食用菌概述
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
食用菌基础知识
第一章食用菌基础知识第一节食用菌的概念食用菌是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。
与其它真菌的区别在于能形成性目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。
在真菌中能形成大型子实体的约有6000多种，其中可以食用的约600种，我国约有400种。
食用菌都是由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质内，是着生并供给子实体养分和水分的器官，而子实体则是人们食用的部分。
形态有伞状、耳状、头状、花状、球状舌状、笔状等。
在自然界中，食用菌以孢子为繁殖体，但可以以菌丝体或菌核越冬。
常见的食用菌野生菌：松蘑、肉蘑、榛蘑、草蘑等等人工生产菌：滑子菇、香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇、灵芝等等中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。
人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。
近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。
科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
小资料食用菌具有较高的药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
食用菌的基本概念
食用菌的基本概念食用菌，这名字听起来就很有趣，像是什么来自神秘森林里的小精灵吃的食物呢。
其实啊，食用菌就是那些能够被咱们人类食用的大型真菌。
你看啊，在大自然里，真菌可是一个大家族。
就像人类社会有各种各样的职业一样，真菌家族里也有不同的“成员分工”。
有些真菌专门搞破坏，让植物生病，就像那些调皮捣蛋的坏小子。
可是食用菌呢，就像是真菌家族里的乖孩子，它们不仅不会搞破坏，还能给咱们带来好多好处。
食用菌的模样也是千奇百怪的。
有的长得像一把把小伞，就像童话故事里蘑菇精灵撑着的小伞一样。
比如说香菇，它那棕褐色的伞盖，带着独特的纹理，就像大地的皱纹被复制到了它的身上。
还有金针菇，细细长长的，白白嫩嫩，像一根根苗条的小姑娘在跳舞。
你要是把它们放在一起看，就像是一场奇特的生物选美大赛，每个选手都有着自己独特的造型。
那食用菌都长在哪儿呢？它们可挑剔啦，就像一些娇贵的小客人。
有些喜欢长在腐烂的木头上，把那些腐朽的东西当成自己的温床。
就好比那些懂得废物利用的小工匠，把别人不要的东西变成自己的家。
像木耳就是这样，在枯木上悄悄生长，然后被咱们发现，变成了餐桌上的美味。
还有些食用菌喜欢和树木交朋友，它们和树的根系形成一种特殊的关系，互相帮助，就像人类社会里的互帮互助一样。
松露就是这种有点神秘的食用菌，它生长在地下，要靠那些嗅觉灵敏的小动物帮忙才能被人们发现。
说到吃食用菌啊，那可真是一种享受。
它们的味道各有千秋。
平菇吃起来软软嫩嫩的，口感就像棉花糖一样轻柔，但是又有着独特的鲜味，就像大海里飘来的一股淡淡的海风。
杏鲍菇呢，肉嘟嘟的，咬一口很有嚼劲，像是在嚼一块有弹性的小肉团，可它又有着菌菇特有的清香，这清香就像清晨森林里弥漫的雾气一样清新。
而且啊，食用菌的营养价值还特别高。
它们就像一个个小小的营养仓库，里面装满了各种对咱们身体好的东西。
比如说蛋白质啦，维生素啦，矿物质啦，就像宝藏一样。
吃了食用菌，就像是给身体注入了一股活力，让咱们精神抖擞。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
《食用菌技术培训》课件
食用菌栽培的原料与配方
原料
主要包括木屑、棉籽壳、稻草、 麦麸等，根据不同食用菌种类选 择适宜的原料。
配方
根据不同食用菌的营养需求，设 计合理的培养料配方，以满足菌 丝生长和子实体发育的需要。
食用菌栽培的工艺流程
配料与搅拌
装袋与灭菌
接种与培养
出菇管理
采收与加工
将原料按照配方比例混 合，加入适量的水和添 加剂，搅拌均匀。
将配料装入塑料袋中， 进行高压蒸汽灭菌，以 杀死杂菌和害虫。
待灭菌后的培养料冷却 后，接入菌种，在适宜 的温度和湿度条件下进 行菌丝培养。
待菌丝长满培养料后， 将塑料袋移至出菇场地 ，进行出菇管理，包括 温湿度控制、通风换气 等措施，以促进子实体 的形成和生长。
及时采收成熟的食用菌 子实体，并进行适当的 加工处理，以保持食用 菌的新鲜度和品质。
营养成分对人体健康有多种益处，如增强免疫力、降低胆固醇、抗癌等。
食用菌的分布与栽培历史
要点一
总结词
食用菌在全球范围内都有分布，其栽培历史悠久，技术不 断发展。
要点二
详细描述
食用菌分布于世界各地，从热带雨林到寒带针叶林，从平 原到高山均有生长。其栽培历史悠久，最早可追溯至公元 前800年左右。随着时间的推移，食用菌栽培技术不断发 展，如今已有多种人工栽培的食用菌品种，如香菇、平菇 、金针菇等。这些人工栽培的食用菌在产量和品质上均有 一定保障，满足了人们对食用菌的需求。
食用菌产业的发展趋势与方向
多样化发展
针对消费者需求的多样化，食 用菌品种也将不断丰富，开发 具有特色和功能性的新品种。
标准化生产
推动食用菌生产的标准化和规 范化，建立完善的质量安全监 管体系，提高产品质量和安全 性。
1-1食用菌概述
促进农业可持续发展的 生态优势
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国家将其定为
高 效 农 业
创 汇 农 业
重 点 发 展 产 业
要有
才能占领市场 制高点
我国
虽是 食用菌生产大国 不是 食用菌生产强国
目标
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主要内容 1.经济价值 营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景 原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。 可与种植业及饲养业构成良性循环。 3.我国生产现状（是大国，不是强国） 4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）
70年代后进行全人工栽培
20多个省区从事生产 全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
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4.菌糠用途广 特 点 氨基酸、维生素、矿物质、 真菌多糖等物质多 菌 糠 用 途 优质饲料 可溶性养分高的肥料 制沼气的好原料 提取真菌多糖 再次用作培养料 粗蛋白含量高，粗纤维含量低
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种植业
沼气生产
食用菌业
饲养业 加工业
能综合利用，变废为宝 成为 完整的自然平衡的生态系统
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食用菌
生长期短 生效快 理想短、平、快项目
效益高: 投入产出比一般为1：2
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如7500 kg稻草/hm2土地
3750kg鲜平菇
约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
食用菌的食疗价值和食用菌的概述
食用菌的食疗价值和食用菌的概述食用菌是一种可以供我们享用的菌种，食用菌包含了数百种种形态各异、味道不同的食物。
下面是店铺给你介绍的食用菌的食疗价值和食用菌的概述，希望对你有帮助。
食用菌的食疗价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
食用菌类的名词解释
食用菌类的名词解释引言：食用菌类是一类广泛分布于地球上的生物种群，它们以其丰富的营养、独特的口感以及对人体健康的益处而备受推崇。
本文将围绕着食用菌类的名词解释展开，带领读者逐步了解这些美味佳肴的世界。
一、食用菌食用菌，顾名思义，是指人类能够食用的真菌。
这些真菌通常具有较高的食用价值，能够作为食物添加到人类的饮食中。
食用菌广泛分布于自然界，包括林地、草地、沼泽等各类生态环境。
食用菌的食用部分可以是其菌盖、菌柄甚至整体。
二、食用菌类的分类食用菌类根据其生长特性和营养需求可以被分为几个不同的分类，如下所述：1. 菌类：菌类是指营养根系弱，依赖外界有机物质解化吸收的真菌。
它们以寄生或共生的方式生存，并通过分解有机物质来获取养分。
菌类常见的食用菌有松茸、牛肝菌等。
2. 菌盖类：菌盖类指的是菌类生长的过程中，菌盖是主要的食用部分。
这些菌盖通常具有不同的形状、颜色和纹理，给人们带来丰富多样的视觉体验。
代表性的菌盖类食用菌有蘑菇、平菇等。
3. 菌柄类：与菌盖类相反，菌柄类指的是菌类生长的过程中，菌柄是主要的食用部分。
这些菌柄通常呈现出柔软、脆嫩的口感，且富含营养。
典型的菌柄类食用菌有竹荪、秀珍菇等。
4. 其他食用菌：除了菌类、菌盖类和菌柄类以外，还有一些不同类型的食用菌。
例如，枝黄花菌属于根菌类食用菌，它们依赖与树木共生来生长。
而腐生菌类食用菌则通过分解腐败有机物质而生长，典型的代表是姬松茸。
三、食用菌类的营养价值食用菌类以其高营养价值而受到广大明智消费者的青睐。
它们被认为是一种理想的蛋白质来源，含有多种必需氨基酸，并且富含维生素和矿物质。
食用菌中的膳食纤维有助于促进消化系统的健康，并对降低患糖尿病、心脏病和高血压等慢性疾病的风险起到积极作用。
此外，食用菌还含有多种抗氧化物质，这些物质有助于防止细胞氧化和减缓衰老过程。
四、食用菌的烹饪方法食用菌因其独特的口感和多样的风味而在烹饪中得到广泛应用。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 炖汤：将食用菌与鸡肉、骨汤等一同炖煮，可以使食用菌的鲜美味道与其他材料充分融合，产生浓郁的汤汁。
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第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
一、食用菌是功能性食品食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。
已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。
利用真菌生产高质量的食用菌类食品，被称之为21世纪“白色农业”的发展方向。
因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。
其营养成分见表1-1。
食用菌子实体中蛋白质的含量很高，约占鲜重的3％～4％或占干重的30％～40％，介于肉类和蔬菜之间。
食用菌所含的蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需氨基酸。
表1-1食用菌的营养成分（每100g干品主要成分）种类产地水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分双孢北京11.3 38.0 1.5 24.5 7.4 17.3 蘑菇口蘑北京16.8 35.6 1.4 23.1 6.9 16.2香菇北京18.5 13.0 1.8 54 7.8 4.9金针菇北京10.8 16.2 1.8 60.2 7.4 3.6平菇北京10.2 7.8 2.3 69.0 5.6 5.1羊肚菌北京13.6 24.5 2.6 39.7 7.7 11.9牛肝菌四川22.4 24.0 —48.3 — 5.3大红菇四川15.1 15.7 —63.3 — 5.9木耳北京10.9 10.6 0.2 65.5 7.0 5.8银耳北京10.4 5.0 0.6 78.3 2.6 3.1注（引自中国医学院卫生研究所《食物成分表》1983）直线表示未经测定脂肪含量却较低，仅为干重的0.6%～3%，是很好的高蛋白质低能值食物。
在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80%以上。
不饱和脂肪酸种类很多，其中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾、延缓衰老，还有降血脂、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
食用菌还含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、B12、维生素D、维生素C等。
食用菌维生素含量约是蔬菜的2～8倍。
一般每人每天吃100g鲜菇可满足维生素的需要。
鸡腿菇含有维生素B1和维生素E对糖尿病肝硬化都有治疗效果；灰树花含有维生素B1和维生素E，能防止黄褐斑及抗衰老等功效。
食用菌是人类膳食所需矿物质的良好来源。
含有丰富的矿物质元素，这些营养元素有钾、磷、硫、钠、钙、镁、铁、锌、铜等。
矿质元素种类数量与其生长环境有密切关系。
有些食用菌还含有大量的锗和晒。
我国利用食用菌作为药物已有两千多年历史，是利用食用菌治病最早的国家。
在汉代的《神农本草经》及明代李时珍的《本草纲目》中就有记载。
食用菌对调节人体机能，提高免疫力，降低血压和胆固醇，抗病毒，抗肿瘤以及延缓衰老等有显著功效。
如灵芝含有硒（Se）元素能提高人体免疫机能及延缓细胞衰老等作用；猴头可治疗消化系统疾病；马勃鲜嫩时可食，老熟后可止血和治疗胃出血；茯苓有养身、利尿之功效；木耳润肺、清肺的作用，是纺织工人和理发师的保健食品；冬虫夏草有良好的营养滋补和免疫排毒功效，可以抑菌防癌、抗病毒，是延年益寿的食疗、药膳佳品；双孢蘑菇中的酪氨酸酶可降低血压，核苷酸可治疗肝炎，核酸有抗病毒的作用；香菇中的维生素D原能增强人的体质和防治感冒，还可防治肝硬化等。
随着科学技术的发展，食用菌的药用价值日益受到重视，有许多新产品如食用菌的片剂、糖浆、胶囊、针剂、口服液等应用于临床治疗和日常保健。
特别是从食用菌中筛选天然抗肿瘤药物，近几年发展很快，至少有150种大型真菌被证实具有抗肿瘤活性。
目前已在临床应用的有多种菇类多糖，如香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、灰树花多糖、灵芝破壁孢子粉等，被作为医治癌症的辅治药物，可以提高人体抵抗力，减轻放疗、化疗反应。
食用菌已成为筛选抗肿瘤药物的重要来源。
二、市场广阔随着世界经济的发展，人民生活水平和科学文化认识水平的提高，对食用菌的需求会越来越大。
经济的发展总伴随着食物结构的改变，营养学家提倡科学的饮食结构应是“荤—素—菌”搭配。
欧美不少国家把人均食用菌的消费量当作衡量生活水平的标准。
新加坡年人均食用菌的消费量约为4kg，日本约为3kg，美国约为1.5kg，中国约为0.5kg。
中国人口众多，其膳食结构逐步向营养、抗病、保健、无公害方向发展，对食用菌消费量每年约以10％的速度上升，食用菌作为保健食品、有机食品、绿色食品在我国的消费潜力巨大。
鲜菇加工的品种多样，涉及领域有医药、罐头、酱制品、食品添加剂、保健茶、休闲食品、蔬菜制品等。
不仅提高了食用菌的利用率，而且大幅度地增值，提高了经济效益。
国际市场上食用菌及其加工品的交易日趋活跃，我国食用菌产品的出口量也逐年上升。
无论看国际市场还是国内市场，食用菌的销路非常宽阔，属于供不应求的紧俏品，有潜在的巨大市场。
三、社会效益显著食用菌产业是劳动密集型产业，可直接或间接转化大量的农村、城郊富余劳动力，这为农村转移富余劳动力提供了有效的途径，增添了增收渠道。
同时，食用菌产业的壮大发展还会带动其他相关产业，比如商贸、交通运输、机械加工、原辅材料、农膜包装、旅游饮食、金融银行业的发展，可达到农民增收、农业增效、财政增长的目的，能形成“兴起一个产业，富裕一方百姓”的农村经济新格局。
四、经济效益高食用菌生产以其独特的低投入、高产出、见效快的短平快优势，已成为广大农民群众增收致富的一大产业，从事食用菌种植的农户们或是通过此项生产脱掉了贫困的帽子，或是在增收致富道路上又找到了新的途径。
另外，各种食用菌系列深加工产品不仅可提高食用菌的利用率，而且大幅度地增值，从而提高经济效益。
五、生态效益好食用菌产业是一个高效、生态、环保的产业，能将种植业、养殖业、加工业和沼气生产有机结合起来，综合利用，变废为宝，形成了一个多层次利用物质及能量的自然平衡的生态系统，可大大提高整个生态系统的生产能力。
工农林的副产品均可作为生产各种食用菌的原料，如各种农作物的秸秆、玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠、高粱壳、花生壳；林业上各种木材加工剩余的木屑、柞蚕场轮伐、果树修剪下枝杈；酿造业上的酒糟、醋糟以及各种畜禽粪尿等。
用来栽培食用菌就会变废为宝。
利用食用菌生产的废料生产饲料、肥料、粉末状活性炭、无土栽培蔬菜基质。
菌糠回田下地，作为良好的有机肥料，使大田作物丰收，产量增加；用作饲料，可减少精料，增强家畜抗病力；用于沼气生产，产量比一般沼气原料多产气70％以上。
栽培模式有利用秸秆生产草腐菌，饲料—养殖—沼气池—沼渣、沼液—食用菌、蔬菜、果品的循环经济模式；利用木腐菌废料生产草腐菌的循环生产模式。
形成了“菌糠饲料—养殖—粪便—沼气池—沼液还田”的循环链条。
通过食用菌循环经济的带动，以食用菌为核心的产业链可促进林业、种植业、养殖业及循环链条其它环节的发展。
第二节食用菌生产概况及发展趋势一、生产概况(一)世界生产概况20世纪30年代栽培食用菌的国家有10余个，总产量5.5万吨，主要是双孢蘑菇。
50年代初不足10万吨，60年代食用菌飞速发展，欧洲、北美一些国家食用菌的发展平均以7%的速度增长，产量占世界的90%以上。
70年代栽培食用菌的国家发展到80多个，总产量100万吨。
东南亚发展中国家和地区如中国和韩国发展速度超过欧洲和美国，产量约占总产量的20%。
自70年代后，欧洲开始滑坡，亚洲发展很快，年增长速度约10％，主产地由欧洲变成亚洲。
80年代中期总产量超过200万吨，到90年代中期已达500万吨。
50年总产量增长了50多倍。
(二)我国生产概况我国是认识和利用食用菌最早的国家。
对食用菌的认识和食用的历史，早在2000多年前先泰时代就有所记载。
除双孢蘑菇在1707年由法国人首次栽培成功外，绝大多数的食用菌包括金针菇、木耳、香菇、草菇、银耳、灵芝、猪苓、茯苓、猴头等都是我国最早栽培成功的。
金针菇的驯化栽培大约有1400多年的历史，香菇在我国已有800多年的栽培历史，草菇的栽培大约有200多年的历史。
我国1935年从法国引进双孢蘑菇进行人工栽培，70年代前基本是半人工栽培，70年代后进行全人工栽培。
使得我国食用菌生产得到飞速发展，各种栽培技术得到不断提高，食用菌资源得到了开发利用，培育出大量的新品种，已逐步形成了一门独立的学科，又是一个新兴起的大产业。
到现在已商品化生产平菇、香菇、金针菇、猴头、银耳等30多种食用菌。
栽培最广的是平菇，遍及全国20多个省区。
全国食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。
食用菌产量居世界前列，其中香菇、草菇、平菇、银耳、木耳、猴头、滑菇、竹荪、茯苓等产量均居世界第一位。
蘑菇、金针菇、花菇、灰树花等的总产量居世界第二，成为世界最大的生产国和出口国。
我国的食用菌重点产区主要分布在河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、云南和四川等省。
全国已有福建古田、浙江庆元及河南泌阳3个食用菌专业批发市场，全国从事菇业人数近3000万人。