质量控制与管理复习题

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食品质量管理与控制复习题

食品质量管理与控制复习题

食品质量管理与控制名词解释:食品质量:在食用方面能满足用户需要的优劣程度;构成有两类品质特性:其一,消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性,也称作感官质量特性,如色泽、风味、质构;俗称:色、香、味、形;其二,消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性,如食品的安全、营养及功能特性;食品安全:是对最终产品而言,指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保;包括食品安全性和食品安全感;食品卫生:是对食品的生产过程而言,指为确保食品安全性和食用性在食物链的所有阶段都必须采取的一切条件和措施;质量管理QM:是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动;其管理职能主要是负责质量方针政策的制订和实施;质量控制QC:为达到质量要求所采取的作业技术和活动;包括为保证产品过程或服务质量,必须采取一系列专业技术、管理技术、有组织的质量职能活动;统计质量控制:指使用统计技术进行质量控制,这些技术包括频率分布的应用、主要趋势和离散的度量、控制图、回归分析、显着性检验等到;全面质量管理TQM:是一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径;质量成本:为了确保和保证满意的质量而发生的费用质量控制成本以及没有达到满意的质量所造成的损失质量损失成本;质量成本分析:通过分析质量成本的构成比例找出影响质量成本的关键因素的过程,为质量改进提供信息,指出改进方向,降低产品成本;质量成本分析是质量成本管理的核心内容;质量成本优化:质量成本优化是指在保证产品质量满足消费者或用户的前提下,确定质量成本各项主要费用的合理比例,使质量总成本达到最低值;质量成本特性曲线:质量成本鉴定成本,预防成本,故障成本,质量成本总额四项费用的大小与产品质量的合格率之间存在内在的联系,反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线;SSOP:卫生标准操作程序,企业为了使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件; HACCP:危害分析及关键控制点,是通过运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价等方面的理论和方法,对整个食品链食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通至消费中实际存在和潜在的危害进行危险性评价,找出对终产品的质量、安全有重大影响的关键控制点,并采取相应的预防、控制及纠正措施,在危害发生之前就进行控制预防,将安全危害风险降低到可接受的水平;洁净室无尘室或清净室:为具备空气过滤、分配、优化、构造材料和装置的房间,其中特定的规则的操作程序以控制空气悬浮微粒浓度,从而达到适当的洁净度级别;洁净程度和控制污染的持续稳定性,是检验洁净室质量的核心标准;关键限值CL:在某一关键控制点上将物理、生物或化学的参数控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的食品危害发生或将其降低到可接受水平,是保证食品安全性的绝对允许限量,是CCP的控制标准;操作限值OL:比关键界限更严格的判定标准或最大、最小水平参数,由操作人员使用,以避免经常出现的操作偏差,降低偏离风险;功能食品保健食品:具有特定保健功能的食品;即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品;交叉污染:通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程;CIP自动清洗系统:适用于乳品厂、啤酒厂、饮料及一般食品厂的物料管道,设备一般包括清洗液贮罐、喷洗头子、送液泵、管路管件以及程序控制装置,连同待清洗的全套设备,利用离心泵输送清洗液在物料管道和设备内进行强制循环,达到清洗目的,可全自动操作;设备无需拆卸,效率高,安全可靠,有效地减少了人为失误,降低了清洗成本;关键控制点CCP:将食品加工过程中能预防或消除食品安全危害,或使其减少到可接受水平的一点、步骤或过程称之为关键控制点CCP;简答问答:1,食品安全法中规定患有肝炎、肺结核、伤寒、痢疾、化脓性或渗出性脱屑皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作;2,保健食品加工企业人员必须定期进行健康检查,要求每年进行一次;3,食品QS 标志表示的含意;4,质量数据可分为两类,计量值数据和计数值数据;1计量值数据特点:可以连续取值,可测出小数点以下数值,可用量具计测;如:长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等;2计数值数据,又包括计件值数据和计点值数据;其特点为:只能间断取值,得不到小数点以下的数值,不能用量具进行计测;如:产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数一般为正整数5,HACCP 的食品危害分析中将危害分为三大类;食品中的危害分为生物、化学和物理三类;(1)生物危害是是食源性疾病暴发的主要因素,包括:致病性微生物:细菌、病毒、霉菌真菌、衣原体、霉形体支原体、螺旋体、立克次氏体等;寄生虫:绦虫、线虫、孢子虫等;媒介昆虫:啮齿动物老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂等;2化学危害,来自食品本身或由外界带入;食品含有某些化学物质如食品添加剂,不一定说明有危害,只有没被控制或超过标准限量,才会带来危害;其分为三类:天然化学物质、加工过程中添加的物质、外部或偶然引入的物质; 食品市场准入质量标志受理机关编号QSQuality Safety 产品类别编号 获证企业序号3物理危害主要是玻璃、金属等,针对特殊消费群体如儿童,产品体积也是;6,采用分层法对质量数据归类、整理和汇总时一般按5M1E进行分层,5M1E代表什么Man操作者,Machine设备,Material原材料,Method操作方法,Measure 测量,Environment环境7,不同种类保健食品生产对空气净化级别的要求需要1固体保健食品:片剂、胶囊剂、丸剂、颗粒剂、散剂达到三十万级要求;2液体保健食品:口服液、饮料等最终产品可灭菌的按三十万级的要求,最终产品不灭菌的按十万级的要求;3特殊保健食品如益生菌类等产品为十万级;4酒类产品有良好的除湿、排风、除尘、降温等设施,人员、物料进出及生产操作参照洁净室区管理;8,控制图对过程异常的两类判断准则控制图对过程异常的判断以小概率事件原理为理论依据;判异准则有两类:一是点子出界就判异;二是界内点子排列不随机就判异; 若过程不判异,则处于统计控制状态;9,保健食品生产区的空气洁净度等级划分洁净级别:110,000级,换气次数次/h≥20;2100,000级,换气次数次/h≥15;3300,000级,换气次数次/h≥12;10,戴明循环中PDCA的意思;“计划plan—执行do—检查check—处理action”四阶段的循环方式,简称PDCA 循环,又称“戴明循环”;11,SSOP是食品生产企业为使其产品符合卫生要求而制定的作业指导文件,包括哪八个方面;1与食品和食品接触面的水冰的安全2与食品接触面的清洁、卫生和安全3确保食品免受交叉污染4操作人员手清洗与消毒,卫生间设施维护与卫生保持5防止食品被润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物的污染物污染6正确标示、存放和使用各类有毒化学物质7食品加工人员的健康与卫生控制8鼠害、虫害的防治12,关键控制点与显着危害的关系1关键控制点的控制对象必须是显着危害;2存在显着危害的工序不一定是CCP,CCP必须设置在最有效、最容易控制的操作步骤;3浓缩苹果清汁加工中人工拣选霉烂变质果降低果汁中棒曲霉毒素的含量;从限制农药使用的果园或果区收购原料降低农药残留;4完全消除、防止显着危害也许不可能,将显着危害降低到可接受程度是合理目标,HACCP体系不是零风险;13,关键限值和批量大小的关系1当出现偏离关键限值时,此时产品可能失控,必须确定被影响产品的批次,进行隔离;2如果批量大,8小时产品作为一批,尽管只有小部分产品超过关键限值,大批量产品都必须隔离;3加工人员应当在生产日中不断改变编号,将一日产品分成若干小批,并使频率与批号变化相适应,可减少损失414,食品质量包括两类品质特性;在食用方面能满足用户需要的优劣程度;其两类品质特性:其一,消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性,也称作感官质量特性,如色泽、风味、质构;俗称:色、香、味、形;其二,消费者难以知晓的质量特性称为非直观性品质特性,如食品的安全、营养及功能特性;15,速冻蔬菜加工过程中,普遍存在的关键控制点及监控措施;普遍存在的关键控制点:原料验收控制农药残留;漂烫让天然酶失活,使蔬菜保持其特有的颜色;金属探测检测出在田间或加工过程中混入产品中的金属块监控措施:拒收来自污染区的原料;控制烫漂的温度和时间;设金属探测器; 16,HACCP与ISO9000的关系(1)HACCP食品安全控制体系:专门针对食品安全,高效、廉价;(2)ISO9000质量管理体系:全面的质量管理和质量保证;3ISO9000体系不能替代HACCP体系,两者可以相互融合、相互促进;4多数情况下,HACCP验证是政府强制性要求, ISO9000认证则完全是企业自愿行为;17,GMP、SSOP、HACCP三者的关系1GMP是法规性文件,而SSOP是企业编写的内部文件;2GMP 是SSOP的法律基础,SSOP是达到GMP相关卫生要求的方法、途径和手段;SSOP的内容在GMP 法规中均有原则性的规定;3执行GMP法规的核心是HACCP,基础是SSOP等前提计划;4GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提;在满足前者的基础上实施HACCP计划,可以将显着的食品安全危害控制和消灭在加工过程中18,食品加工从业人员的健康卫生要求;1上岗前要进行健康检查,以后每年定期进行检查;2企业制定体检计划,设体检档案,患有有碍食品卫生的疾病如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及其带菌者、细菌性痢疾及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑皮肤病、手外伤未愈合者,不得参加直接接触食品加工,痊愈后经体检合格方可上岗;3养成良好个人卫生习惯,进入加工车间更换清洁工作服、帽、口罩、鞋等,不得化妆、戴首饰、手表、染指甲等;4企业制定卫生培训计划,定期对人员培训,并记录存档;19,食品加工过程中为避免交叉污染,对加工人员的个人卫生要求1进入车间前穿专用清洁工作服,更换工作鞋靴,戴工作帽,头发不外露;加工直接食用产品的人员,戴口罩;2与工作无关的个人物品不得带入车间;3加工人员进入车间前用消毒剂消毒手和鞋靴;4大小便,处理废料及生原料,接触货币,吸烟、咳嗽、打喷嚏,开工前或离开车间后都应清洗消毒双手;5禁止在车间吃东西、嚼口香糖、喝饮料、吸烟、随意串岗;6勤洗澡、洗头每周至少两次、剪指甲,勤洗内衣和工作服;20,质量成本总额曲线的区域划分及质量成本优化方法;优化方法:1Ⅰ区质量成本的优化措施:加强质量管理的预防性工作,提高产品质量;(2)Ⅱ区质量工作的重点:维持和控制现有的水平上;(3)Ⅲ区质量工作的重点:分析现有的质量标准,适当的放宽标准,减少检验程序;21,质量成本的构成1运行质量成本:是企业内部运行而发生的费用;包括:预防成本:预防产生故障或不合格品所需的各项费用①质量工作费②质量培训费③质量奖励费④质量改进措施费⑤质量评审费⑥质量管理人员的工资与附加费用⑦质量情报与信息费鉴定成本:评定产品是否满足质量要求所需费用①进货检验费②工序检验费③成品检验费④检测试验设备校准维护费用⑤试验材料及劳务费⑥检测试验设备折旧费⑦办公费⑧专职检验、计量人员工资及附加费内部故障损失成本:交货前产品未满足规定的质量要求所发生的费用①废品损失②返工或返修损失③因质量问题发生的停工损失④复检费用⑤质量事故处理费⑥质量降等降级损失等外部故障损失成本:交货后产品未满足规定的质量要求所发生的费用①索赔损失②退货或退换损失③保修费用④诉讼损失费⑤降价处理损失等2外部质量保证成本:是指在签有合同的情况下,在合同的约束下,根据用户的要求,为了提供客观的证据所支付的费用;包括试验、检验和评定的费用;22,食品中的化学危害及控制;来自食品本身或由外界带入;食品含有某些化学物质如食品添加剂,不一定说明有危害,只有没被控制或超过标准限量,才会带来危害;分为三类:天然化学物质、加工过程中添加的物质、外部或偶然引入的物质;控制措施:1控制原料来源,保证来自安全地域或注册认可的地区污染物未超过规定限量的地区或水域如捕捞船、果菜园,并进行分析检测,挑除可能变质原料;2按照法规、标准限量使用添加剂;标签上列出添加剂名称和含量以及可能引起某些人员的过敏,通过警示性标签以引起消费者注意;3严格执行卫生标准操作程序SSOP,正确使用化学物质清洁剂、润滑剂、消毒剂、涂料等;23,食品添加剂使用中的避免带入原则作为酱油、食醋生产企业,避免给客户产品带入不允许添加的物质;在审核中常常发现由于酱油中带入的防腐剂导致食品不合格;24,ISO9000质量管理原则ISO9000质量管理八项原则一个中心: 以顾客为关注焦点二个根本点:领导作用、全员参与一个目标:持续改进三个方法:过程方法、系统方法、基于事实的决策方法一个关系:与供方互利的关系。

食品质量控制与管理复习题附答案——全-2023修改整理

食品质量控制与管理复习题附答案——全-2023修改整理

《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品,以及按照传统解释食品又是药品的物品,可是不包括以治疗为目的的物品。

2食品安全要求食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3)食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。

4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染,使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

5对于产品、生产过程或系统举行控制时,首先要了解质量波动。

质量波动包括普通波动和特殊波动。

6确定检验数量的想法有:全检和抽样检验。

7质量控制技术包括两大类:抽样检验和过程质量控制。

8 质量控制的最关键有两点:质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。

9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。

10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、想法、环境。

11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。

12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。

厂房应有应急照明设施。

13 进入干净区的空气必须净化,并根据生产工艺要求划分空气干净级别。

14干净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测,结果应记录存档。

15 干净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。

16 干净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相习惯。

无特殊要求时,温度应控制在 18—26 ℃,相对湿度应控制在 45—65 %。

17干净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。

18不同干净级别的干净区之间的人员及物料出入,应有防止交叉污染的措施。

19为了控制粉尘飞扬,厂房必要时应有防尘和捕尘设施。

20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理,符合生产要求。

21仓储区要保持清洁和干燥,照明和通风等设施应符合储存要求。

质量管理考试复习

质量管理考试复习

质量管理复习一、判断题(每题2分,共20分)(对者用“√”表示,不对者用“×”表示)1.由于质量特性被认为是变换的结果,因此我们所得到的或确定的质量特性实质上只是相对于顾客需要的一种代用特性。

这种变换的准确与否直接影响着顾客的需要能否得到满足。

()2.计量是为在一定的范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同和重复使用的规则的活动。

()3.质量文化主要由三个层次构成,其中制度文化层是指通过各种规章制度来约束员工行为和组织行为。

()4.朱兰的质量管理三部曲是一个由质量策划、质量控制和质量改进三个互相联系的阶段所构成的一个逻辑的过程。

()5.全面质量管理强调“始于识别顾客的需要,终于满足顾客的需要”,顾客就是指外部的最终的顾客。

()6.质量管理体系是为实现质量方针和质量目标而建立的管理工作系统。

()7.质量改进和质量控制都是质量管理的一部分,目的是为了保持产品质量稳定。

()8.“我操作,你维修”的分工概念,是全面生产维护的一个基本原则。

()9.当控制图上出现异常点时,就表示有不合格品发生。

()10.排列图是按重要程度或出现频次排序显示各个原因变量的作用,从而识别改进机会的一种工具。

()二、填空题(每空2分,共20分)1.质量是指一组固有特性满足的程度。

2.按性质,标准可以分为管理标准、技术标准和作业标准,其中是企业进行生产技术活动的基本依据,是企业标准化体系的核心。

3.过程是一组将输入转化为的相互关联或相互作用的活动。

4.质量改进的基本程序是循环。

5.培训评价的主要目的是衡量组织目标和培训目标是否实现,着眼于培训的有效性和效率。

6.的功能包括凝聚功能、约束功能和辐射功能。

7.精益管理强调以人为本,以为手段,以尽善尽美为最终目标。

8.价值流是指从原材料转变为成品,并赋予的全部活动。

9.是指过程的加工水平满足技术标准的能力,它是衡量过程内在加工一致性的标准。

10. 在开展标准化工作中,应坚持第一和系统性的原则三、选择题(每题2分,共20分,请将正确答案的序号填写在括号里)1.那些即使充分提供也不会使顾客感到特别的兴奋和满意,一旦不足就会引起强烈不满的质量特性是()。

质量管理复习题(答案)

质量管理复习题(答案)

质量管理复习题第一篇至第三篇一、填空题1.质量是指一组固有特性__满足_要求________的程度。

2.ISO 9000标准把质晕特性定义为:___产品______、__过程______或体系与要求有关的固有特性。

3.产品质量特性包括:性能、寿命__、可靠性、___安全性______和经济性。

4. 服务质量特性一般包括:___功能性_____、时间性、__安全性______、经济性____舒适性____、和文明性等六个方面。

5. 产品的寿命是指产品在规定的使用条件下完成__规定功能______的工作__总时间______。

6.产品的可靠性是指产品在规定的_时间内_______,在规定的___条件下_____,完成规定功能的___能力_____。

7.产品的经济性是指产品从_设计_______、制造到整个产品使用寿命周期的___成本_____和费用方面的特征。

8.过程是一组将___输入_____转化为_输出_______的相互关联或相互作用的__活动______。

9.质量职能是指为了使产品具有满足_顾客______需要的质量而进行的__全部活动______的总和。

10.质量环是指对产品质量的产生________、形成和__实现______过程进行的抽象描述和理论概括。

11,魅力特性是指如果充分的话会使人产生_满足_______,但不充分也不会使人产生_不满_______的那些特性。

1.质量管理是指在质量方面_指挥和控制_______组织的协调一致的___活动_____。

2.一般可以将现代质量管理分为__质量检验______阶段、统计质量控制阶段和_全面质量管理__阶段。

3.ISO 8402:1994将全面质量管理定义为“一个组织以_质量_______为中心,以_全员参与_______为基础,目的在于通过让_顾客满意_______和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径”。

4. 我国企业在实践中将全面质量管理概括为“三全一多样”,即_全过程_______、__全员______和全组织的质量管理,全面质量管理所使用的方法是多种多样的。

质量管理期末复习2

质量管理期末复习2

一、题型;1.单选(10题) 10分2.多选(7题)14分3.名词解释(4题)12分4.简答(4题)24分5.计算(3题)40分二、核心概念:笔记1.质量:一组固有特性满足要求的程度(术语)就是适用性—朱兰(基本定义)2.全面质量管理(TQM):一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益达到长期成功的管理途径(全员参与质量管理,全过程质量管理,全方位质量管理,多种多样的质量管理工具)3.质量环:从识别需要到评价这需要是否得到满足的各个阶段中影响质量的相互作用活动的概念模式4.PDCA循环:又叫戴明循环,plan(计划)实施do检查(check)处理(action)是美国质量管理专家戴明首先提出的,它是全面质量管理所应循环的科学程序5.8020原则:就是重要的少数和普通的多数,即原因和结果,投入和产出,努力和报酬之间本来存在着无法解释的不平衡6.文件:是信息及其承载媒体7.“36”原则:如果x服从正态分布,那么在正负36范围内包含了99.73%的质量特性值(在正负36范围内几乎100%地描述了质量特性值得总体分布)8. 产品:即过程的结束,(服从的软件,硬件和流程性,材料是四种通用的产品9. 工序能力:工序能力指数越大,说明工序能力越能满足技术要求,甚至有一定的能力储备,产品质量越有保证。

三、简答:1、ISO9000-2000的核心标准答:四个核心标准:ISO9000 质量管理体系-基本原理和术语ISO9001 质量管理体系-要求ISO9004 质量管理体系-业绩改进指南ISO19011质量和/或环境管理体系审核指南2、通常可以将过程变异分为哪两类?如何区分?答:6M所导致的变异有两类:1).随机性变异(偶然性原因,正常原因):变异出现是随机的,不易识别,不可避免2).系统性变异(或称系统性原因、异常原因):失控状态,可以追溯变异的原因,容易识别,可以避免3、新七种工具?老七种工具?一、调查表调查表也称为检查表、核对表、统计分析表,是系统地收集资料和整理质量原始数据,确认事实,并对质量数据进行粗略整理和分析的统计图表。

食品安全质量与控制复习题(附答案)

食品安全质量与控制复习题(附答案)

食品安全质量与控制复习题(附答案)1. 食品质量控制的目的是什么?A. 确保食品符合法规标准B. 提高食品的口感和营养C. 降低生产成本D. 以上都是2. 食品质量控制的基本内容包括哪些?A. 原料质量控制B. 生产过程质量控制C. 成品质量控制D. 以上都是3. 下列哪项不属于食品质量控制的方法?A. 抽样检验B. 过程控制C. 现场监督D. 质量审计4. 食品安全管理体系的核心是什么?B. 卫生管理C. HACCP体系D. 食品追溯5. HACCP体系中的“CCP”是指什么?A. 关键控制点B. 危害分析C. 风险评估D. 食品安全控制6. 食品安全召回的原因有哪些?A. 产品不符合法规标准B. 产品存在安全隐患C. 产品质量问题D. 以上都是7. 食品安全风险评估的主要内容包括哪些?A. 危害识别B. 危害评估D. 以上都是8. 食品安全追溯系统的作用是什么?A. 提高食品质量B. 降低食品安全风险C. 保障消费者权益D. 以上都是9. 食品安全培训的对象主要包括哪些?A. 生产人员B. 管理人员C. 消费者D. 以上都是10. 食品安全监督的主要内容包括哪些?A. 法规标准执行情况B. 食品安全风险监测C. 食品安全事件调查处理D. 以上都是二、填空题1. 食品质量控制是指对食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节进行______,确保食品符合法规标准和消费者需求。

2. 食品安全管理体系的核心是______,通过危害分析和关键控制点控制,降低食品安全风险。

3. HACCP体系中的“CCP”是指______,是控制食品安全的关键环节。

4. 食品安全召回的原因主要有______、______、______等。

5. 食品安全风险评估的主要内容包括______、______、______等。

6. 食品安全追溯系统的作用主要有______、______、______等。

7. 食品安全培训的对象主要包括______、______、______等。

建筑工程质量控制与安全管理复习题

建筑工程质量控制与安全管理复习题(须认真对待认真复习)一.判断题:1.高处作业的安全技术措施及其所需料具,必须列入工程的施工组织设计。

()2.进行攀登高处作业上下梯子时,可手拿器物,但必须面向梯子。

( )3.支模、粉刷、砌墙等各工种进行上下立体交叉的施工作业,不得在同一垂直方向上操作。

()。

4.用三根吊索并列一起悬吊重物比用两根吊索安全。

()5.起重所用链条应该是短环非焊接链条吊索。

()6.推土机在深沟、基坑或陡坡地区作业时,应有专人指挥,其垂直边坡深度一般不超过2米,否则应放出安全边坡。

( )7.插入式振动器操作人者作业时应穿绝缘鞋,戴绝缘手套,振动棒各插点间距应均匀。

()8.冷拉和冷拔钢筋都能够使得钢筋的强度提高,且塑性降低。

()9.钢筋调直机送料前,应先将不直的料头切除,再直接送入调直筒前羰的导孔内。

()10.拆除工程施工现场的安全管理由建设单位负责。

()二.名词解释:主控项目;是指关键项目,影响工程质量和安全的,硬性的规定,必须达到某一数字。

1.2.评审;评价管理体系的适宜性、充分性和有效性所进行的活动。

3.相关方;4.质量; 反映实体满足明确或隐含需要能力的特性总和`一组固有特性满足要求的程度5.6.质量控制; 为使人们确信某一物项或服务的质量满足规定要求而必须进行的有计划的系统化的活动。

2为达到质量标准而相应采取的一系列方法与措施7.要求:明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望8.组织:是指由诸多要素按照一定方式相互联系起来的系统29.质量计划:针对特定的产品、项目或合同,规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件。

10.验收按照一定标准进行检验而后收下或认可逐项验收:三.填空;1.浇筑混泥土悬空作业时,应遵守的安全规定有,,。

2.单排脚手架不适用于,,,工程。

3挡土墙的形式有,,,,。

4.土的工程分类是指按,,原因来分类的。

5.在滑坡地段挖土方前应了解,,。

6.根据脚手架的支固形式不同分为,,,,。

质量管理与控制技术基础复习题

《质量管理与控制技术基础》复习卷一、填空题:1.质量是指一组固有特性满足要求的程度。

2.产品质量特性包括:性能、寿命、可信性、安全性和经济性。

3.产品的自然寿命是指产品在规定的使用条件下完成规定功能的总时间。

4.产品的可靠性是指产品在规定的时间内和规定的条件下,完成规定功能的能力。

5.产品的经济性是指产品在整个寿命周期内的费用,是制造费用和使用费用的总和。

6.质量环是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。

7.魅力特性是指如果充分的话会使人产生满足,但不充分也不会使人产生不满的那些特性。

8.ISO 8402:1994将全面质量管理定义为“一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径"。

9.全过程质量管理强调必须体现两个思想,一是预防为主、不断改进的思想,二是为顾客服务的思想。

10.质量策划致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。

11.全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。

12.现场管理分析技巧有删除;合并;改变;简化4种方法。

13.工序能力是指工序在一定时间里,处于控制状态(稳定状态)下的实际加工能力。

14.工序质量指产品在该工序加工过程中的质量特性,如尺寸精度、表面粗糙度、形状误差、位置误差、重量、强度、硬度等。

15.朱兰三部曲是指质量计划过程、质量控制过程、质量改进过程。

16.领导的两个涵义:一是动词,指领导的行为:二是名词,指担任领导的人。

17.工序能力指数是技术要求和工序能力的比值。

18.整顿是指把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐加以标示。

19.管理可分为维持性质的管理和改善性质的管理。

20.质量手册一般由概述、正文和补充三部分构成。

21.企业建立健全质量管理体系。

其目的是确保产品质量,使顾客满意。

22.常见的不合格品的处置方式有返工、返修、让步、降级、报废。

质量管理学复习试题及答案

1. 所有取值能一一列出的随机变量称为( 离散型随机变量 )。

2. 在质量管理中,正态分布确定的参数σ越小,表明质量的( 一致性 ) 越好.3. 已知总体为N ( 、Θ2 ) , 则样本平均数的数字特征值与总体的数字特征值的关系是:E (样本平均数 ) =( μ ) ,D (样本平均数 ) =( σ 2/n ) .4. 控制图采用3 σ为控制界限,是因为在该点(错发警报)的错误和( 漏发警报 )的错误造成的总损失最小.5. 控制图是用来反映和控制产品质量数据(集中趋势)的变化的。

6. 控制图的上控制界限为( +m3 A2) .7. 表示(相邻观察数据)相差的绝对值被称为移差。

8. 抽样后在控制图上打点,浮现连续7 点上升,被称为:(单调链).9. 推动PDCA 循环的关键是(执行)阶段。

10. 因果图中的( 特性)指生产过程或者工作过程中浮现的结果.11. 当分布中心,与公差中心偏离了χ,修正后的过程能力指数() .12. 预防周期性维护方式的特点是:定期全面进行(预检预修)工作。

1. 选控的概念是将系统因素进一步划分为: (非控系统因素)和(欲控系统因素)。

2. 质量体系就是为了达到(质量目标)所建立的综合体。

3. 传统质量管理的主要特征是( A ) .A 按照规定的技术要求,对产品进行严格的质量检验B 按照过去的经验进行质量检验C 按照领导的意图进行质量检验4. 2000 年版 ISO9000 族标准将由四项基本标准及若干份支持性技术报告构成。

四项基本标准中—— ISO9001 是:( C )。

A 质量体系审核指南C 质量管理体系—要求B 质量管理体系—指南D 质量管理体系—概念和术语5. 造成产品质量异常波动的原因是( B )。

A 偶然性原因、B 系统性原因、C 不可避免的原因6. 相关系数的取值范围是( D).A 0≤<1B 0≤≤1C − 1≤≤0D − 1≤≤17. 每吨铸件成本(元)和每一工人劳动生产率(吨)之间回归方程为y=270—0.5x。

质量管理复习提纲(1)(共15页)

考试题型单项选择题 18分多项选择题 12分判断题 10分简答题 24分计算题 25分分析题11分质量管理学复习提纲1、产品概念及其开展〔硬件、软件、效劳、流程性材料的概念及区别〕⏹产品product:过程的结果。

包括硬件、软件、效劳和流程性材料〔ISO9000: 2005)。

⏹从合同中规定的产品开展到包括合同外企业生产经营活动造成的其他一切后果。

⏹绿色化的循环经济开展:绿色设计→绿色工艺→绿色产品⏹绿色化的产品概念表达了人类对质量在本钱、利益、风险的综合要求。

⏹硬件(如发动机机械零件)和流程性材料(如润滑油),通常是有形产品,区别仅在量的特性,前者具有计数的特性,后者有连续的特性。

硬件和流程性材料经常被称之为货物。

⏹效劳通常是无形的并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。

效劳的提供可涉及,例如:——在顾客提供的有形产品(如维修的汽车)上所完成的活动;——在顾客提供的无形产品(如为准备税款申报书所需的收益表)上所完成的活动;——无形产品的交付(如知识传授方面的信息传递);——为顾客创造气氛(如在宾馆和饭店)。

⏹软件由信息组成,通常是无形产品并可以方法、论文或程序的形式存在。

⏹许多产品由不同类别的产品构成,效劳、软件、硬件或流程性材料的区分取决于其主导成分。

例如:外供产品“汽车〞是由硬件(如轮胎)、流程性材料(如:燃料、冷却液)、软件(如:发动机控制软件、驾驶员手册)和效劳(如销售人员所做的操作说明)所组成。

⏹对产品概念的认识不是一件简单的事情,有一个逐步认识、不断完善的过程。

如果在产品概念上存在着较为模糊的认识,那么,对于质量的认识也会受到很大影响。

流程性材料的特点⏹可以是固态,也可以是液态和气态。

⏹通常为有形产品(与软件、效劳相比拟)⏹具有整体的均匀性,其整体中任一微小单元或整体分割后各单元仍是相同的物质,并且其性质不变。

⏹具有自然的连续性,无法进行计数,只能进行计量。

⏹产品形成过程一般是连续实现的,在一定批量投料完成之前,一般不能或不易中途停顿中止生产。

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质量管理期末复习题熟悉质量管理相关术语(名词解释)。

什么是“朱兰三部曲”?简述朱兰质量螺旋的含义。

浅谈你对质量的认识。

(从质量的内涵及质量概念的变革方面)如何理解❽高质量的低代价和低质量的高代价❾这一观点?简述质量成本的构成。

质量管理发展经历了哪三个阶段?各有什么特点或不足?质量管理的基础工作包含哪些方面?什么是全面质量管理?全面质量管理有何特点?试述 ✌ 循环的特点及工作步骤?全面质量管理的基本理念有哪些?你是如何理解的?什么是✈小组?✈小组有何特点?有哪几种类型?什么是质量管理体系?什么是过程方法?试述基于过程的质量管理体系模式的涵义。

 版✋族标准由哪几个核心标准构成?✋和✋有什么区别?质量管理八项原则是什么?如何理解?全面质量管理与✋有什么区别和联系?排列图、因果图和直方图各有什么作用?分层法主要解决什么问题?什么是过程能力?什么是过程能力指数?影响过程能力的主要因素有哪些?为什么要对过程能力进行分析?提高过程能力的途径有哪些?什么是控制图?控制图有何作用?有什么适用条件?试述控制图的设计原理。

试述控制图两类错误的含义?质量管理新七种工具是指哪些?各有什么用途?试述单因素试验设计几种方法各自的特点和适用范围。

什么是正交表?正交表有何特点?单项选择题.企业生存与发展的关键,也是企业关注焦点的是☎  ✆✌质量 .技术财务 .顾客.下列描述事物质量的特性中属于时间方面特性的是☎  ✆✌机械零件的耐磨性手表的防水、防震、防磁等耐用品的可靠性、可维修性、精度保持性等服装的样式、款式下列属于质量特性中的固有特性的是☎  ✆✌民航客机中向旅客提供酒火车卧铺车厢应当保证开水供应和提供清洁的卧具商场售货员的服务态度餐馆菜饭的味道在质量管理“三部曲”中,明确了质量管理所需要达到的目标及实现这些目标的途径,是质量管理的前提和基础的是 ☎ ✌ ✆✌质量策划 质量控制质量改进 质量成本内部损失成本是♉♉♉♉♉♉♉发现的与不良有关的成本。

✌交货时 .交货前交货后 .交货中产品到达顾客手中之后发现的与不良有关的成本是☎✌ ✆✌外部损失成本 .内部损失成本 鉴定成本 .使用成本下列属于鉴定成本的是☎ ✌✆✌工序和成品检验费 诉讼费产品评审费 质量管理实施费♉♉♉✌♉♉♉于 年在其《走出危机》一书中提出,为了向以顾客满意为宗旨的质量型组织转变,组织的管理者必须关注 个要点或必须承担 个方面的义务。

✌.戴明 .朱兰.休哈特 .石川磬被人们誉为“质量领域中的圣经”的一书是指( ) ✌《走出危机》 《质量管理学》《朱兰质量手册》 《产品制造质量的经济控制》 质量管理工作的关键在于(✌ )。

✌领导 工会 .质量管理办公室 .质量检验在质量方面指挥和控制组织的协调的活动是 ( ) ✌质量保证 质量管理量体系 质量控制日本质量专家 ♋⏹☐把质量依照顾客感受及满足顾客要求的程度分为三种,即:当然质量,期望质量和( ✌) ✌魅力质量 附加质量基本质量 期望质量 “以满足顾客使用要求的程度作为衡量质量标准”的质量概念称为(  )✌广义质量 符合性质量适用性质量 顾客质量现代意义上的质量管理活动开始时间是( )✌世纪末期 世纪末期世纪初期 世纪初期首先提出“全面质量管理☎❆✈✆”概念的国家是☎ ✌ ✆✌美国 中国日本 法国质量管理最优秀的实践者是 ☎  ✆✌中国 加拿大 日本 英国 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( )。

✌使用质量 .符合质量设计质量 .检验质量衡量产品质量和各项工作的尺度是( )。

✌计量 .标准 .质量 .技术监督 “始于识别顾客的需要,终于满足顾客的需要”是对☎  ✆的质量管理的概括。

✌全员 .全过程 全企业 .多方法下面关于全面质量管理与质量标准体系不同之处的叙述,正确的是☎  ✆。

✌.全面质量管理是静态要求,质量标准体系是动态要求 .全面质量管理是最基本要求,质量标准体系是更高要求.全面质量管理是协商性、一致性要求,质量标准体系是差异性要求.质量标准体系是最基本要求,全面质量管理是更高要求为确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持,企业应确立一名(  )。

✌.质量管理专职人员  质量管理经理 内审员  管理者代表在质量体系文件中,针对特定的产品和项目规定专门的质量措施、资源和活动顺序的文件就是☎  ✆。

✌.质量手册 程序文件∙∙.质量计划 质量记录 ☎✆ 是✋族中为组织提供业绩改进指南的标准。

✌.✋:  .✋: .✋:  .✋: 质量管理的核心是☎  ✆✌质量改进 质量审核质量体系的建立和运行 质量监督以下不属于质量管理八项原则的是☎  ✆✌以顾客为关注焦点 基于事实的决策方法过程方法 质量教育以下不属于质量成本的是☎ ✌ ✆✌工人的工资 索赔费诉讼费 停工损失质量管理的所有工作都是通过☎ ✆来实现的。

✌.资源.程序.组织结构 .过程按标准衡量实际成效,找出并纠正偏差的过程是(  )。

✌质量策划 质量保证质量控制 质量改进一、单项选择题下列属于计量数据的是☎ ✆✌缺陷数 长度不合格品数 气泡数下列表示数据分布范围或离散程度的是☎ ✆✌均值 中位数极差 平均数产品质量的异常波动是由 引起的。

( )✌不可避免的原因 偶然原因系统原因 随机原因 当 时,过程控制可以采取的措施是☎ ✆✌放宽标准范围 .减少检验频次 增加检验频次 .降低设备精度 下列措施中,不能提高过程能力的是☎ ✆✌减小分布中心的偏移量 减小均值降低标准差 增大公差范围计量值控制图中,最常用的控制图是 ☎ ✆✌均值 极差控制图 单值移动极差控制图中位数 极差控制图 均值 标准差控制图从控制图的点子分布情况分析,下列情况中表明过程受控的是☎ ✆✌.点子呈“链状” .点子是周期性变动.点子是某种“趋势” .点子靠近“中心线”被广泛用于现场管理,用以迅速取得或整理数据的是☎ ✆✌直方图 控制图 检查表 排列图有利于找到问题的症结所在,然后对症下药,解决质量问题的一种图是 ☎ ✆✌排列图 因果图 系统图 关联图 如果工序中将来自两个工人或两种设备加工的产品混为一批,则抽样所得的直方图形状可能是 ☎ ✆✌.偏向型 .孤岛型 双峰型 .平顶型 是一种计划、预测和预防的方法。

☎ ✆✌关联图 .不合格品调查表 缺陷位置调查表 过程决策程序图☎✆ 是按照头脑风暴法的思想设计的,并成为头脑风暴法的有效工具之一。

☎ ✆✌☺法 调查法 树图 排列图对于直方图形状的能力富裕型可采取的工序调整措施是:✌减少标准偏差 增大均值改变工艺,降低精度 放宽过严的公差范围把所有的作业组成一个系统,便于从整体上计划与协调,既是一种有效的日程计划方法,又是一种组织和控制生产的手段的是 ☎ ✆✌箭条图 直方图 ☺法 因果法过程能力指数应在下列哪种条件下进行计算。

☎ ✆✌要求在没有偶然因素下要求在未出现重大故障状态下要求必须在稳态条件下不要求在稳态条件下在我国工厂中,通称的“两图一表”指的是( )。

✌控制图 调查表 因果图排列图 ☜对策表标准偏差 σ 的大小是说明 ☎ ✆✌数据分散程度 数据大小工序能力大小 检查精度矩阵图大体上有五类,其中最基本的型式是 ☎ ✆ ✌❆型 ✠型✡型 ☹型过程能力指数的计算公式中 ❆ 指的是 ☎ ✆✌产品公差范围 ☜产品标准偏差质量数据分布中心 中心偏移量以下可以用来分析非数据资料的统计方法有 ☎ ✆ ✌矩阵图 分层法排列图 控制图被称为“统计质量控制之父”的是 ☎ ✆✌戴明 朱兰 休哈特 石川磬✋族标准于 年问世,是近 多年来对于全球的企业界影响最为深远的事件之—。

☎ ✆✌   控制图在生产工序中的主要作用是☎ ✆✌发现不合格 发现与区分异常波动显示质量成本 分析质量原因用来分析影响产品质量的各种原因的图是 ☎ ✆✌因果图 排列图直方图 散布图把为了达到目的所需的手段、方法系统展开的图是☎ ✆✌关联图 系统图因果图  ☺图排列图在质量管理中的主要作用是☎ ✆✌分析质量因素之间的关系寻找解决问题的最佳措施和手段确定影响质量的主要因素分析影响质量的各种原因箭条图中的箭头表示☎ ✆✌先行作业的终结 后续作业的开始作业 作业间的相互关系分层法常与其他统计方法结合起来应用,下列方法中不可能的是☎ ✆✌分层散布图法 分层排列图法分层控制图法 分层调查表法如果工序中存在形位偏差或某种加工习惯,则抽样所得直方图形状可能是☎ ✆。

✌平顶型∙∙ 偏态型双峰型 ∙ 孤岛型为适应我国加入 ❆的要求, 年 月,国家质量监督检验检疫总局制定并发布了《强制性产品认证管理规定》,该认证的名称为 ,简称“ ”标志认证。

☎ ✆✌中国强制认证 .中国认证制度中国质量认证 .中国认证标志某散布图中,成对的数据形成的点子云,如果当⌧值增加,相应的⍓值也增加,表明⌧与⍓之间是 ☎ ✆✌强正相关 弱正相关 非线性相关 正相关下面不属于我国颁布的产品质量认证标志的是☎ ✆✌标志 方圆标志及其变形 风筝标志 标志排列图的作用之一是识别☎ ✆的机会。

✌质量管理 .质量进步质量控制 .质量改进计数检验方案中,下列哪个指标越小 曲线越陡☎ ✆。

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