餐饮定价策略研究
连锁餐饮定价策略分析
在产品成本的基础上加上一定 的利润率。
边际成本定价
基于产品的边际成本来确定价 格。
完全成本定价
考虑所有与产品相关的成本， 包括研发、生产、营销等。
竞争导向定价策略
01
市场定价
根据市场上的同类产品或服务的价 格来制定价格。
撇脂定价
以高价格吸引特定的消费者群体， 如对价格不敏感的消费者。
03
竞争导向定价
详细描述
肯德基采用竞争导向定价策略，根据市场竞争对手的价格 和产品差异进行调整。肯德基的价格通常比竞争对手略高 ，以提供更好的品质和品牌形象。
总结词
产品差异化定价
详细描述
肯德基通过产品差异化来定价，例如推出不同口味和规格 的产品，以满足不同消费者的需求。这种差异化定价有助 于提高品牌知名度和市场份额。
消费者心理与行为
消费者心理预期
了解消费者对价格的接受程度和心理预期，有助于制定合理的定价策略。
价格敏感度
不同消费者对价格的敏感度不同，了解这一点有助于制定差异化的定价策略。
04
连锁餐饮定价策略的实施与优化
制定合理的价格策略
成本导向定价
基于成本和预期利润制定价格， 确保每项产品都有合理的利润空
间。
连锁餐饮发展趋势
未来，连锁餐饮将朝着更加专业化的方向发展，细分市场将成为企业竞争的重点。同时，随着科技的进步和应用 ，智能化、数字化和个性化将成为连锁餐饮发展的重要趋势。此外，环保、健康和可持续性也将成为连锁餐饮企 业关注的重点。
02
连锁餐饮定价策略
成本导向定价策略
成本导向定价
以成本为基础，加上预期的利 润来确定价格。
关系定价
与消费者建立长期的关系，通过提供更好的 服务和支持来提高消费者的忠诚度。
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐饮企业营销管理中的定价策略与效果
餐饮企业营销管理中的定价策略与效果在餐饮企业的市场竞争中，定价策略是非常重要的一环。
通过恰当的定价策略，可以提高餐饮企业的盈利水平，增加市场份额，提高品牌影响力，进而实现企业的长期发展目标。
本文将从市场定位、成本控制、定价理论等方面，探讨餐饮企业中的定价策略与效果。
一、市场定位在确定定价策略前，餐饮企业首先需要考虑目标消费群体。
不同的顾客需求和价值观念决定着他们对商品价格的认可度。
因此，餐饮企业必须根据不同的消费者需求，精准地定位市场目标，以制定不同的定价策略。
在定价策略中，市场定位必须考虑到两个方面：一是顾客需求，二是竞争对手。
如果餐饮企业能够通过市场调研了解到顾客的需求，那么制定的定价策略就更加符合市场需求，从而更具市场竞争力。
同时，餐饮企业还需关注竞争对手产品的定价情况。
餐饮企业可以通过市场调研，了解竞争对手标准和价值链，从而制定不同的价格，使产品和服务更具竞争力。
二、成本控制餐饮企业的价格不仅要根据市场需求定位，同时也要考虑到自身生产成本的影响。
生产成本是餐饮企业的重要财务指标，每一项生产成本的支出都会直接影响到餐饮产品的价格。
例如，餐饮企业采购食材的价格、人工费用、水电气房租等开支都是企业生产成本的重要组成部分。
如果企业能够在成本控制上取得成效，那么就能够制定出更具有市场价值的定价策略。
在成本控制的过程中，餐饮企业要关注两个方面：一是保持生产工艺的稳定与优化，二是节约资源和节约成本。
餐饮企业要不断优化生产工艺，减少食材浪费和耗材，并且要选择合适的供应商，降低采购成本，提供更良好的运营效率。
三、定价理论1、精准定价：精准定价是一种以消费者需求和体验为目标的定价策略。
它通过市场调研和数据分析等手段，为不同的消费者配备不同的产品，并为其制定不同的价格。
餐饮企业应该通过不同的市场定位和细分，为顾客提供差异化的需要和优质服务。
2、动态定价：动态定价是一种以市场需求和变化为情境的定价策略。
根据市场的需求，餐饮企业可以采取不同的定价方案，以满足市场的多样化需求。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品的定价策略在整个经营过程中起到至关重要的作用。
一个合理的定价策略可以保证餐饮企业的利润最大化，同时也能满足消费者的需求，促进销售增长。
在制定餐饮产品的定价策略时，需要考虑多个因素，如成本、市场需求、竞争对手、目标消费者等等。
本文将就餐饮产品定价的策略进行详细的介绍和分析。
一、成本导向定价策略成本导向定价策略是指根据产品的生产成本确定价格。
这种策略通常适用于价格敏感的市场，因为价格是消费者的主要考虑因素之一。
在这种策略下，企业需要首先计算产品的制作成本，包括原材料成本、人工成本、能源成本等等，然后根据一定的利润率加价确定最终价格。
这样可以确保产品的成本得到覆盖，并获得一定的利润。
二、需求导向定价策略需求导向定价策略是指根据市场需求弹性来确定价格。
在这种策略下，企业需要针对不同的目标消费者群体，分析他们对产品价格的敏感度。
对于价格敏感的群体，可以采取低价策略来吸引更多的消费者；对于价格不敏感的群体，可以适度提高价格以提高利润。
还可以结合市场调研、竞争对手的定价策略等因素，确定产品的最佳价格。
三、竞争导向定价策略竞争导向定价策略是指根据竞争对手的定价情况来确定价格。
在竞争激烈的餐饮市场中，定价是一个重要的竞争手段。
企业可以通过比较竞争对手的价格水平、产品品质、服务质量等方面，来确定自己的价格策略。
如果自己的产品具有相对优势，可以适度提高价格；如果竞争对手的产品较优秀，可以适当降低价格以争夺市场份额。
四、差异化定价策略差异化定价策略是指根据产品的差异性来确定价格。
餐饮产品往往有不同的特点，如菜品口味、食材质量、环境氛围等，因此可以通过不同的差异化策略来定价。
高级餐厅可以将价格提高，以体现高品质的服务和氛围；快餐店可以采取低价策略，吸引消费者快速就餐。
差异化定价策略能够满足不同消费者的需求，从而提高销售额和利润。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品定价策略是一个非常重要的商业决策，直接影响到企业的盈利能力、市场竞争力和客户回头率等。
在制定定价策略时，需要考虑诸多因素，如产品成本、竞争情况、目标市场、品牌形象等，下面就分别从不同的角度探讨餐饮产品定价策略。
一、从产品成本角度考虑产品成本是制定定价策略的基础，因为在没有盈利的前提下，企业是无法继续经营下去的。
在计算成本时需要考虑到原材料采购成本、制作人工、租金、设备折旧、水电费等开支，还需加上企业所要获得的利润。
通常，企业应当按照成本加上一定的利润来确定产品的售价，这样才能保证企业的盈利能力。
二、从竞争情况角度考虑竞争情况也是制定定价策略时需要特别关注的因素，因为市场上同类产品的定价情况会直接影响到企业的销售情况。
如果竞争对手的价格相对较低，那么企业需要考虑调整自己产品价格，否则可能会失去一部分客户。
但是，过度降价也不是好的选择，因为企业的成本仍然存在，降价会让企业的盈利能力和品牌形象受到影响。
所以，根据不同的竞争对手，企业需要灵活地制定不同的定价策略。
三、从目标市场角度考虑不同的目标市场，客户的需求及支付能力也不同，因此公司在制定定价策略时也要考虑不同市场之间的区别。
如果企业目标市场是高端客户，那么企业的产品可能会选择高档物料并且加工酒水的特殊配方等高成本操作，这可能会加大产品成本，导致售价相对普通产品更高。
而如果其目标市场是普通消费者，那么企业的产品可能会按照普及化价格来进行定价。
因此，企业需要根据市场调研来制定不同的定价策略，以满足目标客户的需要和预算。
品牌形象是企业的重要资产，因此在制定定价策略时也不能忽视品牌形象因素。
企业品牌如果具有较高的知名度和好的口碑，那么一定程度上可以支持其高价定位，使得企业的高价也能被市场接受。
但前提是企业产品的品质和服务质量必须要相应的匹配，否则企业的品牌形象和声誉会受到损害。
综合来看，餐饮产品定价策略需要考虑诸多因素，企业应根据产品成本、竞争情况、目标市场和品牌形象等因素，确定一种适合自己的定价策略，并不断优化和更新，以适应市场的变化和顾客的需求。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略是餐饮企业为了实现利润最大化和市场竞争优势而制定的一种具体行动方案。
餐饮产品定价策略的制定对于企业的经营管理和市场运作至关重要。
本文将探讨几种常见的餐饮产品定价策略，并对其优缺点进行分析和比较。
一、成本导向定价策略
成本导向定价策略是以产品成本为基础，通过加价以获得利润的定价策略。
该策略的优点在于简单、直接，能够确保产品的成本得到覆盖。
该策略忽略了市场需求、竞争状况等因素，容易导致定价过高或过低，从而影响企业的盈利能力和市场竞争力。
三、价值导向定价策略
价值导向定价策略是根据产品自身独特价值和消费者对产品的价值认知进行定价的策略。
该策略的优点在于能够准确把握消费者需求，提供具有高附加值和高满意度的产品，并获得相应的溢价。
该策略要求企业具备独有的竞争优势和品牌形象，且定价需要与产品的实际价值相符，否则容易导致产品销售不畅和利润下降。
四、市场导向定价策略
市场导向定价策略是根据市场需求和消费者支付能力进行定价的策略。
该策略的优点在于能够灵活应对市场变化，根据不同市场定位设计不同价格策略。
该策略需要企业具备较强的市场调研和分析能力，且过于追求市场需求和消费者支付能力可能导致企业忽略了产品的核心竞争力和长期发展。
不同的餐饮企业可以根据自身情况选择适合的定价策略。
在实际操作中，可以综合运用多种策略，如采用市场导向定价策略结合价值导向定价策略，以实现产品的价格差异化和市场竞争优势。
在定价策略的制定过程中，需要进行市场调研、竞争分析和成本控制等方面的工作，以确保定价策略的有效实施和企业利润的最大化。
餐饮连锁企业的价格控制策略研究
餐饮连锁企业的价格控制策略研究一、引言在餐饮行业竞争激烈的市场环境中，价格控制策略是餐饮连锁企业提高竞争力和盈利能力的重要手段。
本文旨在研究餐饮连锁企业的价格控制策略，并探讨其对企业发展的影响。
二、定价策略的选择1. 成本导向定价策略成本导向定价策略是根据产品成本和期望利润来制定价格的一种策略。
餐饮连锁企业需要通过精细成本核算，确定产品成本，再结合市场需求和竞争情况，合理制定价格。
这种策略可以确保企业在获得合理利润的同时，保持价格相对稳定。
2. 市场导向定价策略市场导向定价策略是根据市场需求和竞争情况来制定价格的策略。
通过市场调研和分析，餐饮连锁企业可以了解消费者对于产品的价值认知，并根据竞争对手的定价水平进行调整。
这种策略可以使企业更好地满足市场需求，提高产品的竞争力。
三、价格控制策略的实施1. 差异化定价策略差异化定价策略是指根据不同的消费者群体、消费场景或购买行为制定不同的价格。
通过对消费者需求的细分，餐饮连锁企业可以实现定价的个性化，提高定价的适应性和精确性。
例如，通过提供不同规格的套餐或特色菜品，以及在不同时段进行不同的促销活动等方式，实现差异化定价。
2. 动态定价策略动态定价策略是根据市场需求、供求关系和竞争情况等因素实时调整价格的策略。
通过监测市场变化和竞争动态，餐饮连锁企业可以实时作出价格调整，以更好地应对市场挑战和变化。
例如，通过引入电子菜单和在线点餐系统，可以根据实时需求情况进行灵活的价格变动。
四、价格控制策略对企业发展的影响1. 提升品牌形象和知名度通过合理和适应市场的价格策略，餐饮连锁企业可以提供高性价比的产品，吸引更多消费者。
随着口碑和知名度的提升，企业的竞争力也会得到增强。
2. 增加销售额和市场份额通过差异化定价和动态定价策略，餐饮连锁企业可以更好地满足消费者的需求，促进销售额的增长。
同时，适应市场变化和调整价格可以帮助企业占据更大的市场份额。
3. 优化利润和成本控制通过精细定价和动态定价，餐饮连锁企业可以最大程度地优化利润，提高企业的盈利能力。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略是指在考虑成本、竞争和市场需求的基础上，确定合理的售价，以
实现利润最大化的经营策略。
在餐饮行业中，定价策略对于企业的发展至关重要，不同的
定价策略会直接影响企业的销售业绩、利润水平和市场竞争力。
本文将从不同的角度探讨
餐饮产品定价策略。
一、成本导向定价策略
成本导向定价策略是指根据产品的成本情况来确定售价。
这种定价策略主要考虑餐饮
企业的生产成本、材料采购成本、人工成本、租金、运营费用等方面的成本，然后通过加
上一定的利润率来计算售价。
成本导向定价策略的优点是能够保证企业的盈利能力，确保企业不会因为售价过低而
导致亏损；缺点是忽视了市场需求和竞争状况，可能导致售价过高而影响产品的销量。
竞争导向定价策略是指根据市场上竞争对手的价格情况来确定售价。
这种定价策略主
要通过对竞争对手的价格进行调查和分析，然后根据市场需求和产品特点制定相应的定价
策略。
竞争导向定价策略的优点是能够降低市场竞争的压力，提高产品的销售能力；缺点是
可能导致价格战的发生，降低了产品的利润水平，并且可能会给企业带来损失。
需求导向定价策略的优点是能够满足消费者的需求，提高产品的销售能力，并且可以
根据消费者的需求情况进行产品创新和差异化竞争；缺点是可能导致产品定价过高或过低，影响产品的销售和利润。
市场导向定价策略的优点是能够根据市场需求和竞争状况灵活调整售价，提高产品的
市场竞争力，并且能够根据市场的变化进行定价策略的调整；缺点是可能需要较多的市场
调查和分析，会增加企业的成本和时间投入。
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湖南工学院毕业论文题目：餐饮定价策略研究年级：大专29学号：姓名：***专业：市场营销指导老师：2012年6月摘要餐饮定价主要指菜点的定价，所以又称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。
餐饮定价是菜单设计的重要环节，直接影响到客源市场和饭店的利润水平，甚至涉及到企业经营的成败。
由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也有所不同。
论文关键词：餐饮，定价，策略目录摘要：一、一般定价策略（一）合理价位策略（二）高价位策略（三）低价位策略（四）目录价格策略（五）价格灵活度策略1．固定价格策略2.灵活价格策略二、餐饮折扣优惠定价策略（一）折扣优惠策略（二）清淡时段优惠定价策略（三）常客优惠定价策略（四）地点优惠定价策略（五）团体优惠定价策略三、修正定价策略（一）声誉定价策略（二）低价诱饵策略（三）需求导向策略（四）系列产品定价策略四、以竞争为中心的定价策略（一）追随同行业策略（二）追高定价策略（三）同质低价策略五、数字心里反应的定价策略（一）尾数定价策略（二）首数定价策略（三）整数定价策略论文导读:：餐饮定价主要指菜点的定价。
所以又称为菜单定价。
通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。
论文关键词：餐饮，定价，策略餐饮定价主要指菜点的定价，所以又称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。
餐饮定价是菜单设计的重要环节，直接影响到客源市场和饭店的利润水平，甚至涉及到企业经营的成败。
由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也有所不同。
通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。
一、一般定价策略（一）合理价位策略合理定价策略是指顾客能负担的起的，并在餐饮企业有赢利的情况下，以餐饮成本为基础，再加上某特定的倍数所定出的售价。
餐饮企业将自行制定食物成本比例，并希望能控制所有的食物成本在该比例之上。
（二）高价位策略高价位策略是将自己的产品的价格定的很高，尽可能在短期内赚取更多的利润。
如餐饮产品独特、畅销，且餐饮企业知名度高，可采取高价位策略。
一些新开张的、豪华高档的酒店一般采取这种策略。
因为这类酒店将优雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作精细的菜品展现在消费者面前，呈现的完全是崭新的产品，在没有其它餐饮企业进入之前，对消费者具有一定的吸引力，经营一般都比较成功。
但是毕业论文题目，餐饮业最突出的一个特点是很难获得专利权，因而没有保护，一旦赚钱，很快就会有新的酒店进入市场。
高价策略显然是一种追求短期最大利润的策略，由于利润过高，必然会迅速招来竞争对手，不利于迅速扩大市场。
因而国外将这种定价策略称作撇油定价策略（Market Skinning P rieing）,即捞足了就走的策略。
撇油的原意是将牛奶上面的那层奶油撇出来。
现在的意思是餐饮企业在新产品刚推出的时间段里，采用高价的策略，以使企业迅速盈利，犹如从鲜牛奶中快速把奶油撇取出来的效果。
这类定价策略适合知名度高的品牌企业，实行这种策略通常要具备两个条件：一是菜肴的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位杂志铺。
比如制作河豚鱼需要一定的去毒加工技术，以保证食物的安全。
而餐饮行业中并非所有的饭店都拥有这项技术，所以掌握此项技术的饭店就容易从中赚取更高的利润。
通常一条20～80元成本的河豚鱼制成品的价格可以翻几倍甚至几十倍。
二是餐饮企业本身的品牌效应强，信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。
如北京全聚德烤鸭的价格要高于一般烤鸭专营店的价格，从中可以看出品牌店使用的价格策略。
当然，暴利定价并非制定天价，其实际的内涵是对某一类型或品种的菜肴采用适合菜肴本身的最高价。
目前在国内，餐饮企业如果不合时宜地制定天价，往往会带来更多的负面影响。
2003年1月7日的《扬子晚报》报导了“西安某饭店为12名客人精心准备了一桌36．6万元的满汉全席，创下西安宴席之最”。
一时间各大媒体、报刊竞相报道，西安的这家饭店成为了焦点。
但3天后的报道却出乎人们的意料，《扬子晚报》以《一桌饭36万出恶名——饭店营业额跌到最低》为标题进行了报道，文章中分析了生意下滑的原因：“由于消费者误认为该饭店属于那种‘没有数万元甭想进，的饭店，那些想花几百元吃饭的顾客根本不敢进门，饭店的营业额直线下滑，跌到了最低点。
老板因架不住海外媒体的采访要求而藏身他处，而税务部门也特别留意1月6日那天的36．6万元营业款，要等饭店申报纳税之日仔细核查”。
一种定价的策略却出现了不应有的结果，其主要原因还是在价格上，离谱的定价，导致了适得其反的效果。
（三）低价位策略低价位策略又叫渗透定价策略。
指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。
这种策略与高价位策略正相反，是将新产品的价格订得尽量低一些，目标市场不仅能接受而且还认为便宜。
这种定价策略的目的在于使新产品迅速地让消费者接受毕业论文题目，进入市场和扩大市场，优先取得市场上的领先地位，并有效地排斥竞争对手的进入，以较长时间地占领市场。
这种定价策略比较适合当前餐饮市场激励竞争的状况，以及餐饮产品无专利保护的特点。
但是，企业的投资回收期要延长，容易形成高成本运行的状况，风险比较大。
为了促销新产品、出清存货或加快现金周转，餐饮业把菜单的某些价格定在比成本低或接近边际成本的价格，以扩大本类产品及相关产品的市场接受率，达到薄利多销的目的。
餐饮企业采取低价位策略，最好具备下列条件，一是市场对价格的敏感度高时，采用低价位策略有助于拓展市场；二是要以增加销售量来降低餐饮企业产品的单位成本；三是餐饮企业要阻止其他的竞争者进入市场而采用低廉价格的策略，应具有一定的耐受力。
当然如何使新产品赢得应有的市场份额，还需进行必要的评估和测算，通常可以通过下面的公式计算得知：M=U/P式中，M为市场性，U为产品的效用，P为产品的价格。
该公式表示，现有的和新开发的产品所具有的市场性(M)就是用顾客眼光里的效用(U)与顾客不得不支付的价格(P)相除所得的结果。
从公式可以看出，产品所占市场份额的多少是需要较高的产品效用和较低的产品价格为前提的。
反之，顾客认为缺乏吸引力而又价格高昂的产品，其市场性与销售的机会也会降低。
当然，顾客对U(效用)的评价会受年龄、个人喜好、社会地位、职业、收入等因素所左右。
因此，产品定价的决策必须针对市场的需求，尽量激发顾客的购买兴趣。
（四）目录价格策略目录价格策略是以目录价格印在菜单或贴在招牌价目表上，代表在一段时间之内，不会随意更改价格，但是仍可用促销及折扣来增加营业额，如季节性的时令菜，可不列入固定菜单中，由服务人员推销或设计成特殊的套餐。
（五）价格灵活度策略1．固定价格策略大部分餐饮企业皆用此法，因餐饮的食物成本大，人事费用较多，弹性取消材料或临时调度有经验的服务人员皆不易。
故为了使企业营运正常，必须使用固定的菜单操作及管理。
2.灵活价格策略对相同的菜单及服务内容毕业论文题目，可以有某些程度的灵活弹性。
主要适用在大型宴会订单和常客上，小本经营的餐厅也常用此法。
其优点是可以跟进竞争，根据市场走向灵活调度，或依据客人的需求，量身制定其价格。
但是千万记得生意是“一分钱，一分货”如果餐饮产品要维持一定的水准，价格的弹性不可能太大杂志铺。
其缺点是容易得罪客人，当机灵的客人发现价格有差异时，将怀疑企业的信誉及产生不良的反感情绪，也会造成价格的混乱，破坏市场的行情。
二、餐饮折扣优惠定价策略许多餐厅在新开张期间，为了将餐饮产品迅速打入市场，让顾客了解餐厅所经营的产品，吸引顾客消费，会暂时将价格压低，一旦过了优惠期，便将价格恢复正常。
一般优惠的定价策略都是短期的，具体来说有折扣优惠、时段优惠、地点优惠等多种方法。
（一）折扣优惠策略折扣定价策略完全是利用消费者乐于享受各种优惠待遇的心理需求而制定的。
在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。
真实折扣是经营者在原有菜肴价格的基础上给消费者实在的优惠比例，使客人在购买此菜肴时比原来便宜。
而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平基本相当。
由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有一定的吸引力。
当然，在具体的运用中，餐饮企业还实行一次性折扣和累计性折扣两种方式。
比如：凡一次性消费500元以上给予5％的折扣优惠、1000元以上给予10％的折扣优惠、2000元以上给予15％的折扣优惠，再如：每预订12桌600元以上的婚宴，将只收取11桌的费用，这就是一次性折扣。
而累计性折扣如：凡累计消费1000元以上给予5％的折扣优惠、2000元以上给予10％的折扣优惠，再如：凡累计消费次数3次以上给予5％的折扣优惠、累计消费次数5次以上给予10％的折扣优惠、累计消费次数10次后可免费就餐一次(金额300元以内)。
其实折扣的方法很多，远不止这些手段，实际工作中还可以采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼品、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来吸引顾客。
（二）清淡时段优惠定价策略时段定价策略时段定价策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略，包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。
比如以一天的不同时段为单位进行的优惠酬宾活动，香港包饺饭店上海自助餐就是以不同的时段来优惠顾客的：中午自助餐(上午11:00至下午3:00)——80款上海菜任你食，成人33元、小童25元；下午茶自助餐(下午2：00至下午5：00)——所有上海点心任你食，成人20元、小童15元；晚上自助餐(晚上6：00至晚上12：00)——80款上海菜任你食，成人68元、小童48元；夜宵自助餐(晚上9：00至深夜1：OO)——80款上海菜任你食毕业论文题目，成人58元、小童38元。
再比如：以周末时段进行的优惠酬宾，香港京港酒店推出的中式海鲜夜宵自助餐广告单就有如下内容：由6月3日起，逢星期五、六、日，晚上9：30到午夜12：0O，荔轩中餐厅供应丰富中式夜宵自助餐，每位只需98元(原价118元)。
另可特价20元享用欧洲SKOL啤酒3罐。
时段性优惠一般多用于生意较好的餐厅，这种做法既可以将餐厅的利用率大大地提高，将顾客分流，使较淡的时间段被充分利用，同时又能调节菜式结构，保证每日菜肴新鲜而优质。
（三）常客优惠定价策略餐厅应该把经常光顾的客人好好把握住，可运用累积数量的方法，吸引顾客继续上门。
折扣的幅度可视常客光顾的次数和消费数额而定。
（四）地点优惠定价策略地点定价策略这是一种目前流行起来的按地点定价的优惠策略，也叫分价消费。
即把包厢和大堂的消费价格分开，店堂与外卖的消费价格分开。
现在这种新兴的定价策略是店家考虑到顾客的消费能力及消费的环境而采取的手段，因此把大堂与包厢的消费价格分开。