的课程设计》是食品工程原理课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程或食品加工设备，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。
2.课程的目的和任务：《食品工程原理的课程设计》主要目的是培养学生综合运用本门课程及有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼： 1）查阅资料选用公式和搜集数据的能力；2）树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；3）迅速准确地进行工程计算的能力；4）用简洁的文字清晰的图表来表达自己设计思想的能力。
3.适应专业：适用于食品质量与安全专业的《食品工程原理课程设计》课程教学。
4.学时与学分：《食品工程原理课程设计》课程教学总学时一周，共1学分。
5.先修课程：1）高等数学2）大学物理3）物理化学4）食品工程机械基础5）食品工程原理6．推荐教材：《化工原理课程设计》，天津大学化工原理教研室编写，由天津科学技术出版社出版，2003，9建议参考书目：①《化学工程手册》编辑委员会，化学工程手册(2～5卷)，化学工业出版社；②《化工设备机械基础》编写组编．化工设备机械基础(第3册)，1978；③姚玉英主编，《化工原理》（新版）(上、下册)，天津大学出版社.2003，7④杨同舟．《食品工程原理》，中国农业出版社，2001，3；⑤蒋维钧，戴献元等．化工原理(上、下)，清华大学出版社，1998；⑥谭天恩，麦本熙等．化工原理(上、下)，化学工业出版社，1990，6。
⑦无锡轻工业学院等，食品工厂机械与设备，轻工业出版社，1981，27.主要教学方法与手段：本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为副的方法。
食品工程原理教学大纲导论精选全文
可编辑修改精选全文完整版《食品工程原理》教学大纲课程编号：041010412适用专业：食品科学与工程学时数：64学分数：4.0执笔者：花旭斌编写日期：2006年12月一、课程的性质和目的食品工程原理研究和介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。
食品工程原理是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课程。
通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。
熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。
主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。
培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。
在实验教学中，培养学生严谨认真的科学态度，重视实验操作技能的训练，掌握实验数据的整理和分析方法。
在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。
二、课程的教学内容和学时分配绪论（1学时）教学内容：食品工程原理课程的性质和地位，现代食品工业的特点，食品工程与化学工程的关系，食品工程原理课程的特点、内容及任务教学要求：理解食品工程原理课程的性质和地位，食品工程原理课程的特点、内容及任务，现代食品工业的特点，掌握单元操作中常用的基本概念、单位换算重点：单元操作中常用的基本概念，单位制及量纲分析难点：量纲分析第1章流体流动与输送（13学时）教学内容：流体的物理性质及作用在流体上的力，流体静力学基本方程式及其应用，流体流动的基本方程，管内流动及管路计算，流速及流量的测量，非牛顿流体，液体输送设备，气体压缩和输送设备教学要求：1、理解流体的主要物理性质、作用在流体上的力，掌握流体静力学基本方程式及其应用2、掌握稳定流动、流速与流量、连续性方程，3、掌握理想不可压缩流体的能量守恒—柏努利方程式，柏努利方程的应用，实际流体稳定流动的能量守恒4、管内流动及管路计算掌握流动类型及其判别，掌握流体在圆直管内流动的沿程阻力及计算，计算圆直管沿程阻力的通式，滞留、湍流的流速分布及摩擦阻力系数的确定，掌握管路局部阻力及其计算5、流速及流量的测量掌握毕托管、孔板流量计及文丘里流量计、转子流量计的结构及工作原理，并能正确使用。
食品工程原理实验教学大纲
《食品工程原理实验》教学大纲课程编号：5509925课程名称：食品工程原理实验（Principal of Fundamentals of Food Engineer Experiment）课程类别：专业教育必修教材名称：《食品工程原理实验讲义》学时学分：学时 32学分 1 实验学时 30考试学时2应开实验学期：三年级五学期先修课程：食品工程原理适用专业：食品科学与工程一、课程性质及要求食品工程原理实验是食品类专业的专业基础，是食品工程原理的配套课程。
其主要任务是掌握典型单元操作设备的操作技能和学会借助实验方法来解决纯理论方法不能解决的工程实际问题。
二、内容简介（200字左右）食品工程原理是一门实践性很强的工程学科，生产上所遇到的工程问题大多数无法用纯理论解决，而需借助实验方法加以解决。
因此通过实验不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，也是培养学生科学实验方法和掌握实验技能的必要环节。
三、主要仪器设备：成套的单元操作教学仪器。
四、教学方法与基本要求教学采用现场讲解、实际操作相结合的方法。
本课程实验属工程类实验，强调独立思考及独立操作能力的培养。
实验前，学生必须经过预习，交出预习报告；在教师现场讲解后才能正式操作；实验结束后按规定的内容和要求交出实验报告。
为保证实验动手能力的培养及实验效果，每次每套设备人数不超过7～9人；部分目前没条件进行的实验可以通过模拟仿真实验加深了解。
为了进一步提高其工程实验能力和实验动手能力，条件合适时增开综合型、设计型实验。
要求学生掌握常用单元操作设备的操作要点；掌握常用流量、压力、温度等过程参数七、说明实验一流体流动阻力实验实验学时数:3(一)实验目的：1、了解流体流经管道或管件时阻力的测定方法。
2、测定流体通过直管时的摩擦阻力，并确定λ与R e的关系。
(二)实验项目内容：流体在管路中流动时，由于粘性剪应力和涡流的存在，不可避免地会引起流体压强的损耗（能量损失）。
流体在管道中流动时所遇到的阻力有直管摩擦阻力（或成、称沿程阻力）和局部阻力（如流体流经各种管件、阀门及流量计等所造成的压力损失）。
中学食品工程课程设计
中学食品工程课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工程基本概念，理解食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响；2. 使学生了解食品加工技术的基本原理，熟悉各类食品加工方法及其适用范围；3. 帮助学生了解食品安全与质量控制的重要性，掌握基本的食品安全知识。
技能目标：1. 培养学生运用所学知识分析和解决食品工程实际问题的能力；2. 提高学生进行食品加工实验操作的技能，培养学生的动手实践能力；3. 培养学生查阅食品工程相关资料，进行自主学习的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程的兴趣，激发学生学习食品科学的热情；2. 增强学生的食品安全意识，使其认识到食品安全对公众健康的重要性；3. 培养学生具备良好的团队合作精神，学会与他人共同解决问题。
课程性质：本课程为中学食品工程课程，结合理论知识与实践操作，注重培养学生的实际应用能力。
学生特点：中学生具备一定的理论基础，好奇心强，求知欲旺，善于动手实践。
教学要求：教师需采用生动的案例、实验演示等方式，引导学生主动参与，提高课程的趣味性和实用性。
在教学过程中，关注学生的个体差异，有针对性地进行指导，确保课程目标的实现。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高食品科学与工程素养。
二、教学内容本课程教学内容主要包括以下几部分：1. 食品工程基本概念：介绍食品工程定义、分类、作用及其在生活中的应用。
2. 食品加工技术：- 腌制、发酵、烹调等传统食品加工方法；- 真空冷冻干燥、高压加工、微波加工等现代食品加工技术；- 各类食品加工技术的原理、适用范围及优缺点。
3. 食品安全与质量控制：- 食品安全知识：食品污染、食品中毒、食品安全标准等；- 食品质量控制：质量管理体系、质量控制方法、常见食品质量问题的处理。
4. 食品加工实验操作：- 常见食品加工实验操作方法及步骤；- 实验操作注意事项及安全防护措施。
5. 食品工程案例分析：分析典型食品工程案例，使学生了解食品工程在实际中的应用。
《食品工程原理课程设计》课程教学大纲
《食品工程原理课程设计》课程教学大纲课程编号：021330048课程名称：食品工程原理课程设计总学时数：3学分实验或上机学时：先修课及后续课：先修课：工程制图、食品工程原理、化工制图后修课：食品工厂设计、毕业设计一、说明部分1、课程性质食品工程原理课程设计是一门专业基础课，综合运用《食品工程原理》课程和有关先修课程所学知识，完成以化工单元操作为主的一次工程设计，从而对学生进行一次设计技能的基本训练，培养学生综合运用所学的书本知识解决实际问题的能力，也为毕业设计打下基础。
因此，食品工程原理课程设计是提高学生实际工作能力的重要教学环节。
2、教学目标及意义本课程设计是综合应用本门课程和有关先修课程所学知识，完成以单元操作为主的一次设计实践。
通过课程设计使学生掌握化工设计的基本程序和方法，并在查阅技术资料，选用公式和数据，用简洁文字、图表表达设计结果及制图等能力方面得到一次基本训练。
在设计过程中还应培养学生树立正确的设计思想和实事求是、严肃负责的工作作风。
食品工程原理课程设计以“食品工程原理课程教学基本要求”为依据，通过课程设计达到以下目的：1）使学生掌握化工设计的基本程序与方法；2）结合设计课题培养学生查阅有关技术资料及物性参数的能力；3）通过查阅技术资料，选用设计计算公式，搜集数据，分析工艺参数与结构尺寸间的相互影响，增强学生分析问题、解决问题的能力；4）对学生进行食品工程设计的基本训练，使学生了解一般食品工程设计的基本内容与要求；5）通过编写设计说明书，提高学生文字表达能力，掌握撰写技术文件的有关要求；6）了解一般化工设备图基本要求，对学生进行绘图基本技能训练；7）通过本课程设计，提高学生编程及运用计算机设计绘图(CAD)的能力。
3、教学内容及教学要求教学内容：1）设计方案简介：对给定或选定的“食品工程单元操作”工艺流程、主要设备型式进行简要的论述。
2）工艺及主要设备设计计算：物料衡算、能量衡算、工艺参数的选定、设备结构设计与工艺尺寸计算。
《食品工程原理》课程教学大纲
《食品工程原理》课程教学大纲课程名称：食品工程原理课程类别：专业基础课适用专业：食品质量与安全考核方式：考试总学时、学分： 64 学时、4 学分其中实验学时： 0 学时一、课程的性质、目的和任务《食品工程原理》是食品质量与安全专业的一门专业基础课，主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、主要设备构造和设计计算等内容，是进行食品机械、食品工艺与设备、食品工厂设计等后续课程实施的基础。
本课程的目的是通过系统学习食品加工过程中的工程概念和各单元操作原理，使学生了解食品加工过程中单元操作的基本概念，掌握典型单元操作的基本原理和理论知识，为学习食品机械设备、食品工艺学及食品工厂设计等课程奠定工程技术理论基础。
课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法，使学生掌握常用的工程方法，具备运用工程方法解决生产实际问题的能力；掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算等工程问题。
二、课程教学要求1.专业知识目标1.1 掌握食品加工过程中有关流体流动及输送机械、机械分离、传热、蒸发、制冷、蒸馏、干燥、结晶与膜分离等常见单元操作的概念、基本理论和基本规律，理解典型设备的工作原理、结构、主要性能参数及选型；1.2 掌握动量传递、热量传递和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理，能够根据生产上的具体要求对各单元操作进行初步的工艺计算和优化调节；1.3 了解简化模型法、当量法、因次分析法等工程上解决复杂问题的分析方法，正确查阅工程手册、国内外文献获取设计参数或者通过实验测取、生产现场查定相关数据，掌握食品加工过程中各种单元操作的物料和能量衡算计算方法，并能进行过程的选择、设备工艺尺寸的计算及设备的选型计算；1.4 了解食品加工过程中各单元操作典型设备的工作原理、影响因素、常见故障，理解控制传递速率的变化规律，并能够结合生产实际初步分析强化或者削弱过程传递的途径，提出消除故障或改进过程及设备的途径。
食品工程专业课程设计
食品工程专业课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品工程的基本原理，包括食品加工、食品安全、食品质量控制和食品工程设计等核心知识点。
2. 学生能描述并分析食品生产过程中的关键参数，如温度、湿度、压力等对食品品质的影响。
3. 学生能掌握食品工艺流程的编制及食品工厂布局的基本原则。
技能目标：1. 学生具备运用食品工程知识解决实际问题的能力，如进行小型的食品加工实验，操作食品质量检测设备等。
2. 学生能够设计简单的食品工艺流程，并对现有的工艺进行优化建议。
3. 学生通过课程学习，能够熟练使用食品工程相关软件进行数据分析和处理。
情感态度价值观目标：1. 学生通过本课程的学习，培养对食品工程专业的热爱，增强职业责任感。
2. 学生能够认识到食品安全和质量对于公共健康的重要性，树立正确的食品安全意识。
3. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会尊重他人意见，提高自身的批判性思维能力。
课程性质分析：本课程为食品工程专业的专业课程，旨在通过理论与实践相结合的方式，提升学生专业技能和工程素养。
学生特点分析：学生处于大学本科阶段，具备一定的食品科学基础知识，对食品工程有初步认识，但缺乏系统的工程实践经验和深入的理论理解。
教学要求：结合学生特点，课程设计应注重理论与实践的结合，强化学生的实际操作能力和工程问题解决能力，同时注重培养学生的专业责任感和职业道德。
通过具体的学习成果分解，确保学生达到预定的知识、技能和情感态度价值观目标。
二、教学内容1. 食品加工原理：包括食品加工的基本方法、食品加工过程中品质变化的机理、食品加工新技术等章节内容。
- 加热杀菌技术- 冷藏冷冻技术- 脱水技术- 浓缩技术2. 食品安全与质量控制：涵盖食品安全管理体系、食品卫生学、食品质量控制原理等章节内容。
- 食品安全标准与法规- 食品中有害物质检测- 食品质量控制方法3. 食品工艺流程设计：涉及食品工艺流程设计原则、食品工厂布局设计、工艺参数优化等章节内容。
食品工程课程设计讲稿与教案 精品
食品工程原理课程设计讲稿与教案一．食品工程原理课程设计的目的、性质、内容和任务食品工程原理所研究的是食品工业生产过程中的单元操作的基本原理、基本规律、及常用设备的设计计算的方法。
不仅要求同学们学会和掌握这些知识，而且更重要的是学会如何利用这些知识去解决工程的实际问题。
（一）、课程设计的性质实验、习题、课程设计都是运用基础理论知识解决工程实际问题的有效实践过程，但是，课程设计和习题等有不同之处：1、课程设计不仅要进行一系列的计算，而且还要确定工艺流程，确定保证工艺过程正常进行的措施，确定对过程进行检查和调节的方法，此外，还须对设备的结构进行安排和计算，并且用工整的图形把这些结果表达出来，设计的全过程是一个进行充分分析、论证的过程，设计结束要编写出有计算、有论述的技术文件—说明书。
2、设计任务书所提供的数据与习题相比是不充分的，不完全的，某些数据要同学们自己确定或通过查资料、手册获得。
（二）、课程设计的内容和任务对于工程技术人员来说，应该具备这样三个基本的能力：综合知识的能力、运用知识解决工程实际的能力、全面分析问题的能力。
通过课程设计，可以培养同学们这些方面的能力，培养同学们利用和查阅资料的能力培养同学们的工程技术观念。
二、课程设计的主要内容食品工程设计的面非常广泛，包括了工艺、机械、自动控制、电气运输、土建、给排水、采暖通风、三废处理以及技术经济分析等，但食品工程设计的核心是工艺设计，课程设计主要完成食品工艺设计中的部分内容。
（包括五个方面）。
（一）、方案设计方案设计的任务是确定生产方法及生产流程，是全部工艺设计的基础。
借鉴有关设计文件，拟定一个流程方案，然后进行定量的工程计算、比较、最后确定一个合适的流程，确定主体设备的及其主要元件、布置流程图。
方案设计时应采用优化设计的方法，一个最佳设计方案的标准是：设计成果符合优质、高产、安全、低消耗的原则，即在保质保量的前提下经济效益最佳，尽量采用新科技。
《食品科学与工程导论》课程教学大纲
《食品科学与工程导论》课程教学大纲课程编号：0231401课程名称：食品科学与工程导论总学时数：16先修课及后续课：《食品科学与工程导论》是食品科学与工程工程专业的专业基础课，食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品机械与设备、食品工艺学等课程的先修课程。
一、说明部分1、课程性质《食品科学与工程导论》是食品科学与工程工程专业的专业基础课，授课对象为食品科学与工程专业、生物工程专业本科学生。
2、教学目标及意义通过对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。
要求学生理解专业要求，掌握相关基本理论、基本知识和基本技能。
3、教学内容及教学要求本课程对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品的安全性及其控制、食品加工高新技术、食品科学研究方法等方面进行了详细的介绍。
使学生了解食品科学与工程专业的各个方向，相关名词和基本原理，为今后深入学习和自学食品领域里的有关分支和研究方向提供基础支撑。
总学时按16学时安排。
4、教学重点、难点第1章绪论重点：食品与药品的区别。
第2章食品科学基础重点：食品的化学基础和微生物学基础。
难点：食品的微生物学基础。
第3章食品营养与健康重点：合理营养与健康的关系，平衡膳食。
第4章食品工程基础重点：物料的单元操作技术。
难点：物料恒算。
第5章食品保藏原理重点：食品的热处理、食品干制与食品的化学保藏。
第6章各类食品加工重点：畜产品加工、软饮料加工与粮油食品加工。
第7章食品安全与卫生重点：食品安全、食物中毒及其防范措施。
第8章食品加工高新技术重点：食品加工高新技术。
第9章食品科学研究方法重点：食品科学研究方法。
第10章食品添加剂（自学）重点：食品添加剂的和使用规范。
第11章食品感官分析（自学）重点：感官分析的基本条件和应用。
食品科学与工程专业教学大纲
食品科学与工程专业教学大纲
食品科学与工程专业的教学大纲通常涵盖多个方面，包括课程目标、教学内容、教学安排、教学方法、考核方式等。
以下是一个可能的大纲结构：
一、课程目标。
1.1 培养学生对食品科学与工程的基本理论和专业知识的掌握能力；
1.2 培养学生对食品加工、食品安全、食品营养等方面的综合分析和解决问题的能力；
1.3 培养学生的创新意识和实践能力，使其具备在食品行业从事科学研究、技术开发、生产管理等工作的能力。
二、教学内容。
2.1 食品化学。
2.2 食品微生物学。
2.3 食品加工工艺学。
2.4 食品营养学。
2.5 食品安全与质量管理。
2.6 食品工程原理。
2.7 食品分析与检测技术。
2.8 食品行业法规与标准。
三、教学安排。
3.1 课程设置。
3.2 实验课安排。
3.3 实习实训安排。
3.4 毕业设计安排。
四、教学方法。
4.1 理论课教学。
4.2 实验课教学。
4.3 实习实训教学。
4.4 讨论与研讨。
4.5 课外科研活动。
五、考核方式。
5.1 平时表现。
5.2 期中考试。
5.3 实验报告。
5.4 期末考试。
5.5 毕业设计论文。
以上是一个食品科学与工程专业教学大纲的基本结构，具体内容和要求可能会根据不同学校和教师的要求有所不同。
希望这些信息能够帮助到你对食品科学与工程专业的教学大纲有一个初步的了解。
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食品工程课程设计教学大纲
课程名称：食品工程课程设计课程编号：04210306
英文名称：Food Technology Project Curriculum
学时：2周学分：2
适用专业：食品科学与工程课程类别：必修
课程性质：专业课
先修课程：食品技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计
教材：无
一、课程性质与任务
食品工程课程设计是食品科学与工程专业的专业课，是培养食品科技人才对食品工学知识应用能力的必要实践平台。
本课程以食品技术原理、食品工艺、食品机械与设备、食品工厂设计为基础，进行食品生产线。
通过课程设计复习、巩固学生所学专业知识，学习开拓和运用相关知识的方法，使学生将所学知识运用于工程实际，提高学生融会贯通、综合运用及分析解决工程实际问题的能力；同时使学生掌握工程设计的基本程序与方法，为毕业（设计）论文工作、为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定技术与工程的基础。
二、课程教学的基本要求
本课程要求学生运用所学食品技术原理、食品工艺、食品机械与设备、食品工厂设计等专业及专业基础知识，设计一条食品生产线，主要包括生产工艺设计与论述、工艺计算与设备选择、生产车间平面布置等工艺设计内容，并应用计算机撰写设计说明书并绘制工艺流程图等图纸。
本课程的教学注重理论与实践的结合，特别强调要以学生自身的动脑、动手实践设计为重点，简化教师叙述性指导内容，提供多种介质的参考文献，结合国内外食品工业的新技术以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力、实践能力和创新能力。
通过本课程学习，学生应具备食品工艺技术管理、产品开发、设备选型和工艺与工程系统设计的初步能力，具备使用食品工艺与工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力。
三、课程内容及教学要求
1 课内讲授
1.1 课程设计题目
1.2 课程设计条件
1.2.1原料条件
1.2.2加工条件
1.2.3包装条件
1.3 课程设计内容
1.3.1生产工艺及工艺论述
1.3.2工艺计算与设备选择
1.3.3生产车间平面布置
1.3.4 实例
1.4课程设计的要求
重点：掌握食品工艺课程设计的内容与要求。
难点：食品工程设计的步骤剖析。
教学基本要求：以实例讲解食品生产线设计一般思路，理解并掌握食品工艺课程设计的内容与要求，领会食品工程的设计步骤与原则。
2 学生实践
2.1 资料的收集与整理
2.2工艺论述
2.2.1 原料的成分与加工特性
2.2.2 产品的生产工艺（配方、流程、操作要点等）
2.2.3 工艺论证
2.2.4 成品主要质量指标
2.3工艺计算与设备选择
2.3.1 主要原辅材料的物料计算
2.3.2 设备选型及配套
2.3.3 水、电、汽、冷（其中之一）的估算
2.3.4 相应的必须的辅助部门设计（选作）
2.4 计算机绘制图纸
2.4.1工艺流程图
2.4.1生产车间平面布置图（选作）
2.5 撰写设计说明书
2.5.1 工艺论述
2.5.2工艺计算与设备选择
2.5.3水、电、汽、冷（其中之一）的估算
2.5.4相应的必须的辅助部门设计（选作）
2.5.5 对工艺流程图的设计进行必要的说明
2.5.6 按要求装订设计说明书
重点：食品工程课程设计的方法。
难点：工艺论述与设备选型、计算机的应用。
教学基本要求：教师根据学生实践进展，适时指导学生遇到的设计困难，引导学生独立思考
分析解决问题。
四、课程学时分配
五、考核方式
根据设计期间的表现（学习和工作态度、遵守纪律、出勤）及设计文件质量按五级分
制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。
出勤情况占15%，平时表现占15%，实习质量（报告内容与答辩情况）占70%。
设计文件包括：设计说明书（包括打印稿与电子稿）；
设计图纸（流程图、平面布置图）。
评定实习成绩时，有下列情况之一者，其成绩以“不及格”论。
（ 1）无故缺勤累计超过1/3者；
（ 2）未达到课程设计大纲规定的基本要求；
（3）设计文件不全、马虎潦草，或内容有明显错误。
六、主要参考文献
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14.Journal of Food Science, Institute of Food Technologists, ISSN 0022-1147
15.食品科学，北京市食品研究所，北京：中国食品杂志社，ISSN1002-6630
16.食品伙伴网，
17.www.zhang 。