餐饮前厅管理操作流程
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
餐饮前厅管理制度 简洁
餐饮前厅管理制度简洁一、前言餐饮前厅是餐厅的门面和重要组成部分，它直接关系到顾客的就餐体验和餐厅形象。
为了确保前厅运营顺畅，提升顾客满意度，制定并严格执行前厅管理制度是非常必要的。
二、前厅工作岗位设置及职责分工1. 接待员：负责顾客接待、领座、安排就餐和提供基本服务。
2. 点菜员：负责为顾客提供菜单、介绍菜品、记录点单信息。
3. 服务员：负责为顾客上菜、倒水、维持餐桌整洁等服务工作。
4. 收银员：负责收取顾客餐费，开具发票，并处理结账事宜。
5. 领班：负责协调前厅各工作岗位，保证工作顺利进行。
6. 前厅经理：负责前厅整体管理、监督各个岗位工作以及协调前厅与后厨之间的配合。
三、前厅管理制度1. 岗位责任- 每个岗位要明确分工，不得擅自干扰其他岗位工作，职责交接应准确无误。
- 每个岗位要做好本职工作，保持工作态度端正，为顾客提供满意的服务。
2. 接待服务- 接待员在顾客到达时要主动微笑致意，礼貌引导顾客入座，并主动提供帮助。
- 接待员要了解顾客需求，及时进行沟通与引导，保证顾客的用餐体验。
3. 点菜服务- 点菜员要熟悉菜单，对菜品有充分了解，为顾客提供准确的菜品介绍和推荐。
- 点菜员要耐心记录顾客点单信息，确保点单准确无误。
4. 餐桌服务- 服务员要注意礼仪、仪态，为顾客细致周到的服务，及时用餐用具，并为顾客倒水等。
- 服务员要保持餐桌整洁，及时清理脏污，确保顾客用餐环境整洁。
5. 收银结账- 收银员要诚信守规，准确无误地核对账单，为顾客提供明确的结账服务。
- 收银员要细心整理好餐费，正确开具发票，并妥善处理好现金交接。
6. 前厅卫生- 前厅卫生要保持清洁卫生，保持地面干净，避免出现杂物，确保就餐环境整洁有序。
- 前厅定期进行卫生检查，做好卫生防疫工作，确保工作区域卫生环境良好。
四、应急处理和投诉解决1. 应急处理- 针对突发情况，前厅员工要镇定从容，迅速处理，避免影响顾客用餐体验。
- 如遇到火灾、断电等紧急情况，要立即采取相应措施，并及时向主管汇报。
餐饮前厅工作流程及管理制度
餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
前厅部各岗工作流程
前厅部各岗工作流程前厅部是酒店的重要部门之一，对于酒店的整体形象，服务质量和客户满意度等方面有着决定性的影响。
以下是前厅部各岗位工作流程：一、接待岗接待员的职责是接待宾客，提供酒店服务，监督酒店的内部运作，协调客房部，餐饮部等各部门的工作，制定房价标准，保证房间可用性，确保合规程序得以执行。
下面是接待岗的工作流程:1、接待宾客当客户到达酒店时，接待员必须在门口迎接客人，开车门并协助客人携带行李，用热情的语言和微笑，热情地欢迎客人，在到达前台的过程中与客人交流聊天，让客人感觉到宾至如归。
2、入住登记入住登记是接待员的核心工作之一，负责核对客人的身份证明、预定信息、房费等事项。
接待员应帮助客人填写入住卡、登记客人个人信息、发放门卡、安排服务器等。
3、解答客人问题客人在入住过程中可能有各种各样的问题，如房间设施、订餐、娱乐场所等。
接待员应根据客人的要求回答问题，并根据客人需要提供相关帮助。
4、配合财务部门接待员负责处理与客人有关的所有费用及账单，及时收取相关款项、打印发票，并与财务部门进行沟通和协调，确保客人的账单正确无误。
二、行李员行李员是酒店的门童，在前厅部门扮演重要角色。
行李员的工作范围包括门口迎宾、行李搬运、车辆管理、车辆照顾及相关帮助等。
以下是行李员的工作流程：1、欢迎来宾行李员在接到贵宾后，与客人打招呼，并协助客人提供停车信息和更便捷和服务。
2、协助托运在客人带着行李到前台的过程中，行李员可以帮助客人把行李装箱，拾起各个箱子，将行李转移到寄存的地方，并负责在匆忙时提供其他支持。
3、送客客人的出发比到店至少要规避各种问题。
酒店在这里保证在客人离店时提供及时、公平和高质量的服务。
在送别过程中，行李员应帮助客户将其遗留物品收回，同时又加入一些关心和问候的话语，以便让客户享受到科技带来的服务本质体验。
三、预订文员预订文员是酒店前厅部的重要岗位之一。
预订部门是酒店前厅部的核心，负责整个酒店的房间预订和订单管理，管理客户居住在酒店时的相关问题。
餐饮部前厅主管工作流程及内容
餐饮部前厅主管工作流程及内容英文回答：Being a front office supervisor in the food and beverage department involves a wide range ofresponsibilities and tasks. The main goal is to ensure smooth operations and provide excellent customer service. Here is an overview of the workflow and content of my job as a front office supervisor in the F&B department:1. Pre-shift preparation: Before the start of each shift, I review the reservations and ensure that the dining area is clean and well-prepared. I also check the availability of staff and assign them to their respective stations.2. Greeting and seating guests: As guests arrive, I warmly welcome them and guide them to their tables. I make sure to provide a pleasant first impression and address any special requests or preferences they may have. For example,if a guest prefers a window seat or has dietary restrictions, I accommodate their needs.3. Taking and managing reservations: I am responsible for managing the reservation system, ensuring that bookings are properly recorded and organized. This involves answering phone calls, responding to email inquiries, and updating the reservation book. I also confirm reservations and make any necessary changes or adjustments.4. Assisting with menu selection: I am knowledgeable about the menu offerings and can provide recommendations based on guest preferences. I assist guests in making their selections, explain any specials or promotions, and ensure that their orders are accurately communicated to the kitchen staff.5. Coordinating with the kitchen and bar: I act as a liaison between the front and back of house teams. I communicate guest orders to the kitchen and ensure that they are prepared and served in a timely manner. I also work closely with the bar staff to ensure that drink ordersare fulfilled promptly.6. Handling guest inquiries and complaints: I am the point of contact for any guest inquiries, concerns, or complaints. I address these issues promptly and professionally, striving to resolve them to the guest's satisfaction. For example, if a guest is unhappy with their meal, I may offer a complimentary dessert or provide an alternative dish.7. Managing staff: As a supervisor, I oversee the performance of the front office staff. This includes providing guidance and training, conducting performance evaluations, and addressing any disciplinary or performance issues. I also ensure that staff adhere to grooming and uniform standards, as well as follow proper service etiquette.8. Cash handling and reporting: I am responsible for handling cash transactions, including processing payments, providing change, and maintaining accurate records. I also prepare daily reports on sales, revenue, and guest feedback.9. Closing duties: At the end of each shift, I ensure that all guest checks are closed and settled. I also coordinate with the cleaning staff to ensure that the dining area is properly cleaned and set up for the next shift.10. Continuous improvement: I actively seek feedback from guests and staff to identify areas for improvement. I propose and implement changes to enhance the overall dining experience and streamline operations.中文回答：作为餐饮部前厅主管，我的工作流程和内容涵盖了很多职责和任务。
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心;2 餐椅摆设：中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙或台布的距离为1公分,备用椅要求：6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐;3 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一;4 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹;5 装饰物摆设：壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观;并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍;6 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观;7 衣架摆设：必须固定位置;2. 卫生：1 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹;2 墙壁卫生：低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍;3 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损;4 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味;并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且注意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸洁厕球及一次性座垫的数量;5 设备卫生椅子、电器等、衣架等干净无污渍;3. 电器设备的运作：1 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作;2 电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣鞋、裤工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色;以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁。
餐饮管理制度前厅
餐饮管理制度前厅餐饮行业是一个综合性的行业，在餐饮过程中，前厅是餐饮管理制度中至关重要的一环。
前厅是餐厅的门面，也是与顾客直接接触的部分。
一个高效、规范和专业的前厅管理团队，对于保持餐厅的良好形象、提高服务质量和顾客满意度至关重要。
下面，我们将介绍餐饮管理制度中的前厅部分的相关内容。
一、前厅服务流程1. 顾客接待：前厅人员需要接待顾客，包括引导入座、递送菜单、询问用餐需求等。
在接待过程中，前厅人员需要礼貌、热情，并确保及时有效地响应顾客需求。
2. 点餐服务：前厅人员应熟悉餐厅的菜单和特色菜品，以便向顾客提供准确的点餐建议。
同时，前厅人员需要及时将顾客的点菜信息传达给后厨，并在菜品上桌前确认订单的准确性。
3. 传菜服务：前厅人员需要确保菜品及时、正确地送到顾客的餐桌上。
在传菜过程中，需要注意菜品的摆放和摆盘艺术，确保菜品的呈现效果。
4. 餐饮服务：前厅人员需要关注顾客的用餐体验，及时给予服务，如提供调味品、更换餐具等。
同时，前厅人员需要了解常用酒水的基本知识，以满足顾客对酒水的需求。
5. 结账服务：前厅人员需要向顾客提供准确的消费账单，并通过电子支付或现金支付的方式完成结算。
在结账过程中，前厅人员需要耐心、细致地为顾客解答相关问题。
二、前厅员工的素质要求1. 仪容仪表：前厅员工需要保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体。
同时，需要注重仪容仪表的细节，如发型、面部清洁、服装整洁等。
2. 语言表达能力：前厅员工需要具备良好的语言表达能力，能够清晰、流利地与顾客沟通。
同时，需要有一定的语言组织能力，以便能够准确地传达顾客的需求以及菜品的特色。
3. 服务意识：前厅员工需要具备高度的服务意识，关注顾客的需求，并主动提供帮助和解决问题。
同时，需要具备耐心、细致的服务态度，以确保顾客满意度的提高。
4. 团队合作精神：前厅部门是一个协作紧密的团队，前厅员工需要具备良好的团队合作精神，能够与同事密切配合，共同完成各项工作任务。
火锅餐饮前厅管理制度及流程
火锅餐饮前厅管理制度及流程前言火锅餐饮前厅管理制度及流程是一份重要的管理文档，旨在规范火锅餐饮前厅的管理行为，提高服务质量和顾客满意度。
本文档是火锅餐饮前厅管理制度及流程的标准，涵盖了火锅餐饮前厅日常管理中需要注意的事项，包括服务流程、服务态度、服务技能、服务质量等各方面。
一、服务流程1.顾客入座：服务员需在第一时间迎接顾客，询问顾客人数，并带领顾客就座。
2.询问用餐需求：服务员向顾客提供菜单，询问用餐需求，耐心解答顾客疑问并推荐菜品。
3.点菜服务：根据顾客需求，服务员帮助顾客点菜，并根据菜品特点讲解各菜品的烹饪方式、味道及口感，推荐适宜的餐具及配料。
4.菜品上齐：服务员在菜品出锅后，按照菜品特点、口感、温度、味道等进行分类整理，再经检查后送至客人桌面。
5.菜品补充：在用餐时，观察顾客的用餐情况，如顾客餐品不足，应及时发现，迅速问询并补充菜品，并帮助顾客点餐。
6.服务结账：用餐结束后，服务员应在第一时间提供结账服务，向顾客致以感谢。
二、服务态度1.热情周到：服务员应具备热情、礼貌、周到的服务态度，向顾客展现良好的风度和素质，并善于与顾客沟通交流。
2.服务效率：服务员应熟悉火锅餐饮前厅的服务流程，能够熟练地运用各项服务技能，提高服务效率和质量，让顾客感受到满意的服务品质。
3.细节服务：服务员需注意细节服务，在用餐过程中，注意顾客的口碑及用餐感受，及时向顾客献上温馨提示和点餐建议，为顾客提供健康、安全、舒适的用餐环境和服务。
三、服务技能1.产品知识：服务员应熟知餐饮产品的知识，包括菜品的成分、口味、烹饪方式等，为顾客提供专业的点餐建议和服务。
2.餐具技能：服务员应熟练运用餐具技能，包括摆盘、换盘、安放菜具等，提高服务质量。
3.沟通技能：服务员应熟练掌握沟通技巧和交流能力，能够与顾客展开良好的交流和沟通，并及时解答顾客提出的问题和疑问。
四、服务质量1.食品安全：火锅餐饮前厅应注意食品安全，并按照相关法规和标准采取措施，保障食品质量和安全。
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此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。《醉翁亭记》就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文
会员免费下载 顺字1．初读文章，结合工具书梳理文章字词。2．朗读文章，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例
“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳肴，应有尽有；“众宾欢”，投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。4．作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治清明的意味。太守在
游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。5．第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深
台面清洁
餐具清洗
死角卫生
Байду номын сангаас
迎接顾客
整理摆台
环境卫生
物件卫生
服务九大要素
流程统一 团结协调 主动灵活 注重细节 有始有终 体现亲情 有声有色 服务意识 快速有效
成功服务员的素质
1、健康正常、
2、礼貌和微笑、
3、谦恭、
4、清净、
5、守时、
6、兴趣、
7、自我设计、
8、助人、
9、合作精神、
10、服从上级、
苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千古文章四大家”。
关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于
面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯而石底上露，如此，就是
山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见《我的积累本》。目标导学四：解读文段，把握文本内容
团结协作：
成功的工作，需要协作才可以获得！
因为：顾客需要更多、更好、更全面并且能 让顾客满意的服务！这些都是顾客应该得到 的，也是我们应该做的，一个企业需要需要 有顾客光顾才能生存！每一项服务工作都需 要多人协作才能完成。
服务八大要素（3）
主动灵活：
顾客不会接受服务者给的制度和规定； 没有主动就有失败的可能，因为现今是买方市场； 人类对待每一项事物一旦失去主动性，就会被别人获得或者破 坏，在服务工作上就会得不到顾客的好评，还会投诉；
征求客人意见
12：30 13：45
检查员工用餐情况 检查值班就餐情况
13：50 14：15
14：15 14：30
服务流程
餐前工作：
上班前 >09:00
班前会 09:00—09:10
清洁卫生
09:10—10:10
擦拭餐具 10:10—10:20
站台迎宾 11:30
摆台 10:20—10:40
物品摆放 10:40—10:50
点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2．第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第
二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。3．第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；
前厅工作规范流程
如何列队考勤？
军事化列队（预先军训） 规范纪律 树立形象
如何开早会？
握手（交替性） (拥抱等) 领导训 企业文化宣讲(刘一手宣言) 跳手语舞 开心一刻（游戏、笑话）
如何检查仪表、仪容及工具？
全面化（先调整队型后检查） 细致化（每人、每项都检查） 规范化（预先列出标准） 持续化（保持有始有终）
选择酒具
询问酒水
火锅三勤
调火加汤
更换茶水
检查饮具 餐中推销 添加酒水
开瓶斟酒 理台上菜 搭配摆放
台面清洁
催菜唱齐
检查划单
报菜名
服务流程
餐尾服务：
台面整理
撤换空盘
挥手致意
运物送客
餐尾推销
奉送点心 斟酒补茶
拉椅让路
亲情提示
致欢送词
牙签服务
唱收唱付
核对帐单
退还酒水
亲情提示
服务流程
餐后工作：
关闭器具
撤收餐台
卫生检查 11:30—11:40
卫生自检 11:20—11:30
员工早餐 11:00—11:20
拖地 10:50—11:00
服务流程
餐前服务：
问好行礼
迎客接物
确认点单
推销意识
拉椅让坐 亲情提意
接挂衣帽 递送香巾
递送点单
介绍菜品
点单记录
迎宾礼茶
询问点菜
开场白
加补餐具
开味点心
服务流程
餐中服务：
取酒试瓶
服务八大要素（7）
有声有色： 有声=语言 有色=表情 举例： （冬季茶水服务） （客人损物）
服务八大要素（8）
服务意识： 意识=知识 意识=主动 意识=快速 意识=超前 意识举例： （小王大米店）
服务九大要素（9）
快速有效： 快可以创造奇迹——（突破） 快可以造成效益——（财富） 快可以做得更好；（精益精） 人类的发展需求的就是快速；
文本举例表并列
1.蔚然而深秀者；2.溪深而鱼肥；3.泉香而酒洌；4.起坐而喧哗者表递进
1.而年又最高；2.得之心而寓之酒也表承接
阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于《岳阳楼记》的千古名篇——《醉翁亭记》。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新
课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(1007—1072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、
环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁 也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？
意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守
也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色1．在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。2．反复朗读，请同学
1．赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。
明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊山“蔚然而深秀”，
11、自律、
12、责任心和可靠性、
13、适应性/灵活性、 14、领导潜力、
15、良好知识，技艺、 16、自信心。
服务中的三轻、五勤
操作轻、走路轻、说话轻； 眼勤、 耳勤、 嘴勤、 手勤、 腿勤 。
服务八大要素（1）
流程统一：
流程是标准基础； 重视流程的重要性；
服务八大要素（2）
明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然/而深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在 划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1．学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文 意后把握节奏划分。2．以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3．教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁， 水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水