海洋功能性食品小结
水产食品学知识点总结
水产食品学知识点总结导论水产食品学是关于水产动植物及其制品的科学研究，包括水产动植物的生物学特性、加工生产技术、质量安全管理等方面的知识。
水产食品是人们日常生活中不可或缺的重要食品资源，其质量安全与人们的生活健康息息相关。
因此，加强水产食品学的研究对保障食品安全、提高食品质量具有重要意义。
一、水产食品学的基本概念1.1水产食品学的定义水产食品学是研究水产动植物及其制品的科学，包括水产动植物的生物学特性、加工技术、质量安全管理等方面的知识。
1.2水产食品的种类水产食品包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、海藻等各种水产动植物及其加工制品。
1.3水产食品的营养价值水产食品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人们获取优质蛋白质和必需营养素的重要来源，对人体健康具有重要意义。
二、水产食品的生物学特性2.1鱼类的生物学特性鱼类是一类脊椎动物，通常具有鳞片、鳃呼吸等特征，形态多样，生活在淡水和海洋中，是重要的食用水产资源。
2.2虾类的生物学特性虾类是一类甲壳类动物，体长扁平，通常寄生在淡水或海水中，是人们常见的海鲜食品。
2.3贝类的生物学特性贝类是一类软体动物，通常具有壳，生活在淡水和海洋中，是重要的食用水产资源。
2.4海藻的生物学特性海藻是一类海洋植物，生活在海水中，通常富含蛋白质、矿物质和维生素，是人们常见的食用水产资源。
三、水产食品的加工生产技术3.1水产食品的加工技术水产食品的加工技术包括杀菌、脱水、腌制、冷冻、干燥、烟熏等多种方法，以保证水产食品的质量和安全。
3.2水产食品的鲜度保持技术鲜食水产品一般需采用低温保存技术、真空包装技术等方法，以延长食品的保鲜期，保持水产食品的新鲜度。
3.3水产食品的加工工艺水产食品的加工工艺包括杀菌灭菌、腌制腌渍、烟熏熏制、脱水脱水等多个环节，以确保水产食品的卫生安全和品质。
四、水产食品的质量安全管理4.1水产食品的质量安全标准水产食品的质量安全标准包括感官评价、理化指标、微生物指标、重金属残留等多个方面，以保障水产食品的质量和安全。
我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势
我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，海洋保健食品作为一种新型的健康保健品，得到了越来越多人的关注和青睐。
我国拥有广阔的海洋资源，海洋保健食品的研究开发也日益受到重视。
本文将从我国海洋保健食品研究开发的现状和发展趋势两个方面进行探讨。
一、我国海洋保健食品研究开发的现状目前，我国海洋保健食品的研究开发已经取得了很大的进展。
首先，我国海洋保健食品的种类与功能逐渐丰富。
海洋保健食品不仅包括传统的鱼类、海带等海产品，还涉及到海藻、贝类、海胆等多种海洋生物。
这些食品中所含有的特殊成分，如海藻中的褐藻酸、海胆中的核苷酸等，具有一定的保健功能。
其次，我国海洋保健食品的研发技术也在不断提高。
科学家们通过提取和分离海洋生物中的活性成分，研究其功能及作用机制，这为海洋保健食品的开发提供了有力的科学依据。
再次，我国海洋保健食品的市场需求日益增长。
随着人们对健康的关注度提高，对海洋保健食品的需求也越来越大。
锁定目标市场，不断推陈出新，是海洋保健食品企业能够在市场上立足的重要因素。
二、我国海洋保健食品研究开发的发展趋势尽管我国海洋保健食品的研究开发已经取得了不小的成果，但仍然存在一些不足之处。
未来的发展趋势将集中在以下几个方面。
首先，海洋保健食品的研究领域将更加多元化。
除了传统的食品研发外，还将涉及到海洋微生物、海洋功能性食品等新兴领域。
比如，利用海洋微生物研发新型的益生菌产品，可以进一步提高食品的保健功能。
其次，海洋保健食品的研究将更加注重安全性和有效性的评价。
在科研过程中需要加强食品中活性成分的检测分析，确保产品的质量和安全。
同时，还需要开展更多的临床试验，验证食品的保健效果。
再次，海洋保健食品的市场格局将更加多元化。
随着人们对健康需求的不断提升，海洋保健食品市场将向个性化、定制化的方向发展。
三、结语我国海洋保健食品的研究开发正处于蓬勃发展的阶段，正在逐步走向成熟。
各界应该加强合作，共同推动海洋保健食品产业的发展。
第8章 海洋功能食品
五、功能食品的管理
---保健（功能）食品的申报与审批
一、管理机构 我国功能（保健）食品审批采取两级制，省
级卫生行政部门进行初审，主要进行食品安全毒
理的审查；卫生部进行终审并批准。只有卫生部 批准的，并发给《保健食品批准证书》的食品才 能称作功能（保健）食品，并允许使用保健食品 专用标志。
二、保健食品的审批
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（二）降脂和防止动脉硬化
（1）壳聚糖在胃的酸性环境下溶解，到了肠内 碱性环境，形成溶胶与脂肪、胆固醇结合和 包裹，从而妨碍了小肠对它们的吸收。 （2）具有与粗纤维类似的作用，通过胃的排中 延迟而起到降脂作用。 （3）维生素C促进壳聚糖与脂肪、胆固醇结合
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（三）抗病毒：
甲壳素硫酸酯，硫酸化越高，抗病毒越强。
3、分类
(1)以食用人群和服务对象来分类
用于普通人群的功能食品； 用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能 食品； 用于特殊工种人群（井下、高低温、运动员等）功能食品； 用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）功能食品；
用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品。
的方法。
（二) 喷雾干燥法
喷雾干燥是将某种物质水溶液以液滴状态 喷入到热空气中，当其水分蒸发后，分散在液 滴中物质即被干燥并得到几乎成球形的粉末。
第三节
一、甲壳素
甲壳素类物质
甲壳素(chitin)又名甲壳质、几丁质，广泛存在于 海洋节肢动物如虾、蟹的外壳中。同时也存在于许多 低等动物如昆虫的外壳和低等植物如菌类、藻类的细 胞膜及某些高等植物的细胞壁中。研究推测甲壳素每 年在自然界中的生物合成量约为1000亿吨，仅次于生 成量最大的纤维素，是地球上第二大极为丰富的可再 生资源。
2024年海洋休闲食品市场分析报告
2024年海洋休闲食品市场分析报告引言海洋休闲食品是指以海洋生物为主要原料制作而成的休闲零食。
随着人们生活水平的提高，对休闲食品的需求也逐渐增加。
海洋休闲食品市场作为休闲食品市场的一个重要组成部分，具有广阔的发展前景。
本报告旨在对海洋休闲食品市场进行深入分析，了解市场现状、竞争状况及未来发展趋势。
市场规模及发展趋势海洋休闲食品市场在过去几年显示出快速增长的态势。
据统计数据显示，海洋休闲食品市场的年均增长率超过10%，预计未来几年仍将保持稳定增长。
市场规模已逐渐扩大，需求量持续增加，这主要得益于人们对于健康食品的追求以及休闲消遣的需求。
市场竞争分析目前，海洋休闲食品市场的竞争主要集中在中小型企业之间。
在市场上，各家企业通过提供丰富多样的产品、不断推出新品种以及进行差异化营销等方式，以增强竞争力。
主要的竞争要素包括产品品质、价格、品牌知名度以及销售渠道等。
消费者需求分析海洋休闲食品市场的消费者需求主要包括健康、口感和品质。
消费者对于海洋休闲食品的需求更加倾向于高蛋白、低脂肪、低热量的产品。
同时，海洋休闲食品的口感和品质对于消费者来说也非常重要。
因此，生产企业应注重产品的研发和创新，满足消费者的需求。
市场机遇和挑战海洋休闲食品市场具有广阔的发展机遇，主要表现在以下几个方面： 1. 人们对健康食品的追求促使海洋休闲食品市场发展； 2. 旅游业的兴起为海洋休闲食品带来了新的市场机遇； 3. 电商平台的普及使得产品销售渠道更加广泛。
然而，海洋休闲食品市场也面临一些挑战： 1. 竞争激烈，企业需要不断创新以保持竞争力； 2. 原料供应不稳定，可能造成产品价格波动； 3. 消费者对产品品质的要求越来越高，企业需要加强质量管理。
市场发展策略为了适应海洋休闲食品市场的发展趋势，企业应采取以下市场发展策略： 1. 加强研发创新，提高产品的质量和口感； 2. 打造自己的品牌形象，提升品牌知名度； 3. 积极开拓电商渠道，提高产品的销售量； 4. 加强行业合作，共同应对竞争挑战。
海洋功能食品发展现状及未来趋势分析
海洋功能食品发展现状及未来趋势分析引言：海洋是地球上最大的生态系统之一，拥有丰富的生物资源。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对海洋资源的深入开发，海洋功能食品逐渐受到广泛关注。
本文将从海洋功能食品的发展现状和未来趋势两个层面进行分析。
一、海洋功能食品发展现状分析1.1 海洋功能食品的定义海洋功能食品是指以海洋生物为原料，经过科学加工和研制，具备降低慢性疾病风险、促进免疫功能、维持人体健康等功能的食品。
常见的海洋功能食品有海藻类产品、鱼类产物、海胆、海参等。
1.2 海洋功能食品的市场需求随着人们对健康生活的关注度不断提高，海洋功能食品的市场需求呈现出快速增长的态势。
营养丰富、低脂肪、低卡路里的海洋功能食品，深受健康追求者的喜爱。
此外，一些特殊人群，如高血压患者、心血管疾病患者等，对于含有海洋活性物质的功能食品也表现出强烈的需求。
1.3 海洋功能食品的发展趋势（1）科技创新驱动科技创新是海洋功能食品发展的主要驱动力。
新技术的出现，如生物活性物质的提取与纯化技术、海洋益生菌技术等，将不断推动海洋功能食品的研发和生产。
（2）品种丰富多样随着科技创新的不断发展，海洋功能食品的品种将越来越丰富多样。
传统的海洋功能食品将进一步改良和开发，新型的海洋功能食品也将不断涌现。
例如，海洋生物活性肽、多糖类、多酚类食品等，将成为海洋功能食品的新宠。
（3）个性化定制随着人们对健康需求的日益个性化，未来海洋功能食品将更加注重个性化定制。
不同人群的个体差异将被充分考虑，为用户提供更加个性化、精准的营养解决方案。
二、海洋功能食品未来趋势分析2.1 增强功能食品与药品之间的界限海洋功能食品将逐渐与传统药品融合，发展出更为专业和高效的功能性食品。
这需要加强与医药领域的合作，探索更有效的海洋功能食品研发模式。
2.2 加强国际合作，拓展市场空间海洋功能食品的发展需要国际间的合作共享资源。
通过加强与相关国际组织的合作，开展互惠互利的交流活动，可以共同面对海洋功能食品研究和市场发展中的挑战，并拓展海洋功能食品的市场空间。
2024年海洋功能性食品市场发展现状
2024年海洋功能性食品市场发展现状简介海洋功能性食品是指以海洋生物为原料，经过一系列加工技术制成的具有明确的保健或治疗功能的食品。
随着人们对健康的日益关注，海洋功能性食品市场逐渐兴起，并取得了较快的发展。
本文将对海洋功能性食品市场的发展现状进行分析。
市场规模海洋功能性食品市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。
据统计，2019年全球海洋功能性食品市场规模达到200亿美元，并以每年7%的复合年增长率持续增长。
预计到2025年，全球市场规模将达到360亿美元。
市场驱动因素海洋功能性食品市场的快速发展离不开以下几个主要驱动因素：1. 健康意识的增强随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也不断增加。
海洋功能性食品被认为可以改善身体健康，满足人们不同的营养需求，因此受到越来越多消费者的欢迎。
2. 海洋资源的丰富世界上70%以上的地球表面被海洋覆盖，拥有丰富的海洋生物资源。
这些海洋资源广泛应用于海洋功能性食品的生产，为市场的发展提供了坚实基础。
3. 政策支持各国政府对于海洋功能性食品市场的发展给予了一定的政策支持。
政策上的激励措施对公司的研发和创新起到了积极的促进作用。
市场发展趋势1. 绿色可持续发展随着环保意识的提高，人们对可持续发展的追求越来越强烈。
在海洋功能性食品市场上，越来越多的消费者选择绿色、健康的产品。
因此，未来市场将更加注重生态可持续性，推动绿色发展成为市场的主流趋势。
2. 产品创新与多样化为了满足不同消费者的需求，海洋功能性食品市场不断推出新的产品。
创新包装、口味多样化、功能配比个性化等成为市场竞争的焦点。
同时，海洋功能性食品与其他保健品的结合也在逐渐增多，为市场带来新的机遇。
3. 电子商务渠道拓展随着电子商务的兴起，越来越多的消费者选择网上购买海洋功能性食品。
电子商务渠道的拓展为海洋功能性食品市场提供了更广阔的发展空间。
同时，线上销售平台也推动了市场信息的透明度和消费者的选择权。
市场挑战与对策1. 市场竞争激烈当前海洋功能性食品市场竞争激烈，市场上产品种类繁多，品牌众多。
海洋食品-海藻范文
海洋食品-海藻范文
深入
海藻是指以海洋为生长环境的植物，它可以产生大量的食用物质和抗氧化剂。
海藻是海洋食品的主要原料之一，在社会发展的过程中发挥着重要作用。
海藻的营养价值非常丰富。
它含有多种矿物质、维生素、无机盐和氨基酸等营养成分，是护肤及保持皮肤弹性的重要材料，其中矿物质的比例大约占总重量的7%，维生素达7.5%，无机盐达7.5%，氨基酸达5%，其中微量元素含量相当丰富，有铁、锌、钙、镁等，其中锌的含量最高，可以提高人体血红蛋白的吸收，并促进新陈代谢，提高机体抵抗力，对促进身体健康有很重要的作用。
海藻具有抗氧化的能力，对人体健康有很好的保护作用。
海藻的抗氧化作用主要来自其丰富的谷胱甘肽（GSH）、多酚、多醣类物质等物质。
它们具有保护人体免受自由基的损害、抑制炎症反应的作用，它们可以有效地减少癌细胞的形成，降低心血管疾病的发生，抑制糖尿病发展，保护肝脏等多种功能。
海藻还具有抗癌作用，许多研究表明，海藻中的半胱氨酸（SAA）和维生素E可以抑制肿瘤细胞的生长，减轻癌症的发病率。
另外，海藻中还含有一种称为木质素的特殊物质，可以抑制肿瘤细胞的增殖。
《水产品加工学》教学课件—第14章 海洋功能食品加工工艺
海洋功能性食品加 工工艺
（一）鱼油
海洋油脂
提取方法
物理方法
鱼油，是鱼体内的全部 油类物质的统称，它包括体 油、肝油和脑油。鱼油主要 可以用来预防心脑血管疾病 和健脑。
化学方法 酶解法
压榨法
碱液水解 热水浸提 有机溶剂萃取 超临界流体
的工艺条件没有确定，需要进一步优化提取条件，提高产品质量，缩 减生产成本。
虾青素
虾青素在鱼、虾、蟹、酵母、 藻体和鸟类的羽毛中含量较高， 是一种萜烯类不饱和化合物，具 有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、保 护眼和中枢神经系统、预防心脑 血管疾病的作用。
提取 方法
碱提法
油溶法
有机溶剂法
超临界CO2流 体萃取法
其主要特点是反应条件温和， 对油脂及蛋白的破坏小，保持了其 功能性，有利于副产物的利用等。
工艺流程
超临界CO2萃取设备
（二）藻类油
藻类油是藻类中全部油类物 质的总称，藻类油中富含大量不饱 和脂肪酸，它在预防心血管疾病、 抗肿瘤、抗炎、降血脂等方面具有 明显的生理活性。
藻类油脂的提取 方法
有机溶剂萃取法
其中超临界CO2流体萃取法提 取的产品具有纯度高、溶剂残留少， 无毒副作用等优点，越来越受到人 们的重视。
超临界流体萃取技术利用临界 流体的特殊性质，在高压条件下与 待分离的固体或液体混合物接触， 调节系统的操作压力和温度，萃取 出所需要的物质，随后通过降压或 升温的方法，降低超临界流体的密 度，使萃取物得到分离。
（三）南极磷虾油
南极磷虾油是由南极海域的
野生磷虾经一系列工艺提取的，它
含有丰富的不饱和脂肪酸、具有抗
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海洋功能性食品小结常见含马兜铃酸的中草药关木通、广防已、青木香、淮木通、朱砂莲、细辛、通城虎、寻骨风、假大薯、逼血雷、管南香、青木香、马兜铃果、天仙藤(茎叶)、青木香(根)、南木香(白防己)等。
常见含马兜铃酸的中成药和方剂龙胆泻肝丸、排石冲剂(排石汤)、分清止淋丸、妇科分清丸、甘露消毒丹、复方珍珠暗疮片、耳聋丸、当归四逆汤、玄珠狼疮丸、冠心苏合丸、跌打丸、独活寄生汤。
香港禁用的含马兜铃酸中药材名单马兜铃属：大叶青木香、滇南马兜铃、南木香、管南香、三筒管、苞叶马兜铃、朱砂莲、马兜铃、天仙藤、青木香、葫芦叶马兜铃、广防己、通城虎、海南马兜铃、汉中防己、藤香、南粤马兜铃、凹脉马兜铃、淮通、背蛇生、管南香、关木通、寻骨风、革叶马兜铃、假大薯、蝴蝶暗消、白朱砂莲、逼血雷、白金果榄、小南木香细辛属：土细辛、大细辛、杂细辛、杜衡、细辛、金耳环、土金耳环、乌金草、花脸细辛、台东细辛功能食品功能食品，或称健康食品，在中国也称保健食品，是指具有调节人体生理功能、适宜于特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。
功能食品具有三种属性：①食品属性；②功能属性(具有特定功能)；③非药品属性。
功能食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御能力、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
它必须符合以下4 个要求：①无毒、无害，符合应有的营养要求；②科学验证其功能明确、具体，但不能替代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；③通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制；④不以治疗疾病为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。
功能食品与药品的区别功能食品与药品有严格的区别，不能认为功能食品是介于食品和药品之间的一种中间产品或加药产品。
它们的主要区别为：1. 药品是用于治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能替代药物对病人的治疗作用。
功能食品重在调节机体内环境平衡，增强机体的防御能力，以达到保健康复的目的。
2. 功能食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒的水平，在正常摄入范围内不会产生任何毒副作用。
而药品则允许有毒副作用。
3. 功能食品无需医生的处方，没有剂量的严格限制，可按机体的正常需要摄取。
根据营养科学原理开发研制功能食品其可供选择的有效物质原料资源，当然是属于各类营养物质。
这类原料资源综合列入了1994 年我国发布的“GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准”，分为三大类：（1）氨基酸及含氮化合物，主要有L-盐酸赖氨酸和牛磺酸。
（2）维生素类，包括维生素A、D、E、B1、B2、烟酸、B6、B12、K 及胆碱、肌醇、叶酸、泛酸、生物素。
（3）矿物质与微量元素类，包括钙、铁、锌、硒、碘等元素及其制剂。
营养学概述1. 营养营养是一切生物所具有的一种生物学过程。
一切生物为了自己热能代谢与物质代谢的需要，即生命活动的需要，而要不断地从外界环境摄入所需要的物质的过程。
2. 营养学营养学就是以人体营养为研究对象，研究人体对营养的需要，食物和其中物质对这种需要的补充，人体营养状态的判定以及人类社会为满足人体营养需要的宏观调控等。
3. 营养平衡人体所需要的营养物质,要在数量上、种类上满足人体的生理需要，也要在这些种类和数量上维持一定的比例。
只有这些需要都得到较好的满足，才是正常的营养状态，称之为营养平衡。
4. 平衡膳食达到人体营养平衡状态的一日三餐，称作平衡膳食。
营养科学追求的目标，自然是通过平衡膳食使人体达到营养的状态。
5. 营养不平衡但是人类现实的情况却是，膳食构成千差万别，营养状态各有不同，营养平衡是相对的，不平衡却是绝对的。
蛋白质蛋白质的变性当加热或酸碱处理时，氢链结合破坏，蛋白质分子松散开，失去保水性能，叫做蛋白质变性。
变性的蛋白质由于分子松散，在消化道内与消化液、消化酶接触而有利于蛋白质消化吸收，对人类体力智力的发展大有益处。
蛋白质的特性蛋白质类物质有一个共同的化学特性，即含有氮。
不同的蛋白质含氮量多少不一，但差别不大，平均氮含量相当于蛋白质重量的16%。
蛋白质还有保水性(分子周围吸引水分子呈水化状态)，粘弹性、酸碱两性反应，遇碳水化合物(碳基)发生氨碳反应，出现悦人的棕褐色和香气，如面包烘烤后出现的棕色等，在食品加工中常利用蛋白质的这种物理化学性质改善食物的品味。
人体中蛋白质的构成人体一般含16%蛋白质。
氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸对成人有8 种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
对婴幼儿还应增加组氨酸。
条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸，半胱氨酸与酪氨酸是分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
条件性必需氨基酸：随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸，牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。
食物中蛋白质的营养价值鸡蛋蛋白质中必需氨基酸的模式与人体需要接近，故其营养价值相对较高；谷类食物缺乏赖氨酸，其蛋白质营养价值较低。
限制氨基酸：食物蛋白质中最感不足的一种必需氨基酸，使合成组织蛋白质受到限制，称为限制氨基酸，如有数种必需氨基酸不足，则按其缺乏程度顺次排为第一、第二、第三限制氨基酸，如赖氨酸即为大米蛋白质的第一限制氨基酸。
脂类脂类是脂肪和类脂的总称。
脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯(TG)，又称中性脂肪，大部分食物中的脂肪是以甘油三酯的形式存在。
如果甘油三酯中的脂肪酸被其它物质取代，则称为类脂。
根据取代物的不同分别称为磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等，是构成机体组织的较稳定的脂类，受食物脂肪影响较小。
反式脂肪酸反式脂肪酸一般存在于油炸食物、面包食品、加工食品及人造奶油中。
反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂蛋白胆固醇)，降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。
高密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白50%；胆固醇3%；胆固醇脂15%；甘油三脂5%；磷脂25%。
极低密度脂蛋白胆固醇：载脂蛋白10%；胆固醇10%；胆固醇脂4%；甘油三脂55%；磷脂20%。
必需脂肪酸必需脂肪酸为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。
人体所需的必需脂肪酸有3 种：亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四烯酸(C20:4)，但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是绝对必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为ω-3 不饱和脂肪酸，人体不能合成。
必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。
还会使胆固醇运转受阻，不能进行正常代谢，在动脉沉积而导致动脉粥样硬化。
婴幼儿缺乏必需脂肪酸则出现湿疹、皮炎，同时生长不良。
目前各国婴儿配方奶比较重视必需脂肪酸的补充。
因牛奶中亚油酸和α-亚麻酸含量不高，所以配方奶中都添加一定量的必需脂肪酸，以利于婴儿的生长发育。
ω-3 不饱和脂肪酸的重要性近年来ω-3 不饱和脂肪酸对健康的重要性引起了人们的重视，认为ω-3 不饱和脂肪酸对维持和促进正常发育是必需的，在防治冠心病、高血压、关节炎、炎性症状与自身免疫异常、糖尿病、溃疡性结肠炎以及癌症等疾病中起着重要的作用。
EPA 和DHA 的生理功能70EPA 和DHA 虽然都是长链ω-3 不饱和脂肪酸，但其生理功能却有一定的差别，在体内分布情况有差异。
EPA 有防止血小板凝集和使血管舒张的作用，所以EPA 有明显的防治动脉粥样硬化和减少心脑缺血性疾病发生的作用。
DHA 主要分布于生物膜，人类脑磷脂和视网膜中DHA 的含量很高。
DHA 为胚胎期或生命早期的动物与婴儿视觉功能的良好发育所必需。
，DHA 是早产儿、足月儿和婴儿神经发育及大脑皮质磷脂与视网膜磷脂DHA 的供给来源，是维持血细胞磷脂DHA 水平所必需，故建议婴儿的配方奶中应含有DHA。
共轭脂肪酸共轭脂肪酸是对具有共轭双键体系的多不饱和脂肪酸位置和立体异构体的通称。
2 个双键间如果没有甲基隔开，而是双键共轭结合在一起，则称之为共轭脂肪酸。
共轭脂肪酸可以是双烯、三烯或四烯的形式，最常见的共轭脂肪酸是十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，也就是共轭亚油酸(CLA)和共轭亚麻酸(CLNA)。
共轭亚油酸的生物学功能（1）免疫作用（2）抗癌及防止动脉粥样硬化（3）抗氧化作用（4）抑制脂肪的沉积，提高瘦肉率肉类脂肪大部分是由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成，最普遍存在的脂肪酸是油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)。
浮游植物是海洋中脂肪酸的主要生产者。
影响浮游植物脂肪酸含量和组成变化的有光照、营养盐、温度等外界环境因素以及生长周期等内部因素。
碳水化合物脑、神经和肺组织只能利用葡萄糖作为能源物质抗生酮作用：足量的碳水化合物摄入，能有效防止脂肪不完全氧化的情况发生，从而避免产生过量的酮体。
解毒作用：碳水化合物经代谢生成的葡萄糖醛酸是人体内的重要结合性解毒物质。
其可在肝细胞中与诸如细菌毒素、乙醇、重金属离子等结合，可使之毒性减弱，甚至消失，从而达到解毒的目的。
膳食纤维的保健作用:①有利于粪便的排出，预防肠癌。
②膳食纤维可减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，而降低血胆固醇。
③膳食纤维还可预防胆石形成.④膳食纤维还可以降低血糖，防止能量过剩和肥胖，所以也有人称它为第六类营养素。
二羟基丙酮二羟基丙酮(Dihydroxyacetone)，简称DHA，是最简单的酮糖，外观是带有甜味的白色粉末状结晶。
是具有多功能的添加剂, 可用于化妆品、医药和食品行业。
(1) 用于化妆品工业二羟基丙酮主要用作化妆品的配方原料，尤其作为防晒霜有特殊效果，能阻止皮肤水分的过度蒸发，起到保湿、防晒和防紫外线辐射的作用。
(2)提高猪的瘦肉率(3)用于功能性食品(4)抗病毒作用木糖(1) 木糖不被消化吸收，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求，适用于肥胖及糖尿病患者。
(2) 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，有益人体健康；食用木糖能改善人体肠道微生态环境，提高机体的免疫能力。
(3) 不被口腔内微生物所利用，无龋齿性。
胰岛素是含有51 个氨基酸的小分子蛋白质，分子量约为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A 链(21 个氨基酸)与B 链(30 个氨基酸)，如果二硫键被打开则失去活性。
矿物质矿物元素常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的6080%。
目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14 种：铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。
无机盐的生理功能（1）无机盐是构成机体组织的重要材料。
钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；（2）维持机体的酸碱平衡和正常的渗透压，以保证机体的正常生理功能；（3）在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；（4）构成一些具有特殊生理功能的物质，如血红蛋白中的铁、甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；（5）无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组成成分。