天津财经大学餐饮业市场目标市场营销分析

天津财经大学餐饮业市场目标市场营销分析

现将我校餐饮业市场划分为东院食堂、西院食堂、A座餐厅、天财餐厅、心园餐厅、干训餐厅、Z座餐厅、民族餐厅、吉祥馄饨（公寓食堂一楼）、土耳其烤肉（公寓食堂二楼）、沙县小吃（公寓食堂二楼）、江西瓦罐汤（公寓食堂一楼）、重庆鸡公煲、公寓食堂三楼餐厅14个小型市场。

首先，根据消费者市场的四类细分依据（共28个细分标准），在此选取六点对我校餐饮业进行如下细分：

一、地理细分

（一）人口密度：学校公寓区是校园内人口密度较大的地方，公寓内的餐饮地点（包括吉祥馄饨、沙县小吃、土耳其烤肉等）成为各个时间段内大多数人的就餐选择。校区方面，东院食堂位处中心位置，一般午饭时间人最多；西院食堂、Z座餐厅位置比较偏远，一般在其附近上课的学生会选择去那里就餐；天财餐厅、心园餐厅、干训餐厅、A座餐厅、Z座餐厅面积有限，人口密度较小。

二、人文细分

（一）收入：根据不同学生的家庭生活状况进行划分，高消费人群集中在A座餐厅、心园餐厅、重庆鸡公煲、公寓三楼餐厅，其余餐厅消费水平一般。

（二）国籍：我校有国内本科生、研究生以及来自其他国家的交流生。一般来说，A座餐厅和心园餐厅是交流生们常去的地方。在其他餐厅就餐的学生中，国内学生占绝大多数。

三、心理细分

（一）生活方式：我校经常在图书馆、自习室学习的同学一般选择在东园食堂或西院食堂就餐；而经常在宿舍的同学集中选择在民族餐厅、吉祥馄饨、土耳其烤肉、沙县小吃、江西瓦罐汤、重庆鸡公煲、公寓食堂三楼餐厅就餐，A座餐厅、心园餐厅、天财餐厅、Z座餐厅受此类影响较小。

（二）个性：每个人的口味偏好不同。偏好肉类的同学在吉祥馄饨、重庆鸡公煲、土耳其烤肉就餐的意愿较强；偏好汤面类的同学一般会选择在江西瓦罐汤、东院食堂就餐；而一些注重早餐的同学较喜欢在早饭时间到干训餐厅、天财餐厅以及Z座餐厅就餐，其他餐厅的消费者个性体现不太明显。

四、行为细分

（一）消费者追求的利益：重庆鸡公煲、公寓食堂三楼、A座餐厅、心园餐厅、干训餐厅能使学生在聚餐的同时为其提供一个很好的交流环境，所以此类就餐地点是聚会人员的集中选择地。而只是满足个人就餐需求的同学多数会选择其余餐饮地。

下面选取Z座餐厅为例，具体分析其目标营销和市场定位。

对以上细分市场进行分析，它们都有一定的规模和发展前景，有足够的结构吸引力，同时能够符合Z座餐厅的目标和能力。因此Z座餐厅采用无差异市场营销战略，力求在最大程度上满足尽可能多的顾客的共性需求。Z座餐厅靠近Z001教室且处于教师办公处楼下，在此餐厅就餐的既有学生又有教师。Z座餐厅忽略顾客组成结构较复杂的因素，采用固定的食品组合，实行单一的点菜方式，营造了良好的就餐环境，吸引了一部分对用餐卫生有特殊要求的顾客，能够最大程度上满足顾客的同一性需求。

Z座餐厅的市场定位策略是形象差别化定位。此餐厅在内部装修、布置上给人一种干净整洁的印象，在与东院、西院以及公寓内一些就餐地点价格相似的条件下，其就餐环境吸引了一大批渴望良好用餐环境的顾客。长时间对良好环境的保持，使得Z座餐厅树立了自己的鲜明形象，从其他众多餐厅中脱颖而出。

最后，结合个人观点以及调查所得就该餐厅应如何改进目标营销和市场定位策略以及如何制定成长战略进行探讨。

（1）目标市场营销方面：Z座餐厅应尽量克服无差异性市场营销战略的缺点，充分考虑多种顾客群体的具体需求，根据自身条件将差异性市场营销与集中性市场营销战略相结合。更多地考虑本科学生与教职工的具体需求，提供省时又优惠的饭菜；与此同时，针对一些经济条件较好，对食物口感要求较高的顾客，尝试提供一些特殊菜品和有针对性的服务，提高顾客的忠诚度。

（2）市场定位策略方面：改变单一的形象差别化定位，把产品差别化、人员差别化与形象差别化结合起来。定期推出能够符合大部分人口味的新颖菜品，对服务人员进行集体培训以提高其整体素质。在保持原有形象差异化优势的同时，努力强化自身优势，形成核心竞争力。

关于成长战略：Z座餐厅今后的成长方向应该是打造天财的大众餐厅品牌，进餐环境上在维持现状的同时与其他消费水平较高的餐饮地点看齐。在菜品、服务等方面与和其相似的竞争对手进行对抗。另外，该餐厅可以依据地理位置优势进行适当扩建，争取更多的客源，打造教师与学生皆宜的高品质餐厅。

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