浅谈鸡精1
鸡精的功效与作用
鸡精的功效与作⽤ 鸡精是常见的调味料，⼈们在平时炒菜中多少都会放⼀些鸡精进⾏调味。
下⾯店铺就带⼤家⼀起来详细了解下吧。
鸡精的功效与作⽤ 鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使⽤，能促进⾷欲.鸡精的鲜味主要来⾃⾕氨酸钠，符氨酸钠是⾕氨酸的钠盐，它有强烈的⾁类鲜味，易溶于⽔。
鸡精进⼊胃肠后，所含的⾕氨酸钠能很快分解出⾕氨酸。
⾕氨酸是⼀种氨基酸，参加⼈体内的代谢活动，具有改善⼤脑功能和稳定⼈情绪的作⽤，有利于智⼒发育。
鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值⽐味精更⾼。
鸡精虽然鲜美但⼏乎没有营养。
鸡的营养物质⼤部分为蛋⽩质和脂肪，吃多了会导致⾝体肥胖。
鸡精中⽋缺钙、铁、胡萝⼘素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维⽣素和粗纤维，长期⾷⽤易导致⾝体亚健康。
科学调查认为，鸡精⾷⽤量对⼈体，尤其是⽼年⼈、⼥性的健康有重⼤影响。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响⼈体健康。
孕妇⾷⽤了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年⼈还会导致性早熟。
鸡精吃多了会怎么样 鸡精不是从鸡⾝上提取的，它是在味精的基础上加⼊助鲜的核苷酸制成的!总的来说，味精和鸡精实际上是同⼀类东西，只是鸡精的味道要丰富⼀些罢了。
鸡精吃多了会怎么样?从卫⽣⾓度讲，鸡精对⼈体是有害的，在烹调时，如果加⼊过多鸡精，则会导致⼈体在短时间内摄取过量的⾕氨酸钠，超过机体代谢能⼒，直接危害⼈体健康，重则引起⾷物中毒，甚⾄致癌。
当味精摄⼊过多时，过多的抑制性神经递质还会抑制⼈体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍⾻骼发育，对⼉童的影响尤为显着。
在动物实验中发现，幼⼩的⼩⽼⿏、⼩鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。
当⾷⽤味精过多，超过机体的代谢能⼒时，还会导致⾎液中⾕氨酸含量增⾼，限制⼈体对钙、镁、铜等必需矿物质的利⽤。
尤其是⾕氨酸可以与⾎液中的锌结合，⽣成不能被利⽤的⾕氨酸锌被排出体外，导致⼈体缺锌。
鸡精的成分
鸡精的成分鸡精虽然鲜美的但是几乎没有营养成的，影响部分的主要是一些蛋白质和脂肪吃多了会导致身体的病变，鸡肉是一些丰富的维生素以及纤维素同事呢他会长期不用的导致一些身体的亚健康，主要是经过营养分主要是进行的不错，非常生活中的一般的成年人的均可使用但是一些记忆力障碍患者和高血压的患者的事不用使用。
鸡精的主要是新鲜的鸡肉一股鸡蛋以及原料市场的一些和常见的，主要是一直用加入菜肴和面试中的达到非常好的效果又能提供一定的营养，鸡精的性平味酸具有开胃助消化的功效。
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
药性功效鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。
鸡精的真相根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chickenessenceseasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
谷氨酸钠，g/100g≥35.0氯化物(以NaCl计)，g/100g≤40.0呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10干燥失重，g/100g≤3.0总氮(以N计)，g/100g≥3.00其它氮(以N计)，g/100g≥0.20谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。
氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40%氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量可用三聚氰胺冒充) 也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品!以上就是鸡精的主要成分，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，所以含的营养价值比味精要高，在日常生活中如果菜的制作的可以选择鸡精而不是选择一些味精，他的营养功效美食比味精更有效。
认识鸡精教案
认识鸡精教案教案标题：认识鸡精教案教学目标：1. 了解鸡精的成分、功效，并能够正确使用鸡精。
2. 培养学生对食品添加剂的认知和食品安全的意识。
3. 提高学生的科学实验能力和团队合作能力。
教学内容：1. 鸡精的成分和功效介绍。
2. 鸡精的正确使用方法。
3. 科学实验：鸡精的溶解性实验。
教学步骤：引入活动：1. 利用图片或实物引导学生思考：你们平时吃饭时有没有听说过鸡精？你们知道鸡精是什么吗？它有什么作用呢？知识讲解：2. 通过PPT或板书，向学生介绍鸡精的成分和功效。
可以包括以下内容：a. 鸡精是一种食品添加剂，主要成分是氨基酸和核苷酸。
b. 鸡精可以增加食物的鲜味，提升口感。
c. 鸡精的使用应适量，过量摄入可能对健康造成一定影响。
使用方法讲解：3. 向学生介绍鸡精的正确使用方法，包括以下内容：a. 鸡精应适量使用，不宜过量。
b. 鸡精应在烹饪过程中适时加入，避免长时间高温煮沸。
c. 鸡精的使用应根据个人口味和菜品需要进行调整。
实验活动：4. 将学生分成小组，进行鸡精的溶解性实验。
a. 实验材料：鸡精、水杯、温水、冷水。
b. 实验步骤：i. 将一小勺鸡精分别加入温水和冷水中，观察鸡精的溶解情况。
ii. 讨论实验结果，总结鸡精的溶解性特点。
小结与展示：5. 组织学生进行小结，回答以下问题：a. 鸡精的成分是什么？它有什么功效？b. 鸡精的正确使用方法有哪些？c. 鸡精的溶解性如何？拓展活动：6. 鼓励学生在家中进行鸡精的使用实践，记录使用心得和效果，并在下节课分享。
教学评估：7. 教师观察学生在实验中的表现和小组讨论的参与情况。
8. 布置作业：要求学生写一篇关于鸡精的作文，包括鸡精的成分、功效和正确使用方法。
教学资源：1. 鸡精的样本或图片。
2. PPT或黑板、粉笔。
3. 实验材料：鸡精、水杯、温水、冷水。
教学反思：在教案中，我通过引入活动激发了学生的兴趣，然后通过知识讲解和实验活动的方式，让学生全面了解鸡精的成分、功效和正确使用方法。
浅谈鸡精1
毒理学作业杨会会0866141135一、鸡精与味精1.味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体。
味精在胃酸的作用下会分解为谷氨酸。
谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一，可参与脑组织蛋白质的新陈代谢。
鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂。
它是由谷氨酸钠（即味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠和鸡肉粉组成的。
鸡精中的鸡肉粉是使用发酵工艺从鸡肉、鸡骨和鸡蛋中提取、浓缩而成的。
2.摄入少量的味精可起到改善脑疲劳及神经衰弱的作用，但若食用了过量的味精，则可能出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛、全身酸痛、焦躁及心烦意乱等不适症状。
因此，人们在使用味精时应注意以下几点：①味精在温度超过130 摄氏度的环境中会转变成焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠没有鲜味，并具有一定的毒性。
因此，人们应在菜肴烹饪完成后，在起锅前加入味精，切不可在烧煮、焖炒、油煎、油氽时加入味精。
②味精属于碱性物质，如果混入到酸性食物中就会发生化学反应，使食物的味道变坏。
因此，在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等酸性食物时不宜使用味精。
③如果在菜肴中添加了过多的盐，再添加味精时就不会有鲜味了。
因此，应按照3:1 或4:1 的比例在菜肴中添加盐和味精，以获得圆润柔和的口味。
④味精的溶解温度为85摄氏度，低于此温度，味精就难以溶解。
因此，在制作凉拌菜时，应先将味精用开水溶解后再加入。
⑤味精的分解物谷氨酸可以与人体血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌，从而可导致人体缺锌。
锌是婴幼儿生长发育所必需的重要营养物质。
因此，婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。
研究发现，味精还可能导致胎儿发育畸形，并可影响小儿的大脑发育（人们对此观点尚有争论）。
因此世界卫生组织规定，在制作1 岁以下儿童的食品时禁用味精。
我国的卫生部门则规定，在12 岁以下儿童的食品中不得添加味精。
⑥日本的研究人员认为，人们若长期、过量地摄入味精可能会导致视网膜变薄、视力下降，甚至会发生失明。
鸡精
一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。
2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，B) 所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，C) 菜肴的味道更加鲜美。
但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，D) 焦谷氨酸钠虽无害，E) 但无有鲜味。
鸡精的用法似乎宽松得多，F) 至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
G) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，H) 是一种鲜味剂，I) 而J) 鸡精（粉）是复K) 合调味料，L) 既有鲜味又有鸡肉香精。
M) 鸡精含有40%左右的MSG，N) 是一种有鸡味的复O) 合调味料，P) 而Q) MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而R) 成的。
主要成分为谷氨酸钠，S) 含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。
鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。
近几年发展很快，年增长量为20%。
目前该行业存在“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。
主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：项目指标谷氨酸钠（%）≥35呈味核苷酸二钠（%）≥1.1干燥失重（%）≤3氯化物（以CP计）% ≤45总氮（以N计）% ≥3其它氮（以N计）% ≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。
科普 鸡精
科普鸡精鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。
由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。
鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。
营养和成分分析鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。
鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的。
鸡精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。
鸡肉味就是从这些东西里面来的。
其中，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的。
由于其成本比味精贵很多，故鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。
按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35% 。
鸡精主要有味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成。
功能作用鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。
鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。
谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一，联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认味精是安全食品，经过大量毒理性试验后发布了“味精作为食品是安全的”相关结论。
鸡精与味精区别不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。
味精是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主，再加上以鸡为主要材料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合型调味料。
你了解鸡精吗？
你了解鸡精吗？
鸡精是以味精（谷氨酸钠）、食盐、食糖、呈味核苷酸二钠为基本原料，添加鸡肉粉或鸡肉提取物，具有复合鲜味和鸡肉香味的复合调味料。
其有以下特点：（1）鲜味性。
鲜味是鸡精的一个重要特征，在代替味精使用时起到重要作用。
鲜度的强弱与呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的用量有关。
国家执行标准规定呈味核苷酸钠用量不得低于 1.1%,谷氨酸钠用量不得低于35%。
呈味核苷酸二钠与谷氨酸钠的合理配伍，鲜味的强度和厚度达到最大。
（2）鸡肉香味。
鸡的鲜味与风味是鸡精的另一个重要特征。
鸡精中鸡肉的含量高低以及鸡肉的加工方式对鸡精的品质产生重大的影响。
（3）复合口感。
是鸡精品质的综合反映。
高品质的鸡精应该具备鲜味、鸡肉味、动植物蛋白质的自然风味、蔬菜风味等复合风味，使鸡精的口感更自然和顺，底味更醇厚、更持久。
（4）营养丰富。
除了富含人体需要的动植物蛋白质以外，还含有矿物质（如：钙、磷、铁等）和多种维生素，这些营养成分在人体内是不能合成的，必须在食物中摄取。
同时，维生素又可促进人体对钙、铁
元素的吸收。
（5）去除异味。
鸡精中的呈味核苷酸二钠对咸味、酸味、苦味、腥味、焦味有消杀作用，同时对肉味和鲜味有增效作用。
鸡精行业分析报告
鸡精行业分析报告一、定义鸡精是由鸡肉经加工、提取等多道工序制成的精制调味品，其主要成分为鸡肉提取物和香料等辅料。
二、分类特点根据鸡精的成分和功能，可以将其分为普通鸡精和增强型鸡精等多个品种。
与其他调味品相比，鸡精具有口感鲜美、易于烹调和调味等特点。
三、产业链鸡精产业链主要包括原料供应、加工生产、销售渠道和消费市场等环节。
原料主要来自养殖企业，而加工生产一般由规模较大的专业厂家负责。
四、发展历程鸡精的加工生产可以追溯到上个世纪50年代，但在那个时候还是一个较为小众的行业。
随着广告和营销的推动，鸡精在90年代开始进入了快速发展的阶段。
五、行业政策文件鸡精行业的运营需要符合我国的相关法规和标准，同时也需要遵守食品安全相关规定。
六、经济环境中国鸡精产业的市场规模逐年扩大，市场需求也逐步增加。
同时，鸡精生产技术的不断创新，也提高了生产效率，改善了经济环境。
七、社会环境国人的饮食文化逐步多元化，更加强调讲究营养和美味，鸡精等调料产品市场需求日趋稳定。
八、技术环境随着科技的不断进步，鸡精生产技术日益精进，原来的烘焙、喷雾等生产方式已经被新技术代替，同时新设备和生产流程也更加先进。
九、发展驱动因素中国人口众多，加之生活水平的提高，对食品加工工业的需求也逐渐增加。
同时，国内外知名餐饮品牌也对鸡精生产厂家提出了更高的需求。
十、行业现状中国鸡精行业实际上已经进入了竞争愈加激烈的阶段，许多厂家的市场份额越来越小，同时价格竞争也越来越激烈，市场竞争格局不断变化。
十一、行业痛点鸡精是不可或缺的调味品，但其长期使用也存在替代品出现和过度添加导致问题等问题。
此外，近年来鸡精口感、营养成分和添加物等问题也逐渐浮出水面。
十二、行业发展建议鸡精行业竞争激烈，但仍然需要广泛收集消费者意见，寻找新的发展机会，提升产品档次和质量，以此来获得更高市场份额。
十三、行业发展趋势前景中国鸡精行业实际上仍然具有积极的前景和潜在的发展机会，互联网+、个性化定制、产品质量提升等因素将助力行业发展。
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毒理学作业杨会会0866141135一、鸡精与味精1.味精的化学名字叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，通过发酵、提纯等工艺制成的结晶体。
味精在胃酸的作用下会分解为谷氨酸。
谷氨酸是人体合成蛋白质的原料之一，可参与脑组织蛋白质的新陈代谢。
鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂。
它是由谷氨酸钠（即味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠和鸡肉粉组成的。
鸡精中的鸡肉粉是使用发酵工艺从鸡肉、鸡骨和鸡蛋中提取、浓缩而成的。
2.摄入少量的味精可起到改善脑疲劳及神经衰弱的作用，但若食用了过量的味精，则可能出现口干、头痛、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀、嗜睡、肌肉痉挛、全身酸痛、焦躁及心烦意乱等不适症状。
因此，人们在使用味精时应注意以下几点：①味精在温度超过130 摄氏度的环境中会转变成焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠没有鲜味，并具有一定的毒性。
因此，人们应在菜肴烹饪完成后，在起锅前加入味精，切不可在烧煮、焖炒、油煎、油氽时加入味精。
②味精属于碱性物质，如果混入到酸性食物中就会发生化学反应，使食物的味道变坏。
因此，在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等酸性食物时不宜使用味精。
③如果在菜肴中添加了过多的盐，再添加味精时就不会有鲜味了。
因此，应按照3:1 或4:1 的比例在菜肴中添加盐和味精，以获得圆润柔和的口味。
④味精的溶解温度为85摄氏度，低于此温度，味精就难以溶解。
因此，在制作凉拌菜时，应先将味精用开水溶解后再加入。
⑤味精的分解物谷氨酸可以与人体血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌，从而可导致人体缺锌。
锌是婴幼儿生长发育所必需的重要营养物质。
因此，婴幼儿和处于哺乳期的女性不宜多吃味精。
研究发现，味精还可能导致胎儿发育畸形，并可影响小儿的大脑发育（人们对此观点尚有争论）。
因此世界卫生组织规定，在制作1 岁以下儿童的食品时禁用味精。
我国的卫生部门则规定，在12 岁以下儿童的食品中不得添加味精。
⑥日本的研究人员认为，人们若长期、过量地摄入味精可能会导致视网膜变薄、视力下降，甚至会发生失明。
因此，人们不宜过多地食用味精，在每道菜中加入的味精不宜超过0.5 克。
3.鸡精中最主要的成分是鸡肉粉，鸡肉粉的最大特点是能溶于水，但其营养价值与真正的鸡肉相差甚远。
鸡精的实际味道比味精更鲜，其鲜度是普通味精的20～30 倍。
但市场上的鸡精产品大多是添加了盐、淀粉和糊精的稀释品，其鲜度仅为味精的1 倍左右。
有些鸡精产品中添加了化学合成的鸡味香精，人们在食用这种鸡精时会感觉到有鸡肉的“鲜香味”。
鸡精的主要成分是味精，因此人们应按照上述使用味精的原则来使用鸡精。
此外，人们在使用鸡精时还需注意以下几点：①鸡精中含有约10%的盐分。
从预防心血管疾病的角度出发，如果在烹饪时使用了鸡精，就要相应地减少食盐的用量。
在每道菜中加入的鸡精不应超过0.5 克。
②鸡精中含有核苷酸。
核苷酸在人体内的代谢产物是尿酸，因此患有痛风的人应慎用鸡精。
③鸡精的溶解性比味精差。
如果要在制作凉菜时使用鸡精，应先将其在清水中溶解后再使用。
④鸡精中含有食盐，吸湿性较强，因此在使用鸡精后应盖紧容器，以免受潮。
二、鸡精产品的成份理化指标：三、鸡精的鉴别：1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。
四、市场常见鸡精品牌鸡精过去生产没有统一的标准，产品质量良莠不齐，差异极大，市场非常混乱。
某网站在鸡精投票前十大品牌有：优豪鸡精、大桥鸡精、太太乐鸡精、金宫鸡精、佳隆鸡精、家乐鸡精、百味佳鸡精、豪吉鸡精、大喜大鸡精、冰花鸡精。
然而市场上最受欢迎的还是太太乐鸡精。
2002年太太乐牵头起草了中国鸡精调味料的行业标准，并于2004年7月1日正式颁布执行。
实际上，太太乐的企业标准远远高于这个行业标准，但这个行业标准的确给鸡精行业的规范化发展带来了重要影响，提高了鸡精行业的整体水平。
因此太太乐为鸡精粉的产业规范化做出了贡献而且率先实施，使其产品更加规范安全。
有关业内人士指出，我国庞大的人口基数和农村地区未被开发的市场，成为我国调味料行业高速成长的重要原因。
另一方面，即使是在生活水平较高的城市，鸡精等新鲜调味料的市场也未饱和。
根据日本、韩国等地的统计，其鸡精等鲜味料占到调味品的比例高达70－80%以上。
据预测，10年后，我国调味品市场，鸡精等鲜味料将从目前的不到10%增长到30%左右。
面对中国高速增长的经济环境和对未来良好的发展预期，太太乐敏锐地认识到这是千载难逢的历史发展机遇。
荣耀中为太太乐又制定了第二战略阶段的发展目标，除了各类产品要达到预期目标，还制定了持续推进品牌建设规划，让太太乐成为中国调味品领域最有价值和最具影响力的品牌。
采用世界一流的研发和品质管理技术的新一期十万吨级的调味品产业园区已全面动工。
这标志着太太乐又迈上了新的发展里程，同时也将会把调味品产业链带向新的高度，在实现企业目标的同时，为消费者和社会创造更多的价值。
五、鸡精复合调味料多元化发展动向1 纯白汤型鸡精复合调味料的研发新动向根据市场的需求状况，研究纯白汤型鸡精生产技术，对于鸡精和高汤一起使用的现状，将纯白汤型鸡精融合白汤和鸡精鲜味的有机结合，即得到使用非常方便的纯白汤鸡精。
以鸡汤为主的鸡精复合调味料在市场取得很好的市场效应，纯白汤鸡肉粉也得到市场的认识和消费者的鉴证。
这一系列产品将不断取代原有的低档次和中档次的鸡精市场，也将成为各地区的抢手品牌。
纯白汤型鸡精生产配方根据以上配方将所有原料混合，造粒、烘干即可得到纯白汤型鸡精。
如何将以上鸡精做得很好，关键在于如何选择纯正白汤型专用鸡肉粉、鸡骨汤王，将很好的原料添加到纯白汤型鸡精配料之中。
生产出的这种鸡精直接溶解和长时间蒸煮，仍然保持纯正的骨汤色泽，这是一些生产厂家采用白色素、植脂末(或称奶精)所不能达到的效果。
纯白汤型鸡精不用花费时间、精力等去熬制高汤，使用效果极其方便，容易生产，便于餐饮使用规范化作业。
这和原来餐饮吊汤有着非常大的区别，这也是餐饮快速发展需求的配料新动向。
2 火锅专用鸡精调味料的发展动向2.1 火锅鸡精的特点火锅鸡精的特点主要体现在：鸡精经长时间蒸煮不混汤；鸡精长时间蒸煮香味持久；鸡精长时间蒸煮仍清澈透明；鸡精口感要好。
对于火锅连锁店需要的大量火锅鸡精需要，针对这一系列特点专门研发适用于火锅的专用鸡精。
2.2 长时间蒸煮耐高温的清澈透明的生产配方如下：2.3 火锅专用鸡精生产具体技术要求①食盐，要求溶解之后仍然清澈透明。
这一般很容易做到，大多数食盐均合格。
②味精，要求溶解之后乃至加热仍清澈透明，通常有的味精溶解后不清澈，这是需要解决的，可以更换达到要求的味精。
③白砂糖，要求溶解之后仍然清澈透明。
这一般很容易做到，大多数白砂糖均合格，也有少部分白砂糖含有大量杂质。
④成型剂，要求溶解之后仍然清澈透明。
不是所有的成型剂都能达到这一要求。
火锅鸡精专用鸡肉粉，这很关键，更换许多品牌的鸡肉粉均很难达到这一效果，主要出现问题是：悬浮、沉淀、分层、上浮。
对于专用鸡肉粉要求蒸煮。
2~4h 仍然清澈透明，这不是一般的鸡肉粉所能实现的，在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。
除外，鸡精专用鸡肉粉添加2．5％即可使鸡精复合调味料达到鸡精行业标准SB ／T10371-2003 中其氮大于0．2%之规定。
这还可以提高肉鲜、增强厚味、提升回味。
⑤姜黄色素，可加可不加，只是对鸡精复合调味料的色泽有所影响。
⑥肉香原料，高浓缩肉香原料，浓度高，香味大而纯正，建议稀释后应用添加作提香提味用。
可以添加0．05％即可，添加作为头香混合较理想，加入烘干的鸡精混合后存放4h 之后效果非常理想。
这是肉味的核心，不是所有的生产厂家和香料提供厂家可以做得到，其编号为自编。
这决定着产品适合消费者最关键的部分，没有肉香的体现就不能体现鸡精复合调味料的特色风味，就无法使更多的消费者接受。
⑦填充物，要求溶解之后清澈透明，这一要求不是很难，很多生产厂家都可以做到。
2.4 火锅鸡精生产注意事项⑴生产时，严格按以上配方执行配料即可。
⑵对于生产性能较差的制粒设备，用以上配方进行生产时会比较困难，可以通过少量加料，保持旋转叶片和压片之间空隙死料在1~2kg 即可，也可以调整旋转叶片和压片来实现，也可通过改变设备的功率实现。
死料，是指经过两次或两次以上重复挤压仍未从筛孔挤出的鸡精复合调味料物料。
它的热量很高，主要是成型剂和配料之间在快速旋转和挤压的过程中产生的，其中合理控制料槽中的死料成为关键。
⑶混合要求均匀。
以上生产的火锅专用鸡精复合调味料溶解后长达2~8h 高温蒸煮均不会产生沉淀、分层、上浮、浑汤、混浊、悬浮等不良的现象。
3 炒菜专用鸡精复合调味料发展动向对于炒菜专用鸡精已成为大众化鸡精的销售趋势，根据炒菜型鸡精的增鲜、增味特点，特别将其参考配方介绍如下：对于炒菜型鸡精复合调味料是目前市场之主流，其分类及相关说法是根据用途来分的，并没有直接销售细分的炒菜型鸡精产品。
这类鸡精主要体现清香、肉味持久延升鲜味，有特色且能获得消费者认可。
1.4 耐高温蒸煮鸡精复合调味料的发展动向耐高温蒸煮系列鸡精主要体现在长时间高温蒸煮的炖品、炖菜、烧菜、高汤蒸饺、蒸菜等系列餐饮使用，根据新型复合调味鸡精的耐蒸煮的现状和需求。
其参考配方如下：以上生产的鸡精复合调味料溶解后长达2h~8h 高温蒸煮均不会产生色泽变浅、沉淀、分层、上浮、浑汤、混浊、悬浮等不良的现象。
目前市场上鸡精复合调味料多元化发展趋向：鸡精发展趋于纯肉味；鸡精发展趋于头香醇和、柔和；鸡精发展趋于以肉味为核心、重于回味；鸡精热溶解冷却后鲜度持久。