关于铁路食品安全监管体系建设成效及任务的探讨
铁路节能环保与安全卫生
２ ０ １ ３年 第 ３卷 第 ２期
置 的职责 。 １ ． １ ． ３ 监 管制 度 体 系初 步 形 成 在认 真 贯 彻 落
全 问题早 发现 、 早 预警 、 早控制、 早处置。 １ ． １ ． ６ 食 品安 全 检 验 能力 稳 步 提 升 认 真 落 实
中 图分 类 号 ： Ｒ １ ２ ８ 文献标志码 ： Ｂ
１ 铁 路食 品安 全监 管体 系现 状 １ ． １ 工作成 效
近年来 ， 铁 路系 统认 真贯彻 落 实党 中央 、 国务
院关 于食 品安 全 的决 策 部 署 ， 依 法 履行 铁路 运 营
食 品安 全监 管 职 责 ， 铁 路 食 品安 全 形势 总体 稳 定
《 国务 院关 于加 强食 品安 全 工作 的决定 》 和《 国家 食 品安 全监 管 体 系 “ 十二五” 规 划》 ， 对 当前 和今 后 一个 时期 我 国食 品安 全 工 作 进 行 了全 面部 署 ，
是 我 国食 品安 全工 作 的纲 领 性 文 件 ， 对 增 强食 品
安 全工 作 的系统 性 、 科学 性和 针对 性 ， 促 进 我 国食
铁 路 节 能环 保 与 安 全 卫 生
２ ０ １ ３年 第 ３卷 第 ２期
文章编号 ： ２ ０ ９ ５—１ ６ ７ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２—０ ０ ８ ３— ０ ６
关 于铁 路食 品安全 监 管体 系建设 成效 及任务 的探讨
李峰 光 （ 铁 道 部 劳动 和卫 生 司 ， 北京
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ １ － ２ ２ ； 修 订 日期 ： ２ Ｏ １ ３ ２ ４
作者简介： 李 峰光 （ １ ９ ７ ２一） ， 男， 山 东 临沂 人 ， 从 事 铁 路 卫 生
监 督 管 理工 作 。
务 院食 品安全 办 、 卫 生 部 等 相关 部 门报 送 铁路 食 品安 全工作 信 息 、 组 织 开 展铁 路 食 品 安 全 事故 处
路食 品安全 监管 能 力 ， 本 文 对 铁 路 食 品 安 全监 管 体 系建设 成 效 、 面 临 的形 势 任 务 及 下 一 步 努力 方 向进 行 了探讨 ， 供 铁路 食 品安 全监 管工 作者 参考 。
管理 机 制 ， 落 实食 品安 全管 理措 施 ， 规 范监 督执 法 行为 ， 加 强监 管 队伍 建 设 的职责 ， 同时承担 着 向国
并 继续 向好 发 展 。回顾 近 年 来 的 工作 实 践 ， 铁 路
食 品安 全 监 管 工 作 成 效 主 要 体 现 在 以 下 １ ０个
方面。
近年来 ， 铁 路 卫生 事 业 不 断 改 革 ， 不 断 发展 ， 铁 路食 品安 全 监 管体 系不 断 完 善 ， 铁 路 食 品安 全 工 作在 保 障铁 路运 输 安 全 生 产 、 提 高 职 工 健 康 水 平 方 面取得 了明显 成 效 ， 得 到社 会 各 界 的充 分 肯 定 。２ ０ １ ２年 ， 国务 院和 国务 院办公 厅 先后 印发 了
实《 食 品安全 法》 及 其 实施 条 例 的基 础 上 ， 铁 路 系 统结 合 自身 特点 和 实 际情 况 ， 开展 了食 品 安 全 规 章、 规 范性 文件 的制 修 订工 作 ， 先后印发了《 铁 路
《 食 品检 验机 构 资质 认 定 管 理 办 法 》 、 《 餐 饮 服 务 食 品检验 机 构 管 理 规 范 》 等文件要求 ， 大 力 加 强 铁 路食 品检 验机 构 能 力 建设 ， 为 依 法履 行 食 品安 全 监管 职责 提供 了有 力技术 支撑 。铁 道部 劳动 和
局所 在 地 的 １ ８个 铁路 食 品安 全 监督 管 理 办 公 室
承 担具 体监 管职 能 ， 对 其 管 辖 范 围 内的铁 路 食 品 生产 经 营活 动 实 行 全方 位 、 全过 程 监 管 。铁 道 部 劳 动和 卫生 司作 为 铁 道 部 内设 机 构 ， 承 担 着 制 定 铁路 食 品安全 管 理 规 章 制 度 ， 完 善铁 路 食 品 安 全
摘要： 近年来 ， 铁 路卫 生事 业不 断发展 ， 食 品 安 全 监
１ ０ ０ ８ ４ ４ ）
管体 系不断完善 ， 取 得 了显 著 工 作 成 效 ， 得 到 了 社 会 各 界
的 肯定 和好 评 。 按 照 《 国 务 院 关 于 加 强 食 品 安 全 工 作 的 决定》 和《 国家 食 品 安 全 监 管 体 系 “ 十二 五 ” 规 划》 要求， 铁路食 品安全监管 体 系建设 依 然任 重而 道远 ， 全 路 广 大 食 品安全 工作 者要 认清 形势 ， 明确 任 务 ， 理 清思 路 ， 抓 住 重点， 统 筹 兼 顾 地 做 好 各 项 工作 。 关 键 词 ： 铁 路 ；食 品 安 全 ；监 督
１ ． １ ． １ 重视 程度 不 断 增 强 铁 路 系 统 始 终 将 食 品安全 作 为铁 路 运输 生 产 安 全 的 重要 组 成 部 分 ，
与 运输 经 营工作 同布 置 、 同检查 、 同考核 。始终 将
食 品安 全作 为铁 路运 输企 业经 营业绩 考核 的一 项 重要 指 标 ， 对发 生 责任 性 旅 客 食 物 中毒 或食 品运 输 污染 事故 的 运输 企 业 ， 实 行 按 事 故起 数 和 中毒 人 数扣 分 的制 度 ， 对 发生 严 重 食 品安 全 事故 的运 输 企业 实行 “ 一 票否决 ” 制度。 １ ． １ ． ２ 体制 机制 不 断健 全 ２ ０ １ ０年 ９月施 行 的
《 铁 路 运营 食 品安 全 管 理 办 法 》 确定 了 铁 路 运 营
品安全 形势 持续 稳 定 好 转 、 保 障人 民群 众 饮 食 安
全 具有 十分 重要 的意 义 。 为 推进 铁路 食 品 安 全 监 管体 系建 设 ， 提 高铁
食 品安 全实行 统一 综 合 监 督 制 度 ， 由设 在 各 铁 路
新时期铁路食品安全和卫生监督管理
新时期铁路食品安全和卫生监督管理作者：张秀萍朱东辉赵爱爱来源：《中国实用医药》2011年第19期铁路是国民经济的大动脉，铁路食品安全是铁路运输安全的重要组成部分。
如何解决食品安全问题，保护职工家属身体健康和生命安全，已成为摆在铁路各单位目前的一项重要的战略任务。
铁路卫生监督机构必须切合当前的形势，在法律法规的框架下，转变管理模式，增强履职意识，牢固树立“以人为本”和“权利即责任”的理念，抓好食品安全源头治理，有效控制食品安全关键环节，才能杜绝责任性食品安全事故的发生。
1 充分认清新时期铁路食品安全的重要性食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐。
铁道部党组和领导对做好铁路食品安全工作多次做出重要批示、提出明确要求。
2010年9月29日，在铁道部食品安全领导小组联席会议上，彭副部长强调：食品安全与行车、人身安全同等重要，铁路运输和经营管理部门要做到“三同时”，要将食品安全工作与运输经营工作同时布置、同时检查、同时考核。
10月27日，彭副部长在铁路运营食品安全管理暨职工健康休养工作座谈会再次强调要进一步加强铁路食品安全工作，把确保食品安全作为铁路现代化建设的重要组成部分，牢固树立食品安全责任意识，全面强化食品安全管理，切实保证铁路食品安全。
2 依法管理是确保铁路食品安全的根本要求依法管理是食品安全法制建设的基本原则，是食品安全形势发展的客观要求，也是食品安全监督机制建设的重要内容。
《食品安全法》于2009年6月1日起施行，此法集中凸显“安全”二字，更加凸显食品安全法的终极目标是“保障公众身体健康和生命安全”。
考虑到铁路食品生产经营活动涉及面广、跨区域、流动性强的特点，2010年9月3日，卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监督管理局会同铁道部，依据《中华人民共和国食品安全法》，共同制定实施《铁路运营食品安全管理办法》，明确规定了国家对铁路运营食品实行统一综合监督制度，并由铁路部门承担铁路运营食品安全监督管理责任。
铁路食品安全监管将实现三化
铁路食品安全监管将实现三化：建立科学精细化监管体系、加强信息化建设、提高专业化监管能力。
一、建立科学精细化监管体系1. 加强制度建设：建立健全铁路食品安全监管的法律法规体系和标准体系，制定详细的操作规程和标准，明确监管部门的职责和权限。
2. 完善监管机构和人员配置：增加铁路食品安全监管机构，加强对监管人员的培训和考核，提高他们的专业素质和监管水平。
3. 建立食品安全风险评估体系：建立科学的食品安全风险评估体系，及时发现和评估铁路食品安全风险，采取相应的监管措施，确保铁路食品安全。
4. 实施精细化监管：将监管重点放在易受污染或易产生食品安全隐患的环节，如食品采购、加工、运输和销售等环节，加强对食品从源头到终端的全过程监管。
5. 加强监督检查和处罚力度：加大对铁路餐饮企业的监督检查力度，对违规企业依法进行处罚，并公布处罚结果，形成有效震慑。
二、加强信息化建设1. 建立信息化监测平台：建立铁路食品安全监测系统，实现对铁路食品安全的实时检测和监控，及时发现和处理食品安全问题。
2. 推行追溯系统：建立完善的铁路食品追溯系统，对生产、加工、运输和销售环节进行全程追溯，确保铁路食品的可追溯性。
3. 开展食品安全信息公开：及时发布铁路食品安全相关信息，包括食品安全问题的通报、处理结果的公示等，让广大消费者及时获得食品安全信息。
4. 加强数据共享和交流：加强与其他铁路监管部门和食品监管部门的数据共享和交流，实现信息的互通互联，提高监管效能。
三、提高专业化监管能力1. 增加监管人员专业素质：加强对监管人员的培训和考核，提高他们的专业素质和监管能力，确保他们具备科学监管铁路食品安全的知识和技能。
2. 加强科学研究和创新能力：加大科学研究力度，推动铁路食品安全监管的创新，引入新技术、新设备、新方法，提高监管的科学性和有效性。
3. 加强国际交流与合作：与国际食品安全监管机构保持密切的联系和交流，借鉴国际先进的食品安全监管经验和做法，提高我国铁路食品安全监管水平。
负责组织铁路运营食品安全监督管理工作
负责组织铁路运营食品安全监督管理工作铁路运营是国家重要的基础设施和公共交通工具，而食品安全监督管理作为关乎人民生命健康的重要工作，更是不可或缺的一环。
负责组织铁路运营食品安全监督管理工作是一项具有重要意义的工作，既关系到旅客的身体健康和生命安全，也关系到铁路运营的形象和信誉。
本文将围绕这一重要主题，就铁路运营食品安全监督管理工作进行探讨。
一、铁路运营食品安全现状分析目前，铁路运营已成为人们出行的主要方式之一，然而在车站、列车上提供的食品品种较多，供应量大，而且运输距离长，这就决定了对于铁路运营食品安全的监督管理工作必须更加严格和细致。
但是现实中也存在一些问题，比如食品生产加工环节可能存在不规范操作，存储条件不佳；运输过程中可能出现食品污染；售卖环节可能存在食品保质期管理不善等问题。
这些问题的存在直接影响了铁路运营食品的安全性，因此亟需加强监督管理工作。
二、加强铁路运营食品安全监督管理的主要措施1. 完善监督管理体制和机制。
建立健全相关法律法规，明确监督管理职责，加强监督管理协调机制的建立，形成责任明确、协作有序的监督管理体系。
2. 加大监督检查力度。
通过加大对食品生产、运输、存储、销售等各个环节的监督检查力度，发现问题及时进行整改，确保食品安全。
3. 提高从业人员素质。
对食品从业人员进行食品安全知识、操作规程等方面的培训，加强其食品安全意识，提高从业人员素质。
4. 强化食品源头管理。
加强对供应商的质量管理，加强对食品原料的监管，保障食品的质量安全。
5. 完善信息公开机制。
建立食品安全信息公开制度，及时向公众发布食品安全信息，增强公众对铁路运营食品安全的知情权。
6. 强化食品溯源管理。
建立并完善食品溯源体系，确保食品的来源可查、可追溯、可控制。
7. 完善食品安全应急预案。
建立完善的应急预案体系，一旦出现食品安全事故能够及时、有效地进行紧急处置。
三、铁路运营食品安全监督管理工作的意义1. 保障旅客的身体健康。
食品安全检查监管工作总结
食品安全检查监管工作总结
食品安全一直是人们关注的焦点，食品安全检查监管工作更是至关重要。
近年来，我国食品安全监管工作取得了显著成效，但也面临着新的挑战和问题。
在这样的背景下，对食品安全检查监管工作进行总结是非常必要的。
首先，食品安全检查监管工作需要加强科技手段的应用。
随着科技的不断发展，食品安全监管工作也需要不断更新技术手段，提高检测和监管的效率和准确性。
利用先进的科技手段，可以更好地发现和防范食品安全隐患，保障人民的身体健康。
其次，食品安全检查监管工作需要加强部门间的协作和信息共享。
食品安全监
管工作涉及多个部门和领域，需要各部门之间加强协作，形成合力，共同推动食品安全监管工作。
同时，各部门之间的信息共享也是非常重要的，可以更好地发现和解决食品安全问题。
此外，食品安全检查监管工作需要加强对从业人员的培训和监管。
从业人员是
食品生产和销售的重要环节，他们的素质和能力直接影响食品安全。
因此，加强对从业人员的培训和监管，提高他们的食品安全意识和操作技能，是非常重要的。
最后，食品安全检查监管工作需要加强对食品生产和销售环节的监管。
食品生
产和销售环节是食品安全的重要环节，需要加强对这些环节的监管力度，严格执行相关法律法规，严肃查处违法行为，保障食品安全。
总之，食品安全检查监管工作是一项重要的工作，需要各方共同努力，加强科
技手段的应用，加强部门间的协作和信息共享，加强对从业人员的培训和监管，加强对食品生产和销售环节的监管，共同推动食品安全监管工作取得更大的成效。
只有这样，才能更好地保障人民的身体健康，维护社会的稳定和安宁。
铁路食品安全监管将实现三化
铁路食品安全监管将实现三化铁路食品安全监管是保障铁路乘客饮食安全的重要措施，为了提高监管的效能和水平，铁路食品安全监管正朝着三化的方向发展。
一、法制化铁路食品安全监管要实现法制化，首先需要完善食品安全法律法规，建立起一个科学合理的监管体系。
目前，我国已经建立了一系列的食品安全法规，但是对于铁路食品安全的特殊性并没有很好地进行考虑，因此需要对现有法律法规进行修订和完善，明确铁路食品安全监管的责任和要求。
同时，还需要建立一个统一的食品安全监管机构，负责协调和监督铁路食品安全工作，确保监管工作的科学性和合法性。
另外，还需要加大对违法行为的打击力度，加强对不合格食品的处罚和处理，确保铁路乘客的饮食安全。
二、信息化铁路食品安全监管要实现信息化，需要利用先进的信息技术手段，对食品安全进行全方位、全过程的监测和监控。
首先，可以利用物联网技术对铁路餐饮设施和食品进行实时监测，通过传感器和摄像头等设备收集相关数据，实现对餐饮设施和食品的远程监控。
其次，可以建立一个全国统一的食品安全追溯系统，对餐饮企业的原材料、生产过程、配送环节等进行溯源管理，一旦出现食品安全问题，可以快速追踪到问题源头，采取相应的措施。
另外，还可以利用大数据分析技术，对历史数据进行深度挖掘和分析，发现食品安全隐患，提前预警，防患于未然。
三、专业化铁路食品安全监管要实现专业化，需要建立一支专业化的监管队伍，提高监管人员的专业素质和技能水平。
首先，可以加强对监管人员的培训和教育，提供系统的食品安全知识和监管技能培训，使其掌握科学的监管理论和方法，提高监管工作的科学性和准确性。
其次，可以引入食品安全专家和顾问，建立专家咨询机制，为监管工作提供专业支持和指导。
另外，还可以加强与科研机构和学术界的合作，推动食品安全监管理论和技术的创新和发展，不断提升监管水平和效果。
总之，铁路食品安全监管要实现三化，需要实施法制化、信息化和专业化的措施，确保监管工作的科学性、高效性和准确性。
太原铁路局食品安全风险控制管理研究与探讨
１ ． １ ． ３ 依工作 需 求设 立 。伙 食 团的 设 立是 依 据
铁路 运输生 产布 局 的需 要 ， 由各 站段 结 合 工 区既
有条 件 ， 配置 一些基 本卫 生设施 设立 的 ， 为保 证职 工正 常生产 生活需 求 开办 的 ， 不足 ３ ０人 的“ 家 族
的形 象 。针 对 目前 铁 路点 多 线 长 的特 点 ， 食 品 网
一
直 以来 都 是 卫 生 监 督 管 理 工 作 的难 点 和 薄
处） 在管 理 上 下 功夫 ， 提 出 了建 立卫 生 监 督 管 理
弱点 。
信息 平 台 、 整合 监督 机 制 以及 强 化 考 核 等手 段来
解决 铁 路 食 品安 全 问题 ； 通 过人 本 治 理 、 全 程 治 理、 风 险治 理等 方式 加 强 了对 食 品安全 的科 学化
１ ． ２ 旅 客列 车餐车 、 列车售 货是铁 路食 品运 营又
一
特 殊 单 元
１ ． ２ ． １ 铁 路列 车食 品经 营 活 动 ， 呈跨 区域 分 布 ， 涉及 面广 、 流 动性 大 ， 涉及 全 国多个省 、 自治 区 、 直
监管 ， 探索 出 了比较完善 的长 效机制 。
中图分类号 ： Ｒ１ ５ ５ 文献 标 志 码 ： Ｂ
作 为公 共卫 生 问题 ，铁路 食 品安全 直 接关 系 着 每一名旅 客及 职 工 家 属 的身 体健 康 ， 如果 管 理 不当， 极 易引发 旅客 、 职工家 属对铁 路食 品安全甚 至运输 安全 的信 任 危 机 ， 进 而影 响 整个 铁 路 系 统
成 的社 会 影 响 大 。
春运 、 暑 运 等特 殊 时期 ， 需 随 时加 开 临客 ， 从下 发
食品安全监督管理中存在的问题及应对措施
食品安全监督管理中存在的问题及应对措施发布时间：2022-07-28T08:37:20.860Z 来源：《福光技术》2022年16期作者：韩宗宇[导读] 在开展食品安全监督管理的过程中，管理人员需要注意结合实际情况，选择适宜的方式。
身份证号：62030219890619****摘要：目前，我国对食品安全的管理非常严格，但由于食品安全管理因素较复杂，导致在实际管理中存在各种问题，影响人们的身体健康和生命安全。
因此，食品安全管理部门应正视管理中存在的不足和问题，制定解决对策，完善管理体系，使国家食品安全管理可持续发展，对保障食品质量和人们的饮食健康有重要的意义。
关键词：食品；安全监督管理；问题；应对措施1食品安全监管存在的问题1.1监管方式相对滞后在开展食品安全监督管理的过程中，管理人员需要注意结合实际情况，选择适宜的方式。
对食品安全监管而言，监管方式的水平高低直接关系着监管工作的落实效果。
而在实际的工作过程中，工作人员对信息技术的应用方式相对较少，使得食品安全监管效果得不到有效提升，进而给整个监管工作造成了限制。
其具体表现如下：第一，在引入信息技术的过程中，管理人员未结合实际情况对其进行调整，也没有对信息技术的应用方式进行深入研究，使得信息技术的应用优势没有得到充分发挥，监管效果也受到了一定的影响。
第二，在选择食品安全监管方式的过程中，部分管理人员对精细化管理理论认知不够深入，对监管要点缺乏足够的认知，使得食品安全监管的效率下降。
1.2安全监督管理责任不清晰近年来，我国不断完善食品安全监督管理相关法律法规，但食品安全管制效率还需要提高。
相比于美国和日本等食品安全监督管理机构完善的国家，还有一定距离。
从监督管理体系运行的角度分析，需多个监督管理部门的协作配合，出现职责“散落”的情况，造成监督管理分散。
食品安全监督管理部门办事效率低下，无法及时解决存在的问题，甚至出现责任推诿的情况。
当前，我国缺少综合的食品安全监督管理机构，消费者遇到问题无法精准投诉。
浅析《铁路运营食品安全管理办法》的亮点与不足
并根据铁路 特点设 立站 车卫 生科 承担站 车卫 生监 督工作 。１８ 、９６ １９ ９０ １８ 、９２年 ， 铁道 部分 别 以部令 和
和铁路 沿线伙 食 团 等餐 饮业 ； 二 部 分是 铁 路食 第 品运输 。
管 理 的一 部 全新 法 规 ， 明 确 了 铁 路 食 品安 全 监 督 机 构 实 它 施 统一 综合 监 督 的 执 法 主体 地 位 ， 定 了铁 路 运 营 食 品经 规 营 活动 的地 域 和 范 围 ， 出 了建 立 铁 路 运 营 食 品 安 全 监 督 提 协 调机 制 。它 是 《 华 人 民共 和 国食 品 安 全 法 》 一 部 配 中 的 套规 章 ， 集 了 路 内外 众 多 专 家 学 者 的智 慧 ， 在 广 泛 征 汇 是
益。
委员会和 中央编 办 、 国务 院法 制办 、 卫生 部 等有 关 部 门的大力支持下 ， 在铁道部 相关司局 的共 同努 力
下， 经路 内外 专家 反复 研讨 ， 在广 泛 征求 全路 各 卫 生监督机构 意见基 础 上 ， 多次 修 改制定 的 ， 经 承载
《 中华 人民共和 国食 品安全法 》 第一 百零 二条
行废 止 。《 品卫 生法 》 ３ 食 第 ２条 规定 ： 铁 道 、 “ 交
品生产 经营活 动涵 盖 了食 品生产 、 流通 、 饮服务 餐
等各个 领域 ¨ 。
总之 ， 路食 品安 全 管理 既不 同 于地 方 固定 铁 环境 的一般性 食 品管理 ， 与交通 、 也 民航 以地面供 餐为 主 的情 况有 很 大 不 同 ， 路食 品生 产经 营 活 铁
是铁路食 品经 营特殊 性强 ， 铁路客 货列车跨 区域 、
改进铁路餐饮服务经营安全监督管理的思考
改进铁路餐饮服务经营安全监督管理的思考周捷【摘要】阐述铁路餐饮服务监督管理工作中食用油及食品添加剂管理、旅游列车供餐及沿线伙食团管理、快餐配送及网络订餐、相关监督工作文书使用等,根据国家相关规定,结合铁路管理现状和工作实践提出了应对和解决建议.【期刊名称】《铁路节能环保与安全卫生》【年(卷),期】2019(009)002【总页数】4页(P38-41)【关键词】快餐配送;网络订餐;旅游列车;伙食团;食品添加剂;执法文书【作者】周捷【作者单位】上海铁路卫生监督所蚌埠分所,安徽蚌埠233000【正文语种】中文【中图分类】R155进入高铁－移动互联网时代，铁路食品安全虽然取得了长足的进步，但在餐饮服务的安全监督管理上，新业态(高铁快餐配送、网络订餐等)和传统业态(食堂、伙食团等)仍存在一些不足，结合铁路餐饮服务监督管理工作实践，对日常管理工作中存在的相关问题进行探讨。
1 餐饮单位食用油和食品添加剂等管理1.1 食品添加剂及调味品管理餐饮服务单位多数为即时加工、销售模式，因此多数加工工艺无须使用食品添加剂。
确有必要使用的，应符合国家关于添加剂名称、使用范围和最大用量等管理规定[1]，并尽可能降低使用量。
使用添加剂应符合工艺上确有需要，并不掩盖食品的腐败变质及质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的，不应降低食品本身的营养价值和卫生要求等原则。
复合调味品为多种调味料的组合，其中也可以添加食品添加剂，如鸡精、肉精膏等。
使用复合调味品，应明示被使用食品的真实原料品名。
香辛料调味品(68种)应符合《香辛料和调味品名称》[2] 、《香辛料调味品通用技术条件》[3]和原卫生部《既是食品又是药品的物品名单(87种)》[4]等要求。
餐饮业不得使用亚硝酸盐类(亚硝酸钠、亚硝酸钾)食品添加剂[5]，制作馒头、包子类食品不得使用含铝食品添加剂[6](如含铝泡打粉)。
购买和使用食品添加剂必须按规定索证索票，建立使用记录台账，专人保管，专柜、定位存放，标示“食品添加剂”字样，并配备有专用称量工具。
太原局铁路沿线伙食团食品安全监管状况及探索
（ 三科 ） 、 大同（ 四科 ） 三地 ， 与其对应的监管范围涉及 大秦 、 南北 同蒲 、 侯月、 侯西、 石太等 １ ２ 条 干线和西 山、 东晋 、 上兰村等 １ ３条支线 ， 线路 总延 长 ８ ６ ８ ２ ． ０ ５ 公里。 沿线分布伙食团 ８ ６ ０ 余个 ， 分属 ４ ８ 个管理单位 ， 分布于 ２ ７ ２ 个站 区 ， 餐饮从业人员 １ ４ １ ３ 人， 就餐职
现问题追踪 ， 如监督三科有 ８ 名卫生监督员 ， 管内计 ２ １ ９个伙食 团 ， 其中 ３ ８ ． ４ ％（ ８ ４ ／ ２ １ ９ ） 分布在 侯 月 、 侯 西、 介西支线 ， 交通不便 。 对这些站区伙食 团的监管很 难全 面顾 及 ， 复查 追踪 解决 问题 更是 难 以做 到 。 ２ ． ２ 对 伙食 团的 日常监 管 职 责 落 实不 到位 表 现 在 管理机构不健全 、 责任不明确 、 制度不落实。 站段管理 者作为食 品安全第一责任人 ， 对伙食 团的管理缺乏应 有的重视 ， 责任意识淡薄 ； 段、 车间、 工区食 品安全 的 逐级管理得不到落实 ， 人员责任不清， 管理无序。 各项 制度 建设 和落 实 流于形 式 ， 不求 实效 。 ２ ． ３ 伙 食 团食 品安 全 各 级 管理 人 员 、 餐饮服务人 员
１ 太 原 局铁 路 沿线伙 食 团状 况 太原铁路 局卫 生监督所 共有卫 生监督 人员 ４ １ 名， ４个 综 合 监 督 科 室 设 立 在 太 原 （ 一、 二科 ） 、 临 汾
服务人员绝大多数 为当地雇佣的临时工 ， 文化层次 低， 食 品安 全知 识 贫 乏 ， 在 食 品采 购 、 储存 、 加 工 等环 节习惯性违规性操作多见 ； 加之因条件差 、 待遇低 ， 不 能接 受严 格 的制度 管 理和 约束 。 ２ ． ４ 伙食 团流程 布局 不合理 ， 基础 卫 生设施 缺 乏 主