大豆低聚肽的功能特性与开发应用
大豆低聚肽蛋白营养粉简介
“大豆低聚肽蛋白营养粉”项目简介一、“大豆低聚肽蛋白营养粉”的概念人类所需的营养素多种多样，但蛋白质是人体所需第一营养素，“没有蛋白质就没有生命”，人体生长发育、病后恢复、器官构成、容颜气色、能量供给、“健康、美容、长寿”无不与蛋白质密切相关。
我国改革开放以来，虽然在富裕人群中出现动物蛋白营养供给过剩的局面，但动物营养过剩导致肥胖病、癌症、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”发生率明显增多，当前我国植物蛋白营养供给不足，尤其是优质大豆蛋白匮乏、已成当前全民急待解决的问题。
为改善全民大豆蛋白营养供给现状，国家实行“大豆行动计划”，市场已出现多种多样的“大豆蛋白质粉”，但这些“大豆蛋白质粉”，属于分子量大，结构复杂、难以消化吸收的高分子有机物，分子量分布在17万道尔顿（Dalton）的成份占80%左右。
“大豆蛋白质粉”对于亚健康人群、住院病人以及需要快速吸收、快速补充能量的人群，例如运动员、考前学生、战士、航天员等，即使摄入体内，由于分子量大、消化吸收周期长，“远水不解近渴”，达不到蛋白营养迅速转化为体能的目的。
为克服“大豆蛋白质粉”的缺点，近年来人们又研制成功“酶解大豆肽粉”。
“肽”是分子量≤10,000D的、小分子蛋白，分子量分布在1,000－10,000D的蛋白质称为“多肽”；分子量≤1,000D、由两个以上氨基酸组成的蛋白质称为“短肽”或“低聚肽”。
“大豆肽粉”虽然分子量降解至≤10,000D，但在酶解过程，产生一种人们难以接受的苦涩臭味，作为食品或饮料一直未能打开销路。
本项目生产的“大豆低聚肽蛋白营养粉”，是针对上述大豆蛋白制品的缺点，不采取化学方法或外源生物酶解方法，完全依靠人为创造的、适于大豆自身生物酶系统生理转化机制需求的环境条件，使大豆蛋白中，50－90%的成分转化为分子量≤1,000D的大豆低聚肽。
“大豆低聚肽蛋白营养粉”是近年研制成功的最新产品，已获发明专利受理，专利号为：200510017282.7号，经国内、外查新未发现有同类技术与产品。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
大豆多肽在食品中的应用
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆低聚肽的功能特性与开发应用
大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。
它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。
以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。
抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。
2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。
因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。
3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。
大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。
4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。
这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。
大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。
5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。
大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。
除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。
在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。
它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。
在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。
大豆低聚糖的生理功能及其应用
大豆低聚糖的生理功能及其应用大豆低聚糖(soybeansoligosaccharides)广泛存在于豆科植物中，是由棉子糖、水苏糖和蔗糖3种糖按照一定比例混合而成，约占10％。
过去人们一直认为大豆低聚糖是抗营养因子，是引起肠胃胀气的主要根源，因而人们极力去除或培育无低聚糖或低聚糖含量低的豆类新品种(郭本恒，1994；Bianchi，1983)。
随着对低聚糖研究的深入，人们对大豆低聚糖的理化性质和生理功能有了新的认识，并取得了一定的研究进展。
研究发现，大豆低聚糖具有促进肠道双歧杆菌增殖(葛文光．1989)、提高机体免疫力(杨汝德，1996)等一系列生理功能。
1大豆低聚糖的组成及其特性大豆低聚糖是大豆中低分子糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子三糖和蔗糖等寡糖。
其中蔗糖是由d-D-葡萄糖和β-D-果糖以α-l，2糖苷键结合而成。
而棉子三糖和水苏糖则是在蔗糖结构中的葡萄糖之c6位以α-1，6糖苷键又分别结合了1分子和2分子的半乳糖，其均属于非还原性糖。
液态的大豆低聚糖为淡黄色，呈透明黏稠状；固体产品为淡黄色粉末，极易溶于水，其吸湿性和保湿性低于蔗糖，水分活性接近于蔗糖。
大豆低聚糖热稳定性好，水苏糖、棉籽糖在140度不会分解，在160度很少被破坏；在酸性条件下(pH值为3)加热或者发酵处理，仍能保持其稳定性。
已进行的微生物致突变试验、大鼠急性和亚急性毒理试验，证实大豆低聚糖是一种安全无毒的天然产品，可作为一种功能性物质添加到食品或饲料中(郑建仙和耿立萍，1997)。
2大豆低聚糖的生理功能2．1促进双歧杆菌的增殖，改善肠道微生态环境双歧杆菌是人和动物肠道内的有益菌，属于嫌气性革兰氏阳性菌，可发酵低聚糖产生短链脂肪酸(主要是醋酸和乳酸以及少量的蚁酸)和一些抗菌性物质，降低肠道内pH值和电位。
同时双歧杆菌群落控制和占据着空间，形成一个具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌的入侵与定植。
从而抑制外源致病菌和肠内固有的腐败细菌生长繁殖，改善肠道内菌群结构与环境。
大豆新功效成分的开发与利用
大豆新功效成分的开发与利用中国是大豆的故乡，在漫长的历史发展长河中，“大豆养育了中华民族”。
近代科学发现，养育中华民族的大豆功效成分主要存在于豆粕之中，高温豆粕是大豆油脂加工业产量最高的产品，能否将高温豆粕中的有效成分提取出来，是振兴中国大豆油脂加工业。
由国家大豆深加工技术研究推广中心发明的以高温豆粕为原料，连续提取高纯度大豆低聚肽、大豆异黄酮、大豆复合功效因子、面制品专用大豆浓缩蛋白等成分，由于提取物的生产工艺、理化指标有别于国内外的同类产品，属于自主创新发明专利，所以暂称为“新功效成分”。
1.大豆新功效成分与功效试验（1）高纯度大豆低聚肽20世纪70年代以来，人类发现大豆蛋白经控制性水解、精制后，可生成一种小分子蛋白，有别于结构复杂的、分子量主要分布在105D以上的普通蛋白质。
至21世纪初我国制订大豆肽粉行业标准，将分子量不高于104D的大豆蛋白质统称为大豆肽。
本项目发明生产：的高纯度大豆低聚肽是以高温脱溶豆粕为原料，首次采取分离提取非蛋白成分，逆向留存、生物酶解非水溶性蛋白，产品的蛋白纯度不低于96.02%，远高于国内外同类产品，分子量分布不高于1041）的成分为94.39%，明显小于国内外同类产品，溶解度为100%，NSI 值为100%，灰分不高于1.5%。
为区别于国内外同类大豆肽产品，暂命名为“高纯度大豆低聚肽”。
高纯度大豆低聚肽生产综合成本为50元/kg，出厂价按150元/kg计，每1t 豆粕仅加工正高纯度大豆低聚肽一项，利税就大于1万元。
试验结果证明，给猪灌饲喂高纯度大豆低聚肽后，在给药5min后，在血中检出；给药后10min，血中药物浓度达到峰值。
高纯度大豆低聚肽，摄入后可不经消化酶解过程直接快速入血、吸收，是普通蛋白质摄入后需4h左右才能在血中检出的入血时间速度的2%。
高纯度大豆低聚肽灌胃给予昆明种小白鼠剂量为10g/kg～30g/kg，急性毒性试验结果表明，小鼠无中毒现象出现。
大豆多肽在食品中的应用
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆低聚肽的功能特性介绍
对低聚肽的吸收，是机体对氨基酸吸收的 主要途径
低聚肽、氨基酸 吸收的区别
吸收机制不同。低聚肽转运 耗能低、转运速度快、载体 不易饱和
氨基酸之间存在吸收竞争，而低聚肽之间没有竞争
肠粘膜细胞对游离氨基酸的吸收有限制，而对于低聚肽中 氨基酸的吸收没有限制
pH
0
5
10
热稳定性
大豆蛋白遇热变性 大豆低聚肽加热不变性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后 依然稳定
氨基酸模式好
氨基酸组成 大豆低聚肽来源于大豆蛋白，其氨基酸组 成几乎完全与大豆蛋白一样，必需氨基酸 含量丰富，氨基酸模式均衡
易吸收性
大豆蛋白须经消化后， 才可吸收利用
0.8
0.7
氮量（g）
大豆低聚肽可不需消
促进益生菌增殖
经过20小时发酵后
加大豆低聚肽的酸奶 的酸度比加低聚糖的 高20左右;
比不加任何益生原的 酸奶高30左右
Acidity (°T)
Soybean peptides
90
group
80
Oligosaccharide group
70
60
Control group
50
40
30
20
10
0
time (h)
内源性生物活性肽
外源性生物活性肽
➢ 动物 ➢ 植物 ➢ 微生物体
大豆低聚肽
何谓 大豆低聚肽
大豆肽： 以大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生 物发酵法生产的，主要成分为肽，且分子 量分布在10000dalton以下的分解产物
大豆低聚肽： 主要由3～6个氨基酸组成，分子量低于 1000dalton的大豆肽
大豆低聚肽
对人体的危害
大豆低聚肽降低血浆胆固醇的机理
人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分 泌的胆汁酸帮助，大豆低聚肽在吸收过程中刺激十 二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化， 破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到 肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸 收利用，达到降低胆固醇的目的。
吸收速度快，吸收力强，可快速补充能量。吸收力 是氨基酸的3倍，所以被称为：“超级氨基酸”； 吸收时不经降解,直接吸收。 具有生物活性
二、大豆肽的功能
功能之一：消除疲劳 功能之二：增强肌肉 功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升 功能之四：大豆肽的降血压作用 功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧。
肌肉力量
锻炼
超级恢复
营养＋休息
功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升 Nhomakorabea定义
胆固醇是构成细胞的重要成份之一，是一种脂肪物 质，是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁 酸的原料，也是人体不可缺少的营养成份。 当体内胆固醇中的低密度胆固醇过多时，它将沉积 在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病 和心肌梗塞，严重的将造成死亡。
大豆低聚肽 介绍
一、大豆肽概念
（一）概念 大豆低聚肽是以大豆蛋白为原料，经生物 技术处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质 和氨基酸之间的特殊物质。
（二）特点
必需氨基酸含量丰富，搭配均衡。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨酸、缬氨酸、色氨酸、组氨酸9种人体必需氨基酸
大豆低聚糖的结构、功能及应用
大豆低聚糖的结构、功能及应用大豆低聚糖是一种天然的植物功能性糖类，具有多种生理功能。
本文将详细介绍大豆低聚糖的分子结构、单体组成以及物理/化学性质，探讨其免疫调节、肠道健康、肝脏保护等生理功能，并综述其在饮食营养、医药研发、工业生产等领域的多种应用。
最后，我们将总结大豆低聚糖的结构、功能及应用，强调其重要性和未来发展趋势。
1. 引言大豆低聚糖是一种重要的植物功能性糖类，也被称为大豆低聚糖或大豆寡糖。
它们是由β-葡萄糖、α-呋喃阿拉伯糖和β-半乳糖等单糖单元通过β-1,4-和α-1,6-糖苷键连接而成的线性寡糖链。
大豆低聚糖在植物界中存在广泛，且具有多种重要的生理功能。
2. 结构大豆低聚糖的分子结构包括两个主要部分：单糖单元和连接键。
单糖单元可以是β-葡萄糖、α-呋喃阿拉伯糖和β-半乳糖等。
这些单糖单元通过β-1,4-和α-1,6-糖苷键连接形成线性寡糖链。
大豆低聚糖的分子量一般在200-1,500道尔顿之间。
大豆低聚糖的物理性质包括白色或淡黄色粉末，具有旋光性，溶解度较高，易溶于水、甲醇和乙醇，而难溶于乙醚、氯仿和苯等有机溶剂。
其化学性质较为稳定，不易发生酸碱水解或氧化还原反应。
3. 功能大豆低聚糖具有多种生理功能，主要包括免疫调节、肠道健康、肝脏保护等方面。
3.1 免疫调节大豆低聚糖具有刺激免疫系统的作用，能够增强自然免疫力和获得性免疫力，提高机体抵抗病原微生物的能力。
它们能够被肠道内的免疫细胞摄取，从而激活免疫系统，增强机体的抵抗力。
3.2 肠道健康大豆低聚糖在肠道内不易被人体消化酶分解，因此能够到达大肠部位。
在大肠内，大豆低聚糖能够被肠道微生物分解，产生短链脂肪酸（SCFA），如乙酸、丙酸和丁酸等。
这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，促进肠道细胞的生长和修复，维持肠道微生态平衡，增强肠道屏障功能，预防肠道疾病的发生。
3.3 肝脏保护大豆低聚糖具有保护肝脏的作用。
它们能够降低血清中的转氨酶水平，减轻肝脏组织的损伤和脂肪变性，改善肝脏的代谢功能。