西湖龙井茶的制作工艺
西湖龙井的制作工艺
西湖龙井的制作工艺西湖龙井采制技术相当考究。
俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。
一厅西湖龙井一般需要四~五斤青叫，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。
有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。
其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。
其次西湖龙井的采摘也『分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前¨湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叫，故极为名贵。
其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1 2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叫在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。
经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制仝凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。
只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。
而且因伞用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。
3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。
当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成千时即起锅，历时12-15分钟。
4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。
摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40-60分钟。
5、辉锅：回潮后的茶叫倒入锅中，进一步整形炒1，完成定型。
通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60-70。
中华绿茶西湖龙井：非遗概述
非物质文化遗产传承人不仅是技艺的传承者， 也是同类型甚至是不同类型非物质文化遗产的创 造者，他们的作用是极其特殊的，必须加以保护 和记录。
在机械化生产代替手工操作的形势下， 古老的龙井茶手工炒制工艺也日渐式微， 传承保护西湖龙井茶采摘和制作技艺已经 迫在眉睫。
非遗在社会发展进程中是流变的，才 能保持其活态。无论是何种形式的传承， 是要能延续下去的。
感谢聆听
传统技艺炒茶
如今所见的“非遗”技艺，很大一部分是农耕 时代形成，并在相对封闭落后的地方保存下来。 如何继续保持日常性而减少节庆性、如何增强 实用性而减少表演性、如何体现民间性而减少 官方性，这才是还原前人遗产对当今后人的作 用。
避免非物质文化遗产过度物化包装的态势、 突破物质形态的藩篱和局限、保持“非遗”的非 物质特征，是尊重本民族祖先存留遗产的必要 态度。
传统技艺炒茶
非遗与茶
茶叶制作工艺
中华人民共和国国务院先后批准分Fra bibliotek于 2006年、2008年、2011年和2014年命名了四 批国家级非物质文化遗产名录，其中在2008年 6月14日国务院公布的第二批国家级非物质文 化遗产名录“传统技术”类别中，绿茶、红茶、 乌龙茶、普洱茶、黑茶、花茶制作工艺赫然在 列，连同首批名录中公布的武夷茶工艺一共占 据了七席。
中国主要茶类的制作工艺，得以从文化遗 产的高度被重视和保护，可谓业界福祉。
茶是举国之饮，中国西南云贵川地区是世 界茶树之源，国人植茶、制茶、饮茶的历史 亦有上千年，茶在历史上长期作为连接东西 方世界最重要的贸易产品和文化纽带。
西湖龙井问茶导游词
西湖龙井问茶导游词尊敬的各位游客朋友们，欢迎来到中国西湖，我将为大家介绍著名的龙井茶。
龙井茶，又称西湖龙井，是我国著名的绿茶之一，被誉为中国十大名茶之首。
下面是西湖龙井的问茶导游词。
首先，我将介绍一下龙井茶的起源和历史。
龙井茶产于浙江杭州附近的西湖地区，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
相传，龙井茶的起源可以追溯到宋代，当时这片地区的龙井山上有一口叫做龙井泉的井子，这口泉水质纯净，味道清甜。
有一天，一位佛教高僧路过此地，在饭馆品茗时，用龙井泉的水泡茶喝。
喝过之后，他觉得茶水清香甘醇，非常可口。
于是，他找到了泉水源头，把此地的茶叶采摘下来，制作成了第一批龙井茶。
此后，龙井茶逐渐流传开来，成为中国茶叶中的佼佼者。
接下来，我将介绍一下龙井茶的特点和品质。
龙井茶以其扁平挺直的叶形、嫩绿明亮的颜色而著称。
这是因为龙井茶是采用嫩叶制作的，嫩叶具有更高的营养价值和更鲜嫩的口感。
而且，龙井茶的制作工艺独特，采用炒、揉、烘等传统工序制作而成。
这样可以保持茶叶的鲜绿色泽和特有的茶香。
龙井茶的主要特点是色绿、香高、味醇、形美。
它的茶汤清亮明亮，香气幽长，口感鲜爽甘醇。
龙井茶还具有降火清热、消毒健胃、解毒解渴等功效，是一种健康养生的饮品。
接下来，我们将品尝一下正宗的龙井茶。
请将茶杯端起，用鼻子轻轻闻一闻，感受一下茶叶的香气。
龙井茶的香气有清新的花香和炒香的味道，让人心旷神怡。
接着，我们慢慢品尝一口茶。
感受一下它醇厚的口感和回甘的余味。
龙井茶的滋味随着品茗时间的延长而不断改变，初泡的茶水清甜爽口，回味悠长；第二泡的茶水鲜爽醇和，回味持久；第三泡的茶水更加醇厚甘醇，回味绵长。
最后，我将介绍一下龙井茶的制作过程。
龙井茶的制作工艺主要分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。
先来介绍一下杀青步骤。
杀青是指将新鲜的茶叶置于高温锅中进行炒制，以杀死茶叶中的酶类活性，保持茶叶的绿色。
揉捻是指将炒制后的茶叶在揉捻机中经过反复揉捻，使茶叶形成扁平挺拔的形状。
《西湖龙井茶》课件
西湖龙井茶的历史可以追溯到唐代，至今已有1000多年的历史。在历史的长河 中，西湖龙井茶以其独特的品质和制作工艺赢得了广泛的赞誉和声誉。
地理与气候
地理
西湖龙井茶的生长地位于杭州市 西湖区，这里山峦起伏、气候适 宜，为茶树的生长提供了得天独 厚的自然环境。
气候
西湖地区的气候属于亚热带季风 气候，四季分明，雨量充沛，光 照充足，这种气候条件非常有利 于茶叶的生长和发育。
发展
随着时代的变化和人们生活方式的改变，西湖龙井茶文化也需要与时俱进，不断创新和发展。例如，可以通过开 发新的茶叶品种、推广现代茶叶加工技术等方式，提高茶叶品质和生产效率；同时也可以通过举办茶叶文化节、 开展茶叶旅游等方式，促进茶叶产业与文化、旅游的融合发展。
06
西湖龙井茶的市场与前景
市场现状
市场规模
VS
茶礼
茶礼是茶文化的重要组成部分，也是中华 礼仪的体现之一。在品饮西湖龙井茶时， 有许多传统的茶礼和规矩，如“叩手礼” 、“端杯姿势”等，这些细节都体现了对 客人的尊重和礼貌。
传承与发展
传承
西湖龙井茶作为中国茶文化的代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。在传承过程中，不仅需要保护传统 的制茶技艺和茶文化，还需要通过教育、宣传等方式，让更多人了解和接受茶文化，促进其传承和发展。
茶画
茶画是表现茶文化的重要艺术形式之一。许多画家通过描绘茶事、茶具、茶叶等元素，展现了西湖龙 井茶的美丽和优雅。这些画作不仅具有艺术价值，也为我们了解和传承茶文化提供了宝贵的资料。
茶俗与茶礼
茶俗
西湖龙井茶产地的茶农在长期的生产实 践中形成了独特的茶俗。例如，在杭州 地区，有“客来敬茶”的传统，表示对 客人的尊敬和欢迎。此外，还有“吃讲 茶”等习俗，即通过品茗交流，解决纠 纷和增进友谊。
西湖龙井与大佛龙井的区分点
龙井茶，论工艺，一种扁平型的绿茶；论产地，按地理标志泛指浙江省内的西湖产区、钱塘产区、越州产区及其他产区。
不按地理标志，那么只要是绿茶产区都会有同类茶品，只是名字或叫法不一样而已。
龙井茶中西湖龙井跟大佛龙井都是较为有名的，前者是名茶之首、绿茶之王；后者则是一代后起之秀，中国最大的龙井茶集散地，本期就主要为大家讲解此二者龙井的区分之处。
一、两地品种差异以传统西湖龙井的品种定义，西湖龙井只认群体种和龙井43两个品种。
大佛龙井所在的新昌是以出茶最迟的群体种打底，按采摘时间差最早的有乌牛早，接着有龙井43、平阳特早、浙农117、龙井长叶、白叶一号（安吉白茶）、本地品种等十多个品种。
也就是说，西湖产区只有两个当家品种，统称西湖龙井；而新昌产区，只要是本地种植的品种都可以加工成龙井，统称大佛龙井。
二、生长环境不同西湖龙井有“狮”（狮峰），“龙”（龙井），“虎”（虎跑），“云”（云栖），“梅”（梅家坞）五大精品产区，平均海拔200米左右；新昌有天（姥山）、安（顶山）、罗（坑山）、山（雪岗）、望（海岗）、菩（提峰）六大茶山，平均海拔800米以上。
三、采摘规格不同不管龙井43或群体种，西湖龙井采摘时间（杭州比新昌偏北，出茶比新昌略迟）和采摘时机（同样品种采摘的芽叶规格，西湖产区会比新昌产区多留两天）会比大佛龙井晚两天，待一芽一叶初展后采摘一芽一叶不带鱼叶蒂头。
大佛龙井为显示头采茶的特征会带鱼叶和蒂头（因为只有头采才有此特征）。
按西湖龙井的采摘标准来说大佛龙井的采摘方法欠佳，而且带鱼叶蒂头会增加一些涩味。
四、炒制工艺风格不同大佛龙井讲究扁平、挺秀、光滑；西湖龙井讲究紧凑、挺秀，光滑度较大佛龙井稍差，同样品种大佛龙井较短小、西湖龙井稍修长，两者风格不同。
西湖龙井干茶从以前的墨绿变成现在的黄绿；大佛龙井从以前的豆黄变成现在的黄绿。
随着市场的需求颜色发生转变，这一点两者接近。
从各方面看，西湖龙井作为十大名茶，其品牌品质以及产品的标准化，都是高于大佛龙井的，但西湖龙井毕竟量少客大，想要供给所有青睐茶客饮用相当不显示。
以杭州龙井茶为主题写作文
以杭州龙井茶为主题写作文西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶有着怎样的制作工艺？西湖龙井茶在我国有着一千多年的历史，自古以来被称之为“中国十大名茶”之首。
然而西湖龙井茶之所以这么出名不仅与它优越的地理位置环境有关，还与西湖龙井有着独特制作工艺是离不开的，对于西湖龙井茶的制作工艺很多茶叶只是知其然而不知其所以然，下面就由龙牌茶叶小二带大家看看西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井的炒制工艺有着十大手法，操作步骤是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。
每个动作不是单独进行，而是相互穿插进行。
一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变；二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行；三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。
四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐；还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽；同时使手中的茶叶进行里外交换。
此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅。
五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。
青锅、煇锅均要运用这一手法。
六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。
同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感。
七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。
通常，只用于谭锅。
八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅。
九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅。
十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。
进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。
它通常只用于煇锅。
西湖龙井茶是如何炒制而成的？炒制西湖龙井茶步骤相当精细，操作过程比较繁琐，而且在炒西湖龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。
西湖龙井的制作工艺特点
西湖龙井的制作工艺特点
西湖龙井是中国十大名茶之一，其制作工艺特点如下：
1. 采摘时机：西湖龙井的采摘时间非常重要。
一般来说，采摘时间在清明前后，此时茶树嫩叶未展开，呈现黄绿色，含有丰富的氨基酸和咖啡碱，产生了特殊的香气。
2. 杀青：采摘下来的茶叶会经过杀青的过程，目的是阻止茶叶继续发酵，保持其绿色和味道。
杀青一般采用高温烘烤的方式，温度一般控制在200-250，时间约为1-2分钟。
3. 蓄水：杀青之后，茶叶会进行蓄水的过程。
蓄水分两次进行，每次蓄水时间为10-15分钟。
蓄水的目的是增加茶叶的柔韧度，使其更容易揉捻。
4. 揉捻：揉捻是西湖龙井的重要一步，其主要目的是将茶叶挤碎、捻断，使得茶叶表面产生微小的破损，促进茶汁的流出。
揉捻一般使用手工或机械揉捻，机械揉捻相对来说更加均匀且节约时间。
5. 烘干：揉捻完之后，茶叶会经过烘干的过程。
烘干的目的是除去茶叶中的水分，防止茶叶霉变。
一般烘干温度为80-90，时间约为20-30分钟。
综上所述，西湖龙井的制作工艺注重采摘时机、杀青、蓄水、揉捻和烘干等环节，通过精细的制作工艺，使得茶叶保持绿色和独特的香气。
大美非遗｜茶香何出？探访西湖龙井茶人
大美非遗｜茶香何出？探访西湖龙井茶人在浙江美丽的西湖畔盛产龙井茶，关于龙井茶名字的由来，有这样一个美丽的传说：在王母娘娘的蟠桃会上，一只茶杯不小心滚落到凡间变成了一口井，曾有龙路过此地，吸了仙茗，留下了一井水，故此并得名“龙井”。
沧海桑田，历史变迁，这口“龙井”中的仙露滋养了周边的茶树，使之结出了品质超群的龙井茶。
也许是沾染了龙的灵性，西湖的龙井茶色绿、味甘、形美。
茶叶泡进水里，颜色由浅变深，逐渐变成了翠绿，然后，就能闻到一缕缕浓郁的茶香味了！尝一口，味道苦尽甘来。
茶叶有的性子急，一下子就沉到杯底；有的不急不躁，慢慢地沉下去；还有的十分固执，怎么也沉不下去……西湖的龙井茶主要分成两种：狮峰龙井和梅坞龙井。
其中以狮峰龙井品质最佳。
茶谚说道：前三日晚，正三日宝，后三日草。
摘下来的茶叶经过腌制，有的运往菜馆里，有的运往茶馆里，有的运往市场上去买。
茶的腌制手法五花八门，茶乡存有“女土家，男炒作茶”的习俗，腌制不好的上等龙井茶扁平鲍事天、扁平匀齐、翠绿略徐，看管使你喝了第一杯，还想要喝第二杯。
“山不在高，有仙则名：水不在深，有龙则灵。
”我爱西湖的龙井茶！周六上午，我们先锋假日小队成员沿着河坊街走进了吴山广场，一路探访那些努力实现梦想的人们。
一辆献血车映入我们眼前，我们纷纷围过去，采访起那里的工作人员，虽然我们准备了好多问题，但是同学们都犹豫着不敢开口。
一位阿姨笑着问：“你们怎么不提问呀？没关系的，大胆点！”我壮着胆问阿姨：“阿姨，你们在这里工作，梦想是什么？”阿姨告诉我们：“他们在这里是为了能有更多的人来献血，为有需要的人出一份力，希望那些生白血病的小朋友，可以早日康复。
”阿姨还让我们一起参加他们的志愿者活动，帮他们一起喊亮口号，一起实现梦想，我们大声地喊着：“无偿献血，奉献爱心；献血救人，功德无量……”，行人纷纷停下脚步，这时，有两位叔叔前来献血了，我们大声的对叔叔说：“叔叔，谢谢你。
”虽然我们不能献血，但希望通过我们的宣传能让更多的人加入献血的队伍。
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西湖龙井茶的制作工艺
西湖龙井茶是中国浙江杭州市西湖区出产的一种绿茶，也是中国十大名茶之一。
其制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：西湖龙井茶的采摘时间一般在清明节前后，以嫩芽为主，同时不采摘含有露水的叶子。
2. 晾凉：采摘后的茶叶先放在室外晾凉，让茶叶中的水份挥发。
3. 炒制：将晾凉的茶叶放入锅中，用锅炒制。
炒制过程需要控制火候，将茶叶炒干并使其色泽变成暗绿色。
4. 手压：炒制完成后，茶叶需要用手轻轻压实，使其形成扁平的形状。
5. 烘干：手压后的茶叶需要放入烘干机中进行烘干，将其含水分减少到3%左右。
6. 分选：烘干完成后，茶叶会产生一些杂质，需要进行分选，将茶叶中的杂质去除。
以上是西湖龙井茶的制作工艺，每个步骤都需要仔细控制，才能制作出高品质的西湖龙井茶。
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