发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解)
正确的发面方法
正确的发面方法
发面是制作面食的基础步骤之一，也是影响面食口感的重要环节。
下面给大家介绍一种正确的发面方法，希望能帮助到大家。
首先，准备好面粉和温水。
选择普通面粉或高筋面粉都可以，根据需要可以在面粉中加入适量的糖或盐，以增加口感。
温水的温度应该是适宜的，一般在25-30摄氏度之间。
接下来，将面粉放入一个大碗中，然后逐渐加入温水。
边加水边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合在一起，没有明显的干粉。
然后，用手揉搓面团。
揉搓的动作要有力些，以增加面团的韧性和弹性。
揉搓约10分钟左右，直到面团表面变得光滑，并
且有弹性感。
接下来，将揉好的面团放入碗中，并用湿布或保鲜膜覆盖。
然后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要1-2小时。
在面团发酵期间，我们可以进行其他的准备工作，如准备馅料或者洗切蔬菜等。
当面团发酵至原来的约2倍大时，说明发酵完成。
此时可以取出面团，揉搓几下将空气挤出。
然后将面团分割成适当大小的小面团，可以根据需要制作成各种形状的面食。
最后，取一块面团，用手轻轻擀开成薄饼状，再包入馅料，根据需要进行煮熟或蒸熟即可。
以上就是一种正确的发面方法，希望对大家有所帮助。
记住，在制作面食时，发面是一个关键步骤，掌握好发面方法可以使面食更加松软美味。
和面揉面技巧总结
和面揉面技巧总结和面揉面技巧总结和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，参加液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。
相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的“三光”标准——手光、盆光、面光。
想了解更多关于面点技巧内容的朋友请看下文，,已经为大家了一些相关资料，觉得有用的话大家快快收藏吧。
具体操作是：和面时为防止水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
其实，我们家里由于人口少，所用的面粉量也少，“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。
揉制光滑面团又可以分为多种方法：手抄拌法、手搅拌法、筷子调和法、铲板搅拌法、筷子搅和面糊法、筷子搅和面浆法。
手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
发面的方法和窍门
发面的方法和窍门
发面是一种常见的面食制作方法，不仅在中国传统饮食中广泛应用，也在世界各地的饮食文化中有所体现。
发面的制作方法和窍门对于面食的口感和品质有着重要的影响。
下面就发面的方法和窍门进行详细介绍。
一、发面的方法
1. 准备发面材料：通常使用面粉和水作为发面的主要材料。
选择优质的面粉，比如高筋面粉，可以使得发面后的面团更加筋道有弹性。
2. 和面：在一个干净的容器中，将面粉和适量的水慢慢混合搅拌，直到面团变得光滑柔软。
通常会将面团揉至光滑后盖上湿布，静置一段时间使得面团更加柔软。
3. 发酵：面团发酵是发面过程中至关重要的一步。
将和好的面团放置在温暖湿润的环境中，让面团中的酵母发酵产生气泡，使得面团膨胀松软。
二、发面的窍门
1. 温度掌握：发面的过程中，适宜的温度对于面团的发酵至关重要。
一般来说，可以选择25-30摄氏度的环境进行发酵，温度过低会导致发酵速度过慢，温度过高则容易使得面团过度发酵变酸。
2. 发面时间：面团发酵的时间一般取决于发酵温度和面团中的酵母含量，但通常需要1-2小时左右。
可以通过观察面团体积的变化和揉面时的手感来确定面团是否已经发酵好。
3. 酵母使用：选择优质的酵母对于发面的效果有着决定性的影响。
可以选择速发酵母或者天然酵母来进行发面，根据自己的喜好和口感选择适合的酵母品种。
发面是制作面食中的重要工艺之一，通过掌握发面的方法和窍门，可以使得制作出来的面食更加美味可口。
发面的方法和窍门也是需要不断练习和总结的过程，随着经验的积累，可以制作出更加理想的发面面食。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉。
制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。
因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。
2. 控制水面比例。
和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。
如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。
因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
3. 揉面的力度。
揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。
揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。
但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。
4. 注意揉面的时间。
揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。
一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。
时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。
因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。
5. 注意揉面的温度。
揉面的温度也会影响面食的质地。
一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。
因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。
总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。
希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。
发面团心得体会
发面团心得体会制作发面团是一项需要耐心和技巧的工作，我在制作发面团的过程中获得了不少心得体会。
首先，制作发面团需要准备好适量的面粉、酵母、水和盐。
面粉的选择非常重要，我一般选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质含量，可以使面团更有韧性，发酵后更加松软。
其次，酵母是制作发面团的关键所在。
首先要选择新鲜的酵母，因为只有新鲜的酵母才能使面团快速发酵。
我一般购买酵母粉，用温水搅拌并加入适量的糖后，静置片刻，待其起泡后即可使用。
在加入酵母之前，我会先将面粉和盐混合均匀，然后再加入发酵所需的温水。
制作发面团的过程中需要不断揉搓面粉，使其与其他原料充分混合，形成均匀的面团。
我一般会选择用手揉搓面团，因为手的感触可以帮助我掌握面粉和水的比例。
在揉搓面团的过程中，一开始面团会比较黏手，这时可以洒适量的面粉，防止面团粘连。
而后，我会用手掌将面团不断推压，直到面团滑润有弹性，此时已经揉好了。
另外，制作发面团需要保持室温，以利于酵母的发酵。
我通常会将揉好的面团放在一个温暖的地方，用湿布盖好，防止面团表面结皮。
最后，制作发面团需要等待一段时间，让酵母发酵生长。
这个过程需要耐心等待，一般需要两到三个小时。
发酵后的面团会比原先膨胀很多，而且会有一种酵母的香味。
此时就可以进行下一步的操作，将面团擀成饼状，再根据需要制作成各种食物，如包子、馒头等。
通过制作发面团，我不仅学会了如何控制面粉和水的比例，还体会到了耐心和细致的重要性。
每一步都需要细心操作，否则面团就无法成功发酵。
制作发面团是一项需要学习的技巧，只有通过不断的实践和尝试，才能掌握这项技术。
总的来说，制作发面团是一项需要细心和耐心的工作，通过不断的实践和尝试，我积累了丰富的经验和技巧，更加熟练地掌握了这项制作技术。
希望以后能够用这些技巧制作出更加松软美味的面食。
发面团心得体会
发面团心得体会发面团是制作包子、馒头、面饼等面食的基础工序，也是面点制作的关键环节之一。
虽然发面团看起来简单，但要做出口感松软、香味浓郁的面食，仍需一定的技巧和经验。
在过去的几年里，我有幸学习了发面团的制作方法，并亲手实践了许多次。
下面我将分享我个人对发面团制作的心得体会。
首先，选择优质的面粉是发面团制作的基础。
优质面粉含有较高的蛋白质和淀粉含量，这为面团的发酵提供了充足的营养。
在市场中，有很多不同品牌和种类的面粉，但并不是每一种都适合制作面食。
我通常选择筋度较高、蛋白质含量较高的面粉来制作发面团。
面粉的品质直接影响面团的质量，所以在购买过程中要多加注意。
其次，控制水的用量和温度是发面团制作的重要因素。
水的用量过多会导致面团湿度过高，难以发酵；而水的用量过少又会导致面团过于干燥，难以形成充分的面筋网络，影响面团的质量。
所以，在加水的过程中，我会根据面粉品质和空气湿度等因素，适当调整水的用量，使面团湿度恰到好处。
另外，水的温度也对面团的发酵有影响。
通常来说，水的温度最好控制在35-37摄氏度，这是酵母活动的最佳温度区间。
高温会使酵母过度发酵，导致面团过热，影响口感；低温则会使发酵速度变慢。
所以，在制作发面团时，控制水的用量和温度十分重要。
再次，发酵时间和环境也是发面团制作的关键。
发酵是使面团体积膨胀、口感变松软的过程。
对于发面团来说，发酵时间太短无法使面团充分发酵，面食口感会呈硬、黏的状态；发酵时间太长则会导致过度发酵，面团松软度不够，口感受损。
通常来说，我会根据天气情况和室内温度来调整发酵时间。
夏季温度较高，发酵速度较快，所以发酵时间可以适当缩短；冬季温度较低，发酵速度较慢，需要延长发酵时间。
此外，发酵过程中的环境也会影响面团的发酵效果。
通常选择在温暖、通风、无寒风的地方进行面团的发酵，以保证发酵的效果。
最后，掌握好面团的揉搓过程也是制作发面团的关键。
揉搓面团是使面粉和水混合均匀，形成面筋网络的过程。
做面食的劳动感受100字
做面食的劳动感受100字
做面食是一项需要大量体力和耐心的劳动。
首先，面食需要大量的搅拌和揉捏，这对于手部的力量和灵活性都是一个挑战。
从和面到擀皮，每个步骤都需要花费很多时间和精力。
其次，面食的制作过程需要不断重复，这对于劳动者的耐心和专注力提出了要求。
然而，尽管面食制作过程中存在一些劳累和枯燥，但是当劳动者亲手制作出美味可口的面食时，所有的劳动和辛劳都变得值得。
看着自己的手艺受到家人和朋友的夸赞，感受到他们从面食中得到的满足和快乐，这种成就感无法用言语来形容。
因此，面食的制作不仅仅是一种劳动，更是一种享受和创造的过程。
总的来说，做面食需要付出辛勤的劳动，但是劳动的结果将是美味可口的食物和满足的笑容。
劳动者从中获得的成就感和快乐是无法替代的，这也是为什么人们愿意花费时间和精力去制作面食的原因之一。
用酵母粉发面的正确方法
用酵母粉发面的正确方法
酵母粉是一种常用的发酵剂，它可以帮助面团蓬松发酵，使面包、蛋糕等食品更加松软可口。
正确使用酵母粉可以让面团发酵得更好，下面我们来详细介绍一下用酵母粉发面的正确方法。
首先，准备好所需的材料和工具：面粉、酵母粉、糖、盐、温水、大碗、湿布等。
第一步，准备面团。
首先在大碗中倒入适量的面粉，然后加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
接着在温水中加入适量的酵母粉，搅拌均匀至酵母粉完全溶解。
然后将溶解好的酵母水倒入面粉中，用手或面团机搅拌成为面团。
第二步，揉面团。
将揉好的面团放在台面上，用手轻轻揉搓面团，直到面团变得光滑柔软。
这个过程需要一定的耐心和力气，揉面的时间一般在15-20分钟左右。
第三步，发面。
将揉好的面团放回大碗中，用湿布盖住面团，放置在温暖处进行发酵。
一般来说，发面的时间为1-2小时，具体时间要根据面团的大小和温度来定。
发面的时间越长，面团的口感
会越好。
第四步，蒸馒头。
将发酵好的面团搓成小面团，放在蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。
以上就是用酵母粉发面的正确方法，希望对大家有所帮助。
在制作面食的过程中，正确使用酵母粉是非常重要的，它直接影响到面团的发酵效果和口感。
因此，在使用酵母粉的时候，一定要按照正确的方法来操作，才能制作出口感好的面食产品。
一分钟教你学会发面
第三 醒
速 将 蒸锅 底部 的 水加 热 至 ３ ５ ℃ ，放 上蒸 笼 ，盖 上 盖等 待
４ ０分钟 。
醛量
用 酵 母发 酵 ，一 定要 加 入 泡打粉 ， 用 量 是酵 母粉 的 一半 ， 这样发 的 面才会 暄腾 。
就 揉好 了 。 ￡ 蒸制源自 ！ ｉ 根据 大 小 ，面 食 蒸制 时 间
有长 有短 ，可 以开 锅转 小 火 后
用手 按 判断 ， 之 后 再转 大 火 ， 但 不要 多次 掀 开锅 盖 。关 火 后 也
不要 开 盖 ， 否则 面 食容 易 回缩 ， 闷两三分钟后再开盖 取出 ， 这
揉面
慢 慢 揉搓 ， 如 果 面 团粘 手 ， 在 手 上 沾 点 水 再 揉 就 不 粘 手 了。 做到“ 面光 、 盆光、 手光” ， 面
４ ． 右 手 向下撕 断 胶 带 ， 让 三 角形 留在胶 带 上 ，形成 下 次 使 用 的起始 记号 。
边缘 处 ，记 得是 末端 ，差 不 多
０ ． ５厘 米 ， 不 要整 个关 节放 在 胶
７ ３
中筋 面 粉 ，一般 市 售的 无特 别
说 明的 面粉 ，都 可 以视 作 中筋
面粉 。
加水
温水 和 面 ，在揉 面 过程 中
在 接触 的 地方 刷 一点 油 ，防止 粘连 。
分次 加 水 。传统 中式 面 点 的面 要按 照 ５ ０ ０克 面 粉 加 ５ ０ ％左
右温 水 、 放 １ ％的酵 母 的 比例 ， 可以加 入 少量 白糖 。
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ｊ ０ ｌ ＾ ０ Ｎｊ ＡＮ
乐活者年 － ２ ０１ ７ ： ￣ － ４ 月
传 统 中式 面点 一般 用 的都 是 蛋 白质 含 量 为 ９ ％ ～１ ２ ％的
揉面的技巧和方法
揉面的技巧和方法
揉面是制作面食的重要步骤，下面是揉面的一般技巧和方法：
1.准备面粉：选择适合制作面食的高筋面粉，将面粉过筛，确保面粉没有颗粒和杂质。
2.适量水和比例：按照配方比例准备好适量的清水或者温水。
通常情况下，面粉和水的比例为3：1，但实际配比可能会根据面食的种类和口感要求有所调整。
3.倒水慢揉：将适量的水倒入面粉中，一边倒水一边用手揉搓面粉，使水和面粉充分混合。
注意在揉搓的过程中，水要慢慢倒入，避免一次倒入过多水分。
4.揉搓均匀：用手掌将面团揉搓成团，使面粉充分吸收水分。
揉搓的动作要均匀有力，确保面团中没有干粉和水分分布均匀。
5.手法和力度：揉面时手法要柔软均匀，用手掌的力量均匀地向前推压面团，然后将面团折叠，再次用手掌揉搓。
要注意掌握揉面的力度，不要用力过猛，以免面团过度拉伸或者过度发筋。
6.揉至面团光滑：揉面的过程中，不断重复揉搓、折叠、推压的动作，直到面团变得光滑柔软，不粘手为止。
7.调整水分：如果面团太硬，可以适量加水继续揉搓；如果面团太软，可以适量加面粉进行调整。
8.静置松弛：揉好的面团可以静置一段时间，让面筋充分松弛，有利于后续擀面或者制作面食。
通过以上揉面的技巧和方法，可以制作出质地柔软、口感细腻的面食，提升面食的口感和品质。
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(有图解)
西点每一种都有很详细的配方，只要严格跟着方子
上的材料和流程，基本不会出太大的问题。
但中式
面食更多的是依靠经验的累积。
自己刚开始学做馒
头，包子之类的面食，最困惑的就是发面，在日志
中也经常看到关于这方面的留言。
今天把关于发面
的一些个人体会和遇到到的失败例子贴出来。
因受
到个人习惯和知识等其他局限，这些仅是我个人想
法，不是专业的理论，观点也不全面。
借此抛砖引
玉，与喜欢做面食的朋友互相交流。
正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5
-2倍大。
手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反
弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。
面团内部呈蜂窝
状。
如下图
转藏到我的图书馆微信分享：2013-05-18 浪迹天涯... 阅 50698 转 59
如果搓出的洞孔无法保持原样，出现反弹，孔底慢慢合拢，如下图左边的洞孔，说明发酵时间还不够。
右边的孔洞则是发酵完成时搓下的，不反弹保持原样。
面团无法正常发起来
1：酵母的分量不够。
个人平时的习惯是：粉250克（500ml),水135ml,酵母约1/2瓶盖（普通矿泉水瓶盖）。
这个比例的水量偏少，和出的面团偏硬，可根据情况增加水量。
各个牌子的酵母略有不同，可根据情况调节。
2：发酵的的气温和时间
发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。
如果气温低于10度，通常要好几个小时才完成发酵。
遇上这情况，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里；或者是放在泡沫箱里，旁边放一碗热水。
冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。
面团发酵过度
1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。
如下图。
2：发酵的时间过长，表面有浮泡（下图1）。
手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。
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是否要进行二次发酵
第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般15-20分钟），如果二次发酵的时间不足，尤其在冬天，蒸好的馒头在熄火后容易回缩，底部形成死面。
（如下图）
直接发酵和二次发酵的比较
直接发酵法就是把所有材料揉成光滑的面团后直接分割整形，再进行发酵，发酵好直接入锅蒸。
用这方法的好处就是操作的时间短，表面光滑，切口平整。
如下图
二次发酵发就是面团完成一次发酵后，经过排气再次揉成光滑的面团才进行整形，然后再静默20分钟左右进行二次发酵才入锅蒸。
通常由于无法把所有气体完全排出，做好的馒头有时会有些气泡，或切面有很多气孔，如下图。
但口感相对直接发酵法的成品更香甜。
手工揉面图解--15分钟揉出光滑的面团
手工揉面的过程图可见下文，只要15分钟就能揉出光滑的面团。
要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。
揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。
所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品
图，第二张则是后期的成品图。
可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。
在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。
随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。
一般15-2 0分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。
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每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。
（以下6张图是连续的动作
图 ）
图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。
图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。
以下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。
图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。
（要把盆边的粉也刮下来）
图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很登录注册
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多干粉，可在此时酌情加水）。
图3）把盆子里所有的面都合拢成团。
（盆中没有多余的干粉）
图4）揉面5分钟后的样子。
（合盖静置5分钟）
图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。
（因感觉面团有点干，加了少许水。
）
图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。
（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。
）
连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。
如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。
面团在静置期间松驰，并形成面筋。
静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。
面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。
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社交帐号登录：
_單純de 媄151112 11:5000
好漂亮的哦。
真棒，看起来很有松软哦。
不知道哪个地方出错了。
我做出来的馒头包子皮都粘
牙，请问楼主是怎么回事呢？急
回复
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