葡萄酒的营养以及其多酚物质的保健作用
几种常见果酒的功效与作用
几种常见果酒的功效与作用果酒是以水果或果汁为主要原料酿制而成的酒类饮品，具有很高的营养价值和药用价值。
不同种类的果酒根据其原料的不同，具有不同的功效和作用。
下面将介绍几种常见的果酒及其功效与作用。
1.葡萄酒葡萄酒是以葡萄为主要原料酿制的果酒，分为红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄酒含有丰富的抗氧化剂，如多酚类化合物和维生素C，具有以下功效和作用：-改善心血管健康：葡萄酒中的抗氧化剂可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
-抗衰老：葡萄酒中的多酚类化合物可以抑制自由基的产生，减缓细胞老化过程，起到抗衰老的作用。
-增强免疫力：葡萄酒中富含的维生素C可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
-促进消化：适量饮用葡萄酒可以增加胃液分泌，促进食物的消化和吸收。
2.果味啤酒果味啤酒是一种将水果汁或浓缩果汁添加到啤酒中酿制而成的果酒，口感清爽，香气独特。
果味啤酒主要功效和作用如下：-补充能量：水果中富含的糖分被发酵后转化为酒精，为身体提供能量。
-抗氧化：水果中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，能够抵抗自由基的伤害，保护细胞免受氧化损伤。
-促进肠道蠕动：果味啤酒中的果纤维可以刺激肠道蠕动，促进消化和排便。
-缓解压力：啤酒中的酒精可以起到镇静和放松神经的作用，缓解压力和焦虑情绪。
3.苹果酒苹果酒是以苹果汁为主要原料酿制而成的果酒，味道酸甜可口。
苹果酒具有以下功效和作用：-促进消化：苹果酒中的果酸可以增加胃液分泌，促进食物的消化和吸收。
-降低胆固醇：苹果酒中的果胶可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，达到降低血液中胆固醇水平的作用。
-清热解毒：苹果酒中的天然果酸和酯类物质具有一定的抗菌和抗炎作用，可以清热解毒，预防感冒和疾病的发生。
-促进循环：苹果酒中的花青素和维生素C可以增强血管的弹性和抗氧化能力，促进血液循环，改善血液供应。
葡萄酒的作用
葡萄酒的作用葡萄酒是一种具有悠久历史的酒类，一直以来备受人们的喜爱。
葡萄酒的作用也因此引起了广泛的关注和研究。
事实上，适量饮用葡萄酒对人体有着积极的影响，下面将从健康、心理、社交等多个方面来探讨葡萄酒的作用。
首先，葡萄酒对人体健康有着积极影响。
葡萄酒中含有丰富的多种抗氧化剂，如多酚和类黄酮等。
这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化的速度，有利于维持身体的健康和延缓衰老。
此外，葡萄酒对心血管系统也有益处，适量饮用可以促进血液循环，降低心脏病和中风的风险。
一些研究还表明，红葡萄酒中的多酚成分能够提高血液中高密度脂蛋白（好的胆固醇）的水平，降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的含量，从而有助于预防血管硬化和冠心病的发生。
此外，葡萄酒还被认为对预防某些癌症有一定的作用，如乳腺癌和结肠癌等。
其次，葡萄酒对心理健康也有一定的积极影响。
适度的饮酒可以让人放松，增强社交能力，缓解压力。
适量饮用葡萄酒可以帮助提高心情，使人更加开朗和愉悦。
一些人在感觉疲劳或情绪不佳时饮用葡萄酒，会感到放松和舒缓。
当然，这里所说的适量饮酒是指每天男性不超过两杯，女性不超过一杯。
最后，葡萄酒作为一种饮品，也有着重要的社交作用。
在许多文化中，葡萄酒是庆祝、庆典和社交聚会的必备品。
与亲朋好友一起品酒，可以增进感情，畅聊快乐。
此外，葡萄酒也是一种艺术享受，品尝葡萄酒需要细细品味，悉心体验。
与此同时，葡萄酒的文化和历史背景也给人们带来了无穷的乐趣和学习机会。
不过，需要强调的是，适量饮用葡萄酒才能发挥其积极的作用。
如果过量饮用，葡萄酒中的酒精便会对身体产生负面影响，如引起肝脏和胰腺疾病，增加癌症和心脑血管疾病的风险。
因此，在享受葡萄酒的同时，我们也要注意适度饮酒，并将其作为一种健康的生活方式的一部分。
综上所述，葡萄酒的作用是多方面的，它在健康、心理和社交等方面都有一定的积极影响。
适量饮用葡萄酒既可以享受其中的乐趣，又可以保持身体的健康和心情的愉悦。
葡萄酒的营养成分
葡萄酒的营养成分
葡萄酒是一种含酒精的饮料，而且自古以来就是最为受欢迎的饮品之一。
不过，葡萄酒并不仅仅只是饮料，它还蕴含着多种营养成分，对人体健康有益。
本文将详细介绍葡萄酒的营养成分。
首先，葡萄酒中含有多种维生素和矿物质，其中最为丰富的是维生素B和维生素C。
维生素B对于人体来说非常重要，它参与了人体能量代谢及神经系统的正常运作。
而维生素C则是一种重要的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的伤害。
此外，葡萄酒还含有钙、铁、镁、锰、锌、铜等多种矿物质，对于人体的生长发育和骨骼健康都有着重要的作用。
其次，葡萄酒还含有多种有益的营养物质，如类黄酮、多酚、酪醇等。
这些营养物质都是非常重要的抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基的损伤。
其中，类黄酮是一种非常重要的营养物质，它具有明显的保护心血管功能，能够降低血压、降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等疾病。
除此之外，葡萄酒还含有多种有益的生物活性物质，如酪醇、白藜芦醇等。
这些生物活性物质都是由葡萄皮、葡萄籽等部分提取的，具有强烈的抗氧化活性。
此外，酪醇还具有一定的保护心脏血管的作
用，能够降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等疾病。
最后，虽然葡萄酒富含营养成分，但也需要适量饮用。
因为过量饮用葡萄酒可能会对身体造成不良影响，如肝脏损伤、神经系统障碍等。
总之，葡萄酒作为一种传统饮品，其中所蕴含的多种有益营养成分对于人体健康具有积极的影响。
适量饮用葡萄酒，可以为身体提供多种必要的营养成分，从而保持身体健康。
白葡萄酒的功效与作用
白葡萄酒的功效与作用白葡萄酒，以葡萄为原料，经过发酵过程而制成的酒。
它呈黄色或淡黄色，酸度适中，味道清爽。
不同于红葡萄酒的酿造过程，白葡萄酒在酿造过程中，不和葡萄皮搭配发酵，所以颜色较为淡雅。
白葡萄酒具有许多功效与作用，接下来我们将详细介绍白葡萄酒的功效与作用。
一、白葡萄酒对心血管健康的益处1.抗氧化作用：白葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如原花青素和类黄酮等，这些物质具有强大的抗氧化作用，可以减少自由基对身体的伤害，保护心血管健康。
2.降低心血管疾病风险：白葡萄酒中的多酚类物质有助于降低胆固醇水平，减少脂肪堆积，保护血管内皮细胞，降低心血管疾病的风险。
3.抗凝血作用：白葡萄酒中的多酚类物质还具有抗凝血作用，可以防止血栓形成，避免血管堵塞。
二、白葡萄酒对预防癌症的作用1.抗癌作用：白葡萄酒中的多酚类物质具有一定的抗癌作用，能够抑制癌细胞的生长和分裂，减少肿瘤的发生。
2.预防乳腺癌：科学研究发现，适量饮用白葡萄酒可以帮助女性预防乳腺癌的发生。
白葡萄酒中的多酚类物质能够调节激素水平，减少雌激素对乳腺组织的影响，降低患乳腺癌的风险。
三、白葡萄酒对皮肤的美容作用1.抗衰老作用：白葡萄酒中的多酚类物质具有抗衰老作用，可以减少皮肤的皱纹和松弛现象，保持皮肤的年轻和紧致。
2.美白作用：白葡萄酒中富含的维生素C和E等抗氧化物质有助于抑制黑色素的形成，减少色斑的产生，使皮肤白皙而有光泽。
3.保湿作用：白葡萄酒中的多酚类物质能够提高皮肤的保水能力，形成保护膜，避免水分流失，使皮肤保持水润和光滑。
四、白葡萄酒对消化系统的保护作用1.促进胃液分泌：适量饮用白葡萄酒可以刺激胃液的分泌，帮助食物消化和吸收，预防胃不适和消化不良。
2.抗菌作用：白葡萄酒中的酒精和多酚类物质具有一定的抗菌作用，可以抑制胃肠道细菌的生长，预防胃肠道感染。
五、白葡萄酒对提高免疫力的作用1.增强免疫功能：适量饮用白葡萄酒可以提高机体的免疫力，增加抗体的产生，增强对疾病的抵抗能力。
葡萄酒的成分与功能
葡萄酒的成分与功能
葡萄酒是由葡萄果实酿制而成的烈性酒。
它具有很多营养价值以及功能。
首先，葡萄酒含有许多维生素，特别是维生素C和维生素E。
维生素
C有助于增加免疫力，同时预防疾病，改善血液循环系统，并且有助于支
持正常的皮肤维护，使皮肤柔软和润泽。
维生素E是另一种重要的维生素，可以帮助血液循环，保护人体免受自由基伤害。
此外，葡萄酒也含有微量
元素，如钙、锌、铁、镁、铜等，可以促进肌肉收缩，改善血液循环，也
可以增加免疫力。
其次，葡萄酒有益于心脏健康。
研究表明，葡萄酒中的维生素和抗氧
化剂可以有效降低血液中的胆固醇，减少血管中的堵塞，降低血管硬化，
增强心肌的兴奋性，预防心脏病的发生，从而改善心脏健康。
此外，葡萄酒还能促进神经系统健康，促进大脑的发育。
研究发现，
葡萄酒中的抗氧化剂可以改善血液循环，有助于减轻神经系统的损伤，从
而促进大脑的发育。
此外，葡萄酒也有助于减肥，促进人体新陈代谢。
研究发现，葡萄酒
中的单宁酸有助于预防人体脂肪的积累，促进脂肪细胞的新陈代谢，因此
有助于减轻体重和体脂。
红酒抗氧化剂和多种营养素的饮品
红酒抗氧化剂和多种营养素的饮品红酒作为一种经典的饮品，在世界各地都有着广泛的喜爱。
除了美味的口感和多样化的风味，红酒还因其丰富的抗氧化剂和多种营养素成为备受瞩目的健康饮品之一。
本文将介绍红酒中的抗氧化剂和营养素，以及它们对人体的益处。
一、红酒中的抗氧化剂1. 多酚类物质红酒含有大量的多酚类物质，包括黄酮类、花青素和类黄酮等。
这些物质对抗自由基有很强的效果，可以减少细胞氧化损伤，降低慢性疾病的风险，如心血管疾病和癌症等。
而其中最为人熟知的就是红酒中的黄酮类物质——白藜芦醇，它是一种强效的抗氧化剂，具有抗衰老、抗炎症和促进心血管健康等多种益处。
2. 类胡萝卜素红酒中还富含类胡萝卜素，如β-胡萝卜素和类胡萝卜素A。
这些物质在人体内可以转化为维生素A，并发挥抗氧化作用，有助于减少DNA的氧化损伤并保护视力。
3. 维生素C和维生素E红酒还含有丰富的维生素C和维生素E，它们都是优秀的抗氧化剂。
维生素C可以帮助抵抗自由基，提高抗病能力，同时也对身体的胶原蛋白生成和皮肤健康具有重要作用。
而维生素E则可以保护细胞膜免受自由基的损伤，减缓细胞衰老和身体的氧化压力。
二、红酒中的多种营养素1. 矿物质红酒中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、锌等。
这些矿物质对维持正常的生理功能和健康非常重要，钾、钙和镁可以维持心血管健康，锌参与免疫功能和维持正常的免疫系统功能。
2. 多种维生素除了维生素C和维生素E之外，红酒还富含维生素B系列和维生素K等。
维生素B系列对神经系统和心血管系统有益，维生素K有助于骨骼健康和凝血功能。
3. 蛋白质和多元不饱和脂肪酸红酒中也含有一定量的蛋白质和多元不饱和脂肪酸。
蛋白质是人体重要的营养来源之一，它们对构建组织和细胞修复至关重要。
多元不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和促进心血管健康的作用。
三、红酒对人体的益处1. 提供抗氧化保护红酒中富含的抗氧化剂可以帮助中和自由基，减少细胞氧化损伤，有助于预防慢性疾病的发展。
纯葡萄酒的功效与作用
纯葡萄酒的功效与作用葡萄酒是一种古老而神奇的饮品，由葡萄经过发酵制成。
在过去的几千年里，葡萄酒一直被赞誉为对健康有益的饮品。
今天，我们将探讨葡萄酒的功效与作用。
1.抗氧化作用葡萄酒富含多种抗氧化剂，例如多酚和黄酮类物质。
这些物质可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化，降低慢性疾病的风险，例如心脏病、癌症和糖尿病等。
此外，抗氧化剂还可以提高免疫系统功能，增强抵抗力。
2.心血管保护适量饮用葡萄酒可以促进心血管健康。
葡萄酒中的化合物如单宁酸和类黄酮有助于降低胆固醇，保护血管壁免受动脉粥样硬化的影响。
此外，葡萄酒中的酒精和某些成分有助于血液循环，防止血栓形成，降低心脏病和中风的风险。
3.抗炎作用葡萄酒中的多酚类物质具有明显的抗炎作用。
炎症是很多疾病的共同基础，包括关节炎、炎症性肠病和心血管疾病等。
通过抑制炎症反应，葡萄酒可以帮助减轻相关疾病的症状，改善患者的生活质量。
4.抗癌作用研究表明，适量饮用葡萄酒可以降低某些癌症的风险。
葡萄酒中的抗氧化剂可以减少癌症细胞的形成，并干扰其生长和传播。
此外，葡萄酒中的化合物还可以抑制肿瘤血管生成，因此可以阻断肿瘤的供血，抑制其生长。
5.促进消化适量饮用红葡萄酒可以促进消化过程。
葡萄酒中的酒精和酸性物质可以刺激胃液分泌，加快食物的消化和吸收。
此外，葡萄酒中的类黄酮物质还可以改善肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
6.抗衰老作用葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，这些物质可以帮助预防衰老过程。
它们可以降低DNA的氧化损伤，减少皮肤提早衰老的风险。
此外，葡萄酒中的抗氧化剂还可以维持细胞的正常功能，减少衰老相关的疾病的风险，例如老年失明和老年斑等。
7.心理健康适量饮用葡萄酒可以改善心理健康。
葡萄酒中的酒精可以提高大脑中多巴胺的水平，促进愉悦感。
此外，葡萄酒中的抗氧化剂可以改善大脑功能，保护神经细胞免受氧化损伤。
尽管葡萄酒有诸多功效和作用，但必须注意适度饮用。
过量饮用葡萄酒可能导致各种健康问题，包括肝脏损伤、心脏病和酒精依赖等。
葡萄酒的营养价值及保健作用
葡萄酒的营养价值及保健作用葡萄酒是一种滋味美好的饮料，并且具有很高的营养价值和保健作用。
饮用葡萄酒，于健康有益。
据测定，1升葡萄酒含有25l0-4l84焦的热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的。
葡萄本身就是一种营养价值很高的水果，酿成葡萄酒后仍含有丰富的营养物质。
现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体在益的成份，其营养价值得到充分肯定。
葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元索和几十种氨基酸和多种维生素。
这些物质直接或间接地对人体有不同的益处，其中有许多对人体有益的物质是其他食品中所没有的。
所含果胶质、粘液质和各种有机酸，矿物质都与人体代谢密切相关。
葡萄酒不仅含有多种维生素(其中维生素B2含量比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴)；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收。
葡萄酒中还含有具存刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲，增强体质；而其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。
所以在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料，经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，特别是有益于中老年人的保健。
美国麻省州立医院对一些长寿老人进行的调查显示，这些人大都有节制地饮用葡萄酒的习惯。
医学研究的最新成果发观，一种称为resrol的物质可以用于癌症的化学预防。
在含有这种物质的70种植物中，以葡萄中的含量最为丰富，葡萄酒中均含有resrol，其中以红葡萄酒中为最多，l9世纪50年代以其微生物学的研究奠定了葡萄酒的发酵理论基础）曾对葡萄酒作如下评语：葡萄酒是最健康的饮料。
它能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。
长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、软化血管、促进消化。
国外医药研究机构研究发现爱喝干型葡萄酒的人，心脏病发病率较低，而爱喝烈性酒的人，心脏病的发病率则较高。
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葡萄酒的营养以及其多酚物质的保健作用葡萄酒的营养以及其多酚物质的保健作用2011年03月20日甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州(730070)摘要：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，在亚洲是发展潜力相当大的一个酒类。
本文详细介绍了葡萄酒的营养成分及医疗保健功能，使消费者对葡萄酒有深入的了解与认识。
关键词：葡萄酒，营养，原花色素，白藜芦醇，槲皮酮1 引言葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，主产于欧洲[7]。
葡萄酒发展历史悠久，现在已形成一个独立完整的体系。
在国际贸易中占有越来越重要的地位。
全世界的葡萄栽培面积一千多万公顷，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均每年消费葡萄酒二千八百万吨[27～29]。
随着我国经济的发展，社会的进步，人们知识水平的提高，饮用葡萄酒的人一定会越来越多。
葡萄酒业在中国的发展潜力方兴未艾。
本文试图对葡萄酒的营养﹑保健及医疗作用尽可能全面的介绍，以期读者对葡萄酒有进一步的了解和认识。
2 葡萄酒的营养[30]2.1 糖葡萄酒中的糖主要以葡萄糖和果糖的形式存在，可以直接进入三羧酸循环(TCA),更易为人体吸收利用，而且可以帮助消化和调节体内脂肪与蛋白质的新陈代谢。
[5]2.2 氨基酸葡萄酒中的氨基酸种类较全，包括大量人体必需的氨基酸（见表1）。
而且葡萄酒必需氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近（见表1）。
[2]表1 葡萄酒中氨基酸含量（mg/L）种类含量赖氨酸 1～248缬氨酸 1～101胱氨酸 9～66色氨酸 0～15丙氨酸 1～247谷氨酸 1～390苯丙氨酸 3～199精氨酸 3～151组氨酸 4～150蛋氨酸 2～44天门冬氨酸1～107羟基脯氨酸1～4苏氨酸 1～382半胱氨酸 1～2脯氨酸 0～3400亮氨酸 9～198酪氨酸 1～120谷胱氨酸 1～310异亮氨酸 2～57天门冬酰胺1～2乌氨酸 1～10丝氨酸 1～355表 2 红葡萄酒与人体血液必需氨基酸含量的比较(mg/L)氨基酸种类葡萄酒血液苏氨酸 16.4 9～36缬氨酸 21.7 19～42蛋氨酸 6.2 2～10色氨酸 14.6 4～30亮氨酸 32.2 10～52赖氨酸 51.7 14～58苯丙氨酸 25.5 7～40异亮氨酸 12.4 7～42引自李华《现代葡萄酒工艺学》19952.3 维生素葡萄酒中含有多种维生素，主要是B族维生素 (B1、B2、B3、B5、B6、B12 )，此外还含有维生素C(0.1～0.1 5)mg/L、维生素E、维生素PP和维生素H 等（以红葡萄酒为例见表3）。
其中VE能加进血液中胆固醇的净化，降低其含量；VB2、VB6、VB12可保持脑血细胞活跃、防止老化；VB3能降低血压体质的人改善乏力状况；VB12对肝硬化有预防和治疗作用；VC能诱导胆固醇向胆酸转化。
但这一作用只有在原花色素苷存在时才能充分发挥。
表3 红葡萄酒中含有的各种维生素（mg/L）种类含量维生素B1 0.10维生素B12维生素B2 0.18维生素C 0.25泛酸 0.98内消旋肌醇 334烟酰胺pp 1.89生物素H 2.1维生素B6 0.472.4 矿物质葡萄含有较丰富的矿物质，含量为0.3%- 0.5%。
其中钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素都可直接被人体吸收和利用。
锌与癌症的发生有重要关系，人体缺锌或摄入过量都会诱发癌症。
葡萄和葡萄酒中锌的含量适中，特别是红葡萄中锌的含量适合人体的需要。
硒是人体免疫系统的强化剂，对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用，它在抑制由于多元不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面，有很好的医疗效用。
2.5 酵母自溶物在葡萄酒的酿造过程中，酒精的产生是靠酵母的酒精发酵完成的，当酒精发酵结束后，原酒中尚有营养物质进入酒中，这也是为何葡萄酒中的维生素含量要比葡萄汁中维生素含量高的原因，同时也会提高葡萄酒中的蛋白质、氨基酸、矿物质的含量。
3 葡萄酒多酚物质的保健作用3.1葡萄酒中的多酚物质（见表4） [31]表4 葡萄酒中的主要多酚物质及分类种类分类酚酸：大多为羟基肉桂酸类化合物，如咖啡酸、酒石酸、香豆酸、奎宁酸、绿原酸以及咖啡醇基酒石酸和香豆酸基酒石酸类黄酮类：⑴黄酮醇以及黄烷酮醇类，主要含有黄酮醇类，如堪非醇和槲皮苷；还含有微量黄烷酮醇类⑵儿茶素类如儿茶素，表儿茶素，还含有少量表儿茶素和表没食子酸酯儿茶素⑶花色苷类如矢车菊素，飞燕草素，锦葵色素，甲基花青素，矮牵草苷配基等原花色素类：黄烷-3-醇的低聚体，大部分为原矢车菊素白藜芦醇：二苯乙烯化合物中的一种（如反式-云杉新苷，顺式-云杉新苷，反式-白藜芦醇，顺式-白藜芦醇3.2葡萄酒的抗氧化作用目前，通常采用两种常用方法评价一种抗氧化剂在食品以及生物体系中的抗氧化性，即硫氰酸铁法（FTC）和2，2—二苯基—1—苦肼基游离基（DPPH．）法。
FTC法通过抑制脂质氧化的作用测量抗氧化性。
而DPPH．法测量抗氧化剂的自由基消除能力。
考察这两种方法测的抗氧化活力，基本可阐明抗氧化剂的主要机制。
究竟是通过抑制脂质氧化作用，还是通过清除自由基的作用。
3.2.1 清除自由基作用日本佐藤充克与日本老化制御研究所（1996年）共同研究了葡萄酒的清除活性氧活力，测定了34种葡萄酒的多酚含量以及活性氧清除能力（SOSA）。
结果表明葡萄酒的色泽越浓，其SOSA越高。
葡萄酒的多酚含量与SOSA相关系数高达0.9686（N = 43，P〈 0.001）。
由此知，葡萄酒的活性氧清除能力是由于其含有的多酚化合物的缘故。
另外，他们还检讨了葡萄酒中的不同多酚化合物组分与SOSA与之间的相关性，确认原矢车菊素（多聚体）的活性最高。
包括花色苷单体、低聚体以及单宁在内，它们约占红葡萄酒的总活性氧清除能力的一半左右。
它们进而分离出二种花色苷——麦儿茶素加合物，记录它们的清除氧自由基活性比花色苷单体约高出4~5倍[7]。
Yamaguhi（1999）[8]采用ESR技术检讨了葡萄籽萃取物（GSE）对H2O2/NaOH /DMSO体系产生的自由基的清除效果，同时也与其他抗氧化剂（如抗坏血酸、dL-α-生育酚，及?——胡萝卜素进行了比较。
结果显示，GSE较大程度的减弱了超氧阴离子的ESR信号程度，对羟自由基(· OH)也有较弱的清除活性,而对甲基自由基(·CH3) 的清除性更弱.经比较GSE基有较优的清除超氧阴离子(O2-﹣·)活性,而对羟基自由基的清除活性不及其它抗氧化剂.而且,据研究,原花色素低聚体相互之间的清除超氧阴离子活性相比,该活性在聚合度2～5范围内,随原花色素的聚合度增加而增加。
3.2.2 抑制体内过氧化作用原花青素低聚体(通常将二﹑三﹑四聚体称为低聚体)分子中具有多电子的羟基部分, 8个酚羟基均与双键共轭,是氢原子的给予体，且芳环上的共轭双键使电子在分子中得到稳定，同时也为2个脂肪族羟基提供了良好的水溶性。
因此原花青素具有极强的抗氧化活性和水溶性，是一种很好的氧游离基消除剂和脂质过氧化抑制剂[9]。
加里福尼亚大学Franke博士从红葡萄酒中分离出多酚化合物，并分离出的多酚化合物对人LDL的抗氧化能力比VE要高2倍左右。
Franke等还检测了20种加里福尼亚商业葡萄酒在体外对人LDL的抗氧化能力，结果显示红葡萄酒的抗氧化能力为36%～65%。
抗氧化能力与葡萄酒中总酚含量的相关系数为0.94。
因此认为葡萄酒中大量多酚化合物与抗氧化能力密切相关。
3.3 葡萄酒与心脑血管目前，已明确葡萄来源的原花色素以及白藜芦醇化合物具有非常突出的预防心脑血管疾病的效果包括预防动脉粥样硬化保护心脏或者脑血管，调节脂质以及质蛋白代谢，抑制血小板凝集等功能。
3.3.1 葡萄酒与动脉硬化许多学者把“法国悖论”归于葡萄酒的摄食。
例如，在丹麦对2800多人进行一项为期12年的前瞻性调查，结果确证了葡萄酒的这种保护效果。
那些每天饮3～5杯葡萄酒的人类由心血管疾病引起的死亡率相对于不饮葡萄酒的人群要低49%。
但是，到底是那种葡萄酒来源的化合物起作用，还是它们的协同作用呢？加福尼亚大学Davis分校Frankel博士从红葡萄酒中分离出多酚化合物（即脱醇浓缩物），对人LDL的抗氧化能力与维生素E进行比较，结果显示，红葡萄酒多酚预防LDL氧化的能力比维生素E要高2倍左右。
现已公认LDL中胆固醇的氧化是最初导致动脉硬化的主要原因，从而抑制了LDL的氧化，也就起到预防动脉硬化的效果。
葡萄酒或葡萄来源的多酚化合物除了抑制LDL的氧化之外，还可通过抑制血小板的凝聚从而减少血栓症的危险作用。
日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年进行了一项临床实验，人群连续每周摄食500ml的红葡萄酒后，结果显示，饮红葡萄酒人群的LDL被氧化与对照组相对延长，而且前者的血液中LDL更耐受氧化的攻击。
另外。
1999年，东京大学饭鸟等发现红葡萄多酚化合物具有抑制培养的平滑肌细胞增殖的效果。
动脉硬化的最初原因是LDL的氧化，而动脉硬化的发现却与血管平滑肌细胞进入动脉硬化部分相关[10]。
可见，葡萄酒多酚在预防动脉硬化症的同时还具有防止动脉硬化症发展的功效。
3.3.2 葡萄多酚（原花色素类）与心脏保护2001年，Sato等研究表明原花色素可作为体内一种抗氧化剂，对心脏保护有一定效果。
重要通过抑制局部缺血/多次灌注（R/I）诱导的促凋亡基因的激活，从而降低了心肌细胞的凋亡[11]。
3.3.3 白藜芦醇类与心脏血管疾病白藜芦醇是红葡萄酒多酚物质的有效成分，各项研究证明，它具有抗血小板凝集、调节脂类代谢、松弛血管以及保护心脏和脑等功能。
Ⅰ 心脏和脑保护效果1999年，Ray等研究显示10μmol/L的白藜芦醇具有明显的心脏保护效果。
证据有以下三点，a与对照组相比，局部缺血后心空的功能明显改善；b白藜芦醇处理当中，丙醛的形成明显下降（特别在灌注的初期），这意味着在I/R损伤相关的氧化压力减少；c与对照组相比，白藜芦醇组的梗死尺寸大小显著减少。
但是在2000年Hung等的研究显示白藜芦醇对局部缺血诱导的心律失常以及死亡率没有影响，而对I/R诱导的心律失常以及死亡率却观察到一种惊人的保护效果[12]。
2001年，Huang等在Lony-Evans鼠中也显示白藜芦醇可以有效地抑制大脑缺血引起的梗死尺寸大小，在最低有效浓度为10μg/kg[13]。
Ⅱ 调血脂降低胆固醇、甘油三脂，减少低密度脂蛋白胆固醇（LDL），增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL），从而降低了动脉硬化指数（总胆固醇/ HDL胆固醇）[14]。
Ⅲ 抗血小板凝聚血小板的凝聚与花生四烯酸的代谢产物血栓素 (ＴｘＡ2 )和前列腺环素 (ＰＧＩ2 )密切相关。
ＴｘＡ2 是目前发现的最强的收缩血管物质和最强的血小板聚集剂之一。