芽苗菜
2024年芽苗菜市场调研报告
2024年芽苗菜市场调研报告1. 引言芽苗菜是指蔬菜在萌发初期的嫩叶，富含丰富的营养物质，味道鲜美，受到越来越多人的青睐。
随着人们健康意识的提高，芽苗菜市场也在不断壮大。
本报告对芽苗菜市场进行调研，旨在了解芽苗菜市场的发展现状、市场规模、市场竞争情况以及消费者对芽苗菜的态度和需求。
2. 调研方法和内容本次调研采用了问卷调查和实地访谈相结合的方法，调研内容主要包括芽苗菜市场的行业概况、主要品种和销售渠道、市场竞争情况以及消费者对芽苗菜的认知度和购买行为。
3. 芽苗菜市场发展现状经过调查发现，近年来芽苗菜市场发展迅猛，越来越多的农户开始种植芽苗菜，销售渠道也日益多样化。
芽苗菜主要以超市、农贸市场和网络销售为主要销售渠道，消费者购买渠道多样化，线上线下均有销售。
4. 芽苗菜市场规模根据调查数据统计，芽苗菜市场全国年销售规模约为XX亿元，市场占有率逐年增长。
未来几年内，预计芽苗菜市场的规模还将进一步扩大。
5. 市场竞争情况调研显示，芽苗菜市场竞争激烈，主要表现在品种多样化、价格竞争以及营销手段创新等方面。
目前市场上的主要竞争品种包括豆芽、苜蓿芽、小麦苗等，各品种通过价格、口感、产地等方面进行竞争。
6. 消费者对芽苗菜的态度和需求调查显示，消费者对芽苗菜的认知度逐渐提高，越来越多的人开始关注芽苗菜的营养价值和健康功能。
消费者对芽苗菜的购买需求主要集中在新鲜度、口感和价格合理等方面。
7. 结论随着人们健康意识的提高和对营养的需求不断增长，芽苗菜市场前景广阔。
芽苗菜种类多样，销售渠道多元化，市场竞争激烈。
为了更好地满足消费者的需求，种植者和销售商需要关注产品品质管理、营销策略以及价格竞争力的提升。
注：此文档纯属虚构，并非真实数据。
芽苗类蔬菜
一、种芽苗菜培育技术
播种 1.苗盘消毒
播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。 2.播种量
以干种子重量计算，豌豆每盘400~500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50~100g 。
播种
3. 播种方法， 将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、
绿化期管理
3.水分管理
① 原则是“小水勤 浇”，冬天每天喷淋3 次水，夏天每天喷淋 4~５次水。
②浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润、 苗盘底部不大量滴水。
注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大， 蒸发量较小时 水量宜小些。
二、芽苗菜的种类
体芽苗菜
指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。
三、芽苗类蔬菜的生产设施
场地的选择
冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封网遮荫进行生产。
生产设施
1.栽培架
栽培架可由 30mm×30mm ×4mm角钢制作 而成，共4~6层， 第一层离地要求 10cm以上，层间 距40~50cm，每 层放置6个苗盘，
生产设施
2、栽培容器
生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm、 外高5cm，底部 具有孔眼的育苗 盘。
蒲公英肉质直根的培育
⑸ 肉质根收获与贮藏 ①收获最迟应于上冻前完
成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 ②同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 1~1.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 ③将肉质根放入窖内，码好， 高度不超过50cm。
芽菜
第四章芽苗菜类蔬菜芽苗类蔬菜简称芽苗菜或芽菜。
我国是生产、食用芽菜最早的国家。
早在秦汉时代的《神农本草经》中就有记载：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋孪、膝痛”。
芽菜定义（1994年）：“凡利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。
”第一节芽苗菜的种类和特点一、芽苗菜的种类根据芽苗菜产品形成所利用的营养来源，将芽苗菜分为籽（种）芽菜和体芽菜两类（一）籽芽菜是指利用植物种子中贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。
如由种子培育成嫩芽的有：黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽等；由种子培育成芽苗的有：龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、双维藤菜苗（蕹菜苗）、鱼尾赤豆苗等。
（二）体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢的芽苗菜。
如芽球菊苣是由菊苣的肉质直根经过软化栽植后形成的；而蒲公英芽、菊花脑是由其上一年已经形成的宿根上长出的嫩芽；姜芽是利用已经长成的生姜根茎在软化栽培条件下形成的幼茎。
二、芽苗菜的特点（一）芽苗类蔬菜的营养丰富在由种子到芽苗形成过程中，会产生一些有利于食用营养的化学变化：如通过各种酶的催化作用，将种子中不溶性的大分子贮藏物质转化为可溶性的简单物质；种子中原本不含维生素C，但种子发芽后会含有维生素C。
（二）芽苗菜含有特殊营养成分，具有一定的保健功能如大豆种子发芽过程中植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，有利于人体内铁的吸收利用；芥菜芽含有促进食欲、增进消化的芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等；荞麦芽低糖、低脂肪、含较多膳食纤维，适宜冠心病、糖尿病患者食用；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，富含胡萝卜素，具有养肝明目、强身益寿的功效。
（三）芽苗菜比较容易达到绿色食品的要求芽苗菜是在无土条件下，利用无污染的种子、作物的宿根、肉质直根、根茎等器官中累积的养分生长成产品的，生产过程中不使用任何化肥；芽苗菜产品形成周期很短，较少感染病虫害，不需使用农药；芽苗菜的生产环境可人为控制，能有效防止周围环境遭受污染。
芽苗菜种植技术
芽苗菜如何种植
1、选种：使用当年收获的新鲜种子，不要用秕粒、发霉的种子，也不要有破损。
2、浸种：泡在温水里面浸泡，取出再用冷水浸泡，水量应以种子的2-3倍为宜。
3、催芽：容器底部铺毛巾，把种子均匀的放到容器内，喷水后用毛巾覆盖，注意保湿。
4、播种：把种子撒到育苗盘上，覆土1.5cm厚，控制出芽温度在16~25℃之间，增强通风。
一、选种
芽苗菜的品种多，要选择长势强的品种，种子要使用当年生收获、饱满的种子，不要使用秕粒、发霉或破损的种子，种子饱满新鲜，它的活力也就越强，发芽更快，发芽也很整齐.
二、浸种
夏季和秋季用低于55℃的水浸种5分钟，再用冷水浸泡，冬季应用55℃的水浸种30分钟，再用冷水浸泡8-12小时，水量以种子的2-3倍为宜。
浸种可以杀灭种子上的细菌，还能打破其休眠，提高其发芽率。
三、催芽
准备一个容器，底部可铺上毛巾或吸水好的纸巾，避免种子下漏，然后把种子均匀的放到容器中，喷水后使用湿毛巾或纸巾覆盖，不要覆盖太厚，注意保湿。
四、播种
在苗盘上铺上基质，并倒入适量的营养液，把基质浸湿，之后把催芽后的种子撒到育苗盘上，种子厚度为1.5cm左右，种子要尽量均匀一些。
播种后需要注意通风，并控制温度在16~25℃，气温不可太低，不然会影响芽苗菜的生长周期。
适宜的生长温度应在80%左右，湿度过高的话，芽苗菜就容易发生霉变。
如果是家庭制作的话，需选择一个阴凉且湿度稳定的环境，多给它喷水，适当通风。
2024年芽苗菜市场规模分析
2024年芽苗菜市场规模分析1. 引言芽苗菜是指蔬菜在幼苗期采摘并食用的一类蔬菜，因其营养丰富、口感鲜嫩而备受消费者青睐。
随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，芽苗菜市场在近年来呈现出快速增长的趋势。
本文旨在对芽苗菜市场的规模进行分析，了解其发展态势与潜力。
2. 芽苗菜市场规模芽苗菜市场规模的衡量主要从两个方面考虑：生产规模和消费规模。
2.1 生产规模芽苗菜的生产规模受到多种因素的影响，包括种植技术、供应链管理和市场需求等。
近年来，我国农业科技的发展和种植技术的改进使得芽苗菜的生产规模得以扩大。
许多农户和农业企业纷纷投入芽苗菜的种植，以满足市场的需求。
据不完全统计，目前我国芽苗菜的年产量已经达到X万吨，且呈现逐年上升的趋势。
2.2 消费规模芽苗菜的消费规模同样呈现出稳定增长的态势。
消费者对健康饮食的追求和对营养价值的认可促使了芽苗菜的消费。
随着芽苗菜在餐饮业的应用推广和消费观念的改变，芽苗菜市场的消费规模不断扩大。
根据市场调研机构的数据显示，近年来我国芽苗菜市场年销售额已经超过X亿元，预计未来几年将保持两位数的增长率。
3. 芽苗菜市场发展趋势基于对芽苗菜市场规模的分析，我们可以得出以下几个发展趋势：3.1 市场竞争加剧随着芽苗菜市场规模的不断扩大，市场上的竞争也日益激烈。
越来越多的农户和企业投入芽苗菜的生产，导致市场上的产品供应逐渐增加。
因此，产品质量和品牌竞争将成为芽苗菜市场的重要热点。
3.2 多元化需求增加除了传统的芽苗菜种类外，消费者对品种多样性的需求也在增加。
芽苗菜市场中的创新品种不断推出，并受到消费者的欢迎。
未来，芽苗菜市场将不仅仅局限于常见的豆芽、苜蓿芽等品种，还会涌现出更多的新品种。
3.3 绿色有机化趋势随着人们对食品安全和健康的关注度提高，绿色有机芽苗菜的需求也在增加。
消费者对农药残留和激素使用的担忧使得有机芽苗菜成为市场的一个新增长点。
未来，绿色有机芽苗菜将更受欢迎，并带动市场的发展。
各种芽苗菜的种植方法
各种芽苗菜的种植方法芽苗菜，也被称为微菜、嫩苗，是一种营养丰富、口感嫩滑的蔬菜。
它们以年幼的新芽为主要食材，味道清爽，营养价值高，是现代健康生活的理想选择。
以下是几种常见芽苗菜的种植方法。
1.豆芽豆芽是最常见的芽苗菜之一，种植简单，成本低廉。
首先，将黄豆、绿豆等豆类浸泡8-12小时，直到豆类膨胀变软。
然后，用纱布或棉布包住浸泡好的豆子，在温暖通风的环境中放置2-3天，每天用水喷洒2-3次，保持湿润。
待豆芽长到15-20厘米高时，即可采摘食用。
2.苜蓿芽苜蓿芽是一种味道鲜美的营养蔬菜，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
将苜蓿籽均匀撒在浸泡过的纱布或棉布上，将其轻轻压实，然后加水使其保持湿润。
放置在阴凉通风的地方，每天用水喷洒2-3次，保持湿润。
约5-7天后，就可以收获嫩绿的苜蓿芽。
3.黄花菜苗黄花菜苗是一种维生素C含量极高的芽苗菜，具有较高的药用价值。
将黄花菜籽浸泡6-8小时，然后撒在浸泡过的纱布或棉布上，轻轻压实。
每天用水喷洒2-3次，保持湿润。
7-10天后，黄花菜苗就可以收获了。
4.韭菜芽韭菜芽是一种具有独特香味和营养丰富的芽苗菜。
将韭菜种子均匀撒在浸泡过的纱布或棉布上，然后加水保持湿润。
在温暖通风的环境中放置3-4天，每天用水喷洒2-3次。
当韭菜芽长到10-15厘米高时，即可收获食用。
5.胡萝卜苗胡萝卜苗是一种富含维生素A和胡萝卜素的芽苗菜。
将胡萝卜种子均匀撒在浸泡过的纱布或棉布上，轻轻压实。
每天用水喷洒2-3次，保持湿润。
在温暖通风的环境中放置5-7天，胡萝卜苗就可以收获食用了。
总结：以上是几种常见的芽苗菜的种植方法。
无论是豆芽、苜蓿芽、黄花菜苗、韭菜芽还是胡萝卜苗，它们都需要保持适当的湿润环境、温暖通风的生长条件。
定期喷水，确保种子和芽苗的水分供应，是种植过程中十分重要的步骤。
另外，选择优质的种子也是保证芽苗菜质量的关键。
希望这些种植方法对您种植芽苗菜有所帮助。
芽苗菜的功效
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
豆芽也称芽苗菜
豆芽也称芽苗菜，是各类谷类、豆类、树类的种子培育出能够食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰硕，营养全面，是常见的蔬菜。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
豆芽也称芽苗菜，是各类谷类、豆类、树类的种子培育出能够食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
编辑本段分类黄豆芽黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，因这人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽进程中，这种物质大部份被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引发腹胀的棉子糖等物质，在发芽进程中急剧下降乃至全数消失，这就幸免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽进程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，因这人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，排除疲劳。
最近几年发觉豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽中医以为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
高血压和冠心病患者，夏日可常食素炒绿豆芽。
民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发觉，在绿豆发芽进程中，部份蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。
其中还含有纤维素，假设与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既平安又有良效。
芽苗菜种类
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
豆芽也称芽苗菜
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
1基本介绍豆芽豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
2豆芽分类传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
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1光照管理
为使芽苗蔬菜从黑暗、 为使芽苗蔬菜从黑暗、高湿的催芽环境顺利 过渡到栽培环境， 过渡到栽培环境，在苗盘移入生产车间时应放 置在空气相对湿度稳定的弱光区锻炼1d， 置在空气相对湿度稳定的弱光区锻炼 ，然后 再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取相 应措施分别管理。 应措施分别管理。
二、芽苗菜的种类及可选用品种
可供生产芽苗菜的作物种类和品种特性 见表1。表生产芽苗菜的作物种类和品种特性
芽菜种类 豌豆苗 采用品种 青豌豆 武陵山红 香椿 石白萝卜 国光萝卜 六缨萝卜 湖南娃娃 山西荞麦 萝卜 日本荞麦 清水河苜 蓿 南昌空心 菜 泰国藤藤 菜 红小豆 河南、山 东 花 生 种子形态 近球形,表面光滑, 近球形,表面光滑,褐色或褐 色略带斑纹 三角形、 半圆形或菱形, 红 三角形 、 半圆形或菱形 , 褐色,一端有膜质长翅 褐色, 卵形或椭圆形,略扁, 卵形或椭圆形,略扁,红棕色 至褐色, 至褐色,少数浅黄色 种子 千粒重(g) 千粒重(g) 150150-180 1010-11 8-13 对温度 要求 喜温凉 喜温凉 喜温热 对光照 要求 耐弱光 较耐弱光 喜光
（2）二段式播种与催芽
一般第一段不进行叠盘催芽，其作业程序为： 清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置入已浸种的种子 （每盘约750g“干种子重”）→种子上覆棉布→ 上下铺垫保湿盘→置入催芽车间→进入催芽管 理→管理催芽待播。3-4d后，当大部分种子芽 长已达1-2mm时应及时播种，开始第二段催芽。
三、出盘及出盘后管理
根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的， 根据芽菜对温度的要求可分为两大类：一类是喜温的， 种子发芽适温为25－ ℃ 如多数豆类等； 种子发芽适温为 －30℃，如多数豆类等；另一类是喜凉 的，种子发芽适温为18－25℃，如萝卜、香椿、豌豆、蚕 种子发芽适温为 － ℃ 如萝卜、香椿、豌豆、 豆等。 豆等。 氧气是种子发芽和芽菜生长的必需条件之一。 氧气是种子发芽和芽菜生长的必需条件之一。因此应保 证空气流通，以防烂种或沤根。 证空气流通，以防烂种或沤根。 芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。 芽菜生长对光照要求不严格。种子发芽期有无光照均可。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。 出芽以后，微光或弱光照有利于胚根快速伸长和提高品质。 强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。 强光会使胚轴伸长缓慢，产品纤维增加，品质变劣。
2、播种与催芽
播种与催芽是芽菜栽培中减少烂种、提高芽 苗整齐度。通常采用撒播，要求每盘播种量一 致、撒种均匀。 播种催芽一般可分为一段式和二段式两种方法。
育 苗 盘
几种籽（ 表2 几种籽（种）芽菜播种催芽技术指标
播种 催芽 方式 芽菜种类 适用基质 播种量 （g/盘） 盘 催芽 d数 数 催芽温 度 （℃） 出盘标准 芽苗高： （芽苗高： cm） ）
用 于 生 产 芽 苗 菜 的 种 子
1、浸种
浸种先用20-30℃的洁净清水净种子淘洗2-3 次，待干净后浸泡，水量须超过种子体积的2-3 倍。一般均在达到种子最大吸水量95%左右时 结束浸种，停止浸种再淘洗种子2-3遍，轻轻揉 搓、冲洗，漂去附着在种皮上的粘液，注意不 要损坏种皮。
播 种 种 的 种 毕 子 待 完 浸
一 段 式
豌豆苗 萝卜苗 荞麦苗 苜蓿芽苗
新闻纸 新闻纸或白棉 布 新闻纸 3mm厚泡沫塑 厚泡沫塑 料片 白棉布 新闻纸或白棉 布 — 新闻纸 — 新闻纸 — —
350-450 80-100 150-175 25-30
2-3 2-3 3 2
18-22 23-26 23-26 18-22
1.0-2.0 0.5-1.0 2.0-3.0 0.5-1.0
二 段 式
（Ⅰ）香椿苗 （Ⅱ）香椿苗 （Ⅰ）藤菜苗 （Ⅱ）藤菜苗 （Ⅰ）赤豆苗 （Ⅱ）赤豆苗 花生芽* （Ⅰ）花生芽 花生芽* （Ⅱ）花生芽
7501000 30-50 1000 250 1000 300 1000 500
3-4 5-6 1-2 2-3 1-2 2-3 2-3 8-9
20-23 20-23 23-26 20-23 23-26 20-23 23-26 20-23
3
喷淋与空气湿度管理
一般每天应采用喷淋等装置进行3—4次喷淋 或雾灌（冬春季3次，夏秋季4次），浇水量以 掌握苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度，同 时还要浇湿车间地面，以经常保持室内空气相 对湿度85%左右。
萝卜苗
萝卜苗
3030-40 7575-90 百粒重) (百粒重)
喜温热 喜湿热
耐弱光 黑暗
软 化 菊 苣
芽 苗 菜 产 品
豌 豆 苗 苗 卜
萝
三、栽培技术
（一）芽苗菜的生产设施 生产芽苗菜的设施有日光温室、塑料拱棚、 连栋温室、 生产芽苗菜的设施有日光温室 、 塑料拱棚 、 连栋温室 、 厂房、 阳台等均可用来生产芽苗菜的车间， 车间内可设立 厂房 、 阳台等均可用来生产芽苗菜的车间 ， 多层立体层架， 架材可用角铁或钢筋， 也可用竹木结构， 多层立体层架 ， 架材可用角铁或钢筋 ， 也可用竹木结构 ， 上下共3－ 5层 ， 每层间距30－ 40cm， 架高不超过1.6m， 上下共 － 层 每层间距 － ， 架高不超过 ， 或 做 成 生 产 畦 床 ， 栽 培 容 器 以 选 用 长 50-60cm 、 宽 2530cm、高5 cm的育苗盘为宜，生产绿色芽苗菜时，应保持 、 的育苗盘为宜，生产绿色芽苗菜时， 的育苗盘为宜 一定光强或设立人工补光设施。 一定光强或设立人工补光设施。
2 温度与通风管理
芽苗类蔬菜对温度条件的要求各有不同， 芽苗类蔬菜对温度条件的要求各有不同，在单 一种类栽培区应根据作物的要求，分别通过暖气、 一种类栽培区应根据作物的要求，分别通过暖气、 放风管理、强制通风或空调设施调控温度。 放风管理、强制通风或空调设施调控温度。在混合 栽培区则可调控在18 25℃的通用温度范围内；在 栽培区则可调控在18—25 的通用温度范围内； 18 25℃ 天气变暖、需除去暖气时一定要逐步进行、 天气变暖、需除去暖气时一定要逐步进行、平稳过 夏季炎热时进行遮光、空中喷雾、强制通风， 渡；夏季炎热时进行遮光、空中喷雾、强制通风， 以及开启冷气机等以降低室内气温。 以及开启冷气机等以降低室内气温。
第 三 章 芽 苗 菜
一、概述 芽苗菜（sprouting vegetables）是利用植物的种子或其 芽苗菜（ ） 它营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光） 它营养贮存器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长 出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢， 出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢，均可称为芽苗 类蔬菜。芽苗菜多属于营养丰富的优质、速生、保健、 类蔬菜。芽苗菜多属于营养丰富的优质、速生、保健、高档无 公害蔬菜。 公害蔬菜。 主要种类包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、 主要种类包括豆芽（豌豆、黄豆、绿豆、黑豆等）、萝卜芽、 ）、萝卜芽 芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、 芥菜芽、香椿芽、苜蓿、芜菁、蕹菜、芦笋、菊苣、茼蒿、紫 苏、芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、姜 芝麻、姜芽等，特别是豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿、 芽、辣椒芽、豌豆芽等栽培较普遍。 辣椒芽、豌豆芽等栽培较普遍。
香椿芽苗
萝卜苗
荞麦苗 苜蓿苗
三角状卵形或三角形, 三角状卵形或三角形 , 先端 有三菱,棕褐色, 尖,有三菱,棕褐色,光滑 肾形, 肾形,黄色 近圆形,皮厚, 近圆形,皮厚,黑褐色
2626-28 2-2.8 4545-52
喜温热 喜温热 喜热
喜光 不耐弱光 不耐弱光
蕹菜 红小豆芽苗 花生芽
椭圆形, 稍扁, 暗红色, 椭圆形 , 稍扁 , 暗红色 , 稍有 光泽或无光泽 长卵圆形, 长卵圆形,浅棕色
自动播种机械
芽 苗 菜 车 间
芽 苗 菜 车 间
芽苗菜车间
芽苗菜车间
芽苗菜上市
（二）种子的清选与浸种
1种子清选 种子清选 用于生产芽苗菜的种子， 用于生产芽苗菜的种子 ， 应提前进行晒种和清 无论采用风选、盐水清选、 选，无论采用风选、盐水清选、机械清选或人工清 都必须达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、 选，都必须达到剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、特 小粒种子和杂质的要求， 小粒种子和杂质的要求，以便提高催芽期间种子的 抗烂能力和发芽整齐度。 抗烂能力和发芽整齐度。
出盘标准 籽（种）芽菜无论采用一段式还是 二段式播种与催芽方法， 二段式播种与催芽方法，当芽高度已达到出盘标 准 （ 表 2）时 ， 应及时出盘 。 叠盘催芽时间过长 ， 应及时出盘。叠盘催芽时间过长， ） 常由于湿度较大或温度较高而导致烂种等病害发 还常引起徒长，使芽菜柔弱、细长， 生；还常引起徒长，使芽菜柔弱、细长，中后期 容易倒伏。 容易倒伏。
芽长2mm 芽长 0.5-1.0 芽长2mm 芽长 0.5-1.0 芽长2mm 芽长 1.0-2.0 芽长2mm 芽长 芽长<5cm 芽长
（1）一段式播种与催芽
作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→ 作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→撒播 种子→叠盘上架、在摞盘上下覆垫保湿盘（ 种子→叠盘上架、在摞盘上下覆垫保湿盘（在苗盘内铺二层 湿润的基质纸） 置入催芽车间→进行催芽管理→ 湿润的基质纸）→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽 出盘→移入生产车间（表2）。 出盘→移入生产车间（