咸蛋黄怎么处理后变沙
冷冻咸蛋黄怎么处理
冷冻咸蛋黄怎么处理文章目录*一、冷冻咸蛋黄怎么处理*二、咸蛋黄怎么做好吃*三、吃咸蛋黄的好处和注意事项冷冻咸蛋黄怎么处理1、冷冻咸蛋黄怎么处理1.1、空气解冻法。
将冰冻咸鸭蛋从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。
或者将冻结的咸鸭蛋从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。
必须注意食品不能在空气中长时间放置,否则容易造成食品腐败变质。
1.2、流水解冻法。
咸鸭蛋急需食用时,可用流水解冻。
因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。
但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
2、咸蛋黄怎么去腥咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。
如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二天就可以了。
3、咸蛋黄购买地点和特点3.1、咸蛋黄购买地点:一般来说,咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。
这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市哦。
3.2、咸蛋黄的特点3.2.1、表面金黄圆润。
质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。
3.2.2、咸味适中。
优质的咸蛋黄的咸味也适中。
3.2.3、质地分层。
用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦。
咸蛋黄怎么做好吃1、肉饼蒸咸蛋黄原料:猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐。
做法:1.1、猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油,按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性,最后加入一半的葱花搅拌至黏性。
1.2、拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁,中间加入咸蛋黄,冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟)。
1.3、撒上葱花后上桌。
2、咸蛋黄豆腐原料:净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油。
豆沙蛋黄月饼实验报告
一、实验目的本次实验旨在通过亲手制作豆沙蛋黄月饼，了解传统月饼的制作工艺，掌握制作技巧，同时体验手工制作的乐趣，提升对中华传统美食文化的认识和热爱。
二、实验材料1. 饼皮原料：转化糖浆175克、枧水3克、花生油65克、低筋面粉250克。
2. 馅料：红豆沙、咸蛋黄。
3. 表面装饰：蛋黄水适量（蛋黄一个10克蛋白搅拌均匀）。
4. 工具：烤箱、月饼模具、手动打蛋器、刮刀、保鲜膜、厨房纸等。
三、实验步骤1. 制作饼皮- 将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。
- 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
2. 处理咸蛋黄- 将咸蛋黄放在铺有油纸的烤盘上，表面轻轻喷上一层高度白酒。
- 送入烤箱，中层180度上下火烤8分钟后，拿出来晾凉备用。
3. 制作豆沙馅- 红豆洗净，清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。
- 将压熟的红豆放入料理机打成糊状。
- 开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖，期间不停搅拌。
- 分三次倒入食用油，每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
- 炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了，冷却备用。
4. 包馅- 将饼皮和豆沙馅分成需要的份数，皮和馅的比例为2:8。
- 取一份豆沙馅，包入一颗咸蛋黄，收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。
- 依次包好其他馅料。
5. 制作月饼- 将松弛好的饼皮分为每份20克备用。
- 取一份饼皮，包住馅料往上推，团成圆形。
- 模具撒玉米淀粉，轻轻磕干净，防沾。
- 将包好的月饼放入模具中压制成型。
6. 烘烤- 预热烤箱至180度，将月饼放入烤箱中层，烤8分钟。
- 取一个蛋黄，加一小勺水搅拌均匀，用羊毛刷蘸一点，每个月饼轻轻刷一下。
- 再入烤箱烤10分钟。
四、实验结果与分析本次实验成功制作出美味的豆沙蛋黄月饼。
在制作过程中，我深刻体会到以下几点：1. 材料准备- 选择新鲜优质的原料是制作美味月饼的关键。
咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展
专 题论述
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｏ ｎ
２１ ０ １年 ３月
第３ 卷第３ １ １ ＝＝ ２ 期 ８ ＝一
咸蛋黄成熟机制及 品质影响 因素研究进展
彭辉 。 林捷 ， 肖丹华 ， 黄娟 。 郑华 ’
（ 华南农业 大学 食品学院 ， 广东 广州 ５ ０ ４ ） １６ ２
ｐ ｏ ｅｔｅ ｉｓｄ ｔ ｅ ｇ ｓ ａ ｓ ｄ ｙ ｈ ｐ ｎ ｔａ ｉｎ ｆ ｏ ｉ ｍ ｃ ｌｒｄ ａ ｄ ｈ ｄ ｈ ｄ ａｉｎ Ｐ ｃ ｌｄ ｒ ｐ ｒｉｓ ｎ ｉ ｅ ｈ ｅ ｇ ｃ ｕ ｅ ｂ ｔ ｅ ｅ ｅｒ ｔ ｏ ｓ ｄ ｕ ｏ ｈ ｏｉ ｅ ｎ ｔ ｅ ｅ ｙ ｒ ｔ ． ｉｋ ｅ ｏ
主要用做月饼 、 粽子 、 黄派等 中式食 品 的原 料 、 蛋 菜肴
个蛋 品加工业 的发展产生深远影响 ，对我 国蛋禽养殖 产业突破发展瓶颈也会有所裨益 。对咸蛋黄在成熟过
的烹饪 、 蛋黄风味食 品的加 工等 ， 国内有广泛 的市场 在
需求… 。随着禽蛋产业化进 程的推进 ， 咸蛋黄 的品质反
Ｐ ＮＧ Ｈｕ ， Ｉ ｉ， ＡＯ Ｄａ — ｕ ， Ｅ ｉ Ｌ Ｎ Ｊｅ ＸＩ ｎ ｈ ａ ＨＵＡ ａ ， ＨＥＮ ａ ＮＧ Ｊ ｎ Ｚ ｕ Ｇ Ｈｕ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｓ ｕｈＣ ｉａＡ ｒ ｕｔｒｌ ｎｖ ｒｉ ， ａ ｇｈ ｕ５ ０ ４ ， ｕ ｎ ｄ ｎ ， ｈｎ ） Ｃ ｌ ｅｏ ｏ ｃｅ ｃ ， ｏ ｔ ｈｎ ｇｉ ｌ ａ ｉｅｓ ｙ Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ６ ２ Ｇ ａ ｇ ｏ ｇ Ｃ ｉａ ｅ Ｆ ｃ ｕ Ｕ ｔ １
ａｆ ｃｅ ｈ ｕ ｌ ｙ ｆ ｔｄ ｔｅ ｑ ａｉ ．Ｍａ ｕ ｅ ｍｅ ｈ ｎｓ ｏ ａｔｄ ｅ ｇ ｙ ｌ ｓ ｍａｎ ｙ ｔ ｅ ｃ ａ ｇ ｓｉ ｈ ｓｃ ｌａ ｄ ｃ ｅ ｃ ｌ ｅ ｔ ｔｒ ｃ ａ ｉｍ ｆｓ ｌｅ ｇ ｏ ｋ ｗａ ｉ ｌ ｈ ｈ ｎ ｅ ｎ ｐ ｙ ｉａ ｎ ｈ ｍｉａ
蛋黄酥制作工艺
蛋黄酥制作工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲这让人馋得流口水的蛋黄酥制作工艺。
做蛋黄酥啊，就像是一场奇妙的冒险！你得先准备好各种材料，这就好比是给冒险之旅准备好充足的装备。
面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄，一个都不能少。
先把面粉和猪油揉在一起，就像是给面团来一场舒服的按摩，让它变得软软的、滑滑的。
然后把它分成一个个小剂子，这就像是给面团分好了小分队。
接着就是处理咸蛋黄啦，就像给它们洗个舒服的澡，把表面的那层膜去掉，让它们干干净净地准备迎接新的旅程。
豆沙呢，就像是给咸蛋黄准备的温暖小窝，把豆沙包裹在咸蛋黄外面，圆滚滚的，多可爱呀！
然后把小剂子擀成圆圆的薄片，把豆沙蛋黄包进去，这一步可得小心翼翼的，就像给宝贝穿上一件漂亮的衣服，可不能弄破了哟。
包好之后，就把它们整整形，刷上蛋液，撒上芝麻，哇，这时候的它们就像是一群即将闪亮登场的小明星。
最后，把它们送进烤箱。
你就想象着它们在烤箱里欢快地跳舞，慢慢变得金黄酥脆。
等它们出炉的那一刻，那香味，简直能把你的魂都勾走！
你看看，做个蛋黄酥是不是很有意思呀？这就跟咱们的生活一样，需要用心去对待，每一个步骤都不能马虎。
你要是马马虎虎的，那做出来的蛋黄酥可就不美味啦！你难道不想试试，亲手做出那让人赞不绝口的蛋黄酥吗？那还等什么呢，赶紧行动起来吧！让我们一起在蛋黄酥的世界里尽情遨游，享受这美妙的制作过程呀！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
咸蛋黄的处理方法
咸蛋黄的处理方法咸蛋黄是一种非常受欢迎的食材，在许多中式菜肴中都有广泛的应用。
咸蛋黄的处理方法主要有以下几种：煮咸蛋、腌咸蛋和蒸咸蛋。
第一种处理方法是煮咸蛋。
煮咸蛋是最为常见的咸蛋黄处理方法之一。
首先，将新鲜的鸭蛋或鸡蛋清洗干净，用针轻轻在蛋壳上扎几个小孔，这样可以防止蛋壳在煮的过程中破裂。
然后将蛋放入一锅开水中，用中小火煮8到10分钟，让蛋煮熟。
将煮好的蛋捞出，用冷水冲洗，然后剥壳即可。
为了保持咸蛋的鲜美，可以将剥好的蛋放入冰箱冷藏。
第二种处理方法是腌咸蛋。
腌咸蛋的过程相对复杂一些，但是制作出来的咸蛋更加香味浓郁。
首先，将新鲜的鸭蛋或鸡蛋清洗干净，用针轻轻在蛋壳上扎几个小孔。
然后准备腌制用的盐水，在一碗清水中加入足够的食盐，搅拌均匀。
将准备好的盐水倒入一个干净的容器中，然后将鸭蛋或鸡蛋放入盐水中，确保蛋完全浸泡在盐水中。
将盐水蛋放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人口味而定，一般为三周至一个月。
腌制完成后，将蛋取出用水冲洗干净，并剥掉蛋壳即可食用。
腌制过程中的盐水也可以加入少量五香料、茶叶等，增加咸蛋的香气和口感。
第三种处理方法是蒸咸蛋。
蒸咸蛋是一种更加温和的处理方法，可以保留咸蛋黄的原汁原味。
首先，将新鲜的鸭蛋或鸡蛋清洗干净，用针轻轻在蛋壳上扎几个小孔，这样可以防止蛋壳在蒸的过程中破裂。
然后将蛋放入蒸锅中，注入适量的水，用中火蒸10到15分钟，或者根据个人口感调整蒸的时间。
蒸熟后，将蒸好的蛋捞出待凉，然后剥壳即可。
蒸咸蛋的好处是可以保留咸蛋黄的细嫩口感，同时蛋清也可以更好地凝结。
除了以上几种处理方法，还可以将咸蛋黄作为调料使用。
将咸蛋黄磨成粉末状，添加到炒菜或者炖汤中，可以增添风味。
另外，咸蛋黄还可以用来制作一些传统的中式糕点，比如月饼、咸蛋黄酥等。
将咸蛋黄磨成细腻的黄沙状，和面或者包裹面团，制作出来的糕点更加香味浓郁。
总而言之，咸蛋黄有多种处理方法，可以根据个人口味和需求来选择。
无论是煮咸蛋、腌咸蛋、蒸咸蛋还是将咸蛋黄作为调料使用，都能够制作出美味的中式菜肴和糕点。
蛋黄酥生产工艺流程
蛋黄酥生产工艺流程嗨，朋友们！你们有没有吃过蛋黄酥呀？那一口咬下去，层层酥皮在嘴里散开，咸蛋黄的咸香和豆沙或者莲蓉的甜糯融合在一起，简直是人间美味啊！今天我就来给你们讲讲蛋黄酥是怎么生产出来的。
我有个朋友在一家糕点厂工作，他叫小李。
有一次我就缠着他，让他给我讲讲蛋黄酥的生产流程。
小李可热心了，拉着我就往生产车间走。
一进车间，首先映入眼帘的就是准备原料的区域。
制作蛋黄酥啊，原料可是关键。
面粉就像盖房子的砖头一样重要。
做酥皮要用低筋面粉，这低筋面粉摸起来那叫一个细腻啊，就像小婴儿的皮肤似的。
工人师傅们把面粉小心翼翼地倒在大容器里，然后加入黄油、水和糖。
黄油在这个时候就像是一个神奇的小精灵，它能让酥皮变得酥脆可口。
糖呢，就像是甜蜜的小魔法，给整个蛋黄酥奠定了甜美的基础。
水的量也得控制得刚刚好，多一点少一点都不行，这就好比做菜放盐，少了没味，多了可就咸得没法吃了。
我就问小李：“这比例要是弄错了可咋办呀？”小李笑着说：“那做出的酥皮可就不是那个味儿喽，要么硬邦邦，要么软趴趴的。
”接下来就是揉面啦。
这揉面可有讲究了。
师傅们把原料混合在一起后，就开始用力地揉。
那架势，就像是在和面团进行一场激烈的搏斗。
面团在师傅们的手里慢慢变得光滑有弹性。
这个过程就像是把一群调皮的小孩子驯服成听话的乖宝宝。
揉好的面团要放在一旁醒面，这醒面就像是让面团睡个好觉，休息好了才能更好地发挥作用。
再看那边，是处理咸蛋黄的地方。
咸蛋黄可是蛋黄酥的灵魂啊！那些咸蛋黄就像一颗颗金色的小太阳。
工人会先把咸蛋黄从咸鸭蛋里取出来，这可不能马虎。
如果蛋黄破了，那整个蛋黄酥的口感就会大打折扣。
取出来的蛋黄要进行去腥处理。
我好奇地问小李：“这蛋黄本身就有点咸，为啥还要去腥呢？”小李回答说：“你想啊，如果蛋黄有腥味，就像一锅好汤里掉进了一只苍蝇，多恶心啊。
”经过去腥处理后的蛋黄变得更加诱人了。
然后就是制作馅料啦。
如果是豆沙馅，豆沙那是提前就熬制好的。
豆沙的制作过程也不简单呢。
蛋黄处理
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约
20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
咸蛋黄怎么样才能炒得又沙又细 咸蛋黄吃了对身体好吗
咸蛋黄怎么样才能炒得又沙又细咸蛋黄吃了对身体好吗咸蛋黄的口味很是鲜美，最常见的吃法除了直接食用之外，也可以炒着吃，比如炒茄子，炒玉米粒等，那么咸蛋黄怎么样才能炒得又沙又细呢?一、咸蛋黄怎么样才能炒得又沙又细1、首先准备好咸蛋黄，然后用大火蒸10分钟。
2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎了，碾成细末。
3、将灌装的甜玉米倒出来，沥干水分，将生粉倒入玉米粒上面搅拌均匀。
4、要让每一颗玉米粒能够均匀的沾上淀粉，注意不要让玉米之间产生粘连，然后将多余的淀粉筛掉了。
5、在锅里面放入稍微多一些的油，没过玉米粒就可以了，烧到7成熟的时候，放入玉米粒炸到金黄，然后捞出来，沥干油。
6、在锅里面放入底油，然后烧热了，在这个时候要注意火不要太大了，倒入咸蛋黄末，翻炒。
7、等到蛋黄起泡之后，倒入炸好的玉米粒翻炒均匀就可以了。
二、咸蛋黄吃了对身体好吗1.咸蛋黄里面含有丰富的维生素B2，经常食用一些咸蛋黄可以很好的预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛的状况。
蛋黄里面的脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，对于预防心脏病有很好的帮助。
2.蛋黄里面含有维生素维生素D、维生素E、的维生素A和维生素K,，这些维生素都是脂溶性维生素，对于身体有很好的滋补的作用。
三、咸蛋黄孕妇可以吃么最好不要吃。
孕妇和脾阳不足的人群都是不适合食用咸鸭蛋的，咸鸭蛋虽然说非常的美味可口，但也是导致孕妇水肿的重要原因。
一只咸鸭蛋里面含盐量已经超过了孕妇的一天需求量，而且孕妇也会食用一些其他的食物，所以就会使得孕妇盐的摄入量过多，从而引起水肿。
四、咸蛋黄做什么菜最好吃咸蛋黄炒玉米1、首先将各种食材都准备好，将咸蛋黄用烤箱烤熟。
2、将玉米准备成一颗颗的玉米粒，然后在沸水里面焯一下捞出来，将水分沥干之后，倒入面粉均匀的裹上一层面粉。
3、将裹上面粉的玉米粒放到锅里面炸2到3分钟，然后等到表面的淀粉定型了，炸到颜色变成金黄色就可以了。
4、将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎了备用。
5、在锅里面放入一些油，将压碎的蛋黄放到锅里面用小火慢慢炒，等到蛋黄全散开了，加入适量的白糖，加入炸好的玉米，进行翻炒。
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咸蛋黄怎么处理后变沙
很多人都必须会比较喜欢吃咸鸭蛋，而咸鸭蛋里面的蛋黄更是特别的美味，咸蛋黄也能够做很多美味的菜品，要想在做咸蛋黄的时候变得沙一点，首先要把咸蛋黄蒸熟，然后要碾碎放到锅里面，这时候要和油搅拌均匀，然后用小火不停的炒，最后要炒出白色的泡沫，这样才能够达到起沙的感觉。
咸蛋黄怎么处理后变沙
材料
南瓜500g、咸蛋黄200g、油50g，料酒和少许水、点少许盐做法
1、南瓜洗净去籽，切成片；
2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎；
3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；
4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；
5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；至南瓜全熟即可。
咸蛋黄为什么会起沙出油
咸蛋黄起沙出油是因为蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。
煮好的腌咸蛋就出现了流油、
起沙的样子。
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。
不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。
其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。