食品加工新技术的应用现状
食品加工技术的新进展
食品加工技术的新进展随着科学技术的高速发展，食品加工技术也迎来了新的一轮革新。
新的技术不仅可以保持食品的鲜味和营养，还能提高生产效率和加工品质。
在本篇文章中，我们将重点探讨近年来食品加工技术的新进展。
一、高压处理技术高压处理技术是一种非热加工技术，在一定压力下，能够让细菌、病毒和酵母死亡，同时保持了食品的营养和鲜味。
在高压处理中，食品的温度并没有上升到高温，因此不会破坏食品的质地和口感。
高压处理技术已经广泛应用于牛肉、鱼肉、蛋白等食品的保存和适应性改进上。
二、微生物发酵技术微生物发酵技术是指利用微生物代谢产生的酶和发酵物，改变食品的质地、香味和味道。
现在，这种技术已经应用到许多食品加工中，如奶酪、酸奶、啤酒、酒精、泡菜、豆酱等。
微生物发酵技术不仅可以帮助延长食品的寿命，而且还可以增加食品的营养价值和美味程度。
三、纳米技术纳米技术是一种新型的食品加工技术，利用纳米级的材料或者纳米级的结构，来改变食品的物理和化学性质。
通过纳米技术，可以使食品变得更加透明、更加具有吸附能力，还能降低食品的酸度、提高食品的稳定性和保水性。
纳米技术最经典的应用就是巧克力和奶油的改良。
四、烟霧熏香技术烟霧熏香技术是将燃烧的木炭或木屑通过低温熏制的方式，将独特的香味与食品融合在一起。
在这种技术中，食品不需要加热，因此能够保留原有的质感和营养价值。
烟霧熏香技术应用广泛，常被运用于鱼类、肉类、奶酪和牛肉干等食品中。
五、超声波技术超声波技术是通过利用声波来改变食品的物理和化学性质，以达到加工的目的。
通过这种技术，可以提高食品的质地、改善口感、提高稳定性和保水性。
此外，超声波技术也可以帮助食品加热、加速浸泡、加快乳化和分散过程等等。
现在，这种技术已经广泛应用于奶制品、蛋制品、水果汁和变形蛋白等食品中。
六、紫外线灭菌技术紫外线灭菌技术是一种新型的无害的灭菌技术，无需任何化学药物和添加剂。
在这种技术中，利用紫外线照射食品，可以完全消除食品中的细菌、病毒和酵母。
食品科技行业的发展现状与未来趋势
食品科技行业的发展现状与未来趋势随着科技的不断进步和全球化的趋势，食品科技行业正在迅速发展，并对人们的日常生活产生着深远的影响。
本文将探讨食品科技行业的现状，分析其发展趋势，并展望未来可能出现的变化。
一、食品科技行业的现状食品科技行业涉及食品的加工、储存、运输以及销售等方方面面。
目前，随着全球人口的增长和生活水平的提高，人们对食品的需求也日益增加。
为了满足人们对食品的需求，并保证食品的质量和安全，食品科技行业借助先进的技术不断创新。
首先，食品科技行业在食品加工方面取得了显著进展。
传统的食品加工方式往往依赖于人工劳动和传统工艺，但这些方式存在着效率低下和成本较高的问题。
随着自动化和机械化技术的发展，食品加工过程变得更加高效和精确。
例如，自动化生产线可以实现食品的自动化加工和包装，大大提高了生产效率。
同时，使用高科技设备可以更好地控制食品加工过程中的温度、湿度和压力等因素，从而确保食品的质量和安全。
其次，食品科技行业在食品储存和运输方面也取得了迅猛发展。
传统的食品储存和运输方式存在着食品易腐败和损坏的问题。
科技的应用可以有效解决这些问题。
例如，冷链物流技术可以在食品运输过程中保持食品的新鲜和品质。
冷藏设备和传感器技术可以实时监测食品的温度和湿度，从而及时采取措施防止食品腐败。
另外，食品科技行业还研发出了新型的食品包装材料，比如防潮、抗菌和防氧化的包装材料，可以延长食品的保质期。
二、食品科技行业的发展趋势食品科技行业在未来将继续发展和壮大。
以下是一些可能出现的发展趋势：1. 增强食品安全监管：近年来，食品安全问题引起了广泛关注。
未来，政府和相关机构将加强对食品科技行业的监管，推行更严格的食品安全标准。
同时，食品科技企业也将投入更多资源提高自身的食品安全控制能力。
2. 营养与健康：随着人们对健康饮食的重视程度的提高，未来食品科技行业将更加注重研发和生产营养均衡的食品。
基因工程技术和纳米技术可能会被应用在食品中，使其具有更好的营养价值和功能性。
食品加工行业中的新技术与创新应用研究
食品加工行业中的新技术与创新应用研究食品加工行业正不断吸收和应用新技术与创新，以推动生产效率、产品质量、食品安全和消费者体验的提升。
以下是一些在食品加工行业中受到关注的新技术与创新应用的研究：一、人工智能与机器学习人工智能和机器学习在食品加工行业中的应用日益广泛。
这些技术可用于优化生产流程、预测市场需求、提高质量控制和食品安全管理。
例如，通过机器学习算法，企业可以分析历史销售数据，预测未来市场需求，从而调整生产计划。
此外，人工智能还可以应用于食品检测中，提高检测的准确性和效率。
二、物联网技术物联网技术通过将各种设备和传感器连接起来，实现数据的实时传输和分析。
在食品加工行业中，物联网技术可用于监控生产环境、设备状态和产品质量。
企业可以通过物联网平台实时收集和分析生产数据，及时发现潜在问题并采取相应措施，从而提高生产效率和产品质量。
三、区块链技术区块链技术以其去中心化、可追溯和不可篡改的特点，为食品加工行业提供了全新的食品安全解决方案。
通过区块链技术，企业可以建立食品的溯源系统，确保食品来源的透明度和可信度。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查看食品的生产、加工、运输和销售全过程信息，从而增强对食品安全的信心。
四、3D打印技术3D打印技术在食品加工行业中的应用正逐渐兴起。
这项技术可以用于制作复杂的食品结构、定制化的营养食品以及提高食品的外观和口感。
例如，3D打印技术可以制作具有多层次、多口感的糕点、糖果等食品，为消费者带来全新的食用体验。
五、纳米技术纳米技术在食品加工行业中具有广泛的应用前景。
纳米材料可以用于改善食品的质地、口感和营养价值。
此外，纳米技术还可以应用于食品包装中，提高包装的阻氧性、抗菌性和保鲜性能。
然而，纳米技术在食品中的应用需要谨慎，以确保其安全性和合规性。
综上所述，新技术与创新在食品加工行业中的应用正不断推动行业的进步和发展。
这些技术不仅提高了生产效率、产品质量和食品安全水平，还为消费者带来了更好的食用体验。
食品加工技术的发展及应用前景
食品加工技术的发展及应用前景随着科技的不断进步，食品加工技术也在不断发展。
食品加工技术是指将生食材进行加工变形、改变性质，使其具有更好的保存性、更佳的食味和营养价值，满足人们日益增长的需求。
本文将探讨食品加工技术的发展及应用前景。
一、食品加工技术的历史食品加工技术的历史可以追溯到古代。
当时人们未能找到储存生食材的方法，例如用过盐腌制或晾干的肉干，以及利用自然发酵制作的酱油、豆腐等。
这些方法都是通过处理方法来使食材具有更好的保存性和口感。
经过几千年的发展，食品加工技术得到了极大的进展。
从简单的腌制和发酵，到更加复杂的加工方法，例如烘烤、炸、熏、烤和冷藏等。
随着农村劳动力的减少和城市人口的增加，食品加工行业呈现出了爆发式的增长。
工业化食品加工技术在20世纪初期出现，将生产效率提高了十倍以上，满足了当时迅速增长的市场需求。
二、食品加工技术的发展随着现代机器设备和新材料的引入，食品加工技术也在不断发展。
当今世界已经形成了以高压处理、微波辐射、紫外线灭菌等技术为代表的新型加工技术。
近年来, 由于食品安全问题持续不断, 其中最为突出的是农药残留问题,使得纯天然处理成了广大消费者的首选。
因此, 纯天然加工技术成为了食品加工技术的发展方向。
同时，现代食品制造企业已开始将精度控制技术引入到其生产过程中，某些较复杂的加工流程已被自动化和智能化，以减少工人对食品工艺的干预和更大程度地提高生产效率和产品质量。
三、应用前景与其他行业相比，食品加工行业对人们的日常生活和健康更为重要。
因此，食品加工技术的研发与创新对维护人类健康大有助益。
未来食品加工技术的主要发展方向将是近乎无损伤的食品加工，即通过不涉及剧烈加热或高压的科学加工方法，使食品保留最多的营养成分，尤其是已证明对某些人类疾病有重要影响的成分。
在未来几十年里，食品加工将有可能实现从原材料到销售和运输过程的数字化监测。
此前较繁琐手动操作将被机器自动化取代，可避免人为误操作或数据泄漏。
食品加工技术的研究与发展趋势
食品加工技术的研究与发展趋势随着社会的不断进步和人们生活水平的提高，人们对于食品的质量、安全和营养价值等方面的要求也越来越高。
食品加工技术作为食品产业中的一个重要环节，在保障食品安全和提高食品质量上起着举足轻重的作用。
本文将探讨食品加工技术的研究与发展趋势。
一、新技术的应用随着科技的不断发展和进步，各种新技术也在不断涌现。
这些新技术包括传统的加工技术的优化改进，也包括新兴的高科技加工技术的应用。
例如，高压处理技术、微波辅助加工技术、超声波技术、纳米技术、生物技术等等。
这些新技术在食品加工过程中的应用，不仅可以提高食品加工的效率和质量，还可以大大缩短食品加工的时间，从而为食品加工企业节省了大量的成本。
二、食品安全的保障食品安全一直是人们非常关注的一个问题。
在当今社会，各种食品安全问题频频发生，这不仅严重影响了人们的体验和生活质量，还给食品产业带来了严重的负面影响。
因此，食品加工技术的研究与发展趋势之一就是要不断提高食品加工的安全性和质量。
在食品加工过程中，应用生物技术、纳米技术等新技术，可以有效地解决一些传统食品加工过程中的安全问题。
例如，对肉类食品进行高压处理可以杀灭细菌，消除细菌污染的隐患；利用生物技术和纳米技术可以开发出更加安全和健康的食品添加剂和防腐剂等等。
三、环保型的加工技术环保型加工技术是近年来食品加工技术的一个热点。
在食品加工过程中，传统的加工方式很可能会产生一些污染物，而这些污染物会严重影响环境的质量和人们的健康。
因此，为了不影响自然和环境，推广和应用环保型的加工技术是必须的。
例如，在水产品加工中，利用微生物发酵技术可以有效地解决水产品加工过程中金属离子、重金属等物质的污染，从而达到环保型加工技术的要求。
四、营养与保健服保健食品对于大部分消费者来说是新鲜的领域，消费者们越来越关注保健食品的营养价值和功效，所以食品加工技术不仅要注重食品的口感和香味，同时需要更注重食品的营养结构和保健功能。
新型食品加工技术的开发与应用研究
新型食品加工技术的开发与应用研究随着科技的不断发展，各行各业都在不断地进行创新和改革，食品加工行业也不例外。
在传统的食品加工技术不断被淘汰的今天，新型食品加工技术的开发和应用已经成为了食品行业中不可或缺的一个环节。
一、新型食品加工技术介绍及其发展现状新型食品加工技术指的是在传统食品加工工艺的基础上，通过对加工流程、加工条件、加工设备等方面的改进和升级，从而生产出更加安全、健康、营养的食品产品。
常见的新型食品加工技术有高压灭菌技术、超声波技术、微波杀菌技术、膜分离技术等。
在这些新型技术中，高压灭菌技术是目前应用最广泛、最成熟的一种。
该技术通过给食品加上高压力，从而破坏食品中的微生物，达到灭菌的目的。
超声波技术则是通过利用高频率的声波，从而破坏食品中的微生物和细胞结构，达到灭菌和分子结构破坏的效果。
微波杀菌技术则是通过利用微波辐射的能量直接破坏微生物核酸的结构，从而达到灭菌和保存食品品质的效果。
而膜分离技术则是通过利用特殊的膜，将液体中的不同成分进行分离，并达到浓缩和纯化的效果。
二、新型食品加工技术的优势与应用前景相比传统的食品加工技术，新型食品加工技术的优势是十分明显的。
首先，新型技术能够更好地保持食品中的营养成分，保证食品的品质和口感；其次，新型技术能够更加安全、健康地进行食品加工，减少了对食品质量的影响和对人体的危害；最后，新型技术能够更加高效地进行食品加工，提高了生产效率和节约了资源成本。
未来，新型食品加工技术的应用前景是无限的。
随着人们对于健康、安全、营养的食品需求不断增长，新型技术的应用和推广也将越来越广泛。
同时，新型技术在保证食品品质和安全性的前提下，也能够更好地满足人们对于口感、颜色和质感等方面的要求，同时保证食品产品的营养水平。
三、新型食品加工技术的面临的挑战和未来的发展方向虽然新型食品加工技术在发展过程中取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战。
首先，在国内，新型技术推广的速度较慢，企业和研究机构的投入也较少；其次，新型技术的成本较高，使得一些中小型企业承受不了；最后，对于新型技术安全性和效果方面的研究还需要进一步加强。
食品加工技术的现状和研究进展
食品加工技术的现状和研究进展随着人们对食品安全和品质的关注日益增加，食品加工技术迅速发展，不断涌现新的加工技术和新型食品。
本文将从现状和研究进展两个方面来探讨食品加工技术的发展趋势。
一、现状1.传统加工技术传统加工技术是人类几千年以来积累下来的经验和技艺。
在现代农业生产中，传统加工技术仍然发挥着重要作用。
例如，徐州的酱油发酵技术、福州的红糟、厦门的海鲜干等都是具有地方特色的传统加工技术，深受消费者喜爱。
2.先进加工技术随着科技水平的不断提高，也涌现了一批先进的加工技术：微波杀菌、高压灭菌、紫外线辐射处理、超声波、等离子体处理等。
这些技术可以有效地杀灭细菌、病毒等有害微生物，同时保留食品中的营养物质和风味。
3.鲜食和加工食品之争有人认为，鲜食食品对健康更有益，更符合营养的均衡摄取。
但是，对于保存时间和便携性方面，加工食品仍然有它的优势。
如今，一些新型食品，如果蔬汁饮料、水果干等，采用低温干燥、真空冷冻、微波杀菌等先进的加工技术，使得它们既保留了口感和营养，又可以方便的储存和携带。
二、研究进展1.膳食纤维膳食纤维是指那些不能被人体消化吸收的碳水化合物。
它对人体健康有着十分重要的作用。
科学研究表明，膳食纤维能促进肠胃消化，减少肠道癌等恶性肿瘤的发生，帮助体内排毒。
膳食纤维富含于一些蔬菜、水果、谷类等天然食品中。
目前，科研人员正在开发利用一些先进的加工技术制作富含膳食纤维的功能性食品。
2.水溶性多糖水溶性多糖是目前食品加工技术中的一个热门研究方向。
水溶性多糖可以增加乳酸菌的活性，促进肠道健康，还能提高人体的免疫力，这使得它在功能性食品、药物中具有广泛的应用前景。
3.发酵与熟化技术发酵和熟化是传统食品加工技术中的重要方法，如酸奶、豆腐等。
这些食品都具有良好的口感和健康价值，而且在加工过程中能够形成更多的代谢产物，有益于人体健康。
科学家们正在通过基因调控、发酵剂选择等措施，研究如何提高发酵和熟化技术的加工效率和质量。
我国食品加工技术发展的现状和存在问题。
我国食品加工技术发展的现状和存在问题。
好嘞，咱们来聊聊我国食品加工技术的发展现状和那些 pesky 的问题。
食品加工，这可是咱们日常生活中不可或缺的一部分啊，吃得好、吃得安全，是每个人心里的大事。
现在想想，咱们的加工技术可真是日新月异，跟着科技的步伐不断走。
比如说，咱们现在有了高温杀菌、真空包装、冷冻干燥等等，简直就像是变魔术一样，把原材料变成了新鲜又可口的美食，真是让人赞叹不已。
不过咱也得提一提那些不太如意的地方。
听说不少小作坊为了省钱，随便用一些不合格的原料，甚至把一些劣质食品拿来加工，真是让人毛骨悚然。
咱们可不想在美味的背后发现隐藏的风险。
食品安全问题一旦出现，后果可就严重了。
想想就让人不寒而栗，吃饭还得提心吊胆，真是心累啊。
说起技术创新，咱们的企业可是很拼的。
听说很多公司已经开始运用大数据、人工智能这些高科技手段来提升生产效率。
哇塞，机器学习什么的，现在不仅可以预测市场需求，还能优化生产流程，简直像是在打游戏一样，升级打怪。
不过，要是技术不够成熟，那就很可能成为一场“空中楼阁”的美梦，眼睁睁看着别人飞起来，自己却还在地上爬。
咱们也得关注到食品加工设备的问题。
像那些大型的加工机器，虽然提升了生产力，但有些设备的能耗那是让人心疼啊。
环保嘛，大家都知道是个大课题。
可这机器耗电、耗水的，真得想想办法，不然到时候环境问题可就成了不小的负担。
想当初，咱们的祖辈们可都是靠双手辛苦劳作，没那么多花里胡哨的设备，倒也能做出美味的东西，真是让人怀念。
再来谈谈人力资源。
咱们的食品加工行业，虽然机器化程度在提升，但还是离不开人。
可现在不少年轻人都不愿意进这个行业，觉得辛苦，工资还不高。
哎，这就导致了技术工人短缺的问题。
要是连人都找不到，设备再先进也没用，真是让人担忧。
说了那么多，最后再提提行业标准。
我国的食品加工标准虽然在不断完善，但有些地方还是比较松散。
个别小厂子为了追求利润，根本不按照标准来，结果就把消费者的健康给抛到了九霄云外。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品加工新技术的应用现状生物工程1201学号201206030124作者：谢鸳摘要：跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工领域。
食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象，这与新的技术革命密切相关。
本文介绍了在食品加工领域日益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微胶囊化技术、高压加工技术、辐射技术、纳米技术、食品生物技术、电磁技术和真空技术。
以便理解食品工业与高新技术唇齿相依的关系。
关键词：高新技术；食品加工一、各种新技术对食品工业的推动作用民以食为天，食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之一。
在任何历史阶段，在任何管家，食物始终是重要的战略物资。
二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深远的影响。
越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。
综观影响和应用于食品加工的新技术有以下几个方面：二、简介各种新技术(一) 现代食品分离技术1. 膜分离膜分离技术主要为电渗析、精虑，超滤和反渗透，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。
膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取得了成功。
目前我国研究比较多的是微波、超滤、反渗透在饮料方面的应用。
在发达国家，膜技术已用于食用色素的精制、调味液精制、脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等。
2. 超临界萃取技术在食品工业领域，超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的重视。
目前，超临界二氧化碳在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史，但发展十分迅速。
迄今为止，在食品工业中的应用研究主要集中在如下4个方面：（1）提取风味物质，如香心料、呈味物质的提取等。
（2）食品中某些特定成分的提取额或脱除，如从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油炸食品中脱除脂肪，从乳脂中脱除胆固醇等。
（3）提取色素及脱除异味，如提取辣椒色素，从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基吲哚等致臭成分等。
（4）灭菌防腐方面的研究。
3. 分子蒸馏技术分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术。
分子蒸馏的分离作用是利用液体分子受热会从液面逸出，而且不同种类分子逸出后，其分子运动平均自由呈不同这一特性实现的。
常用的分子整流器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种。
常用于蜂蜡、糠蜡、蔗糖及棉籽蜡等精制，是产品达到食品和药品的要求。
它与有机溶剂萃取法相比，工艺简单，操作安全可靠，自动化程度高，产品色泽浅。
特别适用于保健食品加工中应用。
4. 冷冻升华干燥技术冷冻干燥又称真空冷冻干燥技术、冷冻升华干燥、分子干燥等。
冷冻干燥能有效地防止热敏性物质的氧化变性，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品固有的品质。
目前，冻干食品的主要消费在工业发达的国家。
冻干产品主要应用于饮料、汤料工业、快餐方便食品、医药、保健品等领域。
因此，真空冷冻干燥食品的加工对中国农产品深加工业的发展，对农产品走向国际市场，出口创汇，将起到决定性作用。
同时，对国防事业中的军需供应和储备，食品加工业的更新换代也具有巨大作用，具有较高的经济效益和社会效益。
(二) 微波处理技术微波是指波长在1mm(频率在300~300000MHZ)之间的电磁波，吸收后，食品材料的极性分子在微波电场作用下，会顺向磁场方向而引起激烈振动或转动并放出热量。
食品材料的温度因而上升，从而使电磁波能转变为热能。
同时又由于微波的感应加热效果对水分子特别有效，因而可以使物料中的水分子迅速向外散失，从而达到良好的干燥效果。
具有干燥速度快、干燥时间短、节约能源、加热干燥效率高等特点。
并且加热迅速，比传统加热方式快10-20倍，而且便于控制，加热均匀，又有自动平衡的性能。
所以微波加热干燥的食品，各种营养物质及色、香、味基本接近食物的天然品质。
在食品加工中，微波加热主要用于如下几个方面：（1）视频微波解冻；（2）微波干燥；（3）微波杀菌；（4）微波焙烤；（5）微波膨化；（6）微波灭酶保鲜。
(三) 膨化技术膨化方法可分为物理法（如挤压蒸煮法、油炸法、高压容器连续与不连续喷法，以及惰性气体膨化法等）和化学法（如在膨化无聊中添加膨松剂等）。
其中挤压膨化技术是按设计的目标将调配均匀的食品原料由螺旋挤压机来完成输送、混合、加热、质构重组、熟制、杀菌、成型等多加工单元，从而取代食品加工的传统生产方法[006]。
我国在挤压技术方面，已研究开发出适应高蛋白、高油脂、高水分的挤压加工机械，用于生产各类工程肉、水产、谷物早餐食品等[1002]。
膨化技术作为一种新型食品加工技术，具有工艺简单，成本低，原料的利用率高，占地面积小，生产能力高，可赋予制品较好的营养价值和功能等特点。
能用于多种原料的加工，如豆类，谷类，薯类等。
还能加工蔬菜及某些动物蛋白等，除广泛应用于食品加工外，在饲料、酿造，医药、建筑等方面亦广为利用。
(四) 包装新技术1. 气调包装气调包装是指选用密封性能好的材料包装食品，并采用一定的方法来调整包装内的气体环境，以减缓氧化速度，抑制微生物的生长和防止酶促反应等，从而延长产品的货架期。
2. 信息化包装该技术是一种新型的现代智能化包装技术，在食品的包装中装有智能化仪器。
比如时间—温度指示器（TTI）。
TTI有两方面应用：（1）作为仓库管理和零售食品的循环检测工具，对临近到期的食品作出是继续陈列还是销售处理掉。
（2）作为动态的或活性货架期标签。
信息包装在法国、意大利已有使用。
3. 无菌包装无菌包装是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，其特点为流动性食品可进行高温短时杀菌（HTST）或超高温短时杀菌（UHT）。
进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的，任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。
(五) 软胶囊和微胶囊化技术微胶囊是由天然或合成高分子制成的微型容器或包装物，直径一般为5~200um.。
微胶囊内部装载的物料称为心材，外部包裹的壁膜称为壁材。
微胶囊具有保护心材物质免受环境条件的影响，屏蔽不良味道、颜色和气味，降低毒性，改变物质的性质或性能，延长挥发性物质储存时间，控制释放物质进入外界，将不可混合的化合物隔离等功能。
采用乳化剂和微胶囊成型设备将调味香料、挥发性和容易氧化变质的物质包埋，形成微胶囊颗粒，不仅使用方便，还能大大增加香味的浓度，常用于鲜味剂、咸味剂、增香剂、高氨基酸、强化碘、锌、钙等营养元素，以及将液态动、植物油脂制成粉末油脂，添加到冲调、旅游、军用、救生及功能食品中，具有广泛的应用前景。
(六) 高压加工技术高压加工技术是利用数千个大气压的静水压在常温或较低温度下对食品物料进行加压处理，水和受压介质中的蛋白质、淀粉等物质被压缩，即在高压下形成生物体构造的氨键结合、离子结合及疏水结合等非共有结合发生变性，酶失去活性，细菌被杀死。
保持食品的营养价值，保持食品原有的色泽和风味，节约能源，缩短生成时间，延长产品的保质期。
其在食品中的应用有：1. 高压灭菌高压加工技术对微生物的致死作用主要是通过破坏细菌的细胞膜、抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制等来实现的。
果汁、果酱及其他需长期保存的食品均可采用高压加工技术。
2. 高压速冻、高压解冻和不冻冷藏利用高压条件下冰点下降和压力瞬间传递的原理可实现食品物料的快速冷冻。
这种加工方法即可以保持产品的质地、风味和营养价值，并可同时完成抑菌过程。
食品品质和风味的改良。
高压对酶的影响不完全同于对微生物的作用。
除了可使大部分酶失火外，还可以使某些常压下受到抑制的酶激活，从而发生一些对品质有益的变化。
高压也可以加快在常压下反应缓慢甚至不进行的反应，从而创造了新的物性。
在实际产生中，可利用高压进行橘汁的脱苦、陈米的品质改良以及肉的嫩化等。
3. 高压水切割技术美式和法式的炸薯条及薯片、膨化食品、面点、糖果、果蔬，乃至整块肉、鸡胸脯肉和鱼类等食品的切割切断工作，以往都是采用金属切刀，现已有改用细如发丝的高压水流切割装置的例子。
这种技术的优点是切割面整齐，不会留下刀片的切割痕迹，亦没有切割时掉下的碎屑物，不会损害食物细胞，且不用磨刀刃的工具，在降低生产成本的同时，也大大提高了生产效率，并能保护产品免受污染，清洁卫生。
(七) 纳米技术纳米技术是上世纪80年代末、90年代初迅速发展起来的一种新技术，是物质颗粒径在1nm~1um范围内的物质。
研究发现，这类物质的电、光、磁、力学以至生物学等方面的性质发生了突变，为人类开发新功能性食品奠定了新的理论基础。
采用纳米抗菌材料制成的纳米界面涂料，其涂膜界面为超双亲性二元协同界面，既疏水又避油污。
将其涂在食品加工车间、贮藏库、原料库、成品库、冰箱柜、装运箱等的内、外表面上，任何油污、水及灰垢都不会存留，防止了外界对食品的污染。
(八) 食品生物技术食品生物技术就是通过生物技术手段，用生物程序、生产细胞或其代谢物质来制造食品，改进传统生产过程，以提高人类生活质量的科学技术。
生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、酸奶、奶酪、啤酒等，始终与人类生活息息相关。
近年来，随着许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发展，主要体现在四个方面：一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造与改良；二是利用生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，如许多功能性的低聚糖、食品添加剂等；四是利用酶工艺、发酵技术、生物反应器等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗、提高产率，改善食品品质。
此外，与食品生产相关领域，如食品包装、储存、质量检测、三废处理等方面，生物技术也得到越来越广泛应用。
总之，生物技术在食品领域中有广阔市场和发展前景。
(九) 电磁技术能对食品中的最小单位进行有效的加工，有着其它加工方法不可替代的优越性。
应用于食品工业中的电磁技术有静电场、电泳、电渗透、微波加热、远红外线加热、涡流加热、紫外线辐射、交变磁场杀菌等。
用高压静电场对食醋进行处理，可缩短陈酿期，并改善色香味。
目前国外已用交变磁场对酿造调味品如味精、醋、酱油、酒等进行杀菌，杀菌后产品品质好，货架期明显延长。
三、总结能应用于食品行业的高新技术还有很多，而且随着社会发展新的技术不断涌现，也将逐渐应用于食品行业。
在我国食品业已成为第一大产业，而与发达国家相比，我们的加工水平还相对较低，农产品的加工比例还很小。
推进我国食品行业现代化进程，加大高新技术的应用力度，在当前时代对解决三农问题，对于国家的宏观发展都至关重要。