大豆低聚肽的功能特性介绍
大豆低聚肽范文
大豆低聚肽范文
1.抗氧化作用：大豆低聚肽富含不饱和脂肪酸和多种抗氧化物质，能
够清除体内自由基，减缓细胞老化和疾病发展。
2.提高免疫力：大豆低聚肽能够增强机体免疫功能，促进淋巴细胞产
生和活化，调节免疫系统平衡，减少患病风险。
3.降低血糖：大豆低聚肽中的胰岛素释放肽能够促进胰岛素的分泌，
提高胰岛细胞的功能，降低血糖水平，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗
作用。
4.保护心脏：大豆低聚肽含有丰富的脂肪酸，能够降低血液中的胆固
醇和三酰甘油水平，预防心血管疾病的发生。
5.抗癌作用：大豆低聚肽中的异黄酮类化合物具有抗肿瘤活性，能够
通过激活细胞凋亡和抑制细胞增殖，抑制肿瘤的生长和转移。
大豆低聚肽的摄入方式和剂量也需要注意。
一般来说，建议通过食物
或保健品的形式摄入大豆低聚肽。
摄入量的合理范围是每日50-100毫克。
对于特殊人群，如乳糜泻患者、胃肠道疾病患者等，可以根据医生的建议
进行适当的增减。
大豆低聚肽在临床实践中的应用也在不断扩展。
目前，大豆低聚肽已
应用于保健品、医药领域，并且取得了一些初步的研究成果。
例如，大豆
低聚肽对改善妇女更年期综合征症状、促进骨密度增加、改善皮肤健康等
方面有一定的作用。
大豆肽的作用及功能主治
大豆肽的作用及功能主治1. 大豆肽的作用•促进健康的肌肤–大豆肽含有丰富的氨基酸，可以为皮肤提供保湿和滋养，促进肌肤的健康。
–大豆肽还有抗氧化作用，可以抵御自由基的损害，延缓肌肤老化的过程。
•改善睡眠质量–大豆肽中的多种氨基酸可以提高人体内5-羟色胺的含量，对改善睡眠质量有积极的作用。
尤其对于失眠、焦虑等问题有明显的缓解效果。
•增强免疫力–大豆肽中含有的活性肽具有提高免疫力的功效，可以增强身体的抵抗力，减少疾病的发生。
•降低血压–大豆肽中的活性肽可以发挥类似于血管松弛剂的作用，有助于血压的降低，预防心血管疾病的发生。
2. 大豆肽的功能主治•对高血压的调节–大豆肽中的活性肽可以调节血管紧张度，降低血压。
长期摄入大豆肽可以有效预防高血压的发生。
•对糖尿病的辅助治疗–大豆肽中含有的α-糜蛋白酶抑制剂可以抑制糖尿病患者肠道内葡萄糖消化酶的活性，减缓葡萄糖的吸收，有助于糖尿病患者的血糖控制。
•对肿瘤的预防–大豆肽中的异黄酮物质和活性肽有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防肿瘤的发生。
•对骨质疏松的保护–大豆肽中的异黄酮物质对骨骼有保护作用，可以增加骨密度，减少骨质疏松的发生。
•对皮肤问题的改善–大豆肽具有很好的保湿效果，可改善皮肤干燥、粗糙等问题。
同时大豆肽中的活性成分还可以减少色斑、痘痘的产生，保持皮肤的光滑和健康。
3. 如何摄入大豆肽•大豆肽常见的摄入方式有：–食物：大豆及其制品（豆浆、豆腐、豆腐干等）是常见的摄入大豆肽的方式。
–大豆肽口服液：市面上也有一些大豆肽口服液，可以方便地通过口服摄入大豆肽。
•注意事项：–个别人群（如对大豆过敏者）需避免摄入大豆肽。
–在摄入大豆肽时，不宜过量，保持适量摄入的原则。
4. 结束语大豆肽作为一种天然的活性物质，具有多种对人体有益的作用和功能。
通过促进肌肤健康、改善睡眠质量、增强免疫力等方面的作用，大豆肽已经被广泛应用于日常生活和医疗领域。
但在摄入大豆肽时，需要注意适量摄入的原则，并避免过量摄入。
大豆低聚肽的功能特性与开发应用
大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。
它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。
以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。
抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。
2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。
因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。
3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。
大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。
4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。
这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。
大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。
5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。
大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。
除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。
在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。
它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。
在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。
大豆低聚肽
大豆低聚肽────新型营养功能物质────一、低聚肽概述要认识肽，需要从大家熟悉的“蛋白质”说起。
蛋白质是什么？蛋白质构成和修复人体组织，通过酶、激素、抗体、遗传物质等形式调节机体生理功能，还能为人体提供能量。
因此，蛋白质是一切生命活动的物质基础。
氨基酸是蛋白质的基本构成单位。
不同种类的氨基酸，按照特定的顺序，构成结构不同、功能各异的蛋白质。
一般认为蛋白质是由51个以上的氨基酸构成。
而在生命体中，还有多种由2～50个氨基酸构成的物质，科学界将其称为“肽”。
通常，将由2～10个氨基酸构成的称为低聚肽，将由11～50个氨基酸组成的称为多肽。
在物质构成上，肽与蛋白质具有同质性，却具有不同氨基酸和蛋白质的独特的生理功能，尤其是低聚肽。
传统上认为，蛋白质只有转变为氨基酸以后，才能被人体吸收和利用。
现代研究发现，更多的蛋白质在胃肠道内转化为低聚肽，并以低聚肽的形式吸收。
因此低聚肽对人体的生命活动和健康具有更为重要的意义。
二、大豆低聚肽的理化和功能特性大豆低聚肽是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由3～6个氨基酸构成，分子量在1000以下。
大豆中蛋白质含量丰富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物优质蛋白质。
众多的科学研究发现，将大豆蛋白转化为大豆低聚肽，使大豆低聚肽出现了大豆蛋白所不具备的多种特殊性。
1、大豆低聚肽的理化特性（1）分子量小。
大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。
而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。
这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。
（2）水溶性好。
大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。
水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。
（3）热稳定性好。
蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。
因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。
（4）酸稳定性好。
蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。
大豆低聚肽产品的市场分析
大豆低聚肽的市场分析框架1 什么是大豆低聚肽2 购买消费力以及市场前景的分析3大豆低聚肽肽有什么功效4应用5大豆行情一：什么是大豆低聚肽？大豆低聚肽来源于大豆蛋白质大的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，是一种小分子蛋白的混合物，相对分子量分布以低于1000的为主，主要分子量为300～700。
二：购买消费力以及市场前景的分析国务院颁布的《中国营养改善行动计划》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》分别提出要求："我国成年人，平均每人每日蛋白质摄取量不低于75克"、"安排好豆类作物的发展计划，并制订有效的扶持政策，加快发展"。
国务院将蛋白质和大豆制品供给作为一项国家基本政策，向全民提出具有要求，这是发展大豆加工产业的最好机遇。
蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的"第一营养素"或"生命素"。
蛋白质主要存在于大豆之中，大豆蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
而且大豆所含的蛋白质中人体"必需氨基酸"含量充足、组分齐全，属于"优质蛋白质"。
人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异，为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出"推荐每日膳食营养素供给量"（RDA），中国营养学会根据我国以谷物膳食为主的实际情况，建议蛋白质供给量，以60㎏体重轻体力劳动成年男子为例，蛋白质供给量每人每日为70g，即1.17g/㎏体重。
但据1992年全国营养调查，每个标准人平均每日摄入蛋白质为68克，仅占RDA的90.3%，平均人﹒日缺少蛋白质约8克。
肽的功效与作用[大豆肽的功效]
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肽的功效与作用[大豆肽的功效]一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。
因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。
大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。
它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。
大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。
二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。
大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。
此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使人体脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。
2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。
大豆低聚糖的生理功能及其应用
大豆低聚糖的生理功能及其应用大豆低聚糖(soybeansoligosaccharides)广泛存在于豆科植物中，是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖按照一定比例混合而成，约占10％。
过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而人们极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种(郭本恒，1994；Bianchi，1983)。
随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。
研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖(葛文光．1989)、提高机体免疫力(杨汝德，1996)等一系列生理功能。
1大豆低聚糖的组成及其特性大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。
其中蔗糖是由d-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-l，2糖苷键结合而成。
而棉子三糖和水苏糖则是在蔗糖结构中的葡萄糖之c6位以α-1，6糖苷键又分别结合了1分子和2分子的半乳糖，其均属于非还原性糖。
液态的大豆低聚糖为淡黄色，呈透明黏稠状；固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水，其吸湿性和保湿性低于蔗糖，水分活性接近于蔗糖。
大豆低聚糖热稳定性好，水苏糖、棉籽糖在140度不会分解，在160度很少被破坏；在酸性条件下(pH值为3)加热或者发酵处理，仍能保持其稳定性。
已进行的微生物致突变试验、大鼠急性和亚急性毒理试验，证实大豆低聚糖是一种安全无毒的天然产品，可作为一种功能性物质添加到食品或饲料中(郑建仙和耿立萍，1997)。
2大豆低聚糖的生理功能2．1促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境双歧杆菌是人和动物肠道内的有益菌，属于嫌气性革兰氏阳性菌，可发酵低聚糖产生短链脂肪酸(主要是醋酸和乳酸以及少量的蚁酸)和一些抗菌性物质，降低肠道内pH值和电位。
同时双歧杆菌群落控制和占据着空间，形成一个具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌的入侵与定植。
从而抑制外源致病菌和肠内固有的腐败细菌生长繁殖，改善肠道内菌群结构与环境。
肽藻
完美餐牌肽藻营养粉经国家食品药品监督管理局（SFDA）认可的检验机构功能试验证明，具有增强免疫力的保健功能，经安全毒理性试验证明，本品没有任何毒副作用，安全性高，是集自然界动物、植物、藻类营养之大成的新型优质营养保健食品，是需调节免疫人士补充营养、提高免疫力的保健佳品。
本品是以南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、螺旋藻、玉米粉，植脂末、麦片、莲子粉、乙基麦牙酚、三氯蔗糖为主要原料制成的保健食品，经动物功能试验证明，具有增强免疫力的保健功能。
主要原料：南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麦片、莲子粉、乙基麦牙酚、三氯蔗糖标志性成分及含量：每100g含多肽8.0g食用方法及食用量：每日1次，每次20g(1包)，以100ml-150ml的温热开水冲调，也可加入牛奶或豆浆等，搅拌均匀，即可食用保健功能：增强免疫力适宜人群：免疫力低下者保质期：18个月贮藏方法：密封、置于阴凉干燥处注意事项：本品不能代替药物完美餐牌肽藻营养粉一、研发背景现代社会激烈竞争，快节奏、高压力，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯，过于精细的饮食、及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质，这些都加速了亚健康状态到来。
“第三届世界养生大会”新闻发布会上，世界卫生组织将“生活方式病”及其前奏--“亚健康”，列为21世纪威胁人类的“头号杀手”；而根据世界卫生组织公布的健康标准，目前在中国75％的人处于亚健康状态。
据近年十分活跃的健康教育工作者、心血管病专家洪昭光观察，中国40岁以下的人处于亚健康状态的可能占到50％以上，并呈上升趋势。
更严重的是，中、青年人体检时被查出血压、血脂、肝脏等异常的并非少数。
这说明二个问题，一是亚健康人群已开始向疾病人群转化；二是亚健康人群向低年龄化发展，值得我们社会高度重视。
针对以上众多亚健康人群的状况，迫切需要研发一种营养、高效、安全的保健食品来满足人们的保健需求，提高人体素质和免疫力。
大豆低聚肽蛋白营养粉
大豆低聚肽蛋白营养粉简介1、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的概念人类所需的营养素多种多样，但蛋白质是人体所需第一营养素，“没有蛋白质就没有生命”，人体生长发育、病后恢复、器官构成、容颜气色、能量供给、“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。
我国改革开放以来，虽然在富裕人群中出现动物蛋白营养供给过剩的局面，但动物营养过剩导致肥胖病、癌症、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”发生率明显增多，当前我国植物蛋白营养供给不足，尤其是优质大豆蛋白匮乏、已成当前全民急待解决的问题。
为改善全民大豆蛋白营养供给现状，国家实行“大豆行动计划”，市场已出现多种多样的“大豆蛋白质粉”，但这些“大豆蛋白质粉”，属于分子量大，结构复杂、难以消化吸收的高分子有机物，分子量分布在17万道尔顿（Dalton）的成份占80%左右。
“大豆蛋白质粉”对于亚健康人群、住院病人以及需要快速吸收、快速补充能量的人群，例如运动员、考前学生、战士、航天员等，即使摄入体内，由于分子量大、消化吸收周期长，“远水不解近渴”，达不到蛋白营养迅速转化为体能的目的。
为克服“大豆蛋白质粉”的缺点，近年来人们又研制成功“酶解大豆肽粉”。
“肽”是分子量≤10000D的、小分子蛋白，分子量分布在1000－10000D的蛋白质称为“多肽”；分子量≤1000D、由两个以上氨基酸组成的蛋白质称为“短肽”或“低聚肽”。
“大豆肽粉”虽然分子量降解至≤10000D，但在酶解过程，产生一种人们难以接受的苦涩臭味，作为食品或饮料一直未能打开销路。
本项目生产的“大豆低聚肽蛋白营养粉”，是针对上述大豆蛋白制品的缺点，不采取化学方法或外源生物酶解方法，完全依靠人为创造的、适于大豆自身生物酶系统生理转化机制需求的环境条件，使大豆蛋白中，50－90%的成分转化为分子量≤1000D的大豆低聚肽。
“大豆低聚肽蛋白营养粉”是近年研制成功的最新产品，已获发明专利受理，专利号为：200510017282.7号，经国内、外查新未发现有同类技术与产品。
大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究
收 稿 日期 ：０ ｌ 控 一２ ２０ ｌ
作者简介 ： 孔庆学（９ ０ ）男 ． １ ６ 黑龙江望 奎＾ ， 硕士 ． 副教授 ， 主要从事发酵微生物 的教学 和科研工作。
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第２ ０ ９ ２年 ３月 卷 第 ｌ 期 ０
Ｊｕ ｌｏ Ｔｉ农 学ｇｉ学 报 ｏｔ ｅ ｏ ｍａ 天 津 ｎｉ 院ｕ ｍ－ Ｃ ｔｇ ｆ ａｊ ｎＡ ｒ ｋ ａ ｃ ｌ ｅ
Ｖ １ ．ｏ１ ｏ． Ｎ ． ９
Ｍａ ｃ ０ ２ ｒｈ ２ ０
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天 津 农 学 院 学 报
第 ９卷
的开发利用是非常有利的。 ２３ 大豆 功 能性低聚 肽 的生理 功能 ． 生物功能性低聚肽是生命活动中起调节作用的一类重要生命物质。近年来 ， 研究人员发现， 从一些 食 物蛋 白的酶水解 产 物中分离 出的多种 小肽具 有调节 植 物神经 系统 ， 活化 细胞 免疫 功能 ， 善心 血管 功 改 能 和抗 衰老 等生 理活性 。 近 ， 医学 上还发 现 ， 。 。最 在 多肽 可 由肠 道 直接 吸 收 ， 而且 小 肽 吸收 速 度要 比相
要： 概述了大豆功能性低 聚肽物质 的分子组 成、 理化特性 、 生理功能 、 营养特 性及功 能
性低 聚肽 物质的制备 、 苦味去除及其 应用 ＝
关
键
词： 大豆 ； 能性低聚肽 ； 功 特性 ； 备 ； 制 脱苦 ； 应用
文 献 标识 码 ： Ａ
中图 分 类 号 ：￣２ ２ １ ＂ ０ Ｉ
文章编号 ：０ ８ ５ ９ （０ ２ ０ —０ ３ —０ １０ ３４ ２ ０ ）１ ０ ９ ３
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对低聚肽的吸收，是机体对氨基酸吸收的 主要途径
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运 耗能低、转运速度快、载体 不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争，而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制，而对于低聚肽中 氨基酸的吸收没有限制
pH
0
5
10
热稳定性
大豆蛋白遇热变性 大豆低聚肽加热不变性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后 依然稳定
氨基酸模式好
氨基酸组成 大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸组 成几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸 含量丰富，氨基酸模式均衡
易吸收性
大豆蛋白须经消化后， 才可吸收利用
0.8
0.7
氮量（g）
大豆低聚肽可不需消
促进益生菌增殖
经过20小时发酵后
加大豆低聚肽的酸奶 的酸度比加低聚糖的 高20左右;
比不加任何益生原的 酸奶高30左右
Acidity (°T)
Soybean peptides
90
group
80
Oligosaccharide group
70
60
Control group
50
40
30
20
10
0
time (h)
内源性生物活性肽
外源性生物活性肽
➢ 动物 ➢ 植物 ➢ 微生物体
大豆低聚肽
何谓 大豆低聚肽
大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生 物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子 量分布在10000dalton以下的分解产物
大豆低聚肽： 主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于 1000dalton的大豆肽
大豆低聚肽的特性
分子量小
大豆蛋白 2万～ 35万 大豆低聚肽 <1000
水溶性好
大豆蛋白溶解性差
大豆低聚肽溶解性好， 50％高浓度仍有很好 的流动性
酸稳定性
大豆蛋白在酸性溶液
中溶解性差，在Ph4.5
左右时沉淀(等电点)
100
大豆分离蛋白
80
大豆多功能肽
60
％
大豆低聚肽 没有等电
40 20
点
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
大低聚肽
被赋予大豆蛋白所不具备的生理功能
大豆低聚肽的应用
大豆低聚肽的应用领域
保健食品 特殊人群的营养食品(消化力弱、过敏等) 运动员食品 发酵食品 高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷 饮
多肽——通常指由11～50个氨基酸组成
低聚肽——寡肽，通常指由10个以下氨基 酸组成。二肽、三肽常被称为小肽
低聚肽—与蛋白质的关系
低聚肽是蛋白质结构中的重要构成片段
低聚肽可独立存在于体内
低聚肽是食物蛋白质胃肠内消化的主要产 物
蛋白质的消化
胃内消化——胃蛋白酶
苯、色、酪、蛋、亮氨酸等残基的肽键。初级切割 。
大豆低聚肽 功能特性与开发应用
什 么 是 肽 ？
了解蛋白质
蛋白质 ➢ 功能：构成和修复组织、功能调节、供能 ➢ 分子量：数万～数十万 ➢ 组成：氨基酸是基本单位
氨基酸 肽 蛋白质
氨基酸 肽
肽 + 肽 + 肽 + •••
蛋白质
低聚肽
肽——由两个以上氨基酸以 肽键 相连接而 构成的含氮化合物。分子量 180 ～ 10000
食用大豆肽能增加脂肪供能，促进整个身体 的能量消耗
血脂调节作用
大豆低聚肽可以降低血清总胆固醇(TC)、 甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)的水平，提高 高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C)的比例
恢复疲劳
大豆低聚肽能够降低运动后血清肌酸激酶 的水平，促进骨骼肌损伤组织的修复，减 少细胞内肌酸激酶的外渗 促进瘦体重增加，提高血清睾酮水平，促 进蛋白质合成 抗疲劳作用
用
15
10
5
大豆低聚肽的抗氧化活性
对照组 实验组
0 SOD活性
GSH-Px
降血压
大豆低聚肽能抑制血管紧张素转换酶ACE 的活性。 血管紧张素的转换产物，能使末梢血管收 缩。
大豆低聚肽对正常血压者没有降压作用。
促进脂肪代谢
大豆肽能增加 肩胛部位褐色脂肪组织中 去 甲肾上腺素的转化率（一个感应控制产热 作用的特定位点） 大豆肽增加褐色脂肪线粒体（一个产热指 标）
机体对低聚肽的吸收和利用效率明显高于游离氨基酸
低聚肽比同样构成的氨基酸，有更低渗透压，避免高渗
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
• 日本千叶大学医学部：氮元素的吸收率，短肽组高于 游离氨基酸组和分子量>1500的较大肽组
对人体的营养价值而言——
低聚肽 优于 完整的蛋白质 优于 游离氨基酸
低聚肽 来源分类
大豆低聚肽的优势
安全性、物理特性—
大豆低聚肽 优于 大豆蛋白、氨基酸
大豆低聚肽的生理功能
增强免疫力
大豆低聚肽促进细胞免疫，对T淋巴细胞增 殖有明显的增强作用 对巨噬细胞功能有促进作用 增强NK细胞的活性 能促进肿瘤坏死因子的产生
抗氧化
大豆低聚肽能够提高
SOD、GSH-Px的活
性抑制脂质过氧化， 对·OH有明显的清除作 20
0.6 0.5
化，可直接吸收，利
0.4 0.3
用速度更快。
0.2 0.1
0
低聚肽与整蛋白的氮吸收比较
氮摄入量(g/d) 氮排出量(g/d) 氮平衡(g/d)
普饲 普饲+蛋白 普饲+肽
渗透压低
渗透压： 营养素吸收障碍，高渗性腹泻 大豆低聚肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质 与同一组成的氨基酸混合物之间，大豆低 聚肽的渗透压比氨基酸低得多。
安全性
低致敏性 大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白降低至 1/100-1/1000 去除抗营养物质 胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生 素、金属络合物等
2003年被U.S. FDA认可为GRAS安全性配 方的成分物质
良好的吸水性
大豆低聚肽的吸水性明显高于大豆蛋白。
大豆分离蛋白吸水性随pH值增大而增大， 大豆低聚肽吸水性却不随pH值改变而改变
小肠内消化——胰蛋白酶
➢ 内肽酶—水解蛋白质分子内部的肽键 胰蛋白酶（赖、精） 糜蛋白酶（苯、色、酪）、 弹性蛋白酶（缬、亮、丙等）
➢ 外肽酶—将肽链末端的氨基酸逐个水解，羧基肽酶A/B
蛋白质水解物：游离氨基酸(占1/3) 含2～6个氨基酸的低聚肽(占2/3)
低聚肽—与氨基酸的关系
氨基酸是低聚肽的基本构成单位
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大豆低聚肽的制备
分离蛋白 或 豆粕
大豆 低聚肽
预处理 酶水解 分离 脱苦脱色 脱盐 杀菌
真空浓缩
大豆低聚肽 开发应用
上世纪40年代，西方国家开始用酶法改性 蛋白质 60年代末，蛋白酶的应用成功，促进大豆 肽研发 70年代初，美国推出大豆肽产品，建厂 80年代，日本，不二制油公司、雪印和森 永等乳业公司，将大豆肽用于食品工业。 80年代后期，中国开始大豆肽研究工作。