我国名菇名蘑
珍稀菇品香魏蘑特性及栽培技术
菌褶
香魏蘑的菌褶较厚，为白 色或浅黄色，且具有明显 的脉纹。
菌柄
香魏蘑的菌柄较短，接近 球形，直径约为1-2厘米 ，表面为浅褐色或深褐色 。
香魏蘑的生长阶段
菌丝体阶段
在适宜的条件下，香魏蘑 的菌丝体开始生长，并形 成菌丝体团。
原基形成阶段
随着菌丝体生长的继续， 菌丝体团会逐渐形成原基 ，即菇体的雏形。
市场需求持续增长
随着人们对健康饮食和生态环保意识的提高，对香魏蘑的需求 将不断增加。
技术创新推动发展
未来可以通过技术创新，进一步优化香魏蘑的栽培技术和管理方 法，提高产量和品质。
生态农业与可持续发展
香魏蘑的栽培可以与生态农业相结合，促进生态系统的平衡与稳 定，推动农业可持续发展。
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湿度
菌丝生长适宜的相对湿度为70%80%，子实体生长适宜相对湿度为 85%-95%。
光照
香魏蘑在菌丝生长阶段不需要光照 ，子实体生长阶段需要一定的散射 光，以利于子实体的正常发育。
空气
香魏蘑对二氧化碳浓度比较敏感， 在菌丝生长阶段和子实体发育阶段 都需要保持空气新鲜。
栽培配方与培养基制备
栽培配方
香魏蘑的栽培配方通常包括棉籽壳、玉米粉、麸皮、木屑等原料，具体配方根据季节、气候和栽培条件等因素 进行调整。
。
06
香魏蘑的推广应用与前景展望
香魏蘑的应用现状与潜力
食用价值
香魏蘑具有独特的香味和丰富的营养价值，被视为珍贵的食材， 可用于烹饪各种美食。
药用价值
香魏蘑含有多种药用成分，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用， 对改善人体健康状况具有潜在价值。
生态价值
香魏蘑能够与多种树木形成共生关系，促进森林生态系统的平衡 与稳定。
猴头菇
猴头菇猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：1、抗溃疡和抗炎作用。
2、抗肿瘤作用3、保肝护肝作用4、抗衰老作用5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。
刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。
猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。
猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。
又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。
它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。
现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。
对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
老少皆宜。
有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
适用量：干猴头菇每次20克。
温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
一、概述猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。
草菇的营养介绍
草菇的营养介绍草菇又叫做兰花菇，苞脚菇，南华菇，贡菇，而外国人一般把草菇叫做中国蘑菇。
草菇起源地就在我国广东韶关的南华寺，而人工栽培则源自300年前，是世界上第三大栽培的食用菌品种。
草菇是在20世界30年代左右传到世界各国，虽然时间短，但是草菇是一种很重要的热带亚热带菌菇类，并且我们国家的草菇产量是世界各国中最高的。
草菇名字的由来草菇主要是生长在腐烂潮湿的稻草中，在福建的《宁德县志》中有记载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。
”，所以则被叫做草菇。
草菇又被叫做南华菇，是因为是由南华寺的僧人首先发现并且采摘之后食用的，在《英德县志物产略》中有记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。
”在《广东通志土产篇》旨《舟车闻见录》上也有所记载：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。
产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。
其味不减于北地蘑菇。
”草菇也被叫做兰花菇是因为草菇的肉质比较厚实，味道特别鲜美，味道清香。
草菇还被叫做贡菇，草菇问世的历史算是其他菌菇类中比较短的，在清朝的时候才被南华寺的僧人食用发现，在发现不久之后就成为了皇家宫廷的贡品，被当做御膳，而且有说法是清末时期的慈禧就很喜欢食用草菇，因为草菇曾被当做过贡品，所以也被叫做贡菇。
草菇的营养价值草菇中的营养丰富，含有丰富的营养价值，草菇中含有丰富的蛋白质，含有18种氨基酸，其中包含有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的40.47%-44.47%，下面就具体介绍一下草菇的营养成分。
100克草菇的营养成分如下：碳水化合物：4.3克蛋白质：2.7克膳食纤维：1.6克脂肪：2.24克灰分：0.91克维生素B1：0.08毫克维生素B2：0.34毫克维生素C：207.7毫克维生素E：0.4毫克烟酸：8毫克钾：179毫克钠：73毫克磷：33毫克镁：21毫克钙：17毫克铁：1.3毫克锌：0.6毫克铜：0.4毫克锰：0.09毫克硒：0.02微克热量：23千卡在中医看来草菇性凉，味甘，微咸，不含有毒性，有清暑去热，健脾消食，滋阴补阳等等的功效，草菇中还含有一种异种蛋白物质，能够帮助人体消灭癌变的细胞，并且还能抑制癌细胞的生长。
九大珍稀食用菌简介
九大珍稀食用菌简介1.灰树花。
又称莲花菌，日本称之舞茸。
生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。
其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。
灰树花还具有多种疗效。
经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。
2.鲍鱼菇。
又名盖囊菇。
在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。
子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。
由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。
3.滑子蘑。
又名真珠菇。
秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。
因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。
其味道鲜美，营养丰富。
另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
4.杨树菇。
又名柳菇。
春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。
其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。
经常食用，能增强记忆。
民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。
中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。
是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。
5.真姬菇。
又名蟹味菇。
是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。
真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。
真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。
6.长根奥德蘑。
又名长根金钱菌。
夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。
长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。
香蕈香蕈的食用方法
香蕈香蕈的食用方法香蕈的简介香蕈,别名:香菇、花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、菊花菇。
香蕈为侧耳科植物香蕈的子实体,是世界上着名的食用菌之一,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。
由于它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。
香蕈味道鲜美,营养丰富,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒等功效,对食欲不振。
蚝油香蕈的做法材料:香蕈15—18颗、葱、蒜各适量、蚝油2大匙、生抽1大匙、鸡精1/2小匙、清水4大匙、盐少许。
做法:香蕈去根洗净,葱、蒜改刀放小碗内待用。
小碗里分别放入蚝油、生抽、鸡精、清水调成汁。
锅内倒清水,水开后加少许盐,放入香蕈。
焯2分钟捞出待用。
中火,热锅冷油,放焯好的香蕈,再倒入调味汁;转中小火,盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
香蕈炖鸡的做法材料:鸡大腿、干香蕈、葱、盐、姜、生抽、白糖、大料、花椒、料酒。
做法:鸡大腿一只洗净,剁成小块。
坐锅烧水,冷水把鸡块下锅煮出血水捞出备用。
香蕈提前用清水泡软。
把香蕈也下入开水锅焯下捞出。
姜切片,葱切段。
花椒大料备好。
起锅,干锅把葱姜炒香,加入鸡块炒香,加入花椒大料炒匀,加入香蕈炒匀,加入一大碗清水,加入生抽和料酒,加入少许白糖搅匀后盖上盖焖煮致鸡块变软。
加入适量盐搅匀即可出锅啦。
香蕈烤肉的做法材料:香蕈100g、猪肉200g虾、80g姜20g、蘑菇精少许、盐少许、料酒少许、黑胡椒适量、橄榄油适量。
做法:买新鲜香蕈,最好是菌盖包得比较紧密,不像伞一样完全张开的那种,而且最好选大小均匀的。
将香蕈剪去蒂、洗净,在香蕈表面切几刀备用。
把剪下来的蒂剁碎,姜切末。
大虾(是为了增加鲜味,可以不放)剥去外壳,去掉肠泥,和香蕈蒂、猪瘦肉一起剁成肉馅后,加蘑菇精、盐、料酒、姜末调味。
将肉馅装入香蕈的伞中,压平固定待用。
烤箱预热(200度),将填好肉的香蕈面朝上放在铺好锡纸的烤盘上,烤20分钟(依材料大小,烤的时间可另行增减)即可。
内蒙草原野生口蘑
内蒙草原野生口蘑口蘑坝上出产的一种名贵蘑菇。
因为这种蘑菇通常加工以后，再销往内地，故称口蘑。
口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。
口蘑(Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。
，又名白蘑、白蘑菇等。
子实体伞状，白色。
菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。
菌肉白色，厚。
菌褶白色，稠密，弯生不等长。
菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。
担孢子无色，光滑，椭圆形。
夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。
产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。
口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。
口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
药用价值——【药名】：口蘑【来源】：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。
【功效】：宣肺解表，益气安神。
【主治】：用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。
【性味归经】：甘，平。
肺、心二经。
【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。
【动植物资源分布】：分布于蒙古、河北。
【拉丁名】：口蘑Tri-choloma mongolicum lmai【考证】：始载于《新华本草纲要》。
口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。
营养分析：1。
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2。
口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌
盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。
这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。
目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。
冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。
长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。
专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。
2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。
整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。
荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
其中以固始竹荪鹅最为有名。
3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
十一种野生菌详情介绍
十一种野生菌详情介绍野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘的大自然里，他们尽情吸收天地的养分，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。
每年秋天正是野生菌最好的时节，下面我来介绍下我们常吃的野生菌，你们都认识吗？松茸：学名松口蘑，别名松蕈。
我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。
松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。
松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
台蘑：是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，又名“天花菜”。
台蘑菌体肥大，油性强，香味浓，做出菜来色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑。
台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材，是山西著名的特产。
在山西当地，更有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。
黄油菌：又称鸡油菌、杏黄菌。
喇叭形，杏黄色至蛋黄色，外形十分可爱。
黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有清目、利肺、益肠胃的功效。
黄油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如黄油一般，故此得名。
黄油菌通常在秋天生长于北温带森林，东欧和俄罗斯出产最佳，中国四川西北地区的质量也较好，但产量不大。
牛肝菌：这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黄、黑、红四色，其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。
牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
白灵菇：这种菇又名阿魏侧耳。
白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，上品产于新疆，被誉为“草营养丰富，药用价值也很高，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
羊肚菌：又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌与药用菌。
整个菌类上部呈蜂巢一般褶皱的网状结构，因与羊肚颇为相似而得名。
它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK 缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃，化痰理气。
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商品冬虫夏草根据产地习惯分为青海草、藏草、芦草和滇草。 一般认为，青海玉树、果洛及西藏那曲产的冬虫夏草为最优等 级。2010年国家质检局发布公告批准青海冬虫夏草实施地理标 志产品保护。
现代研究表明，冬虫夏草主要有十大功能：（1）抗菌（2）免 疫调节（3）抗癌（4）抗炎（5）滋肾（6）提高肾上腺皮质醇 含量（7）抗心律失常（8）抗疲劳（9）祛痰平喘（10）镇静催 眠。
第三章 我国的名菇名蘑
本章内容：
一．我国历史上传统的名菇名蘑 二．我国食用菌地理标志产品
一、我国历史上传统的名菇名蘑
1、东北三大蘑
元蘑:汉语学名亚侧耳（Panellus edulis），异名美味
冬菇、黄蘑、冬蘑、冻蘑，多生于椴木、榆木倒木上。
元蘑菌盖半圆形、肾形或 扇形，平展或中部稍凹， 直径3-20cm，中厚5-10mm。 菌盖表面浅黄褐色、赭褐 色，有黏液，光滑。
元蘑味美、营养丰富，且 具有抑制肿瘤、提高免疫 力、抗辐射等多种功效。
1、东北三大蘑 元蘑
榛蘑：汉语学名高卢蜜环菌（Armillaria gallica），
榛蘑菌盖中生，幼时半球形至钟形，熟时圆形，直径38cm，中部厚4-28mm；菌盖表面灰橘黄色至暗褐色；生于 多种针、阔叶树立木根部、倒木及伐桩上。
阿魏
阿魏菇
白灵菇
阿魏蘑被誉为“西天白灵芝”、“草原上的牛肝菌”、 “侧耳属中最具烹饪价值的一种”。味道鲜美、并具有药 用植物阿魏之药效，消积杀虫、治疗腹部肿块、肝脾肿大 等病患。
白灵侧耳（Pleurotus eryngii）商品名白灵菇、翅鲍菇、
白灵芝菇，与阿魏菇形态、口味相近，商品化种植广泛。
阿魏菇爆羊肉
——郭沫若（1958）
口蘑中以口蘑科和蘑菇科的种类为主，大约有7种属于口
蘑科，其中蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）、香杏
丽蘑（虎皮香杏）和大白桩菇（雷蘑蘑
大白桩菇
蒙古口蘑，学名 Tricholoma mongolicum，子实体中等大小，菌盖5-
山西台蘑：是产于山西五台山的优质野生蘑菇的统称。 当地群众把台蘑分作银盘和香蕈两大类，从分类角度， 台蘑大多数为伞菌目白蘑科的杯伞属、香蘑属、口蘑属
等，味道鲜美的主要有白雷菇（白银盘，Leucopaxillus candidus）、大杯伞（红银盘）、紫丁香蘑和粉紫香蘑。
台蘑以鲜、香、适口性好为其特点。房间只要放几个，便菇香萦绕，久久不 散。其肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥厚、脂性大、香味浓，可烹制多种荤素 名肴，五台地区民众喜欢吃“荞麦窝窝蘑菇汤”，并有“蘑菇汤汤儿，一家 喝汤十家香”的佳话。台蘑还具有多种药效，抗病毒、抗肿瘤、降低胆固醇、 保肝护肾，还具延年益寿之功效。
鲍汁阿魏菇
鲍汁扣白灵菇
5、青藏高原冬虫夏草
冬虫夏草：虫草属真菌，全世界已报道约400种，我国记载有108种左 右。在中国，冬虫夏草特指分布于青藏高原地区高寒草甸地带的中华
虫草菌（Cordyceps sienesis）。
冬虫夏草一直被视为我国中药中的一宝，与人参、鹿茸一起被称为中 国三大补品。传统中医认为，冬虫夏草性味甘、平，入肺肾经，功能 益肺肾、止咳补虚损、益精气，功与人参、鹿茸同，但药性温和，老 少皆宜。
6、四川通江银耳
银耳：又名白木耳，学名Tremella fuciformis，四川通江县自古就
以盛产特色银耳而闻名，银耳栽培也始于通江，被誉为“中国银耳之 乡”。
银耳的滋补与食药用价值历来有许多记载，清宫太医唐容川《本草问 答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈 禧自此常服之”。称：白耳润肺生津、活血，滋阴补阳，尤能治肠风 下血，妇女带症。
现代研究表明，银耳活性成分主要为多糖，具有抗肿瘤、免疫 调节、降血糖、降血脂、增强机体抗病能力、抗疲劳、抗衰老、 抗凝血等多种功效。
元代吴瑞《日用本草》中这样记载：“天花菜出自山西五台山，形如松花而 大，香气如蕈，白色，食之十分鲜美”。唐宋时台蘑就被选为宫廷菜，是山 西传统的著名特产。
台蘑竹笙汤
葱烧台蘑
台蘑炖鸡
4、新疆阿魏蘑
阿魏蘑：又称阿魏侧耳、阿魏菇（Pleurotus ferulae），属伞菌
目、侧耳科、侧耳属。野生阿魏蘑主要分布在新疆木垒、青河、 托里等县的阿魏滩上，是干旱沙漠草原上的一种蘑菇，寄生或腐 生在药用植物阿魏的根茎上。50年代中科院生物资源考察队采到 标本，经邓叔群鉴定为阿魏侧耳。80年代在新疆托里县发现一新 变种，经卯晓岚研究定名为“白灵侧耳”，即白灵菇。
菌、猴头菇、采花菌。常生长在栎类等阔叶木，往往相对生长， 因此又叫“对口蘑”，是著名的“八大山珍”之一。
猴头蘑子实体一年生，近 球形，表面生有细软肉刺， 直径6-25cm，表面雪白至 乳白色，干后黄褐色。
猴头蘑是著名的药食两用菌， 主要成分猴头多糖具有抗肿瘤 作用，对胃癌、食道癌、及其 他恶性肿瘤有明显作用，此外 还具有抗衰老、降血糖、抗凝 血、保肝护肝、抗疲劳等功效。
2、坝上口蘑 坝上口蘑：“口蘑”是商品名称，集中分布于河北坝上和内蒙
古大草原。据记载，自明宣德四年即1429年始建张家口堡以来，
“口蘑之名满天下， 张家口便成为草原蘑菇的加工销售集散地，“口蘑”因此得名，
一直是明清两代的贡品，素有“蘑菇之王”、“天下第一蘑”
美誉，目前仍不然是知中国缘市何场上叫最为口昂蘑贵的，一种蘑菇。 原来产在张家口， 口上蘑菇好且多。”
17cm，半球形至平展，菌肉白色，肉质肥厚细嫩，菇香浓郁，风味独 特，享有“塞北特产”、“草原明珠”美称。早在唐代巨源《食谱》 中就有载关外之口蘑。明代以后，口蘑已成为高级筵席不可或缺之物， 著名的“三色杂”、“玉叶羹”、“口蘑鲍鱼”、“珍珠蘑菇汤”等 口蘑名菜。蒙古口蘑已初步人工驯化栽培成功。
3、山西台蘑
榛蘑是东北普遍食用的优质野生菌，同 时药用。具有镇静、抗惊厥、增强免疫 力。已开发出蜜环菌糖浆、浸膏、菌片 等药品，疗效近似天麻，临床上用于治 疗神经衰弱、失眠、耳鸣、四肢麻木及 癫痫等。
榛蘑炖小鸡
1、东北三大蘑 元蘑 榛蘑
猴头菇：汉语学名猴头菌（Hericium erinaceus），异名刺猬