法国生蚝及鱼子酱菜单 生蚝及鱼子酱搭配伏特加或香槟 …
香槟的搭配
香槟的10种创意配餐香槟与生蚝或者与鱼子酱的搭配早已深入人心，堪称完美搭配，可对餐酒搭配来讲也早已失去了新意，本文将带来香槟的10种创意搭配，让您耳目一新。
革旧鼎新——旧的不去新的不来香槟配生蚝，又或者香槟配鱼子酱，它们都是香槟最为常见的经典搭配。
如果你是刚刚学习香槟配餐，那以上搭配可能还会让你觉得有些新奇，但是时间久了，恐怕你也会对这些经典搭配产生审美疲劳，从而想来点与众不同的搭配吧！这些创意搭配的目的在于让你能真正放松身心，全身心地享受其中，而不需要你一定要身着燕尾服非常正式地去到高档餐厅享用。
当然，这里讲的并不单单只是香槟，也包括其他类型的起泡酒，比如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)以及美式起泡酒(American bubbly)等一、炒口蘑这是一个鲜为人知的秘密，油炸食物与香槟其实是绝配。
从这个角度来看，黑中白香槟(用像黑皮诺那样的深色葡萄酿制的白起泡酒)和炒口蘑绝对是黄金搭档。
在充满果香的黑中白香槟的衬托下，蘑菇的鲜香被发挥得更加淋漓尽致。
不过，像美国的格鲁特(Gtuet)、香桐(Chandon)和菲拉酒庄(Gloria Ferrer)的黑中白香槟，对炒口蘑来说甜度显得稍微高了一些。
二、奶酪通心粉就个人而言，我最喜欢用自制的奶酪通心粉来搭配香槟。
不过，若想二者完美搭配，制作前的原材料选择非常重要，奶酪、香槟以及浇头一定要是最适合彼此的。
奶酪不能随便选用，最好还是选用带有烟熏高德干酪味道的稍微顺滑一些的奶油奶酪，所选香槟的酸度一定要盖过奶酪的酸度而不能被其牵制。
而浇头主要用来为整盘菜调味，所以如果你想用烟熏高德奶酪来搭配的话，那烤面包屑作为浇头将会是一个很好的选择，吃起来不仅会有面包屑的松脆声还可以淡化奶酪的油腻感。
此外，在做奶酪通心粉用黄油的时候，可以拿一点乳酪和美国起司做底，不过起司的味道一定要适中，不能太突出。
意大利式冬南瓜馄饨配黑黄油鼠尾草这是一道有点丰富但绝对美味的菜，鼠尾草和烤黄油的加入让整道菜充满香甜味和泥土芳香。
5_分钟教你搞懂鱼子酱
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32 主 | 题 | 风 | 情
“ 在拥有“天下第一秀水”的千岛湖 中，快乐地生长着一群鲟鱼。这里采 用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式， 充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提 供了最舒适的生长环境，加之科学的 天然饲料喂养管理体系，充分保证了 鲟鱼鱼卵的优质品质。
Q：什么食物适合和鱼子酱搭配以 发挥出它的最佳风味？ A：鱼子酱宜单独食用，或是佐以简 单的调料，比如说酸奶油、细香葱、 煮熟的蛋清蛋黄与烤面包或者芥麦煎 饼一起。当然，从海鲜到一般肉食的 许多不同的菜肴中，鱼子酱同样发挥 出它的独特作用。用勺子直接勺食是
品尝并理解鱼子酱风味的最佳方法。 的人知道了鱼子酱并且懂得怎样食用 它。但是因为它非常昂贵，在中国变
达氏鳇
野生资源分布在中国的黑龙 江。鱼龄可达 100 年，体重最大 可 达 1000 公 斤 以 上， 是 个 体 最 大的、最珍贵的品种。需要生长 11 到 15 年才能成熟产卵。
俄罗斯鲟
野生资源分布于里海和多瑙 河 一 带， 鱼 龄 可 达 50 年， 体 重 可达 20 公斤以上。需要 10 到 11 年的时间才可以成熟产卵。
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鱼子酱分类
鲟鱼是一个原始鱼类品种，大的重达千磅，体长十七八英尺，小的也有 50 多磅，数尺长。但无论何种鲟鱼都非 常高产，鱼卵可达体重 10%—15%。就鱼子酱自身来讲，有三六九等之分，品质和口感超群的要数用 Beluga（大白 鲟）的卵制成的鱼子酱，卡露伽公司的达氏鳇就是这个等级。传统法国人对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱 定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。目前在世界范围内仅存的 27 种不同的鲟鱼中， 只有为数不多的几个品种的鲟鱼被加工成鱼子酱。
教您认识法国生蚝
教您认识法国生蚝教你你认识法国生蚝！不可错过！增长您的知识！法国生蚝是法国人钟爱的珍馐,是在中世纪时法国人就以吃世界美味而著称，而这当中又以海鲜最为美味，而法国生蚝是法国人最喜欢的海鲜之一，到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。
蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。
若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。
但生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的、良好的卫生保证，生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。
具有食生蚝悠久习惯的法国，却很少听说食生蚝而得病的事，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。
奥贝尔日是巴黎马约门附近小有名气的海鲜餐馆，已有80年的历史。
仅供应生蚝一项，就占该餐馆40％的营业额。
餐馆铺面由几只巨大的冰柜组成，里面是各色海鲜。
铺面主管贡蒂埃告诉记者，为确保送上餐桌的生蚝新鲜洁净，事先要做好净化、保鲜等好几道工序。
法国生蚝体大、肉细、汁多。
但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。
经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。
奥贝尔日餐馆平均每天消费生蚝三四百公斤。
按规定，餐馆所需的生蚝应在头一天向产地或批发市场定货，当天早晨6时前后送到餐馆。
生蚝非常娇气，对温度和湿度的要求很高，一旦离开培养池必须冷藏。
运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短。
生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。
卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。
检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。
在贡蒂埃的指点下，记者看到奥贝尔日餐馆每一个装生蚝的小箱子上，都详细标明了产品名称、等级、份量、数量、许可证号码、检疫结果、包装日期和地点以及生产商的名字和联系电话等。
按照标准，一箱生蚝应重15公斤。
世界三大美食松露、鱼子酱、鹅肝酱
世界三大最昂贵美食之鱼子酱英文里面没几个词儿，可以立即在人们心中同时勾起富贵、荣华以及山珍海味等联想。
（片语不算——就连“洛克菲勒局牡蛎”，或是“给我剥一粒葡萄来”都不算。
）这些都是精挑细选才得以入列的事物，像是用语文立像的名人堂，而其中有一样是看来最不可能入选，却又最早跻身其间的；那便是一种加工过的油腻鱼卵。
Caviare——鱼子酱。
你看吧！提起这个词儿，你脑中立即想见自己一边和富家摩肩、和美女擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。
鱼子酱饱受世人无上好评，已超过2000年了。
亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林·渥（Evelyn Wauyh）皆然；还有每一位烹任专家也是靠这味浮华极品帮忙，才免我们陷入人生无处不是狮子头食谱的苦海！和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。
烤天鹅、孔雀胸，还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验，如今依然与我们同在。
不是与我们多数人同在，这倒不假。
不过，它若是像小排骨或是汉堡一样到处都有得卖，价钱也不贵，那吃这东西的乐趣，有一半就会付诸流水了。
点一客鱼子酱，涂在芝麻小圆面包上吃这美味，怎样就是少了一份派头，当然也减损了那份叫人陶醉，但也几乎有罪的优越感。
而这优越感可是为每一匙滑不溜丢的美味，添加了好多的痛快滋味！有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。
那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。
在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈。
在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河（Hudson River）以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。
鱼子酱的“中国式吃法”
的中餐盛宴新食尚。 鱼子酱与中餐的结合也引起了 西餐大厨们的极大兴趣。阿联酋迪拜七星级帆船酒 店Burj Al Arab Hotel著名主厨PANEK BJORN ALEXANDER就认为，鱼子酱是一味极具可塑性的超 级食材，中国博大精深的烹饪艺术，一定能给鱼子 酱的味觉世界打开一片新的天地。毕竟，鱼子酱
酱”即是一款融汇中西的开胃佳品，也是一道赏心 悦目的绝美菜式，让人看着不忍下箸；“冰鲍配卡 露伽施氏鲟鱼子酱”将鲍鱼和鱼子酱这两味中西顶 级食材完美结合，诱发了一场味觉上的“英雄盛 会”；“卡露伽鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡”则以土鸡 的自然原味，铺陈出鱼子酱的悠长回味……，多款鱼 子酱中式创新菜品，掀起了一场不折不扣
鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰 色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味 却香 醇甘美，而且也不该有太高的咸度。娇贵脆弱的鱼 子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触 感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的 声音。只有你 用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你 才能领会到：费了这么多手脚，原
从古罗马时代开始鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴被誉为餐桌上的软黄金其饱满温润的色泽稀少的产量和无可模仿的鲜味让其在备受追捧的同时更成为尊贵生活的象征
想象一下——当鱼子酱遇到芙蓉蛋花蟹将是怎样一番 奇妙的滋味？当鱼子酱搭配水蒸蛋又会产生怎样的 味觉盛宴？当鱼子酱搭配土鸡的原味又将催生怎样 的美味反应？当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃 法食用鱼子酱时，中国厨师们正在积极寻找鱼子酱 与中餐的匹配可能。一道道融入了鱼子酱的独特风 味、对你又很亲切的中餐菜品，
鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是各国贵胄名流们炫耀 的资本。在当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法 食用鱼子酱之时，中国的大厨们开始积极寻找鱼子 酱与中餐的匹配可能。著名鱼子酱品牌卡露伽 （KALUGA QUEEN）指出，随着中国餐饮奢侈品市场 的逐步显现，口感惊艳的鱼子酱势必成为未来中餐 宴席上的新宠。“以往，提到高
生蚝酱汁如何调配吃生蚝的五种汁酱
生蚝酱汁如何调配吃生蚝的五种汁酱生蚝是一种美味而受欢迎的海鲜食材，其独特的味道和口感使其成为众多人的美食之选。
为了让生蚝更加美味可口，许多人会选择搭配不同的酱汁来增添其风味。
在本文中，我将为您介绍五种常见的生蚝汁酱的制作方法和调配技巧。
1. 法式蒜香酱汁法式蒜香酱汁是一种经典的搭配生蚝的调味料。
制作这种酱汁只需要简单的食材：蒜末、黄油、柠檬汁、盐和胡椒粉。
首先，将蒜末和黄油加热在锅中炒香，直到蒜末变得金黄酥脆。
然后，加入柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
最后，将调制好的酱汁浇在生蚝上，即可品尝到扑鼻而来的蒜香味。
2. 辣味番茄酱汁想要尝试一种更加饱满多样的味道？那么辣味番茄酱汁是您的选择。
制作这种酱汁需要番茄酱、辣椒酱、洋葱末、大蒜末、蕃茄酱、盐和糖。
将洋葱末和大蒜末炒香，然后加入番茄酱、辣椒酱、蕃茄酱、盐和糖，搅拌均匀煮沸。
将煮沸的酱汁倒在生蚝上，即可尽情享用酸辣可口的味道。
3. 日式酱油酱汁日式酱油酱汁是一种简单而美味的调味料。
制作这种酱汁只需要酱油、柠檬汁和糖。
将酱油、柠檬汁和糖混合在一起搅拌均匀，直到糖完全溶解。
将调制好的酱汁倒在生蚝上，即可品尝到浓郁的酱油香味和柠檬的清新味道。
4. 韩式辣椒酱汁喜欢辣味的人可以尝试一下韩式辣椒酱汁。
制作这种酱汁需要辣椒酱、洋葱末、大蒜末、糖、醋和芝麻油。
将洋葱末和大蒜末炒香，然后加入辣椒酱、糖、醋和芝麻油，搅拌均匀。
待酱汁冷却后，将其倒在生蚝上，即可感受到香辣的韩式风味。
5. 香槟酱汁如果您想要尝试一种更加奢华的搭配，那么香槟酱汁是您的不二选择。
制作这种酱汁需要香槟、黄油、葱花、盐和白胡椒粉。
将香槟和葱花加热在锅中，煮沸后加入黄油，搅拌至黄油融化。
然后，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将调制好的酱汁倒在生蚝上，享受丰富而奢华的味道。
通过这五种不同的酱汁，您可以尽情品尝到各种不同口味的生蚝。
无论是法式的蒜香，辣味的番茄，还是日式的酱油，韩式的辣椒，亦或是奢华的香槟，都能给您带来不同的味觉享受。
法国西餐厅菜单
法国西餐厅菜单法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首，下面就由店铺为大家整理的法国西餐厅菜单，欢迎阅读。
法国西餐厅菜单1：热带海鲜炬饭材料速冻的干贝50g，，虾仁50g，，淡菜40g，，黄油10g，，大蒜3瓣，，洋葱半个，，萝卜一根，，青椒一个，，菠萝片4片，，米饭3碗，，马苏芝士50g做法1.速冻的干贝，虾仁和淡菜解冻，去掉脏东西，然后放黑胡椒，盐，淀粉和少量白兰地腌制。
2.锅内放一点黄油，加入蒜末，炒香，加入洋葱翻炒，加入海鲜，稍微翻炒至变色，加入萝卜和青椒丝，翻炒一下。
3.加入米饭，翻炒一下，加入菠萝丁，翻炒，加盐，黑胡椒，罗勒调味，最后撒上少量白兰地。
4.盛入耐热碗中，表面撒上马苏奶酪，烤箱200度烤15分钟至奶酪完全融化即可。
小诀窍海鲜主要要洗净，虾仁去掉纱线，淡菜去内脏法国西餐厅菜单2：南瓜浓汤材料南瓜1斤，淡奶油100克，黄油10克，水50毫升，洋葱0.5只做法1、南瓜去皮切块，黄油放锅中稍微加热，放入洋葱炒香，加入南瓜翻炒，加适量水，煮至南瓜完全软化。
2、用勺子将南瓜压碎，加入适量淡奶油，煮开。
加盐调味即可。
3、装盘用用一点点淡奶油作装饰。
小诀窍也可以使用粉碎机来搅匀南瓜法国西餐厅菜单3：安列蛋材料鸡蛋2个，西红柿1个，洋葱小半个(最好是白色的那种)，牛奶少许，盐黑胡椒面，牛治(西餐调料，据说大型超市可以买到，我没有就没用)做法1、将西红柿、洋葱切成小丁;2、在锅中放入少许油烧热，将切好洋葱放入翻炒;3、炒出香味后放入西红柿翻炒，加入少许盐/黑胡椒面，将汤收浓，备用。
4、将鸡蛋打到碗里，加适量牛奶、盐搅拌均匀，在锅中放入少许油烧热，摊成鸡蛋饼。
5、蔬菜摊到鸡蛋饼上，再把蛋饼折成半圆即可。
小诀窍牛奶只用一小点就行了，剩下的正好热一下搭配上面的安列蛋，非常非常的营养呦!。
上海外滩特色美食攻略
外滩是这座东方大都会最著名的景观，它东起中山一路，北起外白渡桥，南至金陵东路，面对开阔的母亲河-----黄浦江，背倚造型严谨，风格迥异的建筑群。
下面是关于上海外滩特色美食攻略的内容，欢迎阅读！外滩夜景夜晚的步行街是一座不夜城，在路上也依然人潮涌动，人声鼎沸。
而林立两旁的中西建筑物的顶部和立面则霓虹齐放，伴着各种百年老店的招牌络绎不绝地闪动着。
一种“夜上海”的韵味充斥着整条街道，一段关于商业霓虹的传奇也幻化得淋漓尽致。
同时在世纪广场中，五光十色的彩灯、激光映射在体现悠久文化的东方宝鼎上，和音乐喷泉上构筑了副美仑美奂的浪漫场景。
外滩大楼现在外滩大楼大都经过改建，但基本风格不变。
1992年国庆节前，又完成了外滩综合改造一期工程。
现在的外滩防汛墙呈厢廊式，高6．9米，宽15．4米，可抵御千年一遇的潮水。
厢内能停放300多辆汽车，厢面是绿化景点和沿江步行道。
路面比先前拓宽一倍，有8快2慢10个车道，外滩历来是上海的旅游热点，除能观赏中外罕见的“万国建筑博览”外，还可领略外白渡桥与吴淞路闸桥的丰姿，黄浦公园的俊巧，防汛墙的设计匠心，以及大楼与江水交相辉映的胜景。
浦江夜游更有一番情趣。
加之这里交通发达，购物方便，历史掌故丰富，旅游设施完备，使人留连忘返。
1、The Nest国内首家美食酒廊The Nest坐落在外滩的源头——洛克。
外滩源，是沪上夜生活先锋品牌MUSE 与法国奢华伏特加品牌Grey Goose灰雁共同打造的国内首家美食酒廊。
Gastro Lounge这一概念源于英国的小酒馆，有美酒也有美食，既是成人们下班后小酌放松的地方，也是一家老小享受美食的场所，氛围轻松舒适。
外滩源The Nest则是这种酒馆的升级版，从设计到主创，从美食到美酒，每一样都是业内顶尖水准，奢华却不失温馨感。
地址：黄浦区北京东路130号中实大厦6楼The Nest由香槟吧、休息区、酒廊区和户外露台组成，整个空间设计由英国设计师Andy Hall担任，将灰色、白色、黑色以及原木色系作为整体色调，配上幽幽灯光和开放空间，舒适又有型。
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搭配两杯精选伏特加或香槟： with a choice of two glasses: - vodka kauffman private collection, vintage 2005 (45ml) or或 - champagne chartogne-taillet, cuvee st. anne nv, merfy (150ml)
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以上品尝套餐为澳门币638每位
MOP 638 per person for above tas任何食物过敏或特殊要求，请通知我们。我们将尽力迎合您的口味。所有价格均以澳门币计算。另加10%服务费。任何折扣不适用于套餐菜单。 please let us know of any special requirements or food allergies, and we will try to accommodate. all prices in MOP and subject to 10% service charge. discounts are not applicable on set menu.
新鲜法国生蚝
freshly shucked french oysters
新鲜法国吉拉多生蚝（3只 ） ostrica gillardeau french gillardeau oysters, 3 pcs 新鲜法国吉拉多生蚝（半打） ½ dozzina di ostriche gillardeau ½ dozen french gillardeau oysters 新鲜法国白珍珠生蚝（3只 ） ostrica perle bianche french white pearl oysters, 3 pcs 新鲜法国白珍珠生蚝（半打） ½ dozzina di ostriche perle bianche ½ dozen french white pearl oysters 184
法国生蚝及鱼子酱菜单
生蚝及鱼子酱搭配伏特加或香槟
french oyster and sturia caviar experience
吉拉多生蚝配青瓜，鱼子酱 ostrica gillardeau, cetriolo e caviale sturia gillardeau oyster, cucumber, sturia caviar 120
oyster–caviar–vodka–champagne selection
鱼子酱15克及法国生蚝（半打） sturia caviale 15 grams e ½ dozzina di ostriche sturia caviar 15 grams and ½ dozen french oysters 1228
三文鱼配辣根奶油，鱼子酱 salmone, caviale sturia, rafano piccante salmon confit, horseradish cream, sturia caviar 180 自制幼面配海胆酱，鱼子酱 tagliolini, ricci di mare e caviale sturia homemade tagliolini, sea urchin sauce, sturia caviar 218 香煎扇贝配鱼子酱汁 capesante in salsa di caviale sturia seared scallop, sturia caviar sauce 238 神户和牛西冷扒伴水牛芝士，京葱及鱼子酱 controfiletto di manzo, burrata, porro caviale sturia grilled master kobe wagyu sirloin, burrata, leek and sturia caviar 538