谷胱甘肽国内外研究进展
谷胱 甘肽（Ｌ．Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）是 由谷 氨 酸、
半胱 氨 酸和 甘 氨 酸 经 肽 键 缩 合 而成 的具 有 多种 重
要 生理 功 能 的活性三 肽 ，分 ｈａｄｅ在 酵母 中发 现后 直到 上世 纪
七 十 年代 ，国内外 学 者才 对谷 胱甘 肽 的合成 进行 系
生 物 学 功 能 ， 不 仅 能 清 除 体 内 氧 离 子 及 其 他 自 由 基 ，具 有 保 护 肝 细 胞 膜 、促 进 肝 脏 酶 活 性 、 抗 氧 化 、 解 毒 和 维 持 红 细 胞 膜 的 完 整 性 等 作 用 ，还 具 有 维 持 ＤＮＡ的 生 物 合 成 、细 胞 的 正 常 生 长 和 细 胞免 役 等 多种 生 理 功 能 。
２０１０．４（总第 １５９期）
山东 食 品 发 酵
谷胱 甘肽 国 内外研究进展
刘 超 袁建 国 李 峰
（１．济 南大 学 化学 化工 学 院 山东 济 南 ２５００２２） （２．山东 省食 品发 酵工 程重 点实 验室 山东 济 南 ２５００１３）
摘 要 ：谷 胱 甘肽 （ＧＳＨ）具 有 清 除 自由基 、解 毒 、 延 缓 衰 老 和 抗 疲 劳 等 多种 生 理 功 效 。 在 临床 上 用 于肝 脏 保 护 、 治愈 肿 瘤 和 治 疗 内分 泌 紊 乱 等疾 病 。 本 文 讨论 了谷 胱 甘肽 的性 质 、 生 产 、提 纯 及应 用 。 关 键 词 ：谷胱 甘肽 自由 基 肿 瘤 内 分 泌
Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｆｏｏｄ Ｆｅｒｍ ｅｎｔａｔｉｏｎ 一７一
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…………一～… ．… … ………一 ２０１０．４（总第１５９期）
还 原 型谷 胱 甘 肽（ＧＳＨ）的活 泼 巯 基 氧化 缩 合 为二 ２ 发酵 法［３－４］生产 谷胱甘 肽
硫 键 ， 即得 到 氧 化 型 谷 胱 甘 肽 （ＧＳＳＧ）。在 氧化
内的氧 化 型谷 胱 甘肽 需 要还 原 后才 能 发挥 其 重要 的优越 性 ，如 反 应条 件 温 和 、反应 步 骤 简单 、成
的生理 功 能 。 因此 ，我 们在 提 取谷 胱 甘肽 时 ，可 本低 、转 化效 率 高 、生 产 速率 快 等 ， 因此 己成 为
以在溶 液 中加 入 具 有强 还 原 性 的 物 质 如维 生 素 Ｃ 当今 生 产谷 胱 甘 肽 的主 要方 法 ，也 是 最具 潜 力 的
谷 胱 甘 肽 的 生 产 方 法 归结 起 来 主 要 有 萃 取
型 谷胱 甘 肽（ｏｓｓｏ）和还 原 型谷 胱甘 肽 （ＧＳＨ）中， 法 、化学 合成 法 、酶法 和 发酵 法 。由于 生物 发 酵 只 有还 原 型谷 胱 甘肽 才 具有 生 理 活性 ，而 生 物体 法 与 其它 几种 生 产谷 胱 甘 肽 的方法 相 比具 有 明 显
Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ａｔ Ｈｏｍｅ ａｎｄ Ａｂｒｏａｄ ＬＩＵ Ｃｈａｏ’， ＹＵＡＮ Ｊｉａｎ．ｇｕｏ ， ＬＩ Ｆｅｎｇ
（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒ ｉｎｇ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｊｉｎａｎ，Ｊｉｎａｎ，Ｃｈｉｎａ ２５００２２） （２．Ｆｏｏｄ ｅ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｊｉｎａｎ ２５００１３，Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ ２５００１３）
统 的研究 。主要 有化 学 合成 法 合 成 工 艺 改进 、固定
化 （酶 ）法生 产谷胱甘肽 以及 发 酵生产谷 胱甘肽 ］。
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图 １谷 胱 甘 肽 的 化学 结构
谷 胱 甘 肽 （ＧＳＨ）的相 对 分 子 量 为 ３０７．３３，熔 点 为 １８９～ｌ９３℃ ， 晶体 呈 无 色 透 明细 长 粒 状 ，等 电点 为 ５．９３。它 溶 于水 、稀 醇 、液 氨 和 二 甲基 甲 酰胺 ，而 不 溶 于 醇 、醚 和丙 酮 。谷 胱 甘肽 固体 较 为稳 定 ，而 水 溶 液 在 空气 中则 易 被 氧 化 ，两 分 子
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｇ ｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｃａｎ ａｂｌｅ ｔｏ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ，ｄｅｔｏｘｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ａｎｔｉ—ａｇｉｎｇ ａｎｄ ａｎｔｉ—ｆａｔｉｇｕｅ．Ｕ ｓｅｄ ｉｎ
ｔｈｅ ｃｌｉｎｉｃａｌ ｌｉｖｅｒ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，ｃａｎｃｅｒ ｃｕｒｅ，ａｎｄ ｔｒｅａｔｍ ｅｎｔ ｏｆ ｅｎｄｏｃｒｉｎｅ ｄｉｓｏｒｄｅｒｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｄｉｓｅａｓｅｓ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｎａｔｕｒｅ ｏｆ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ｔｈ ｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ＷＯｒｄｓ：Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ： ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌｓ： ｃａｎｃｅｒ： ｅｎｄｏｃｒ ｉｎｅ
ＧＳＨ能 保 护 生 物 体 内 蛋 白 质 的巯 基 进 而 维
护 蛋 白质 的 正 常 生 物 活 性 ， 同 时 它 又 是 多 种 酶
的 辅 酶 和 辅 基 ， 有 很 强 的 亲 和 力 ， 能 够 与 多 种
化 学 物 质 及 其 代 谢 物 结 合 ， 因 此 ＧＳＨ具 有 多 种
１ ＧＳＨ的结构 和性 质 谷 胱 甘 肽 （Ｌ．Ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）化 学 名 称 为
Ｙ—Ｌ．谷 氨 酞 一Ｌ．半 胱 氨 酸 ．甘 氨 酸 ，是 由谷 氨 酸 ， 半胱 氨 酸和甘 氨 酸在 Ｙ．Ｌ．谷 氨酸 ．Ｌ．半 胱氨 酸合 成 酶 （ＧｓＨ Ｉ）和 谷胱 甘肽 合成 酶 （ＧＳＨ ＩＩ）这两个 序贯 酶 的存在 下构 成 的活性 三肽 。
谷胱甘肽S转移酶的研究进展及其与肿瘤的相关性
谷胱甘肽S转移酶的研究进展及其与肿瘤的相关性常彬霞;貌盼勇【摘要】Drug metabolism is one of the most important components in cell detoxification, and two enzymes, i.e. phase I drug metabolism enzyme and phase Ⅱ drug metabolism enzyme, are involved in the process- Glutathione-S-transferase (GST) is an important phase Ⅱ drug metabolic enzyme, which, together with phase I drug metabolic enzyme, may catalyze drugs to form high water-soluble products. Therefore, GST may counteract the lesions caused by endogenous and exogenous electrophilic substances, and play an important role in antitumorigenisis. The genes coding proteins that have GST activity constitute a super family, and distribute in at least 7 chromosomes. GST possesses many functions, and it is traditionally held that GST may counteract the lesions caused by endogenous and exogenous toxic compounds. Moreover, the over-expression of GST in tumor cells may mediate glutathione to bind on the substrates of anticancer drugs, accordingly leads to drug resistance of tumor.%药物代谢是细胞解毒机制的重要组成部分之一,其中主要涉及两种酶:Ⅰ和Ⅱ相药物代谢酶.谷胱甘肽S转移酶(GST)是一种重要的Ⅱ相药物代谢酶,可与Ⅰ相药物代谢酶一起催化药物形成高水溶性终产物.所以,GST能够抵御内源性和外源性亲电子物质的损害,并在抗肿瘤过程中发挥重要作用.编码GST的基因至少分布在7条染色体上,构成了一个超基因家族,编码具有GST活性的蛋白.GST有许多功能,传统观点认为,细胞中的GST可发挥防御内、外源性毒性化合物损害的作用.另外,GST在肿瘤细胞中高表达,可介导谷胱甘肽结合至大量抗癌药物底物上,导致肿瘤耐药的发生.【期刊名称】《解放军医学杂志》【年(卷),期】2012(037)008【总页数】5页(P838-842)【关键词】谷胱甘肽转移酶;抗药性,肿瘤【作者】常彬霞;貌盼勇【作者单位】100039 北京解放军302医院非感染肝病诊疗中心;100039 北京解放军302医院试验技术研究保障中心【正文语种】中文【中图分类】R730.1细胞解毒机制可对抗环境中多种有毒物质的侵害，亦能对抗一些内源性物质(如在正常代谢过程中产生的活性氧化产物)的侵害，对维护机体健康至关重要。
检测谷胱甘肽还原酶活性水平在乙型肝炎辅助诊断中的应用
检测谷胱甘肽还原酶活性水平在乙型肝炎辅助诊断中的应用谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase, GR）是一种重要的酶，属于还原酶家族，它在细胞内参与谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽（GSH/GSSG）系统的正常运转。
这一系统在维持细胞内氧化还原平衡中发挥着关键的作用，对于细胞的生存和代谢起着非常重要的作用。
GR在此过程中作为重要的辅助酶，能够还原氧化型的谷胱甘肽(GSSG)为还原型的谷胱甘肽(GSH)，从而维持GSH/GSSG的平衡。
近年来,相关研究表明检测GR活性水平有望成为乙型肝炎辅助诊断的新方法。
乙型肝炎（HBV）是一种由乙型肝炎病毒引起的疾病，在我国致病率较高，给人们的生活和健康带来了很大危害。
目前临床上常用的诊断方法包括HBV标志物的检测、肝脏超声检查、肝组织活检等。
这些方法都存在一定的局限性，如HBV标志物检测的敏感性和特异性不高，肝脏超声检查容易受到操作者技术水平的影响，而肝组织活检则存在较为严重的创伤和风险。
寻找新的乙型肝炎辅助诊断方法显得尤为重要。
近年来，国内外的研究者对GR活性水平在乙型肝炎辅助诊断中的应用进行了深入的探讨。
一些研究者发现，HBV感染患者的血清中GR活性水平明显降低，这与正常人群相比存在显著的差异。
这一降低的趋势与HBV感染的程度呈现出一定的相关性，即随着肝炎病情的加重，GR活性水平的降低趋势也会逐渐加重。
GR活性水平的检测可以作为乙型肝炎患者肝脏炎症程度的一个指标，这对于临床上的诊断、鉴别诊断和治疗具有重要的指导意义。
一些研究者还发现，HBV感染对GR活性水平的影响不仅限于肝细胞，同时它还会对全身的氧化还原平衡产生一定的影响。
HBV感染引起的氧化还原平衡失衡不仅表现在肝脏内，同时也会直接对全身的氧化还原平衡产生影响，这也为利用GR活性水平进行乙型肝炎辅助诊断提供了可能。
尽管GR活性水平检测对于乙型肝炎辅助诊断具有潜在的应用前景，但是也需要注意到目前在治疗过程中的一些建议。
谷胱甘肽的药理作用及研究新进展
制 ，防治病情恶 化。治疗原则 以脱 水降颅压 、激 素和静脉应用免疫 球 蛋 白，以及 呼吸循环支持 、维持内环境稳定治疗 为主 。根据 患儿侧重 点不同采取不 同治疗 ，如 中枢 神经系统受 累为主者 ，采取快脱 慢补 ，
使患者保持在 轻度脱水状态 的治疗方Leabharlann ；循环 系统受累为 主者采用快
４ ０ ・文献综述 ・
Ｏ ｃ ｔ ｏ ｂ ｅ ｒ ２ ０ １ ３ ， Ｖ ｏ １ ． １ １ ， Ｎ ｏ ． ２ ９ 围衄
谷胱甘肽 的药理作用及研究新进展
卢 佃 华
（ 山东省德州市人 民医 院药剂科 ，山东 德州 ２ ５ ３ ０ １ ４ ）
【 摘要 】 目的 探 讨 谷胱 甘肽 的 药理作 用及研 究进 展 。方法 谷胱 甘肽 具有 抗 氧化和 解毒 作 用 ，能够 清除 自由基 ，提 高患者 免疫 力，在 临床
将患者 的肝 功能指标正常化 。经研究表 明 ，谷胱甘肽还 可以有效改善
神经精神症 状多见 ；重症患儿呼吸 、心率增快 ，血压 增高 ；辅助检查 可发 现白细胞和血糖升 高 ，危重患者 可出现神志 的改 变 、神经源性肺
水肿和 循环衰竭 。根据 多例重症手足 １ ３ 病观察 ，我们认 为 以下情 况可 作为Ｅ Ｖ ７ ｌ 感染重症 病例表现 ：①年龄 ＜３ 岁 ；②持续高 热不退 ；③呼 吸 、心率 增快 ；④出冷汗 、末梢循环 不 良；⑤肢体 抖动或无力 ；步态 不稳 、肌 张力低 下；⑥精神差 、易激 惹、嗜睡 、面色苍 白、呕 吐、抽 搐 、肢体无力 、肌 阵挛 ；⑦外周血 白细胞计数 明显增 高 ；⑧高 血糖 ； ⑨高血压 ；⑩胸 片示肺 内病变 动态变化较快者 。因此要求 医务 人员在 临床工 作 中要密切 重 点观察 患儿 的体 温 、呼吸频 率与 节律 、肺 部罗 音 、气道分泌物 、心率 、血压 、末梢循环状态 （ 指 甲充盈 时间）随访 白细胞计数、血糖 、血气和胸片等 。
还原型谷胱甘肽临床研究及应用进展(1)
中国医疗前沿China Healthcare InnovationM arch ,2008Vo l ,3No.62008年3月第3卷第6期还原型谷胱甘肽临床研究及应用进展李斌晨吴明营蒙革齐弘炜(首都医科大学附属北京同仁医院心血管诊疗中心,北京100730)[中图分类号]R 977.4[文献标识码]B作者简介李斌晨(),男,首都医科大学附属北京同仁医院心血管疾病诊疗中心。
谷胱甘肽(glutat hione)广泛分布于人体肝、肾细胞和红细胞。
由还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSS G)组成,两种形式,可以互变,两者的正常比例约为100∶1。
还原型谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽、谷胱甘肽氧化酶(G SH2Px )和谷胱甘肽还原酶(GSH2R)共同组成了谷胱甘肽氧化还原系统。
GS H 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成,含有疏基(-S H)的三肽。
它参与体内三羧酸循环及糖代谢,并能激活多种酶,从而促进糖、脂肪和蛋白质代谢。
并能影响细胞的代谢过程,是一种细胞内重要的调节代谢物质。
可通过直接清除自由基,减少自由基生成,调节离子分布,抑制细胞因子合成,减少效应细胞活化,减轻靶细胞损伤,调节凋亡相关基因的平衡等。
对维持细胞的正常代谢,保护细胞膜的完整性,具有重要的生化功能。
现就近几年来GS H 的临床研究和应用进展综述如下。
1GS H 治疗肝病方面在各种肝脏疾病中氧自由基对肝脏的损害是重要的病理基础。
自由基可使肝细胞蛋白变性、酶的活性丧失、核酸突变、细胞膜磷脂双键破坏,并能产生其他自由基。
GS H 在过氧化物酶的作用下,通过其巯基的氧化分解体内的超氧基团,中和氧自由基对组织的损害。
并能通过生物转化,转化成容易代谢的酸性物质,加速自由基的排泄。
通过转甲基及转丙基反应,能对肝脏的合成、解毒,雌激素灭活等功能起保护作用,同时能促进胆酸代谢,有利于消化道吸收脂肪和脂溶性维生素。
Hidaka I 等[1]报道,在病毒性肝炎中,GS H 含量显著降低,经使用GSH,能明显降低ALT 、AST ,并且可有效地改善肝细胞病理。
细菌中谷胱甘肽的研究进展
谷胱甘肽(glutathione,GSH)广泛分布于多种生物体内[1]。
在细菌领域,主要存在于革兰阴性菌和部分革兰阳性菌中,包括蓝藻细菌和变形菌门[2]。
GSH是细菌体内最主要的、含量最丰富的含巯基的小分子肽。
1888年首次从酵母中分离出天然型GSH起[3],GSH 的研究就没有中断。
在1921年,Hopkins第一次将其作为化合物进行了分离,并命名为谷胱甘肽[4];1929年, GSH的三肽结构被证实[5],这为进一步合成并研究GSH的生物作用打下了基础。
GSH在细菌中的分布溶度通常较高,0.1~ 10mmol/L不等,但它在细胞内的总量分布却并不均匀。
通常情况下,大多数的GSH都分布于细胞质中,含量大约占到了总量的90%[6]。
GSH既能通过二硫键的形成来阻止蛋白质的氧化,也能通过作为GPx的底物,抑制脂质的过氧化,从而起到抗氧化的作用[7]。
除了抗氧化作用,GSH在细菌细胞内还起了诸多其他作用:例如抵抗渗透压[8]、对细胞内钾离子通道活性调控[9]、对毒性物质的抵抗等[10]。
本综述将从GSH在细菌中的生物合成、细胞体内含量的平衡及其在细菌中的主要作用三个方面进行概述。
1GSH的合成通常情况下,细菌能够在体内自发的合成GSH,以维持其含量。
GSH合成过程可分为两步:(1)(2) GSH的合成过程由ATP水解提供能量,此过程中涉及到了两种酶的催化:γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(γ-glutamate-cysteine ligase,GCS)及谷胱甘肽合酶(glutathione synthetase,GS)[11]。
首先,一个谷氨酸分子(L-Glu)和一个半胱氨酸(L-Cys)分子通过GCS催化生成γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-Glu-Cys)[12];之后后者与一个甘氨酸分子(Gly)在谷胱甘肽合酶的作用下,结合形成GSH[13]。
通常来说,γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合酶分别由gshA基因与gshB基因编码形成[2];但研究发现,在一些革兰阳性菌,如肠球菌、链球细菌中谷胱甘肽的研究进展李成龙1刘向红1吴也可21.电子科技大学医学院,四川成都610054;2.成都中医药大学临床医学院,四川成都610072[摘要]谷胱甘肽(GSH)广泛存在于革兰阴性菌和部分革兰阳性菌中,是其中含量最丰富的含巯基小分子肽。
食品中谷胱甘肽的降解与代谢研究
食品中谷胱甘肽的降解与代谢研究谷胱甘肽（glutathione，GSH）是一种重要的生物活性小分子多肽，在许多生物体中广泛存在，具有抗氧化、解毒和抗衰老等多种生理功能。
不仅如此，谷胱甘肽还参与了一系列重要的生物过程，包括细胞信号转导、免疫调节、基因表达等。
然而，在食品中谷胱甘肽的降解与代谢过程尚不完全清楚。
本文将重点探讨食品中谷胱甘肽的降解与代谢研究的最新进展。
首先，让我们来了解一下谷胱甘肽的结构和作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，其分子式为C10H17N3O6S，分子量为307.32。
谷胱甘肽存在于多种食物中，如水果、蔬菜、肉类等。
这种多肽具有强抗氧化活性，可以通过氧化还原反应中转移亲电子而清除自由基，从而保护细胞免受氧化应激的伤害。
然而，食品中的谷胱甘肽会受到环境因素和处理方法的影响，其降解速度和代谢途径也各不相同。
例如，烹调过程中的高温会引起谷胱甘肽的降解，而长时间的烘烤或蒸煮会进一步降低谷胱甘肽的含量。
此外，食品加工过程中的酶活性也会对谷胱甘肽的降解产生影响，例如氧化酶、还原酶以及酯酶等。
因此，了解食品加工和储存对谷胱甘肽的影响，对于维护其功能和保持其稳定性具有重要意义。
研究表明，谷胱甘肽在胃中的降解速度较快，主要受到酸性环境和酶的影响。
胃液中的胃蛋白酶能够降解谷胱甘肽，将其分解为谷氨酰胺、半胱氨酸和甘氨酸等分子。
此外，胃肠道菌群也参与了谷胱甘肽的代谢过程，通过酶的作用将其降解为各种代谢产物。
一些研究还发现，在肠道中，谷胱甘肽可以通过光谱法检测到其代谢产物γ-谷胱甘肽等化合物。
除了胃和肠道中的降解和代谢，谷胱甘肽还可以在细胞内发生一系列的代谢反应。
细胞中的谷胱甘肽主要由谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase）催化还原反应生成还原型谷胱甘肽（GSH）。
还原型谷胱甘肽具有很强的抗氧化能力，可以清除细胞内的自由基和有害物质。
此外，谷胱甘肽还能通过存在于细胞质膜的谷胱甘肽S-转移酶（glutathione S-transferase）催化反应，将一些有害物质与谷胱甘肽结合，从而增加其溶解度，便于排泄。
谷胱甘肽在动植物领域的应用研究进展
谷胱甘肽在动植物领域的应用研究进展作者：孙国祥张旭张成国来源：《安徽农业科学》2018年第08期摘要谷胱甘肽是一种抗氧化剂，具有提高生物抗氧化功能、促进生长、提高生物应对不利环境影响的能力。
综述了谷胱甘肽的生物学功能及其在动物、植物领域中的应用，为谷胱甘肽的进一步推广和应用提供了参考。
关键词谷胱甘肽；抗氧化剂；生物学功能；动物；植物中图分类号S-3文献标识码A文章编号0517-6611（2018）08-0042-04Application of Glutathione in Animal and Plant FieldsSUN Guoxiang，ZHANG Xu，ZHANG Chengguo et al（Shandong Jincheng Biopharmaceutical Co.，Ltd.，Zibo，Shandong 255130）AbstractGlutathione is an antioxidant，which has the ability of improving biological antioxidant function，promoting growth and improving biological response to adverse environmental effects.This paper reviewed the biological function of glutathione and its application in animal and plant fields，and provided references for the further popularization and application of glutathione.Key wordsGlutathione；Antioxidant；Biological function；Animal；Plant作者简介孙国祥（1984—），男，山东临沂人，工程师，博士，从事动植物营养学研究。
谷胱甘肽 (2)
1、简介谷胱甘肽是一种三肽(L - γ- 谷氨酰- L - 半胱氨酰-甘氨酸) 化合物,它广泛分布于动物、植物、谷物和油料种子中,它在细胞中的功能之一就是抵御各种毒素和致癌剂。
有研究表明:谷胱甘肽在小肠中能被完全吸收,并且某些上皮细胞能利用外源谷胱甘肽来去毒,这说明膳食中的谷胱甘肽决定着人体中细胞受损伤的程度。
除作为抗毒剂外,谷胱甘肽还对一些巯基酶有激活作用,可作为保护酶和其他蛋白巯基的抗氧化剂,在生物氧化、氨基酸转运、保护血红蛋白等过程中起一定作用。
另外,谷胱甘肽还具有抑制衰老,预防糖尿病、消除疲劳等作用。
最近研究还发现谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的作用。
因此,研究谷胱甘肽对人类的健康和生活具有重要的意义。
2、谷胱甘肽在自然界的分布谷胱甘肽在自然界中分布很广,主要存在于动物组织和血中,许多植物如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类等也含有,另外酵母中谷胱甘肽的含量也较高。
2 谷胱甘肽的特性及生理功能211 谷胱甘肽的特性谷胱甘肽分子量为307. 33 ,熔点189～193 ℃(分解) ,晶体是无色透明细长柱状(板状) ,等电点(PI) 为5. 93 ,成品见光易分解,易氧化,谷胱甘肽分子中有一特殊的δ- 肽键,即由谷氨酸的δ- COOH 与半胱氨酸的α- NH2 缩合而成,这样的肽键与蛋白质分子中的一个氨基酸中α- COOH 和另一个氨基酸中α- NH2 失水缩合而成的肽键显然不同。
由于谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基极易被氧化,2 分子还原型谷胱甘肽(简称GSH) ,脱氢以二硫键( S S ) 相连便成为氧化型的谷胱甘肽(简称GSSG) ,所以谷胱甘肽可分为氧化型和还原型两大类,在生物体中起重要功能作用的是还原型谷胱甘肽。
2.2 谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能主要表现在6 个方面:(1) 维持红细胞膜的完整性。
(2) 对于需要巯基的酶有保护与恢复活性的功能。
(3) 谷胱甘肽是多种酶的辅基与辅酶。
(4) 参与氨基酸的吸收及转运。
植物谷胱甘肽研究进展
度计测定了小麦胚中谷胱甘肽的含量，检测限为 ０．１ ｇ／ Ｌ，线形为０．１～４０．０ ｗ＇Ｌ，回收率为 ９９．８７％。该方法反 应速度快 、灵敏度高，所产生 的荧光物质在 ３０ ｍｉｎ内能 保持稳定 ，但该法易受干扰，误差较大。 ２．２ 分光光 度法 分 光光 度法 是 最早 的谷 胱甘 肽测 定 方法之一。用紫外分光光度计在 ３０５ ａｍ测定谷胱甘肽 与四氧嘧啶作用的生成物的光密度 ，通过计算，从标准曲 线上 得 出 谷 胱 甘 肽 的 浓 度 ，该 法 也 称 为 四 氧 嘧 啶 ３０５ 法 。
谷胱甘肽分为氧化型 （ＧＳＳＧ）和还原型（ＧＳＨ）［２Ｊ。 通常所说的谷胱甘肽为还原型谷胱甘肽 ，其半胱氨酸上 的巯基 是其发挥 生物学 功能所必 需 的。还原型谷 胱甘 肽 是植物中含量最丰富的含巯基 的低分子肽，为植物机体 内的重要活性 物质 ，它参与二硫化物、硫醚和硫酯的形 成，并能清除生物体内的 自由基 ，是胞内代谢过程和植物 遭受氧 化胁迫 时所 产生 的过氧化 物的最有 效 的清 除剂 之
目前测定谷 胱 甘肽含 量 的方 法很 多 ，如 荧光 分 光光 度 法 、可见分光 光度 法 、紫外 分 光 光度 法 、碘 量法 和 近些 年来发展的 ＨＰＬＣ法等，这些方法各有优点，但也都有不 足 之处 。
各种胁迫（冷害、干旱 、重金属、真菌等 ）的过程中起着重 ２．１ 荧光法 荧光法大都采用邻苯二甲醛作为络合剂，
要的作用 ，其含量水平的高低 与植物对各种环境胁迫的 在碱性介质中与谷胱甘肽反应产生荧光化合物，从 而定
忍耐程度密切相关。近些年来 ，它在高等植物代谢过程 量测定谷胱甘肽 的含量。曹志新 等 应用荧光分光光
中的生理作用 ，尤其是在植物抵御活性氧伤害过程 中的 作用及 其与植 物抗逆性 关系 的研 究进展 很快 。以下就 植 物谷胱 甘肽 的研究概况 作一综 述 。 １ 谷胱甘肽的类型
细菌中谷胱甘肽的研究进展
细菌中谷胱甘肽的研究进展谷胱甘肽（GSH）广泛存在于革兰阴性菌和部分革兰阳性菌中，是其中含量最丰富的含巯基小分子肽。
部分细菌可在体内直接合成GSH，也有部分细菌可从外界获得GSH。
GSH在细菌体内参与代谢中的氧化还原反应，并通过酶促反应维持体内的平衡。
而这种平衡在细菌面对生长过程中来自环境和自身代谢所造成的高氧、高渗透压、药物、金属离子等各种变化时，能够直接或间接的发挥抵抗作用。
本文将就GSH在细菌中的合成、代谢平衡及主要的作用进行综述。
[Abstract] Glutathione is a small molecule peptide that is one of the most abundant thiols present in gram-negative bacteria and most gram-positive bacteria. Some bacteria can synthesis glutathione directly，some may acquire glutathione form external environment. Bacteria encounter various stress conditions from the environment and their own metabolites，such as oxidative stress，osmotic stress and other stresses coming from chlorine compounds，metal ions and so on. Glutathione can protects the bacterial cells from these stress damage directly or indirectly. This article is to review the synthesis，metabolic balance and main roles of Glutathione in bacteria.[Key words] Glutathione；Bacteria；Homeostasis；Antioxidant谷胱甘肽（glutathione ，GSH）廣泛分布于多种生物体内[1]。