什么是花生蛋白
暑假高中语文科技文阅读素材之身边的科学一：花生带来死亡之吻
花生带来死亡之吻2005年的一个“死亡之吻”吸引了世人的目光，也引发了人们对花生过敏的异常关注。
可是在大肆宣传的事件背后，究竟发生了什么？又有什么是我们必须知道的？2005年11月，加拿大魁北克15岁的少女克里斯蒂娜·戴福士（Christina Desforges）在昏迷九天之后被宣布死亡。
她是一位严重的花生过敏患者，在昏迷之前曾经与男友接吻，而男友在那之前曾经吃过带有花生酱的面包。
所以，克里斯蒂娜的死因被解释为，残留在男孩口中的花生成分引发过敏，最终导致了她的香消玉殒。
这个消息显然有很大的新闻性，也很快就占据了许多媒体的头条。
不少很大的媒体，比如加拿大的CTV、美国的CBS、英国的BBC等，都报道并且采用了这一对死因的推测。
而加拿大食物过敏协会（Canadian Association of Food Allergies）更是准备用这个病例来发起一场关于食物过敏的教育运动。
花生过敏，到底是怎么回事呢？误认花生做敌人花生过敏来源于人体的免疫机制。
当非身体的“异物”闯入的时候，人体的免疫机制就会作出相应的反应来“消灭”入侵者。
花生过敏就源于身体对花生的“入侵”反应太过激烈。
大多数人吃下花生的时候，身体就是把它消化、吸收，不会把它当做“敌人”。
而对于过敏体质的人来说，花生中的某些蛋白质在第一次进入的时候，人体如临大敌，经过层层动员和一系列连锁反应，最后产生了一种被称为IgE的蛋白质。
等到下一次花生中的那些蛋白质再次光临， IgE就会启动相应的“反恐机制”来应对。
而这种反应如果太过“小题大做”，产生的一些物质如组胺等，对人体自身的损伤却远远比“敌人”还大。
花生中引发IgE和过敏的蛋白质被称为抗原，而因为“小题大做”对自身的损伤就是“过敏”。
在美国，大约有1%的人对花生过敏，大致相当于300万人。
在婴儿中过敏的比例要高于成人，不过约有20%的过敏婴儿长大后过敏反应会消失。
花生过敏的症状主要表现在皮肤、胃肠和呼吸道上。
花生蛋白质改性方法与应用策略
花生蛋白质改性方法与应用策略李玉珍;肖怀秋;赵谋明【摘要】花生蛋白质是重要的植物蛋白质资源,具有消化利用率高、富含人体必需氨基酸和抗营养因子少等优点,由于传统加工方法蛋白质变性严重,限制了其在食品工业中的应用,而且不同食品加工体系对蛋白质功能特性要求不同,因此,对花生蛋白质进行改性来制备或满足食品加工需要是花生蛋白质资源精深加工的重要内容.文章从花生蛋白质改性机理、改性蛋白应用以及存在问题等方面进行系统论述,并对花生蛋白改性的研究方向进行了分析,以期为花生蛋白质的综合利用提供帮助.【期刊名称】《廊坊师范学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(016)004【总页数】6页(P48-53)【关键词】花生蛋白质;蛋白质改性机理;物理改性;化学改性;酶法改性【作者】李玉珍;肖怀秋;赵谋明【作者单位】湖南化工职业技术学院,湖南株洲412004;湖南化工职业技术学院,湖南株洲412004;华南理工大学,广东广州510640;华南理工大学,广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】Q51蛋白质是细胞组成结构和细胞生物学功能发挥的重要物质基础，具有重要的营养功能，是食物最重要组分之一，对食品加工品质有重要的影响。
通过改变氨基酸顺序、种类和比例以及肽链长短可合成功能多样的蛋白质产物，蛋白质组成复杂性和结构多元化是蛋白质生物功能多样性的重要结构基础。
在食品加工过程中，不同食品加工体系对蛋白质功能特性有不同要求，如液态乳饮料要求蛋白质有良好的乳化分散性，而肉制品要求蛋白质具备良好的凝胶性和持水力，而任何一种蛋白质都不可能兼具所有加工特性，因此，在加工过程中，需平衡不同来源蛋白质的加工属性。
如何将蛋白质资源，特别是植物源蛋白质应用到不同加工类型的食品体系中，其核心技术就是对蛋白质进行改性处理［1］。
蛋白质改性就是人为地对蛋白质结构进行修饰。
从分子层面看，蛋白质改性实质是蛋白质分子主链或侧链基团的重构，通过氨基酸残基和多肽链的改变引起蛋白空间结构和理化性质的变化，从而改善其生物学功能和营养价值［2］。
吃鲜花生有什么好处
吃鲜花生有什么好处
鲜花生是一种刚从地里挖出来的花生，也就是没有经过其他处理的花生。
这种花生，对于人体是有着很多的好处的，尤其是能够促进脑部发育、延缓衰老、养胃、润肺止咳、预防冠心病等。
所以如果有以上需求的人群，可是适当的吃一些鲜花生，来改善自己存在着的一些健康问题。
1、促进脑部发育
平时人们吃生花生可以吸收更多的花生蛋白，它没有经过高温处理，活性更高，更易于人体吸收和利用，这种花生蛋白进入人体以后能转化成赖氨酸和谷氨酸，以及天门冬氨酸等多种人体必需的氨基酸，这些物质对脑部发育有明显促进作用，它们既能促进智力发育也能提高记忆力。
2、延缓衰老
延缓衰老延长寿命，也是人们吃生花生的重要好处之一，它含有的儿茶素和赖氨酸等营养成分，都具有明显的抗衰老作用，能提高人体组织细胞活性，也能清除人体内具有破坏作用的自由基，经常食用能延年益寿，这也是人们把花生叫做“长寿果”的主要原因。
3、养胃
首当其冲好处要属“养胃”这一条了爆款，这各益处相信你也听说过，而这种说法确实是真的，因为花生里是健康的不饱和
脂肪酸，它不含胆固醇，所以它的膳食纤维就非常丰富，因此每天吃适量的生花生对养胃是有好处的。
4、润肺止咳
生花生性质温和，含有大量的花生油，平时人们直接食用以后可以润肺止咳，缓解肺燥，特别是那些出现久咳和气喘以及咳嗽带血的人群，多吃一些生花生对病情有很好的缓解作用。
5、预防冠心病
冠心病是现在的高发疾病，它发生以后如果不及时治疗就会危及生命，如果平时能经常吃一些生花生就能降低这种疾病的发病率。
因为生花生中亚油酸的含量特别高，这种物质可以清理人体内的胆固醇，能让它转化成胆汁酸快速排出体外，身体内胆固醇减少以后，人类发生冠心病的机率就会明显下降。
花生蛋白饮料的制作原理
花生蛋白饮料的制作原理
花生蛋白饮料的制作原理如下：
1. 将适量的生花生浸泡在水中，浸泡时间大约为6-8个小时，让花生变软。
2. 将浸泡后的花生捞出，去掉外皮，只留下花生仁。
3. 将花生仁放入搅拌机中，加入一定量的水，按照比例约为1：3，然后搅拌均匀。
4. 将搅拌好的花生浆倒入过滤布中，用手将花生浆挤压，将花生渣过滤掉，留下花生奶。
5. 将花生奶倒入锅中，加入适量的糖和食盐，并搅拌均匀。
6. 将锅置于炉子上，用中小火煮沸，然后再用小火煮约15-20分钟，让花生蛋白充分溶解。
7. 将煮好的花生蛋白饮料倒入杯中，即可享用。
需要注意的是，花生蛋白饮料的保存时间不宜过长，最好在饮用前当天制作，以保证其新鲜度和口感。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，而鸡蛋白就是其中一种重要的营养成分。
鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的重要营养成分之一。
鸡蛋白还含有多种维生素和矿物质，对于保持人体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分，主要包括乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白易被人体吸收，含有丰富的氨基酸，是一种优质蛋白质。
酪蛋白含有丰富的钙质，对于骨骼的生长和发育有着重要作用。
适量摄入牛奶蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
三、豆蛋白豆蛋白是一种植物蛋白质，主要存在于大豆中。
豆蛋白含有丰富的植物纤维和植物蛋白质，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
豆蛋白还含有丰富的大豆异黄酮，有助于调节内分泌系统，对女性保护乳腺健康有一定作用。
四、鱼蛋白鱼蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。
鱼蛋白中还含有丰富的ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
适量摄入鱼蛋白对于提高人体的免疫力，增强抵抗力有一定作用。
五、猪肉蛋白猪肉蛋白是人们日常生活中常见的肉类食材之一，含有丰富的优质蛋白质和铁质。
适量摄入猪肉蛋白有助于提高人体的免疫力，促进身体健康。
猪肉蛋白还含有丰富的维生素B族和矿物质，有助于促进新陈代谢，提高身体的抵抗力。
六、牛肉蛋白牛肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的氨基酸和铁质。
牛肉蛋白对于增强人体的肌肉力量，促进身体健康有一定作用。
适量摄入牛肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
七、羊肉蛋白羊肉蛋白含有丰富的优质蛋白质和氨基酸，有助于增强人体的肌肉力量，促进身体健康。
羊肉蛋白还含有丰富的铁质和锌质，有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
八、鱼肉蛋白鱼肉蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
适量摄入鱼肉蛋白有助于提高人体的免疫力，增强抵抗力。
九、蚕豆蛋白蚕豆蛋白含有丰富的蛋白质和植物纤维，对于改善人体的消化系统起着重要作用。
花生蛋白的研究进展与开发利用现状
亚、 印度尼西亚、 国等。据资料统计，００年， 美 ２１ 我国
花生 种 植 面 积 约 为 ４４０千公 顷 ， 国各 地 均 有 种 ５ 全
植， 主要分 布于河南 、 山东 、 河北等地 ， 总产 量约 为 １ ３万吨 ， ４ ４ 位居世界第一 。目前我 国花生消费的 １ ｊ
白资源有限的状况下 ， 以满足人们对蛋 白质 的需 难 求 。因此开展对花生蛋 白的研究与应用 ， 为人们提 供新的蛋白资源具有极其重要的意义。
花生蛋 白中约含有 ９ ％ 的碱性蛋白， ０ 它主要 由 花生球蛋白和伴花生球蛋 白组成， 其中约 ６ ％球蛋 ３
基金项 目： 东省 优 秀 中青 年科 学 家 科 研 奖励 基 金 （ Ｓ０ ０ 山 Ｂ２ １ Ｎ ０ ７ ， 业科技成果转化（ ０ ９ Ｂ Ｃ ０ １８ Ｙ ２ ）农 ２０ Ｇ ２ ６ ０ ９ ） 收稿 日期 ：０ １一 １— ４ ２ １ Ｏ ２ 作者简介 ： 赵晓燕 ， １７ 女， ９５年出生 ， 副研 究员 ， 硕士 生导师 ， 食 品加工理论 与应用研究 通讯作者 ： 陈军 ， １７ 男，９５年出生 ， 实验员 ， 农产品精深加工
性方法及抗 营养 因子进行 了系统论述 ， 明花生蛋 白是一种 良好的植物蛋 白质来源， 表 其制备 工艺、 改性方法等 对蛋 白质含量与功能特性有一定影响 ； 通过分析花生蛋 白质特性、 功能蛋 白研究与蛋白产品开发应用现状， 为
深入研 究花生蛋 白， 并进行针对性的营养强化和开发花生蛋 白新产品提供借鉴 ， 高活性及专用性花 生蛋白产
为 ２００元左 右 ）造 成蛋 白质 的 巨大浪 费 。 ０ ，
种理想的食 品工业基础原料 。花生蛋 白作为病 Ｊ
浅析花生致敏
浅析花生致敏xx（西北农林科技大学食品科学与工程学院）摘要：花生是重要的食物过敏原。
花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到重视。
本文对花生致敏机理、致敏原性质、检测方法及脱敏方法进行了阐述。
关键词：花生致敏；过敏原；检测方法；脱敏方法食品安全是全球关注的热点，食物过敏则是食品安全的研究方向之一，FAO ( 1995）报告的八类过敏食物均为常见食物，它们分别是牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹）、大豆、花生、核果类（杏、板栗、腰果）以及小麦，约占所有食物过敏原的90％以上。
叶世泰教授在我国常用食品致喘40例分析中指出，花生等油料作物居过敏原的前列。
据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。
虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。
花生过敏这种过敏通常在儿童时期引发，并伴随终生。
对花生过敏的人，哪怕是吃下极为微量的花生或花生油都会引发严重的过敏反应。
同时，花生过敏也是食物过敏中导致死亡人数最高的一种。
研究花生致敏机理及脱敏方法具有重要意义，也成为新的研究热点。
1 食物过敏的免疫机制及花生过敏临床症状食品过敏又称食物变态反应（Food allergy ），是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫应答，导致机体生理功能的紊乱或组织损伤，进而引发一系列临床症状，如皮炎、哮喘等。
变态反应按照发生机制的不同，习惯上被许多学者分为I~IV 型，食物过敏属于I 型即时性过敏。
食品过敏原的免疫效应机制包括细胞免疫，但IgE 介导的免疫应答是食品过敏的主要效应，包括致敏和发敏两个阶段：一定量的过敏原诱导易感个体产生足够量的IgE , IgE 通过血循环分布全身，并与肥大细胞（MastceH , MC）、嗜碱性粒细胞(Basophil , Bas）膜表面特定的受体结合，从而使机体处于致敏状态。
当再次接触含相同或相似过敏原成分的食品时，过敏原分子特异性识别致敏细胞膜表面的IgE ，诱导细胞脱颗粒释放炎症介质而触发食物过敏症。
花生的功效与作用及食用方法
花生的功效与作用及食用方法花生是一种常见且受欢迎的坚果，被广泛用于各种烹饪中，也是许多地区经济重要的农产品之一。
除了可口美味，花生还具有许多功效和作用，对人体健康有益。
本文将详细探讨花生的营养价值、健康功效以及适宜的食用方法。
一、花生的营养价值花生是一种高能量、高蛋白质的食物。
每100克花生中含有约567卡的能量，其中蛋白质占25.8克，脂肪占49.2克。
此外，花生还富含碳水化合物（16.1克）、膳食纤维（8.5克）和各种维生素和矿物质。
下面是花生主要营养成分的详细说明：1.蛋白质：花生的蛋白质是一种优质蛋白，含有多种必需氨基酸。
适量摄入花生可以提供人体所需的优质蛋白质，有助于增加肌肉质量和修复组织。
2.脂肪：尽管花生含有较高的脂肪，但绝大部分是不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。
这些脂肪有助于降低胆固醇，改善心血管健康，并提供细胞所需的能量。
3.碳水化合物：花生中的碳水化合物主要是淀粉和纤维。
高纤维的含量有助于保持消化系统的正常功能，避免便秘和其他消化问题。
4.维生素：花生富含多种维生素，特别是维生素E和维生素B 群。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
维生素B群对神经系统和代谢功能起着重要的调节作用。
5.矿物质：花生含有多种矿物质，如镁、铁、钾和锌。
这些矿物质在维持正常生理功能方面起着关键作用，如调节心脏功能、维持血压稳定和增强免疫系统。
6.抗氧化物质：花生中含有丰富的多酚类化合物和抗氧化物质，如花青素和胡萝卜素。
这些物质具有抗氧化作用，可以帮助中和自由基，减缓衰老过程，预防慢性疾病。
二、花生的健康功效1.心血管健康：花生中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
研究表明，花生中富含的油酸和亚油酸可以降低胆固醇水平，减少动脉壁上的血管炎症和斑块形成，从而降低心脏病和中风的风险。
2.控制血糖：花生中的膳食纤维和低GI（血糖指数）有助于控制血糖水平。
膳食纤维可以延缓消化过程，减缓血糖的升高速度。
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什么是花生蛋白?
1 花生蛋白营养成分
1.1 花生蛋白营养指标评价
花生仁中有24％～36％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。
花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1∶7,比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用
1.2 花生蛋白质的营养成分
花生蛋白质的营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鲫鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇。
1.3 花生蛋白氨基酸组成
花生蛋白中含有大量的人体必须氨基酸，天门冬氨酸含量比大米、面粉、玉米都高，其有效利用率高达98.4％，但蛋氨酸和色氨酸含量较少。
2 花生蛋白功能特性
花生蛋白能溶于稀碱溶液中，也能溶于10％NaCl或KCL溶液。
作为一种植物蛋白资源被广泛应用于食品工业，除了作为食品添加剂外，更重要的是利用其功能特性。
植物蛋白的功能特性是指能对食品质量产生影响的某些物理、化学性质。
主要包括吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、乳化性、起泡性等。
这些功能特性不仅仅与蛋白质的氨基酸组成、分子大小及结构形态等固有属性有关，而且还与其他蛋白质相互作用的食物组分，如：水、离子、脂肪等及所处的环境如温度、pH值、电离强度等有关。
在等电点pH=4.5，其溶解性、发泡性和持水性都最低。
当温度达到55℃时溶解度开始下降，但随着温度的升高，起泡性增加，持水性下降。
在蛋白质浓度约为3％时，其起泡性最好.
3 花生蛋白粉的提取
目前提取花生蛋白的方法很多，常用的方法有压榨法、浸出法、酸沉法、碱溶酸沉法、水剂法以及膜分离技术等。
3.1 压榨法
压榨法分为冷榨和热榨。
根据产品的要求，采用水压机冷榨法可以去除50％～60％的油分，其可溶性蛋白质成分较高（PDI保持率98％以上），而用螺旋榨油机热榨虽可去除80％～90％的油分，但蛋白质变性率高。
因为变性后的蛋白质水溶性变低，部分氨基酸与糖结合，减少了氨基酸的含量，而且由于氨基酸的分解和改变，大大降低了花生蛋白的营养价值，因此常被用做饲料。
3.2 浸出法
浸出法可分为直接浸出法和预榨浸出法。
如果采用低温浸出和脱溶工艺，生产的花生饼粕中蛋白质变性小，所得的花生粉水溶性蛋白质含量高.
3.3 酸沉法
酸沉法常用来制取浓缩蛋白，它是利用pH在蛋白质等电点附近的稀酸液除去少量水溶性糖分、灰分和其他可溶性成分，而淀粉和纤维素随凝聚的蛋白质集中为一体。
3.4 碱溶酸沉法
碱溶酸沉法是用来制取分离蛋白的。
不仅除去水溶性糖分，还除去淀粉、纤维素等成分，所得产品蛋白质含量高。
3.5 水剂法
水剂法提取花生油和花生蛋白是20世纪80年代发展起来的一项新技术，它是利用水剂作用把油、蛋白质和碳水化合物分离。
与传统工艺相比具有不可比拟的优点：①不用易燃易爆溶剂，提高了生产安全性，降低了对空气的污染；②可以同时生产出蛋白粉、油脂等产品，缩短了生产过程，出油率一般为92％～94％，蛋白质回收率可达70％以上；③生产出的花生油纯度高、磷脂含量低、色泽浅、酸值及过氧化值也低。
3.6 膜分离技术
膜分离技术常与水剂法或碱溶酸沉法制取分离蛋白的工艺相结合。
蛋白浆用超滤膜处理，处理后的液体干燥后作为副产品；滤液中由于所含固形物很少，可返回至浸取工序以减少废水量。
4 花生蛋白在食品中的应用
由于花生蛋白的营养价值高，含有大量易被人体吸收利用的氨基酸，同时还具有诱人香味，因此，花生蛋白粉既可作为食品的主要成分，又可作为食品的辅料被广泛应用于食品中。
4.1 花生蛋白面包、饼干
在面包原料中加入含氨基酸丰富的花生蛋白粉5％，在饼干中掺10％的花生蛋白粉，生产出来的面包、饼干口感好、风味佳，营养丰富。
4.2 花生蛋白饮料
以花生蛋白为主要原料制成的液体饮料，因其不含胆固醇，含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，更易被人体吸收，是一种具有保健功能的饮料。
4.3 花生蛋白肉浸胶制造
取脱脂花生蛋白400g，加水2L，在高压锅中分解4h后过滤，稀释滤液，通入二氧化硫，使滤液pH达4.8，进行脱色漂白。
在此条件下，高分子蛋白也同时
沉淀下来，过滤后，滤液置真空蒸发釜中，在10℃下浓缩、喷雾、干燥为粉状肉胨。
5 开发前景
花生是我国六大油料作物之一。
在我国，花生除直接食用外，主要用于榨油。
每年在花生榨油后，可得到约12.5亿kg的花生饼粕，若按含蛋白质50%计即为6.25亿kg，按每人每日需要量78g计，可供我国14亿人口消耗6d。
因此开发利用花生蛋白资源，对满足人民群众的物质生活水平，促进社会政治安定和国民经济的发展具有重要的意义，发展前景广阔。