酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲

酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲

酒店餐厅服务员

（讨论稿）

一.申报条件

——五级（初级）

1.新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。

2.在本职业连续见习工作1年以上。

3.本职业学徒期满。

——四级（中级）

1.取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作2年以上。

2.连续从事本职业工作5年以上。

3.取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证

书。

——三级（高级）

1.取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上。

2.取得高级技工学校或以高级技能为培训目标的高等职业学校本专业毕业证书。

——二级（技师）

1.取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。

2.取得高级证书的高级技工学校本专业和大专以上本专业毕业生，连续从事本职业满2年。

二.操作考核内容及要求

（一）五级（初级）

1.仪容仪表

2.服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞

语、告别语）

3.托盘端托服务

4.中、西餐摆台服务（零餐圆台、零餐方台、零餐长台）

5.餐巾折花服务（盘花、杯花）

6.中、西餐斟酒服务（零餐斟酒）

（二）四级（中级）

1.仪容仪表

2.综合服务能力、推销能力

3.菜单拟订（零点菜单、一般宴会菜单）

4.中、西餐宴会摆台服务（一般中、西餐宴会，自助餐、酒会）

5.中、西餐宴会折花服务

6.中、西餐宴会斟酒服务

7.中餐托盘分菜服务

（三）三级（高级）

1.仪容仪表

2.综合管理能力、营销能力

3.主题宴会台面设计（含宴会观赏花台设计）

4.主题宴会插花设计

5.宴会菜单设计

6.培训能力

（四）二级（技师）

1.制定宴会服务方案

2.特色中、西餐宴会台面设计

3.特色中、西餐宴会插花设计

4.特色宴会菜单设计

5.培训能力

6.服务创新能力

7.营销策划能力

酒店餐厅服务员五级操作技能考核评分表

准考证号姓名：单

注意：

本套试卷一、二、三项为必考项目，四、五项和六、七项为任选项目，考生可在任选项目中选择四、

五项或六、七项参考。

酒店餐厅服务员四级操作技能考核评分表

姓名：准考证号：单

考评

员：

时间：

统分

人：

时间：

说明：

本套试卷一、二、三项为必考项目，四、五项为任选项目，考生可在任选项目中选择一项参考。

酒店餐厅服务员三级操作技能考核试卷评分表

姓名：准考证号：单

位：

考评

员：

时间：

统分

人：

时间：

说明：

1.本套试卷一、二、五、六项为必考项目，三、四项为任选项目，考生可在任选项目中选择一项参考。

2.宴会观赏花台设计与插花项目中的插花，可不与宴会观赏花台主题吻合，但是若插花摆在观赏花台

上，则必须与宴会观赏花台主题吻合。

酒店餐厅服务员二级（技师）操作技能考核评分表

姓名：准考证号：单

位：

试题一：制定宴会服务方案（30分）

考评员签

字：

年月日

试题二：主题宴会台面与插花设计（35分）