食品安全考试大纲第三版
食品安全复习大纲
食品安全学复习大纲题型：一、名词解释：（每题2分，共14 分）二、填空题：（每空格1分，共15 分）三、选择题：（每题1分，共15分）四、判断题：（每1题分，共8分）五、简答题：（7题，共38分）六、论述题：（1题，共10分）一、名词解释：1.农药残留：农药残留是指农药使用后残存于环境生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
2.兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物、以及与兽药有关的杂质。
3.休药期：也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳蛋等产品许可上市的间隔时间。
4.食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。
5.环境：环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础，它包括自然环境和生活环境，自然环境包括大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈;生活环境包括人类为从事生活活动而建立起来的居住环境、公共场所等。
6.环境污染：环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境质量降低甚至丧失其使用价值的现象。
7.环境激素：环境激素是指外因性干扰生物体内分泌的化学物质，这些物质可模拟体内的天然荷尔蒙，与荷尔蒙的受体结合，影响本来身体内荷尔蒙的量，以及使身体产生对体内荷尔蒙的过度作用，使内分泌系统失调，进而阻碍生殖及、发育等机能，甚至有引发恶性肿瘤与生物绝种的危害。
8.次生环境：次生环境指在人类活动影响下，其中的物质交换、迁移和转化、能量信息的传递都发生了重大变化的环境。
9.原生环境：原生环境是指天然形成，并未受人为活动的影响或影响较小的环境。
10.动植物天然有毒物质：就是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或因贮存方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分。
11.食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病。
食品质量与安全管理考试大纲
食品质量与安全管理考试大纲一、概述食品质量与安全管理是指根据食品安全法律法规要求以及国家标准规定，对食品生产、加工、流通等环节进行监管和控制，确保食品安全，保障消费者身体健康。
本考试旨在考察学员对食品质量与安全管理相关知识的掌握程度，以及在实际工作中的应用能力。
二、考试内容1. 食品安全法律法规1.1 食品安全法1.2 食品安全国家标准1.3 食品安全监督管理制度2. 食品安全管理体系2.1 HACCP原则2.2 ISO22000标准2.3 GMP认证3. 食品生产管理3.1 食品原料采购与入库管理3.2 生产工艺流程控制3.3 食品包装与贮存管理4. 食品质量检测4.1 食品安全检测技术4.2 食品质量评价方法4.3 样品采集及送检流程5. 食品安全风险评估5.1 食品安全风险监测5.2 食品安全事件应急处理5.3 食品安全风险评估与预警三、考试形式本次考试分为理论考试和实践考核两部分。
理论考试采取闭卷形式，包括选择题、填空题和简答题等；实践考核主要考察学员在模拟场景下解决实际问题的能力。
四、合格标准学员需达到60分及以上才视为通过考试，成绩满分为100分。
未通过考试的学员可在规定时间内进行补考。
五、参考资料1. 《食品安全法》2. 《食品安全国家标准》3. 《ISO22000标准》4. 《HACCP食品安全体系》六、考试日期与地点考试日期：待定考试地点：具体在考试通知中公布七、考试报名请各单位和个人在规定时间内完成在线报名，报名成功后需按时参加考试，逾期未参加者将自动取消报名资格。
八、其他事项1. 考试期间，请遵守考场纪律，不得携带通讯工具、纸笔等非考试必需品进入考场。
2. 考核过程中如有作弊行为，将取消考试资格并通报有关单位。
3. 考试结果将在考试结束后15个工作日内公布，未通过考试的学员可在公布成绩后申请补考。
以上为食品质量与安全管理考试大纲，希望广大学员严格按照要求备考，顺利通过考试，为提高食品质量与安全管理水平贡献自己的力量。
2023年食品安全管理师考试大纲
2023年食品安全管理师考试大纲一、考试范围2023年食品安全管理师考试大纲涵盖以下内容：1. 食品安全相关法律法规、政策和标准的理解和应用。
2. 食品安全管理体系的建立、运行和评价。
3. 食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的风险评估和控制。
4. 食品安全事故应急处理和调查。
5. 食品安全监督、检验检测和监测的方法和技术。
6. 食品安全培训与宣传等。
二、知识要点1. 食品安全相关法律法规、政策和标准2023年食品安全管理师考试将重点考察食品安全相关的法律法规、政策和标准。
考生需要了解食品安全法、卫生部关于食品安全风险评估和控制的指导意见、国家食品安全标准等法规和标准的内容和要求，并能够应用于实际工作中。
2. 食品安全管理体系考生需要了解食品安全管理体系的建立、运行和评价，掌握HACCP体系、ISO22000体系、食品安全风险评估和控制等相关知识。
此外，还需了解食品安全计划、文件记录、危害分析和关键控制点等内容。
3. 食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的风险评估和控制考生需要具备对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行风险评估和控制的能力。
这包括了对物理、化学和生物等各种风险因素的了解和应对措施的制定。
4. 食品安全事故应急处理和调查在食品安全事故发生时，考生需要能够迅速、有效地进行应急处理和调查。
包括事故现场的处理、风险隐患的排查、事故原因的分析和责任的追究等。
5. 食品安全监督、检验检测和监测的方法和技术了解食品安全监督、检验检测和监测的方法和技术是食品安全管理师的基本素质。
考生需要熟悉常见的食品安全检测设备和方法，并了解食品安全监督和监测机构的职责和工作流程。
6. 食品安全培训与宣传考生需要掌握食品安全培训与宣传的方法和技巧，能够有效开展食品安全教育，提高公众对食品安全的认识和食品安全意识，促进社会各方面对食品安全的共同参与和管理。
三、考试形式2023年食品安全管理师考试采用闭卷考试形式，主要包括选择题、判断题、填空题和案例分析题等，通过解答这些题目来考察考生对食品安全管理知识的掌握程度和应用能力。
(前3章)食品卫生与安全习题答案
食品卫生与安全（第三版）习题答案第一章绪论一、名词解释食品质量：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
食品卫生：为保证食品安全性和适合性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。
食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体)所造成的疾病。
二、简答题食品质量、食品卫生、食品安全三者的关系是什么？食品安全、食品卫生、食品质量的关系,三者之间绝不是相互)平行，也绝不是相互交叉。
食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。
以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加宏观的视角，来看待食品卫生和食品质量工作。
三、填空题1.影响食品卫生和安全的最主要的因素是（生物性）污染,其中包括（微生物污染）和（病虫害）。
2.环境污染物包括（重金属）和（农药）。
3.为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等疾病,促进生长,大量投入（抗生素）、（磺胺类）和（激素）等药物,造成了动物源性食品中的药物残留。
4.动物源性食品的安全性越来越引起人们的重视,在目前条件下,动物源性食品的安全性应限定在（无疫病）、（无残留）、（无污染）、（无厚谊作用）四个方面比较恰当。
第二章食品的生物性污染一、名词解释食品污染：食品从农田到餐桌的过程中可能受到各种有毒有害物质的污染。
食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下,以微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
食物中毒：是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范畴。
细菌性食物中毒：因摄入被致病菌或细菌毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低，有明显的季节性。
食品安全管理与法规考试大纲
食品安全管理与法规考试大纲一、课程性质与基本要求（一）性质和特点本课程主要以食品安全管理法规和控制措施为指导思想，针对从农田到餐桌的质量安全控制全过程。
内容主要以食品安全管理体系为核心，对食品生产及加工过程的安全、食品安全性评价、食品安全与卫生的法律法规及食品安全的监管机构和制度等进行阐述。
（二）基本要求本课程要求学生理解食品质量安全管理及相关食品法规、标准的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，能够运用相关知识为食品安全的生产、控制及标准、法规的制定服务。
二、考核主要内容、要求与知识点第一章绪论（一）主要内容本章主要阐述了食品安全的发展概况，明确了食品安全的内涵；论述了影响食品安全与卫生的因素及其意义；明确食品安全管理系统工程及其监管体系的含义，（二）考核要求1、重点掌握食品安全性的定义及内涵；2、掌握食品安全与卫生的影响因素；3、食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段；4、了解我国食品质量安全和食品监管现状。
（三）考核知识点1、食品安全与食品卫生的定义；2、食品安全与卫生的影响因素；3、食源性疾病、污染物和食品安全危害分类。
第二章食品质量安全性评价（一）主要内容本章主要讲述食品安全性评价的基本内涵、评价程序、评价试验及其结果判定。
（二）考核要求1、掌握毒理学的基本概念；2、掌握毒理学安全性评价试验的四个阶段内容及选用原则；3、掌握毒理学评价试验的原理与目的；了解了各试验的基本程序和要求；4、了解食品安全性毒理学评价试验结果判定的基本原则及其需要考虑的因素；5、掌握食品安全危险性分析的概念与基本组成。
（三）考核知识点1、毒理学的基本概念；2、毒理学安全性评价试验的四个阶段内容及选用原则；3、毒理学评价试验的原理与目的；4、食品安全危险性分析的概念与基本组成。
第三章食品生产过程的安全管理（一）主要内容本章主要讲述农业良好生产规范GAP由来、食品原料安全生产的生产操作规范和标准，包括GAP、无公害食品、绿色食品生产、有机食品的生产要求。
食品健康安全复习提纲
一、名词解释1、食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
2、转基因食品：转基因食品是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品。
3、GAP：即良好农业规范。
从广义上讲，良好农业规范作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。
4、食品：指可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
5、食品安全：指确保食品按照其用途进行加工或食用时不会对消费者产生危害。
6、食品污染：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
7、食物变态反应：是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。
8、食品质量与安全控制：食品质量是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等；食品控制指强化国家或地方当局对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中是安全的、健康的、宜于人类消费的一种强制性的规则行为，同时符合安全及质量的要求，以及依照法规所述诚实、准确地予以标注。
9、有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机。
，二、简答题1、无公害食品、绿色食品、有机食品？无公害食品：无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。
绿色食品：绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。
食品安全考试大纲 第三版
中 国 认 证 认 可 协 会食品安全管理体系审核员考试大纲第 3 版文件编号：CCAA-226发布日期：2010 年 4 月 28 日 实施日期：2015 年 2 月 13 日食品安全管理体系审核员考试大纲1．总则本大纲依据 CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制 定，适用于拟向 CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。
2．考试要求2.1 考试科目申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试；申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试；申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试；参加考试时，考生需提供本人准考证和身份证件原件。
考生应严格遵守考场纪律（见附件一），并自觉服从监考人员等考试工 作人员管理。
2.2 考试方式考试为书面闭卷考试，考试试题由 CCAA 统一编制，每科考试时间 2 小 时。
参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知 识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时，考场提供 GB/T 22000 标准文本。
2.3 考试频次及地点考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。
CCAA 在考前 40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择地 点报名并参加考试。
2.4 考试费用CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。
报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。
2.5 考试的题型及分值2.5.1 基础知识科目的题型及分值分值分布 1.食品安全管理体系标准 约占 50%2.食品安全领域专业知识 约占 20%3.管理体系审核 约占 15%4.法律法规 约占 10%5.个人素质 约占 5%题 型 数 量 单题分值（分） 小计分值（分） 单项选择题 80 1 80多项选择题 20 2 402.5.2 审核知识与技能科目的题型及分值分值分布 1.食品安全管理体系审核 约占 45%2.食品安全管理领域专业知识 约占 15%3.食品安全管理体系标准和规范性文件、专业知识、法律法规的综合应用 约占 40%题 型 数 量 单题分值 （分） 小计分值 （分） 单项选择题 40 1 40多选题 5 2 10案例分析题 5 6 30阐述题 2 10 202.5.3 管理理论知识与应用技能科目的题型及分值1.食品安全管理体系审核实践综合能力 约占 60%分值分布2.食品安全管理领域专业知识 约占 40%题 型 数 量 单题分值 （分） 小计分值 （分）单选题 20 1 20多选题 10 2 20案例题 1 20 20论述题 1 40 402.6 考试合格判定基础知识科目满分为 120 分，96 分（含）以上合格;审核知识与技能科目考试的满分为 100 分，70 分（含）以上合格;管理理论知识与应用技能科目满分 100 分，70 分（含）以上合格。
《食品安全与卫生》课程考核大纲
《食品安全与卫生》课程考核大纲【考核目的】了解学生对该课程的基本理论与基本知识掌握的情况，考核学生对各类食品的主要安全与卫生问题的掌握程度及管理控制措施，帮助学生认识在学习方法、能力上的不足，为以后教学提供反馈信息。
【考核范围】考核的主要内容包括食品安全与卫生的发展趋势及我国食品安全问题的现状；食品安全与卫生的发展趋势及我国食品安全问题的现状；食品卫生学意义及预防处理原则；影响食品安全的主要化学因素；兽药、农残等化学性污染的途径、及检测手段；异杂物性污染及放射性污染的预防及监控措施；食物中毒的途径及应急处理；各类食品在加工、储藏、运输过程中的安全问题以及预防措施；食品添加剂使用规范、毒性作用及检测方法；绿色、有机、无公害食品的生产环境要求、生产加工技术规范、产品标准、管理机构及认证体系；食品安全问题出现的原因及解决食品安全问题的主要对策；HACCP、ISO9000、GMP的涵义、内容、相关要求及三者之间的关系。
【考核方法】本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。
1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）；学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的40%。
2．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的60%。
【期末考核形式】以闭卷考核为主，结合其他考核方式。
【期末考核对试题的要求】题型比例：客观性试题占40~50%，包括：填空题、概念题、选择题；判断题等。
主观性试题占50~60%，包括：简答题、论述题、案例分析题等。
难度等级：分容易、中等、较难三等级，分数大致比例为30:60:10。
【期末考核的具体内容】第一章绪论知识点：1．食品安全与卫生概述2．国内外食品安全卫生的主要问题3．食品安全卫生法规与标准4．食品安全卫生监管考核目标：1．了解：（1）食品安全卫生法规与标准（2）食品安全卫生监管6512．理解：（1）食品安全与卫生概述（2）国内外食品安全卫生的主要问题第二章食品的污染种类及防控方法知识点：1．食品的细菌污染与腐败变质2．食品的致病性细菌污染及预防3．食品的霉菌污染及预防4．病毒对食品的污染及预防5．寄生虫对食品的污染及预防6．食品化学性污染的种类7．食品物理性污染的种类考核目标：1．了解：（1）食品腐败变质的概念和发生原因（2）食品发生腐败变质的途径2．理解：（1）食品腐败变质过程中营养成分的变化及主要鉴定指标（2）食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染对食品安全性的影响3．掌握：（1）食品腐败变质的食品卫生学意义（2）食品腐败变质的预防处理措施4．运用：（1）鉴别食品的污染种类（2）根据污染的途径及性质对食品采取污染防控措施第三章食源性疾病的防控知识点：1．食源性化学物慢性中毒、食源性变态反应性疾病和食源性放射病2．真菌毒素和霉变食品中毒3．食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病预防措施4．食源性疾病的定义、分类5．其它细菌性食物中毒的特点与预防6．食物中毒定义7．食物中毒的分类与特点8．细菌性食物中毒的流行病学特点、发生原因与发病机制9．导致食物中毒的病原菌及其流行病学特点10．常见中毒食品、发生原因与发病机制、临床表现、诊断和治疗、预防措施考核目标：1．了解：（1）食物中毒定义（2）食物中毒的分类与特点（3）食源性疾病的定义、分类2．理解：（1）食源性化学物慢性中毒、食源性变态反应性疾病和食源性放射病的概念及特点（2）食源性疾病的致病因素3．掌握：（1）常见食物中毒的流行病学特点（2）常见食物中毒的中毒机制4．运用：（1）食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病预防措施（2）其它食物中毒的特点与预防第四章各类食品的卫生及管理知识点：1．粮食的安全与卫生2．食用油的安全与卫生3．豆制品的安全与卫生4．畜禽肉类及其制品的安全与卫生5．乳及乳制品的安全与卫生6．禽蛋及蛋制品的安全652与卫生7．水产品的安全与卫生8．果蔬的安全与卫生9．安全食品的管理规范10．转基因食品的安全性考核目标：1．了解：（1）引起各类食品安全问题的途径（2）无公害食品、绿色食品、有机食品的区别2．理解：（1）食品生产过程中对水的要求（2）转基因食品的安全与管理3．掌握：（1）食品包装材料的卫生及管理（2）各类食品中由生物因素导致的安全问题4．运用：（1）各类食品的卫生管理（2）各类食品中掺杂、掺假问题的检验及管理第五章食品卫生监督管理及安全性评价知识点：1．近年国内外出现的食品安全事件、食品安全问题造成的危害与损失2．食品安全相关的国际组织和部分国家的法规条例3．我国食品安全的管理机构及我国有关食品安全的主要法规条例4．食品安全问题造成的贸易壁垒5．食品安全问题出现的原因及解决食品安全问题的主要对策6．HACCP、ISO9000、GMP的涵义、内容、相关要求及三者之间的关系考核目标：1．了解：（1）国外主要的食品安全管理机构有哪些（2）食品安全问题造成的贸易壁垒2．理解：（1）HACCP、ISO9000、GMP的涵义、内容、相关要求及三者之间的关系（2）我国食品安全的管理机构及我国有关食品安全的主要法规条例3．掌握：（1）HACCP认证应具备的基本条件（2）SSOP的主要内容（3）食品企业实施GMP的作用4．运用：（1）食品安全问题出现的原因及解决对策（2）HACCP认证程序【样题】一、填空题：（每空1分，共20分）1．细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，是食品中的主要天然毒素物质之一，通常分为和。
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中 国 认 证 认 可 协 会食品安全管理体系审核员考试大纲第 3 版文件编号：CCAA-226发布日期：2010 年 4 月 28 日 实施日期：2015 年 2 月 13 日食品安全管理体系审核员考试大纲1．总则本大纲依据 CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制 定，适用于拟向 CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。
2．考试要求2.1 考试科目申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试；申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试；申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试；参加考试时，考生需提供本人准考证和身份证件原件。
考生应严格遵守考场纪律（见附件一），并自觉服从监考人员等考试工 作人员管理。
2.2 考试方式考试为书面闭卷考试，考试试题由 CCAA 统一编制，每科考试时间 2 小 时。
参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知 识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时，考场提供 GB/T 22000 标准文本。
2.3 考试频次及地点考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。
CCAA 在考前 40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择地 点报名并参加考试。
2.4 考试费用CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。
报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。
2.5 考试的题型及分值2.5.1 基础知识科目的题型及分值分值分布 1.食品安全管理体系标准 约占 50%2.食品安全领域专业知识 约占 20%3.管理体系审核 约占 15%4.法律法规 约占 10%5.个人素质 约占 5%题 型 数 量 单题分值（分） 小计分值（分） 单项选择题 80 1 80多项选择题 20 2 402.5.2 审核知识与技能科目的题型及分值分值分布 1.食品安全管理体系审核 约占 45%2.食品安全管理领域专业知识 约占 15%3.食品安全管理体系标准和规范性文件、专业知识、法律法规的综合应用 约占 40%题 型 数 量 单题分值 （分） 小计分值 （分） 单项选择题 40 1 40多选题 5 2 10案例分析题 5 6 30阐述题 2 10 202.5.3 管理理论知识与应用技能科目的题型及分值1.食品安全管理体系审核实践综合能力 约占 60%分值分布2.食品安全管理领域专业知识 约占 40%题 型 数 量 单题分值 （分） 小计分值 （分）单选题 20 1 20多选题 10 2 20案例题 1 20 20论述题 1 40 402.6 考试合格判定基础知识科目满分为 120 分，96 分（含）以上合格;审核知识与技能科目考试的满分为 100 分，70 分（含）以上合格;管理理论知识与应用技能科目满分 100 分，70 分（含）以上合格。
2.7 考试结果发布CCAA 将在考试结束后 45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员 名单。
3．基础知识科目的考试内容3.1 食品安全管理体系标准a）了解食品安全管理体系标准发展概况；b）理解 GB/T22000 标准每项条款的内容和要求；c）理解 GB/T22000 标准中的术语；d）理解食品安全管理原理及其运用；e）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系 统和技术；f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风 险分析、统计过程控制等）。
3.2 管理体系审核a）理解 GB/T19011 中条款 3、4、6.3 和 6.4 的内容；b）理解 ISO/IEC17021:2011 的目的、意图以及第 9.1.1-9.1.9 的内 容。
3.3 食品安全领域专业知识a) 理解食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；相关行业类别（见附录 A）的前提方案（PRPs）；特定种类（见附录 A）的产品、过程和操作；食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；控制措施在食品组织中的应用。
b) 理解食品科学和技术知识食品科学和技术术语；食品分类知识；食品工艺及其特性；食品卫生控制程序；食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；食品安全标准、产品技术要求。
3.4 法律法规a)理解相关法律、 法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要 求；《中华人民共和国食品安全法实施 《中华人民共和国食品安全法》、。
条例》、《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国计量法》b)理解食品行业相关法律、法规、《食品标识管理规定》《食品、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生 召回管理规定》活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、 《预包装食品营养标签通 《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品卫生通则》 及附件 《HACCP 则》、体系及其应用准则》。
c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系《食品安全管理体系认证实施规、《中华人民共和国认证认可条例》。
《食品安全管理体系认证专项技术规范》则》、d)了解国际条约和公约、合同和协议等；e)了解组织遵守的其他要求；4. 审核知识与技能科目的考试内容4.1 食品安全管理体系审核a)掌握 GB/T19011 标准第 3，4，6 章及 5.4.2,5.4.4 的要求，并 能在审核实践中应用；b)掌握 GB/T19011 标准附录 B 的内容，并能在审核实践中应用；掌握管理体系认证的过程和程序及相关c)了解国家认证认可制度，标准；并能在审核实践中应用。
d)掌握ISO/IEC17021:2011第9章的内容，4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件a)掌握食品安全管理原理及其运用；b)掌握 ISO22000 标准要求，并应用于审核实践；c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容。
e)全面了解 ISO22003 标准的内容；f)了解 GB/T22004-2007《食品安全管理体系 GB/T22000-2006 的应 用指南》的内容；4.3 食品安全管理领域专业知识a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；相关行业类别（见附录 A）的前提方案（PRPs）；特定种类（见附录 A）的产品、过程和操作；食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；控制措施在食品组织中的应用。
食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分 析、统计过程控制等）。
b）掌握食品科学和技术知识食品科学和技术术语；食品分类知识；食品工艺及其特性；食品卫生控制程序；食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；食品安全标准、产品技术要求。
c）食品安全管理专业技能具备实施危害分析的能力；掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提 方案（operationalPRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的 控制措施的有效性；掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类 别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；掌握对组织食品安全危害风险的评估；掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；4.4 法律法规a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容5.1 食品安全管理体系审核精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技 术，并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。
5.2 食品安全管理领域专业知识：a）精通实施危害分析的能力；b）精通确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前 提方案（operationalPRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择 的控制措施的有效性；c）精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；d）精通评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业 类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；e）精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识 别；f）精通对组织食品安全危害风险的评估；g）精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估； h）精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价； i）精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性； j）掌握现代食品安全管理前沿技术和动态附件一：考场纪律及考试违规认定与处理一、考场纪律考生应严格遵守以下考场纪律，并自觉服从监考人员等考试工作人员 管理，不得以任何理由妨碍监考人员等考试工作人员履行职责，不得扰乱 考场及其他考试工作地点的秩序。
（一）考生应重道德、讲诚信，互相尊重。
（二）考生应携带《准考证》等规定证件，在规定时间和地点参加考试。
（三）考生应按规定向监考人员出示相关证件，并按准考证号（座位号） 入座。
将《准考证》等相关证件放在指定位置以便核验。
（四）考生进入考场除考试用蓝、黑签字笔外，其他任何物品不准带入 考场。
严禁携带各种通讯工具 （如手机、 电脑及其他无线接收、 传送设备等）、 电子存储记忆录放等设备进入考场。
严禁随身夹带文字材料及其他与考试 无关的物品。
（五）考生在领到试卷后，应在指定位置清楚地填写姓名、准考证号、 座位号等信息。
（六）考生应使用蓝、黑签字笔作答，不得使用红色等其他颜色笔或铅 笔答题。
考生应将答案书写在试卷指定位置，不准在答卷上做任何标记。
使用规定以外的笔答题或未在试卷指定位置作答的答案， 均视为无效答 案，不记成绩。
（七）考生在考场内必须保持安静。
不准吸烟，不准喧哗，不准交头接耳、左顾右盼、打手势、做暗号，不 准夹带、旁窥、抄袭或有意让他人抄袭，不准传抄答案或交换试卷、草稿 纸。
考场内不得自行传递文具、用品等。
（八）考试结束前要离开考场的考生须先将试卷反扣在桌面上，再举手 提出离场，经监考人员允许后才准离开考场。
离开考场后不得再次进场续 考，也不准在考场附近逗留、交谈、喧哗。