葡萄酒总酚的测定
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康教案葡萄酒中总酚含量的测定方法第一章：饮食安全与健康概述1.1 饮食安全与健康的概念解释饮食安全与健康的定义强调饮食安全与健康的重要性1.2 饮食安全与健康的现状分析我国饮食安全与健康的现状提出饮食安全与健康面临的问题和挑战1.3 饮食安全与健康的目标提出饮食安全与健康的具体目标解释饮食安全与健康的意义第二章：葡萄酒中总酚含量的测定方法2.1 葡萄酒中总酚含量的概念解释葡萄酒中总酚含量的定义强调葡萄酒中总酚含量的重要性2.2 葡萄酒中总酚含量的测定方法介绍常用的葡萄酒中总酚含量测定方法解释各种方法的原理和操作步骤2.3 葡萄酒中总酚含量的测定实验设计一个实验来测定葡萄酒中总酚含量解释实验的步骤和注意事项第三章：实验材料与仪器3.1 实验材料的选择介绍实验中需要使用的材料解释材料的选择原则3.2 实验仪器的准备介绍实验中需要使用的仪器解释仪器的使用方法和注意事项第四章：实验操作步骤与注意事项4.1 实验操作步骤详细描述实验的操作步骤强调每个步骤的重要性和注意事项4.2 实验结果的记录与分析解释如何记录实验结果介绍如何分析实验结果5.1 实验报告的结构与内容介绍实验报告的结构和内容要求解释实验报告的重要性和作用第六章：饮食安全与健康的生活方式6.1 健康饮食的指导原则解释均衡饮食的概念强调营养均衡对健康的重要性6.2 健康饮食的实践方法提供实用的健康饮食建议介绍健康饮食的常见错误和纠正方法6.3 健康饮食的个性化调整讨论如何根据个人需求调整饮食解释营养师的角色和作用第七章：葡萄酒中总酚含量与健康的关系7.1 葡萄酒中总酚含量的健康影响解释葡萄酒中总酚含量对健康的影响强调适量饮酒的重要性7.2 葡萄酒中总酚含量的健康益处介绍葡萄酒中总酚含量对健康的益处讨论葡萄酒中总酚含量的潜在风险7.3 葡萄酒中总酚含量的健康指导提供关于葡萄酒中总酚含量的健康建议强调个人饮酒习惯的调整第八章：饮食安全与健康的宣传与教育8.1 饮食安全与健康的宣传方法介绍饮食安全与健康的宣传手段和工具强调宣传材料的设计和传播的重要性8.2 饮食安全与健康的教育活动讨论饮食安全与健康的教育活动和计划强调教育的目标和受众8.3 饮食安全与健康的公众参与讨论如何鼓励公众参与饮食安全与健康的话题强调公众参与的重要性第九章：饮食安全与健康的评估与改进9.1 饮食安全与健康的评估方法介绍饮食安全与健康的评估方法和指标强调定期评估的重要性9.2 饮食安全与健康的改进策略讨论饮食安全与健康的改进策略和方法强调持续改进的重要性9.3 饮食安全与健康的监测与报告介绍饮食安全与健康的监测和报告机制强调数据收集和分析的重要性第十章：总结与展望10.1 饮食安全与健康的总结回顾整个教案的主要内容和知识点强调饮食安全与健康的重要性10.2 饮食安全与健康的展望讨论饮食安全与健康的未来发展趋势强调个人和社会的责任和作用重点和难点解析六、7.3：葡萄酒中总酚含量的健康指导补充和说明：在这一环节中，需要详细说明适量饮酒的标准，以及如何根据个人健康状况和饮用习惯来调整饮酒量。
云南及其他产区赤霞珠干红葡萄酒总酚和原花青素含量的测定与分析_邵建辉
表 1。 从表 1 可以看出 ， 来自于云南 、 山东和河北等产地 的 7 个赤霞珠单品种干红葡萄酒样品中 ， 来自云南迪庆 产 区 的 迪 庆 2# 样 品 总 酚 含 量 最 高 ， 为 3313 mg/L， 除 与 迪庆 1# 和怀来 1# 样品差异不显著外 ， 与山东烟台 1#、
NH4Fe(SO4)2、95 %vol 乙醇 。 其中原花青素标样购自天津 尖峰天然产物公司 （纯度为 95 %）。 主 要 仪 器 ：UV2100 型 紫 外 分 光 光 度 计 、 恒 温 水 浴
Horticulture ，Yunnan Agricultural University，Kunming, Yun ’nan 650201; 3. Quality Standards and Testing Technology Research Institute ，Yunnan Academy of Agricultural Sciences ，Kunming, Yun ’nan 650205 ，China ） Abstract ：The content of total polyphenols and proanthocyanidins of 7 Carbernet Sauvignon dry red wine samples from Yun ’nan (Diqing) ,Shandong and Heibei were measured respectively by Folin & Ciocalteu ’s phenol reagent and molysite catalytic colorimetry. The effects of environmental factors such as UV and ASL on the content of total polyphenols and proanthocyanidins were investigated. The results showed that No.2 wine sample from Yun ’nan had the highest total polyphenols (3313 mg/L) and proanthocyanidins (12.90 mg/mL) content and had significant difference with other wine samples except for No.1 wine sample from Hubei. Accordingly, we could conclude that environmental factors had evident effects on the content of total polyphenols and proanthocyanidins. In highland, stronger UV radiation especially UV-B radiation could stimulate secondary metabolite of vines and grapes which would further result in the increase of total polyphenols and proanthocyanidins content in wine products. Key words: Yun ’nan; dry red wine; total polyphenols; proanthocyanidins
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定红葡萄酒是一种富含多酚类化合物的酒类饮品，这些多酚成分具有多种保健功能。
本文将探讨红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定方法，并简要介绍其保健功效。
首先，我们来了解一下红葡萄酒中多酚成分的种类和作用。
红葡萄酒中主要含有儿茶酚类化合物，包括原花色素、白千层素等。
这些多酚成分被证明具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心脑血管疾病等多种功效。
因此，饮用适量的红葡萄酒可以对人体起到一定的保健作用。
那么，如何从红葡萄酒中提取多酚成分呢？常见的提取方法有溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体提取法等。
其中，溶剂提取法是一种常用的方法。
其基本原理是利用溶剂对样品进行提取，将多酚成分从样品中分离出来。
提取后的溶液经过蒸馏等操作，可以得到纯净的多酚成分。
提取出多酚成分后，我们需要进行鉴定和分析。
常用的鉴定方法有紫外-可见光谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等。
紫外-可见光谱法是一种简便易行的方法，通过测定样品吸收或发射光谱，确定其中的多酚成分。
高效液相色谱法和气相色谱法则可以更准确地分离、定量多酚成分。
在利用这些方法进行鉴定和分析时，我们需要了解每种多酚成分的特性和吸收光谱。
比如，原花色素在紫外-可见光谱中有明显的吸光峰，在390至550纳米处有吸收峰。
通过测定样品的吸收值，可以计算出原花色素的含量。
同样地，其他多酚成分也有各自的吸光特性，可以根据不同的光谱波长进行测定和分析。
除了鉴定和分析方法，研究人员还对红葡萄酒中多酚成分的水平进行评估。
常见的评估指标有总多酚含量和抗氧化能力。
总多酚含量反映了红葡萄酒中各种多酚成分的总量，通常通过与标准品进行比较来确定。
而抗氧化能力则是评估红葡萄酒中多酚成分对自由基的清除能力，常用的方法有DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力等。
通过评估这些指标，可以更加全面地了解红葡萄酒中多酚成分的含量和功效。
红葡萄酒中多酚成分的提取与鉴定具有重要的意义。
它们不仅能够为红葡萄酒的生产提供科学依据，还可以为人们选择合适的红葡萄酒提供参考。
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
分光光度法快速测定葡萄酒中总酚的含量-数据处理
数据记录
STD STD 扣空白后
mL mg/L —
0 0 0
1 0.8 0.076
2 1.6 0.146
3 2.
4 0.239
4 3.2 0.298
观察数据
结论：
通过上述结果，我们得到拟合曲线：y=0.092x-0.155，将样品的吸光值（y）代入上述式子得到x即为我们需要求的的浓度（mg/L）；
注意事项：
●理论上来讲，样品浓度应该在曲线之间，测量结果才比较准确，但是由
于样品浓度的未知性，时间的紧迫性，一次就将样品做的曲线中间的可
能性较小。
●如果要避免这种情况发生，可以用曲线的最大点与样品先做定性比较，
曲线最大点的颜色应该比样品更浓才行，否则增加最大点浓度（但是不
能无限增加），最好再次稀释样品。
●不过曲线在很长的范围内还是直线的，如果此次我们班有样品超过浓度
点的情况，也暂时可以用此公式计算。
●此次实验还有个情况，由于仪器不熟悉，仪器标准曲线浓度点的设置与
实际配置的不一样，所以仪器给出的线性很差。
用excel处理数据就行。
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性。
2. 学习葡萄酒中总酚含量的测定实验操作步骤。
3. 掌握基本的数据分析和处理方法。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和数据分析方法。
教学准备：1. 实验室用具：滴定管、移液器、试管、烧杯、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、酚标准溶液、滴定剂等。
3. 教学课件和实验指导书。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题，讨论葡萄酒的品质和安全问题。
2. 提问：葡萄酒中总酚含量对人体的健康有什么影响？如何测定葡萄酒中总酚含量？二、知识讲解（10分钟）1. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其重要性。
2. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法：酚试剂滴定法。
3. 解释实验原理和操作步骤。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，按照实验指导书进行实验操作。
2. 测定葡萄酒样品中总酚含量，记录数据。
四、数据处理与分析（10分钟）1. 学生将实验数据进行处理，计算葡萄酒中总酚含量。
2. 分析实验结果，讨论葡萄酒中总酚含量与品质、安全性的关系。
五、总结与评价（5分钟）1. 学生总结实验原理、操作步骤和数据分析方法。
2. 教师对学生的实验操作和数据分析进行评价，提出改进意见。
教学延伸：1. 探讨其他饮食中的酚类物质及其健康影响。
2. 研究葡萄酒中总酚含量的测定在实际应用中的意义。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，让学生了解葡萄酒中总酚含量的测定方法及其重要性，培养学生的实验操作能力和数据分析能力。
在教学过程中，要注意关注学生的学习情况，及时给予指导和帮助，确保教学效果。
六、实验技巧与注意事项（10分钟）1. 讲解实验操作中的技巧，如准确移液、滴定速度控制等。
2. 强调实验过程中的注意事项，如避免污染、滴定剂的正确使用等。
3. 学生进行实验操作练习，教师巡回指导。
红酒中多酚物质的检测
红酒中多酚物质的检测引言：红酒是一种含有丰富多酚化合物的酒类饮品，其多酚物质的含量与红酒的质量和口感密切相关。
对红酒中多酚物质进行准确、快速的检测具有重要意义。
本文将介绍几种常用的红酒中多酚物质的检测方法，并对其特点和应用进行分析。
一、奥氏试剂法奥氏试剂法是最常用的红酒中多酚物质检测方法之一。
该方法通过与多酚物质反应生成彩色络合物，利用光度计测定红酒中多酚物质的含量。
奥氏试剂法具有操作简单、灵敏度高的特点，可以快速测定红酒中的多酚物质含量。
但由于其在水溶液中易发生氧化反应，因此需要注意样品的保存条件。
二、Folin-Ciocalteu试剂法Folin-Ciocalteu试剂法是一种基于酚的氧化反应进行多酚物质检测的方法。
该方法利用Folin-Ciocalteu试剂与多酚物质发生氧化反应，生成蓝色络合物，通过测定溶液的吸光度来确定多酚物质的含量。
Folin-Ciocalteu试剂法具有较好的线性范围和灵敏度，适用于测定不同浓度范围内的多酚物质含量。
三、高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种常用的分离和定量分析方法，可以有效测定红酒中多酚物质的含量。
该方法利用样品中多酚物质在液相流动中的分配、吸附和解吸特性进行分离，并通过检测器对其进行定量分析。
HPLC法具有分离效果好、灵敏度高、重现性好等优点，可以用于降解产物的酒样中多酚物质的含量测定。
四、原子吸收光谱法(AAS)原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）是一种常用的红酒中多酚物质含量测定方法。
该方法利用红酒中多酚物质对特定波长的光的吸收特性进行定量分析。
AAS法具有高灵敏度、选择性好的特点，可以快速、准确地测定红酒中多酚物质的含量。
结论：上述方法中，奥氏试剂法和Folin-Ciocalteu试剂法简单易操作，适用于快速测定红酒中多酚物质的含量；HPLC法、AAS法和UV-VIS法具有较高的灵敏度和准确性，适用于对红酒中多酚物质的含量进行准确测定。
红酒中酚物质的检测概述
红酒中酚物质的检测概述红酒中的酚物质检测是红酒质量控制的重要环节之一，它可以帮助酒类生产企业确保红酒的品质和安全。
酚物质是红酒中常见的成分，对红酒的风味、色泽和抗氧化性能具有重要影响。
对红酒中酚物质的检测既可以评估红酒的品质特征，又可以提供科学依据，指导酿酒工艺的改进和优化。
红酒中的酚物质主要有类黄酮、酚酞类、儿茶素类等。
类黄酮是一类具有广泛生物活性的化合物，包括花青素、黄酮醇和异黄酮等。
酚酞类化合物是红酒中的重要酚类成分，对红酒的颜色、味道和风味起到重要作用。
儿茶素类化合物是红酒中的重要抗氧化物质，具有抗氧化、抗癌、降血脂等多种健康功效。
红酒中酚物质的检测方法多种多样，根据需要可以选择不同的检测手段。
以下是红酒中酚物质的检测概述：1. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是目前红酒酚物质检测的主要方法之一。
该方法可以有效分离和检测红酒中的各种酚物质，并通过峰面积或峰高度来定量分析。
HPLC方法可以通过改变检测条件，如流动相、柱温、检测波长等，实现对不同酚物质的分离和定量。
2. 气相色谱法（GC）：GC方法主要用于红酒中类黄酮化合物的检测。
通过将样品中的类黄酮化合物转化为易于挥发的衍生化物，然后使用GC进行分离和检测。
GC方法能够实现对红酒中类黄酮化合物的高灵敏度分析。
3. 紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：UV-Vis法是一种简单、快速的红酒酚物质检测方法。
通过测量红酒中酚物质溶液在特定波长处的吸光度，可以根据标准曲线得到酚物质的浓度。
4. 超高效液相色谱法（UHPLC）：UHPLC是一种高效的色谱分离技术，可以在短时间内实现红酒中酚物质的分离和检测。
UHPLC方法具有高灵敏度、高分辨率和短分析时间的优点，适用于对红酒样品中低浓度酚物质的分析。
5. 毛细管电泳法（CE）：毛细管电泳法是一种基于电泳原理的分离和检测技术。
该方法通过在毛细管中施加高电压，利用样品中成分的电荷和大小差异进行分离和检测。
饮食安全与健康 教案 葡萄酒中总酚含量的测定方法
饮食安全与健康——葡萄酒中总酚含量的测定方法教学目标：1. 了解葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
2. 掌握葡萄酒中总酚含量的测定方法。
3. 培养学生的实验操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 葡萄酒中总酚含量的测定方法。
2. 实验操作步骤和注意事项。
教学难点：1. 实验操作的准确性和熟练度。
2. 数据分析与处理。
教学准备：1. 实验室器材：移液器、试管、滴定管、分析天平等。
2. 实验试剂：葡萄酒样品、Folin-Ciocalteu 试剂、硫酸铁溶液、碳酸钠溶液等。
3. 教学课件和实验操作视频。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生关注饮食安全与健康问题。
2. 介绍葡萄酒中总酚含量的概念及其对人体健康的影响。
二、知识讲解（10分钟）1. 讲解葡萄酒中总酚含量的测定方法——Folin-Ciocalteu 试剂滴定法。
2. 阐述实验原理和操作步骤。
3. 强调实验注意事项。
三、实验操作（15分钟）1. 学生分组，每组分配实验试剂和器材。
2. 跟随实验操作视频，进行葡萄酒样品的处理和总酚含量的测定。
3. 实验过程中，教师巡回指导，解答学生疑问。
四、数据分析与处理（10分钟）1. 学生将实验数据进行整理和分析。
2. 讨论实验结果，总结葡萄酒中总酚含量与健康的关系。
五、总结与反思（5分钟）1. 学生总结本次实验的收获和不足。
2. 教师对实验情况进行点评，提出改进措施。
教学延伸：1. 邀请葡萄酒行业专家进行讲座，加深学生对葡萄酒的了解。
2. 组织学生进行葡萄酒品鉴活动，提高他们对葡萄酒品质的鉴赏能力。
教学反思：本节课通过讲解和实验操作，使学生掌握了葡萄酒中总酚含量的测定方法。
在实验过程中，学生动手操作能力得到锻炼，团队协作精神得到提升。
由于实验时间有限，部分学生可能未能完全掌握实验操作要领，需要在课后加强练习。
教学中可以引入更多实例，让学生了解葡萄酒中总酚含量对健康的影响，提高他们的饮食安全意识。
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2.样品的测定
红酒：取10mL葡萄汁样品稀释至100mL，再取lmL稀释的样品按 上法进行测定。 白：取1ml样品于100ml容量瓶中，稀释至刻度，按上法进行测定。
实验结果与分析
用测得的样品的吸光值，根据标准曲线求出样品中总酚含量，红葡 萄汁需乘上稀释倍数。
备注
• 糖含量对酚的测定有一定的影响，修正方法如下：
实验试剂
• ①Folin—Ciocalteu试剂： • 称取100g钨酸钠和25g钼酸钠并将二者溶解于700mL蒸馏水中， 而后倒入2L圆底烧瓶中，再加入50mL 85％磷酸和100mL浓盐酸， 放入几粒玻璃珠后给烧瓶连接好回流冷凝器，用文火回流10h。 回流后用硫酸锂和数滴溴水，开口煮沸约15min(至颜色为单一的黄 色为止！)。内容物冷却后定容至1L的容量瓶中，过滤后置于棕 色瓶中保存备用。
②17％的碳酸钠溶液
• 称取无水碳酸钠170g溶于1L沸水中，混匀，冷却至室温后，加 数块结晶碳酸钠晶种，24h后过滤。 • ③0.5％的酚母液 • 称取0．500g五倍子酸，用蒸馏水溶解，倒入100mL容量瓶中定 容。
• 实验仪器
• 752型分光光度计或紫外可见分光光度计 • 水浴锅 • 三角烧瓶、100ml容量瓶、冷凝管
实验步骤
1.标准曲线的绘制 取6支100mL容量瓶，按下表配制0～500mg／L标准溶液。
• (1)用刻度吸管分别精确吸取0mL、1．0mL、2．0mL、3．0mL、 5．0mL、10．0mL酚母液分别到100mL容量瓶中，用水定容至刻度。 这些溶液酚浓度分别为0mg／L、50mg／L、100mg／L、150mg／ L、250mg／L、500mg／L(以相应的没食子酸表示)。 • (2)从上述不同浓度的标准溶液中分别移取1mL加入到另外6支100mL 容量瓶中，再分别加入60mL水，混合，各加入5mL Folin．Ciocalteu试剂，充分混合。 • (3)在0．5一8min内各加入15mL17％碳酸钠溶液，混合后用蒸馏水 定容。 • (4)将上述标准溶液在20℃下放置2h后，在765nm波长下测定各溶液 吸光值。制作标准曲线（以标准溶液的吸光值为纵坐标，以相应酚浓 度为横坐标，绘制标准曲线，如下图所示。
葡萄酒中总酚的测定
Folin-Ciocalteu法
实验原理
葡萄酒中的酚不但来源于葡萄本身，而且还来自于陈酿 过程中木桶的浸提物或特殊的添加剂。 葡萄酒中的酚有许多种类，测定总酚的方法有重金属沉 淀法、加有机化合物沉淀、还有在控制条件下氧化，用各 种化学试剂形成有色产物而进行比色和测定。本实验采用 福林肖卡试剂进行比色测定，是利用强氧化剂使酚氧化后 的颜色变化和氧化剂被还原后的颜色变化来进行比色测定。