戚风蛋糕产品评价
面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究_赵延伟
弹柔性 12.10±1.05ab 12.90±0.20a 11.00±0.05c 12.90±0.10a 11.20±0.26c 11.90±0.10b
口感 4.70±0.10b 4.20±0.07c 3.60±0.06d 4.40±0.08b 4.06±0.02c 4.90±0.02a
总分 90.85±0.50a 86.23±0.70c 77.30±0.64d 88.82±1.28ab 77.56±0.26d 87.20±1.00bc
的面包，其质构特性存在一定的差异。
表 1 同一厂家生产的不同添加物面包的质构特性
样品 甲1 甲2 甲3 甲4 甲5 甲6
硬度/g 166±19c 267±14b 353±30a 161±33c 322±20ab 131±27c
弹性/% 52.52±0.20a 52.73±0.20a 46.85±0.35b 53.89±0.01a 46.91±0.30b 52.41±0.12a
的量化不同种类的蛋糕的感官品质。
关键词：面包；蛋糕；质构特性；感官评价；相关关系
中图分类号：TS201.7
文献标志码：A
论文编号：2012-0841
CorrelationEvaluation of Bread and Cake Zhao Yanwei, Geng Xin, Chen Haihua, Wang Yusheng
由表 3 可知，不同添加物面包的质构参数与感官 评定参数之间存在一定的相关关系。硬度与感官评价
表 2 同一厂家生产的不同添加物面包的感官评价结果
样品 甲1 甲2 甲3 甲4 甲5 甲6
比容 22.00±0.10a 20.13±0.15b 16.00±0.05d 20.00±0.60b 18.00±0.25c 20.00±0.05b
蛋糕好评评语
蛋糕好评评语蛋糕好评评语「篇一」1、买的4寸的小蛋糕，2-4个人吃正好，也不会太浪费，需要提前预定，可以发图给小姐姐定制，蛋糕味道什么都ok，也很新鲜，不停车的花可以让小姐姐送下楼，总的来说性价比还是很高的，就是蜡烛是一根的，感觉可以改进一下，别的店都是仙女棒什么2、也是看到的这家店，感觉蛋糕的造型真的太好看了，这个图是从另外一家蛋糕店找来的，但是太远了那家，就带着图来找这家店定制，好像是没有实体店的，只能在手机上联系定制，配送也是一体的，然后这个是8寸的，加上配送费280左右，选的芒果和火龙果夹心，味道还是不错的，但是奶油弄在手上会染色，蛋糕真的是非常漂亮3、女朋友生日买的星之卡比蛋糕，很可爱，味道也不错，夹心选的芒果和巧克力脆脆，价格也便宜图上这个6寸的只要168，店家态度也很好，店主下楼送给我们，还送了五角星蜡烛和生日帽，其实我觉得4寸的更可爱哈哈，只不过星之卡比的最小得做6寸，不然放不下，总之蛋糕很满意。
4、推送看到这家店最近对手绘蛋糕很有兴趣翻看了评论是我喜欢的风格手艺很赞男朋友快生日啦就提前添加了店主微信网上找了张男生蛋糕图片和小姐姐沟通态度超级好呀最后成品还是不错的选择了芒果和巧克力脆脆夹心很棒一点也不腻呢推荐！5、联系定制的生日蛋糕，小姐姐很细心，要求全都满足了。
实物拿到后很惊艳！奶油绵密，水果新鲜，全五星好评，下次有需要还来你家订和男朋友都不怎么喜欢吃甜食就订了四寸的蛋糕，加了小姐姐微信，看朋友圈的蛋糕做的都很精致味道也好，纠结了很久才选了图案，夹心要的是芒果和巧克力脆脆，第一口就爱上了，和男朋友一会会就吃完了，以后蛋糕就选这家了6、之前生日的时候在就在这家定了一个蛋糕这次妈妈过生日就又来下单啦蛋糕真的是好吃又好看！把想要的蛋糕图片发给店家微信就可以啦点的是巧克力脆脆和火龙果夹心的4寸的蛋糕吃下去也不会长胖呢妈妈超级满意呢蛋糕超喜欢！4寸的花束只要68提前加微信预定好的还有三种夹心可以选夹心选了巧克力和芒果不会太甜好吃推荐！物超所值！4寸2个人吃正好哦不会浪费不然买大的真的吃不完拍照也好看喜欢下次还在这家订7、做了个四寸的手绘蛋糕，拿到发现好可爱，好小一个。
面包甜点五星评语
面包甜点五星评语面包甜点五星评语面包甜点五星评语11、地理位置很优越巨好吃酸奶菠萝蜜里面真的有酸奶口感很丰富小贝也比外面的好吃！还有橙子味的鸡蛋糕非常柔软口感细腻下次要再买点别的江汉路世界城都有店想吃啥先试吃一下不用担心踩雷快来吃就完事啦。
周末店里真的人挤人，但是切吐司的小姐姐动作特别麻利，感觉看她切吐司有种莫名的爽感哈哈哈哈。
2、是为脏脏包入坑的佑禾脏脏包里面夹心了黄油豆跟巧克力豆好脆啊！夹心越多口感越好，孩子的最爱，吃完真的好脏啊！最近又超级迷恋的一款面包枫糖吐司好喜欢好喜欢吐司表面一层跟酥脆，面包很柔软还夹杂巧克力爱了爱了最后酸奶菠萝蜜，略甜。
3、很好吃的，每次去店里都特别多人，推荐酸奶波罗蜜心太软金枕榴莲吐司枫糖吐司紫薯Q仔，酸奶菠萝蜜里面有酸奶夹心，外皮是菠萝包的那种酥皮，心太软的奶油夹心好吃，外皮的粉也撒得很足，比别的面包店做的更好吃些门口的服务员一直很热情地吆喝，说起来还是祐禾的试吃最大方，跟不要钱一样切好几个吐司放在门口供路人试吃，基本上试吃的人有一大半都进店挑面包了。
4、够醒目酸奶波罗蜜这是我每次都必买的，这次是吃了饭后买的，当时好饱，第二天早上吃的冷的，热的还是更好吃一点心太软名符其实，里面的奶油很好吃，两个分一个刚刚好。
这次没有买到紫薯仔，这个也好吃，两口一个下次还要去买紫薯仔，再试试其他的吐司。
5、枫糖吐司是我喜欢的，回购几次了。
星空厚芋泥挺好吃的，我发明了新吃法，这个面包他们不是会切成三份吗然后会发现芋泥上面会有空洞。
我就每一份我都捏成一个实实的棒子，这样每口都有面包芋泥咸蛋黄反正他家的面包我尝过大部分了，还不错的。
6、好久没碰到试吃了！这种直接摆着的比徐东店一直切的好很多！我一样试吃了一块红豆肉粉松吐司热的好吃！比光谷店好吃枫糖伴核桃不太行，可能是我挑的一块核桃很多的，坚果类我都不太爱酸奶波罗蜜好吃也是热的！枫糖吐司怕是个巧克力吐司，味道一般总的来看还是热的好吃！7、种类不是很多，我个人觉得吃起来和其他店没有什么不一样，只是他们的每一款面包都有详细的解说位置也很好找，就在祥和轩精品涮肉的那一排，环境让人接触起来很舒适，淡雅，店面不大店员也不少，全是漂亮的小姐姐，最重要的是他们的面包低卡低糖，吃的放心，吃的健康，老人小孩都适合。
新鲜蛋糕评价50字122条
新鲜蛋糕评价50字122条《新鲜蛋糕评价50字122条》这是优秀的好评怎么写文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、样子确实不错，很好看。
味道一般。
生日牌写不了，说可以备注送生日快乐插件，结果备注也忘记送了。
真的纯看样子，买一次不会有第二次了。
2、颜值极高的蛋糕，粉嫩系可爱甜美，朋友超级喜欢，临时订蛋糕，很满意客服的服务，尽快安排发货，比预计的时间提前到了，谢谢！3、给老公买的生日蛋糕，真的很赞，最适合拍照了，口感也不错，微甜，好评4、店里的蛋糕都很好看，但是因为七夕当天下午才下单，又临近送货时间，所以可以选择的款式只有两种了，所以选了女孩子都很喜欢的粉红色，实物很漂亮，蛋糕味道还不错，整体又快又好！5、很漂亮的蛋糕，但有几点要写一下。
1.我是提前一天下单的，由于看到描述写要提前三天于是事先询问了客服是否可以按时送到，客服反馈可以，才下单。
填写了送货时间，时间跨度1.5小时。
2.中途由于个人原因更改一次收货地址，客服予以协调，更改成功，很效率，但我的两个地点距离很近。
3.送货当天大约3点半配送打电话说蛋糕最早六点半才能送到，打400电话与人工客服沟通，人工客服给出理由是今天天气热（这理由也是没谁了，哪天不热？前几天下雪了吗？），答应沟通但并没有回电反馈，并在我没说完的情况下挂断电话。
4.线上客服态度很好，积极沟通，最终答应将蛋糕送到餐厅. 5.派送员送货过程中沟通顺畅. 由此推断，是安排制作和配送调度出现问题，而不是天热。
人工客服说谎。
就蛋糕而言，漂亮！送人很有惊喜的感觉。
巧克力不错，奶油一般，吃出了小时候的黄油味儿，很甜，不过制作还是可以的，本来蛋糕也不是为了好吃吃饱才定的。
综上：蛋糕不错4星半吧，淘宝客服5星，人工客服差，派送员5星，物流总体比较差。
6、送货的师傅很好很可爱，连续送了两天，每天都说生日快乐7、第一次定这家的蛋糕，颜值真的挺高的，很吸引啊。
送来和网上图片也一模一样。
两磅的蛋糕，很高，但是不大。
肉松小贝制作工艺条件探讨
肉松小贝制作工艺条件探讨作者：陈楠周蝶毛琳张丽芬来源：《新财经》2019年第07期[摘要]肉松小贝外形美观，口感俱佳，营养丰富，具有广阔的开发前景。
而目前，市面上有关肉松小贝研制的文章却较少，因此文章以面粉、鸡蛋、细砂糖为主要原料，肉松、沙拉酱为主要辅料，通过单因素和L9（34）正交试验，探讨了面粉与鸡蛋配比、细砂糖用量、肉松与沙拉酱配比三因素对肉松小贝感官品质的影响，旨在确定肉松小贝最佳生产工艺条件。
结果表明，影响肉松小贝感官品质的主次因素为肉松与沙拉酱配比>面粉与鸡蛋配比>细砂糖用量，最佳配方为：面粉与鸡蛋配比为1∶3，肉松与沙拉酱配比为1∶1，细砂糖用量为45g。
[关键词]肉松小贝;感官评价;影响因素;配方[中图分类号]TS2621 前言戚风蛋糕由英文Chiffon Cake音译而来，是最基础的一款蛋糕[1]，又称为泡沫蛋白松糕，属海绵蛋糕类型。
是在分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上通过调整原料比例，并在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入泡打粉和塔塔粉制成的，适宜作裱花生日蛋糕的坯底[2]。
戚风蛋糕采用色拉油制作，质地较为湿润，不像传统牛油蛋糕容易变硬，是一种较有经济价值的食品。
由于其香甜可口、含蛋量高并且有着较高的营养价值，所以是目前最受欢迎的蛋糕之一，且备受着人们喜欢[3]。
肉松是一种用搓丝工艺，将肉禽肌肉纤维脱水制成的一种熟食干制品。
各种畜禽肉均可用于制肉松[4]。
肉松是亚洲常见的小吃，在中国、日本、泰国、新加坡等国家都很常见，一般的肉松都呈末状物[5]。
沙拉酱以植物油、水、蛋制品、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、香辛料和食用增稠剂等辅料经乳化、灌装而成的半固体复合调味料[6]。
将肉松、沙拉酱加到戚风蛋糕中就制成肉松小贝，其既可以丰富戚风蛋糕的口味，改善蛋糕的外形，增加产品的营养，同时满足了市场的需求。
目前，市面上有关肉松小贝研制的文章较少，因此文章研究具有较大意义。
2 材料与方法2.1 材料与仪器中裕蛋糕包含的材料为小麦（低筋系列）、新鲜土鸡蛋、细砂糖、伊利纯牛奶、金龙鱼玉米油、厨师食品西式猪肉松（肉松粉）、丘比沙拉酱、喜之郎美好时光原味海苔、柠檬。
蛋糕之戚风蛋糕（戚风蛋糕的前世今生）
蛋糕之戚风蛋糕（戚风蛋糕的前世今生）戚风蛋糕是唯一有历史记录的蛋糕种类，它是由美国一个叫Henry Baker保险销售员在1927年发明的。
直到上世纪40年代，Baker把formula 卖给了General Mill，配方于1948年才公诸于世。
很有才吧，估计和他的姓baker有关^_^。
Susan G.Purdy 在the perfect cakes一书里关于戚风蛋糕的recipe几乎很少。
主要的就只有两个，我没有做过美国的这个方子，主要是为了完成这篇文章找来了一些书看看，对蛋糕发展演变作一个完整的了解。
戚风不同于以前的蛋糕是在于：它的分蛋，只打发蛋白，配方里加入的液体油和水分要比分蛋海绵要高我们以一个鸡蛋做对比一下主要材料，（后两个配方来源是：我上次做的法国海绵和喵呜子戚风蛋糕卷）很明显的对比是法国海绵和喵呜子基本戚风配方：普通的戚风要比法国海绵水分要高很多。
美国的基本戚风虽然个体面粉含量很高，（我随后有解说）。
高出了法国海绵将近一倍的面粉，但是同时它的水分高出了4倍多，液体油也高出近3倍。
下面我就说说我们坛子里最具有代表性的两个戚风蛋糕，也是最近一直置顶的方子。
一、cmldd前辈的方子这是被国内贝太网站做的最多，也是最能代表国内的戚风的配方。
从外形上看这个配方要比美国的方子湿润柔软细密，但是没有美国的戚风看上去蓬松，我还是蛮喜欢她的口感的，非常的潮湿。
大家可以看看这个断面，前一阵子做的cmldd这个是最近做的，用刀切的断面screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}}}}}}}}}"> （顺便说一下因为她原方子用了新鲜的橙汁我吃起来吃不出橙子味道，这一次用了90ml浓缩橙汁，糖当然就剪掉了一些。
还有那天起我开始终于反了，不“傻瓜”了嘿嘿……）二、最近做的樱mm的方子，我问过她。
她说这个是90年代日本烘焙届通过不断的改进定下的叫做“零失败”最佳口感戚风配方。
传统糕点好评语50字128条
传统糕点好评语50字128条《传统糕点好评语50字128条》这是优秀的好评怎么写文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！1、个头有点小一共六个还挺便宜的总体来说味道还挺不错哒快递也挺快的保质期只有20天不错不错还买了一份给弟弟吃希望他喜欢吃2、好好吃，牛轧糖和沙琪玛在一起简直是绝配，还没有那么甜，个人还是最喜欢吃原味的。
物流超级快，在这家买过好多吃的都不错，以后还来。
3、很好吃，作为零食、午后小点、饥饿时应急，都是不错的选择！就是收到的一部分压碎了，还好有独立包装，只是吃起来全是渣渣了，有点小遗憾！4、好吃，分量多，性价比高，家里人都很喜欢吃，平时放客厅来客人都会抓几个吃吃，比糖果好多了，而且也比糖果好吃，很不错，下次还回购5、雪花酥味道很好，包装也不错，口感好，是印象中的味道，很酥脆，买了好几包，偶尔吃点，挺喜欢的，老少皆宜，也没有很甜，蛮不错的呢。
6、东西做工不错，口感还可以，经常来买，当零食吃，有时候加班肚子饿了来一块，感觉不错。
卖家发货速度很快，东西包装有变化了。
7、六个蛋黄酥包装都很精致，不像是十几块钱的东西，看起来就很高档。
口感也跟在实体店的一样，但是价格比实体店的便宜多了！值得推荐！好的8、突然想吃麻薯了，试了下这家，小小的一个还挺可爱的，软糯有点q，不是特别甜，小包装很方便，不会一下吃腻，还送了一个蛋奶的，挺好的9、特别好！面皮酥软，入口即化，馅料很香，而且有点湿润度，吃起来一点都不干。
关键的是物流快，发到拉萨还包邮，谢谢！以后会继续买的！10、个人觉得这款很好吃，这个价位里买过其他几种品牌的，这个是我会回购的。
每个都很完好，没有碎的。
不是很甜，一口气吃几个也不会腻，又回购了。
11、已经是这个月第三次购买了，很好吃，在单位当下午茶点心，超好包装品质：自带塑封调，不易返潮口感味道：很酥脆，不会很甜12、非常好吃！我买的是原味的，蛋糕包装很讲究。
吃到嘴里蛋糕很软，好吃、奶香浓郁。
和我在实体的一家品牌店买的一样。
戚风蛋糕制作评分标准
班级08食品药品监督管理组号组员
序号
评分项目
标准
得分
1
对实验目的的掌握
熟悉实训目的，了解实训培训的技能目标（5）
2
设备的使用情况
能熟练是有那个相关设备，如打蛋机、烤箱等（10）
3
配方的熟悉情况
对给种焙烤原来能熟悉辨别看，了解其功能和在产品中的作用（5）
4
蛋黄糊的拌合
能掌握加料的顺序，拌合手法正确，没有面筋（10）
10
实训报告完成情况
报告完成及时，材料字体整齐，心得体会发
蛋白糊的体积控制在合理的范围内，体积大小控制准确（15）
6
调糊的控制
调糊均匀，蛋糊体积合适（10）
7
注模的控制
模具处理得当（垫纸的大小控制），注模的量控制准确，后期刮平（5）
8
烘烤的控制
烘烤温度控制准确，时间控制准确，烘烤成熟度判断准确（15）
9
装饰的熟练程度
装饰材料选择正确，装饰效果良好（10）
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戚风蛋糕产品评价
1、用勺子轻轻挖下一块带着草莓奶油的蛋糕，放入口中，根本不用嚼，含在口中一会儿就化掉了，唇齿间留下一丝淡淡的清香。
细细回味，奶油浓浓的气息回旋在口中，甜甜的，香香的。
2、入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。
3、把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊。
4、再次回购这款蛋糕，奶油不腻，蛋糕上面的水果也很新鲜，并且蛋糕的量和尺寸也不小，很满意的一次消费体验。
5、很棒的一款蛋糕，水果的分量很足，蛋糕的品质也很好，不是那种酸酸的草莓，并且蛋糕上面的蓝莓和哈密瓜也很新鲜。