肽的分类及优势

0.80 0.70 0.60 0.50 AU 0.40 0.30 0.20 0.10 0.00 5.00 10.00 15.00 min 20.00 25.00 30.00
消化后
食源性低聚肽 易吸收性
低聚肽 比 完整蛋白 易吸收 低聚肽 比氨基酸 易吸收 (分子量 分子量<1000 短肽 比 (分子量 短肽) 分子量>1000的长肽 的长肽) 分子量 分子量 的长肽 更易吸收 基本上以短肽的形式 直接吸收
肽 分类
内源性肽 外源性肽（食源性） 外源性肽（食源性）
源自植物蛋白质 源自动物蛋白质
多肽 寡肽（低聚肽） 寡肽（低聚肽）
短肽（ 个氨基酸 个氨基酸） 短肽（2-6个氨基酸）
—— 食源性 低聚肽
食源性低聚肽 优势
优势1 优势 —— 可靠的安全性， 可靠的安全性，食用放心
可靠的安全性
原料安全——食物蛋白 食物蛋白 原料安全 生产工艺安全——生物酶解 生物酶解 生产工艺安全
食源性低聚肽 作用
作用 2 ——
生理调节作用
——大量动物试验和人体试验证实，短肽具有多种功能 大量动物试验和人体试验证实， 大量动物试验和人体试验证实
低聚肽 生理调节功能
海洋鱼皮胶原肽 海洋鱼肉肽 乳清肽 卵蛋白肽 乌鸡肽 大豆肽 玉米肽 …… 增强免疫力 抗氧化 辅助降血脂 辅助降血糖 辅助降血压 延缓肾损伤 抗疲劳， 抗疲劳，促进体力恢复 增加骨密度和预防骨质疏松 醒酒 ……
中国： 中国：
《海洋鱼低聚肽粉》（QB/T2879-2007） 海洋鱼低聚肽粉》 ） 《大豆低聚肽粉》（QB/T 2653-2004） 大豆低聚肽粉》 ） —— 作为食品配料应用 酸水解的 皮革水解物
低聚肽 优势
优势2 优势 —— 良好的稳定性， 良好的稳定性，适合进一步加工
水溶性好
大豆蛋白
低聚肽
食源性低聚肽 作用
作用 1 ——
营养作用
——比蛋白质和氨基酸更易被机体吸收利用的氮源 比蛋白质和氨基酸更易被机体吸收利用的氮源 比蛋白质和氨基酸更易被机体吸收利用的
食源性低聚肽 改善肠道吸收功能
普通饲料组
补充大豆肽组
补充大豆蛋白组
——国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 李世成， 中国运动医学杂志 中国运动医学杂志， 李世成，等.中国运动医学杂志，2004,23(3):271-335.
酸碱降解法会产生有毒二肽， Lys-Ala。 酸碱降解法会产生有毒二肽，如Lys-Ala。 会产生有毒二肽
无抗原性，低致敏性， 无抗原性，低致敏性，适合过敏体质 人群试安全性
• 急性毒性试验、30天、90天、长期喂养试验 急性毒性试验、 天 天
（海洋胶原肽） 海洋胶原肽）
水
热稳定性
溶解后加热
开始沸腾
沸腾10分钟后 沸腾 分钟后 依然稳定
酸稳定性
调节酸度
调酸后依然澄清
低聚肽 优势
优势3 优势 —— 易吸收性， 易吸收性，营养价值高
1. 短肽吸收率 明显高于 完整的蛋白质
低聚肽与整蛋白的氮吸收比较 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 普饲 普饲+蛋白 普饲+肽
沙丁鱼 295mg/100g食物 （20% ） 1475 mg/100g蛋白 食物 蛋白 风尾鱼 363mg/100g食物 （15% ） 2420 mg/100g蛋白 食物 蛋白 27mg/100g食物 （35% ） 食物 77 mg/100g蛋白 大豆 蛋白 海洋胶原低聚肽 海洋蛋白低聚肽 大豆低聚肽 玉米肽 205 mg/100g 146 mg/100g 65 mg/100g 3 mg/100g
——北京大学医学部 北京大学医学部
• 精子畸形实验、骨髓细胞微核实验、 DNA损伤彗星实验 精子畸形实验、骨髓细胞微核实验、 损伤彗星实验 （海洋胶原肽） 海洋胶原肽）
——四川大学华西公共卫生学院 四川大学华西公共卫生学院
人群试验或应用中未发现不适现象
可靠的安全性
嘌呤含量低， 嘌呤含量低，适合痛风人群
3. 短肽吸收率 明显高于 长肽
日本千叶大学医学部的Kazuo Horibe 报道： 报道： 日本千叶大学医学部的 机体对氮的吸收，短肽组明显高于分子量 机体对氮的吸收，短肽组明显高于分子量 >1500的长肽组 的长肽组 日本的Hwal Chun等（1996）利用老鼠对 日本的 等 ） 平均链长为 链长为3.2的短肽和平均链长为 的短肽和平均链长为5.2的长肽 平均链长为 的短肽和平均链长为 的长肽 进行了灌肠吸收比较试验，结果也证实， 进行了灌肠吸收比较试验，结果也证实，老鼠 对短肽的吸收率明显高于对于长肽的吸收率。 对短肽的吸收率明显高于对于长肽的吸收率。
氮量（g）
氮摄入量(g/d) 氮排出量(g/d) 氮平衡(g/d)
2. 短肽吸收率 明显高于 游离氨基酸
日本千叶大学医学部的Kazuo Horibe 报道，氮元素的 报道， 日本千叶大学医学部的 吸收率， 吸收率，短肽组高于游离氨基酸组
2. 短肽吸收率 明显高于 游离氨基酸
Yanmakawa等 肝病患者 十二指肠注入 等 大豆低聚肽营养液、 大豆低聚肽营养液、组成相同的氨基酸混合液 采集门静脉和末梢静脉血， 采集门静脉和末梢静脉血，氨基酸分析 当注入低聚肽营养液时， 当注入低聚肽营养液时，门静脉血中氨基酸迅速出 低聚肽营养液时 呈良好平衡的单峰曲线 单峰曲线。 现，呈良好平衡的单峰曲线。 氨基酸混合营养液时 而注入氨基酸混合营养液时， 而注入氨基酸混合营养液时，门静脉血中氨基酸水 平呈现双峰曲线 双峰曲线。 平呈现双峰曲线。 说明：在相同时间内， 说明：在相同时间内，低聚肽中的氨基酸进入血液 中的速度快、数量多。 中的速度快、数量多。
4. 短肽基本上 以肽的形式 直接吸收 体外消化试验
• 经胃蛋白酶处理后， 经胃蛋白酶处理后， 95%以上未被消化 95%以上未被消化 • 经胰蛋白酶处理后， 经胰蛋白酶处理后， 约90%未被消化 未被消化
0.80
0.60
AU 0.40
消化前
0.20
0.00 5.00 10.00 15.00 分钟 20.00 25.00 30.00
可靠的安全性
日本： 日本：1991-1997年，低聚肽为 年 低聚肽为FOSHU功能食品配料 功能食品配料 美国： 年将猪胶原水解物、 美国： FDA 1999年将猪胶原水解物、2003年将大豆 年将猪胶原水解物 年将大豆 低聚肽，认可为GRAS安全性配方的成分物质 低聚肽，认可为 安全性配方的成分物质