食用菌生产常见问题
食用菌类栽培中的常见问题及解决方法
食用菌类栽培中的常见问题及解决方法在食用菌类栽培的过程中，常常会遇到一些问题。
本文将针对这些常见问题提供解决方法，帮助您更好地进行食用菌类的栽培。
一、菌种失效或效果不佳1. 问题描述：菌种生长速度缓慢，产量不理想，甚至菌丝根本无法生长。
2. 解决方法：检查菌种是否过期，如果是，请购买新的菌种。
同时，注意保存菌种的条件，确保其在适宜的温度和湿度下存放。
此外，也要检查培养基是否过期，确保使用合适的培养基。
二、发霉问题1. 问题描述：发现菌包或菌块出现发霉的情况。
2. 解决方法：首先，检查培养基的配方是否正确，确保使用干燥而无霉菌的培养基。
其次，注意消毒操作，以避免细菌和真菌的污染。
另外，选择耐病性良好的品种进行栽培，这有助于减少发霉问题的发生。
三、水分调控问题1. 问题描述：菌包或菌块过湿或过干，影响了菌种的正常生长。
2. 解决方法：根据食用菌的不同品种和生长阶段，合理调控湿度。
可采用浇水、喷水或覆盖湿毛巾等方式增加湿度，同时注意保持通风良好以避免过湿导致病害。
如遇到过干的情况，及时补充水分，可以使用喷雾器增加湿度。
四、温度控制问题1. 问题描述：菌包或菌块温度过高或过低，影响了菌种的生长和发育。
2. 解决方法：根据所栽培的食用菌品种，控制适宜的温度范围。
温度过高时，可采取通风降温的方法，如安装风扇或调整通风口；温度过低时，可增加加热设备或改善保温措施。
五、病虫害防治问题1. 问题描述：发现菌包或菌块受到病虫害的侵害，导致产量减少或菌体质量下降。
2. 解决方法：定期巡查，及时发现并清除害虫和病菌。
可采用生物防治或合理使用农药，注意选择对食用菌无害的防治方法。
此外，保持栽培环境的清洁和卫生，减少病虫害的滋生。
六、施肥问题1. 问题描述：菌包或菌块无法正常吸收养分，导致生长缓慢或产量低下。
2. 解决方法：合理施肥，根据菌种生长需要添加适量的有机肥或无机肥料。
在施肥过程中注意控制肥料的浓度，避免过量施肥造成养分失衡或对菌种造成伤害。
食用菌技术100问
食用菌优质安全生产100问一、怎样认识食用菌1、食用菌都包括什么？食用菌指是能够供人们食用或药用的一类大型真菌，它不是一种生物而是一大类生物。
广义的说包括食用、药用和食药兼用的三大类用途的大型真菌，狭义上仅指作为蔬菜食用菌的种类，不包括药用种类。
常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等；常见的药用种类有灵芝、茯苓、天麻等；常见的食药兼用种类有猴头、银耳、灰树花等。
2、食用菌有什么营养？食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”。
它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。
食用菌风味独特、味道鲜美、营养丰富，人体必需氨基酸种类齐全，比例平衡，蛋白质含量一般在15%~30%之间，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%~5%，而且85％以上都是利于健康的不饱和脂肪酸，属于高蛋白、低脂肪的健康食品。
同时，还含有维生素B、维生素E等多种维生素和钾、铁、钙、硒、锗等矿物质。
3、食用菌有什么保健功能我国利用真菌作为保健品和入药有着悠久的历史，许多真菌已被用作生药或制成中成药。
食用菌的主要保健和药理作用有：1）抗癌作用；如香菇多糖和猪苓多糖对小鼠肉瘤180的增殖有抑制作用，猴头菇多糖被用于辅助治疗胃癌、食道癌等。
2）对心血管系统的作用；如灵芝可降低小鼠的耗氧量，提高耐缺氧能力，其注射液能改善心律失常和胰腺微循环；银耳对治疗慢性肺源性心脏病有较好的效果。
3）对肝脏的作用；如香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果，云芝、猪苓在治疗肝炎方面也有一定的作用。
4）对神经系统的作用；如冬虫夏草的乙醇提取物能抑制小鼠自主活动，延长睡眠时间；安络小皮伞有较好的镇痛作用。
5）抗炎作用；如银耳、冬虫夏草、蜜环菌、竹黄菌均有一定的抗炎作用。
4、那种食用菌营养价值最高？食用菌具有丰富的营养价值，是人类食品中蛋白质和维生素的重要来源，还含有多种具生理活性的矿物质元素。
食用菌种类之间的营养价值虽有差别，但都符合上述特征，也就是说哪一种食用菌都是营养价值很高的优质食品。
黑木耳食用菌常见栽培品种技术相关问题解答
黑木耳食用菌常见栽培品种技术相关问题解答黑木耳有哪些营养保健价值？栽培特性如何？黑木耳质地细嫩、滑脆爽口、营养丰富，具有很高的食用和药用价值，已成为广大消费者喜爱的食品。
它的蛋白质含量仅次于肉、蛋、鱼、豆，比其他任何蔬菜都高。
因此，人们把黑木耳比作“素中之荤”的营养食品。
由于其含铁量极高，是缺铁性贫血症患者的很好的补血食品；其丰富的胶质对胃肠道有很好的清除毒素的作用，是纺织和矿山工人的很好的保健食品。
此外，黑木耳还具有降低血液中胆固醇含量，营养心血管等保健功能。
黑木耳有下面几个栽培特点：一是多采用阔叶树木屑做栽培原料；二是采用熟料袋栽模式；三是采用地膜摆袋、露地出耳；四是黑木耳是最喜光食用菌，其子实体在直射阳光下越晒越黑。
黑木耳正常生长需要哪些营养物质？黑木耳生长需要的营养物质以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。
能被黑木耳菌丝利用的碳水化合物有：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、木质素等。
人工栽培时一般以阔叶树木屑、棉子壳、玉米芯、甘蔗渣等做主料。
黑木耳菌丝首先利用培养料中可溶状态的碳水化合物，同时分泌大量的酶把木屑中的纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性糖，再进一步利用。
能被黑木耳利用的含氮物质有蛋白质、氨基酸等，栽培时一般以添加麦麸、饼肥等来做氮源。
无机盐类主要有：钙、磷、钾、铁、镁等，它们需量不大，但不可缺少，一般木屑中就可以提供。
栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾等来保障。
黑木耳生长发育对温度的要求有哪些特点？黑木耳属中温偏高型菌类，它的菌丝在5～35℃均能生长发育，但以22～28℃为最适宜；28～32℃生长速度虽快，但容易老化。
菌丝耐低温能力较强，可在我国任何自然条件下越冬。
黑木耳的子实体在15～27℃均可分化，但在20～24℃生长的耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
15～20℃生长的木耳肉厚、色黑、质量好。
低于15℃子实体不易形成。
黑木耳生长发育对湿度的要求有哪些特点？黑木耳对湿度的要求表现在两个方面：（1）培养料的含水量。
镇平县食用菌产业发展现状、存在问题及建议
河南农业2018年第4期（上）80年代，发展盛期为20世纪90年代，当时栽培品种多（主要有香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、双孢菇、黑白木耳等），菌农户数多，产量大。
但由于受林业资源保护限制，原料紧缺，生产成本增加，利润缩小，加上用于食用菌保鲜、烘干、加工、运输等环节配套设施发展滞后和市场销售渠道单一、缺少劳动力等因素影响，一部分菌农开始逐步转向北京、西安、兰州等城市边缘地带租地就近栽培销售，一部分外出务工直接转行。
目前，镇平县现已形成以南部平原乡镇彭营镇为主的金针菇、平菇栽培，北部山区丘陵乡企业2家，分别是南阳菇鲜美食品有限公司、南阳一滴香油脂食品有限公司，生产线各1条，年加工香菇能力100多t。
培育有“菇鲜美”和“豫宛一滴香”两个香菇酱品牌。
（四）生产条件专业合作组织由原来的土灶灭菌改为蒸汽灭菌，由原来的自然风干改为烤箱烘干，部分大棚由草棚改为钢架大棚生产。
（五）市场销售生产的鲜菇和干菇少部分满足镇平县需求以外，大部分销往南阳市区及周边县。
加工企业的产品通过与广州、西安、大连、天津等大冬无严寒，夏无酷暑，不与农争时、的“五不争”特点，多年栽培发展，全县据调查，全县食用菌投入产出比大都在1：3，户栽5000袋，以鲜菇销售，产值和纯收入分别在4.5万元、3万元左右。
以香菇为例：一袋成本3元（包括所有原料购置及人工费），以单袋产鲜菇2 kg 以上，按收购价8元/kg 计算，产值16元/袋，纯收入13元/袋。
以羊肚菌为例，每667 m 2投资8000~12 000元，每667 m 2按100 kg 鲜菇（最高可达300 kg/667 m 2）、最低单价80元/kg（零售可达150元/kg）计算，每667 m 2产值8000元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，投入产出比约1：2~3，效益显著。
河南农业2018年第4期（上）（四）营养价值高，市场潜力大食用菌产业是保健产业，其产品具有营养丰富、药用保健、绿色环保等特点，深受人们的喜爱，人均消费量逐年递增，市场潜力巨大。
毛木耳生产中常见问题及防范措施食用菌,木耳病害防治技术
毛木耳生产中常见问题及防范措施食用菌,木耳病害防治技术毛木耳是一种易栽培、产量高、易储藏的食用菌，根据产品质量分为黄背木耳和白背木耳两种。
毛木耳产品在国内销量巨大，如加工成耳片、耳块和耳丝等可出口。
但菇农在毛木耳菌袋生产过程中，常常出现菌丝不生长，或生长不良及出耳产量低等情况，本厂接到全国各地菇农的多个求救电话，现一并解答如下：【1】菌种不萌发接种后菌种块不萌发的原因有以下几种:一是菌种菌龄太长,菌种内含水量偏低,干燥.接种后菌种因水分不足而不能萌发.或者菌种已经老化死亡.二是接种时,料袋内温度偏高,放入菌种部位的温度在45`C以上,菌种中菌丝体被高温烧死.三是培养时温度过低,在15`C以下,不能满足菌丝生长,随着时间的增长,菌种失水干燥.即使后期温度上升到22`C以上,菌种也不能再萌发生长.四是接种量过少菌种块过于细小,仅将菌种放在袋口表面,加上培养场所的温度偏低,空气相对湿度在50%以下，菌种很快失水干燥而不萌发生长。
五是接种时将菌种放入菌种箱内，用高浓度的甲醛等药物进行熏蒸杀菌时，菌种会被药物杀死。
或在熏蒸杀菌时，用药量过大，药物进入袋口培养料内，使菌种不能萌发生长。
六是在配制培养料时，在料中加入了多菌灵等杀菌剂。
或者在堆积发酵时处理不当，在料中产生大量的游离氨。
七是配料时，使用了污水，水中含有大量的有害物质和有害细菌等微生物，这些都可抑制黄背木耳菌丝生长，造成黄背木耳菌丝不生长和死亡。
【2】菌种能萌发，但生长缓慢或不吃料生长造成这种现象的主要原因有以下几种：一是培养温度过低，18`C以下培养。
二是培养料太细，加上装料又紧，造成培养料内部通透性差，菌丝生长缓慢。
三是培养料中含水量偏高，有明显的水溢出，降低了培养料的通透性，氧气不足，使菌丝生长缓慢或生长停止。
四是菌种萌发生长吃料后，袋内出现40`C以上高温，菌丝生长被抑制或被烧死。
五是菌种中含有大量的细菌，接种后菌种萌发，同时细菌也大量繁殖，产生有毒物质，抑制菌丝进一步生长，结果菌种只萌发而不生长吃料。
食用菌病虫害防治全套课件
案例二
某食用菌种植户在防治过程中过度依赖化学农药，导致农药残留超标，影响了食 用菌的食品安全，同时也对环境造成了污染。
经验教训总结
01
02
03
04
经验一
科学的病虫害防治措施是保障 食用菌产量和品质的关键，需
防治意义与重要性
防治意义
食用菌病虫害的防治对于保障食用菌产业的发展和食品安全 具有重要意义。通过有效的防治措施，可以减少病虫害的发 生和危害，提高食用菌的产量和品质，保障消费者的健康。
重要性
随着食用菌产业的不断发展，病虫害的防治已成为食用菌生 产过程中的重要环节。加强病虫害的防治工作，不仅可以提 高食用菌的产量和品质，还可以促进食用菌产业的可持续发 展，为农民增收致富提供有力支持。
常见虫害识别
蠓虫
蛞蝓
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
螨虫
以藻类、真菌等为食，对食用菌生长 有较大影响。
诊断方法与技巧
观察症状
注意观察食用菌的生长 情况，包括菌丝体、子
实体等部位的变化。
显微镜检查
使用显微镜检查菌体表 面或培养基中的病原微
政策法规对行业影响分析
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政策支持
政府将加大对食用菌产业的扶持力度，推动技术 创新和产业升级，为食用菌病虫害防治提供有力 保障。
法规监管
加强对食用菌生产过程中农药使用的管理和监管 ，严格控制农药残留量，保障食品安全和消费者 健康。
市场引导
通过政策引导和市场机制的双重作用，推动食用 菌产业向绿色、生态、可持续方向发展，提高产 业整体竞争力和附加值。
食用菌生产常见的问题
食用菌生产常见问题主持人：听众朋友你们好!我是田园，欢迎收听致富早班车节目。
食用菌是一种优质食品，它不仅营养丰富，而且具良好的保健作用，非常受广大消费者的欢迎。
目前，我国食用菌的总产量已居世界第一位。
通过人工栽培食用菌很多农民走上了致富的道路。
为帮助菇农减少技术失误，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我们继续邀请河北师范大学生命科学院王立安教授给大家介绍食用菌栽培过程中常见病虫害问题及处理方法。
王老师，您好。
专家：田园你好，听众朋友大家好。
1、主持人：王老师，节目开始先给大家介绍一下，食用菌栽培过程中都是有哪些病害好吗？专家：好的。
食用菌栽培过程中常见病害有两大类，一类是由于发菌、出菇过程中，菌丝或子实体由于受到高温、缺氧、药害、冻害等逆境条件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇问题；一是由于杂菌引起的病原性病害。
2、主持人：能给大家具体分析一下造成生理性病害的发病原因吗？专家：生理性病害发生的主要原因有以下几方面：第一，培养料自身或因配方不当造成料内含有有害物质，可导致生理性病害。
如硫酸脱绒的棉籽壳、配方中加入大量氯化钠等，均可造成发菌不良、子实体畸形。
第二，在出菇管理过程中，某些外源化学药品对菌丝或子实体产生的药害。
如喷洒杀虫药时，尽管没有直接喷到子实体上，但该药的气味可使平菇形成攥拳菇；又如曾喷洒除草剂的喷雾器，未按规定严格清洗即用于给菇棚喷水增湿，同样可使子实体畸形、萎缩、死亡等。
第三，在出菇期，外界环境条件如温度过高过低、湿度过低等均可导致生理性病害发生。
3、主持人：王老师，下面我们给听众朋友详细介绍一下常见食用菌品种生理病害发生的情况及防治措施好吗？我们先说双孢菇！专家：好的。
一是菌丝徒长。
食用菌栽培中的常见问题及解决方法
食用菌栽培中的常见问题及解决方法食用菌栽培是一项古老而富有挑战的农业技术，如今已成为许多人的兴趣爱好或商业项目。
然而，在食用菌栽培过程中，常常会遇到一些问题和困扰。
本文将提供一些常见问题的解决方法，帮助您更好地进行食用菌栽培。
一、灭菌和消毒在食用菌栽培开始之前，灭菌和消毒是至关重要的。
常见问题是如何有效地灭菌和消毒。
下面是一些解决方法：1. 使用高温灭菌法：将培养基或介质放入压力锅中，在高温高压下进行灭菌。
这可以有效地杀死大部分细菌和真菌。
2. 使用化学消毒剂：如漂白粉、过氧化氢等消毒剂，可用于消毒种植容器、工具、设备等。
3. 保持清洁环境：保持栽培环境的整洁和卫生，定期清洁培养室、工具和设备，以减少细菌、真菌和病原体的滋生。
二、菌种选择有时，栽培菌种可能出现问题，如菌种不活跃或无法生长等。
以下是解决方法：1. 购买优质菌种：选择可靠的供应商购买优质和活跃的菌种。
确保菌种新鲜，并且符合您所栽培的具体食用菌品种。
2. 储存和保鲜菌种：正确储存和保鲜菌种，避免接触湿气和高温，以确保菌种的活性和生长。
3. 使用传代菌种：在每次栽培中，从前一批次的培养物中提取菌丝作为新的菌株，以保持菌种的活性和适应性。
三、温度和湿度控制成功的食用菌栽培需要适宜的温度和湿度条件。
以下是一些常见问题的解决方法：1. 温度控制：在栽培特定食用菌时，了解其最适宜的温度要求，并调整培养环境中的温度。
使用加热设备或冷却设备来控制温度，并确保环境温度稳定。
2. 湿度控制：保持适宜的湿度水平对于食用菌生长至关重要。
使用水雾器或加湿设备来增加湿度，并使用风扇或通风设备来调节湿度。
3. 避免过度湿润：虽然湿度对食用菌生长至关重要，但过度湿润也会导致真菌、细菌和霉菌的滋生。
保持适度湿润并注意通风，以避免湿度过高。
四、病虫害防治在食用菌栽培中，病虫害是常见的问题。
以下是一些解决方法：1. 检查并清除感染的菌袋或培养基：一旦发现受到感染的菌袋或培养基，立即将其移除并销毁，以防止病害扩散。
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食用菌菌种生产200问一、基础知识1、啥是食用菌？啥是药用菌？食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。
药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。
即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
例如灵芝、猪苓等。
其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。
2、为啥有些野生食用菌价格高却不能栽培？所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。
但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。
食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。
腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。
所以有些野生食用菌价格高却不能人工栽培是因为它们不是腐生食用菌。
3、目前可以栽培的食用菌种类有哪些？我国是世界上对食用菌研究和记载最早的国家，对食用菌进行研究栽培有2000多年的历史。
目前已经进行人工栽培的食用菌种类有200多种，其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、姬菇、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、冬虫夏草、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环菌（榛蘑）、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞（鸡腿菇）、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。
还有正在进行半人工栽培试验研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍稀食用菌。
4、腐生型食用菌有哪些？腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种：（1）木生食用菌：指生长在枯木、倒木、树洞、树桩及断枝上的食用菌，如香菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇、金针菇等；（2）土生食用菌：指生长在富含有机质的土壤中的食用菌，如橙盖伞、脆红菇、绿菇、春生鹅膏、块鳞灰毒伞、苦口蘑、毒粉褶蕈、四孢蘑等；（3）粪生食用菌：指以腐熟动物粪便为营养源的腐生食用菌，如粪鬼伞、灰白粪鬼伞、双孢蘑菇、大肥菇等；（4）草生食用菌：指以禾草的茎叶为生长基质的食用菌类，如草菇、大球盖菇、草地蘑菇、凤尾菇等。
5、哪些是木腐食用菌？木腐食用菌是指生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的食用菌。
由于木腐食用菌是从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，所以木腐型食用菌较易培养，当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、平菇、金针菇等都是木腐型食用菌。
6、木腐食用菌适合生料栽培吗？栽培木腐食用菌选用的培养基是以木质纤维素含量高的木屑等原料作主料，同时配以麦麸、米糠、蔗糖等营养丰富而较速效的辅料，因而容易遭受生长迅速的各种竞争性杂菌侵染，进行生料栽培难度较大，但是也有极个别的食用菌，如平菇采用生料栽培，但需要较洁净的原材料—玉米芯（菌源少）、较少的麦麸（营养少）、较多的石灰粉抑菌（pH值高）、较低的发菌温度（低温发菌）才能栽培成功。
所以木腐食用菌最好不进行生料栽培。
7、哪些是草腐食用菌？草腐食用菌是指生活在已死亡的农作物秸杆上，分解吸收其养分以维持生存，从而导致秸杆等草料腐烂的食用菌，目前栽培草腐食用菌的种类较少，如双孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、鸡腿菇等草腐食用菌。
8、草腐食用菌一般如何灭菌？草腐食用菌由于多数生活在已死亡的农作物秸杆上，所以大多采用发酵法灭菌，例如双孢蘑菇、草菇等，目前还有采用熟料栽培的，也就是采用高压或常压灭菌，进行熟料栽培，如鸡腿菇、巴西蘑菇、灰树花等。
9、什么是菌丝体？食用菌孢子（类似作物的种子）在适宜的环境条件下萌发形成细管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。
菌丝无色或有色反复分枝，组成菌丝群，统称菌丝体。
菌丝分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
（1）初生菌丝：孢子萌发的菌丝称为初生菌丝，初生菌丝不能正常形成子实体；（2）次生菌丝：两条不同性别的初生菌丝配对后，进行质配发育成的双核菌丝称为次生菌丝，可以正常形成子实体；（3）三生菌丝：已经组织化的双核菌丝称为三生菌丝或结实性双核菌丝，三生菌丝可很快出菇（耳）。
10、什么是子实体？子实体由哪几部分组成？（1）子实体：由组织化的次生菌丝形成的具产孢结构的特化器官，称为子实体。
它是食用菌在繁殖阶段形成的，伸展到基质（木材、土壤等）上的部分。
（2）子实体组成：一般子实体有三部分组成：包括菌柄、菌盖和菌褶。
菌柄是菌盖的支撑部分，下端与基质中的菌丝体相连。
少数食药用菌，如牛舌菌、侧耳等，当它们自树干的侧面长出时，往往无柄或菌柄不明显；菌盖又名菌帽，生长在菌柄上，是人们食用的主要部分，也是食药用菌的主要繁殖器官，由菌肉和表皮两部分组成。
食用菌菌褶（有的为菌管如牛肝菌，有的为菌刺如猴头）位于菌盖的下方，是由菌盖内的菌肉菌丝向下生长而成。
个别食用菌子实体还有菌环、菌托等。
11、食用菌生长发育分哪两个阶段？食用菌生长发育分为营养生长阶段（即菌丝生长期）和生殖生长阶段（出菇期）：（1）营养生长阶段：一般来说，食用菌的生长是从孢子萌发开始的，用孢子进行繁殖是真菌的主要特点之一。
在适宜的外界条件下，孢子吸足水分，孢子壁膨胀软化（氧气容易渗入），孢子萌发，形成初生菌丝，不同性别初生菌丝配对后进行质配，形成次生菌丝，即意味着营养生长的开始。
（2）生殖生长阶段：在培养基质内大量繁殖的营养菌丝，遇到光、低温等物理条件和搔菌之类的机械刺激，以及培养基的生物化学变化等诱导，或者有适合出菇（耳）的环境条件时，菌丝即扭结成原基，进一步发育成菌蕾、分化发育成子实体，并产生孢子。
从原基形成到孢子的产生，这个发育过程称为生殖生长阶段，也叫子实体时期。
12、为什么说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式？无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两个细胞的结合，由母体直接繁衍产生后代的繁殖方式。
就像高等植物插条繁殖一样，可以反复进行，并且产生后代的个体数量较多。
在大多数食用菌中，无性繁殖可以通过无性孢子产生，由它来完成生活史中的无性小循环；还可以从子实体上切取无性组织来进行培养繁殖，这种组织化的双核菌丝能可逆地回到营养生长，即所谓组织分离培养，用这种方法获得的菌种，有助于保持稳定的遗传性状，在食用菌生产上广泛应用，所以说无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式。
13、食用菌可利用的碳源主要是什么？碳源是食用菌最重要的营养来源，它不仅是食用菌合成菌体细胞的必不可少原料，而且是食用菌生命活动的能量来源。
在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖等糖类外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、杂木屑、玉米芯等。
14、食用菌可利用的氮源主要是什么？氮源是食用菌合成蛋白质和核酸的重要原料。
食用菌不能直接利用氮气，而蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮化物是食用菌最好的氮源，但蛋白质须经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌还可利用氨、铵盐、硝酸盐等无机氮化物，氮源主要来自于米糠、麦麸、玉米面、豆粉等，而且碳源原料中也含有一少部分氮源。
15、啥叫碳氮比？如何计算和确定碳氮比？（1）在食用菌栽培中，碳氮比（C/N）是指培养料中碳源与氮源含量的比值。
在食用菌分解过程中，食用菌细胞碳氮比是8~12：1，在食用菌生长过程中50％碳供给呼吸的能量，50％的碳组成食用菌细胞，所以培养基碳氮比是16：1~24：1，有足够的碳供给食用菌全部利用氮。
不同食用菌及同一种食用菌的不同发育阶段所需的碳氮比有所不同。
菌丝生长阶段所需碳氮比以20：1左右为宜，出菇阶段以30~40：1为宜。
也就是说，子实体生长发育期所需碳氮比高于营养生长期的碳氮比。
（2）在对一种长期使用的培养基配方中个别原料进行更换时，一般根据二者营养成分稍加调整即可。
在试验一种新配方并且要准确知道其碳氮比时，必须先进行计算，计算方法如下：用稻草和豆饼各需配制碳氮比为40：1的培养料100千克，试问稻草和豆饼各需多少？查阅食用菌栽培书籍附表，得知稻草含碳量为45.58％，含氮量为0.63％；豆饼含碳量为47.46％，含氮量为7％。
设配制所规定碳氮比的培养料100千克需稻草X千克，则豆饼用量为（100－X）千克，根据100千克培养料中含碳量与含氮量之比为40：1，得下式：0.4558X＋0.4746×（100－X）/0.0063X＋0.07×（100－X）＝40/1解上式得稻草用量X＝91.95千克，豆饼用量＝100－X＝8.05千克。
16、为啥菌种生产不考虑碳氮比？在食用菌栽培中，我们需要获得高产的食用菌子实体，所以一定要考虑培养料的碳氮比，因为碳氮比过高或过低都会影响产量。
如果培养基碳氮比过高，如稻草碳氮比80：1，在碳被食用菌全部利用前氮被全部消耗，分解速度减慢，原来的食用菌细胞有一半死亡，这些菌体蛋白又供给分解作用所需的氮，造成出菇早、产量低。
有些食用菌能生长在碳氮比非常高的木材基物上，如变色多孔菌，可在树桩上形成子实体。
食用菌在缺氮情况下，仅有的氮供给主要代谢过程，如形成核酸和解聚酶。
有些食用菌还能再利用衰死菌丝的氮，也就是在老化的菌丝体或子实体生长出新的菌丝体现象。
如果培养基碳氮比过低，如鲜草碳氮比15：1，新鲜豆科植物碳氮比低于10：1，超过食用菌所需要的氮，在分解过程中大量的氮被其他生物利用，使食用菌不出菇或出菇延迟。
而菌种生产是要获得菌丝强壮的菌种，应该首先考虑水、气之间关系协调，菌丝生长速度快，菌丝强壮，杂菌污染等方面的问题，其次再考虑培养基中养分的基本合理性，所以菌种生产不以培养基中的碳氮比为主。