03食用菌讲稿
3.《食用菌》课件
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
资料卡
如何识别有毒蘑菇 一、看颜色 二、看形状 三、看分泌物 四、闻气味
怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无 菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清 亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、 酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮， 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的
讲稿-食用菌栽培概论
绪论1.目的了解食用菌的经济价值、食用菌产业发展前景和趋势，激发爱菇及种菇的兴趣。
2.主要内容1）生产意义：经济价值、产业发展前景2）生产概况：国外概况、国内概况3）发展趋势：标准化、规模化、工厂化、增值化3.重点与难点重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势第一节概述一、食用菌概念可食用的、具有肉质或胶质大型子实体的大型真菌。
食用菌概念：广义上来说泛指可食的一切真菌（如丝状真菌、酵母菌等）；狭义上指可食的大型真菌（俗称的菇、耳、蕈、芝等）。
真菌分为低等真菌及高等真菌，高等真菌分为：毒菌、待开发菌、食用菌等，其中食用菌分为食用菌和药用菌。
我国疆域辽阔，由寒带、温带、亚热带和热带构成了复杂的生态环境，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
现已报导的约981种，隶属于48科，136属。
仅云南省境内已发现850种食用菌，约占全国已发现食用菌种类的85.7%。
现已70余种可人工栽培，20余种可进行大规模商业性产业化生产。
既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品及制药工业的重要资源。
食用菌栽培是现代生态农业的一个重要组成部分。
食用菌的菌丝对复杂有机物有很强的分解吸收能力，生长发育快，在自然界的物质转化中显示着很强的优势。
因此在农业生产中形成了菌物生产、植物生产和动物生产的三大格局，使人类的膳食形成了有益健康的植物蛋白、动物蛋白及菌物蛋白的饮食结构。
二、食用菌的生产意义（一）功能性食品人类对食用菌的营养及保健功能的认识正在不断加深，食用菌已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。
1、营养价值评价食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。
食用菌富含高蛋白、低脂肪、低糖、无淀粉、无胆固醇、多维生素、氨基酸、矿质元素及膳食纤维素，且比例平衡，结构合理。
食用菌有许多名称：山珍—帝食品—植物肉—长寿食品—植物性食品的顶峰。
因为其蛋白质含量高，被称为植物肉。
食用菌座谈会发言材料
食用菌座谈会发言材料《食用菌座谈会发言材料》尊敬的各位朋友：大家好！今天来参加这个食用菌座谈会，我特别高兴，就像去参加一场老朋友的聚会似的。
说起食用菌啊，我可算是有不少自己的故事和感受呢。
我和食用菌的缘分啊，得从一次偶然的山间漫步说起。
那是在一个阳光明媚的周末，我就想着去附近的山里走走，呼吸下新鲜空气。
在一片树林里，我发现了一些长得特别奇特的东西。
它们有的像一把把小伞，有的像耳朵，颜色也是各种各样的，有白白净净的，还有带着点棕色花纹的。
我当时就好奇得不得了，这是啥玩意儿啊？后来一打听，才知道原来是食用菌。
从那以后，我就对食用菌产生了浓厚的兴趣。
我开始到处去了解关于它们的知识。
我发现食用菌这个大家族可真是庞大啊，像我们常见的香菇、平菇、木耳这些，就像是家族里的明星成员，大家都认识。
但是还有好多不太出名的食用菌呢，它们就像那些低调的高手，虽然不被大众熟知，但是各有各的独特之处。
就说这香菇吧，它的味道那叫一个香啊。
每次我一走进菜市场，闻到香菇那股浓郁的香气，我就忍不住想买点回家。
香菇做菜也特别百搭，不管是炖鸡、炒青菜，还是做个香菇肉酱，只要加了香菇，那味道立马就提升了一个档次。
我记得有一次我给朋友们做香菇炖鸡，我把香菇切成厚厚的片，和鸡肉一起放在锅里小火慢炖。
那过程中啊，整个屋子都弥漫着诱人的香气。
朋友们还没进门呢，就开始喊：“啥东西这么香啊？”等吃到嘴里的时候，大家都赞不绝口，说这个香菇吸收了鸡肉的鲜味，鸡肉又有了香菇的香味，两者搭配简直是绝配。
从那以后，我就更得意自己对香菇的喜爱了。
平菇呢，也是很有趣的食用菌。
它长得特别快，感觉就像个急性子似的。
我有一次试着自己种平菇，把平菇的菌包放在一个潮湿又有点阴暗的角落。
我每天都去看它，就像照顾一个小宠物一样。
刚开始还没什么动静，过了没几天，我就发现那些小菌芽冒出来了，然后一天一个样，没几天就长成了一把把小伞。
我高兴得不行，赶紧摘下来炒了一盘。
那口感滑溜溜的，特别鲜美。
食用菌汇报材料
食用菌汇报材料
引言概述：
食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食物，被广泛认为具有多种健康益处。
本文将对食用菌的种类、营养价值、种植技术、市场需求和未来发展进行详细介绍。
一、食用菌的种类
1.1 木耳
1.2 香菇
1.3 口蘑
二、食用菌的营养价值
2.1 富含蛋白质
2.2 含有多种维生素和矿物质
2.3 低脂肪、低热量
三、食用菌的种植技术
3.1 基质选择
3.2 温度控制
3.3 病虫害防治
四、食用菌的市场需求
4.1 高端餐饮市场
4.2 家庭烹饪市场
4.3 食用菌保健品市场
五、食用菌的未来发展
5.1 有机食用菌的发展
5.2 食用菌加工品的创新
5.3 食用菌产业的国际化发展
结论：
食用菌作为一种健康食品，具有广阔的市场前景和发展空间。
通过不断创新和提高种植技术，食用菌产业将迎来更加繁荣的未来。
食用菌汇报材料
食用菌汇报材料引言概述：食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的食品，近年来备受关注。
本文将从食用菌的分类、营养成分、药用价值、种植技术和市场前景五个方面进行详细阐述。
一、食用菌的分类：1.1 菌类分类：食用菌主要包括真菌和细菌两大类。
真菌包括伞菌、牛肝菌、木耳等；细菌包括乳酸菌、酵母菌等。
1.2 常见食用菌的分类：根据菌类的特点，常见的食用菌可分为菌褶菌类、牛肝菌类、木耳类等。
1.3 食用菌的特点：食用菌具有高蛋白、低脂肪、高纤维等特点，是一种营养丰富的食物。
二、食用菌的营养成分：2.1 蛋白质含量丰富：食用菌中的蛋白质含量较高，且具有较好的氨基酸组成，有助于人体的生长和发育。
2.2 低脂肪高纤维：食用菌富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收。
2.3 维生素和矿物质：食用菌含有丰富的维生素B族、维生素C、维生素D等，以及钾、钙、锌等矿物质。
三、食用菌的药用价值：3.1 免疫调节作用：食用菌中的多糖物质具有免疫调节作用，可以增强人体免疫力，预防疾病。
3.2 抗肿瘤作用：食用菌中的多糖、多肽等成分具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
3.3 抗氧化作用：食用菌中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤。
四、食用菌的种植技术：4.1 基质选择和制备：食用菌的种植需要选择适宜的基质，如木屑、秸秆等，并进行消毒处理。
4.2 菌种接种和培养：选取优质的菌种进行接种，通过培养箱、培养室等设备进行培养。
4.3 环境调控和病虫害防治：控制适宜的温度、湿度和光照条件，同时采取科学合理的病虫害防治措施。
五、食用菌的市场前景：5.1 国内市场需求增长：随着人们健康意识的提高，对于营养健康食品的需求不断增加，食用菌市场前景广阔。
5.2 出口潜力巨大：我国食用菌出口量逐年增加，具有较大的出口潜力，尤其对于一些发达国家市场需求旺盛。
5.3 科技创新推动发展：种植技术的不断创新和改进，将进一步提高食用菌的产量和品质，推动市场的发展。
食用菌生长发育条件护理课件
食用菌深加工产品
食用菌干制品
通过脱水工艺将新鲜食用菌制成 干制品，便于储存和运输。
食用菌罐头
将食用菌装入密封的罐装容器中， 经过杀菌处理延长保质期。
食用菌调味品
将食用菌加工成调味品，如蘑菇精 、蘑菇酱油等。
食用菌保健品开发
食用菌保健食品
以食用菌为主要原料，开发具有 特定保健功能的食品。
食用菌营养补充剂
真菌性病害
如锈斑病、白粉病等，由 真菌引起，导致食用菌出 现斑点、变色、腐烂等症 状。
虫害
如螨虫、线虫等，这些害 虫会啃食食用菌子实体， 影响其正常生长。
病虫害防治方法
农业防治
选用抗病品种，加强田 间管理，保持环境清洁
，减少菌种带菌。
物理防治
利用高温、低温、光照 等物理方法杀死或驱避
害虫。
生物防治
食用菌的营养价值
01
02
03
高蛋白
食用菌含有丰富的蛋白质 ，是良好的蛋白质来源。
低脂肪
与动物性食品相比，食用 菌的脂肪含量较低。
矿物质和维生素
食用菌含有多种矿物质和 维生素，如铁、钙、维生 素D等。
食用菌的分布与采集
分布
食用菌在世界各地均有分布，但不同地区有其特有的品种。
采集
采集食用菌需注意其生长环境、生长季节等因素，以确保安 全可靠。
食用菌生长发育条件护理课件
目 录
• 食用菌基础知识 • 食用菌生长发育条件 • 食用菌种植技术 • 食用菌病虫害防治 • 食用菌市场与前景 • 食用菌相关产品开发
01
食用菌基础知识
食用菌定义与分类
食用菌定义
食用菌是指子实体硕大、可供食 用的真菌，属于担子菌亚门。
食用菌科普演讲稿范文
尊敬的各位领导、亲爱的老师们、同学们：大家好！今天，我非常荣幸能够在这里与大家分享关于食用菌的知识。
食用菌，作为自然界中的一种特殊生物，不仅美味可口，而且营养丰富，对人体健康有着诸多益处。
接下来，我将从食用菌的定义、种类、营养价值、食用方法以及在我国的发展现状等方面，为大家进行一次全面的科普。
一、什么是食用菌？食用菌，是指可供人类食用的真菌类植物。
它们不属于植物界，而是真菌界。
与普通真菌不同，食用菌通常具有较高的营养价值、药用价值和观赏价值。
在我国，食用菌历史悠久，早在《神农本草经》中就有记载。
二、食用菌的种类食用菌种类繁多，根据其生长环境和形态特点，大致可以分为以下几类：1. 木腐菌类：如香菇、金针菇、杏鲍菇等，主要生长在树木上。
2. 草腐菌类：如平菇、滑子菇等，主要生长在草地上。
3. 土壤腐生菌类：如银耳、黑木耳等，主要生长在土壤中。
4. 寄生菌类：如牛肝菌、松茸等，寄生在其他生物体上生长。
三、食用菌的营养价值食用菌富含多种营养成分，对人体健康具有以下益处：1. 蛋白质：食用菌中含有丰富的蛋白质，质量优于植物蛋白，易于人体消化吸收。
2. 维生素：食用菌富含多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B6、B12、C、D等，对人体新陈代谢、免疫系统等方面具有重要作用。
3. 矿物质：食用菌中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，有助于维持人体骨骼、心血管、神经系统等健康。
4. 膳食纤维：食用菌富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
5. 抗氧化物质：食用菌中含有丰富的抗氧化物质，如多糖、多肽等，具有抗衰老、抗癌、抗病毒等作用。
四、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多样，既可以单独烹饪，也可以与其他食材搭配。
以下是一些常见的食用菌烹饪方法：1. 炒制：将食用菌切片或切块，与肉类、蔬菜等一起炒制，口感鲜美。
2. 炖煮：将食用菌与其他食材一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。
3. 凉拌：将食用菌凉拌，清爽可口，适合夏季食用。
食用菌培训班文稿内容各种菇的栽培技术
食用菌培训班文稿内容各种菇的栽
培技术
尊敬的各位领导、各位来宾，大家好！
今天，我来为大家介绍一下食用菌培训班的内容，主要是各种菇的栽培技术。
首先，我们来介绍一下香菇的栽培技术。
香菇的生长最适宜温度为22~25℃，湿度为80%左右，因此需要在酷暑、寒冷天气下进行。
在栽培香菇的过程中，需要注意保持空气流通，选择适合的菌种和培养基，以及合理地施肥、喷水。
接下来，介绍平菇的栽培技术。
平菇是一种比较易于培育的食用菌，生长适宜温度为18~25℃，湿度为70%左右，需要在阴凉、通风的环境下进行。
在栽培平菇时，需要注意保持增温、保湿、通风、施肥、杀虫等。
接下来，介绍金针菇的栽培技术。
金针菇的生长适宜温度为18~25℃，相对湿度在70%~80%之间，需要在光照充足、通风良好的环境下进行。
在栽培金针菇时，需要注意适时进行补光、补肥、换袋、杀菌等。
再来，介绍一下木耳的栽培技术。
木耳适宜的生长温度为18~23℃，湿度在70%~85%之间，需要在阴凉、通风、湿度适宜的环境下进行。
在栽培木耳时，需要注意遵守适宜的种植原则，及时进行换袋、观察生长情况、调整温湿度等。
最后，介绍一下鸡腿菇的栽培技术。
鸡腿菇生长的温度为15~25℃，相对湿度在70%~80%之间，需要在光照充足、通风良好的环境下进行。
在栽培鸡腿菇时，需要注意保持适宜的温湿度、施肥养护、杀虫等。
以上是关于食用菌培训班文稿内容各种菇的栽培技术的介绍。
希望能对大家有所帮助，谢谢。
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课时：30（理论20、实验10）授课教师：刘成海食用菌栽培学讲稿绪论第一节概述一、概述食用菌（Edible Fungi）是一类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。
而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食用菌中大多数属此类，因而得名。
1、俗称：蘑菇：一般指伞菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质2、在真菌分类中真菌门：鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门：5%（食用菌中）担子菌亚门：95%（食用菌中）半知菌亚门其中：担子菌亚门：层菌纲（1）有隔担子菌亚纲：6个目（木耳目；银耳目；花耳目）：（2）无隔担子菌亚纲①伞菌目→220属 3250种②非褶菌目a、珊瑚菌科b、绣球菌c、牛舌菌科d、齿菌科e 灵芝菌科腹菌纲（1）鬼笔目；（2）马勃目子囊菌亚门（14个目）1、块菌目：意大利块菌2、盘菌目：盘菌科（1）盘菌：（2）羊肚菌属2、俗称：菇：一般指伞菌耳：胶质子实体茸：日文芝：革质苓：块菌荪：膜质二、食用菌及其产业的基本特征：1、种类繁多：全世界菇：4000多种，其中可食的2000余种我国有（已报道）720余种菇类东北：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识；人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。
大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇平菇属：有几十个种：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花）小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合 FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。
药用保健作用：健康食品无污染而称：绿色食品、有机食品。
嗜口性：好吃，香、鲜味，口感好香菇：香味浓郁、口感滑脆；鸡枞：味如鸡丝；羊肚：十分鲜美；松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤；竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后；鲍鱼菇：杏鲍菇：白灵菇；袖珍菇：香甜大腿菇：牛肝菌；猴头；灰树花一个菇、一种味、无法用语言形容。
营养：（1）、蛋白：3—4%（鲜）20—40%（干重）（素食人群中蛋白的重要来源）；（2）氨基酸：8种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智）；（3）核酸，维生素：香菇：V D原（麦角甾醇）含量十分高；（4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高6—10倍；“硒”；（5）磷脂：健脑。
药用、保健：多数菇类有医疗保健作用。
（1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌；（2）猴头治消化道疾病有特效；（3）香菇可防缺钙，抗癌；（4）木耳降血栓，降血脂；（5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长1年生命）；（6）蜜环菌：偏头疼；（7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道；安全：如：黑木耳有任何一点污染菌丝都不长。
3、生产容易：1、原料易得：天然有机物：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳；2、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可；3、周期短。
4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下）。
陆地上人类食物来源→绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用↓1亩地→500斤粮→400斤草→400斤菇→再还田（价值高了许多）农业史上的两次绿色革命：第一次：马铃薯的应用第二次：杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”使者→食用真菌。
5、经济效益好：生产占地少、投入产出比高，是垦区二次开，发产业结构调整、，林业替代产业的重要生产项目。
1亩地效益可达5000元-2万元，1亩地种粮50元—100元，种菜2000元（种菇5000元）。
保护5000元（菜）种菇可万元2—3万元。
6、加入“WTO后的机遇今年中国正式加如“WTO”，对中国传统农业是一次冲击和挑战（美国玉米0.25元/斤,小麦0.35元/斤）。
为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多准备，但结果怎样？是未知数。
但有一点可以肯定，我国的食用菌产业将遇到前所未有的机遇。
原因：（1）劳力投入大，成本太高；（2）生产周期长；（3）受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑，将会刺激中国菌产业进一步发展。
例：日本：（1）介绍中国对日本的冲击；（2）日本对策宣传；限制进口量种质资源保护：2001年：日本农林水产省设限：自4月29日—11月8日（200天）日方进口鲜香菇数量为8003吨，超过部分将征收266%的高额反倾销税（折650日元/公斤鲜菇），干菇为7000吨以内。
鲜菇价：日本价格800—900日元/公斤，折50—60元/公斤；国内价：6元/公斤— 10元/公斤。
实际上：4月底—8月中旬每周只有10—15吨，8月中旬以后中国原菇之乡开供应10月大部分可出菇但由于南方种植量比往年少了2/3，因此也满足不了商场需求。
2004年日方又出台了限制中国生产的销往日本的香菇，禁止使用日本已注册的香菇品种和利用其作为父母本培育出的品种。
（机遇只亲睐那些有准备的人）。
第二节国内外食用菌产业的历史、现状及展望一、国际现状国家世界产量中国39年十几个 5.5万吨77年 80多个 100万吨 5完吨90年 100多个 380万吨 200万吨94年 460万吨 300万吨99年 500万吨 366.78万吨2001年 650万吨 500万吨中国是名副其实的食用菌生产大国，但不是强国目前：中国超亿元的县26个其中13个1—5亿元，13个5亿元以上。
二、我国食用菌现状1、总产量继续增加（1999年、万吨）（1）香133.8；（2）平 102；（3）毛木耳43.2；（4）蘑 42.6；（5）金18.9；（6）银耳10；（7）黑木耳5.9；（8）草菇 3.2；（9）滑菇3.1；(10)茶树菇1；（11）灰树花1；（12）猴0.28；（13）鸡腿蘑 0.18；（14）竹荪0.11；(15)姬求茸0.01；（16）其它1.5 合计366.7820001年→（520万吨）2、许多领域世界领先水平：代料香菇、黑木耳、毛木耳、银耳。
3、种类不断增加，珍稀种类开发已起步，将为新增长点。
除常规20余种外珍稀菇：姬松茸、真姬、杏鲍、阿魏、白灵、杨树菇、鲍鱼菇、袖珍、大球盖、虎奶、牛舌等，除单产稍低外，无论色、香、味方面都是无与伦比的，一上市立刻受到消费者青睐。
4、质量大幅度提高，已具备国际竞争力。
5、向产业化方向又迈进一步，（我国有1000万户种菇户，是主力军）但烟台九发、京都菇业、锦绣大地、上海天厨等一大批专业化、工厂化生产企业发展起来，使分散的、小规模的副业式生产→企业化、集约化方向发展→提高产业管理水平，增强国际竞争能力。
6、开发出许多新资源，减少阔叶树资源消耗，降成本、保环境。
7、普遍重视新品种的应用。
8、深加工有新进展：饮料、酒、保健食品三、发展方向：1、加强市场信息调研，防止盲目生产、一哄而起，挫伤菇农。
2、增加科技投入，借鉴欧、美、日先进经验和技术，提高科研水平和生产管理水平，特别在遗传育种上下大工夫。
3、加强资源普查，保护资源多样性，为引种、驯化、育种和栽培提供种质资源（基因库），开发各地名、优、特、新、美味的新菇品种。
4、开发新原料资源（原辅料）。
5、加强菌种的管理、，防伪劣菌种坑害菇农。
6、加强机械研究推广和应用。
7、加强深加工及病虫害防治研究。
8、加强食用菌废料综合利用研究，保护生态环境。
四、黑龙江省情况：年产量2.8万吨，只相当于发达省份1个县产量，排名18位（产值）除黑木耳第一外，其它几呼是空白。
优势：（1）资源丰富；（2）气候独特、反季优势；（3）品种资源丰富：紫丁香、亚侧耳、黄磷伞、杨树黄、灰树花、黄金菇。
（4）劳动力优势。
方向：反季节栽培；产业化经营（规模化、专业化、规范化）。
五、食用菌栽培学的性质任务：1、掌握必需的基础知识和栽培原理、制种方法。
2、掌握几种先进的栽培技术。
3、了解产业动态、发展战略4、具备有一定的科技攻关能力。
思考题：我省发展食用菌产业之展望。
六、抓住“南菇北移”和加入“WTO”后的机遇，奠定坚实的理论基础，掌握市场动态和先进的生产技术，为本产业在垦区在黑龙江大发展成为地方经济的支柱产业，做贡献。
第一章形态结构及分类肉眼可见部分子实体（易分清结构）（肉质、胶质、革质）→繁殖体（相当于高等植物的果实。
）生长在基质中的菌丝体→营养体→相当于高等植物的植株。
菌丝体----------------------------→子实体↓菌种→扩繁（无性）栽培生长菌丝体→在产生子实体第一节菌丝体一、菌丝体的形态菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。
它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。
菌丝体是基质内无数纤细的菌丝（hypha）交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。
因其生于基质内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。
如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。
达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基（primordium），进而形成子实体。
食用菌生产中所使用的菌种（spawn），实际上就是纯菌丝体。
食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。
菌丝是由管状细胞组成的丝状物、是由孢子（spore）吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。
食用菌的菌丝都是有隔菌丝（图1—1）。
食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。
通常子囊的菌丝细胞含有一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。
含有两个核的菌丝叫双核菌丝（dicaryotic hyphae）和三生菌丝（third hyphae）。
1、初生菌丝它是由孢子萌发形成的菌丝。
开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，因此有又称为单核菌丝（uninucleate hyphae）或一次菌丝。
单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配（plasmogamy）之后变成双核菌丝，才会产生子实体。
子囊菌的单核菌丝发达且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。
2、次生菌丝由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。
由于在形成次生菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝又称为双核菌丝。